Як готувати плов найпростіший рецепт. Рецепт приготування плову, або як зробити плов розсипчастим. Найсмачніші рецепти плову

Рис

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, які будь-коли готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі та таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна з іншими видами рису, але бажано не надто крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (доки вода не стане чистою). Це змиє крохмальний пил і не дозволить плову злипнутись. Кухарі також радять замочити його у холодній воді на годину чи більше.

До речі, замість у плові можна використовувати пшеницю, нут, кукурудзу та маш. Але це вже трохи інша історія.

М'ясо

Для плову зазвичай використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використати і свинину, хоча мусульманські кухарі навряд чи вам це вибачать. Варіант із куркою теж можливий, але він уже має мало спільного із класичним узбецьким пловом.

Найкраще вибирати м'ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М'ясо потрібно нарізати на досить великі шматочки, приблизно 5×5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м'ясо і великими, непорційними шматками і подрібнювати його перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитішим буде готове м'ясо.

Овочі

У плові присутні два головні овочі: цибуля та морква. Цибулю можна використовувати ріпчасту. З морквою складніше: у Середню Азію плов часто готують із жовтою морквою, але у її відсутність підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило – не дрібнити. Цибуля нарізається кільцями або півкільцями, морква – великими брусочками завтовшки приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі та м'ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Масло

Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію.

Скупитися не треба: плов жирну страву. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Спеції

Тут простір для експерименту значний. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка облушується і закладається цілими головками);
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком);
• зіра;
• барбарис;
• мелений чорний чи червоний перець.

Також у плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб – використовувати готову суміш приправ.

Інші інгредієнти

Крім перерахованих вище складових, нерідко плов додають попередньо замочений нут і сухофрукти.

Який посуд вибрати

Козан, казан і ще раз казан. Із товстими стінками. У ньому м'ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан (особливо якщо ви готуєте плов на багатті), але підійде і алюмінієвий.

Непоганою заміною казану може стати каченята. А ось каструля, глибока сковорода, вок та інше кухонне начиння не дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Основний принцип плову такий: спочатку готується зірвак (це обсмажені на маслі м'ясо та овочі зі спеціями та бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову – рівні частини рису, м'яса та моркви. Кількість цибулі може змінюватись, але становити не менше 1–2 головок. Те саме і з часником.

Розігрійте казан і вилийте масло. Воно має добре прогрітися, щоб надалі інгредієнти могли швидко підрум'янитися.

Далі обсмажується цибуля чи м'ясо. Якщо ви готуєте плов із великою кількістю цибулі, можна спочатку обсмажити м'ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру і не перевертайте відразу - інакше воно може почати виділяти сік.

Цибулю потрібно обсмажити до золотисто-коричневого стану, щоб готовий бульйон надав колір рису.

Tveda.ru

Коли м'ясо та цибуля обсмажаться, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення.

tveda.ru

Потім усі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Потім кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться до смаку (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм'якшення м'яса.

tveda.ru

Після того, як зірвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб рівномірно розподілити рис. Зверху його можна присмачити парою щіпок зіри - для аромату.

1. Рис утоплюється в бульйоні (якщо необхідно, через шумівку доливають гарячої води так, щоб вона трохи покривала блюдо) і гаситься у відкритому вигляді до повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на вогнищі, то на цей момент дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде вимкнено, оберніть кришку рушником: він убере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового плову виймають часник та перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматки м'яса, дістають і їх, нарізають і викладають зверху на плів. Якщо використовувалися невеликі шматочки, можна перемішати плов разом із ними.

Плов зазвичай подається на великій тарілці, а зверху прикрашається головкою часнику. Найкраще ця страва поєднується зі свіжих овочів.

tveda.ru

Знаєте інші секрети приготування плову? Ділиться ними у коментарях.

З незапам'ятних часів Узбекистан славиться своєю гостинністю та дуже різноманітною кухнею. Узбецький плов є шедевром місцевої кулінарії та візитною карткою країни. Крім того, саме ця страва максимально точно відображає колорит Узбекистану та його національні особливості. Узбецький плов не має аналогів у жодній національній кухні інших країн. У XV столітті плов належав до почесних страв. Його подавали під час весільних урочистостей та великих свят.

