Незважаючи на те, що рослинна олія є одним з найбільш калорійних продуктів (у ньому може міститися до 900 кілокалорій на 100 грамів), воно має безліч корисних властивостей і містить необхідні людині вітаміни та мікроелементи. Рослинна олія допомагає краще засвоювати більшість продуктів, тому дієтологи наполягають на її обов'язковому присутності в раціоні харчування.

У Росії найпопулярнішими оліями є соняшникова та оливкова, проте на прилавках магазинів можна знайти і багато інших видів - кукурудзяне, соєве, кунжутне, гарбузове ... Яке з них вибрати?

HELLO.RUрозповідає про властивості 10-ти найкорисніших рослинних олій.

1. Оливкова олія

Оливкова олія - ​​найпоширеніша рослинна олія у світі, один із національних продуктів Греції, Італії та Іспанії. З античних часів його використовують для приготування страв, а також у релігійних обрядах.

«Батьківщиною» цієї олії є Іспанія. 40 відсотків усіх світових поставок виробляється в Андалусії, а в Мадриді навіть є Міжнародна рада з оливок, яка контролює практично весь світовий обіг оливкової олії.

Чому ж цьому продукту приділяють таку пильную увагу? Вчені вважають, що через свої мікроелементи оливкова олія знижує рівень холестерину та ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Для того, щоб воно повністю виявило свої лікувальні властивості, при виборі звертайте увагу на упаковку. На ній має бути написано "Extra virgin olive oil". Це означає, що з виробництві масла не використовувалися теплова чи хімічна обробка.

Оливкова олія покращує здоров'я серця

Нові тести в Університеті Глазго показали: регулярне споживання оливкової олії може скоротити ризик серцевого нападу лише за шість тижнів.

Дослідники вивчали вплив оливкової олії на здоров'я серця у групі 69 чоловіків та жінок, які зазвичай не їли його. Добровольці були поділені на дві групи, які споживали 20 мл оливкової олії з низьким або високим відсотком фенольних сполук щодня протягом півтора місяця. Феноли – природні сполуки, відповідальні за захисний ефект і які у рослинах, зокрема оливках.

Вчені застосували новий метод діагностики виявлення пептидів у сечі, що служать маркерами захворювань коронарних артерій. Аналіз показав, що обидві групи мали поліпшення у показниках найбільш поширеної хвороби серця. Доктор Emilie Combet: «Незалежно від вмісту фенольних сполук ми виявили, що продукт позитивно впливає на серце. Будь-яка оливкова олія корисна». Медик додає, що "якщо людина замінить частину жирів оливковою олією, це може мати ще більший вплив на зниження ризику серцево-судинних захворювань".

2. Кукурудзяна олія

Ще одна популярна в Росії олія - ​​кукурудзяна. Його характеризує високий вміст вітаміну Е, якого в ньому вдвічі більше, ніж в оливковій чи соняшниковій олії. Вітамін Е корисний для ендокринної системи, гіпофізу, надниркових залоз та щитовидної залози. Ще одним плюсом кукурудзяної олії є висока точка горіння, тобто димитися і пригоряти вона почне лише за дуже високої температури.

Кукурудзяна олія практично не має запаху, смаку та протипоказань, тому вона ідеально підходить для соусів, заправок, її також добре додавати в овочеві соки - морквяний, наприклад, слід пити тільки з вершками або олією, тому що вітамін А не засвоюється в нашому організмі. В чистому вигляді.

Кукурудзяна олія містить такі ненасичені жирні кислоти:

1. Арахідонову; 2. Лінольову; 3. Олеїнову; 4. Пальмітінову; 5. Стеарінову.

Вітаміни:

1. Вітамін F; 2. Вітамін РР; 3. Вітамін А; 4. Вітамін Е; 5. Вітамін В1.

Всі ненасичені жирні кислоти, які присутні у складі кукурудзяної олії, активно беруть участь у метаболічних процесах в організмі та в холестериновому обміні. Їх користь у тому, що й ці речовини потрапляють у організм, всі вони починають тісно взаємодіяти з холестерином. Як наслідок, утворюються розчинні сполуки. Таким чином, холестерин не завдаватиме шкоди організму, тому що він просто не буде прикріплюватися до стінок судин.

