Сухе молоко - це розчинний порошок, що отримується з нормалізованого коров'ячого молока шляхом його згущення та висушування. Сухе молоко широко використовується в кулінарії як інгредієнт у різних стравах. Також сухе молоко розводять у теплій воді та вживають як звичайне молоко. Натуральне сухе молоко входить до складу багатьох видів дитячого харчування. Порівняно із звичайним молоком сухе молоко має тривалий термін зберігання, що є його основною перевагою. При цьому в сухому молоці зберігаються всі мінеральні речовини та деякі вітаміни, які присутні у звичайному коров'ячому молоці.

Склад сухого молока

Сухе молоко складається з жирів, білків, молочного цукру та мінеральних речовин. До складу сухого знежиреного молока (СОМ) входить значно менше жирів, ніж у складі сухого цільного молока (СЦМ), при цьому у сухого знежиреного молока у складі присутні більше білків і молочного цукру.

Серед мінеральних речовин, що входять до складу сухого молока, присутні у більшій кількості калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, а в меншій кількості селен, цинк, мідь, залізо, марганець.

До складу сухого молока входять такі вітаміни як C, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6), K та A.

Калорійність сухого знежиреного молока (СОМ) становить 373 ккал на 100 г продукту, а сухого незбираного молока (СЦМ) становить 549 ккал на 100 грам продукту.

Класифікація та види сухого молока

Сухе коров'яче молоко можна розділити на 3 види:

1. сухе незбиране молоко (СЦМ);
   1. сухе незбиране молоко 20% жирності;
   2. сухе незбиране молоко 25% жирності;
2. сухе знежирене молоко (СОМ);
3. швидкорозчинне сухе молоко;
4. сухе молоко для дитячого харчування.

Відрізняються ці види молока переважно відсотковим вмістом речовин, у тому числі вони складаються. Швидкорозчинне сухе молоко отримують переважно з сухого знежиреного молока шляхом додаткових операцій, що здійснюються при його виготовленні, завдяки яким сухе молоко стає більш гідрофільним.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого незбираного молока (СЦМ) 25% жирності:

1. Молочний цукор – 36,5%;
2. Білки – 25,5%;
3. Жири – 25%;
4. Мінеральні речовини – 9%;
5. Волога – 4%.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого знежиреного молока (СОМ):

1. Молочний цукор – 52%;
2. Білки – 36%;
3. жири - 1%;
4. Мінеральні речовини – 6%;
5. Волога – 5%.

Сухе незбиране молоко (СЦМ) і сухе знежирене молоко (СОМ) переважно відрізняються жирністю. У сухому знежиреному молоці є лише один відсоток жирів, менше мінеральних речовин, ніж у сухому цільному молоці, але при цьому більше білків, вологи та молочного цукру. Через відсутність жирів сухе знежирене молоко зберігатиметься довше сухого незбираного молока, оскільки жири псуються швидше за інші інгредієнти сухого молока.

Технологія виробництва сухого молока

Сухе молоко виготовляється за ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови» та ГОСТ 4495-87 “Молоко цільне сухе”.

Процес виробництва сухого молока складається з 9 етапів:

1. Прийом та підготовка коров'ячого молока до обробки. Перший етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому здійснюється прийом коров'ячого молока за ГОСТ 26809, після чого коров'яче молоко нагрівається до 40 градусів за Цельсієм.
2. Очищення коров'ячого молока - етап, на якому нагріте молоко очищається від забруднюючих елементів, які могли потрапити в молоко при доїнні корів.
3. Нормалізація коров'ячого молока – етап, на якому молоко на спеціальних сепараторах поділяється на вершки та знежирене молоко, після чого шляхом введення певної частки вершків у знежирене молоко досягається необхідна жирність коров'ячого молока.
4. Пастеризація молока – етап технологічної схеми виробництва сухого молока, у якому коров'яче молоко проходить термічну обробку щодо його очищення від непотрібних бактерій і мікроорганізмів.
5. Охолодження молока – етап, у якому молоко охолоджують у спеціальних баках щодо його подальшої обробки.
6. Згущення молока - етап виробничої схеми отримання сухого молока, на якому з коров'ячого молока випаровується рідина на спеціальних вакуум-випарних установках, поки молоко не досягне необхідної щільності.
7. Гомогенізація молока – етап, у якому молоку надають однорідну структуру шляхом механічного на спеціальних машинах гомогенизаторах.
8. Сушіння молока - етап, на якому оброблене молоко висушується до сухого порошку в спеціальних сушильних камерах.
9. Фасування сухого молока – фінальний етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому сухе молоко розфасовується в упаковки та вирушає на продаж.