Для приготування плову за оригінальним рецептом необхідно сім інгредієнтів. Від способу приготування та якості вогню залежить зрештою смак плову. Потрібно відзначити, що плов та рисова каша з різними спеціями та м'ясом – це зовсім різні поняття. У процесі приготування плову потрібно враховувати всі особливості рецепту, щоб отримати страву, яка на вигляд і смак буде максимально наближеним до узбецького плову.

Узбецький плов із яловичини покроковий рецепт з фото

Цей рецепт розкриє всі секрети та нюанси приготування у казані, традиційного узбецького плову з яловичиною. Керуючись описом, можна навчитися всім тонкощам приготування і розкрити для себе неповторність смаку цієї чудової страви.

Декілька простих порад знадобляться вам у приготуванні чудової страви з яловичини по-узбецьки:

1.Яловядина, вибрана для плову, обов'язково має бути свіжою. Спинна частина, ошийок або філейна частина лопатки підійдуть дуже доречно.

2. Стигла морква повинна бути в міру соковитою. Якщо нарізати її соломкою, вона додасть страві більш виражений колір і вишуканий смак, ніж натерта на тертку.

3. Плов вийде більш розсипчастим, якщо ретельно промити рис. Для цього його потрібно промивати холодною водою доти, доки вона не стане прозорою.

4. Не слід змішувати рис з овочами та спеціями. Його слід рівномірно розгладити.

Продукти для приготування:

• яловичина – 500 грам;
• довгозернистий рис (пропарений) – 400 грам;
• морква - 300 - 350 грам;
• цибуля ріпчаста - 250 грам;
• барбарис – 1 чайна ложка;
• зіра - 1 чайна ложка;
• куркума – 1/2 чайної ложки;
• рослинна олія;
• часник, сіль, перець за смаком

1.Підготовляємо продукти до приготування. Ретельно миємо та очищаємо цибулю та моркву. Цибулю краще нарізати півкільцями.

2. Щоб яловичина була соковитіша, її слід порізати більшими шматочками.

3. Морквину обов'язково нашаткувати соломкою. Дуже важливо не використовувати терку в процесі приготування плову!

4. Встановити казан на кухонну плиту та налити масло, яке потрібно сильно розжарити до появи білого диму. У розпечену олію висипати цибулю і смажити її до легкої золотистої скориночки.

5. У підсмажену цибулю додаємо яловичину і протягом 20 хвилин обсмажуємо її до рум'яного відтінку.

6. Додаємо нашатковану, акуратною соломкою моркву, сіль та перець. Смажимо 10 хвилин, періодично помішуючи. Додаємо приправи, що залишилися: зіру, барбарис і куркуму.

7. Готову піджарку заливаємо окропом. Вода повинна повністю покривати овочі та м'ясо. Закриваємо казан кришкою і томимо на середньому вогні протягом півгодини. За цей часовий проміжок яловичина стає ніжною, а зірвак (гарнір з овочів) насичується смаком та ароматом.

8. Ретельно промитий рис додаємо до зірвака в казан. Рис має бути покритий бульйоном на два сантиметри. Якщо він не покритий, то необхідно додати окропу. Заважати рис на цьому етапі в жодному разі не можна! Зверху страву слід трохи підсолити.

9. Варити слід, доки вся верхня рідина не вбереться в рис.

10. Після того як бульйон увібрався, зворотним боком ложки в рисі зробити поглиблення. У отвір покласти цілу (неочищену) голівку добре вимитого часнику. Накрити казан на повільному вогні продовжувати приготування протягом 25 хвилин. Після часу перевіряємо на готовність. Рис повинен бути м'яким, а на дні не повинно бути залишків зірвака.

11. Часник прибрати і добре перемішати готове блюдо. Подавати такий плов на стіл можна з різними свіжими овочами, а також із квашеною капустою.

Смачного!

Як приготувати плов зі свинини, щоб рис був розсипчастим.