Кукурудзяна олія має головну перевагу перед іншими рослинними оліями – в ній міститься багато вітаміну Е. А користь цієї речовини для людського організму просто неоціненна. Вітамін Е – це сильний антиоксидант, що допомагає захистити організм від передчасного старіння. Також він захищає клітини організму від можливих мутацій. Це означає, що вітамін Е захищає генетичний код клітин. При регулярному вживанні кукурудзяної олії ні іонізуючі випромінювання, ні хімічні препарати, ні зовнішнє середовище не зможуть зашкодити організму та пошкодити його клітини.

Якщо правильно і часто вживати в їжу кукурудзяну олію, то покращиться робота ЦНС, печінки та шлунково-кишкового тракту. Як вже з'ясувалося, воно має антимутагенні властивості. Тому його рекомендовано вживати жінкам для поліпшення репродуктивної функції. Також дане масло часто рекомендують включати до раціону вагітних, оскільки воно позитивно впливає на ембріональний розвиток плода.

Якщо в людини спостерігається м'язова слабкість, підвищена стомлюваність, пригніченість, то їй обов'язково слід вживати кукурудзяну олію. Воно допоможе покращити обмін речовин, а також зміцнить імунну систему. На залози внутрішньої секреції ця олія також благотворно впливає.

Показано застосовувати кукурудзяну олію людям, які мають проблеми із жовчним міхуром. Це пояснюється тим, що даний продукт має жовчогінні властивості. Дуже важливо знати, що кукурудзяна олія більше впливає не на утворення жовчі, а саме на її виділення.

Жовчнокам'яна хвороба

2 ст. ложки подрібненої сировини рилець кукурудзи наполягати на 2 склянках окропу півгодини. Процідити. Приймати з метою профілактики теплому вигляді по 0,5 склянки 3 десь у день перед їдою. Тривалість лікування має визначити лікар.

Холецистит

1 ст. ложку подрібнених приймок заварити склянкою окропу, наполягати 30 хвилин. Процідити. Приймати по 1-2 ст. ложки кожні 3:00 перед їжею. Цей засіб добре допомагає при холангітах, гострих гепатитах, жовтяниці, ентероколітах та інших хворобах травного тракту або сечового міхура.

Панкреатит

Приготувати відвар із рил кукурудзи звичайної. Для цього 1 десертну ложку подрібненої сировини залити в закритому емальованому посуді склянкою гарячої води, кип'ятити не більше 5 хвилин, настоювати до охолодження та процідити. Приймати по 1 десертній ложці тричі на день за 30 хвилин до їди. Даний засіб має потужні протизапальні властивості.

Кукурудзяна олія також застосовують при алергічному риніті, мігрені, лускатій екземі, астмі, гранульомі країв повік, сухості шкіри.

Шкідливість кукурудзяної олії

Кукурудзяна олія має одну цікаву властивість – вона здатна значно посилювати згортання крові. Тому його необхідно вживати обережно. Особливо це стосується людей, які страждають від тромбофлебітів та тромбозів. І це єдине, що можна сказати щодо шкоди кукурудзяної олії. Загалом це повністю натуральний і корисний для організму продукт.

3. Олія волоських горіхів

Досить незвичайною рослинною олією, яку багато хто з нас не звикли вживати в їжу, є олія волоських горіхів. У ньому міститься маса корисних елементів: вітаміни А, С, Е, В, Р, ненасичені жирні кислоти та інші мікроелементи. Олія волоських горіхів по праву є важливою складовою багатьох дієт: воно легко засвоюється і служить добрим джерелом енергії. Його недолік полягає в невеликому терміні зберігання, після якого воно починає набувати гіркого смаку і неприємного запаху.

У грузинській кухні з ним готують страви з м'яса та птиці. Шеф-кухарі не рекомендують додавати масло волоських горіхів безпосередньо перед приготуванням - його багатий горіховий смак пропаде за високих температур, тому використовуйте його лише як заправку.

