Як виробляють та дегустують чай. Дегустація продукції: як правильно проводити і що враховувати Що зазвичай дегустують 100
Сьогоднішнього покупця досить важко здивувати дегустацією продуктів у «місцях продажу»: супермаркетах, універсамах та магазинах. Виробники і дистриб'ютори намагаються використовувати даний вид просування як метод стимулювання збуту, підвищення лояльності покупців до торгової марки, для знайомства споживачів з новинками, а також як реакцію активність конкурентів.
Головне завдання промодегустації - уявити найвигідніші сторони товару, змусивши покупця запам'ятати товар і згодом (або одразу ж) придбати його. Цілі, що переслідуються, при цьому різні - «стік» складських запасів, стимулювання збуту, первинне знайомство покупця з новою маркою, підвищення впізнаваності марки або лояльності до компанії.
Продукт, обраний для дегустації, повинен мати кілька, на наш погляд, дуже важливі характеристики:
- мати чудові смакові характеристики;
- бути товаром масового попиту;
- мати низьку собівартість.
Дегустація є механізмом «втягування» клієнта в процес оцінки смакових переваг продукту, стимулом і мотивацією до покупки.
Грамотно спланована і технічно чітко проведена дегустація в торговій точці здатна збільшити продаж у кілька разів (зазвичай у 1,5 - 2,2 рази). На жаль, досить часто цей ефект "сплеску продажів" нетривалий і зазвичай через кілька місяців або навіть тижнів "загасає". Незважаючи на це, дегустація - це досить ефективний, затребуваний метод просування, який вважається довгостроковою інвестицією в розвиток торгової марки, створення позитивного іміджу виробника.
Для того щоб промодегустація була максимально ефективною, необхідно правильно вибрати об'єкт дегустації, розробити регламент, спланувати чітку роботу всієї команди від начальника маркетингового відділу до супервайзера акції та промоутера. Необхідно ясно представляти мета, чітко ставити завдання, заздалегідь визначати точки контролю і методику розрахунку ефективності дегустації.
Мета проведення дегустації - не лише ознайомити покупця зі смаковими перевагами продукту, але, перш за все, створити позитивне враження про продукт, «підштовхнути» покупця до думки зробити покупку та стати «прихильником» продукту надалі. Варто, звісно, пам'ятати про те, що промодегустація - це свого роду маленьке шоу, яке покупці повинні згадати, побачивши цей товар на полиці магазину.
Розробляючи регламент промодегустації, недостатньо володіти знанням лише маркетингових комунікацій, необхідно представляти сенсорні відчуття покупця. У цьому неоціненну допомогу можуть надати професійні дегустатори.
Слово «дегустація» походить від латинського слова degusto, що означає «пробую на смак». Дегустація ґрунтується на випробуванні, тобто покупець оцінює смакові характеристики продуктів за допомогою своїх органів чуття. Ця оцінка може змінюватись в залежності від: настрою покупця та ступеня його втоми, погодних умов (зима/літо), температури навколишнього повітря в приміщенні, де проводиться дегустація, форми посуду, температури запропонованого продукту, освітлення.
Початки сенсорики
Загальновідомо, що людина здатна розрізняти чотири основні смаки і три другорядні. До основних смаків відносяться солодкий, гіркий, солоний, кислий.
До другорядних - терпкий (відчуття, що залишається в роті при вживанні міцного чаю), лужний (смак, що залишається в роті від розчину питної соди) і смак, званий у західній літературі «umami» - це приємне відчуття в роті, викликане нуклеотидами (глуматом наприклад).
Смакові відчуття виникають з різною швидкістю, найшвидше виникає солоний смак, потім солодкий, кислий і, в останню чергу, гіркий смак. Рецептори смаку розташовані мовою нерівномірно: кінчик мови відповідає за солодкий смак, бічні краї передньої частини язика – за солоний смак, бічні краї задньої частини язика – за кислий смак, корінь язика – за гіркий смак. Тому якщо людина спробує кінчиком мови, наприклад, класичний гіркуватий напій «Тонік», то він може не відчути гіркого смаку.
Мова людини є її органом смаку, механізм її функціонування у тому, що речовина, розчинене у питній воді чи слині, через пори потрапляє на смакові цибулини, у яких хімічні роздратування перетворюються на нервові імпульси, що передаються на центральну нервову систему. Відчуття смаку може змінюватися залежно від масової частки речовини, тому розчин кухонної солі нижче за порогову концентрацію сприймається солодким.
Важливим фактором формування споживчої думки про продукт при оцінці його смаку є післясмак, який може бути тривалим або коротким, приємним або неприємним, різким або округлим. Післясмак - найсильніший фактор у формуванні загального сприйняття продукту. Як приклад можна навести промодегустацію таблеток цукрозамінника, що проходила в ряді магазинів м. Єкатеринбурга. Дегустацію супроводжували гарні промостійки, ошатні активні промоутери, але дегустація в прямому розумінні слова «провалилася». В результаті дегустації виробник не тільки не досяг мети стимулювання збуту, але, навпаки, втратив частину цільової аудиторії і постраждав фінансово.
Причина негативної реакції покупців була в наступному: таблетки містили у своєму складі активні підсолоджувачі - сахарин натрію, цикламат натрію, харчову соду та винну кислоту. Це стандартний, досить популярний склад цієї продукції. Особливістю даних підсолоджувачів є те, що вони дають стійкий гірко-металевий післясмак, який викликає відчуття сухості в роті.
Отже, при дегустації необхідно було вжити всіх заходів, щоб приховати цю особливість. Виробник запропонував дегустувати даний продукт, розчиняючи його в гарячому чаї. Смак чаю, незважаючи на терпкість, не може приховати післясмак такого роду. Якби менеджер, який розробляє регламент цієї дегустації, знав особливості сенсорного сприйняття, то не зробив би такої явної помилки. Оптимальним було б запропонувати покупцеві не чай, а каву з молоком. Гостра гіркуватість кави і округлий присмак молока добре б замаскували цю особливість продукту. Взагалі, дегустація продуктів такого роду сумнівна і слід ретельно продумати всі «за» і «проти».
Основним джерелом насолоди при прийомі їжі є, хоч як це дивно, не смак, а нюх. Причина цього - обмеженість смакових відчуттів людини (як ми говорили - солодкий, гіркий, кислий та солоний). Всі інші смакові відчуття нам дарує нюх. Нюх дозволяє нам оцінити смакові нюанси та пікантність продуктів. Якщо у покупця нежить або закладений ніс, йому марно розповідати про нюанси смаку та аромату – він фізично не може їх відчути.
На жаль, багато BTL-агентств, повністю віддаючись організаційним моментам, найчастіше забувають про найголовніше - про класичні правила дегустації.
Ми неодноразово стикалися з грубими помилками під час проведення промодегустацій, результат яких виявився плачевним саме через незнання менеджерами BTL-агенцій основ сенсорного сприйняття.
Наприклад: дегустація пікантних соусів для м'яса та риби, кетчупів поруч з автоматом, що виготовляє поп-корн, дегустація 10(!) найменувань тортів, дегустація зерненого сиру на солодкому пісочному печиві, дегустація печінкових паштетів на хлібі з маслом, дегустація м'яса "Брі Бланшетт" і т.д.