Здається, що немає нічого складного в тому, щоб приготувати апетитний плов із м'ясом, оскільки рецепт легкий, а необхідні продукти доступні будь-якій людині! Однак, щоб зробити цю страву по-справжньому бездоганною, необхідно не тільки вкласти в неї частинку душі і серця, а й скрупульозно вивчити методику правильного приготування. Цей чудовий рецепт плову про який я вам розповім, обов'язково зачарує вас і безповоротно завоює ваше кохання.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 600-700 гр.;
• рис – 600 гр.;
• соняшникова олія – 150 мл;
• цибуля – дві шт.;
• морквина – дві шт.;
• куркума – одна щіпка;
• зіра - одна щіпка;
• паприка – одна щіпка;
• перець – одна щіпка;
• барбарис – одна щіпка;
• сіль - одна щіпка;
• сушені томати – одна щіпка.

Етапи приготування:

1. Перед тим як почати процесу готування, потрібно добре промити рис, а потім залишити його на короткий час у прохолодній воді. Вимите та підсушене м'ясо необхідно нарізати дрібними кубиками.

2. Поставте ваш казан на кухонну плиту і налийте олію. При розрахунку олії необхідно враховувати жирність свинини. Якщо м'ясо жирне, то, відповідно, олії потрібно набагато менше. Наливаємо його в казан і добре розігріваємо.

Як визначити, що олія досить прогріта, але не горить? Потрібно покласти в нього невеликий зубчик часнику або цибульне кільце. Масло вважається нормально прогрітим, коли на них утворилася рум'яна скоринка.

3. Дістаємо цибулю і кладемо в казан нарізану свинину.

4. Поки м'ясо смажиться, підготуємо овочі.

5. Ретельно помити та очистити моркву та цибулю.

6. Цибулю нашаткувати невеликими шматочками. Морквину нашаткувати акуратною соломкою або натерти на тертці.

7. До м'яса, що злегка підрум'янився, можна додати нарізані овочі.

8. Насамперед додаємо цибулю і обсмажуємо її до приємного золотистого кольору.

9. Потім додаємо моркву, обсмажуємо ще трохи часу з м'ясом.

10. Через 10 хвилин додаємо воду. М'ясо з овочами має бути повністю покрите рідиною. Всипаємо спеції, солимо і перчимо. Ретельно перемішуємо. Цю заготівлю для нашого плову потрібно залишити на плиті приблизно на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб свинина стала ніжною та м'якою.

11. Додаємо в казан рис, попередньо вилив воду, в якій він був замочений, і акуратно його розрівнюємо.

12. Якщо води замало, її можна долити. Заважати рис не потрібно. Щоб посилити аромат страви, можна додати в рис добре вимиту часникову головку.

13. Готувати плов необхідно на помірному вогні до того моменту, поки вся рідина не вбереться в нього.

14. Потім вогонь вимкнути та залишити рис доходити під кришкою протягом 20 хвилин. Готовий плов можна, на радість домочадців, подавати на стіл.

Отримуємо задоволення від ситного та смачного обіду! Їжте на здоров "я!

Рецепт плову з куркою покроково.

Ви любите куряче м'ясо та рис? Тоді ця страва ідеально підходить для вас! Поєднання легкості, класичний і водночас фантастичний смак підкорить ваше серце і назавжди змусить полюбити плов із курки! Мінімальна кількість інгредієнтів, трохи витраченого часу, мінімум сил, фантазія, і ось уже ви та ваші друзі насолоджуєтеся чудово приготовленою стравою. Потрібно тільки вибрати відповідний рис, свіже куряче м'ясо, овочі та стандартні приправи для плову – шафран, барбарис та зіру.
Для приготування нам знадобиться:

• м'яса курки - 200-300 гр;
• Морква – 1 шт.;
• Цибулина – 1 шт;
• 1 головка часнику;
• 1 ст. рису;
• рослинна олія – 60гр;
• вода – 2 склянки;
• сіль – третина чайної ложки.

