Судак харчова цінність. Прісноводна риба судак: користь та шкода, смак та вибір. Судак для схуднення

Філе риби судака та бульйон, приготований з її кісток, - джерело безлічі речовин, необхідних для здоров'я дорослих та дітей. Користь та шкода риби частково залежать від того, як її приготувати, але в будь-якому випадку це буде дієтична страва. Включивши судак до раціону, можна позбутися зайвої ваги, зміцнити імунітет, домогтися омолодження організму.

Корисні речовини у м'ясі судака

Судак мешкає в чистих водоймах, не забруднених тиною або сміттям, тому м'ясо цієї риби не має неприємного запаху і винятково корисне. Проте дієтологи вважають, що максимальна кількість цінних речовин – у судаку, вагою до 6 кг. М'ясо такої «стрункий» риби вважається дієтичним і не нашкодить людям, які суворо стежать за своєю вагою.

М'ясо судака багате на вітаміни і мінерали. Серед них особливо слід виділити такі:

Вітамін РР. Допомагає покращити зір, сприяє омолодженню шкіри та слизових оболонок, нормалізує роботу головного мозку та нервової системи.
Йод. Елемент, необхідний повноцінного розвитку та нормального зростання дітей. Дорослим він також корисний, оскільки нормалізує роботу залоз внутрішньої секреції (щитовидної залози та надниркових залоз).

Порада
Судака слід включати до раціону дітей-підлітків. У ньому багато речовин, що сприяють нормальному формуванню та розвитку статевих залоз. Причому найкраще вживати рибу відварену, а не смажену чи запечену.

Кобальт. Зміцнює імунітет, уповільнює процеси старіння, бере участь у синтезі еритроцитів, прискорює загоєння ран. На думку вчених, кобальт, у тому числі, віддаляє появу сивини.
Фтор та фосфор. Поліпшують якість кісткової тканини, сприяють зміцненню суглобів.
Калій. Виводить із тканин зайву рідину, тим самим попереджає набряки та підвищення артеріального тиску. Допомагає нормально працювати серцевому м'язі.
Хром. Регулює вміст глюкози у крові. Прискорює виведення шлаків та токсинів з організму.
Сірка. Позитивно позначається на стані волосся та нігтів, покращує текстуру м'язів, підвищує міцність кісток.
Вітаміни А, В, С, Е, інші макро- та мікроелементи.У комплексі ці речовини знижують реактивність організму та ризик розвитку карієсу, діабету, патологій серця та судин.

Крім цього, м'ясо судака нормалізує білковий та вуглеводний обмін, завдяки чому знижується рівень холестерину в крові. Введення судака до раціону попереджає закупорку кровоносних судин.

Користь у дієтології та косметології

М'ясо судака корисне не тільки при схильності до тих чи інших патологій - вживати його варто здоровим людям. При цьому страви із судака допоможуть підтримати не лише здоров'я, а й красу. М'ясо цієї риби користується величезною популярністю у косметологів, які наполягають: краса та молодість неможливі без здорового харчування.

У м'ясі судака, його ікрі та молоках містяться нуклеїнові кислоти. Вони сприяють зволоженню шкіри, її відновлення та омолодження. У той час як м'ясо судака потрібно вживати всередину, ікру та молоки з косметологічною метою краще додавати в маски для обличчя. Продукт слід розтерти і змішати з олією або жовтком.
Як уже зазначалося вище, м'ясо судака допомагає вивести з організму зайву рідину та зняти набряки – у тому числі під очима. Також дієтичний продукт допомагає позбутися пастозності шкіри обличчя.

Поважають судака та дієтологи:

Відварене філе прісноводної риби може використовуватися для прикорму для маленьких дітей перед переходом на тверду їжу. Воно не містить алергенів, зате в ньому багато корисних речовин, що сприяють нормальному зростанню та розвитку дитини.
Відварений судак дає організму необхідну енергію і при цьому не призводить до надмірної ваги. Саме ця риба найчастіше стає основою дієти для людей, які страждають на ожиріння.
У смаженому судаку вдвічі більше калорій, ніж у відвареному, але й це не найбільші цифри. Запечений судак стоїть по калорійності на другому місці і містить чимало корисних елементів.