Основні правила підготовки промодегустації
Менеджер, який розробляє регламент промодегустації, повинен вільно орієнтуватися в факторах, що впливають на сприйняття продукту, - вплив кольору на сприйняття смаку продукту, вплив віку покупця на сприйняття смаку, підбір промоутерів відповідно до цільової аудиторії, вплив стереотипів та авторитетів на сприйняття.
Під час підготовки промодегустацій необхідно пам'ятати кілька найважливіших правил, наведених нижче.
Правило температурного режиму.Розігрітий продукт має більш інтенсивний запах і смак. Отже, якщо ви хочете приховати надзвичайно яскравий аромат (наприклад, надлишок ароматизатора), потрібно представляти продукт холодним, якщо це суперечить традиційним правилам його вживання (наприклад, безглуздо подавати холодними пельмені). Варіюючи температуру продукту можна отримувати більшу віддачу від дегустації, оскільки правильно підібрана температура продукту позитивно позначиться і його смакових якостях. Приклад: неефективна дегустація теплих газованих напоїв у літній липневий день або дегустація кави, що охолола, в зимову холоднечу.
Правило доречності.Дегустувати необхідно препарат, доречний у цей час року, діб, що використовується в цій місцевості. Наприклад, немає сенсу дегустувати свинячу тушонку в мусульманських країнах, квас взимку, сало влітку тощо.
Правило вибору посуду.Вдома, вживаючи їжу чи вино, ми прагнемо підібрати максимально відповідний формою посуд. Великий келих – для червоного вина, келих-флейту для шампанського. Чому ж при проведенні дегустації посуд часто не відповідає вимогам? Звичайно, на дегустації повинен використовуватися тільки одноразовий посуд, в асортименті якого практично неможливо знайти великі пластикові винні келихи, але можна постаратися вибрати максимально відповідний посуд, що підкреслює відтінки смаку та аромату.
Правило посилення смаку.Необхідно знати, що після вживання кислого смаку, солодкий буде яскравішим, і навпаки, після солодкого кислий здасться кислішим (яблуко після цукерки), після гіркого смаку потрібно досить тривалий час, щоб відновити рецептори. Тому якщо дегустується кілька продуктів в одному торговому залі, краще розташовувати їх від найменш насиченого смаку.
Правило черговості.Черговість подання зразків має бути добре продуманою. Починати дегустацію слід із найслабшого за смаковими властивостями продукту (якщо покупець не вказав на конкретний зразок) до найсмачнішого. Останній продукт дарує покупцю післясмак, з яким він відійде від стійки промоутера. Смак саме цього продукту покупець запам'ятає краще за всіх попередніх.
Правило «носія».Останнім часом дуже часто можна спостерігати, як BTL-агентства, працюючи в умовах жорсткої конкуренції, йдуть назустріч клієнтам, які наполягають на проведенні складної дегустації. Так, при дегустації повидла пропонується представляти його на свіжообсмажених тостах, соуси пропонують випробувати з пельменями, плавлені сири з сирним печивом і т. д. продукт найчастіше програє. Якщо покупець ставить питання «а де можна купити такі смачні сирні палички?», замість того, щоб зацікавитися покупкою плавленого сиру, що дегустується, можна вважати, що мета дегустації не досягнута. «Носій» повинен відтіняти смак продукту, але не затьмарювати його. Так, для дегустації сиру було краще використовувати прісні крекери чи галети, для дегустації соусу – прісні регітони. «Носій» повинен мати нейтральний смак.
Правило «візуалізації» товару.Людина вибирає шматочок, що йому сподобався, очима, а потім вказує на нього рукою. Продукція має виглядати апетитно.
Правило участі.Якщо покупець сам бере участь у дегустації (вибирає шматочок ковбаси на вилочці, вибирає напій), він краще запам'ятовує цю дегустацію. Він почувається господарем становища.
Правило фіксації.Промоутер може говорити про продукті досить багато (звичайно, якщо він добре підготовлений), але до покупця він повинен довести ту єдину думку, яку покупець має запам'ятати. Це той «штамп», який спливатиме в його голові, коли він побачить на полиці чи рекламі продукт, який він продегустував. Цей «штамп» дозволяє покупцеві почуватися причетним до товару. Розуміння, що товар йому знайомий, породжує ставлення до товару як до «друга».
Підвищення ефективності промо-дегустації за рахунок оптимізації процесу
Використовуючи класичні методи дегустаційного аналізу, можна значно збільшити ефективність промодегустації. Нижче описується метод оптимізації, розроблений фахівцями освітньо-консалтингового центру «Дегустатор» (Єкатеринбург).
Методика вибору об'єкта промодегустації
Якщо торгова компанія має великий портфель товарів, потрібно виявити з асортиментного списку ті позиції, дегустація яких буде найефективніша. І тому - спиратися насамперед аналіз смакових показників і собівартість продукту, а чи не рівень його продажів. Останній враховують при детальній розробці акції, коли визначається її бюджет і прогнозується ефективність. На першому етапі необхідно визначити, які асортиментні одиниці найбільш оптимальні для проведення дегустації. Оцінка проводиться за декількома критеріями, наданими в порядку значущості:
- зовнішній вигляд, смак, аромат, післясмак;
- упаковка (індивідуальна, сімейна, масова);
- спеціальні умови для дегустації (підігрів, охолодження);
- супутні матеріали (склянки або чарки, одноразовий посуд чи скло, необхідність наявності чайників, обробних дощок тощо).
Таблиця 1.Порівняльна характеристика можливих об'єктів дегустації
Позиції, які не увійшли до таблиці, слід просувати з використанням інших методів (акції із призами, лотереї, семплінг, подарунок за покупки тощо).
Продукти для дегустації повинні мати бездоганний смак.
Отже, основні позиції для промодегустації вибрано за допомогою детального аналізу органолептичних властивостей кожного продукту.
Оцінка конкурентних переваг вибраних позицій
Після того, як об'єкт дегустації визначений, необхідно оцінити його фактичні переваги та недоліки.
До явних відносяться ті недоліки та переваги, які можуть бути визначені при першому випробуванні продукту (аромат, смак, зовнішній вигляд, післясмак), до прихованих відносяться ті недоліки та переваги, які споживач помічає з часом при здійсненні кількох покупок (наприклад, зміна кольору у процесі зберігання, поява ламкості, помутніння, поява стороннього запаху тощо). І тому необхідно заповнити таблицю 2.
Таблиця 2.Переваги та недоліки вибраного для дегустації продукту
Наступним кроком буде порівняти явні переваги та недоліки власної та конкурентної продукції. Оптимально враховувати думку споживачів, а чи не особисту. У графи «гідності» та «недоліки» необхідно вносити лише явні переваги та явні недоліки конкурентної продукції, оскільки приховані, не знаючи добре продукції конкурентів, оцінити досить важко. Як зразок можна взяти таблицю 3.
Таблиця 3.Переваги та недоліки конкурентних продуктів, на прикладі пива
Тепер ви маєте чіткий порівняльний аналіз органолептичних переваг та недоліків вашого та конкурентного продуктів. Такий метод значно спрощує завдання оптимізації промодегустації.