Підготовка продуктів та процес приготування включає наступні етапи:

Правильно підібраний рис є запорукою чудового плову. Для цього найкраще підійдуть сорти: жасмин, басмати. Рис необхідно обов'язково промити водою. Щоб він вийшов розсипчастим, потрібно ретельно змити пил та крохмальну пудру, що є головною причиною злипання рису. Промивати його необхідно теплою водою не менше трьох разів. А якщо вода прохолодна, то п'ять чи шість разів до того моменту, поки вода не буде чистою. Потім вимитий рис необхідно замочити у теплій, трохи підсоленій воді.

1.М'ясо вимивається і ріжеться невеликими шматочками розміром 2-3 див.

2. Цибулю почистити, помити і ретельно просушити паперовим рушником. Оскільки цибуля кладеться в розпечену олію, то зайва рідина може стати причиною її спалаху.

3. Морквину необхідно промити двічі: до чищення і після неї і нашаткувати.

4. Масло наливаємо у сковороді з товстим дном і розжарюємо його. Максимальне розжарювання олії є запорукою смачного та ароматного плову. Його сильний розігрів також сприяє покращенню смакових характеристик. Можна під час пережарювання олії додати цілу цибулину, яка виступить як сорбент і допоможе ліквідувати шкідливі речовини з олії.

5. У розжарене масло кладемо нарізану курку і смажимо до приємного золотистого відтінку.

6. До м'яса додаємо моркву, обсмажуємо на повільному вогні та додаємо цибулю та часник. Робимо пасировку, безперервно помішуючи до золотаво-жовтого кольору.

7. Перекладаємо зір у казан і ставимо на вогонь. У казан висипаємо рис, тонким шаром. Сіль та спеції додаємо за смаком.

8. Заливаємо водою та акуратно розрівнюємо

9. Накриваємо казан кришкою і на маленькому вогні гасимо ще 25-35 хвилин. Коли вода зовсім убереться в рис, перемішуємо його і робимо по центру отвору.

10. Котел накрити кришкою і продовжувати на слабкому вогні ще 35-45 хвилин готувати плов. Після закінчення цього часу зняти з вогню і, за бажанням, можна дати настоятися або негайно подати на стіл.

Як правильно подати плов до столу?

Якщо плов подається на блюді, то з каструлі попередньо витягаємо м'ясо, перекладаємо плов на блюдо, і зверху викладаємо курку. Страву можна прикрасити зернами гранату. До плову з курки можна подати свіжі овочі або салати з них.
Смачного!

Правильне приготування плову в домашніх умовах досить складне. Не у всіх є казан, і не всі можуть дозволити собі приготування на свіжому повітрі. І всеж…

Приготування плову - теорія та практика

(Це довгий вступ можна опустити, відразу приступивши до перегляду та приготування рецепту плову, в якому І ТАК ВСІ Зрозуміло. Однак у вступі описані важливі подробиці про справжнє плов, які напевно знадобляться…)

Коли розмова заходить про плов, практично кожен має на увазі саме узбецький варіант цієї страви. Незважаючи на те, що існує досить багато варіантів плову, узбецький все ж таки вважається самим-справжнім, правильним, автентичним. Це той самий плов, який викладають на велику страву гіркою, розкладають навколо великі шматки м'яса, а в центрі красується голівка часнику, згашеного прямо в лушпайці. Цей плов такий розсипчастий, ароматний, яскравого сонячного кольору. А найдивовижніше, що йому не потрібен великий набір продуктів, зате потрібні деякі знання…

Рис для плову

Найважливішою частиною приготування узбецького, а точніше ферганського плову вважають вибір рису. Так, ідеальним буде рис під назвою дів-зіра, що росте у Ферганській долині. Це рис твердий, у ньому мало крохмалю, і він здатний вбирати багато води та олії, залишаючись при цьому розсипчастим. Також підійдуть такі сорти рису, як чунгара, дастар-сарик, кора-ковтак, бугдай-гурунч, арпа-шолі, коніліги. Але велика ймовірність, що такий рис знайти не вдасться, тоді вибирайте іспанські сорти рису для паельї. Якщо ж і їх немає, залишається басмати – це неправильно, але все ж таки краще, ніж «краснодарський» або «для різотто». Басматі є відносно некрохмалистим рисом. Єдиний нюанс у тому, що він готується набагато швидше, ніж «плавні» сорти – лише 10 хвилин. Категорично не підходять для приготування плову сорту рису, який містить багато крохмалю – з ними плов ніколи не вийде розсипчастим. Перед приготуванням плову рис обов'язково замочують у теплої воді на годину-півтори, після чого промивають у декількох водах.