Розведення сухого молока у домашніх умовах

Інструкція про те, як правильно розвести сухе молоко, зазвичай є на упаковці продукту, але деякі виробники не поміщають вказівки про правильність розведення сухого молока на свій виріб. Якщо інструкція про розведення сухого молока присутня на упаковці продукту, а якщо ні, то можна скористатися наведеними нижче порадами.

Зазвичай сухе молоко розводять у пропорції 1 до 8. Для отримання склянки молока об'ємом 200 мл необхідно 5 чайних ложок сухого молока або 1 столову ложку з гіркою. Спочатку сухе молоко потрібно насипати у склянку, а потім поступово додавати теплу воду і постійно заважати так, щоб сухе молоко повністю розчинилося у воді. Використання таких пропорцій для розведення сухого молока у воді дозволить одержати питне молоко жирністю 2,5%. Перед додаванням воду рекомендується прокип'ятити та остудити до теплого стану.

У чайній ложці міститься 5 г сухого молока, а в їдальні – 20 грам. Знаючи пропорцію 1 до 8 для отримання питного молока жирністю 2,5% можна прикинути, скільки питного молока можна отримати з сухого молока. Отже, виходить, що в столовій ложці сухого молока міститься 160 мл питного молока, а в чайній 40 мл питного молока 2,5% жирності.

Зберігання сухого молока та термін придатності

При правильно дотриманні умов зберігання термін придатності незбираного сухого молока не перевищує 8 місяців, а знежиреного сухого молока - не більше 3 років. Сухе молоко слід зберігати за температури від 0 до 10 градусів Цельсія при вологості не вище 85%. Бажано зберігати сухе молоко у герметичній ємності у холодильнику.

Користь сухого молока

Сухе молоко виготовляється з натурального коров'ячого молока, тому має практично всі корисні якості звичайного молока. У великій кількості у сухому молоці містяться кальцій, калій, фосфор, магній. Присутність цих елементів в організмі людини потрібна у достатніх кількостях для нормального функціонування всіх органів. Кальцій зміцнює нігті, зуби та іншу кісткову тканину людини. Калій необхідний для правильної роботи головного мозку, м'язів та нервової системи людини. Фосфор необхідний здоров'я зубів, правильного протікання обмінних процесів і відновлення організму людини. Магній сприятливо впливає на зростання кісток, роботу серцево-м'язової системи, регулює рівень цукру в крові.

Крім цього, користь сухого молока для організму людини полягає в тому, що в ньому присутні такі вітаміни як С, B, K, А. Вітамін С корисний для організму тим, що посилює імунітет, який захищає організм від різних інфекцій. Вітаміни групи B надають комплексний позитивний вплив на організм людини, який полягає у правильній роботі нервової системи та головного мозку, покращення процесів пам'яті, хороший обмін речовин, психічна рівновага. Вітамін K забезпечує нормальну згортання крові, а вітамін А дуже корисний для очей.

Сухе молоко корисне для організму людини практично так само, як і звичайне коров'яче молоко. Часто сухе молоко застосовують виготовлення дитячого харчування, тому воно корисне як для дорослих, але й дітей. Але оскільки сухе молоко – продукт переробки звичайного молока, йому властиві і недоліки вихідного продукту, тобто сухе молоко шкідливо настільки, наскільки шкідливо звичайне молоко.

Шкідливість сухого молока та протипоказання

Шкода від сухого молока для людини практично відсутня. Сухе молоко може бути шкідливим у тому випадку, якщо воно було виготовлене з неякісного коров'ячого молока зі шкідливими домішками, тоді всі шкідливі речовини залишаться в сухому молоці. Якщо для виготовлення сухого молока використовувалося якісне коров'яче молоко, то й сухе молоко вийде нешкідливим.

Шкідливим може бути сухе молоко від недобросовісних виробників, які при його виготовленні додають шкідливі компоненти. Тому важливо при покупці сухого молока читати його на упаковці.