4. Кунжутна олія

Кунжутна олія – традиційний інгредієнт азіатської кухні, а в індійській медицині його використовують для масажу та лікування шкірних захворювань. Воно має яскраво виражений смак, що нагадує горіх. Однак при виробництві його часто розбавляють іншими інгредієнтами або піддають термічній обробці, тому масло з прилавка звичайного супермаркету, швидше за все, не матиме запаху. Кунжутне масло не славиться багатим вітамінним складом, зате в ньому міститься багато кальцію та фосфору, що корисно для кісток. Тримається воно протягом 9 років.

Додавати кунжутне масло можна в різні страви, головне, запам'ятати різницю між двома його видами: світле масло зроблено з сирого насіння, його додають в салати і овочі, а темне - з обсмажених, воно ідеально підійде для локшини, око і рисових страв.

Користь і шкода кунжутного масла, а також всі його кулінарні переваги повністю залежать від його хімічного складу.

Прийнято вважати, що в хімічному складі кунжутної олії міститься безліч різноманітних мікро- і макроелементів (особливо кальцію), вітамінів і навіть білків. Так ось все це – справжня небилиця! Насправді у складі сезамової олії немає навіть натяків на мінерали та білки. А з вітамінів є тільки вітамін E, та й то не в «казковому», а в скромній кількості: за різними джерелами – від 9 до 55% добової норми споживання.

Імовірно, така плутанина відбувається через те, що кунжутною олією нерідко називають пасту з насіння сезаму, яка дійсно містить все те ж, що і цілісне насіння (з незначними втратами). В олію нічого, крім жирних кислот, ефірів і вітаміну E, не переходить. Отже, на запитання: «Скільки кальцію у кунжутній олії?» може бути лише одна відповідь: кальцію в кунжутному маслі немає зовсім. І сподіватися на покриття добової потреби організму в кальції 2-3 ложками сезамової олії (як це обіцяють деякі «знавці») просто безглуздо.

Якщо ж розглядати жировий склад кунжутної олії, то отримаємо таку картину:

• Омега-6 жирні кислоти (в основному лінолева): близько 42%
• Омега-9 жирні кислоти (в основному олеїнова): близько 40%
• Насичені жирні кислоти (пальмінова, стеаринова, арахінова): близько 14%
• Всі інші компоненти, включаючи лігнани (не лише жирні кислоти): близько 4%

Ми вказали приблизні значення, тому що склад кожної конкретної пляшки кунжутної олії залежить від вмісту жирних кислот у насінні кунжуту, що у свою чергу залежить від десятків факторів (ґрунтів, умов зберігання, погода тощо).

Калорійність кунжутної олії: 899 ккал на 100 г.

Клінічно доведено, що кунжутна олія:

• уповільнює старіння клітин організму (особливо це стосується клітин шкіри, волосся та нігтів)
• зменшує інтенсивність болю під час менструації
• покращує згортання крові (особливо актуально для хворих на геморагічний діатез, тромбопенію і т.д.)
• зміцнює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск та запобігає спазмам судин головного мозку.
• знижує рівень поганого холестерину (низької щільності) і допомагає організму позбавлятися холестеринових бляшок у кровоносних судинах
• посилює кровопостачання всіх відділів мозку, підвищуючи тим самим його здатність до запам'ятовування та відтворення інформації
• допомагає відновлюватися після фізичних та розумових навантажень
• надає легку проносну дію, очищає травну систему людини від шлаків, токсинів та солей важких металів.
• стимулює процеси освіти та викиду жовчі
• усуває дисфункції печінки та підшлункової залози, стимулює травлення, а також захищає стінки шлунка та кишечника від негативного впливу травних соків та шкідливих речовин, що потрапляють усередину з їжею.

До того ж кунжутне масло підвищує засвоюваність вітамінів, що надходять разом з їжею. Тому при гіповітамінозах слід їсти більше овочевих салатів рясно заправлених сезамовим маслом.