Зірвак - некруп'яна частина плову

Щодо м'яса, то традиційний плов готують з баранини, але й з іншого м'яса виходить дуже смачно. У домашніх умовах популярніша баранина курка - з неї і приготуємо. Пропорція сухого рису та м'яса для плову – один до одного.

Для приготування плову беруть досить багато моркви.. Морква потрібна така, що під час гасіння зберігає форму і не розпадається, її обов'язково нарізають соломкою. Ще в плов часто додають цибулю – вона надає страві аромату.

Найголовнішою спецією для плову вважається зірка. Крім зіри додають небагато спецій - зазвичай це гострий перець, головка часнику, барбарис. Лавровий лист у плов не кладуть.

Правильний посуд для плову

Важливим є вибір посуду для приготування плову. В ідеалі це має бути казан. Але, погодьтеся, не всі мають такий посуд. А тому приготувати плов можна у око, глибокій сковороді або каструлі з товстими стінками.

Пара слів про технологію плову

Технологія приготування рису може бути заплутаною для новачка. Але варто вам приготувати плов пару-трійку разів, і ви вже робитимете це без зайвої метушні. Так, усі інгредієнти потрібно підготувати заздалегідь. Потім виробляють пережарювання олії, в якій і обсмажуватимуться овочі та м'ясо.

Коли зірвак буде готовий, вводяться спеції та додається рис. Але це ще не кінець: як тільки рис згасне, процес приготування плову продовжиться: плов накривають кришкою і дають йому дозріти протягом півгодини, а ще краще години. Тільки після цього ви отримаєте ту чарівну та неповторну страву, яку можна назвати «правильний плов».

Час приготування: близько 2 годин

інгредієнти

• 400 грам рису (басмати)
• 400-500 грам курячого м'яса
• 300 грам моркви
• 1 велика цибулина
• 1 ціла головка часнику
• 75 мл рафінованої рослинної олії
• набір спецій для плову, у складі якого є зіра, червоний гострий перець та барбарис
• сіль, чорний перець – за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Насамперед замочіть рис у трохи теплій воді (45-50 градусів).



Тепер наріжте решту інгредієнтів. Цибулю наріжте півкільцями.



М'ясо наріжте великими шматками.



Моркву очистіть і наріжте соломкою.



Тепер можна приступати до приготування. Для початку влийте олію в посуд і на досить сильному вогні пережарюйте масло - від нього повинен почати йти білий димок.



Акуратно відправте в розпечену олію цибулю. Необхідно постійно помішувати цибулю, щоб вона обсмажувалась рівномірно. Буквально за пару хвилин він має стати рум'яним.



У цей момент надсилайте в посуд м'ясо.



Воно також має почати покриватися скоринкою.



Як тільки це станеться, відправляйте моркву в посуд. Розмішайте вміст, але робіть це дуже делікатно та ласкаво.



Обсмажуйте всі 5 хвилин, після чого влийте 500 мл води і додайте цілу голову часнику. Це початок завершальної стадії приготування зірвака. Дайте йому закипіти, зменште вогонь до середнього і тушкуйте 30 хвилин.



Після цього витягніть часник і додайте в зірвак сіль і спеції.



А потім надсилайте промитий рис. Рис не повинен плавати у великій кількості рідини, інакше плов не вийде розсипчастим.
Як тільки ви додасте рис, вогонь потрібно зменшити до мінімального, але так, щоб рідина все ж таки трохи вирувала.



