Пісні рецепти. Фруктовий хліб без дріжджів Фруктовий хліб. Хліб житній Фруктовий хліб рецепт в духовці
24 варіанти приготування рецепту фруктовий хлібпокроково з фото на сайт
| Інгредієнти (14) |
|---|
| імбир мелений - 5 г |
| кориця мелена - 5 г |
| мускатний горіх мелений - 5 г |
| борошно пшеничне - 175 г |
| курага - 75 г |
| Показати всі (14) |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| борошно - 150 г |
| цукор коричневий - 150 г |
| вівсяне висівки - 110 г |
| інжир сушений – 100 г |
| курага – 100 г |
| Показати всі (11) |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| Борошно пшеничне 500 г |
| Молоко 250 мл |
| Олія вершкове 60 г |
| Цукор 40 г |
| Яйце куряче 3 штуки |
| Показати всі (13) |
| koolinar.ru |
| mama tasi |
| Інгредієнти (16) |
|---|
| Закваска: |
| Родзинки 1горсть. |
| Борошно півсклянки + на підживлення (читай рецепт) |
| Вода півсклянки + по ¼ склянки на кожен день бродіння |
| Мед 1ч.ложка + по пів ч.ложки на день підгодівлі |
| Показати всі (16) |
| povarenok.ru |
| Ladi Arfa |
| Інгредієнти (17) |
|---|
| Готове блюдо - |
| Диня |
| Банан |
| Апельсин |
| Яблуко |
| Показати всі (17) |
| koolinar.ru |
| fim |
| Інгредієнти (15) |
|---|
| 1 порція солодкого тіста |
| 150 г зацукрованої вишні |
| 50 г натертої свіжої цедри 2 великих лимонів та 2 великих апельсинів |
| 2 повні ст. рому (був коньяк) |
| 125 г мигдальних пелюсток + ще трохи для прикраси |
| Показати всі (15) |
| smak.ua |
| Смак |
| Інгредієнти (17) |
|---|
| Борошно... 1 кг |
| Мед... 200 г |
| Дріжджі... 100 г |
| Яйце... 3 шт. |
| Олія вершкове... 200 г |
| Показати всі (17) |
| webspoon.ru |
| Sea Star |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| Вода 240 мл |
| Дріжджі сухі 6 г |
| Ізюм світлий 70 г |
| Коріандр сухий 1 год. |
| Курага 60 г |
| Показати всі (13) |
| yummybook.ru |
| leostrog |
| Інгредієнти (30) |
|---|
| 8 шт(120г) абрикосів сушених |
| 100г вишні сушеної |
| 50г журавлини сушеної |
| 100г ізюму дрібного темного |
| Показати всі (30) |
| Інгредієнти (22) |
|---|
| Суха суміш: |
| Борошно цільнозернове – 100 г |
| Борошно пшеничне – 150 г |
| Пекарський порошок – 1,5 ч.л. |
| Сіль – 1 щіпка |
Такі фруктові хліби чи кекси є традиційним різдвяним частуванням у багатьох країнах.
У хлібі дуже багато начинки і мало тіста – співвідношення тіста та фруктів становить від 1:1 до 1:2 за вагою.
Ці фруктові хліби вимагають тривалого часу для визрівання. Тому їх печуть приблизно за місяць до Різдва. За цей час ароматна волога з фруктів перерозподіляється по тісту, роблячи його м'яким, вологим, щільним, таким, що не кришиться.
Складного у випіканні хліба нічого немає. Потрібно заздалегідь замочити фрукти. А потім все просто – замісити тісто, підмішати начинку та випекти. Єдина складність – дочекатися правильного визрівання.
СКЛАД
~1 склянка борошна для підмішування, мигдаль та цукати для прикраси, 20г вершкового масла для змащування
НАЧИНКА
100г чорносливу без кісточок, 100г кураги, 100г чорного родзинок, 100г світлої родзинок, 40~50г апельсинових цукатів, 100г суміші горіхів (мигдаль+волоцькі+фундук), 40г коньяку (або рома
ПРЯНОСТІ
1/4~1/3 год ложки меленої кориці, по щіпці мелених: гвоздики, запашного перцю, мускатного горіха
ОПАРА
1 склянка води, 1 год ложка цукру, 20г свіжих дріжджів або 5,6г сухих дріжджів ін.
ТЕСТО
400г борошна, 1/4 склянки цукру, 1/5 год ложки солі
ПЕРШИЙ ДЕНЬ
Горіхи (мигдаль та фундук) очистити від шкірки, порізати дрібними шматочками та підсушити.