А ось чим корисна кунжутна олія з точки зору народної медицини:

• піднімає імунітет
• допомагає лікувати легеневі хвороби (астма, бронхіт)
• знижує рівень цукру в крові
• зміцнює зуби та ясна, зменшує біль та усуває запальні процеси в роті.

5. Гарбузова олія

Одне з найдорожчих масел – гарбузове. Виною тому – ручний спосіб виробництва. Гарбузова олія має темно-зелений колір (роблять його не з гарбуза, а з насіння) і характерний солодкий смак. Завдяки корисному складу (найцінніший його елемент - вітамін F), воно покращує кров, роботу нирок та сечового міхура.

Найбільшою популярністю гарбузова олія користується в Австрії, де її змішують з оцтом та сидром, роблячи заправки для різноманітних салатів. Крім того, його додають у маринади та соуси. Гарбузове масло, як і масло волоських горіхів, не можна піддавати термічній обробці, і страви з ним потрібно відразу ж вживати в їжу, інакше вони стануть гіркими та несмачними.

6. Соєва олія

Соєва олія містить у собі різні корисні жирні кислоти - лінолеву, олеїнову та інші. Однак характеризує його інший елемент – лецитин, частка якого в олії становить до 30 відсотків. Лецитин - це фосфоліпід, основна хімічна речовина для формування міжклітинного простору, нормального функціонування нервової системи та діяльності мозкових клітин. Він також є одним з основних матеріалів печінки.

У промисловості соєва олія використовується для виробництва маргарину, майонезу, хліба та вершків для кави. Привезли його на Захід із Китаю. Зараз це масло можна купити в багатьох магазинах за низькою ціною (воно набагато дешевше від хорошого оливкового).

7. Кедрова олія

Ще одна дорога олія - ​​кедрова. Колись його експортували до Англії та інших країн Європи, як одного з делікатесів Сибіру. Російські цілителі називали його «ліками від 100 хвороб».

Таку репутацію олія отримала не випадково: лише вітаміну F у ньому втричі більше, ніж у риб'ячому жирі, тому іноді цей продукт ще називають вегетаріанською альтернативою риб'ячому жиру. Крім того, кедрова олія багата фосфатидами, вітамінами A, B1, B2, B3 (PP), E і D. Воно легко засвоюється навіть «капризним» шлунком, так що його можна сміливо додавати у страви людям з гастритом або виразкою. За наявності серйозних шлунково-кишкових захворювань вибирайте масло холодного віджиму, яке багате на всі перераховані вище властивості. Єдиний недолік «сибірського» продукту – висока ціна.

8. Олія виноградних кісточок
Олія виноградних кісточок буває двох видів: нерафінована, яка використовується в косметології, та рафінована – для приготування дієтичних страв. Завдяки унікальній властивості посилювати аромат інших інгредієнтів, масло виноградних кісточок служить чудовою заправкою для овочевих та фруктових салатів.

Дослідження австралійських учених довели, що олія виноградних кісточок корисна для нервової системи. Крім того, в ньому міститься дуже багато антиоксидантів та вітамінів.

Багато дівчат використовують цей продукт у косметичних цілях: масло допомагає зробити шкіру гладкою та зволоженою, усунути сухість та вирівняти колір обличчя. Його можна додати до складу будь-якої домашньої маски або тонким шаром нанести на обличчя за допомогою ватного диска.

Трав'яниста рослина, гірчиця біла

9. Гірчична олія

Гірчична олія – найспірніша. У середині ХХ століття його навіть забороняли в США, Канаді та Європі через високий вміст ерукової кислоти (вона характерна для всіх олійних культур сімейства хрестоцвітих). Однак роки йшли, а довести його негативний вплив вченим не вдалося.

У Росії гірчична олія стала популярною за часів Катерини II. Вона наказала вирощувати гірчицю нарівні з іншими культурами, хоча раніше ця рослина вважалася бур'яном.