Ще одна хитрість: щоб рис не підгорів під час приготування, помішуйте його ніби зверху, не чіпаючи м'ясо та овочі на дні, легкими рухами, що погладжують.
Через 10 хвилин, коли рис буде практично готовий, сформуйте з нього гірку, в центр покладіть голівку часнику, яка тушкувалася в зірваку раніше.



Потім накрийте посуд щільною кришкою, вимкніть вогонь і залиште зріти мінімум на півгодини.
І ось коли плов буде готовий остаточно, дістаньте часник і всі шматки м'яса, а сам рис розпушіть за допомогою шумівки або лопатки, щоб він став повітряним, легким.



На велику страву покладіть гіркий рис, її вершину прикрасьте часником, а навколо красиво розкладіть м'ясо. Доповнити його можна лише овочевим салатом та чашкою зеленого чаю – ось і весь бенкет. Смачного!

Плов - унікальна страва узбецької кухні, що складається з м'яса та рису, і при цьому має безліч секретів. А різні добавки та спеції тільки роблять його смачнішим.

Ми не тільки розповімо вам, як приготувати плов, але й поділимося секретами приготування плову з куркою та свининою. А ще ви дізнаєтесь маленькі хитрощі найкращих кухарів з приготування плову.

Як приготувати смачний плов?

Щоб приготувати плов, вам потрібні такі інгредієнти:
- довгастий рис - 2-2,5 склянки
- м'ясо - 300 - 400 грам
- морква середнього розміру – 3 – 4 шт.,
- ріпчаста цибуля - 1шт.
- кумин мелений (східна прянощі) - 1 ч. ложка. Знайти його можна у супермаркеті чи магазині східної спрямованості
- куркума – 2/3 ч. ложки
- перець (червоний гострий чи солодкий) - 1/4 ч. ложки
- ягоди барбарису - за смаком
- сіль – близько 2 ч. ложок

Слід зазначити, що класичний плов готується з баранини. Саме м'ясо барана найбільше цінується на Сході. Крім того, доведено, що баранина є найбільш корисною для організму людини. Такий варіант найкраще підходить для тих, хто стежить за своєю вагою та здоров'ям. Цей вид м'яса містить найменше жиру, тому баранина є дієтичним продуктом.

Промийте рис холодною водою, поки вода не стане прозорою. Овочі почистіть і покришіть, можна на тертці, можна порізати ножем. М'ясо (якщо готуєте м'ясний плов) також промити і нарізати кубиками або смужками.

Розігрійте в ємності для плову (казан, каченята) рослинне масло. Потім покласти туди м'ясо, порізане шматочками, обсмажте його протягом 10 хвилин. Смажте доти, поки м'ясо не підрум'яниться, а масло не стане прозорим.

Потім опустіть порізані дрібною соломкою моркву та цибулю. Обсмажити все разом протягом 10-15 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб овочі та м'ясо не підгоріли та не пристали до дна ємності.

Зніміть казан з вогню та додайте необхідні спеції та одну чайну ложку солі, все добре перемішайте. Зовсім не обов'язково класти саме ті спеції, що вказані у рецепті. Ви можете винайти свій оригінальний варіант приготування плову.

Потім опустіть у казан рис, заздалегідь промитий. Залийте його окропом так, щоб вода покривала рис приблизно на два пальці. Висипте ще одну чайну ложку солі та перемішайте воду поверх рису.

Поставте казан із усім вмістом на середній вогонь. Кришкою при цьому закривати не потрібно, так буде зручніше стежити. Після того, як вода пропаде з поверхні рису, потрібно зменшити вогонь до мінімуму та варити ще 15 хвилин.

Рецепт плову по-ферганськи

Після цього вогонь потрібно вимкнути, а плов старанно перемішати і дати йому настоятися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт плову з куркою

Щоб приготувати плов із курячим м'ясом, спочатку потрібно приготувати зирвак. Це підлива, що складається з усіх інгредієнтів, крім рису.

Спочатку обсмажуємо куряче м'ясо. Щоб воно покрилося скоринкою, потрібно обсмажувати на сильному вогні. Якщо ж хочеться, щоб плов був ніжнішим, варто готувати курку та решту інгредієнтів на середньому вогні. Всі компоненти потрібно обсмажити окремо і потім шарами складе в казан.

