Найкращий замінник цукру. Стевія користь та шкода в таблетках. Думки лікарів та дієтологів

Незважаючи на те, що перші технології виробництва речовин, що заміняють сахарозу, з'явилися на початку минулого століття, користь та шкода замінників цукру для людей досі є предметом активного обговорення та суперечок. Для відповіді на питання, чи шкідливий той чи інший замінник цукру для здорової людини, необхідно мати наукові практичні докази. Щодо більшості таких речовин на сьогоднішній день їх немає. Але це не може означати, що вони абсолютно безпечні для здоров'я, адже серйозних досліджень здебільшого не проводилося.

Щоб визначити, чим шкідливий цукрозамінник у таблетках, потрібні багаторічні спостереження з отриманням регулярних аналізів у фокус-груп. У зв'язку з цим у людей залишається певна невизначеність і сумніви щодо того, чи варто регулярно використовувати в раціоні харчові добавки, що замінюють цукор, і що взагалі шкідливіше – цукор або цукрозамінник для організму.

До замінників цукру люди вдаються за двома основними причинами: за показанням лікаря і при необхідності схуднути. В ідеалі, і в тому й іншому випадку, звичайно, бажано повністю виключити з меню солодке. Але таке «спартанське» харчування під силу лише одиницям. Більшість не готова відмовитися від звичної смакової привабливості, яку дарує їжі та напоям цукор. Комусь солодощі життєво необхідні підтримки емоційного настрою, а хтось без них не бачить радості у житті.

Якщо без замінників цукру ніяк не обійтися, то з кількох лих доведеться вибирати менше.

Щоб не помилитися, слід ознайомитися з інформацією про те, що вже відомо науковому співтовариству про шкоду та користь різних цукрозамінників. Особливо серйозно до прийому цукрозамінних речовин потрібно поставитися людям, хворим на діабет – щоб не погіршити і без того слабке здоров'я.

Способи заміни цукру

На сьогоднішній день харчова промисловість пропонує два основні види речовин, що замінюють цукор: цукрозамінники та підсолоджувачі.

Особливістю замінників цукру є те, що вони найбільш наближені за своїми властивостями до «натурального» цукру. Звідси і всі наслідки: висока калорійність і активна участь у метаболізмі.

До групи цукрозамінників відносяться:

• фруктовий цукор;
• ізомальтоза;
• ксиліт/сорбіт.

Незважаючи на свою калорійність, ксиліт та сорбіт у 2-3 менш солодкі, ніж цукор. Цей момент необхідно враховувати при використанні їх в раціоні як замінники цукру.

Підсолоджувачі не мають енергетичної цінності (в крайньому випадку, мають незначну калорійність) і не беруть участь у метаболічних процесах.

Група підсолоджувачів включає:

• сахарин, сукразит;
• аспартам;
• цикламат натрію;
• ацесульфам;
• сукралоза;
• Стевіозид.

Замінники цукру поділяються також на природні та синтетичні. До першої категорії відносяться вся вищезгадана група цукрозамінників та стевіозид (причому з речовин природного походження тільки стевіозид має низьку калорійність і рекомендується для людей, які мають надмірну вагу, та діабетиків другого типу). До групи синтетичних речовин належать: аспартам, сахарин/сукразит, сукралоза, цикламат натрію, ацесульфам калію – вони виходять хіміко-лабораторним шляхом та в живій природі не знайдені.

Вибираючи між натуральним та штучним продуктом, перевагу бажано віддати першому варіанту. У будь-якому випадку для здоров'я це буде безпечніше.

Що таке цукрозамінник та підсолоджувач – зрозуміло. Але на чому все ж зупинитися при такому великому розмаїтті замінників цукру? І чи можна взагалі повноцінно замінити цукор іншою речовиною? Щоб відповісти на ці питання і дійти остаточного висновку, що найкраще підійде для повсякденного вживання в їжу, необхідно мати уявлення про склад, властивості, а також плюси та мінуси вищеперелічених речовин.

Цукрозамінники

Завдяки своєму природному походження цукрозамінники можуть вживатися без шкоди здоров'ю. А низький глікемічний індекс та повільне засвоєння доводять абсолютну перевагу перед сахарозою. Але через зближуючи ці речовини з цукром нестачі – високої калорійності – цукрозамінники не рекомендуються людям, які мають на меті схуднути.

У цьому випадку їх варто повністю або частково (шляхом чергування) замінити на підсолоджувачі.

Для початку розглянемо найбільш популярні цукрозамінники.

Фруктоза

Фруктовий цукор, в порівнянні з класичним, засвоюється набагато повільніше, але в результаті ланцюгової реакції перетворюється на ту ж глюкозу. Міститься в плодах та нектарі. За ступенем солодощі приблизно в 1,5 рази сильніше звичайного цукру. У готовому до вживання вигляді - це білий порошок, що має гарну розчинність. При нагріванні трохи змінює свої властивості.

Практичним шляхом встановлено, що при заміні цукру на фруктозу значно знижується ймовірність появи карієсу.

Як побічний явища при застосуванні фруктози зрідка можливе лише прояв метеоризму.

Таким чином, фруктозу має сенс вживати лише за відсутності іншої заміни цукру, коли складно змусити себе виключити з раціону солодке.

Ізомальтоза

Ізомальтоза також відноситься до натуральних цукрів, що отримуються при ферментуванні сахарози. У своєму природному вигляді міститься в меді та тростинному цукрі.

По суті, цей замінник цукру має практичні такі ж властивості, як і фруктоза: завдяки повільному всмоктування не викликає різкі інсулінові стрибки в організмі, а через високу калорійність не використовується при схудненні.

Ксіліт

Кристалічний шестиатомний спирт – ксиліт – виробляється з відходів деревообробної промисловості та сільського господарства (качан кукурудзи, лушпиння соняшника). За рівнем солодощі майже ідентичний бурякового та очеретяного цукру. Є дуже калорійним замінником цукру. Білий порошок ксиліту характеризується солодким смаком без будь-якого присмаку.

Має жовчогінну та проносну дію, тому на перших етапах прийому може викликати такі побічні ефекти, як нудота, діарея та ін. Якщо не перевищувати граничну добову дозу 45 г, ксиліт не вплине на організм.

Сорбіт

Шестіатомний спирт - сорбітол - як природний компонент присутній у фруктах і ягодах. Найбільш багата ним горобина. У промисловості синтезується внаслідок окислення глюкози. Зовнішній вигляд готового виробу – порошок, що складається з прозорих кристалів, які добре розчиняються у воді. Крім солодкого смаку, ніякого іншого присмаку не має. Стійкий до кип'ятіння.

Незважаючи на те, що по солодощі сорбіт приблизно вдвічі слабше цукру, він є дуже калорійним цукрозамінником. У порівнянні з глюкозою процес всмоктування займає вдвічі більше часу. Так само, як і ксиліт, має жовчогінний та проносний ефект.

Підсолоджувачі

Якщо основний недолік цукрозамінників, - це їхня висока калорійність, то з підсолоджувачами все інакше, тому що шкода більшості штучно синтезованих замінників цукру для організму пов'язана з їхнім канцерогенним ефектом.

Розглянемо найпоширеніші підсолоджувачі, які у харчової промисловості.

Сахарін

Являє собою натрієву сіль сульфобензойної кислоти у вигляді добре розчинного білого порошку. Набагато солодший за цукор (1 грам речовини замінює майже півкіло цукру), але в чистому вигляді має присмак гіркоти, тому найчастіше комбінується з іншими речовинами, які його знімають.

Як замінник цукру використовується вже близько ста років, тому вивчений дуже добре. Травною системою засвоюється на 80-90% і має властивість накопичуватися в тканинах різних органів, досягаючи максимальної концентрації у сечовому міхурі. Можливо, з цієї причини у деяких тварин у процесі експериментального дослідження виникала ракова пухлина цього органу – з чого науковці згодом роблять висновок про шкоду сахарину для людей. Тим не менш, пізніші дослідження американських учених показали, що підсолоджувач має дуже слабку канцерогенну дію і не шкідливий для людини при дотриманні дозування вживання речовини (на добу – не більше 150 мг).

На основі сахарину було створено такий препарат, як сукразит.

Аспартам

Як і сахарин, ця хімічна речовина у вигляді білого порошку. За калорійністю аспартам майже такий же, як і цукор, але оскільки замінник приблизно в пару сотень разів солодший, його енергетична цінність у вживаних кількостях фактично мізерна.

Досліджень про вплив аспартаму на здоров'я людини не проводилося, але виходячи з його хімічної формули, можна зробити певні висновки. І враховуючи, що в результаті розкладання в організмі, крім нешкідливих амінокислот, утворюється метанол, який при подальшому окисленні може вразити нервову систему (а заодно і серцево-судинну), використовувати його замість цукру не рекомендується.

Цикламат

Цикламат застосовується у газованих напоях. Порошок цикламату натрію відрізняється гарною розчинністю та має солодкий смак, а також невеликий присмак. Слаще цукру приблизно в 30 разів, але, на відміну від нього, не містить калорій. У харчовій промисловості може використовуватися разом із сахарином («Тюклі»). Максимальна безпечна доза становить 10 мг протягом доби. Травною системою засвоюється трохи менше половини вживаної речовини, внаслідок чого вона, так само як і сахарин, накопичується в тканинах кількох органів, а переважно – у сечовому міхурі.

В результаті досліджень було виявлено, що речовина може викликати порушення розвитку ембріона у процесі вагітності – тому деякі країни ввели заборону на використання цикламату.

Ацесульфам калію

Цей підсолоджувач приблизно в 200 разів сильніший за цукорози по солодощі, у зв'язку з цим досить часто застосовується у складі напоїв та солодких виробів. Не має енергетичної цінності, не бере участь у метаболізмі та швидко виводиться з організму. Гранична добова доза – 1 грам.

Основна перевага ацесульфаму калію в тому, що алергія на замінник цукру не виникає, і речовина без побоювань може вживатися алергіками.

Можлива (недоведена) шкода – негативний вплив метилового ефіру на серцево-судинну систему. Ацесульфам калію також надає збуджуючий ефект на нервову систему, тому небажаний для вживання дітьми та матерями, що годують.

Стевіозид

Підсолоджувач натурального походження Стевіозид є екстрактом рослини під назвою стевія. У чистому вигляді речовина характеризується слабким трав'яним присмаком і невеликою гіркотою, якої можна позбутися лише за допомогою спеціального ферментування. Розчинення порошку у воді відбувається не відразу, а через деякий час. Незважаючи на те, що стевіозид містить калорії, у розрахунок їх можна не приймати, тому що енергетична цінність продукту зовсім незначна.

Ось уже кілька десятиліть не припиняються суперечки про вплив стевії на організм людини (деякі вважають, що вона справляє мутагенний ефект), але доказів негативного на здоров'я людей досі представлено не було.

Сукралоза

Сукралоза була синтезована відносно недавно – у 80-ті роки. На даний момент жодного негативного впливу на організм людини не виявлено. Речовина не засвоюється травною системою, тому відмінно підійде для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги.

На основі вищенаведеної інформації можна зробити висновок про те, що шкоду замінники цукру можуть заподіяти, як правило, лише у разі зловживання ними.

Тому, обравши потрібний препарат, насамперед варто ознайомитися з максимально допустимими дозами. Крім того, необхідно вивчити інструкцію, щоб визначити, чим небезпечний замінник цукру.

Щоб зайвий раз не наражатися на ризик загрози здоров'ю, краще не розглядати до застосування потенційно небезпечні підсолоджувачі, а вибирати між корисними замінниками цукру.

У звичку також має увійти ознайомлення зі складом солодких продуктів перед їх покупкою на предмет підсолоджувачів, що містяться в них. Якщо дотримуватися всіх цих рекомендацій, вживання замінників цукру ніякої шкоди організму не завдасть.

Задалася метою скоротити кількість цукру в раціоні. Основне завдання - вибрати смачний безпечний підсолоджувач без калорій з мінімальним впливом на організм. У мережі море інформації, проте, довелося шерстити архіви медичних бібліотек та підручники харчової хімії, оскільки матеріалу з посиланнями на джерела вкрай мало. Більшість статей в інтернеті — переказ міфів про шкоду цукрозамінників, твердження без доказів.

Зупинилася на 4 найбільш вивчених та на 100% безпечних некалорійних підсолоджувачах: аспартам, цикламат, сахарин та сукралоза.

Аспартам Е951

Важко знайти більш вивчену харчову добавку, ніж аспартам. Навіть прикро, що так багато ресурсів витрачено на вивчення найпростішої безпечної молекули аспартаму замість вирішення справді важливих проблем охорони здоров'я.

3D модель молекули аспартаму та молекулярної формули.