Крім цього, сухе молоко може завдати шкоди людям з непереносимістю лактози, як і живе коров'яче молоко. Якщо організм людини не переносить молочні продукти, то сухе молоко може призвести до розладу кишкової системи.

Користь і шкода сухого молока - неоднозначне питання, яке цікавить багатьох. Щоб зрозуміти, чи містяться у продукті якісь цінні властивості, необхідно вивчити його склад та особливості.

Як отримують сухе молоко

Сировиною для отримання порошку є звичайне пастеризоване молоко. Існують три основних способи виробництва сухого продукту.

• За допомогою випарника.Спочатку вихідне молоко концентрують у випарнику, що дозволяє вилучити з нього близько половини від об'єму сухих речовин - а потім розпорошують отриманий склад добре прогрітої камери, де залишки вологи моментально випаровуються. Залишається тільки дрібна та суха молочна завись.
• З допомогою барабана.Молоко наносять на спеціальний барабан і знову нагрівають, після чого на поверхні агрегату залишається тільки сухий порошок.
• За допомогою сублімації.У цьому випадку молоко спочатку заморожують при екстремально низьких температурах, що дозволяє позбавитися частини вологи, а потім нагрівають - при цьому зникає залишок рідини, і залишаються тільки сухі частинки.

Найбільш корисним вважається молоко, отримане шляхом сублімації чи випаровування. Продукт, отриманий при нагріванні в барабані, часто має специфічний присмак, оскільки в процесі висушування молоко трохи карамелізується.

Види сухого молока

У магазинах можна зустріти сухе молоко з різним відсотковим вмістом жирів. Два основних види продукту - це знежирене молоко з часткою жиру трохи більше 1,5% і цільне молоко, жирність якого становить 25%.

Склад та властивості залишаються практично незмінними у будь-якому сухому молоці – можуть змінюватися лише обсяги вмісту тих чи інших речовин, а також калорійність. Крім того, знежирене сухе молоко має великі терміни зберігання.

Хімічний склад та калорійність сухого молока

Будь-яке сухе молоко незалежно від різновиду містить у собі:

• значна кількість вітамінів В-групи - В9, В12, В2 та В1;
• вітамін С;
• вітаміни А, Е та D;
• холін;
• нікотинову кислоту РР;
• велика кількість кальцію – саме в ньому полягає основна користь продукту;
• натрій та фосфор;
• калій;
• трохи магнію, кобальту, селену та молібдену;
• йод, залізо, сірку та хлор;
• повний набір найважливіших для організму людини амінокислот.

Калорійність 100 г продукту залежить від його різновиду. Цілісне молоко містить близько 476 калорій, знежирене - всього 362 калорії.

Важливо! У цілісному сухому молоці присутні близько 26% білків і 37% цукру, а в знежиреному - 36% білків і 52% цукру.

Користь сухого молока для організму

Сухе молоко має цінні для організму властивості. Користь порошкового молока полягає в тому, що воно:

• допомагає покращити склад крові та самопочуття при анемії;
• зміцнює зуби, суглоби, нігті та волосся, рекомендується до вживання при остеопорозі;
• благотворно впливає на судини та серцеву систему;
• добре засвоюється при ожирінні;
• є діуретиком, тому перешкоджає виникненню набряклості;
• добре впливає на нервову систему і позитивно впливає на мозок;
• приносить користь за підвищеної кислотності шлунка, оскільки знижує секрецію;
• служить профілактикою цукрового діабету.

Сухе молоко загалом засвоюється легше звичайного, тому є корисним продуктом для людей із чутливим кишечником. Однак у сухому молоці теж присутній - і якщо непереносимість пов'язана з алергією на цей компонент, порошкоподібний продукт все одно засвоюватиметься погано.

Чим відрізняється сухе молоко від звичайного

Порівнявши склад та властивості двох продуктів, можна стверджувати – різниця між натуральним та сухим молоком мінімальна. Головні відмінності такі:

• відсотковий вміст корисних речовин у сухому молоці трохи менше, оскільки при високотемпературній обробці цінні властивості частково зникають;
• сухе молоко швидше та простіше засвоюється організмом;
• сухе молоко довше зберігається – не кілька днів у холодильнику, як звичайний продукт, а від півроку до 3 років.

Жодних негативних особливостей у сухому молоці немає, і шкоди воно не завдає. Користь та шкода сухого молока для здоров'я людини залежать тільки від якості конкретного продукту та дотримання технологій при його виготовленні.