Морквину обсмажуємо в останню чергу. Готувати її потрібно до появи світло-жовтогарячого відтінку. У класичних рецептах приготування плову значиться, що моркву слід кришити вручну. Однак ми не будемо чіплятися і просто натиратимемо морквину на великій терці.

Після того, як викладете зірваку в казан, на верхній рівень покласти рис. Потім також залити окропом. Далі все, як і в попередньому рецепті.

Рецепт плову зі свининою

Приготування плову зі свининою практично не відрізняється від плову з куркою. Складність лише в тому, що у свинини нерідко буває чимало різних плівок і жиру. Від цього м'ясо необхідно почистити. В іншому випадку замість ароматного плову з м'яким і соковитим м'ясом ви ризикуєте отримати підозрілі рисові каші з майже гумовими шматочками свинини. Черговість також дещо відрізняється.

У розігріте в казані масло потрібно спочатку покласти м'ясо. Воно повинне смажитися протягом приблизно 20 хвилин. Потім поверх м'яса висипаємо дрібно нарізану цибулю. Ретельно перемішати його з м'ясом і дати загасити 15 хвилин.

У цей час необхідно добре промити рис і залити його холодною водою. Після того, як 15 хвилин пройдуть, засипте накришену соломкою моркву. Дайте їй згасити протягом 7 хвилин. За цей час морква стане м'якшою, і її простіше перемішати з м'ясом та цибулею.

Воду з рису злити, а у казан з м'ясом додати необхідні спеції та залити окропом на 1 сантиметр. Згасити все разом ще хвилин п'ять.

Потім викласти рис у казан, але обережно, так щоб не перемішати його з іншими шарами. Якщо після викладання рису він опинився над водою, доливаємо ще окріп, також на 1 сантиметр. Залишаємо все разом гасити, щоб рис повністю ввібрав усю воду.

Потім потрібно з рису зробити невелику гірку, а в його середину покласти неочищену голівку часнику. Потім залийте знову окропом, щоб він покрив верхівку рисової гірки, закрийте кришкою. Не піднімаючи кришки, засікайте 40 хвилин, за яке плов довести до кипіння.

Секрети найкращих кухарів з приготування плову

Морквину слід різати довгою соломкою. В ідеалі не можна натирати її на терці. Тому краще спочатку порізати її по діагоналі на пластинки завтовшки 4-5 мм, а потім розрізаємо їх поперек на брусочки такої ж товщини.

Цибулю слід різати півкільцями.

М'ясо потрібно кришити дуже дрібно, розмір краще визначити на око. Якщо готуєте плов з курки, беріть гомілка або стегенце. Тоді плов не вийде сухим.

Щодо співвідношення інгредієнтів. М'ясо, цибуля та морква повинні співвідноситися за принципом 1:1:1.

Зірваку слід готувати на найсильнішому вогні протягом 20-30 хвилин.

Редакція сайт сподівається, що наші рецепти та поради допоможуть вам у приготуванні такої страви, як плов.
Підпишіться на наш канал у Яндекс.Дзен

Здрастуйте, шановні!

Сьогодні я розповім вам, як приготувати смачний плов зі свинини. Звичайно свинина трохи незвичайне м'ясо для плову, так як ця страва родом з азії, а там, як відомо, свинину не дуже поважають. Але особисто я проти свинини нічого не маю і вважаю що плов зі свининине набагато гірше за плов, наприклад, з баранини.

З чого готувати плов зі свининою

Для приготування плову за цим рецептом нам знадобляться:

• шматок м'якоті свинини
• морква
• цибуля ріпчаста
• приправи: зіра, барбарис, сушений помідор, паприка, куркума

Я навмисне не вказав кількість. Все залежить від розміру казана і від того, скільки ви хочете приготувати плова. Просто запам'ятайте, що м'яса, цибулі та моркви має бути приблизно однакова кількість. Рису можна взяти стільки ж, скільки і м'яса, а можна і до двох разів більше.