Е951 це синтетичний некалорійний підсолоджувач, що перевершує цукор за солодощами у 180 разів. Така насолода обумовлена ​​здатністю молекул речовини затримуватись на смаковому рецепторі. У книзі “Sweetness and Sweeteners. Biology, Chemistry, and Psychophysics» докладно описані механізми відчуття солодкого смаку та його генетичні складові. Книгу додала у файл із додатковими посиланнями.

Властивості

• Хімічна формула C14H18N2O5
• Молекулярна вага 294.31 g/mol.
• Солодкий смак виявляється трохи повільнішим, ніж у сахарози, але утворює міцніший зв'язок з рецептором. З цим пов'язано післясмак більшості цукрозамінників - слині складніше змити їх молекули з рецептора.
• Не викликає спраги. Жага від напоїв із замінниками цукру – ще один дуже поширений міф.
• Не підвищує апетит та рівень глюкози (7, 8, 9, 10).
• Чи не впливає на мікрофлору кишечника.
• Втрачає насолоду при довгому нагріванні, тому не підходить для випікання та кип'ятіння.

З дати відкриття солодкого смаку аспартаму в 1965 році до сьогодні пройшло більше 50-ти років і більше 700 досліджень на бактеріях, тваринах, здорових людях, діабетиках, матерях, що годують, і навіть немовлят (1).

Виникає питання: якщо його безпека доведена, звідки стільки суперечок та програм, що «викривають», на ТБ? Мабуть, справа у метаболітах: метанолі, формальдегідуі аспарагінової кислоти. Давайте раз і назавжди з цим розберемося.

Вплив на організм

Е951 неможливо виявити в крові, навіть перевищивши рекомендоване добове дозування у кілька разів. У нашому шлунку підсолоджувач розпадається на три легші молекули:

• Фенілаланін 50%
• Аспарагінова кислота 40%
• Метанол 10%

Ці речовини є абсолютно звичними складовими раціону і виробляються нашим організмом.

Вміст фенілаланіну та аспарагінової кислоти у продуктах харчування (дані USDA)

Джерело	(г/100 г їжі)	(г/100 г їжі)
Соєві боби	1,91	4,59
Горох	1,39	2,88
Сочевиця сира	1,38	3,1
Арахіс всі види	1,34	3,15
Нут і квасоля	1,03	2,27
Насіння льону	0,96	2,05
Свинина, салямі	0,94	2,1
Яловичина	0,87	2
Курка, риба	0,78	1,75
Яйця цілісні	0,68	1,33
Молоко незбиране	0,15	0

Фенілаланін

Це незамінна амінокислота, необхідна для ДНК-кодонів та утворення меланіну, норадреналіну та дофаміну. Ми не вміємо її синтезувати і маємо отримувати з їжею. Проблеми із засвоєнням фенілаланіну виникають лише у людей з рідкісним генетичним розладом фенілкетонурією. У 0,5 л напою з цукрозамінником Е951 - не більше 0,15 г.

Аспарагінова кислота або аспартат

Амінокислота, що бере участь у біосинтезі білків, нейромедіатор, стимулює секрецію гормону росту, пролактину та лютеїну. Аспартат захищає печінку від аміаку (2). Ми вміємо виробляти аспарагінову кислоту, але частково отримуємо її з їжею. 0,5 л Коли лайт містить до 0,17 г аспартату.

Метанол

Деревний спирт або метанол СН3ОН є в повітрі, воді та фруктах, виробляється кишковими бактеріями і визначається в крові, слині, повітрі і сечі, що видихається (середній рівень сечового метанолу 0,73 мг/л, в діапазоні 0,3-2,61 мг/ л) (4).

30 мг метанолу – максимум, який ви можете отримати з 0,5 л напою з аспартамом.

Небезпечна для здоров'я кількість метанолу є в 5 літрах томатного соку, 30 літрах лайт коли, або кількох відрах чаю з підсолоджувачем. Випити все це потрібно відразу, щоб відчути токсичну дію метанолу.

Деревний спирт частково перетворюється на формальдегід, який давно підозрюють у канцерогенності (зв'язок професійної взаємодії з отрутою та раком верхніх дихальних шляхів) (5). Але харчове вживання формальдегіду у складі овочів, фруктів та замінника цукру не є небезпечним — потрібно випивати 90 літрів газування на день протягом двох років, щоб викликати побічні ефекти вживання токсину. Це природна біологічна сполука, яка завжди присутня у клітинах, тканинах та рідинах нашого організму у постійній концентрації 0,1 мілімоль (3 мг/кг м.т.). Він не накопичується та швидко виводиться.

Метаболізм аспартаму та його компонентів докладно описаний у Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. В огляді проаналізовано епідеміологічні, клінічні та токсикологічні дослідження Е951 з 70 по 2006 рік.

Що таке ADI та NOAEL

ADI аспартама(Припустиме добове вживання) 50 мг/кг маси тіла, що еквівалентно 130 чашкам чаю з підсолоджувачем. Цю дозу схвалили ВООЗ, ESFA, FDA, JECFA, SCF та ще близько 90 організацій у 100 країнах.

Обчислюється ADI (acceptable daily intake) шляхом поділу максимальної дози, що не виявляє токсичності та побічних ефектів у тварин, на 100 (NOAEL no observable adverse effect level). Для всіх схвалених харчових е-шек їх вживання щодня і довічно в межах ADI не впливає на здоров'я.

Іншими словами, вам не вдасться з'їсти більше ніж один відсоток від безпечної дози. Знайшла гарний приклад: максимально допустима кількість солі близько 6 г на день (нові норми ВООЗ), і ADI для солі було б 60 мг (6 г поділені на коефіцієнт 100). Але ми вживаємо близько 10-12 г солі на добу мінімум, тим самим перевищуючи допустиме добове вживання у 200 разів (6).

Висновок:аспартам найкращий безпечний замінник цукру для діабетиків і людей, які контролюють свою вагу, з єдиним недоліком — у випічку не додаси.

Цикламат натрію Е952

Властивості

• Хімічна формула C6H12NNaO3S
• Молекулярна маса 201.216 г/моль
• Інтенсивно солодкий кристалічний порошок, солодший від сахарози в 30 разів.
• Термін придатності від 5 років.
• У поєднанні з сахарином та іншими підсолоджувачами дає натуральний цукровий смак.
• Маскує неприємний присмак препаратів.
• Не викликає спраги.
• Не впливає на цукор у крові, апетит, добрий вибір для діабетиків.
• Стійкий до випічки та кип'ятіння.

Вплив на організм

99,8% речовини виходить у незмінному вигляді із сечею та калом, але близько 0,2% деякі кишкові бактерії можуть переробити на токсичний вуглеводень амінової групи циклогексиламін. Нормальна денна доза цикламату не всмоктується кишківником і повністю виводиться (12, 13).

Так як цей амін нейротоксичний, його уважно вивчають у контексті впливу на серцевий ритм та тиск у діабетиків: прийом цикламату не впливає на серце ().

За законами ЄС перевірка харчових добавок проходить щорічно, результати спостережень аналізуються та заносяться до Реєстру. Е952 не є винятком і за його існування накопичилися сотні токсикологічних, епідеміологічних і клінічних досліджень.

Карциногенез, хронічна токсичність та генотоксичність ніколи не підтверджувалися для сукралози (30).

Напій з добавкою Е955

ADI сукралози 15 мг/кг маси тіла на добу. Фактичне споживання добавки залежить від дієтичних навичок людини. Е955 зараз все частіше додають до складу кетчупів, десертів, напоїв та інших продуктів. У зв'язку із цим було проведено спостереження за двома тисячами американських сімей протягом 2 тижнів. Дослідники прорахували кількість цукру в раціоні добровольців та замінили його на сукралозу (емпірично). Цифра вийшла в 14 разів меншою за ADI. Одним словом, перевищити допустимий максимум неможливо.

Висновок:Сукралоза найкращий некалорійний замінник цукру на даний момент, але для промислового використання. Як настільний варіант її доводиться змішувати з наповнювачами, в яких калорії є, на жаль.

Ацесульфам калію. Підсилювач смаку підсолоджувачів

Е950 майже завжди складає пару аспартаму та цикламату як підсилювач і покращувач смаку підсолоджувачів. Якщо до цукрозамінників додають ацесульфам калію, суміш стає вдвічі солодшою ​​і більш наближеною до цукрового смаку. Він ніколи не використовується самостійно, та це й не потрібно.

Речовина виводиться нирками на 100%, у незміненому вигляді. ADI ацесульфаму 15 мг/кг. У Європі норма 9 мг/кг.

У ацесульфаму-К низький рівень гострої та хронічної токсичності, вдвічі нижчий, ніж у кухонної солі (і кладуть його незрівнянно менше). Це з тим, що не метаболізується і накопичується. У США у жовтні 2005 року в контексті Національної Програми Токсикології проводилося дослідження впливу речовини на мишей. У цьому випадку миші від двох ліній зі схильністю до утворення пухлин отримували щоденну дозу acesulfame-K, рівну 4-5 г/кг м.т. протягом 9 місяців. Пухлини не розвивалися частіше, ніж у контрольній групі. Кількість ацесульфаму відповідала добовому споживанню 315 г на людину, що важить 70 кг (25).

Модифікатор цукру S6973 та S617

Підсилювач солодкого смаку. У 2012 році комісія з харчових добавок JECFA видала позитивний висновок щодо безпеки цих сполук. Завдяки модифікатору можна знизити кількість цукру на продукті на 50% із збереженням інтенсивності солодощі. Огляд токсикологічних досліджень Toxicological evaluation of 2 flavors with modifying properties S6973 і S617 опубліковано у Food and Chemical Toxicology.

• Хімічна формула C 15 H 22 N 4 O 4 S
• Молекулярна маса 354.425 г/моль

У добавок дуже низька біодоступність, в кишечнику не всмоктується, генотоксичності та цитотоксичності не виявляє (2 покоління щурів). Дослідження модифікатора проводилося на щурах і мавпах протягом 3 місяців годування щоденною дозою 20? мг/кг і 100? мг/кг. Тест на материнську токсичність (вплив на плід) – 1 грам на кг не надавав жодного впливу. Токсикологія чиста. Всі подробиці з графіками є за посиланням вище.

Так що якщо у складі продукту зустрінете модифікатор цукру S6973 або S617, вже знатимете, що це за добавки. Кажуть, десь у продажу є цукор із маркуванням «солодкий», у складі якого є S6973, але я не зустрічала.

Натуральні замінники цукру та нове покоління синтетичних

З натуральних цукрозамінників без калорій доступний тільки екстракт стевії Стевіозид Е960, який смакує як іржаві цвяхи. За стевіозидом буде окрема стаття, але у свій рейтинг смачних та безпечних замінників цукру я його не вмикаю.

У розробці у хіміків ряд суперсолодких і дорогих сполук рослинного походження: куркулін, браззеїн, глікозид із плодів Монка, міракулін, монатин, монелін, пентадин, тауматин (Е957). Якщо поставити собі за мету, майже все це можна купити і спробувати вже зараз.

Всі інші речовини типу фруктози, еритриту, ксиліту, сорбіту та інших мають не нульову калорійність. Про них я писати не буду.

Неотам (Neotame)

Модифікована форма аспартаму, солодша за цукор у 8000 разів у середньому. Стійкий до випікання, має нульовий глікемічний індекс. Безпечний для людей із ФКУ. Його метаболізм відрізняється від аспартамового: із молекули E961 вийдуть лише 8% метанолу. За обсягами аспартаму у 40 разів менше. Хоча ці заявочки нагадують мені маркетинг на кшталт «мінералка без ГМО». Про метанол з аспартаму ви вже бачили у табличках вище.

ADI неотаму 0,3 мг/кг м.т.або 44 банки коли на E961 (не виробляють поки що такої). На даний момент це найдешевший синтетичний підсолоджувач: 1% вартості цукру.

Адвантам (Advantame)

Новий підсолоджувач, поки не отримав свою Е. Виготовлений на основі аспартаму та ізованіліну, але солодший за цукор у 20 000 разів. Через гомеопатичних кількостей у продукті, підходить для фенілкетонуриків. Молекула адвантаму стабільна за високих температур. Організмом не метаболізується. ADI адвантаму 32,8 мг/кг маси тіла. FDA схвалила речовину у 2014 році після низки тестів на тваринах. Але як домашній цукрозамінник ми його навряд чи спробуємо найближчим часом.

На основі аспартаму розроблено не лише адвантам. Дещо більш солодких варіантів, ніж Е951: алітам Е956 (торгова назва аклам), Ацесульфам-аспартамовая сіль Е962 (я п'ю Пепсі на цій суміші, смачно), неотам.