Судак приносить користь організму незалежно від того, як він був приготовлений. Рибу можна варити, смажити, запікати, фарширувати, коптити, пускати на юшку або шашлик і навіть маринувати.

Потенційна шкода

Судак може бути небезпечним для здоров'я, тільки якщо неправильно його приготувати або зловживати ним. Найбільш поширені такі помилки:

Якщо хочеться отримати користь від судака, його краще відварювати, готувати на пару або грилі, запікати. Філе у риби ніжне та смачне і не вимагає складної підготовки або обробки.

Калорії, ккал:

Білки, г:

Судак - прісноводна риба із сімейства окуневих, мешкає в чистій, насиченій киснем воді великих річок, прісних морських вод. Ця хижа риба годується дрібними рибами: пісковиками, бичками, тюлькою (калоризатор). Судак має смачне, пісне та ніжне м'ясо, майже без кісток. Відварене м'ясо судака, це безпечна та корисна їжа. Щоб судак став смачним та корисним існує велика кількість рецептів. Відварений судак, рибний суп, юшка, рибні борщ, тушкований судак - усі їх не перерахувати. Відварена риба з приємним ароматом, чудовим смаком не залишить вас байдужими.

Спосіб приготування судака відвареного

М'ясо судака натерти сіллю, попередньо скропивши лимонним соком, залишити на півгодини. Потім кладемо в посуд, додаємо перець горошок, петрушку, лавровий лист, цибулю, цедру лимона і заливаємо киплячим бульйоном. Вариться судак 20 хвилин. Після бульйон проціджується та з'єднується з вином та вариться з рибою ще 40 хвилин. На вершковому маслі підігріваються очищені яйця, подрібнені, із зеленню петрушки.

Відварений судак обережно виймається, викладається на блюдо і поливається олією. З бульйону готують рибний суп, соус чи заморожують.

Калорійність відварного судака

Калорійність відварного судака становить 97 ккал на 100 грам продукту.

Склад та корисні властивості судака відвареного

Судак відварний корисний завдяки наявності жирних кислот. Вітамінів, групи В, також мінералів. До них можна зарахувати.

Судак – поширена у східній частині Європи риба. Має велике промислове значення. Цінується за біле, ніжне, нежирне м'ясо, рідкісне за складом та корисними якостями. Це найбільший прісноводний хижак сімейства Окуневі(інші відомі його представники – окуні та йоржі). Мешкає у теплих, виключно чистих водах північної півкулі. Має довгасте тулуб брудно-зеленого забарвлення, оснащене колючими плавниками і потужною щелепою з іклами.

Висока харчова цінність судака пояснюється широким спектром поживних речовин у його складі. М'ясо містить 20 амінокислот, у тому числі незамінні для людини.

Поживна речовина	Зміст на 100 г
Білки	18,34 г
Жири	1,09 г
Холестерин	59,14 г
Омега-3	0,09 г
Омега-6	0,04 г
Вуглеводи	0 г
Вода	79,11 г
Вітаміни
A (ретинол)	9,84 мкг
B1 (тіамін)	0,08 мг
B2 (рибофлавін)	0,11 мг
B6 (піридоксин)	0,19 мкг
B9 (фолієва кислота)	18,98 мкг
B3 (PP, ніацин)	5,09 мг
C (аскорбінова кислота)	2,91 мг
E (токоферол)	1,77 мг
Мікроелементи
Залізо	0,49 мг
Мідь	109,61 мкг
Йод	4,79 мкг
Фтор	29,31 мкг
Молібден	3,97 мкг
Кобальт	19,83 мкг
Хром	54,91 мкг
Нікель	5,85 мкг
Цинк	0,67 мг
Марганець	0,05 мг
Макроелементи
Калій	279,81 мг
Фосфор	229,97 мг
Натрій	34,99 мг
Кальцій	34,79 мг
Сірка	187,57 мг
Хлор	49,42 мг
Магній	24,70 мг

Калорійність - 84 ккал, але термообробка змінює "розстановку сил":

варіння – до 97 ккал;
смаження – до 130 ккал;
гасіння – до 113 ккал;
копчення (гаряче та холодне) – до 88 ккал;
сушіння, в'ялення – до 179 ккал.