Як правильно розбавляти сухе молоко

Продукт порадує приємним насиченим смаком, якщо дотриматися пропорцій при розведенні сухого молока і не забути про основні правила.

• На 1 частина продукту припадає 3 частини води - це дозволяє досягти необхідної суміші.
• Розводять продукт у теплій воді з температурою не вище 60 градусів - але в жодному разі не в окропі, інакше суміш згорнеться. Використовувати холодну воду теж не рекомендується – частинки погано розчиняться.
• Продукт не заливають водою – а навпаки, поступово всипають його в підготовлену рідину, безперервно помішуючи.
• Перед вживанням напій рекомендується настояти протягом чверті години – тоді суха суміш встигне повністю віддати всі свої корисні властивості.

Чи можна дітям сухе молоко

Якісне сухе молоко приносить організму дитини таку ж користь, як і звичайне. Більше того, порошкоподібний продукт навіть безпечніший – на відміну від свіжого, він навряд чи виявиться простроченим.

Тим не менш, пропонувати корисний продукт дитині потрібно не раніше 8 місяців - так само, як і у випадку зі звичайним молоком. При цьому вибирати потрібно знежирений продукт, а цільну суміш вводити в раціон лише після 1 року життя - жири у великому обсязі можуть погано засвоїтися організмом малюка та завдадуть шкоди.

Увага! Оскільки при окремих захворюваннях будь-яке молоко завдає шкоди дитячому організму, потрібно порадитись з педіатром перед тим, як пропонувати продукт малюкові.

Чи корисне сухе молоко при схудненні

Продукт не можна назвати дієтичним – навіть знежирене молоко містить понад 300 калорій у 100 г.

Проте на дієті якості продукту однаково приносять користь. Він не сприяє схуднення безпосередньо, але насичує організм важливими мінералами та вітамінами, підтримує здорову роботу кишечника. Головне - не зловживати сухим молоком, щоб властивості не завдали шкоди фігурі. Рекомендована для дієти дозування становить 1 склянку напою на день.

Сухе молоко для спортсменів

Корисні властивості сухого молока яскраво виявляються під час спортивної дієти, спрямованої збільшення м'язової маси. У цільних та знежирених сухих сумішах міститься велика кількість білка. Тому спортсмени часто використовують продукт замість спеціальних хімічних добавок або разом з ними.

Як правило, максимальні обсяги білка містить знежирене молоко - воно і буде найбільш корисним для тих, хто дбає про якість своєї мускулатури.

Особливості вживання сухого молока

Але при деяких захворюваннях та станах організму варто знати особливі правила щодо продукту.

При вагітності

У період виношування дитини вживати продукт жінкам дозволяється щодня. Його користь у тому, що він містить найцінніші для плоду, що формується, компоненти - зокрема, кальцій, необхідний для здоров'я кісток. Але при цьому необхідно стежити за дозуваннями – 2 склянки на день буде достатньо, інакше властивості продукту завдадуть шкоди та призведуть до розладу шлунка.

Порада! При покупці продукту вагітним жінкам особливо важливо вивчити склад суміші – і переконатися, що вона не містить зайвих штучних компонентів.

При грудному вигодовуванні

Загалом під час лактації сухе молоко належить до категорії дозволених продуктів – жодних шкідливих речовин у ньому не міститься. Проте вводити продукт у раціон після пологів все одно потрібно обережно, уважно спостерігаючи за реакцією дитини.

Справа в тому, що іноді немовлятам сухе молоко категорично не подобається - через алергію на лактозу. У цьому випадку шкода завдаватиме як сухе молоко, так і натуральний продукт.

При гастриті та виразці шлунка

Прибирати з раціону сухе молоко чи ні – залежить від типу шлункової секреції при виразці та гастриті. Якщо кислотність знижена, то від продукту доведеться відмовитися - будь-яке молоко засвоюватиметься погано і завдасть лише шкоди.

А ось при підвищеній кислотності від цільного чи знежиреного продукту буде користь. Властивості вплинуть на стінки шлунка, знімуть запалення і роздратування і сприяють нормалізації самопочуття.

При панкреатиті

У гострій фазі панкреатиту будь-яке молоко заборонено. Але в період одужання чи ремісії буде користь сухого знежиреного молока.