Зв'язок між діабетом, ожирінням та підсолоджувачами. Гіпотези та факти

Є кілька гіпотез, що пов'язують ожиріння та діабет із некалорійними штучними замінниками цукру. Я провела по них окреме розслідування, оскільки саме ця тема найбільше мене турбувала. Пройдемося за найпопулярнішими гіпотезами та фактичними даними.

Замінники цукру викликають бажання з'їсти більше солодкого

Все смачне викликає бажання "повторити" (36). Цю властивість пов'язують із ендорфінами. Вироблення ендорфінів – реакція на глюкозу в крові та приємні смакові відчуття. Гіпоталамус дійсно мотивує нас вживати смачну, жирну, солодку їжу (37).

Клінічні досліди показують, що рівень стресових гормонів знижується, а ендорфінів підвищується як від сахарози, і від сахарину (38). Якщо вже й заїдати стрес, то чимось смачним та легким одночасно.

Знеболювальну властивість солодкого смаку досліджували на немовлят. Досвід з уколом п'ятки новонародженого встановив болезаспокійливий ефект солодкого смаку без участі глюкози (цикламат+сахарін). Немовлятам не можна давати цукрові розчини та мед як заспокійливий і болезаспокійливий через ризик розвитку некротизуючого ентероколіту, тому вчені завжди у пошуку нешкідливої ​​альтернативи (39).

Висновок:якщо ми отримуємо задоволення від смаку продукту, то ми хочемо з'їсти більше. Незалежно від того, чи є у складі глюкоза, аспартам чи стевіозид. Амінокислоти роблять з нашими смаковими рецепторами те саме.

Підсолоджувачі провокують вироблення інсуліну

Ходить байка, що солодкий смак змушує вироблятися інсулін і катастрофічно знижуючи рівень глюкози. Це не так. Інсулін трохи реагує на сигнали смакових рецепторів, його навіть неможливо зафіксувати в рамках лабораторних методів. «Викид» гормону відбувається лише підвищення глюкози у крові (40).

Висновок:Все, що потрапляє в рот і має смак їжі (амінокислоти та ін), викликає слабку відповідь підшлункової, а далі все залежить тільки від глюкози в крові (41).

Дослідження у педіатрії

У 2011 році в медичному виданні Pediatric Clinics of North America був опублікований огляд 70 досліджень впливу штучних цукрозамінників на метаболізм та вагу дітей, ініційований Research Program of the National Institutes of Health (…). Огляд стосувався чотирьох схвалених FDA речовин: аспартам, сахарин, неотам та сукралоза.

Декілька тез з огляду:

1. Не вдається виявити пряму залежність між підсолоджувачами та ожирінням у дітей, але діти з зайвою вагою п'ють більше лайт-напоїв (на мою думку, логічно).
2. Ймовірно, знання про низьку калорійність продукту призводить до когнітивної помилки — так званої надкомпенсації калорій: ми дозволяємо собі з'їсти більше. Цей феномен добре вивчений на продуктах, маркованих як «знежирені»: людина з'їдає у 2-3 рази більше, тому що «вона ж не жирна».
3. Вплив на кишкові бактерії не підтверджується якісними плацебоконтрольованими дослідженнями, але робота у цьому напрямі продовжується. Деякі сумнівні дані є лише по сахарину (див.нижче).
4. Некалорійні замінники цукру не впливають на вироблення глюкорегуляторних гормонів, таких як інсулін.

Чи реальна надкомпенсація калорій?

Декілька десятків досліджень присвячені надкомпенсації калорій при вживанні підсолоджувачів. Мені здалися найцікавішими два клінічні спостереження:

1. 8 пацієнтів з ожирінням утримувалися у стаціонарі, і не знали, що беруть участь в експерименті протягом 15 днів. Цукор у їхньому раціоні таємно замінили аспартамом (йшов 1977 рік, тоді таке могло прокатати без суду). Прихована заміна цукру призвела до зниження споживання калорій на 25% без надкомпенсації. Люди не знали, що їхнє харчування стало менш енергоємним, тому не виникало думки «додати». На жаль, 8 чоловік це не вибірка, але цікаве спостереження (42).
2. Група з 24 добровольців протягом 5 днів отримувала злакові сніданки: несолодкі; з цукром; з аспартамом. Половина піддослідних знала повний склад сніданку, другої половини групи склад не повідомляли. У другій групі жоден з варіантів не вплинув на подальші прийоми їжі, але в першій групі ті добровольці, хто знав, що їхній сніданок не містить цукру, компенсували його «заохоченням» пізніше.

Висновок:Одним словом, для людини справа не у фізіології зовсім - коли ви знаєте, що в каві не 3 ложки цукру, а таблетка підсолоджувача, то можна дозволити собі 3 цукерки або жирні вершки. Я дуже добре знаю це по собі, і «погляд з боку» таких досвідів дозволяє краще контролювати себе і не робити таких когнітивних помилок.

Вплив на почуття голоду та спраги

Вода з цукром не втамовує спрагу. Найкраще чиста вода, трохи гірше вода з підсолоджувачем (43). Інше питання, чи варто взагалі пити щось, крім води, коли хочеться пити. Вплив підсолоджених напоїв на почуття голоду не менш заїжджена тема досліджень: дієт-сода на аспартамі за 30 хвилин до обіду значно зменшує суб'єктивний голод порівняно з мінеральною водою того ж обсягу (44, 45).

Цукрозамінники призводять до набору ваги

Залежно від методології, результати досліджень суттєво різняться:

• Експериментальні клінічні дослідженняпоказують, що заміна цукру на підсолоджувачі або знижує вагу, або залишається незмінним. Огляд бази даних не підтверджує концепцію, згідно з якою замінники цукру призводять до збільшення споживання калорій та набору ваги (46).
• Спостереження без клінічного контролю, або за заповненими анкетами сходяться до набору ваги та кореляцій з вживанням цукрозамінників.

Коли читаєш якісне, подвійне сліпе рандомізоване плацебоконтрольоване дослідження, результат завжди на користь схуднення або збереження ваги. Один із таких прикладів — вивчення впливу газування із цукром на вагу дітей у Нідерландах. У ньому взяли участь 642 дитини від 5 до 12 років. Висновок: зменшення кількості «рідких цукрів» знижує вагу ефективніше, ніж скорочення інших джерел калорій (47,48)

Інше дитяче дослідження показує, що підсолоджені напої за годину до їжі придушують апетит краще, ніж вода. Це добре для повної дитини, але погано для небажаних (49).

Вплив на мікробіом кишечника

Такого висновку дійшли ізраїльські вчені Department of Immunology, Weizmann Institute of Science. Дослідження було опубліковано в Nature у 2014 році (50).

«Штучні підсолоджувачі викликають непереносимість глюкози шляхом зміни мікробіоти кишечника» — під такою назвою матеріал пройшов у журнал, що рецензується. Дослідники злукавили заради гарного заголовка — брав участь лише сахарин, узагальнення було «брудним» прийомом.

Вчені стверджували, що миші на щоденній суміші сахарину і глюкози починають розмножуватися певні типи мікроорганізмів, які продукують глюкозу. Стерильним мишам підсаджували кал піддослідних і теж починалися проблеми. Пізніше мишам давали антибіотики та ефект проходив протягом 4 тижнів.

Далі проводилося шестиденне дослідження на 7 людях різного віку та статі (!), яким давали 10 пакетиків підсолоджувальної добавки на добу. Через 6 днів людські фекалії підсадили стерильним мишам, у них підвищилася глюкоза. Четверо добровольців почали виявляти ті ж симптоми (ні).

Що не так із цим дослідженням?

1. Тварини отримували не чистий Е954, а цукор + цукор (95% цукру), що цілком могло сприяти активнішому розмноженню бактерій, частина з яких продукує глюкозу. Саме це доводиться сотнями досліджень із цукру (51).
2. Описано лише спостереження без механізму виникнення непереносимості глюкози. Не проводиться жодного аналізу отриманих даних. Все-таки Е954 за сто років пережив сотні таких досліджень. Ін'єкції сахарину, внутрішньочеревне введення, годування та інші маніпуляції, що не стосуються реальності, ніколи не призводили до подібних результатів.
3. Семеро людей це не вибірка. Зазвичай такі дослідження навіть я не читаю і не зрозуміло, як це потрапило в Nature. Якби подібний матеріал спробували опублікувати в клінічному журналі, його завернули б.
4. Стерильним мишам підсадили людський кал, їм стало погано. Я навіть не знаю як це коментувати.
5. Відсутність контролю вживання замінника, дієта добровольців була описана. До слова, половина групи перенесла 6 днів на сахарині без жодних змін.

Дані у графіках об'єднали 1-4 день та 5-7, винесли у дві хвилі. Якщо побудувати графік з 1 по 7 день, результати не показують статистичної значимості.

Графіки з мікрофлори побудовані з 1 по 7 день, але третій добровольець на 5 день мав якісь магічні результати, що вплинули на побудову кривої. Якщо враховувати, що зростання «діабетичних» бактерій пов'язане з високобілковою дієтою, йогуртами, алкоголем, то сахарин тут взагалі ні до чого. Але ми не знаємо, що ці люди їли.

Вплив певної дієти на розмноження кишкових бактерій

Дивне дослідження, що суперечить даним, накопиченим за 100 років. Висновки подібних дослідів можуть проводити політичні рішення, як це сталося з цикламатом. Добре, що періодично виходять огляди накопичених даних і немає необхідності спиратися тільки на одну думку (52).

На цьому все. Якщо ви дочитали до кінця, робота зроблена даремно. Звичайно, у мене немає відповідей на всі запитання, і якщо я щось упустила — питайте в коментарях, шукатиму!

Посилання

Всі посилання зі статті зібрані в один файл на Google Диску, з коментарями та книгою про еволюцію смаку.

Науково-популярне відео з неврологом Микитою Жуковим (творцем розстрільного списку ліків) про підсолоджувачі:

Приємного часу, друзі! Прагнення отримувати задоволення закладено у нас природою. Саме тому ми схильні вибирати їжу із солодким смаком, але іноді змушені себе обмежувати.
Цукрозамінники або замінники цукру можуть допомогти нам у цьому, тільки потрібно вибрати такі, щоб вони були безпечними, натуральними, без калорій, вуглеводів та присмаку. І сьогодні я навчу вас більше розбиратися в цьому різноманітті, що обіцяє солодке життя.

Моя бабуся вже давно хворіє на цукровий діабет, і ось одного разу вона мене запитує, чим їй краще замінити цукор? Раніше вона користувалася сорбітом або цикламатом, але потім прочитала десь, що це не безпечні продукти. Тоді я поцікавилася цим і почала шукати інформацію про сурогати цукру, які є в нашій країні. І ось що я знайшла.

Види цукрозамінників або який краще вибрати

Цукрозамінник використовують люди не тільки, але і з формами переддіабету, а також люди, які бажають знизити вагу. Але які замінники цукру кращі? У цій статті я почну говорити про ці продукти харчування, ви дізнаєтеся про класифікацію, властивості та застосування, в наступних продовжу і розгляну реальні товари, що продаються в магазинах та аптеках, так що раджу, щоб цього не пропустити.

Ні для кого не секрет, що пацієнтам з цукровим діабетом рекомендується менше споживати вуглеводи, що легко засвоюються, до яких відноситься цукровий пісок, мед, варення та інші солодощі. В основі цих продуктів лежать такі вуглеводи, як глюкоза та фруктоза.

Але як прожити без солодкого? Для когось солодке – чи не єдине джерело задоволення, якого доводиться уникати. Проте вчені та працівники харчового виробництва знайшли вихід та створили солодкі сурогати, позбавлені властивостей звичайної глюкози.

Назва ним - цукрозамінники або підсолоджувачі. Постійно з'являються нові припустимі солодкі задоволення. Але як вибрати замінник цукру і не помилитися?

Основні вимоги до замінників глюкози

Перед тим як замінник цукру потрапляє на ринок, він проходить безліч випробувань. У результаті він повинен відповідати деяким вимогам. Ось основні з них:

• наявність приємного солодкого смаку (заради нього і створюється)
• нешкідливість та безпека
• відсутність впливу на рівень глюкози крові, інсулін та ліпідний спектр
• профілактика карієсу
• хороша розчинність у воді
• збереження своїх властивостей при приготуванні їжі

З чого роблять цукрозамінники?

Кожна людина намагається вибирати тільки найкраще для себе, звичайно, настільки, наскільки їй дозволяють знання. Також і у виборі цих продуктів харчування. А для цього потрібно знати, з чого вони виготовляються і намагатися купувати лише натуральні варіанти. У технології виробництва використовується різна сировина і цукрозамінник може бути:

• натуральним (природним або рослинним)
• синтетичним (штучним)

Давайте докладно розглянемо кожну групу та почнемо з першої.