Гірчична олія багата на біологічно активні речовини: калій, фосфор, а також вітаміни А, D, Е, В3, В6. Його використовують у стравах французької кухні та в азіатських країнах. Однак слід бути обережним: якщо ви страждаєте на серцево-судинні захворювання, перед покупкою обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

10. Арахісова олія

Арахіс – продукт, давно відомий своїми корисними властивостями. У інків він служив жертовною їжею: коли людина вмирала, разом із нею одноплемінники клали в могилу трохи горіхів, щоб душа померлого знайшла шлях на небо.

Олію з арахісу почали робити лише у 1890 році. Американські дієтологи намагалися створити дієтичний рослинний продукт, здатний конкурувати за своєю харчовою цінністю з м'ясом, сиром або курячим яйцем.

Сьогодні найбільшою популярністю користується не рідка олія, а паста. Вона вже стала традиційною складовою американської кухні. З арахісової пастою роблять солодкі та ситні бутерброди на сніданок. У пасті, на відміну від олії, містяться не тільки жири, а й велика кількість білків (це найбагатший білком продукт у веганській кухні). Також слід враховувати, що арахісова паста та олія дуже калорійні, тому не варто ними захоплюватися, якщо ви сидите на дієті.

Текст: Катерина Ворончихіна

Правовласник ілюстрації Thinkstosk

Вибір олії для куховарства - непроста справа, пише Майкл Мозлі.

Коли мова заходить про жири та олії, ми розпещені пропозицією. Полиці супермаркетів ломляться від різних варіантів. Але останнім часом вибір бентежить через величезну кількість дискусій про користь і шкоду споживання різних видів жирів.

У програмі Trust Me, I"m a Doctor ("Довіртеся мені, я лікар") ми вирішили подивитися з іншого боку, поставивши питання: "На яких жирах і оліях краще готувати?".

Щоб розібратися, ми запропонували мешканцям Лестера різні види жирів та олій та попросили наших добровольців використати їх у щоденному приготуванні їжі. Ми також попросили добровольців зберегти залишки мастил, щоб потім їх проаналізувати.

Учасники експерименту використовували соняшникову олію, рослинну олію, кукурудзяну олію, рапсову олію холодного віджиму, оливкову олію (рафіновану та першого віджиму), вершкове масло та гусячий жир.

Зразки масел та жирів після використання були зібрані та відправлені до Школи фармацевтики при Університеті де Монтфорт у Лестері. Там професор Мартін Гроотвельд і його колеги проводили паралельний експеримент, в рамках якого нагрівали ці самі масла і жири до температур смаження.

Коли ви смажите або печете при високих температурах (близько 180 градусів за Цельсієм), молекулярні структури жирів та масел, які ви використовуєте, змінюються. Вони проходять через окислення - взаємодіють з киснем у повітрі та формують альдегіди та ліпідні пероксиди. При кімнатній температурі відбувається щось схоже, лише повільніше. Коли ліпіди прогоркають, це окислюються.

Споживання або вдихання альдегідів, навіть у малих кількостях, пов'язують із підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань та раку. То що з'ясувала група професора Гроотвельда?

"Ми з'ясували, - каже він, - що олії, багаті поліненасиченими жирами - кукурудзяна олія та соняшникова олія - ​​виробляли дуже високі рівні альдегідів".

Я дуже здивувався, тому що завжди вважав соняшникову олію здоровою.

Правовласник ілюстрації BBC World Service Image caption Сало має репутацію шкідливого продукту

"Соняшникова та кукурудзяна олії можна використовувати, - каже професор Гроотвельд, - тільки якщо ви не піддаєте їх тепловій обробці, як при жарінні або варінні. Це простий хімічний факт, який полягає в тому, що щось, що вважається корисним для нас, перетворюється на щось зовсім не корисне при стандартних температурах смаження.

Оливкова олія та ріпакова олія холодного віджиму виробляли набагато менше альдегідів, так само, як вершкове масло та гусячий жир. Причина в тому, що ці олії багаті на мононенасичені і насичені жирні кислоти, а вони залишаються більш стабільними при нагріванні. Насправді насичені жирні кислоти майже не проходять через окислювальну реакцію.