При цукровому діабеті

Молоко при діабеті допомагає підтримувати на нормальному рівні запаси кальцію в організмі, сприяє здоровій роботі кишківника і не дозволяє розвиватися ускладненням на фоні хвороби. По можливості діабетикам рекомендується вживати свіже натуральне молоко - у ньому нижче вміст цукру. Однак і сухий продукт теж дозволено до застосування – просто добове дозування корисного напою не повинно перевищувати 500 мл.

При ниркових захворюваннях

Протипоказанням до застосування продукту може бути лише наявність у нирках фосфатного каміння. Що стосується інших ниркових недуг, то при них властивості продукту принесуть користь - послужать хорошим сечогінним і одночасно заповнять запас важливих мінеральних речовин. При захворюваннях нирок рекомендується вживати знежирений препарат.

При печії

Властивості розведеного продукту надають заспокійливу дію на слизові та знижують кислотність шлунка, тому молоко допомагає при печії. Пити корисний напій потрібно дрібними ковтками, не кваплячись - зазвичай склянки достатньо, щоб усунути неприємні відчуття.

Застосування сухого молока у косметичних цілях

Молочний порошок використовують не лише за прямим призначенням – властивості продукту застосовуються й у домашній косметології. У складі лікувальних масок та інших засобів він надає відбілюючий, очищаючий, живильний ефект і допомагає здійснювати комплексний догляд за красою.

Відбілювання зубів сухим молоком

Продукт можна використовувати, як розводити невеликою кількістю води до стану густої пасти, наносити на щітку і чистити зуби. Повністю відмовлятися від звичайної пасти при цьому не потрібно – можна чергувати її з молочним порошком.

Оскільки в концентрованому продукті міститься багато кальцію, зуби від порошкового продукту швидко стають білішими. Крім того, уповільнюється процес утворення зубного каменю, зміцнюються ясна, зуби стають менш уразливими перед карієсом.

Важливо! Надлишок кальцію теж може завдати зубам шкоди, тому після 2 місяців використання порошку потрібно зробити перерву хоча б на 2 тижні.

Поживна маска з медом для шкіри обличчя

Суміш меду та молочного порошку допоможе зробити шкіру обличчя трохи світлішою, надасть зволожуючий та освіжаючий ефект.

• Половину чайної ложечки меду змішують із 1 курячим жовтком.
• У суміш додають 1 столову ложку порошку.
• Інгредієнти перемішують, розподіляють маску по чистій шкірі обличчя.

Через чверть години суміш знадобиться змити. При щотижневому використанні маска допоможе покращити стан сухої, схильної до подразнень шкіри.

Маска-ліфтинг для звуження пір

Очищаючий та підтягуючий ефект справить маска з яблучним оцтом та сухим молоком.

• Молочний порошок обсягом 2 великих ложок змішують з 6 краплями яблучного оцту.
• Суміш доводять до консистенції густої сметани.
• Маску розподіляють по чистій шкірі та тримають близько чверті години.

Користь домашнього засобу буде в тому, що маска звузить пори, прибере дрібні зморшки, злегка омолодить шкіру обличчя та послужить профілактикою проти прищів.

Маска для жирного волосся

Чудова дія на волосся матиме властивості простої маски з знежиреного продукту. Роблять її так - розводять молочну суміш теплою водою до кисільної консистенції, а потім втирають у коріння волосся.

Тримати корисну маску потрібно півгодини, при цьому замотавши волосся харчовою плівкою та теплим рушником. Якщо проводити процедуру двічі на тиждень 3 місяці поспіль, волосся стане чистим, шовковистим і набуде здорового блиску.

Суміш для кінчиків волосся

Від ламкості і кінчиків, що січуться, допоможе корисний молочний порошок у поєднанні з реп'яховим маслом і яєчним жовтком.

• Цілісне сухе молоко в обсязі 8 - 10 великих ложок змішують з чайною ложечкою реп'яхової олії.
• У маску додають 3 курячі жовтки.
• Інгредієнти добре розмішують, якщо суміш виходить дуже густою, додають пару ложок води.

Готову маску розподіляють по довжині локонів та залишають на півгодини. При щотижневому застосуванні засобу до волосся швидко повертається сила та об'єм.