Види натуральних цукрозамінників

До цукрозамінників природного походження відносять:

1. тауматин (2000,0-3000,0)
2. неогесперидин (1500,0)
3. стевіозид (200,0-300,0) ()
4. мальтит або мальтітол (0,9)
5. ксиліт (1,2)
6. сорбіт (0,6)
7. маніт (0,4)
8. ізомальт

У своїх нових статтях я розповідатиму про кожен продукт більш докладно. Тут же скажу лише з яких природних компонентів їх виробляють.

Тауматин добувають з африканського фрукта – катемфі, неогесперидин – з гіркого апельсина, стевіозид – з рослини, а точніше трави, під назвою стевія, еритритол отримують шляхом ферментативної реакції за допомогою дріжджів із кукурудзи. Мальтитол отримують їх солодового цукру, сорбіт – з кукурудзяного крохмалю, ксиліт – з відходів сільського господарства та деревини, а маніт – шляхом гідрування (насичення воднем) фруктози. Ізомальт – це ізомер цукру, який потім ще й гідрують.
Але я маю вас попередити, що не всі органічні замінники цукру підходять під ті вимоги, про які я говорила вище. Останні п'ять видів зовсім не підходять, оскільки мають калорійність і все одно дещо підвищують цукор крові.
Для оцінки солодощі того чи іншого цукрозамінника використовують порівняння з цукрозою, тобто з простим цукром, причому сахароза приймається за одиницю.Зверніть увагу! У дужках вище вказана величина, у скільки разів солодша за цукор той чи інший продукт.
У нашому інтернет-магазині Цукор в нормі продаються тільки корисні замінники цукру та підсолоджувачі. У вас не буде труднощів у виборі, оскільки всі вони добрі.

Різновиди штучних замінників цукру

До синтетичних цукрозамінників відносять:

1. сукралоза (600,0)
2. сахарин (500,0)
3. аспартам (200,0)
4. цикламат (30,0)
5. ацесульфам до (200,0)

Подивимося з чого зроблені штучні підсолоджувачі. Сукралоза виготовляється із звичайного цукру, але шляхом хлорування. В результаті виходить хлорвуглець - з'єднання, якого не буває в природному середовищі. Хлорвуглеці – це пестициди по суті.

Фруктоза – цукрозамінник

Я хочу щоб ви зрозуміли і запам'ятали раз і назавжди, що фруктоза не буде цукрозамінником ніколи і за жодних обставин. Фруктоза має хоч і низький глікемічний індекс, але вона також підвищує рівень глюкози та інсуліну, а також має високу калорійність. Просто динаміка змін у неї повільніша і цукор може підскочити не через 1-2 години, як після глюкози, а через 3, коли вимірювати його в крові вам і на думку не спаде.
Я дуже рекомендую вам прочитати мою статтю про фруктозу, де я докладно пояснюю чому потрібно її уникати і не використовувати як цукрозамінник. Ось вона
Де брати корисні солодощі на правильних замінниках цукру? Я відповім так! Шукайте в інтернет-магазинах або спеціальних офлайнових магазинах, які продають тільки корисні продукти. Але й там теж будьте пильні та читайте склад продукту.

На цьому маю все. У своїх наступних статтях я розповім докладніше про кожен продукт, а також про користь та шкоду окремих цукрозамінників. Тож раджу не пропустити вихід нової статті та

А який цукрозамінник використовуєте ви? Чим він вам подобається більше за інших? До речі, моя бабуся зараз використовує чай зі стевією. Чому? Це ви дізнаєтеся з наступної статті, не пропустіть.

З теплотою та турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ільгизівна

Що таке замінник цукру при діабеті, знає багато хто, але далеко не всі знайомі з різними нюансами. Виробництвом цих речовин люди займаються ще з початку минулого століття, але досі не вщухають суперечки про те, чи завдають вони шкоди організму, чи є корисними харчовими добавками. Але якщо у здорових людей є вибір - використовувати звичайний цукор або замінники, то у людей, які страждають на цукровий діабет, його немає. Це говорить про те, що замінники цукру для діабетиків є єдиним варіантом, щоб скуштувати солоденького.

Проте, цукровий діабет – недуга підступна, за всіх її формах потрібно дотримання певного харчування. Чи так безпечні цукрозамінники і чи можуть вони негативно вплинути на здоров'я пацієнта з подібним діагнозом?

Цукрозамінники штучного та природного походження

• Природні замінники цукру складаються з природних речовин - ксиліт (пентанпентаол), сорбіт, фруктовий цукор (фруктоза), стевія (медова трава). Усі, крім останнього виду, вирізняються високою калорійністю. Якщо ж говорити про солодощі, то у сорбіту та ксиліту цей показник майже в 3 рази нижчий, ніж у звичайного цукру, тому при їх вживанні не варто забувати про калорії. Пацієнтам, які страждають від ожиріння на тлі діабету 2 типу, їх не рекомендують, крім підсолоджувача стевії.


• Цукрозамінники штучного походження (складаються з хімічних сполук) – Аспартам (Е 951), сахарин натрію (Е954), цикламат натрію (Е 952).

Щоб визначити, які замінники цукру найкращі та безпечні, варто розглянути кожен вид окремо, з усіма перевагами та недоліками.

Ксіліт – підсолоджувач з овочів та фруктів

Ксіліт – один із найпоширеніших натуральних замінників цукру, який у європейських країнах використовується ще з 19 століття. Тоді його оголосили як найбезпечніший замінник цукру та застосовували у терапії цукрового діабету.

Смакові особливості даного замінника та його зовнішній вигляд можна назвати ідентичними звичайному цукру. Глікемічний індекс звичайного цукру становить 100, а у ксиліту цей показник дорівнює лише 7.

Таблиця №1 Ксіліт: переваги та недоліки

Походження	Плюси	Мінуси
Ксиліт, по-іншому – березовий або деревний цукор, одержують практично з будь-яких рослинних волокон, вперше його видобули фінські фахівці з березової кори.	природне походження; є побічним продуктом обмінних процесів людини; смак чистий, без сторонніх присмаків; здатний засвоюватися без інсуліну, що дуже важливо при цукровому діабеті; не викликає гіперглікемії (патологічного стрибка рівня глюкози у крові).	При високій концентрації можливий проносний ефект; калорійність звичайного цукру та ксиліти ненабагато відрізняється; у період звикання організму в цій речовині можливий прояв кишкових розладів - проносу, блювання, нудота та ін.

У сучасному світі ксиліт використовується у понад трьох десятках країн як гігієнічна чи фармацевтична добавка.

Максимум людина може вживати за добу 45 г ксиліту, не більше 15 г за один прийом. За дотримання дозування цей замінник цукру можна назвати нешкідливим.

Сорбіт – цукор із фруктів та ягід

Сорбіт, або сорбітол, - харчова добавка природного походження, яка вперше була отримана у Франції в 1868, завдяки науковим дослідженням Жана Батіста Буссенго.

Цей «цукор для діабетиків» випускається у порошкоподібній формі білого або жовтуватого кольору, не має запаху та добре розчинний у воді.

Таблиця № 2 Сорбіт: переваги та недоліки

З якої сировини видобувається	Плюси	Мінуси
На сучасних виробництвах найчастіше сорбіт виробляють із кукурудзяного крохмалю та деяких різновидів водоростей, але вихідною сировиною можуть також служити яблука, абрикоси, горобинні ягоди.	Не викликає карієсу; використовується для виробництва харчових продуктів, призначених для діабетиків; повільніше всмоктується в тонкій кишці, ніж інші цукру.	Цей підсолоджувач досить калорійний (3,5 г на 100 г продукту); при щоденному вживанні 10 г сорбітолу може призвести до кишкових розладів; має виражену проносну дію. При щоденному вживанні високих доз сорбіт може спричинити хворобу сітківки та кришталика.

Бажаючи замінити звичайний цукор на сорбіт, варто враховувати, що офіційно затвердженого добового максимального дозування цієї речовини не існує. Але рекомендована добова норма становить 30-40 г.

Фруктоза – плодовий цукор

Фруктоза, її ще називають фруктовим чи плодовим цукром, була синтезована у 1861 році. Зробив це російський хімік А.М. Бутлер, конденсуючи мурашину кислоту, використовуючи каталізатори – гідроксид барію та кальцій.

Випускається у вигляді білого порошку, добре розчиняється у воді і частково змінює свої характеристики під час нагрівання.

Таблиця №3 Фруктоза: переваги та недоліки

Із чого виробляється?	Плюси	Мінуси
Міститься у фруктах, овочах, продуктах бджільництва. Найчастіше виробляють із топінамбуру або цукру.	природне походження; засвоюється без інсуліну; відрізняється високою засвоюваністю; швидко виводиться із складу крові; не впливає на кишкові гормони, що викликають інсуліновий викид у кров; знижує каріозні процеси у зубах.	Може спричинити метеоризм; потребує додаткового синтезу інсуліну; подібні замінники цукру викликають стрибок цукру в крові, тому фруктозу не рекомендують регулярно вживати при діабеті. Дозволено її вживання тільки для усунення гіпоглікемії при компенсованому діабеті. При вживанні великих доз викликає гіперглікемію та розвиток декомпенсації захворювання.

Як видно, сахароза – це не найкращий замінник цукру для людей, які страждають на цукровий діабет. Крім того, ця речовина протипоказана особам із дефіцитом ферменту фруктозодифосфатальдолази.

Стевія – цукрозамінник із солодкої трави

Джерелом даного цукрозамінника є рослина, яку також називають дволистником солодким. Першими дослідженнями її властивості ще у 16 ​​столітті займався лікар і ботанік Валенсій Стевус, на прізвище якого й одержала свою назву речовина.

До складу рослини входять низькокалорійні органічні сполуки, що мають виражений солодкий смак.

Таблиця №4 Стевія: переваги та недоліки

Джерело цукрозамінника	Плюси	Мінуси
Стевія – комплекс детерпенових гліозидів високого очищення, отриманого з листя дволистника солодкого.	природне походження; не підвищує рівень глюкози у крові; не містить калорій; згідно з проведеними дослідженнями, не має побічних ефектів; має багато лікувальних властивостей і позитивно впливає на загальний стан організму.	При щоденному вживанні великих кількостей замінника цукру (рівного мішку звичайного цукру) може призвести до пригнічення чоловічих статевих гормонів. До цього часу властивості стевії вивчаються. Існують різні думки про її шкоду та користь. Найчастіше побоювання не знаходять підтвердження.

1 грам цього замінника цукру за солодощами можна порівняти з 300 грамами звичайного цукру, цей білий порошок відмінно розчиняється в рідинах, стійких до нагрівання.

Корисні властивості стевії дозволяють називати його найбезпечнішим із натуральних цукрів, що дозволяють людям із цукровим діабетом не відмовляти собі в солодкому.

Аспартам – штучний підсолоджувач, який солодший за цукор

У складі різних продуктів він ховається під кодом Е 951. Перший синтез аспартаму був зроблений ще в 1965 році, і це було зроблено випадково, в процесі отримання ферменту для лікування виразки. Але вивчення цієї речовини тривало ще близько двох-трьох десятків років.

Аспартам солодше цукру майже в 200 разів, а калорійність мізерно мала, тому їм замінюють звичайний цукор у найрізноманітніших продуктах.

Переваги Аспартаму: низькокалорійний, має солодкий чистий смак, потрібна невелика кількість.

Недоліки: існують протипоказання (фенілкетонурія), при хворобі Паркінсона та інших подібних порушеннях може спричинити негативну неврологічну реакцію.

Сахарин – першопрохідник серед штучних підсолоджувачів

«Сахарин» – так називається перший підсолоджувач, отриманий штучним шляхом, внаслідок хімічних реакцій. Це кристалогідрат натрієвої солі без запаху, і якщо порівнювати з натуральним буряковим цукром, то він солодший у середньому в 400 разів.

Так як у чистому вигляді речовина має трохи гіркий присмак, його комбінують з декстрозним буфером. Ця заміна цукру досі викликає суперечки, хоча за 100 років сахарин вже встигли вивчити.

До переваг можна віднести:

• упаковка із сотні крихітних пігулок може замінити близько 10 кг цукру;
• її містить калорій;
• стійкий до високої температури та дії кислот.

Але які у сахарину недоліки? Насамперед, його смак не можна назвати натуральним, тому що в ньому присутні чіткі металеві нотки. Крім того, ця речовина не потрапляє до списку «Найбезпечніші замінники цукру», оскільки досі існують сумніви щодо його нешкідливості. Ряд фахівців вважають, що в ньому містяться канцерогени і вживати його можна лише після того, як людина поїсть вуглеводну їжу. Крім того, досі існує думка, що цей замінник цукру провокує загострення жовчнокам'яного захворювання.