Професор Гроотвельд в основному радить використовувати для смаження та іншої термічної обробки оливкова олія: "По-перше, тому, що виробляється менше цих отруйних молекул, а по-друге, молекули, що виробляються, насправді менш шкідливі для людського організму".

Його дослідження також передбачає, що коли йдеться про готування, смаження на насичених жирними кислотами тваринних жирах або вершковому маслі може бути кращим, ніж на соняшниковій або кукурудзяній олії.

"Якби у мене був вибір, - каже він, - між салом і поліненасиченими жирами, я весь час використав би сало".

Наше дослідження зробило ще один сюрприз, оскільки команда професора Гроотвельда виявила в кількох зразках, надісланих нашими добровольцями, кілька нових альдегідів, яких раніше не спостерігалося в експериментах з нагріванням олій.

"Ми відкрили щось нове для науки, - каже він з усмішкою на обличчі. - Це вперше у світі, я дуже, дуже, радий цьому".

Не впевнений, що наші добровольці сприйняли б з таким же ентузіазмом те, що в результаті їх куховарства виробилися нові, потенційно отруйні молекули.

Тож яка загальна рада професора Гроотвельда?

Насамперед, намагайтеся менше смажити, особливо при високих температурах. При смаженні мінімізуйте кількість використовуваної олії, а також постарайтеся видалити залишки олії зі смаженої їжі, можна за допомогою паперової серветки.

Щоб знизити вироблення альдегідів, використовуйте масло або жири, багаті на мононенасичені або насичені ліпіди (бажано більше 60% одних або інших і більше 80% разом узятих), і з малою кількістю поліненасичених жирів (менше 20%).

Професор Гроотвельд вважає, що ідеальною "компромісною" олією для готування є оливкова, "оскільки в ньому міститься близько 76% мононенасичених жирів, 14% насичених і лише 10% поліненасичених - мононенасичені та насичені жири більш стійкі до окислення, ніж полінена".

Коли йдеться про кулінарії, насправді не важливо, чи першого віджимання оливкова олія. "Рівні антиоксидантів, які містяться в продуктах першого віджиму, недостатні для того, щоб захистити нас від окислення, що викликається теплом", - говорить він.

Його остання порада - завжди зберігайте рослинні олії у шафі, у захищеному від світла місці, і намагайтеся уникати повторного використання, оскільки це також веде до накопичення шкідливих побічних продуктів.

Що потрібно знати про жири

Правовласник ілюстрації BBC World Service

• Поліненасичені жириМістять два або більше вуглецевих подвійних зв'язків. Якщо споживати їх у складі продуктів, таких як горіхи, насіння, риба та листова зелень, вони корисні для здоров'я. Однак користь від споживання соняшникової або кукурудзяної олії, хоча вони й багаті на поліненасичені жири, набагато менш очевидна.
• Мононенасичені жириМістять лише один вуглець-вуглецевий подвійний зв'язок. Вони містяться в авокадо, оливках, оливковій олії, мигдалі та фундуку, а також у салі та гусячому жирі. Оливкова олія, що складається на 76% з мононенасичених жирів, є головним компонентом середземноморської дієти, яка, як з'ясувалося в результаті досліджень, значно знижує ризик серцевих захворювань.
• Насичені жириНе містять подвійних зв'язків між молекулами вуглецю. Хоча нас закликають відмовитися від споживання насичених жирів, особливо молочних продуктів та інших тваринних жирів, користь від цього все ще заперечується.

Всі знають, що вживати в їжу краще рослинне масло, а не вершкове, і що нерафінована рослинна олія холодного віджиму краще, ніж рафінована. Але ж рослинних олій безліч (близько сорока видів). Яке з них найкорисніше? Сьогодні спробуємо відповісти на це питання.