Далі слід детально опрацювати регламент проведення дегустації з метою посилення акценту на перевагах харчового продукту та зменшення акценту на недоліках. Слід зазначити, що продукти з явними недоліками краще на дегустацію не представляти. У BTL-агентства часто звертаються клієнти, які наполягають на проведенні промодегустації заздалегідь програшного продукту. У такому випадку може агентства провести промодегустацію даного продукту з найменшими втратами, оптимізувавши сам процес дегустації.
Методика посилення переваг, ослаблення недоліків
Приклад: Аналіз органолептичних характеристик вареної ковбаси «Молочна» виявив недоліки та переваги, наведені у таблиці 4.
Таблиця 4.Аналіз переваг та недоліків ковбаси «Молочної»
Одним із рішень може бути подання на дегустацію ковбаси у двох варіантах: звичайної та відвареної. Відварену ковбасу потрібно запропонувати останньою, тому що при відварюванні ковбаси частина солі піде у відвар і післясмак не буде надто солоним.
Ковбасу необхідно різати дуже гострим тонким ножем або заздалегідь позбавляти оболонки, щоб покупець не бачив некрасиво обрізаної упаковки. У брифі промоутерів необхідно підкреслити зазначені переваги ковбаси.
Сьогодні, у вік все зростаючої конкуренції та агресивного маркетингу, коли ведеться боротьба буквально за кожного покупця, коли бренд-менеджери продукту змушені вигадувати все більш витончені методи боротьби за попит, не варто забувати про дуже простий і ефективний метод просування - про дегустацію в місцях продажів. Професійно використовуючи основні правила дегустаційного аналізу та закони сенсорного сприйняття, ефект від такої промодегустації може бути надзвичайно високий, а сама дегустація стане відмінним знаряддям у конкурентній боротьбі.
Чай – найпопулярніший напій у світі. І не всі знають, що його смак визначається лише декількома дегустаторами.
Родюча підніжжя малазійських гір. Чай родом із цих місць. Де б ви не опинилися, хтось обов'язково заварюватиме чай, щоб випити чашечку. Щодня у світі випивається півмільярда чашок чаю. У середньому на людину припадає 50 літрів чаю на рік. Чи ви п'єте чорний чай або Дарджилінг (англ. Darjeeling), кожна чашка - це результат копіткої праці майстерного майстра. Ця людина – професійний дегустатор чаю, який слідкує за тим, щоб смак чаю був таким, яким має бути. Але як це робить?
Йоркширська компанія Taylors of harrogate випускає чай вже понад 100 років. Вони продають 1,2 мільярди чайних пакетиків щороку. Їхні постійні покупці хочуть, щоб кожен пакетик мав той самий смак. У цьому вся складність. Адже на смак кожного чайного листочка впливають такі фактори, як погода, ґрунт, режим сушіння, технологія обробки тощо. Тому, щоб смак залишався незмінним, Taylors of harrogate змішують чай з різних країн, з 25 різних плантацій.
Коли справа доходить до змішування, вони використовують свою таємну зброю в особі Яна Брабіна. Ця людина має вражаючу здатність розпізнавати найменші відмінності в смаку чаю. У середньому він пробує до 400 чашок чаю на день. Щоб стати дегустатором, потрібно тренуватися 5-7 років, і Ян – один із найкращих у своїй справі. Йому потрібен лише один ковток, щоб точно сказати, звідки чай, де він зібраний, і навіть яка була погода, коли його збирали.
У середньому людина має 9000 смакових рецепторів. Більшість з них мовою, тому ми змішуємо якнайбільше сортів чаю, щоб смак був повноцінним. Якщо в чаї є якась вада - ми його відразу помітимо.
Чай росте у тропічному кліматі по всьому світу. Це плантації в Малайзії площею 234 гектари, вистачить щоб щодня робити 800.000 чашок чаю. Чайний кущ може рости до 5 років, перш ніж з нього почнуть збирати чай. Збирають наймолодші пагони, два верхні листочки і нирки, що не відкрилися. Досвідчені збирачі збирають 18 кілограмів на листя день, з яких вийде всього 4,5 кілограмів чаю. Коли листя потрапляє на завод, його просівають, щоб очистити від стебел і гілок.
Після помолки їх нагрівають у печі, де вони висушуються та пресуються. Потім їх подрібнюють до сипучого стану. Продукт, що вийшов, і поставляють за кордон. Для кожної дегустації потрібна ретельна підготовка. Акуратно розставляються чашки. Кожна тріска чаю акуратно зважується. Спочатку Ян пробує листя на дотик, щоб перевірити їх помел, якість та властивості. Потім чай заварюється протягом п'яти хвилин. Після того, як з чашок видаляється листя, дегустація може починатися.
Нам потрібен чай із гарним ароматом, хорошим кольором. Брудний чай нам не потрібен. Часто виходить, що у чаї надто багато вологи. Ми називаємо такий чай вологим. За час дегустації кожного номера Ян називає ціну в англійських пенсах, яку він готовий за них заплатити. Таким чином він висловлює свою думку щодо якості цього чаю. Смак Яна настільки тонкий, що він реагує майже автоматично.
Думка Яна про смак чаю визначає успіх всього врожаю. Але Ян повинен не тільки вибрати найкращий сорт, а й зрозуміти, яка комбінація сортів буде найкращою. Для вас це лише чайний пакетик, але всередині нього може знаходитися чай із семи різних країн. Кількість кожного чаю у суміші визначається дегустатором.
Тут може бути 100 г чаю, який становить 10 тонн вироблених на фабриці. І дегустатор порівнює смак цих 10 тонн із іншими. Це робиться, щоб переконатися, що цей чай відповідає стандарту Йоркширського чаю. Щоб він був повністю ідентичним минулій партії. Після дегустації суміш вирушить на фабрику для упаковки.
Після того, як Ян вибрав суміш, чай засипають у великі цистерни і змішують. Потім поміщають його в барабан, що повертається рівно дванадцять разів. Ця ретельно підібрана кількість обертів необхідно зробити ідеальну суміш. 96% чаю, що виробляється в Британії, продається у формі пакетиків. У кожному пакетику міститься 3 грами чаю, ретельно підібрані за смаком Яна. Потім пакетики запечатують при температурі близько 200 градусів Цельсія і поміщаються в упаковку.
Весь процес від збору на плантації до чайного пакетика займає лише 12 тижнів. Отже, наступного разу, коли ви захочете випити чашечку чаю, згадайте про Яну Брабін, який дегустує його щодня. А можете й не згадувати. Деякі секрети краще не розкривати.
Моя робота як журналіста та винного критика немислима без оцінки вина. Звичайно, було б чудово, якби всі оточуючі розділяли цей інтерес і могли аргументовано обговорювати переваги чи недоліки тієї чи іншої пляшки. Проте більшість людей чудово обходяться без дегустаторських навичок. Вони їм справді не потрібні.
Приблизно дві третини всього вина, що продається у світі, — повсякденний напій без особливих переваг.
Йому достатньо відповідати двом вимогам - бути приємним на смак і не мати технічних дефектів (у рамках цього матеріалу ми не розглядатимемо співвідношення ціни та якості). І якщо ви в змозі відрізнити хорошу їжу від поганої, то з тим самим успіхом зможете відрізнити «смачне» вино від «несмачного».