Судак – один із рекордсменів за вмістом білка, амінокислот та кобальту.

Корисні властивості

Корисні властивості судака залежать від його поживного складу.

Амінокислоти, що містяться в м'ясі судака, є основою для білкових молекул, будматеріалу всіх тканин людського організму. Вони підвищують імунітет, беруть участь у виробленні гормонів та ферментів травлення. Особливо потрібні:

при серйозних фізичних, розумових, емоційних навантаженнях;
для профілактики, лікування та відновлення після хвороб;
у період зростання у дитячому віці;
жінкам під час вагітності та лактації.

Високобілкове м'ясо судака допомагає спортсменам наростити м'язи, а повним людям – скинути вагу.

Судак – один із продуктових лідерів за кількістю кобальту. Ця речовина бере участь у процесах кровотворення, розщеплення вуглеводів, білків та жирів, синтезі амінокислот, виробленні гормону тироксину та формуванні вітаміну B12. Абсорбує залізо, впливаючи на показники гемоглобіну, регулює адреналінову активність. Кобальт корисний при:

недокрів'я, анемії;
порушення обмінних процесів;
хворобах ШКТ;
підвищеної нервової збудливості;
хронічної втоми;
зниженні імунітету;
порушення в роботі щитовидної залози.

Кальцій, фтор, фосфор – те, що потрібно кісткам і зубам людини. Ці елементи у зв'язці регулюють нервово-м'язову діяльність, зміцнюють стінки судин, знижують холестерин, запобігають захворюванням серця. Підвищені дози показані при:

рахіт;
остеопороз;
частих переломах;
уповільненому зростанні у дітей;
болях у суглобах;
розшарування нігтів;
надмірної ламкості волосся;
підвищений холестерин;
оніміння кінцівок;
м'язових судомах;
карієс;
порушення розумової активності;
слабкість, відсутність енергії.

Користь судака для організму також може бути пов'язана із вмістом йоду, який нормалізує діяльність щитовидної залози, бере участь у синтезі гормонів, які відповідають за обмін речовин, знижує радіаційний вплив. Підвищує ефективність дієти, допомагає при нестачі енергії та благотворно впливає на розумову активність.

Риба судак – гарне джерело антиоксидантів. Бореться з пухлинними утвореннями, уповільнює старіння тканин, покращує стан волосся та шкіри, виводить токсини, прибирає набряклість. Ікру риби нерідко включають до складу масок, що омолоджують.

Шкода та протипоказання

Протипоказань не так багато:

Судак протипоказаний при індивідуальній нестерпності.
Його слід обережно приймати людям, які мають алергію на морепродукти.

Шкода від вживання судака з'являється в той момент, коли людина забуває про елементарні правила безпеки, не піддає рибу достатньої термообробки, неуважно оглядає тушку на предмет її свіжості і відсутності видимих ознак хвороб.

Щоб не захворіти, судака слід піддавати ретельній термічній обробці та відмовитися від страв, приготованих низькотемпературними методами (сушіння, в'ялення, копчення).

Може страждати на так звану виразкову хворобу. Пухлини білуватого кольору до 10 см в діаметрі розташовуються на різних частинах тіла риби, мають округлу форму. Вірусологи вивчили вплив м'яса хворих на лабораторних тварин і виявили в останніх множинні новоутворення в ШКТ. Тому хворий судак вважається потенційно небезпечним для людини. У водоймах, де були виявлені хворі особини, забороняють лов і проводять знезараження води. Тим не менш, слід уважно оглядати кожну тушку риби перед вживанням.