Соняшникова олія - ​​максимум лінолевої кислоти та лецитину

Нерафінована соняшникова олія містить жиророзчинні вітаміни А (для зору), Д (забезпечує засвоєння кальцію), Е (антиоксидант), К (для згортання крові) та F (регулює жировий обмін, знижує «шкідливий» холестерин), а також омега-6 кислоти . Лінолевої кислоти, що регулює обмін речовин, у соняшниковій олії 62% - це вчетверо більше, ніж у оливковій. Також це найкраще джерело лецитину, яке формує дитячу нервову систему, активізує розумову діяльність у дорослих, відновлює сили при анемії та стресах. Соняшникова олія добре впливає на роботу печінки, серцевої, травної та сечостатевої системи. Зміцнює імунітет, бореться з передчасним старінням, покращує стан волосся та шкіри.

Оливкова олія - ​​олеїнова кислота

Природно, ми говоримо про оливкову олію Extra Virgin - нерафіновану холодного віджиму, з кислотністю не більше 0,5%. Існують також (за спаданням корисних речовин) оливкова олія Virgin (нерафінована з кислотністю не більше 2%), Pure та Olive (суміш натуральної та рафінованої оливкової олії), Pomace та Orujo (макухова олія, виготовлена ​​із застосуванням хімії та високих температур). Чим сильніший обробка сировини, тим менше корисних речовин залишається в маслі.

Оливкова олія Extra Virgin містить вітаміни А, К, Е, Д, ненасичені кислоти. У ньому найбільша кількість олеїнової кислоти, яка покращує еластичність судин, бореться із запаленнями та розвитком онкологічних захворювань. Оливкова олія запобігає захворюванням серцево-судинної системи, знижує холестерин. Добре впливає на травлення, допомагає при виразці шлунка. Сприяє зниженню зайвої ваги. При нагріванні практично не утворює шкідливих канцерогенів, на відміну багатьох інших нерафінованих рослинних масел.

Кукурудзяна олія - ​​бореться з холестерином

Найкраще з рослинних олій регулює кількість холестерину, розщеплюючи шкідливі тверді жири. Містить у два рази більше вітаміну Е, ніж оливкова або соняшникова олія. Вітамін Е не тільки сильний антиоксидант, він підвищує фертильність жінки (здатність до зачаття та виношування дитини).

У кукурудзяній олії містяться похідні фосфору - фосфатиди, які дуже корисні для мозку, а також нікотинова кислота (вітамін РР), що регулює провідність серця. Це масло покращує обмін речовин, діяльність травної системи, є ефективним жовчогінним засобом. Знімає нервову напругу. Важливо, що при нагріванні ця олія не утворює канцерогенних речовин.

Кунжутна олія - ​​максимум кальцію

Чемпіон серед усіх продуктів за вмістом кальцію. Ця олія особливо корисна при вагітності та гормональних проблемах. Допомагає при хворобах щитовидки та подагрі (виводить із суглобів шкідливі солі), нейтралізує вплив токсинів. Завдяки фітостеролам та антиоксиданту сквалену добре впливає на ендокринну та статеву системи, має бактерицидні властивості. Фосфоліпіди допомагають роботі головного мозку, покращують стан нервової системи. Магній, вітаміни групи В та антиоксидант сезамолін допомагають позбутися дратівливості, депресії, безсоння та підвищеної втоми.

Але при всіх своїх плюсах кунжут посилює згортання крові. Тому людям, які страждають на варикоз і захворювання серця, його потрібно їсти дуже обережно. При нагріванні руйнуються корисні речовини, тому кунжутною олією заправляють лише готові страви.

Льняна олія - ​​чемпіон з омега-3

Єдине з усіх рослинних олій, у якому омега-3 кислот вдвічі більше, ніж у риб'ячому жирі. Антиоксидант тіопролін нейтралізує нітрати, тому лляна олія ідеально підходить для заправки салатів із покупних овочів. Цінність цього масла - у величезній кількості вітаміну F, що не синтезується в організмі, цілих 46%.

Гірчична олія - ​​бактерицидні властивості

Нерафіновану гірчичну олію одержують із насіння гірчиці методом холодного пресування. Колір олії дуже насичений, майже коричневий. Масло має приємний смак та аромат. Містить багато біологічно активних речовин: вітаміни, поліненасичені жирні кислоти, фітонциди, ефірну гірчичну олію. Має бактерицидні та ранозагоювальні властивості, покращує роботу травної системи та склад крові. Бактерицидні властивості та повільне окиснення дозволяють довше зберегти свіжість продуктів, заправлених цією олією.