Але припустимо, у вас є особлива пляшка і ви хотіли б випити її з розумінням справи. Або прагнете точніше визначитися зі своїми смаковими уподобаннями. Або дійсно хочете навчитися відрізняти санджовезе від каберне. Тут простого пиття вже замало. Треба активно включати почуття та мозок.
На щастя, алгоритм винної дегустації є простим. Він представлений ланцюжком «очей — ніс — рот».
Перш ніж подавати покрокові інструкції для кожного етапу, зроблю кілька зауважень, які я знаходжу не менш важливими, ніж сам дегустаційний процес.
По-перше, про ситуацію. Чисте повітря, хороше світло і відповідна температура - девіз будь-якої правильної дегустації. Враження від вина на 80% відсотків залежать від ароматів, тому намагайтеся уникати будь-яких зовнішніх запахів, будь то сигаретний дим, парфумерія чи аромати їжі. У приміщенні повинно бути занадто темно. Та й адекватна температура важлива як для приміщення, так і для самого вина.
У холоді погано розкриваються аромати, і якщо буде занадто жарко, вино швидко нагріється, а теплі пари алкоголю спотворюють букет.
Тому вино потрібно дегустувати за кімнатної температури, попередньо довівши пляшку до потрібного «градусу». Оптимальна температура дегустації для червоних вин 16-18 градусів, для білих 10-12 градусів за Цельсієм.
В ідеальних умовах кожне вино передбачає форму келиха, але залишимо ці тонкощі для професіоналів. Любителю вина потрібен універсальний варіант, який підійшов би до будь-якого сорту.
Головне, щоб чаша келиха мала тюльпаноподібну форму (ширше біля основи і вже у верхній частині). Білі вина зазвичай дегустують у келихах меншого об'єму, червоні – більшого.
Не варто забувати і про самопочуття. Пити вино із закладеним носом однаково що дивитися на картину із зав'язаними очима. Застуда та інші нездужання – погані компаньйони винної дегустації.
І обов'язково сплівуйте! Алкоголь притуплює гостроту сприйняття. Краще «пожертвувати» одним келихом, ніж провалити всю дегустацію. Вино, що залишилося, можна випити потім, після освітнього процесу.
Без чого не обійтися, так це без нотаток. Винна пам'ять людини дуже коротка. Навіть якщо вино в момент дегустації справило на вас величезне враження, то повірте: через годину ви забудете його смакові нюанси, а через день, можливо, і марку!
Поставтеся до дегустаційних нотаток як до цінного банку інформації. Аналіз раніше написаного допоможе виявити кращі винні стилі, регіони чи виробників, та й просто нагадає про улюблені марки.
При складанні нотаток обов'язково слід згадати назву вина та рік урожаю, а також виробника, регіон та країну.
Пишіть дегустаційні коментарі максимально розгорнутими: включайте порівняння та асоціації, щоб потім можна було згадати вино. Вказуйте, де або з чого ви пробували вино - це ефективна зачіпка для пам'яті. Не бійтеся, що ваш винний словник спочатку буде примітивним. Підбирати точні слова для опису вина – одна з найбільших складнощів дегустації, навіть для професіоналів. Тут, як і в будь-якому іншому занятті, важливі тренування та час. Не забувайте давати провину оцінку за зрозумілою вам шкалою, чи то «подобається - все одно - не подобається» або бали від одного до ста. На цьому етапі промовистість не така важлива, головне, щоб замітки були зрозумілими і значущими особисто для вас.
Для дегустаційних записів найзручніше завести файл у форматі Excel, який дозволяє сортувати або знаходити вина за різними критеріями. Якщо ви пробуєте вино в ресторані або в іншому місці, де немає можливості робити нотатки, вас може виручити телефон. Надішліть собі повідомлення з назвою (або сфотографуйте етикетку) та двома-трьома головними відмінними характеристиками вина.
Перші дегустації ефективніше проводити в компанії з досвідченою людиною, проте можна впоратися і самим. Свого часу я вчилася дегустувати вина самостійно, маючи замість експерта під рукою добрий довідник.
Дегустаторські здібності починаються з уміння розпізнавати риси молодих сортових вин.
Як у палітрі фарб існує кілька кольорів, і в основі вин лежать певні сорти винограду. Якщо основна палітра художника складається із семи кольорів, то класичними для вина є дев'ять сортів винограду. Це п'ять білих — шардоне, совіньйон блан, рислінг, гевюрцтрамінер і шенен блан — і чотири червоні — каберне совіньйон, мерло, піно нуар та сира. У будь-якому посібнику дегустації докладно представлені характеристики кожного. Їх можна завчити напам'ять, але це навряд чи розвине ваш власний досвід.
На практиці дегустатору-початківцю краще робити так. Виберіть якийсь один сорт і купіть як мінімум дві різні пляшки гарної якості, а краще чотири або п'ять.
Усі вина повинні були молодими, оскільки з витримкою їх аромат та смак змінюються. Легше починати з білих сортів, а потім переходити на червоні, чий смак складається з більшої кількості компонентів.
Налийте вино в келих, ще раз прочитайте про особливості сорту та постарайтеся потім знайти їх у вині. Немає гарантії, що ви розпізнаєте їх все й одразу, але характерні елементи там обов'язково мають бути. Одні знаходять цей процес цікавим, інші не дуже. Якщо він здасться вам надто складним, то, можливо, ви знайдете втіху в тому, що винними дегустаторами не народжуються. Ними стають після тривалої та регулярної практики.
Як тільки ви зрозумієте, що впевнено визначаєте тони цитрусових, яблук та тропічних фруктів у шардоні або ожинові та перцеві тони у сирі, можна переходити до наступного етапу. Наприклад, навчитися розпізнавати сортові вина з витримкою і без витримки в дубі, аналізувати бленди (вина, в яких змішано декілька сортів винограду), дивитися на різницю між марками з різних районів одного регіону (наприклад, з Медока та Помероля до Бордо), або порівнювати молоді та витримані зразки. Головний принцип – від простого до складного.
І ще одна спільна порада: на початкових дегустаціях намагайтеся зосередити увагу на якомусь одному аспекті вина, а не охоплювати все разом, інакше ви ризикуєте заплутатися.
Тепер настав час поговорити про саму дегустацію, яка послідовно залучає три органи почуттів: очі, ніс і рот. Професійні дегустатори слідують чіткій схемі, спочатку описуючи зовнішній вигляд, потім аромати і смакові характеристики вина.
За кольором вино відносять до однієї із трьох базових категорій — біле, червоне чи рожеве, але це далеко не все.
Колір вина може підказати вік: білі згодом стають темнішими, а червоні — світлішими. Колірний спектр у білих вин змінюється від блідо-солом'яних та лимонних до темно-золотих та бурштинових, а у червоних від фіолетових та рубінових до гранатових та охристих. Золотистий відтінок білого вина може вказувати на витримку в бочках. Насиченість кольору може давати ключ до визначення сорту винограду для червоних: молоде каберне совіньйон часто буває темно-рубіновим та непрозорим, а піно нуар світло-рубіновим та прозорим. Важливо, щоб вино мало здоровий блиск. Мутна рідина повинна насторожити, а от осад у червоному не є дефектом, вказуючи на поважний вік вина.