Сухофрукти ретельно промити, злити воду.
Залити сумішшю коньяку та апельсинового соку. Кількість соку та алкоголю брати за смаком, але сумарно кількість рідини має дорівнювати 200г.
Залишити на ніч чи добу. Під час наполягання двічі перемішати, щоб верхні фрукти, не залиті рідиною, перемістилися вниз.
Якщо немає готових цукатів, зробити їх самим.
Зняти з 1 або 2-х апельсинів шкірку. Проварити до м'якості у великій кількості води.
Якщо шкірка дуже гірка, то варити потрібно у трьох водах – тричі змінюючи воду після закипання.
Відварену шкірку вийняти з води та остудити на повітрі.
Порізати невеликими кубиками і змішати з|із| невеликою кількістю цукру (приблизно 1~1,5 ст ложки на шкірку від одного апельсина).
Залишити на ніч.
ДРУГИЙ ДЕНЬ
Дріжджі розчинити у теплій воді з додаванням 1 год ложки цукру.
Коли опара запіниться, влити її в борошно, змішане з цукром та сіллю.
Замісити тісто.
Закрити тісто плівкою та залишити до збільшення в 2 рази.
Якщо використовуються свіжі дріжджі, тісто потрібно ще раз вимісити і вдруге дати підійти.
Поки тісто підходить, підготувати начинку.
Великі сухофрукти (курагу, чорнослив) порізати розміром із родзинки. Зручно їх стригти кухонними ножицями.
У сухофрукти насипати прянощі, покласти горіхи та цукати; перемішати.
Від тесту, що підійшов, відрізати приблизно 1/5 частину і відкласти.
Решту тіста розкотити в коло.
Викласти начинку.
Зібрати краї тіста над начинкою.
На стіл насипати муку|борошно| і почати вимішувати тісто, щоб|аби| начинка розподілилася рівномірно. Т.к. фрукти вологі, то тісто розмокає і при вимішуванні доводиться додавати додаткове борошно (приблизно 1 склянку).
Готове тісто скачати у кулю.
Відкладене тісто розкотити у великий тонкий пласт і трохи змастити водою.
Покласти на нього тісто фруктове.
Краї пласта зібрати нагорі, обтягуючи фруктову кулю.
На лист покласти папір для випічки.
Перекласти хліб швом униз. Додатково надати руками хліба круглу форму. Зробити кілька проколів вилкою, щоб пара не порвала зовнішню оболонку.
Закрити хліб плівкою і залишити до збільшення приблизно 1,5 разу.
Хліб, що підійшов, злегка змастити водою за допомогою кулінарної кисті і прикрасити мигдалем і цукатами.
Духовку розігріти до t = 180 ° C і поставити в неї лист з хлібом.
Зробити форму із фольги для прикриття хліба.
Взяти ємність рівну по діамеру хліба. Перевернути її догори дном. Обтягнути фольгою. Якщо фольга вузька, то обтягувати двома листами фольги навхрест. Загладити складки. Зняти фольгу із ємності.
Через 15 хвилин духовку відкрити і накрити хліб фольгою. До цього часу на хлібі повинна утворитися легкору рум'яна скоринка. Якщо поверхня бліда, не накривати ще 5 хвилин.
Зменшити температуру на 10-20°C.
Випікати 1 годину 10 хвилин ~ 1 годину 20 хвилин.
Зняти з хліба фольгу та запікати до яскравого зарум'янювання.
Готовий хліб дістати з духовки, рясно змастити розтопленим вершковим маслом, загорнути в пергамент і в рушник.
Коли хліб охолоне, щільно, без щілин загорнути у фольгу і прибрати на нижню полицю холодильника.
Також загорнутий хліб можна зберігати на балконі за t=0~8°C.
Дозрівання хліба триває від 2-х до 4-х тижнів.
Також можна подивитися:
Чи не хліб, а маленьке смачне щастя!
Інтернет сьогодні пропонує всілякі послуги – ви можете знайти не тільки рецепти різноманітних страв, але ви можете спокійно знайти та вибрати будь-який товар.
І найголовніше, що товар великий, з яким можуть виникнути проблеми з доставкою, вам привезуть додому.
Ось так без клопоту обслуговує своїх клієнтів сайт http://www.matrascenter.ru/, який пропонує ліжка, матраци та аксесуари.
Замовлений товар вам можуть бути доставлені за 24 години!
І ще одне – дуже зручна оплата, сплатити товар можна готівкою – при доставці замовлення;
- за безготівковим розрахунком - буде виставлено рахунок після оформлення замовлення;
- електронними грошима Яндекс.