Цукрозамінники – єдиний варіант для людей, які хворіють на діабет, відчути насолоду їжі та отримати задоволення від їжі. Звичайно, це неоднозначні продукти, і деякі з них до кінця не вивчені, але сьогодні з'являються все нові замінники, які кращі за попередні за складом, засвоюваністю та іншими характеристиками. Але діабетикам рекомендується не ризикувати, а звертатися за консультацією до фахівця. Лікар підкаже, який із цукрозамінників безпечніший.

serdec.ru

Що таке замінник цукру?

Відмовитися від цукру змушують дві причини:

• стан здоров'я;
• бажання схуднути.

В основному за станом здоров'я відмовляються ті, хто страждає на цукровий діабет. Більшість не хоче вживати цукор, боячись набрати зайві кілограми. Сильне захоплення солодким часто наганяє велику вагу і потім з'являється ризик захворіти на цукровий діабет. Велике вживання солодощів призводить і до інших захворювань - серцево-судинних, розвитку карієсу, поганого стану шкіри та слизових органів. Після поглинання солодких продуктів починається посилюватись апетит, що з часом призводить до збільшення ваги.

Проблему можна вирішити, відмовившись від цукру у чистому вигляді, використовувати замінники шкідливого продукту. Цукрозамінники можуть бути натуральними та штучними. Перші цукрозамінники стали вживати під час Першої світової війни, коли запасів цукру не вистачало для потреб населення. Сьогодні продукт став дуже популярним через відсутність енергетичної цінності.

Цукрозамінники надають стравам солодкого смаку без використання сахарози. Найкраще організмом засвоюється натуральний замінник цукру. Однак у нього є суттєва вада — висока калорійність. Багато натуральних замінників мають природне походження. До натуральних цукрозамінників відносять:

До списку синтетичних замінниківцукру потрапили такі речовини:

• цикламат;
• сахарин;
• аспартам;
• Сукралоза.

У цих речовин низька енергетична цінність, його називають некалорійним продуктом. На обмін вуглеводів в організмі вони незначно впливають.

Огляд найкращих натуральних замінників цукру

Користь від таких продуктів справді велика, а шкода зовсім невелика. Вже давно стали використовуватися замінники цукру для діабетиків будь-якого типу. У невеликій дозі вони дозволені медиками. У складі вони містять понад 75% натуральних речовин.

Фруктоза є природним цукром, вона міститься у меді, фруктах та овочах. Вона солодша в 1,2 -1,8 рази, ніж цукор, її калорійність майже така ж, як і у цукру, але за рахунок солодощі в їжу її додають у мінімальній кількості. Від цього знижується калорійність їжі та ці властивості фруктози дозволяють вживати її діабетикам, оскільки вона не підвищує рівень цукру в крові.

Згідно з дослідженнями, фруктоза впливає на рівень тригліцеридів у крові або збільшення маси тіла не більше ніж інші вуглеводи. Якщо її вживати більше норми і бути малоактивним, тоді це зашкодить здоров'ю. Норма на добу фруктози в середньому становить 30-45 гр. Вона має властивості підкреслювати всі переваги фруктових та ягідних страв. Її можуть їсти навіть діти, оскільки вона нешкідлива для організму.

Сорбіт міститься у багатьох фруктах і не відноситься до вуглеводів. Засвоїти сорбіт організм може без участі інсуліну. По солодощі сорбіт менше цукру вдвічі, яке калорійність становить 2,4 ккал/г. Вважається, що без шкоди для організму на добу можна вживати 15 г сорбіту. Якщо споживати вище зазначеної норми, сорбіт може викликати проносний ефект.

Еритрит ще називають «динним цукром», він не викликає підвищення рівня цукру в крові. Виглядає у вигляді кристалів, що не мають запаху, що добре розчиняються у воді. Калорійність речовини майже дорівнює нулю. Він не викликає карієсу, організм легко його переносить навіть у надмірній кількості. Його часто стали комбінувати зі стевієюоскільки обидві речовини дають приємний смак.

Стевія відноситься на сьогоднішній день до найпопулярніших цукрозамінників. Її отримують з однойменної рослини, яка росте у Південній Америці та країнах Азії. Продукт солодший за цукор майже в 200 разів, має специфічний трав'янистий присмак. Виробники стевії вже навчилися очищати продукт від аромату трави, тому майже немає трав'яного аромату. Речовину також називають медовою травою, її вже давно люди навчилися використовувати, щоб привести до норми рівень цукру в крові. Він не має калорій і він абсолютно безпечний для здоров'я, не має протипоказань.

Їх також називають синтетичними підсолоджувачами, оскільки ці речовини не існують у природі. У них є ряд своїх особливостей:

• низька калорійність;
• вони впливають обмін вуглеводів;
• при збільшеній дозі дають сторонні смакові відтінки;
• важко перевірити їхню безпеку.

Сукралоза належить до нових видів штучних цукрозамінників. Вона вважається найбезпечнішою речовиною на сьогоднішній день серед цієї групи замінників цукру. Речовина солодша за цукор у 600 разів, у ньому немає калорій, вона не підвищує цукор у крові. За смаком вона нагадує звичайний цукор і це є однією з головних переваг сукралози. Вона не втрачає своїх якостей при термообробці. Результат численних досліджень показав, що продукт безпечний для дорослих людей, дітей, вагітних жінок і тварин. Оптимальна кількість добового споживання сукралози становить 15 мг/кг маси тіла. Вона засвоюється організмом на 15%, та через добу повністю виводиться.

Аспартам солодший цукру в 200 разів, має мінімальну калорійність. З приводу цього замінника досі точаться суперечки, але поки що жодних підстав для заборони продукту немає. Єдиний мінус аспартаму - його не можна піддавати тривалому кип'ятінню або нагріванню. Висока температура змушує його розкладатися. У маркуванні продукту вказується добова доза, якої слід дотримуватися, щоб не зашкодити здоров'ю.

Сахарин має гіркуватий присмак, солодший за цукор у 450 разівбез калорій. Ще в 70-ті роки було багато чуток та його шкоду для організму. Це змусило вчених провести численні дослідження, і було з'ясовано, що не шкодить здоров'ю. Добова норма споживання становить 5мг/кг ваги тіла.

Цикламат не містить калорій і солодших цукру в 30 разів. Він виробляється хімічним шляхом і його можна додавати у процесі приготування їжі. Допустима добова норма - 11мг/кг маси тіла. Його часто стали використовувати у поєднанні з сахарином, що надає гарного та приємного смаку. За рахунок цього можна менше використовувати за добу обох речовин.

Користь та шкода: вибір цукрозамінника

Багато негативної інформації про замінників цукру з'являється останнім часом, що насправді не відповідає дійсності. За твердженням фахівців, головне, не перевищувати споживання добової дозицукрозамінників. Якщо не дотримуватися рекомендацій, з'являються побічні явища, що призводять до підвищення рівня цукру в крові та розладу травної системи.

Натуральні цукрозамінники активно використовуються виробниками специфічних продуктів харчування для діабетиків:

• галети;
• вафлі;
• печиво;
• цукерки та льодяники.

Ці та багато інших продуктів, що продаються в супермаркетах, безпечні для здоров'я, але ними захоплюватися не можна. У їхньому складі немає звичайного цукру, але зловживання може призвести до підвищеного цукру в крові.

Майже у кожному супермаркеті є спеціалізовані відділиіз продуктами для діабетиків. Їх також можна купити у мережі аптек. Ці продукти стали вибирати собі люди, які піклуються про своє здоров'я, щоб їсти нешкідливі продукти. Купувати найкраще продукти від відомих виробників, які мають попит на світовому ринку. Вони завжди виробляють продукти із якісної сировини.

dietolog.guru

Натуральні та синтетичні цукрозамінники

Їх можна розділити на дві групи:

• Калорійний;
• Некалорійні.

Натуральні цукрозамінники

До них можна віднести майже всі речовини природного походження – це:

• фруктоза;
• сорбіт;
• ізомальт;
• ксиліт та деякі інші.

Синтетичні цукрозамінники

До них відносяться замінники з нульовою чи низькою калорійністю.

Найчастіше це –

• цукралоза;
• сахарин;
• аспартам;
• цикломат.

Штучні та природні цукрозамінники

Всі замінники можна розділити ще на два види: природні та штучні.

Природні замінники

Це речовини, які за складом близькі до цукрози і мають досить високу калорійність. Часто використовується за медичними показаннями. Наприклад, при діабеті лікарі прописують замінювати звичайний цукор на фруктозу.

Плюси природних підсолоджувачів:

• Безпека примирення навіть у довгостроковій перспективі;
• Солодкий смак без присмаків (крім стевії);
• Чи не такий сильний вплив на вуглеводний обмін, ніж у цукру.

• Висока калорійність (майже всі);
• Не допомагають худнути чи підтримувати вагу.

Якщо насолоду звичайного цукру прийняти за 1 (одиницю), то насолода натуральних замінників дорівнюватиме:

• Стевіозид – 250 одиниць
• Фруктоза – 1,73 одиниці
• Мальтоза - 0, 32 одиниць

Штучні замінники

Ці добавки спеціально синтезують хімічним шляхом, т.к. вони не зустрічаються у природі. Найчастіше мають нульову калорійність або близьку до неї, відрізняючись цим від натуральних.

Плюси синтетичних підсолоджувачів:

• Нульова (чи дуже низька) калорійність;
• Не підвищують цукор у крові;
• Не сприяють набору зайвої ваги;
• Чи не впливають на вуглеводний обмін.

• Підходять не для всіх видів приготування (не все можна нагрівати);
• Іноді мають специфічний присмак;
• Небезпечно збільшувати денну норму;
• Складність проведення досліджень про безпеку на організм у довгостроковій перспективі.

Якщо насолоду звичайного цукру прийняти за 1 (одиницю), то насолода штучних замінників дорівнюватиме:

• Сахарін – 300 одиниць
• Аспартам – 200 одиниць
• Дульцин – 200 одиниць
• Цикламат – 30 одиниць
• Ксіліт – 1,2 одиниць
• Сорбіт - 0,6 одиниць

Як вибирати підсолоджувач?

У великому різноманітті замінників важко не розгубитися. Але насамперед важливо зрозуміти, з якою метою ви маєте намір їх використовувати.

Для хворих на діабет питання вибору стояти не повинно – купуйте той замінник, який прописав вам лікар.

Для людей із зайвою вагою або для тих, хто підтримує стабільну вагу і не хоче одужувати:

• Насамперед він має бути безпечним. Перед покупкою ознайомтеся з усіма доступними дослідженнями та порадами лікарів-дієтологів. Звертайте увагу на дату публікації – те, що колись давно вважалося безпечним, зараз може бути визнано шкідливим.
• Низька (нульова) калорійність та мінімальна участь у вуглеводному обміні.
• Приємна насолода без особливого присмаку.
• Можливість використовувати в гарячих страв або випічки.

Цукрозамінники випускаються у трьох видах –

• порошок;
• таблетки;
• чи рідина.

При цьому варіанти в таблетках більше підходять для надання солодкого смаку чаю, кави або іншим напоям, а замінники у вигляді порошку чи рідини ідеальні для випікання та приготування десертів.

Який цукрозамінник найбезпечніший?

У сучасних супермаркетах можна знайти просто величезну різноманітність марок підсолоджувачів. Все, що можна знайти у продажу, пройшло клінічну перевірку та є відносно безпечним у цей час. Але кожен окремий компонент складу може по-різному сприйматися у різних країнах.

Те, що дозволено та продається у нас, може бути заборонено в Європі, США, і навпаки. У будь-якому випадку важливо не перевищувати максимальної добової дози, яка завжди вказана на упаковці.

Найбільш нешкідливим зараз можна вважати цукроменителі на основі:

• еритриту;
• сукралози;
• стевіозиду.

Найбільш шкідливими – на основі:

• аспартама;
• сахарину.

Також небажані штучні сазарозмітники людям, з хронічними нирковими захворюваннями або зі схильністю до них.

slimim.com

Замінник цукру – що це?

Цукрозамінником називається речовина, яку застосовують для того, щоб надати стравам солодкого смаку, не використовуючи сахарозу (усім відомий цукор). Щоб зрозуміти, який замінник цукру краще, потрібно, по-перше, вивчити кожен з них, а по-друге, запам'ятати, що найкращі ті, які нешкідливі для здоров'я, а це — натуральні замінники цукру. Усього існують два види цукрозамінників:

• натуральні;
• синтетичні.

Безпечний замінник цукру — натуральний, організм добре його засвоює, але такий продукт має один недолік — високу калорійність. Синтетичний відрізняється протилежними характеристиками. До натуральних цукрозамінників відносять:

• фруктозу;
• сорбіт;
• ксиліт;
• стевіозид;
• тауматин;
• мальтозу;
• лактозу;
• оладін;
• філодульцин;
• монеллін.