Визначати аромати, безперечно, найскладніша частина дегустації. Можливо, ви бачили, що винні експерти розкручують вино у келиху.
Це не тільки ефектно виглядає, а й має певну мету — допомогти випаровувати молекули, щоб посилити букет вина. Оцінка аромату потребує максимальної концентрації. Не кидайтеся одразу на деталі, спочатку оцініть аромати загалом. Чи чисті вони чи мають сторонні запахи? Молоді вина зазвичай пахнуть фруктами, квітами, пряними травами чи спеціями. Запахи протухлих яєць, затхлого льоху або смердючих шкарпеток означають «проблемну» пляшку.
Набагато складніше оцінювати аромати витриманих вин. У процесі тривалого зберігання вони змінюються:
на зміну «фруктовості» приходять тони, що нагадують запахи землі, шкіри, грибів, опалого листя і навіть скотного двору. Споживачам, які звикли до простих фруктових вин, незрозуміло, чому дегустатори схвально ставляться до цих ароматів, але такі закони еволюції вина. Можливо, згодом ви також їх оціните.
Також слід звертати увагу на легкість або насиченість ароматів, на їхню простоту або багатосклад. Важливо пам'ятати, що ми швидко звикаємо до запахів, тому немає сенсу дуже довго «принюхуватися». Якщо ви перестали відчувати нюанси, краще відставити келих на кілька хвилин, а потім знову до нього повернутися.
Летючі ароматичні компоненти продовжують випаровуватись, коли вино потрапляє в рот. Ми сприймаємо їх як смакові характеристики вина, які поділяються на фруктові, квіткові, рослинні, пряні, мінеральні та інші.
Поруч із ними у роті визначаються структурні елементи смаку. Найзрозуміліший — сухість/солодкість, яку легко розпізнають навіть недосвідчені дегустатори.
У будь-якому вині містяться кислоти. Достатня кислотність надає вину свіжості та жвавості, низька робить його втомленим і млявим. Якщо її занадто багато і вона дає неприємне відчуття, то її називають агресивною, а виноград у цьому випадку, швидше за все, збирали недозрілим.
Також вина бувають різної « статури » , за яку відповідають спирт та екстрактивні речовини . Є повні вина, а є худорляві.
Останній важливий структурний елемент – таніни. Помнете терпке відчуття від чорного чаю? Його дають таніни, які завжди присутні у червоних винах та відповідають за структуру. Вони можуть сприйматися як м'які та вельветові або, навпаки, шорсткі та дерючі. Зрештою, треба звернути увагу на текстуру вина — вершкову, шовковисту, зернисту або грубувату.
Після того як вино пройшло через ротову порожнину, слідує фінал, або післясмак, який може бути як коротким і порожнім, так і стійким і повним.
Розклавши всі аспекти смаку по поличках, не забудьте відзначити загальне враження: чи здалося вам це вино гармонійним чи незбалансованим, чи воно було простим чи складним, витонченим чи грубим. Для дегустаторів ці описи найцінніші, бо малюють цільну картину.
Такі загальні принципи, що дозволяють аналізувати та оцінювати вино. Остання порада: не сприймайте дегустацію надто серйозно. Ідея будь-якого гарного вина — приносити задоволення незалежно від того, чи вмієте ви його дегустувати чи ні.
к. т. н., управління стратегічного
маркетингу ВАТ «ПАРНАС-М»
Не ризикуючи сильно помилитися, можна стверджувати, що у світі знайдеться не дуже багато людей, які вірять власним відчуттям менше, ніж чужим враженням та оповіданням. У даній статті йдеться про метод стимулювання збуту, в основі якого лежить об'єктивний фактор психології людини – довіра своїм власним відчуттям. Виробники та збутовики продовольчих товарівназивають цей метод просуванняпродукції дегустаціями, фахівці з маркетингу непродовольчих товарівназивають його розповсюдженням зразків.
Категорії товарів, що найкраще підходять для дегустації, Виробляються для сегментів ринку з відносно великою ємністю. Крім того ця продукціяповинна володіти такими властивостями:
націленість цих товарів на широкого споживача;
бути продукцією частих повторних продажів тим самим особам;
бути продукцією з невисокою собівартістю.
Очевидно, до групи таких товарів потрапляє майже все, що споживається. Тому детально будуть розглядатися особливості проведення саме дегустацій. При цьому будуть надані відповіді на традиційний перелік питань: яка їхня мета? Де і коли проводяться такі акції? Що мають дегустувати покупці? Як і хто їх має проводити?
Яку мету переслідують під час проведення дегустації?
Дегустаціїі поширення зразків гармонійно вписуються в комунікаційну стратегію в каналі збуту, яка називається втягуванням. Основні зусилля виробників у разі зосереджені кінцевому попиті. Мета: створити лише на рівні кінцевого попиту сприятливе ставлення до товару, що спонукає посередників до вимушеної співпраці з виробником. Цінність стратегії втягування для фірм полягає в тому, що її успіх нейтралізує можливість тиску з боку посередників у каналі розподілу та забезпечує їхню широкомасштабну співпрацю та лояльність.
У класичній літературі з маркетингу продаж автори звертають увагу на те, що системно організовані дегустації при охопленні значної кількості покупців цільового сегмента дають, крім короткострокових результатів, ще й довгостроковий ефект. Тому дегустації можна розглядати, крім того, і як механізм інвестування в імідж підприємства-виробника та його торгову марку, яка має на меті створити сприятливий імідж марки та набути капіталу популярності, що з часом забезпечить кращі гарантії взаємодії з посередниками. Промовистим доказом справедливості сказаного може служити попит, що досі триває в Петербурзі, на продукцію з маркою
«Самсон», незважаючи на те, що успішно працювати, існувати як єдине підприємство і регулярно влаштовувати дегустації своєї продукції м'ясопереробний комбінат «Самсон» у місті Санкт-Петербург припинив більш ніж два роки тому.
Де та коли доцільно проводити дегустації?
Дегустації різних видів продовольчої продукції найчастіше проводяться у мережі роздрібної торгівлі: великих універмагах та універсамах, гастрономах, спеціалізованих магазинах. Як правило, це регулярні тижневі акції по три або два дні на тиждень. Найчастіше їх організують у дні та години найбільшої активності покупців. Для більшості торгових точок, за даними багаторічних спостережень, це четвер та/або п'ятниця з 16.00 до 20.00 та субота з 13.00 до 17.00.
Подібним чином організовані дегустації покликані: ознайомити якомога більше споживачів з дегустованими видами продукції та збільшити обсяги їх реалізації.
Що потрібно виставляти на дегустації?
Асортимент продукції, що представляється на дегустації, зазвичай включає 4-6 найменувань для кожної торгової точки. При складанні асортименту беруться до уваги такі фактори:
наявність нової продукції, що виводиться ринку (атака нового цільового сегмента);
наявність продукції, що раніше не продавалася в торговій точці (захист цільового сегмента);
спад продажів за певними видами продукції даній торговій точці («розігрів» цільового сегмента);
обов'язкове наявність продукції з різних цінових діапазонів (сегментація з вигод);
наявність продукції, яка є аналогом продукції конкурентів (відвоювання частки ринку у конкурента).