Хороший матрац – запорука здоров'я!
Подивіться матраци Дрімлайн- вони можуть задовольнити смаки найвибагливіших клієнтів.
Продукти на 1 хліб у формі цегла завдовжки 30 см
- 125 г сухого інжиру
125 г ізюму
150 г сушених журавлин
350 мл яблучного соку
2-3 ст. рому
1 апельсин
50 г лісових горіхів
50 г волоських горіхів
100 г меленого мигдалю
250 г борошна (або спельтової або борошна грубого помелу)
2 ч.л розпушувача
2 ч. л. меленої кориці
2 ст. меду + 1-2 ч. л. меду (для змащення готового хліба)
Готуємо
1. нарізати дрібними шматочками.
2. Замочити шматочки фруктів у яблучному соку та ромі на 30 хвилин.
3. Піч нагріти до 170°С.
4. Апельсин вимити. Зняти цедру на дрібній тертці. Віджати сік.
Додати до сухофруктів.
5. Горіхи грубо нарубати і трохи обсмажити в сухій сковорідці.
6. Усі продукти змішати.
25 варіантів приготування рецепту "фруктовий хліб" покроково з фото на сайт
| Інгредієнти (14) |
|---|
| імбир мелений - 5 г |
| кориця мелена - 5 г |
| мускатний горіх мелений - 5 г |
| борошно пшеничне - 175 г |
| курага - 75 г |
| Показати всі (14) |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| борошно - 150 г |
| цукор коричневий - 150 г |
| вівсяне висівки - 110 г |
| інжир сушений – 100 г |
| курага – 100 г |
| Показати всі (11) |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| Борошно пшеничне 500 г |
| Молоко 250 мл |
| Олія вершкове 60 г |
| Цукор 40 г |
| Яйце куряче 3 штуки |
| Показати всі (13) |
| Інгредієнти (10) |
|---|
| 400 г білого борошна |
| ½ ч.л. солі |
| натерта цедра ½ лимона |
| 1 пакетик швидкорозчинних сухих дріжджів, близько 10 г |
| 85 г кураги, крупно порізати |
| Показати всі (10) |
| Інгредієнти (6) |
|---|
| 400 г пшеничного борошна другого сорту + ще трохи для розкочування тіста |
| ½ ч. л. солі |
| натерта цедра ½ лимона |
| 1 пакетик сухих дріжджів |
| по 80 г кураги, чорносливу, інжиру та сушених груш |
| Показати всі (6) |
| koolinar.ru |
| mama tasi |
| Інгредієнти (16) |
|---|
| Закваска: |
| Родзинки 1горсть. |
| Борошно півсклянки + на підживлення (читай рецепт) |
| Вода півсклянки + по ¼ склянки на кожен день бродіння |
| Мед 1ч.ложка + по пів ч.ложки на день підгодівлі |
| Показати всі (16) |
| povarenok.ru |
| Ladi Arfa |
| Інгредієнти (17) |
|---|
| Готове блюдо - |
| Диня |
| Банан |
| Апельсин |
| Яблуко |
| Показати всі (17) |
| koolinar.ru |
| fim |
| Інгредієнти (15) |
|---|
| 1 порція солодкого тіста |
| 150 г зацукрованої вишні |
| 50 г натертої свіжої цедри 2 великих лимонів та 2 великих апельсинів |
| 2 повні ст. рому (був коньяк) |
| 125 г мигдальних пелюсток + ще трохи для прикраси |
| Показати всі (15) |
| smak.ua |
| Смак |
| Інгредієнти (17) |
|---|
| Борошно... 1 кг |
| Мед... 200 г |
| Дріжджі... 100 г |
| Яйце... 3 шт. |
| Олія вершкове... 200 г |
| Показати всі (17) |
| webspoon.ru |
| Sea Star |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| Вода 240 мл |
| Дріжджі сухі 6 г |
| Ізюм світлий 70 г |
| Коріандр сухий 1 год. |
| Курага 60 г |
| Показати всі (13) |
| yummybook.ru |
| leostrog |
| Інгредієнти (30) |
|---|
| 8 шт(120г) абрикосів сушених |
| 100г вишні сушеної |
| 50г журавлини сушеної |
| 100г ізюму дрібного темного |
| кілька зацукрованих кумкватів |
- 1 Дріжджі з цукром розчиніть у трохи підігрітому молоці. Залиште на 15-20 хвилин у теплому місці.