Синтетичні речовини-цукрозамінники:

• аспартам;
• цикламат;
• цукралоза;
• сахарин.

Чому натуральні цукрозамінники краще

Люди застосовують у їжу цукрозамінники при різних захворюваннях, але найчастіше це гонитва за стрункою фігурою. Однак ніхто з жінок не замислюється, що синтетичні замінники цукру, які вважаються низькокалорійними і тому є популярними, завдають колосальної шкоди жіночому здоров'ю. Надалі жінки запитують, звідки береться рак грудей чи безпліддя. Слід запам'ятати, що синтетичні замінники цукру, нехай низькокалорійні, дуже шкідливі.

Вигідні ненатуральні цукрозамінники лише фірмам-виробникам, що випускають печиво, воду та багато інших продуктів, які мають утримувати цукор. Але оскільки вартість останнього дорожче, звичайно, використовувати замінник цукру набагато простіше і дешевше. Все, що не природно, шкідливе для організму. Синтетика цукрозамінників викликає не тільки почуття голоду, а й такі захворювання, як гіпоглікемія, гастрит, виразка шлунка та онкологія. З цих причин натуральний замінник цукру краще, ніж синтетичний. Але це лише для здорових людей.

Про діабетики слід сказати окремо. У замінників цукру своє завдання — обдурити людський мозок у тому, що в кров потрапив цукор, внаслідок чого мозок, який отримує сигнал про вироблення інсуліну, починає свою роботу і активно спалює цукор, що й потрібно для людей, хворих на діабет. Тому синтетичні цукрозамінники більше підходять діабетикам, ніж людям, які бажають схуднути або скинути трохи вагу.

Натуральні цукрозамінники, нехай і мають калорійність, яка практично збігається з цукром, не завдають такої глобальної шкоди організму. Який замінник цукру вибрати, звичайно, справа смаку та переваг, але про те, що синтетика в будь-якому випадку завдасть шкоди організму, забувати не варто. Нешкідливі види замінників цукру не можуть бути консервантами, якими є синтетичні речовини.

Позитивні якості натуральних замінників цукру

Незважаючи на те, що натуральні види цукрозамінників нешкідливі, деяким людям не можна їх вживати. Натуральні цукрозамінники безпечні, їх можна застосовувати у необмеженій кількості, але після консультації з дієтологом. Але людей, яким не можна вживати натуральні замінники цукру, дуже мало, це діти, дівчата в період вагітності і вигодовуючи дитину. Крім того, нешкідливий цукрозамінник кращий за той, який приємний на смак.

Багато синтетичних речовин мають неприємні смакові параметри, іноді навіть віддають гіркотою, пити чай або каву з такими цукрозамінниками неприємно.

Наступний момент – замінник цукру повинен практично не брати участь у вуглеводному обміні. На сьогоднішній день у магазинах майже не залишилося продуктів, які не містять цукрозамінників, але здебільшого вони всі синтетичні. Особливо це погано для дітей. Генні мутації та зміна структури молекули ДНК можуть згубно впливати не тільки на дитячий організм, а й на подальший ріст у майбутньому на здоров'я потомства.

Нешкідливі цукрозамінники повинні зазнавати термічної обробки. З натуральними цукрозамінниками можна зварити компот, кисіль, додати молоко чи гарячий чай. Синтетичні речовини, руйнуючись в окропі при варінні, розпадаються на шкідливі елементи. Це ще один доказ того, що натуральні замінники цукру краще.

saharvnorme.ru

Типи підсолоджувачів

Якщо ж ви не знайомі з аналогами цукру і ніколи їх не купували, це зовсім не означає, що ви їх не вживаєте, тому що у вигляді солодкої добавки вони можуть бути присутніми в різних продуктах харчової промисловості. Щоб це визначати, потрібно знати, яким кодом Е маркують ці добавки і уважно вивчати склад на етикетці продукту, що купується.

Більш корисними та безпечними вважаються натуральні замінники цукру. Нові ж штучні підсолоджувачі поступаються їм по калорійності лише трохи. Проте недобросовісні виробники, користуючись непоінформованістю покупців, можуть видавати синтетичний продукт за рослинну добавку. Тому важливо знати типи та назви найпопулярніших на сьогоднішній час цукрозамінників.

До натуральних добавок відносяться:

Ксіліт (Е967) - використовується для виготовлення напоїв та жувальних гумок.
Сорбіт (Е420) - одержують із сорбіту та кісточкових плодів.
Ізомальт (ізомальтит, мальтит) (Е953) – добавка нового покоління, має властивості пробіотика. Синтезується із сахарози.
Стевія - екстракт американського дерева, найбільш безпечний замінник, хоча за смаковими якостями трохи поступається іншим добавкам.
Фруктоза - виробляється з плодів та ягід, найкалорійніший підсолоджувач.

Менш відомі природні цукрозамінники – цитроза (одержувана зі шкіри цитрусових), еритрит («дінний цукор»), гліциризин (виділений із солодки (лакриці)), монелін і тауматин (підсолоджувачі на основі природних білків). Деякі не поширені через те, що їх виробництво досить дороге, а ефект до кінця не вивчений.

Штучні замінники цукру – це:
Аспартам (Е951) - найпопулярніший і недорогий замінник.
Ацесульфам (Е950) - добавка з безліччю протипоказань.
Сахарин (Е954) - найбільш піддається сумнівам, але дуже популярний замінник.
Сукралоза - найсолодший продукт (у 600 разів солодший за цукор).
Цикламат (Е952) - підходить для напоїв.

Відмінність між цими двома групами цукрозамінників у їхній енергетичній цінності. Натуральні мають різний рівень калорійності і викликають різкого викиду в кров інсуліну на відміну рафінованого цукру, оскільки розщеплюються значно повільніше.

Наведені вище добавки вважаються дозволеними в Росії (у ряді інших країн деякі з них заборонені).

Чи шкідливий цукрозамінник

Вживання замінників цукру може мати такі негативні ефекти:

• Набір ваги, що відповідає такому ж процесу при вживанні сахарози (тростникового або бурякового цукру).
• Деякі добавки можуть спричинити розлад шлунка.
• Окремі підсолоджувачі можуть негативно впливати на роботу серця та судин.
• У деяких випадках цукрозамінники посилюють прояви ниркової недостатності.
• Ряд добавок протипоказаний при фенілкетонурії - тяжкому порушенні обміну речовин.
• Кальцієві та сульфамідні підсолоджувачі заборонені для вагітних і жінок, що годують, а також дітей, оскільки збуджуюче діють на нервову систему.
• Після тривалих досліджень встановлено канцерогенну дію деяких замінників цукру, внаслідок чого вони заборонені в ряді країн (наприклад, цикломат натрію, сахарин та ін.) – тому вибирати для себе добавку слід дуже обережно.
• Синтетичні замінники цукру не засвоюються організмом і не можуть бути виведені з нього природним чином.

Перший із штучних підсолоджувачів, який з'явився понад сто років тому. У 300-400 разів перевищує насолоду, якою володіє рафінований цукор. Має «відштовхуючий» металевий присмак. Припускають, що він викликає загострення жовчнокам'яної хвороби. Може спровокувати утворення пухлин. У великих дозах – викликати рак сечового міхура. У США та Канаді вважається канцерогеном та заборонений до використання.

Аспартам

Дуже популярний і поширений штучний підсолоджувач. Застосовується у понад 6000 різних продуктів. Він масово використовується у громадському харчуванні, входить до складу ліків, включаючи дитячі вітаміни, дієтичні напої.

Ведеться безліч дискусій щодо шкоди аспартам. Факти ставлять все на свої місця - він стає токсичним при нагріванні. Тому аспартам слід уникати у стравах, що піддаються нагріванню, або кип'ятіння. Аналогічно, що в спекотних країнах та будь-яких інших місцях з підвищеною температурою повітря аспартам почне розкладатися.

Вже при 30 °С він розпадається на формальдегід (канцероген класу А), метанол (у великій кількості надзвичайно токсичний) і фенілаланін (токсичний у поєднанні з іншими білками). Внаслідок цього в результаті безлічі експериментів підтверджено, що при тривалому застосуванні цей підсолоджувач викликає порушення травлення, нудоту, запаморочення, прискорене серцебиття, головні болі, алергію, депресію, дзвін у вухах, безсоння, навіть може призвести до раку мозку (оскільки негативним чином діє на його функції). Особливо його слід уникати вагітним жінкам та дітям.

Сукламат

Здатний спровокувати алергії (дерматит).

Сорбіт

Природний замінник цукру, що отримується з плодів. На 53% калорійніші за цукор, тому не підходить охочим схуднути. Має проносну дію. Має певні протипоказання та рекомендується у дозах не більше 30-40 г на добу. У великих кількостях (більше 30 грамів за один прийом) може викликати нудоту, здуття живота, розлад кишечника та функцій шлунка, а також підвищити в крові рівень молочної кислоти.

Ксіліт

Часто використовується в зубних пастах та жувальних гумках та на відміну від цукру не погіршує стан зубів. Має більш ніж сорбіт проносною і жовчогінною дією. Але небезпечний тим, що при великих дозах прийому можливий розвиток запалення жовчного міхура (холецистит) і навіть рак сечового міхура.

Може спричинити порушення кислотно-лужного балансу в організмі. Надлишок фруктози може спричинити захворювання печінки та серцево-судинної системи. Оскільки фруктоза безпосередньо потрапляє до печінки — це може розладнати її функцію, викликаючи метаболічний синдром.

Цукрозамінники для схуднення

Багато хто, в основному, переходить на цукрозамінники через зайву вагу (прагнення схуднути), або через заборону на звичайний рафінований цукор — через будь-яке захворювання (цукровий діабет та ін.).

Але варто мати на увазі, що використання штучних замінників цукру може призвести до зворотного ефекту в бажанні скинути вагу. Адже якщо в організм людини потрапляє цукор – відбувається вироблення інсуліну, і рівень цукру в крові цим знижується. Такий самий процес відбувається і при вживанні низькокалорійних цукрозамінників - організм приготувався до переробки вуглеводу, але їх не отримав. І коли з будь-яких інших продуктів вуглеводи надійшли – тоді організм починає синтезувати більшу кількість інсуліну, тим самим формуючи жирові запаси.

До того ж будь-які продукти, що містять цукор, стимулюють апетит, що безумовно згодом може вплинути на збільшення у вазі. Так підвищене захоплення солодким спочатку може спровокувати збільшення у вазі, ожиріння, а потім призвести до цукрового діабету (хоча буває і навпаки). Тому пропаганда цих продуктів як дієтичного та діабетичного харчування стає дуже спірною. А розрекламована низька калорійність чревата надалі збільшенням у вазі.

Багато натуральних цукрозамінників мають досить високу калорійність, тому необхідно враховувати це при виборі їх для дієт. Натуральні низькокалорійні замінники цукру можуть допомогти схуднення внаслідок низької калорійності. Наприклад, стевія і еририт взагалі не мають енергетичної цінності і не впливають на рівень глюкози в крові (не беруть участь у вуглеводному обміні). До того ж стевія має настільки інтенсивний солодкий смак, що для задоволення потреби в солодкому її знадобиться мінімальна кількість.

Незважаючи на перераховані вище мінуси, цукрозамінники можуть завдати шкоди здоров'ю тільки у разі безконтрольного та непомірного застосування.

Якщо вживати їх у розумній кількості і не перевищувати добову дозу, вони не завдадуть особливої ​​шкоди організму. Хоча таке, все ж таки, найвірогідніше можна віднести до натуральних замінників цукру.

Підсолоджувачі відрізняються такими позитивними властивостями:

• Вважається, що вони допомагають знизити вагу та утримувати її протягом тривалого часу.
• Не впливають на рівень глюкози у крові, тому застосовуються для хворих на діабет.
• Натуральні підсолоджувачі бувають різного ступеня солодкими як менш солодкими, так і більше (категорія інтенсивних). Цукрозамінники, які є інтенсивними (наприклад стевія) набагато солодші за цукор і їх можна використовувати в дуже малих дозах. За насолодою ці замінники значно перевищують цукор, тому для солодкого смаку їх потрібно додавати зовсім небагато.
• Деякі цукрозамінники мають консервуючі властивості: це дозволяє продуктам довше залишатися придатними до вживання.
• Знижують ризик розвитку карієсу. Натуральні замінники цукру можуть активно протидіяти мікробам, які руйнують зуби, що сприяло застосуванню в складах зубних паст. Замінник цукру ксиліт та сорбіт благотворно впливає на стан зубів, решта підсолоджувачів також відносно нешкідливі порівняно з цукром.
• Також ксиліт і сорбіт мають проносний ефект і часто застосовуються при запорах. Головне не перевищувати добову дозу, що рекомендується, - не більше 50 грам.
• Більшість замінників значно дешевша за тростинний або буряковий цукор.