Відповідно до перелічених умов (факторів) асортимент для конкретної торгової точки може формуватися таким чином:
2-3 найменування пропонуються самим виробником і найчастіше є обов'язковими всім торгових точок;
2-3 найменування пропонуються менеджерами з продажу за погодженням з адміністрацією магазинів.
Такий підхід дозволяє враховувати інтереси і виробника, і організацій роздрібної торгівлі, гнучко реагувати на кон'юнктуру ринку та своєчасно вживати заходів виходячи з поставлених завдань та ситуації. (Вимоги до нарізки продукції наведено у додатку 2.)
Хто може проводити дегустацію і як вона має бути організована?
Дегустаційні групи можуть включати від 6-7 до 10-11 осіб демонстраторів, включаючи керівника групи. Усі демонстратори обов'язково проходять необхідну підготовку, що проводиться головним технологом підприємства та спеціалістом-психологом. (Вимоги, що пред'являються до демонстратора, наведені в додатку.) Підготовка демонстраторів на великих підприємствах все частіше проводиться спеціалізованими фірмами за цільовими програмами, що замовляється підприємством. Так у Санкт-Петербурзі 18-20 годинний курс тренінгу обходиться приблизно 100 дол. на 1 учня.
Співробітниць, які проводять дегустації, у великих компаніях зазвичай тримають у постійному штаті. Кількість демонстраторів залежить від інтенсивності та тривалості різних кампаній з просування, запланованих фірмою. Їхня місячна зарплата, як правило, досить низька: від 2000 до 4000 руб. Це пов'язано з тим, що, крім керівника групи демонстраторів, решта працюють 2-3 дні на тиждень. (У додатку 3 даються зразки вступної промови дегустатора.)
За результатами проведення акцій щомісяця керівник дегустаційної групи подає начальнику відділу маркетингу звіт. До нього включається первинна інформація, зібрана дегустаторами для маркетологів за заздалегідь розробленими для цього форматами; крім того, інформація про динаміку обсягів продажів, як правило, за 4-5 тижнів: за тиждень до проведення дегустації, про динаміку обсягів під час проведення дегустації та їх зміну через два тижні після акції. При правильно спланованих акціях та безперебійному підвезенні повного асортименту продукції, що дегустується, обсяги продажів у середньому збільшуються від 2 до 4 разів. Незважаючи на суттєвий ефект від безкоштовних проб продукту, після припинення кампаній попит на останній протягом кількох місяців, а то й тижнів починає плавно падати - як і після будь-яких інших рекламних акцій.
Графік проведення дегустацій складається відділом маркетингу продажів підприємства спільно з менеджерами з продажу самого підприємства та/або торгового дому, що є офіційним дистриб'ютором цієї продукції. Найкращими пунктами при виборі місця та часу проведення акцій є, як це зазначалося раніше, пункти з найбільшим потоком покупців через торгову точку. Практика проведення дегустацій показує, що одночасно повинні працювати 3-5 бригад по 2 особи в кожній. З досвіду проведення дегустацій у Санкт-Петербурзі слід, кожен район міста у середньому охоплюється за 1-2 тижня. Таким чином, за три місяці акція дозволяє охопити всі найпривабливіші райони міста.
Витрати
Витрати на організацію та проведення дегустацій складаються з двох основних статей: інвестиційні одноразові вкладення та змінні витрати безпосередньо на проведення акцій. Перші пов'язані із забезпеченням бригад демонстраторів усім необхідним, включаючи теоретичну підготовку та тренінг. Другі виникають при доставці продукту до точки проведення акцій та його витрачання під час дегустацій.
Орієнтовний кошторис інвестиційних та змінних витрат на дегустації представлено в таблиці 1.
Виходячи з наведених цифр можна з усіма підставами стверджувати, що дегустація є відносно недорогим способом просування продукції, особливо в порівнянні з рекламою в центральних засобах масової інформації. Останнє твердження деякими маркетологами заперечується, але будь-який читач може сам порівняти витрати на разову акцію у засобах масової інформації з тими даними, що наведені у таблиці 1.
Не слід забувати про те, що дегустації ще й впливають безпосередньо на цільову групу покупців (до ковбасного магазину не входить той, кому потрібні цукерки). З цієї причини можна говорити про дегустацію як один з найбільш ефективних способів просування продукту.
Таблиця 1
Орієнтовний кошторис витрат на дегустацію
Стаття витрат Кількість Інвестиційні витрати Спеціальне обладнання Стійки дегустаційні у фірмовому виконанні Спецодяг: фартухи, косинки або кепі у фірмовому виконанні Дошки обробні Каструлі Електроплитки Подовжувачі (7-10 м) Основи психології продажів, поведінки споживачів та роботи з їх запереченнями (15-20 годинний курс). 11 осіб Змінні витрати Продукт А Продукт Б Продукт В Продукт Г Продукт Д Тарілки одноразові, Серветки, Зубочистки Робочий день автомобіля «Газель» на 5 торгових точок РАЗОМ(за 3 рази на тиждень, 4 тижні, 5 торгових точок) до 70000
Спец. одяг
Робочий інвентар
Засоби зв'язку
Навчання персоналу
Витратний матеріал на одну точку
Транспорт
Література
1. Голубков Є.П. Основи маркетингу: Підручник. - М: Фінпрес, 1999. - 656 с.
2. Дойль П. Менеджмент: стратегія та тактика / Пер. з англ. – СПб.: Пітер, 1999. – 560 с.
3. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Дж., Вонг В. Основи маркетингу/Пер. з англ. - 2-ге вид. - М.; СПб.: "Вільямс", 1999. - 1152 с.
4. Хруцький В.Є., Корнєєва І.В. Сучасний маркетинг: настільна книга з дослідження ринку: Навчальний посібник. - 2-ге вид., перероб. та дод. - М.: Фінанси та статистика, 1999. - 528 с.
Таблиця 2
Сценарій проведення дегустації
Додаток 1
Вимоги до демонстратора
Обов'язки дегустатора
Демонстратор зобов'язаний:
1. Мати при собі санітарну книжку.
2. Починати та закінчувати роботу в встановлений час.
3. Бути обізнаним про склад, оболонку продукції, зокрема про продукцію, що дегустується.
4. Повідомляти покупцю достовірну, вичерпну інформацію про продукт, представлений на дегустації.
5. Докладати зусиль до переконання покупців у тому, що дегустована продукція має виняткові переваги.
6. При обговоренні свого продукту спільно з продуктом конкурента звертати увагу на загальні переваги та підкреслювати виняткові переваги своєї та виняткові недоліки продукції конкурентів.
7. Бути коректним під час спілкування з покупцями.
8. Контактувати з продавцями та керівниками торгових точок.
10. Заповнювати анкети для маркетингового дослідження.
11. Складати звіт про роботу (щотижня) та передавати його керівнику дегустаційної групи.
12. Стежити за постійною наявністю та правильністю викладання продукції у вітринах торгової точки.
13. Забезпечувати безпеку робочого обладнання під час проведення дегустації.
15. Вміти нарізати продукцію та витрачати її відповідно до встановлених норм.
Вимоги до зовнішнього вигляду дегустатора
Дегустатор має виглядати охайно:
одяг випрасований (світлий верх, темний низ);
руки упорядковані (яскравий лак на нігтях не дозволяється);
волосся прибрано під головний убір. Під час дегустації бути одягненим в уніформу (фартух і кепка або косинка).