Що можна приготувати із сухого молока

Найпростіший спосіб застосування молочного порошку – це приготування смачного та корисного напою. Проте сухе молоко використовують у кулінарії та інших цілей. Зокрема, порошок додають:

• у домашні креми, пасти, у тісто для випічки;
• у млинці та оладки, торти та цукерки;
• у дитячі суміші та йогурти;
• у морозиво;
• у киселі.

Тісто, приготовлене із застосуванням продукту, стає щільнішим, а креми, йогурти та сирки можуть довше зберігати свою свіжість при зберіганні в холодильнику. Крім того, корисне сухе молоко надає різним стравам солодкуватий аромат та додатковий приємний смак.

Шкідливість сухого молока та протипоказання

Користь порошкоподібного продукту може призвести до шкоди при ряді хронічних і гострих захворювань. Відмовитися від продукту необхідно за умови:

• алергії на лактозу або непереносимість саме сухого порошку;
• надлишку кальцію в організмі;
• наявності каменів фосфатного походження у нирках;
• гастриті зі зниженим рівнем кислотності.

Сухим молоком не варто зловживати - у великих кількостях продукт може завдати шкоди та стати причиною діареї, нудоти та болю в кишечнику.

Висновок

Користь і шкода сухого молока насамперед залежить від того, чи немає алергії на лактозу. Якщо молочні продукти засвоюються нормально, то сухий порошок не принесе організму жодної шкоди.

Чи була Вам ця стаття корисною?

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Молоко сухе 25% жирності, цільне".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 грам їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	483 кКал	1684 кКал	28.7%	5.9%	349 г
Білки	24.2 г	76 г	31.8%	6.6%	314 г
Жири	25 г	56 г	44.6%	9.2%	224 г
Вуглеводи	39.3 г	219 г	17.9%	3.7%	557 г
Органічні кислоти	1.2 г	~
Вода	4 г	2273 г	0.2%		56825 г
Зола	6.3 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	147 мкг	900 мкг	16.3%	3.4%	612 г
Ретинол	0.13 мг	~
бета Каротін	0.1 мг	5 мг	2%	0.4%	5000 г
Вітамін В1, тіамін	0.27 мг	1.5 мг	18%	3.7%	556 г
Вітамін В2, рибофлавін	1.3 мг	1.8 мг	72.2%	14.9%	138 г
Вітамін В4, холін	81 мг	500 мг	16.2%	3.4%	617 г
Вітамін В5, пантотенова	2.7 мг	5 мг	54%	11.2%	185 г
Вітамін В6, піридоксин	0.2 мг	2 мг	10%	2.1%	1000 г
Вітамін В9, фолати	30 мкг	400 мкг	7.5%	1.6%	1333 г
Вітамін В12, кобаламін	3 мкг	3 мкг	100%	20.7%	100 г
Вітамін C, аскорбінова	4 мг	90 мг	4.4%	0.9%	2250 г
Вітамін D, кальциферол	0.25 мкг	10 мкг	2.5%	0.5%	4000 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.4 мг	15 мг	2.7%	0.6%	3750 г
Вітамін Н, біотин	10 мкг	50 мкг	20%	4.1%	500 г
Вітамін К, філлохінон	2.2 мкг	120 мкг	1.8%	0.4%	5455 г
Вітамін РР, НЕ	6.1 мг	20 мг	30.5%	6.3%	328 г
Ніацін	0.7 мг	~
Макроелементи
Калій, K	1200 мг	2500 мг	48%	9.9%	208 г
Кальцій, Ca	1000 мг	1000 мг	100%	20.7%	100 г
Магній, Mg	119 мг	400 мг	29.8%	6.2%	336 г
Натрій, Na	400 мг	1300 мг	30.8%	6.4%	325 г
Сірка, S	260 мг	1000 мг	26%	5.4%	385 г
Фосфор, Ph	790 мг	800 мг	98.8%	20.5%	101 г
Хлор, Cl	820 мг	2300 мг	35.7%	7.4%	280 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	0.5 мг	18 мг	2.8%	0.6%	3600 г
Йод, I	50 мкг	150 мкг	33.3%	6.9%	300 г
Кобальт, Co	7 мкг	10 мкг	70%	14.5%	143 г
Марганець, Mn	0.05 мг	2 мг	2.5%	0.5%	4000 г
Мідь, Cu	121 мкг	1000 мкг	12.1%	2.5%	826 г
Молібден, Mo	36 мкг	70 мкг	51.4%	10.6%	194 г
Селен, Se	12 мкг	55 мкг	21.8%	4.5%	458 г
Фтор, F	110 мкг	4000 мкг	2.8%	0.6%	3636 г
Хром, Cr	17 мкг	50 мкг	34%	7%	294 г
Цинк, Zn	3.42 мг	12 мг	28.5%	5.9%	351 г
Засвоювані вуглеводи
Моно- та дисахариди (цукри)	39.3 г	max 100 г
Лактоза	37.5 г	~
Незамінні амінокислоти	9.816 г	~
Аргінін*	0.666 г	~
Валін	1.207 г	~
Гістідін*	0.52 г	~
Ізолейцин	1.327 г	~
Лейцин	2.445 г	~
Лізін	1.47 г	~
Метіонін	0.634 г	~
Треонін	1.159 г	~
Триптофан	0.35 г	~
Фенілаланін	1.224 г	~
Замінні амінокислоти	16.353 г	~
Аланін	0.829 г	~
Аспарагінова кислота	2.138 г	~
Гліцин	0.528 г	~
Глутамінова кислота	5.464 г	~
Пролін	2.976 г	~
Серін	1.591 г	~
Тирозін	1.425 г	~
Цистеїн	0.216 г	~
Стероли (стерини)
Холестерин	90 мг	max 300 мг
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	14.9 г	max 18.7 г
4:0 Олійна	1.3 г	~
6:0 Капронова	0.5 г	~
8:0 Каприлова	0.29 г	~
10:0 Капринова	0.55 г	~
12:0 Лаурінова	0.35 г	~
14:0 Міристинова	2.75 г	~
15:0 Пентадеканова	0.26 г	~
16:0 Пальмітінова	4.45 г	~
17:0 Маргаринова	0.14 г	~
18:0 Стеаринова	2.92 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	7.58 г	min 16.8 г	45.1%	9.3%
14:1 Миристолеїнова	0.32 г	~
16:1 Пальмітолеїнова	0.75 г	~
18:1 Олеїнова (омега-9)	5.92 г	~
20:1 Гадолеїнова (омега-9)	0.06 г	~
Поліненасичені жирні кислоти	1.18 г	від 11.2 до 20.6 г	10.5%	2.2%
18:2 Лінолева	0.5 г	~
18:3 Ліноленова	0.2 г	~
20:4 Арахідонова	0.24 г	~
Омега-3 жирні кислоти	0.2 г	від 0.9 до 3.7 г	22.2%	4.6%
Омега-6 жирні кислоти	0.74 г	від 4.7 до 16.8 г	15.7%	3.3%