Підбір підсолоджувача повинен здійснюватися індивідуально: кожна добавка сприймається організмом по-різному.

Показання до застосування

• Надмірна вага, ожиріння;
• Цукровий діабет обох типів;
• Кахексія (сильне виснаження);
• Зневоднення;
• Захворювання печінки;
• Білкові та вуглеводні дієти.

Від прийому підсолоджувачів слід відмовитися при тяжкій серцевій недостатності, декомпенсованій фазі діабету, патологічному утворенні молочної кислоти в м'язах (лактатацидоз) та набряку легень.

Які цукрозамінники краще

Як і в усьому існують як прихильники, так і виробники штучних замінників цукру. Багато хто наводить докази, що синтетичні добавки сприяють схуднення, тому що безкалорійні та виводяться з організму повністю. Однак, це не так.

Щоб уникнути негативного впливу підсолоджувача на організм, рекомендується уважно вивчити всі особливості продукту та проконсультуватися з лікарем щодо доцільності його вживання та допустимої добової дози.

Найважливіше при вживанні цукрозамінників – помірність. Багато хто, будучи впевненими, що підсолоджувачі не впливають ні на вагу, ні на здоров'я, починають ними зловживати, що може призвести до неприємних наслідків.

Особливо важливо розуміти, що найкраще застосовувати натуральні цукрозамінники, якими є стевія та ін. , та повністю безпечні для здоров'я. Застосування хімічних підсолоджувачів може згубно позначитися на здоров'ї організму.

ДОДАТКОВО

Допустимі дози застосування замінників цукру

Через низьку вартість синтетичних цукрозамінників, їх активно застосовують у різних галузях харчової промисловості. Підсолоджувачі випускаються у вигляді пігулок, драже або порошків. Багато хто прагне додавати їх у всі вживані десерти та напої, хоча робити цього в жодному разі не можна.

Кожен цукрозамінник має свої добові норми споживання, перевищувати які категорично не рекомендується:
- Безпечна при вживанні не більше 30 гр. на добу;
Сорбіт- Не більше 40 гр.;
- не більше 35 г;
Ксіліт- не більше 40 г;
- Не більше 0,6 гр;
Цикламат- максимальна доза за добу – 0,8 гр;
Аспартам- Не більше 3 гр.;
Ацесульфам- максимум 1 грн. на добу.

Слід врахувати, що багато цукрозамінників продаються під торговими найменуваннями, такими як «Новосвіт», «Сукразит», «Сладіс», «Нейге Світ», «Sweet One» або «Splenda». Перш ніж купувати підсолоджувач, необхідно ретельно вивчити інструкцію щодо застосування або етикетку продукту, щоб не помилитися у виборі.

vredpolza.ru

Чи шкідливий цукрозамінник для здорової людини? Такі модні останнім часом замінники звичного цукру рясніють рекламою про свою нешкідливість і позитивний вплив на фігуру. Хоча багато альтернатив цукру спочатку призначалися людям з надмірною вагою і страждаючим діабетом, то сьогодні до всіляких цукрозамінників вдаються всі ті, хто стежить за фігурою.

Цукрозамінник – це альтернатива цукру на штучній або натуральній основі, що застосовується для надання солодощі стравам, що досягається за допомогою речовин або хімічних сполук.

І якщо з натуральними компонентами все ясно - вони рідко викликають сумніви і більш-менш знайомі кожному, то синтетично виведені підсолоджувачі викликають питання.

Таким чином, можна виділити дві основні групи цукрозамінників – натуральні та штучні, з яких перші – це традиційні мед, патока, фруктоза, а також ксиліт, сорбіт та стевія.

Штучні замінники цукру позиціонуються на ринку як некалорійний, дієтичний продукт. Існує безліч штучних підсолоджувачів, ряд яких вже перебуває під забороною у більшості країн світу через крайню токсичність – наприклад, ацетат свинцю.

Проте деякі штучні підсолоджувальні речовини можуть бути справжнім порятунком для людей з цукровим діабетом, тому їх виробництво актуальне і сьогодні. Найпопулярніші синтетичні замінники цукру – це аспартам, сахарин, сукралоза, цикламат.Про них і йтиметься у цій статті.

Натуральні цукрозамінники

Натуральний замінник цукру може стати прекрасною альтернативою цукру, але з одним але. У всьому потрібна міра, і якщо використовувати, наприклад, фруктозу у великих кількостях, вона принесе більше шкоди, ніж користь.

Після активного використання фруктози в США, де її додавали замість цукру в солодкі пироги, лимонади та багато інших страв, дослідники дійшли висновку, що вона могла стати однією з причин масового ожиріння нації через вкрай повільне засвоєння цього замінника цукру. Причиною зайвої ваги міг стати ефект хронічного переїдання, також спровокованого фруктозою.Справа в тому, що даний цукрозамінник, як і деякі інші натуральні цукрозамінники, провокують у нервовій системі зв'язку, що неадекватно оцінюють калорійність простих вуглеводів.

В обмеженій кількості фруктоза дійсно корисна, тому що не сприяє виробленню інсуліну в шлунково-кишковому тракті, що зробило цей продукт популярним серед діабетиків та людей із зайвою масою тіла. Але з іншого боку, якщо вживати її у великих кількостях, а не так, як задумано природою – у невеликих кількостях вона міститься у фруктах та солодких овочах, що робить їх дуже корисними для харчування – фруктоза має зворотний ефект. Піддаючись вкрай повільному метаболізму за допомогою печінки, надлишок фруктози в організмі може також призвести до активізації інсуліну, який буде змушений розщепити її до глюкози. А у разі невсвоєння глюкози через блокування інсуліну через цукровий діабет рівень цукру в крові різко підвищується. Зайва глюкоза, видобута організмом із фруктози, сприймається ним як запасне джерело енергії і йде в жирові клітини.

Окремо треба сказати про Стевія. У зв'язку зі збільшеними потребами низьковуглеводної та низькоцукрової дієти зріс інтерес до цієї трави як цукрозамінник. Будучи нешкідливою для організму, стевія стала прекрасним рішенням як дієтичний замінник цукру, що не впливає на рівень глюкози в крові і, отже, придатний для діабетиків. Стевія також вкрай низькокалорійна – у ста грамах синтезованого солодкого порошку на її основі міститься лише 18 калорій.

Цей цукрозамінник визнаний безпечним Всесвітньою організацією охорони здоров'я у 2006 році. Також ВООЗ у своєму звіті зазначила, що даний продукт може надавати терапевтичну дію на такі недуги, як гіпертонія та цукровий діабет.

Користь від регулярного застосування стевії:

Інші види замінників цукру з категорії натуральних необхідно також вживати помірно, щоб вони не викликали побічних ефектів у вигляді алергій та зайвої маси тіла. Сюди ж входять і багатоатомні спирти – ксиліт та сорбіт. Перший видобувається з кукурудзи, другий з горобини. Такий аналог цукру, як натуральний замінник цукру, дійсно може бути корисний для здорового організму і приносити користь людям з цукровим діабетом, але слід пам'ятати про його стримане споживання.

Штучні цукрозамінники

На відміну від натуральних цукрозамінників, синтетичні підсолоджувачі не беруть участь в обміні речовин. Ці хімічні сполуки відрізняються інтенсивністю солодкого смаку, яка в рази перевищує цукор та відсутністю калорій.

Цілковиту відсутність калорій роблять синтетичні підсолоджувачі об'єктом уваги у публіки, яка стежить за своєю фігурою, однак у гонитві за стрункою талією неважко втратити цінніші речі – такі як здоров'я. Адже штучні цукрозамінники є маловивченим продуктом із присутністю у своєму складі різних канцерогенів та шкідливих для здоров'я речовин.

Підсолоджувач сахарин солодший за цукор в 300 разів. Незважаючи на те, що цей препарат може бути джерелом канцерогену, його активно додають у солодкі вироби через дешевизну. Входячи до складу сумішей для надання солодощі кондитерським виробам та напоям, сахарин утворює небезпечне для здоров'я поєднання з цукром, оскільки провокує розвиток гіперглікемії.

Гіперглікемія – це клінічний симптом, у якому різко підвищується рівень цукру на крові. Приступ знаменує собою схильність до цукрового діабету чи початок хвороби.

Сахарин не засвоюється організмом, яке вплив на організм може бути патогенним, якщо кількість з'їденого підсолоджувача перевищує 5 мг на 1 кг маси тіла.

Тим не менш, цей препарат схвалений ВООЗ, яка заявила, що можливий вплив сахарину на розвиток ракових пухлин не є доведеним.

Сахарин використовують у своєму раціоні діабетики, тому що цей продукт не впливає на вироблення інсуліну.

Аспартам

Більш безпечний підсолоджувач аспартам містить, однак, у своєму складі речовину, яка в організмі утворює отруту метанолу. Хоча кількість шкідливої ​​речовини мінімальна, цей цукрозамінник не рекомендується у великих кількостях приймати вагітним жінкам та дітям. Продукт є дозволеним ВООЗ та класифікований як безпечний. Змінює свої властивості при нагріванні, що робить його застосування небезпечним для здоров'я за високих температур. Солодощі аспартаму перевищують цукор у 200 разів. Продукт протипоказаний страждаючим фенілкетонурією. Згідно з європейськими стандартами, встановлено добовий максимум на прийом цієї речовини у кількості 40 мг/кг маси тіла.

Цикламат

Цикламат натрію є токсичним препаратом, він заборонений дітям і вагітним жінкам, його не можна вживати людям, які страждають на хвороби ШКТ, нирок. Перевищуючи насолоду цукру всього в 30 разів, велика доза цикламату в організмі може негативно позначитися на самопочутті. Тривалий прийом препарату у великій кількості може спровокувати виникнення ракової пухлини.

Це модифікований вуглевод у 600 разів солодший за цукор. Якщо вибирати штучний цукрозамінник, слід пильно придивитися саме до сукралози. Будучи похідним продуктом від цукру, ця речовина є майже повністю безпечною як для здорових людей, так і для хворих на діабет обох типів. Безпека обумовлюється тим, що воно не втрачає своїх властивостей при нагріванні, майже не засвоюється організмом і ніяк не впливає на вироблення інсуліну. Будучи штучним з'єднанням, сукралоза засвоюється лише з 15%, проте незасвоєне залишає організм природним шляхом. Засвоєна сукралоза не долає плацентарний бар'єр, не потрапляє у мозок і здатна проникнути у грудне молоко. Виводиться із організму протягом 24 годин. Однак через те, що цей продукт є новим і знайдений зовсім недавно, не існує достатніх свідчень про його безпеку на імунну та репродуктивну функції, а також інші відстрочені наслідки.

Безкалорійний підсолоджувальник зараз є дуже популярним продуктом - будучи в сотні разів солодшим за цукор, його потрібно мінімальну кількість, щоб насолоджуватися приємною насолодою без шкоди для фігури. Однак слід пам'ятати про зворотний бік медалі – будь-які хімічні сполуки, не передбачені природою, є людським винаходом і, по суті, непередбачуваними у відстроченому прогнозі. З відомих негативних наслідків прийому штучних замінників цукру є провокування ракових пухлин, розлад шлунково-кишкового тракту, проблеми з нирками та інші побічні ефекти.

Ледве справа з натуральними цукрозамінниками - будучи більш натуральним продуктом вони містять багато корисних мікроелементів і вітамінів, що допомагає підтримувати організм здоровим. Мінімальна дія на вивільнення інсуліну робить їх застосування можливим серед людей із цукровим діабетом. Однак знову ж таки через те, що такі речовини, як фруктоза, сорбіт або ксиліт, містяться в природі в мінімальному відсотковому співвідношенні, їх часто і споживання у великих кількостях може негативно позначитися на здоров'ї. Золоте правило "всього хорошого - потроху" актуальне і тут.

Тому на питання шкідливіше цукор або цукрозамінник нехай кожен відповість для себе сам, тому що відповідь цілком залежить від раціону харчування людини та її потреби у добовій дозі чистої глюкози, такої необхідної для здоров'я клітин.

otravlenye.ru

Види підсолоджувачів та цукрозамінників

Усі замінники цукру поділяються на дві основні категорії: синтетичні та органічні.

Органічні або натуральні замінники цукру:

• сорбіт;
• ксиліт;
• фруктоза;
• стевія.

Їхня основна перевага полягає в тому, що вони повністю засвоюються організмом, надають солодкого смаку стравам, замінюючи цукор і навіть перевершуючи його по солодощі. Недоліком є ​​те, що вони містять калорії, а значить, схуднути при їх використанні не вдасться.