Дегустатору не дозволяється
жувати на робочому місці, їсти та пити за стійкою;
приносити із собою відволікаючі предмети (плеєр, іграшки, книги тощо);
спілкуватися з партнером з питань, що не належать до роботи.
Додаток 2
Вимоги до нарізування продукції
1. Продукція нарізається скибочками завтовшки трохи більше 3-4 мм.
2. Кожна скибочка нарізається на 6-8 приблизно рівних сегментів (ковбаса варена), на 4 рівних сегменти (ковбаса напівкопчена та варенокопчена), на 2 рівні частини (ковбаса сирокопчена).
3. Продукція нарізається при необхідності (не рідше 1 разу на 30 хвилин).
4. Продукція має бути акуратно викладена на одноразовій тарілці та мати привабливий зовнішній вигляд. Категорично не допускається наявність на тарілці продукції, що підсохла.
Додаток 3
Вступна мова дегустатора
Вступну промову дегустатор повинен голосно і ясно вимовляти не рідше 1 разу на 10 хвилин.
Варіант 1.
Шановні покупці!
Сьогодні для Вас проводиться (безкоштовна) дегустація продукції заводу "N".
Будь ласка, підходьте, спробуйте! Наша продукція високої якості та є у продажу.
Варіант 2.
Шановні покупці!
Ви можете спробувати продукцію заводу «N». Ви можете спробувати ковбаси, оцінити їх смак, а також висловити свою думку про продукт і м'ясокомбінат, що його виробляє. Продукцію, що сподобалася, ви можете придбати в нашому магазині.
Звернення через радіовузол.
(За наявності в торговій точці радіовузла демонстратору слід регулярно (1 раз на 20-30 хвилин) звертатися до покупців самому або попросити про це адміністратора торгової точки.)
Шановні покупці!
Сьогодні вам проводиться дегустація продукції заводу «N». Вам надається можливість спробувати та оцінити смакові якості (далі йде перерахування асортименту продукції, що дегустується). Продукція заводу «N» виготовлена із високоякісної сировини. Весь асортименти представлені на прилавках нашого магазину.
Також із цієї теми.
Кожен з нас має свій талант. Хтось добре малює, хтось швидко та точно складає алгоритми, а хтось – ідеальний дегустатор! Робота та покликання таких людей – пробувати їжу та напої (а іноді парфуми та тютюн), розрізняти їх за якістю на колір, запах, смак та цілу низку інших характеристик залежно від аналізованого продукту.
Але якщо ви думаєте, що ця професія обмежується лише дегустацією вина та сиру, то ви дуже помиляєтеся! Знайомтесь з цілою командою найнезвичайніших сомельє, які насправді існують і навіть отримують непогану зарплату за свою любов до їжі, напоїв та ще до чогось.
1. Вода
Мартін Ризе (Martin Riese) - сомельє, але про вино він знає дуже мало. Справа в тому, що він дегустує воду. Більше того, Мартін – єдиний у своєму роді фахівець у всій Америці.
Різе з дитинства захоплювався різноманітністю смаку води. Його батьки працювали в туристичній сфері і часто брали сина в поїздки Європою, де він насамперед у кожному новому місці поспішав спробувати просту питну воду з крана. Згодом наш сомельє дізнався, що він благословенний особливим даром, що дозволяє йому розпізнавати найтонші відмінності у смаку мінеральної води з різних джерел. На щастя для Ризі, виявилося, що є посада, в якій його талант вважається надзвичайно затребуваним. Так Мартін і став "водним сомельє".
Чоловік зізнається, що коли люди дізнаються про те, ким він працює, його зазвичай називають трохи божевільним. Таку реакцію вважає абсолютно нормальною. Для більшості простих людей уся вода однакова на смак. Але на думку Ризі так відбувається тільки тому, що вони мало подорожують і не пробували воду з мінеральних джерел у інших куточках Землі.
Свою ліцензію Мартін отримав у Німеччині, звідки він родом і почесний документ йому видали в організації German Mineral Water Trade Association (німецька торгова асоціація мінеральних вод). Зараз Ризе працює сомельє в американській компанії Patina Group у Лос-Анджелесі. Свою трудову діяльність у США оцінювач води здійснює на підставі візи типу O-1, яку зазвичай видають лише «індивідуумам із екстраординарними здібностями чи досягненнями». Водний сомельє вже давно став знаменитістю, і про нього навіть було знято кілька документальних фільмів, спеціальних репортажів новин та ток-шоу.
2. Молоко
Знайомтеся з Бас де Грут (Bas de Groot), чоловіком, який міг би поборотися з Мартіном Різе за першість у номінації найприємнішої та найпростішої роботи у сфері харчової промисловості. Щоправда, експертна думка Грута ніяк не пов'язана з дегустацією води. Натомість він пробує на смак молоко. Як заявляє сам Бас, зараз він фактично єдиний молочний сомельє у світі.
Грут завжди любив молоко і з дитинства випивав по 3-4 літри цього напою на день. Але поворотним моментом у житті стала перша дегустація саме сирого молока. Насичений шаруватий смак захопив усі почуття шанувальника цього напою, породив у його захопленому розумі ненаситну спрагу і бажання дізнатися, яке на смак молоко з різних частин світу. З того часу Бас подорожує світом, пробує сире молоко і проводить лекції на тему унікальних властивостей та переваг цього напою.
3. Отрути
Брайан Фрай досі пам'ятає, як його вкусила ящірка, і все ще відчуває її зуби на своїй руці. Строкатий варан був одним із понад 250 видів ящірок і отруйних змій, що жили в районі заміського будинку Брайана неподалік Мельбурна (Melbourne), в Австралії. Ящірка була такою сильною, що перегризла Фраю 2 пальці, сухожилля та нервові сплетення. У машині швидкої допомоги чоловік так сильно спливав кров'ю, що фельдшерам довелося використовувати 2 рушники, щоб довезти його до лікарні.
Зараз Браян - зоолог Університету Квінсленду (Queensland), і він не на жарт одержимий вивченням найотруйніших у світі видів тварин. Його захопленість така пристрасна, що австралієць без страху ризикує власним життям, вивчаючи еволюцію природної хімічної зброї. Зрештою, пара-трійка тестових укусів – ніщо для людини, яка розмірковує про отрути та скарби, як енофіли про смак вина.
Бути укушеним рогатим аспідом? Це «почуття, яке ви відчуваєте після інтенсивного тренування, ускладненого в сотні разів і розтягнутого на місяць». Вас ужалив хсходоловий скат? Розпечений метал, що плаває в кислоті, – ніщо в порівнянні з цим. Як щодо укусу австралійської мідноголової змії, якою руйнує фібриноген (протеїн, необхідний для згортання крові)? Як каже Фрай, немає нічого страшнішого, ніж коли через укус плазуна твоя кров тече з носа, рота і заднього проходу, і коли ти боїшся уявити, що в твоєму мозку зараз відбувається те саме.
Сміливість зоолога дуже часто наражає його життя найвищої небезпеки, але він продовжує займатися пробою отрут, тому що вважає, що це може врятувати інші життя. Отруйні тварини часто надихали лікарів створення найважливіших препаратів, включаючи ліки від низки серцевих захворювань, і високого кров'яного тиску, створені з урахуванням виділень гадюки.