Ікра

Ікринки судака маленькі (до 1,5 мм у діаметрі), жовті або бежеві.

Ікру високо цінують дієтологи з погляду смаку та користі. Як високобілковий продукт, вона містить масу мікроелементів і добре засвоюється. Її вживання рекомендують майбутнім мамам для підвищення імунітету, а також при загрозах викидня і проблемах із зачаттям.

У місцях видобутку та переробки ікру називають галаган. Її або засолюють у ястиках (природних плівках), або до засолювання пропускають через сито.

У домашніх умовах ікру очищають від плівок, ошпарюють розчином солі, поливають маслом, соком лимона і в такому вигляді їдять або зберігають у банках у темряві та прохолоді. Зазвичай ікру їдять солону, печуть з неї оладки, додають у салати, яєчні страви або обсмажують із цибулею.

На радість жінкам

Цей чудовий продукт гідно оцінили і косметологи - вони радять включати її до складу професійних засобів догляду за обличчям і тілом.

Ікра судака бореться зі шкірними захворюваннями, знімає набряклість, розгладжує зморшки, прибирає пігментні плями.

Щоб приготувати косметичну маску в домашніх умовах, збити 1 ч. л. ікри із 2 ч. л. свіжої рослинної олії та 1 жовтком. Масу нанести на обличчя та область декольте на 30 хвилин, потім змити теплою водою.

Інший варіант, що більше підходить для жирної шкіри, ще простіше - потрібно змішати ікру з будь-яким несолодким кисломолочним продуктом (наприклад, йогуртом або кефіром), а потім нанести на шкіру.

Застосування у дієтології

Паровий, відварений або приготовлений на грилі судак включають до раціону людей, які бажають скинути вагу. Під час дієт згоряє не лише жир, а й насамперед м'язи. Високобілкова риба забезпечує достатнє надходження в організм білка, перешкоджаючи тим самим згорянню м'язової тканини та забезпечуючи прискорене розщеплення жирових відкладень.

М'ясо судака включають до білкових дієт, що обмежують споживання жирів і вуглеводів (дієта Дюкана, кремлівська дієта і т. д.). Воно поживне, добре насичує, забезпечує організм корисними речовинами. Водночас у ньому практично немає жиру та відсутні вуглеводи.

Віддавайте перевагу невеликим особинам – їхнє м'ясо ніжніше.
Понюхайте рибину: свіжа практично не має запаху.
Огляньте тушку: вона має бути без тріщин, розрізів, зламів (у місцях пошкоджень швидко розмножуються бактерії).
Очі свіжої риби прозорі, ясні, без каламутних вкраплень.
Якщо у замороженого судака жовте черевце та філе – його повторно заморожували. Вони мають бути білими.
Свіжа тушка пружна, при натисканні її тканини швидко відновлюються.
Зябра повинні бути яскраві пружні, без плям і синців.

Кулінарна довідка

Судак - невід'ємна частина давньоруської кухні. Раніше він традиційно був присутній на столах як багатих, і бідних людей. З нього готували розстібки, кулеб'яки, юшку, тільне, крихітне, припускали у вині та . Багато старих страв адаптуються до сучасної кухні, тим більше що нинішня побутова техніка може все навіть здатна імітувати справжню російську піч.

Одна з переваг риби - мінімум кісток. Важливо й те, що вона завжди є у широкому продажу, недорого коштує і практично не має протипоказань.

Сучасні господині судака варять, смажать (у т. ч. і в клярі), запікають, фарширують, гасять, коптять. А ще готують наваристу юшку, заливне, соковиті котлети, зрази, начинки для пирогів та пельменів. Деякі кухарі високо оцінюють його у складі супів: юшки, розсольника, солянки. Хтось віддає перевагу запеченій під соусом або томленій рибі.

З судаком добре поєднуються коріння: цибуля, морква, селера, петрушка. І як майже будь-яка інша риба, він гарний із лимонним соком.