До синтетичних підсолоджувачів відносять:

• цикламат;
• аспартам;
• сукразит;
• ацесульфам калію.

Вони підсолоджують продукти, ними можна замінювати цукор у чаї чи каві, коли ви сидите на дієті. Деякі мають нульову калорійність, їх зручно використовувати. Адже їх випускають у вигляді крихітних пігулок, кожна з яких замінює чайну ложку цукру.

Також можна придбати цукрозамінники та підстласники у вигляді рідини. У промисловості цукрозамінники надходять у невеликих пластикових контейнерах, кожен із яких замінює 6-12 кг чистого цукру.

Шкода цукрозамінників

Синтетичні цукрозамінники не засвоюються та виводяться з організму природним шляхом. Здавалося б – ось вирішення проблеми! Але сумна новина полягає в тому, що практично всі штучні підсолоджувачі розлагоджують роботу ендокринної системи, зокрема вироблення інсуліну. Щоразу, коли ви з'їдаєте щось солодке, всі органи та системи сприймають це як сигнал до викиду в кров інсуліну. Але, по суті, переробляти нічого, цукру, як такого немає, є тільки його смак. Отже, інсулін виявляється марним. Щоб якось його витратити, організм починає чекати надходження вуглеводів, що провокує ще більший напад голоду. Це очікування затягується майже на добу, доки ви не з'їсте що-небудь по-справжньому солодке - фрукти або цукерки - вже неважливо. Це пов'язано ще й з тим умовним рефлексом, який викликає у нас апетит при вступі всередину чогось солодкого.

Якщо вам доводилося пити такі напої, як Coca-cola лайт або Coca-Cola 0 калорій, то ви, напевно, пам'ятаєте, як після них ще більше хочеться пити чи їсти.

Замінники цукру, які використовують при виготовленні цих напоїв, покликані виключити солодке меню, але вони ще більше розпалюють апетит. Тому, обманувши організм у цьому, вам не вдасться придушити почуття голоду в цілому, а значить, прийом таких замінників не піде вам на користь.

Тут ви можете подивитися відео про шкоду та користь цукрозамінників:

Які цукрозамінники нешкідливі та безпечні

Але існують і безпечні замінники цукру, які відрізняються тим, що не мають калорій, не викликають викиду інсуліну і здатні підсолодити життя навіть тим, хто страждає від цукрового діабету. Йдеться про стевію, природний цукрозамінник, який виробляється з трави, що росте в Парагваї та Бразилії.

Недаремно стевія вважається найкращим цукрозамінником, і дозволена практично у всіх країнах світу. В Америці, Японії, Бразилії, Європі її навіть рекомендують вживати. Безумовно, у всьому хороша міра та замінник цукру стевія не повинен вживатися більше 40г на добу.

Переваги таблеток стевію

• Таблетки стевію в 25 разів перевищують насолоду цукру.
• Солодощі надають глікозиди, що містяться у листі.
• Це безпечний замінник цукру, що не містить калорій.
• Порошок або таблетки стевії можна додавати в будь-які страви, що піддаються тепловій обробці, гарячі напої, кондитерські вироби.
• Її використовують у вигляді порошку з подрібненого листя, настою, роблять солодкий чай із її листя.
• Переробка стевії організмом відбувається без інсуліну.
• Стевія нетоксична, підходить для тих, хто страждає на діабет або ожиріння.
• Замінник цукру стевію легко розчиняється, не змінює своїх властивостей при нагріванні.
• Низька калорійність стевіозиду – 1г. Стевія містить 0,2 ккал. Щоб ви могли порівняти, 1г цукру = 4 ккал, що більше у 20 разів.
• Витримує нагрівання до 200 градусів, тому може використовуватись у приготуванні страв.

Багато вчених відзначають, що при регулярному прийомі стевії здоров'я тільки зміцнюється.

• починає краще працювати травна система, печінка, підшлункова залоза;
• зміцнюються стінки кровоносних судин;
• зникають алергічні реакції на солодке у дітей та дорослих;
• уповільнюється зростання новоутворень;
• з'являється бадьорість, збільшується розумова та фізична працездатність, активність, яка дуже важлива для тих, хто сидить на дієті та займається спортом.

Вона допоможе тим, хто змушений харчуватися лише сублімованими продуктами, одноманітними та термічно обробленими стравами.

Шкода цукрозамінника стевія

• Шкідливих чи побічних ефектів від застосування стевії не виявлено.
• Рекомендується вживати за добу не більше 40г цього цукрозамінника.

Як і де купити стевію

Купити стевію можна в аптеках або спеціальних відділах продуктових магазинів, призначених для діабетиків. Розчин стевії з різними смаками по 30мл може використовуватись у вигляді крапель. На склянку рідини вистачить 4-5 крапель або двох таблеток. Як сказано в інструкції, стевія стимулює обмінні процеси, бере участь у мобілізації цукру з крові, знижує рівень холестерину, сприяє нормалізації тиску, відновлює колаген у суглобах.

Побічних явищ немає, може виникнути алергія при індивідуальній непереносимості.

Ціна на стевію в аптеках Москви коливається від 150 до 425 рублів за баночку. 100г чистого екстракту стевії коштує близько 700 рублів. У «П'ятірці» можна купити баночку на 150 таблеток стевії за 147 рублів. Рідкий цукрозамінник стевія випускається з різними смаками: м'яти, апельсина, ванілі, малини, полуниці, шоколаду та ін. Це означає, що ви зможете додавати таблетки у воду, а також у будь-які страви та напої, щоб не відчувати нестачі в солодощах.

Згорнути

Вживання цукру при цукровому діабеті другого типу заборонено. Це пов'язано з тим, що продукт містить прості вуглеводи, які викликають швидке та значне підвищення рівня глюкози у крові. Для того щоб діабетики могли не відмовлятися від солодкого, зовсім розроблені різноманітні відносно нешкідливі замінники цукру. Вони мають різний склад, їх зручно додавати до чаю та деяких страв. Однак цей продукт має і низку негативних властивостей. Шкода та користь його розглянуті у матеріалі.

Користь

Визначаючись з тим, який замінник цукру найнешкідливіший, варто розібратися з тим, навіщо взагалі його вживати. Які ж позитивні властивості має безпечний замінник цукру та в чому його переваги?

• Насамперед, після його вживання не виникає підвищення рівня глюкози у крові. Для здорових людей це, теоретично, допомагає запобігти розвитку діабету, а для діабетиків – вживати замінник необхідно як заміну простого цукру;
• Крім того, хороший цукрозамінник для людей, які страждають на ожиріння, є альтернативою, тому що практично не містить калорій. Тому він популярний і у вагітних;
• Теоретично, нешкідливий замінник цукру надає менш небезпечний для зубів. Він не такий негативний, як цукор, впливає на зубну емаль, не руйнує її і не викликає карієс;
• Крім того, іноді цукрозамінник у таблетках використовують ті люди, у яких вживання великої кількості солодкого викликає шкірні реакції – свербіж, висип, лущення.

Незважаючи на те, що питання про те, чи шкідливі цукрозамінники, залишається відкритим, їх активно застосовують у виробництві продуктів для людей, що худнуть, а також для діабетиків. Вони ж входять до складу «жуючих резинок, що «захищають від карієсу», «низькокалорійних» тортів і т. п. Їх застосування допускається ГОСТом у зв'язку з тим, що якщо їсти періодично щодо нешкідливий цукрозамінник, то шкоди для здоров'я завдано не буде. Але регулярне вживання таких продуктів є небезпечним.

-СНОСКА-

Незважаючи на безпеку засобу, питання про те, чи потрібно вживати його здоровим людям і діабетикам, залишається відкритим. Більшість підсолоджувачів досить шкідливі і їхнє застосування для здорової людини або діабетика може мати неприємні наслідки.

Шкода

Відповісти на питання про те, чи шкідливий замінник цукру і наскільки, можна лише з огляду на його вигляд. Усі підсолоджувачі можна розділити на дві великі групи – натуральні та синтетичні. Шкода та користь препаратів цих груп різні.

• Натуральні замінники можна вважати більш безпечними. До них відносяться сорбіт, фруктоза, ксиліт. Їхня основна шкода або побічний ефект – висока калорійність. Вона майже порівнянна із простим цукром. З цієї причини відносно нешкідливий замінник цукру з натуральних компонентів майже не використовують при виробництві продуктів для тих, хто худне. Також, при значному вживанні він все ж таки здатний викликати підвищення рівня цукру;
• Синтетичні замінники виготовляються з хімічних компонентів, що не зустрічаються у природі. Вони відрізняються від натуральних тим, що не здатні підвищити рівень глюкози навіть за значного вживання. Крім того, вони дуже низькокалорійні та не викликають підвищення ваги. Однак користь і шкода такого продукту непорівнянні. Синтетичні замінники негативно впливають на всі групи органів, як у здорової людини, так і у діабетика. До цієї групи відносяться найбезпечніший цукрозамінник із синтетичних аспартам, а також сукламат та сахарин.

Як уже говорилося вище, одноразове вживання навіть синтетичних добавок не завдасть організму як здорової людини, так і діабетика, особливої ​​шкоди. Але при регулярному вживанні можливий розвиток побічних ефектів та захворювань. Тому вживати замінник цукру для схуднення регулярно не варто, краще просто відмовитися від солодощів доти, доки вага не прийде в норму.

Для діабетиків немає альтернативи таким засобам. Єдиний спосіб знизити негативний ефект на здоров'я – використовувати мінімальну кількість замінників. Крім того, краще віддавати перевагу натуральним і контролювати їх споживання, щоб уникнути підвищення ваги та рівня цукру в крові.

Можливі наслідки

Відповідаючи на питання про те, чим шкідливий цукрозамінник, слід згадати, які хвороби може викликати його тривале вживання. Типи захворювань залежать від типу застосованого підсолоджувача.

• Аспартам - найпопулярніший замінник цукру. Максимально його шкода чи негативний вплив виявляється при додаванні до чаю. Ця сполука розпадається при температурі вище 30 градусів на три складові – формальдегід, метанол та фенілаланін. Останній токсичний при вживанні з білками, а перші два канцерогени самі по собі. При регулярному застосуванні виникають нудота, біль голови, проблеми з травленням, алергія, аритмія, тахікардія. Крім того, підвищується апетит, тому безпека чи користь такого засобу для тих, хто худне, сумнівна;
• Сукламат – сильний алерген. Викликає висипи, дерматити, лущення та інші шкірні реакції. Немає точних даних у тому, скільки його треба використати виникнення реакції – кожному за людини цей показник різний;
• Сахарин – канцероген, який теоретично може спровокувати рак;
• Ксиліт має проносну та жовчогінну дію. Теоретично може спровокувати рак сечового міхура;
• Сорбіт – потужне жовчогінне. Це ставить під питання те, чи можна його вживати людям з камінням у жовчному міхурі, тому що активний струм жовчі може викликати їх рух та закупорку;
• Фруктоза порушує кислотно-лужний баланс у шлунку. Незважаючи на те, що відповідаючи на питання, який замінник цукру краще, зазвичай, вказується на натуральні підсолоджувачі, вони теж мають протипоказання. Фруктозу не можна використовувати при гастритах із порушенням кислотності.

Крім того, можуть виникати проблеми із засвоюваністю синтетичних цукрозамінників та їх виведенням з організму.

Нешкідливий замінник

Запитуючи, який цукрозамінник найнешкідливіший, варто розглядати лише натуральні підсолоджувачі. Найкращий замінник цукру з них – це стевія. З його позитивних сторін можна назвати такі:

1. Низька калорійність у порівнянні з іншими натуральними аналогами, а тому це найкращий цукрозамінник для тих, хто худне;
2. Відсутність присмаку (багато як натуральних, так і синтетичних підсолоджувачів характеризуються наявністю незвичайного присмаку або запаху);
3. Чи не змінює метаболізм і не посилює апетит.

Проте варто враховувати, що як підсолоджувач стевія заборонена до вживання в країнах Євросоюзу, а також у США та Канаді. Хоча вона не містить шкідливих речовин, а досвід її вживання в Японії (більше 30 років вживається там як корисний замінник цукру) довів, що вона не викликає побічних ефектів, офіційні дослідження про її вплив на здоров'я людини відсутні.

Знаючи про те, який цукрозамінник найбезпечніший, можна ефективно підтримувати свій рівень цукру в нормі і не допускати набору зайвої ваги. Тим не менш, стевія – досить дорога і дозволити собі можуть не всі. У цьому випадку люди періодично використовують інші засоби, користь чи шкода яких можуть бути іншими. У будь-якому випадку, при заміні підсолоджувача важливо вибрати натуральний аналог стевії.

Відео

←Попередня стаття Наступна стаття →