На сьогоднішній день Фрая кусали вже 26 отруйних змій, жалили риба-камінь, багатоніжки, скорпіони та коробчасті медузи. Чоловік має фізичну форму колишнього професійного плавця, але його тіло справжня ходяча колекція травм і все більше поростає болячками. Після укусу Варана Брайан досі не відчуває свій правий вказівний палець. До того ж у його хребті три металеві скоби після перелому спини. Фрай запевняє, що того разу справа була не в отруті чи укусах, а в тому, що він просто втратив рівновагу і впав з верхівки термітника.
4. Гірчиця
Сомельє – шанована професія. Чи ви п'єте вино або просто воду, вміння розбиратися в благородних напоях цілком може знадобитися вам на званій вечері.
Але що щодо багатого світу приправ та спецій? Найкращою в цій області вважається П'єретт Хаттнер (Pierette Huttner), адже недарма вона стала представником культової на Заході гірчиці Maille від компанії French Dijon, чий перший американський салон недавно відкрився в Нью-Йорку. Тут ви не тільки зможете познайомитися з справжньою цінницею яскравих смаків, але й придбати 5 різних видів гірчиці на розлив (зовсім як пиво з крана) та ще понад 30 різних видів цієї приправи в упакованому вигляді.
5. Текіла
Кеті Шнурр (Katie Schnurr) – справжня «текілова богиня» ресторану La Hacienda у престижному готелі Fairmont Scottsdale, США. Шнурр - все ще студентка Університету Арізони (Arizona Student University), і вона точно не типова любителька випити і погуляти. Любов Кеті до текіли розпочалася з проекту для курсу комунікацій, для якого вона й почала вивчати цей алкогольний напій. Зараз Шнурр 27 років і вона проходить атестацію на звання дегустатора ексклюзивної текіли. Процес навчання включає відвідування мексиканських ферм і сліпих тестів.
Як сомельє за видами текіли та керівника алкогольного департаменту ресторану La Hacienda Кеті відповідає за всі спиртні напої, асортимент вина та текіли, а також влаштовує спеціальні заходи, включаючи дегустації, розповідає про правила змішування та проводить знаменитий курс Tequila 101.
6. Пиво
Програма Cicerones була організована для того, щоб перейняти досвід винних сомельє, підняти рівень якості у світі солоду та хмелю та запустити курс для сертифікації експертів з пива.
Рей Деніелс (Ray Daniels), пивовар з Чикаго, організував свою сертифікаційну програму Цицерон у 2008 році. Експерт часто жартує, що зважився на це з дуже простої причини – довкола надто багато поганого пива.
Існує три рівні Цицерону: початковий курс Сертифікований Пивний Майстер (здається онлайн), Сертифікований Cicerone (жива співбесіда та дегустація) та найпросунутіший етап Майстер Cicerone (дводенне особисте тестування). На іспитах вам належить підтвердити свої знання у п'яти різних галузях: зберігання та сервірування пива, пивні стилі, пивні смаки та якість, інгредієнти та пивоварні процеси, поєднання пива з їжею.
Це може бути невиправдано складно. Насправді все дійсно непросто – тільки третина охочих проходить тест на отримання сертифікату Cicerone. На даний момент лише кілька знавців пива з усього світу отримали ступінь майстрів. Близько 900 людей пройшли стандартний тест на сертифікованого Cicerone і ще 27 тисяч охочих отримали свідоцтво початкового рівня. Світ пивоварів починає звертати все більшу увагу на цю систему сертифікації, і зараз багато роботодавців закликають своїх співробітників (від барменів до продавців) проходити курси Cicerone, а деякі компанії навіть самі сплачують за навчання своїх працівників, щоб вони неодмінно отримали престижну ліцензію.
7. Гострий соус
Ноа Чеймберг (Noah Chaimberg) збирається звільнитися з корпоративного офісу, щоб піднести свою любов до гострих спецій на новий рівень, стати сомельє по гарячих соусах і відкрити магазин, присвячений жарким приправ. У його магазині, що вже прославився, у Вільямсбурзі (Williamsburg, район Нью-Йорка) під символічною назвою Heatonist (heat - спека) ви можете купити невеликі партії соусів від незалежних виробників, і тільки тут є єдиний у місті зал для дегустації гарячих соусів.
8. Саке
Вам не подобається саке? Мотоко Ватанабе (Motoko Watanabe) з культового ресторану Zenkichi скаже, що вам зустрічалося лише розтиражоване пійло, яке подають гарячим, щоб приховати його абсолютну паршивість. Ватанабе – дегустатор саке та співвласник ресторану Zenkichi, мережі сучасної японської кухні з філіями у Нью-Йорку та Берліні. Мотоко народилася і виросла в Токіо, але саке не подобалося їй доти, доки дівчина не переїхала жити до США.
Під час вивчення біології та роботи як помічника в дослідницькій лабораторії Університету Нью-Йорка Мотоко нарешті розкуштувала повною мірою і усвідомила всю палітру смаків цього напою. Вперше таке одкровення сталося з японкою у підпільному барі у районі Іст-Вілліджа (East Village, район Нью-Йорка). За словами сомельє, вміння розбиратися в нюансах саке не складніше, ніж здатність відрізнити мірло від ширазу або табір від індійського пейл-елю. А чи це легко – насправді гарне питання.
9. Дегустатор корму для домашніх тварин
Наші смакові звички складаються роками, але чи замислювалися ви коли-небудь про те, наскільки якісна та апетитна їжа ваших вихованців? Мало хто готовий спробувати вміст собачої миски, але існують і ті, хто заробляє цим на життя!
«Професійний дегустатор корму для собак» - робота, що високо оплачується. Наприклад, на Заході фахівець відділу якості отримує близько 30 тисяч доларів на рік, а досвідчений професіонал заробляє до 75 тисяч на рік! Фірми, що виробляють найдорожчі корми для тварин, готові платити непогані гроші тим, хто перевірятиме, щоб їх товар відповідав найсуворішим нормам, адже їхні клієнти – власники елітних порід, для яких здоров'я та гарний настрій їхніх чотирилапих друзів найважливіше.
Професійні дегустатори корму для собак (або кішок) повинні перевіряти кожну нову партію корму, нюхати її та пробувати на смак, щоб переконатися, що у продаж піде лише найякісніший продукт. Будь-який хороший дегустатор корму для котів та собак підтвердить, що збалансована їжа для тварин, приготовлена зі свіжого м'яса, чудово підійде і для людини.
10. Повії
Ви не дочули! Модель та діджей Джейм Раскон (Jaime Rascone) – переможець нашого рейтингу та володар роботи, яка для когось може здатися справжньою межею мрій. До його обов'язків входить контроль якості співробітниць борделів. Дівчата, які бажають працювати у VIP-ескорті знаменитого чилійського будинку будинку Fiorella, спочатку обов'язково проходять співбесіду, фізичний огляд і фотосесію. Після цього Джейм займається з ними сексом, щодня по кілька разів із різними дівчатами, ретельно оцінюючи кожен їхній рух. В офісі «дегустатора повій» ви побачите не тільки комп'ютер та факс, а й жердину для стриптизу з коробкою презервативів.