Приправа для плову

Приправа для плову в мене зазвичай заздалегідь приготовлена. Я просто купую на ринку в рівних кількостях зіру (краще чорну), сушений барбарис, паприку, сушений помідор та куркуму. Все це висипаю в одну баночку, перемішую і все, приправа для плову готова.

Баночку краще взяти з кришкою, що загвинчується, наприклад від дитячого харчування, так як приправи виходить набагато більше ніж потрібно для приготування плову.

Рецепт приготування плову зі свинини

Приправу приготували, тепер займемося рисом. Ретельно у кількох водах промийте рис. Залийте його ще раз холодною водою і відставте убік, нехай замочується.

Нарізаємо м'ясо на невеликі, приблизно однакові шматочки.

Ставимо казан на вогонь і наливаємо в казан олію. Мені важко сказати вам точну кількість масла, я його завжди прикидаю на око виходячи з власного досвіду приготування плову. Сьогодні, наприклад, я готував плов з 500 г м'яса і 600-700 г рису. На цю кількість продуктів олії взяв приблизно 200 грамів. Кількість олії також залежить від того, наскільки жирне у нас м'ясо. Чим жирніше м'ясо — тим менше олії, тому що жир буде витоплюватися.

Котел найкраще вибрати чавунний. У чавунному казані плов готується рівномірно і не пригорає.

Олію треба прожарити, але не перегріти. Для перевірки я кидаю в масло розрізану навпіл маленьку цибулину. Прожарюємо олію доки цибуля не зарум'яниться.

Як тільки цибуля зарум'яниться, дістаємо її шумівкою з олії. У гарячу олію кидаємо нарізане раніше м'ясо.

Поки м'ясо смажиться ріжемо цибулю, не забуваючи помішувати іноді м'ясо.

Потім нарізаємо тонкою соломкою моркву. Не забуваймо помішувати м'ясо.

Вперше це варто нарізати цибулю і моркву заздалегідь.

Наше м'ясо має бути вже готовим.

Висипаємо в м'ясо цибулю і смажимо її часто помішуючи, поки цибуля не приготується або не стане золотистого кольору.

Зазвичай у рецептах плову пишуть: «обсмажте цибулю до золотистого кольору». Не завжди виходить. Якщо м'яса багато або цибуля дуже соковита, то вона може приготуватися раніше, ніж почне золотитися і смажити її далі немає сенсу, тому що вона може почати підгоряти.

Додаємо до м'яса та цибулі нарізану соломкою моркву.

Смажимо ще близько п'яти хвилин періодично помішуючи, щоби не пригоріло.

Потім додаємо приблизно чайну ложку приправи для плову, яку приготували раніше.

Перемішуємо все і заливаємо водою з чайника, щоб вона злегка накривала продукти.

Тепер можна добре посолити з таким розрахунком, що потім ще додаватиметься рис і вода.

Те, що ми зараз зробили називається зірвак, це як би підлива для плову. Дайте зірваку закипіти. Якщо спробувати зірвак у місці кипіння він повинен мати пересолений смак.

Накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо гвинт готуватися. Ми готуємо плов із свинини, тому достатньо зачекати 15-20 хвилин. Якщо ж ви готуєте або яловичини, цей час слід збільшити до 30-40 хвилин.

Коли зірвак готовий, висипаємо поверх нього замочений рис.

Розрівнюємо рис шумівкою та доливаємо води так, щоб вона покривала рис приблизно на два пальці.

Накриваємо кришкою та залишаємо готуватися на повільному вогні. Час приготування щоразу різний від 40 хвилин до години, залежить від кількості та якості рису та від кількості води.

Я зазвичай відкриваю кришку через 20-30 хвилин і збираю рис із країв у центр невеликим горбком.

Якщо води ще багато, то потрібно проткнути рис до дна ножем у кількох місцях, щоб вона швидше випаровувалась.

Знову закриваємо казан кришкою і готуємо на мінімальному вогні, поки вода зовсім не зникне.

Готовий плов викладаємо на велику страву або розкладаємо по тарілках.