Є думка, що судак не підходить для соління, тому що не відрізняється достатньою жирністю. З цієї причини його краще не пересмажувати, щоб м'ясо не стало занадто сухим.

Купуючи заморожену тушку в супермаркеті або видобувши трофей на риболовлі, слід пам'ятати, що судак - хоч і цінна рибка, але не яловичина і тунець. А тому для балансу користі та шкоди вимагає більш обережного поводження та вивіреної теплової обробки. Не забувайте про це, радуючи смачними стравами себе та своїх близьких.

Судак- Рід променеперих риб, всі види якого є хижаками. Їх існує п'ять видів: звичайний, морський, берш, жовтийі канадський. Перші три види живуть у водах Східної Європи, решта – у Північній Америці. Є цінною промисловою рибою.

Судак звичайнийможе зрости в довжину до 130 см за вагою близько 20 кг. Головна його особливість – великі передні іклоподібні зуби. Причому у самців вони набагато більші, ніж у самок.

Спинна луска пофарбована в зеленувато-сірий колір, а на черевці - сріблястий. З боків, у спинній частині, розташовані поперечні смуги буро-сірого кольору. Спинні та хвостові плавці можуть бути в чорну крапку. Колір інших – блідо-жовтий.

Віддає перевагу чистим водоймам, в яких вода багата на кисень. Одинаково проявляє активність протягом доби. Добре бачити в нічний час йому дозволяє світловідбиваючий шар в очах.

Чи знаєте ви? У 2009 році у Швейцарії судак атакував туристів на озері Маджоре. Двох доставили до відділення невідкладної допомоги. Пізніше рибу виловила місцева поліція, приготувала та віддала постраждалим туристам.

Нереститься весною, коли вода прогрівається до +12 °С. Ікру відкладає на мілководді, де є коріння дерев або багато сміття. Молодняк, що виріс у довжину до 10 см, починає полювати за мальками інших риб. При достатку їжі до другого року життя його вага може сягнути 800 р.

У 100 г м'яса сирого судака міститься 84 ккал. Якщо ви хочете, щоб продукт був більш калорійним, його потрібно правильно приготувати:

варіння збільшує його калорійність до 97 ккал;
- До 130 ккал;
гасіння – до 113 ккал;
холодне чи гаряче копчення - до 88 ккал;
сушіння, в'ялення - до 179 ккал.

Харчова цінність

Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту:

– 18,344 г;
- 1094 г;
золи – 1,294 г;
- 59,144 мг;
- 0,088 г;
- 0,037 г;
вода – 79,106 р.

Хімічний склад

Вітаміни (100 г):

- 9,844 мкг;
) – 18,974 мкг;
– 1,773 мг;
- 0,187 мг;
- 2,914 мг;
- 0,108 мг;
PP (нікотиномід) – 5,094 мг;
– 0,076 мг.

Мікроелементи (100 г):

- 0,494 мг;
- 109,607 мкг;
- 4,788 мкг;
фтор – 29,308 мкг;
- 3,976 мкг;
- 19,827 мкг;
- 54,906 мкг;
- 5,846 мкг;
- 0,668 мг;
– 0,048 мг.

Макроелементи (100 г):

- 279,807 мг;
- 229,974 мг;
- 34,996 мг;
- 34,788 мг;
- 187,566 мг;
- 49,417 мг;
– 24,702 мг.

Чи знаєте ви? Вживати ікру судака почали з 1847 року. До цього її просто викидали або віддавали свиням, домашній птиці.