- 2 Сушені груші, сушені яблука та чорнослив проваріть у невеликій кількості води протягом 1–2 хвилин після закипання. Потім відкиньте фрукти на друшляк, дайте стекти воді. Наріжте кубиками.
- 3 Змішайте пшеничне борошно та борошно з висівками, додайте вершкове масло, яйце, молоко з дріжджами та замісіть тісто. Накрийте його рушником і надішліть на 2-3 години в тепле місце.
- 4 Змішайте фрукти з п. 2, додайте нарізаний фундук, мигдаль (залишивши частину для прикраси), родзинки, нарізані інжир та фініки, гарбузове насіння, цукати, корицю, подрібнену гвоздику та перець.
- 5 Тісто обомніть, розділіть на дві частини. Одну розкотіть, а другу змішайте із сухофруктами та сформуйте батон.
- 6 Батон помістіть у середину пласта і защипніть краї. Викладіть виріб на застелене пергаментом лист. Змастіть випічку фруктовим відваром, що залишилося поле варіння яблук, груш та чорносливу. Потім змастіть хліб жовтком і прикрасьте мигдалем. Відправте лист у розігріту до 180 градусів духовку на 50-60 хвилин.
Три солові ложки солоду розведіть окропом (це 50 г від загальної кількості води). Долийте цю суміш водою кімнатної температури, що залишилася.
Додайте олію, сіль, цукор та дріжджі.
Перемішайте ці інгредієнти, а потім всипте борошно обох видів.
Замісити круте тісто.
Заберіть його в тепле місце ненадовго та займіться підготовкою сухофруктів. Їх потрібно ретельно промити, крім горіхів, звичайно, а якщо вони досить жорсткі, то й замочити у гарячій воді на 10-15 хвилин. Арахіс підсмажте на сухій сковороді і очистіть від лушпиння, його необхідно порубати. Чорнослив та інжир наріжте невеликими кубиками, а цукати та родзинки залиште як вони є.
Надайте тесту форму невеликого млинця, вкладіть у середину сухофрукти та горіхи, а потім заліпіть краї, щоб вийшов невеликий колобок.
Тепер тісто необхідно добре вимісити, щоб «начинка» рівномірно розподілилася по всьому хлібу. Для цього знадобляться значні фізичні зусилля, але воно того варте! Тісто виходить досить важким, проте нехай вас це не лякає, воно чудово підніметься. Поставте його на 2-3 години в тепло і переконаєтесь у цьому самі.
Тісто, що піднялося, обомніть, скачайте з нього довгий тонкий батон і розділіть на дві частини. Щоб форма хліба вийшла рівнішою, можна розкотити тісто качалкою, потім згорнути рулетом і трохи заліпити краї.
Нехай батони постоять 15 хвилин в деку, поки розігрівається духовка (до 180 градусів). Печіть хліб 30-35 хвилин. Коли його поверхня стане світло-коричневою, виймайте хліб із духовки.
Подавайте фруктовий хліб, з вершковим маслом або без, до свіжозвареного зеленого чаю.
Чи не хліб, а маленьке смачне щастя!
Продукти на 1 хліб у формі цегла завдовжки 30 см
- 125 г сухого інжиру
125 г ізюму
150 г сушених журавлин
350 мл яблучного соку
2-3 ст. рому
1 апельсин
50 г лісових горіхів
50 г волоських горіхів
100 г меленого мигдалю
250 г борошна (або спельтової або борошна грубого помелу)
2 ч.л розпушувача
2 ч. л. меленої кориці
2 ст. меду + 1-2 ч. л. меду (для змащення готового хліба)
Готуємо
1. нарізати дрібними шматочками.
2. Замочити шматочки фруктів у яблучному соку та ромі на 30 хвилин.
3. Піч нагріти до 170°С.
4. Апельсин вимити. Зняти цедру на дрібній тертці. Віджати сік.
Додати до сухофруктів.
5. Горіхи грубо нарубати і трохи обсмажити в сухій сковорідці.
Вимісити тісто.
7. Форму змастити жиром. Викласти папером для випікання.
8. Тісто покласти у форму та розрівняти.
9. Випікати 50-60 хвилин|мінути|.
Зробити пробу лучинкою.
Подати добре остиглим.
Найсмачніше фруктовий хліб через 2-3 дні, його треба загорнути у фольгу або покласти в металеву коробочку з кришкою.
*** Сухофрукти можуть бути підібрані на ваш смак!
*** Якщо вам подобається, то можна горіхи очистити цілими!
*** Фруктовий хліб зберігається дуже довго.