Гірчична олія містить багато холіну, який запобігає ожирінню печінки та внутрішнім кровотечам. Це особливо важливо для вегетаріанців, оскільки основні джерела холіну – це яйця, м'ясо та субпродукти. Гірчичну олію можна нагрівати до 250 ° C, що дозволяє використовувати її для смаження.

У 1970-і роки було доведено, що ерукова кислота, що міститься в гірчичному маслі, погано впливає на серце. З того часу було виведено низько- та безерукові сорти рослини. У Росії гірчичне масло роблять із безерукової сарептської (російської) гірчиці. Крім того, існує ГОСТ 8807-94, згідно з яким у харчовій олії має бути не більше 5% ерукової кислоти.

Гарбузова олія - ​​максимум цинку

Цинку в гарбузовій олії більше, ніж у морепродуктах. Також у ньому багато селену, який підвищує імунітет та нейтралізує мікроби. Гарбузова олія містить ефірні олії, пектини, каротиноїди, вітаміни С, К, Р та РР, вітаміни групи В. Допомагає при отруєннях, виводить токсини. Покращує роботу травного тракту, допомагає за будь-яких захворювань травної системи. Допомагає при підвищеному навантаженні на зір, катаракті. Є сильним антиоксидантом.

Гарбузова олія протипоказана при цукровому діабеті та холециститі через сильну жовчогінну дію. При нагріванні втрачає корисні властивості.

Олія чорного кмину - природний антибіотик

Олія чорного кмину містить амінокислоти, фосфоліпіди, каротиноїди, мінерали (кальцій, натрій, залізо, селен, магній), фітостероли, вітаміни D, С, Е та групи В, ефірні олії та дубильні речовини. Олія має антибактеріальну, противірусну, протигрибкову та протизапальну дію, захищає печінку, покращує обмін речовин. Діє як жовчо-і сечогінний, судинно- та бронхорозширювальний засіб (це важливо при застуді). Нормалізує рівень глюкози у крові, знижує тиск. Покращує стан серцево-судинної системи, допомагає при венозній недостатності. Фітоестрогени, що містяться в маслі, покращують жіночий гормональний фон. Проте олія чорного кмину протипоказана вагітним жінкам: вона може спричинити скорочення гладкої мускулатури матки.

Олія волоського горіха - корисна для серця

Олія волоського горіха холодного віджиму містить антиоксидант коензим Q10, мінерали (кальцій, йод, магній, селен, цинк, залізо, фосфор) та вітаміни К, С, Е, РР. Олія знижує тиск, рівень «поганого» холестерину, захищає від серцево-судинних захворювань. Нормалізує гіперфункцію щитовидної залози, знижує рівень цукру на крові. Виводить радіонукліди з організму, зміцнює імунітет. На горіховому маслі не можна смажити, тому що при тепловій обробці олія набуває гіркого присмаку.

Яке масло вибрати

Співробітник норвезького Інституту мозку та автор кількох досліджень, фізіолог Б'єрн Хагесен вважає: «Усі ми знаємо, що оливкова олія корисніша за маргарин. Але недостатньо лише поливати їм салат капрезе, коли ви прийшли в італійський ресторан. Ефект досягається при регулярному, щоденному вживанні. Рослинні олії гарної якості нам потрібні щодня – в середньому по дві столові ложки. Люди, які віддають перевагу типу харчування взагалі без масла, дратівливіші і гірше запам'ятовують нову інформацію».

По-своєму корисна кожна нерафінована рослинна олія. Для максимального ефекту краще використовувати кілька різних сортів. Головне - уникати теплової обробки олій, т.к. при нагріванні більшість їх втрачає корисні властивості. Нерафіновану рослинну олію (або їхню суміш) можна додавати в салати, каші, різні овочі. Це зробить вашу їжу смачнішою, а раціон – більш здоровим та корисним.