Судак – дієтична риба. Рекомендується до вживання всім бажаючим попрощатися із зайвими кілограмами.
Містить безліч білків з важливими амінокислотами. Тому незамінний у раціоні людей, зайнятих фізичною працею.
Мікроелементи, що містяться в судаку, благотворно впливають на роботу нервової системи. Якщо регулярно вживати його в їжу, то можна знизити частоту настання депресій, підвищити стійкість до стресів і знизити дратівливість. Також можна стабілізувати рівень цукру та знизити ймовірність розвитку цукрового діабету.
, що містяться в судаку, налагоджує обмін речовин в організмі.
Присутні у м'ясі фосфор, кальцій та фтор зміцнюють кістки, що дуже необхідно у дитячому віці.
Калій та магній благотворно впливають на серцево-судинну систему.
Кобальт, йод, залізо відповідають за травну, сечовидільну, ендокринну та кровоносні системи в організмі відповідно.
Деякі компоненти філе судака сприяють активному виведенню з організму зайвої рідини, токсичних та отруйних речовин, важких та радіоактивних елементів.
Ретинол та вітамін Е покращують зір, перешкоджають утворенню пухлин, уповільнюють процеси старіння.

Важливо! Так як риба дуже реагує на найменше забруднення води, можна бути впевненим, що в її м'ясі ніколи не зустрінеш шкідливих речовин, які зможуть вплинути на роботу систем організму. Тому її можуть вживати у їжу абсолютно все.

Ікра судака дрібна із жовтуватим відтінком. Називають її галаганом. Калорійність у неї трохи вища, ніж у філе риби - 88 ккал на 100 г продукту. Вона багата на фосфор, залізо, вітаміни та мікроелементи. Тому її регулярне вживання приводить у норму обмінні процеси, підтримує роботу серця та щитовидки.

Широко застосовується у косметології. На її основі готують живильні креми та маски, що усувають шкірні захворювання, що розгладжують зморшки, що зменшують набряки. Маски можна приготувати й у домашніх умовах.

Протипоказання та шкода

Насамперед, перевірте товар на запах. Свіжий практично без запаху.
Огляньте товар, що сподобався, на наявність дефектів (тріщини, розрізи, надломи). Там, де є пошкодження, найшвидше починають розмножуватися бактерії.
У свіжого судака очі будуть прозорими, без сторонніх перешкод. Зіниця дивиться прямо.
У замороженої риби черевна частина має бути білого кольору. Якщо вона із жовтим відтінком, то її вже перезаморожували.
У свіжої риби тіло пружне. Якщо натиснути на шкіру, вм'ятина швидко зникне.
На зябрах не повинно бути плям і кривавих слідів. Вони мають насичене забарвлення, пружні.
Краще вибирати тушку середніх розмірів чи маленьку. У них м'ясо ніжніше.

Важливо! Для судака характерна виразкова хвороба. Вона проявляється у вигляді білих пухлин розміром не більше 10 см, які можуть бути розташовані будь-де. Таку рибу вживати не можна.

Судак не відноситься до елітних риб, але він не менш корисний. Його смакові якості дозволяють зробити рибу головним блюдом на святковому столі. Вправно приготовлена риба не лише прикрасить стіл, а й буде джерелом корисних речовин.

Судак - хижа променева риба, що відноситься до сімейства окуневих. Основний ареал проживання представників цього виду - прісні водойми Азії та Східної Європи. За життя у сприятливих природних умовах судаки виростають до 130 см у довжину та набирають до 18 кг ваги. Проте найчастіше в уловах зустрічаються особини довжиною трохи більше 65 див і вагою до 3,5 кг.

Судаки мають стиснуте з боків довге тіло, повністю вкрите дрібною лускою, та загострену витягнуту голову. На щелепних і піднебінних кістках риби розташована безліч дрібних зубів і кілька гострих і великих іклів. Спина судака має сірувато-зелене забарвлення, черевце повністю біле. На боках риби розташовується до 12 вертикальних смуг чорного або брудно-бурого кольору. Хвіст і спинні плавці покриті безліччю дрібних темних плям.

Судак є цінним об'єктом промислу та спортивного полювання. М'ясо риби сушать, в'ялять, смажать, варять, запікають, гасять і коптять. Крім цього, з судака готують найсмачніші котлети, пироги, супи, заливне, шашлик, салати, гарячі та холодні закуски.