Енергетична цінність становить 483 кКал.

• Столова ложка ("з верхом", крім рідких продуктів) = 20 гр (96.6 кКал)
• Чайна ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 6 гр (29 ккал)

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний склад харчових продуктів. .

** У даній таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Акінсова дієта рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКО СУХЕ 25% ЖИРНОСТІ, ЦІЛЬНЕ

Молоко сухе 25% жирності, цільнебагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 16,3 %, вітаміном B1 – 18 %, вітаміном B2 – 72,2 %, холіном – 16,2 %, вітаміном B5 – 54 %, вітаміном B12 – 100 %, вітаміном H – 20 %, вітаміном PP – 30,5 %, калієм – 48 %, кальцієм – 100 %, магнієм – 29,8 %, фосфором – 98,8 %, хлором – 35,7 %, йодом – 33,3 % , кобальтом – 70 %, міддю – 12,1 %, молібденом – 51,4 %, селеном – 21,8 %, хромом – 34 %, цинком – 28,5 %

Чим корисний Молоко сухе 25% жирності, цільне

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і що беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Сухе незбиране молоко – це продукт харчування порошкоподібного типу. Отримують даний продукт, у процесі сушіння пастеризованого та нормалізованого коров'ячого молока. Продукт зручний і простий у використанні, тому має попит серед населення. Застосовують його в кулінарії та харчовій промисловості. На основі сухого молока готуються суміші для грудного вигодовування. Головна особливість сухого незбираного молока в тому, що воно дає можливість протягом тривалого часу зберігати продукт без зміни смакових та споживчих характеристик. Вітамінно-мінеральний склад даного молока включає:

• Вітаміни групи А, В, С, Д, Е, Н та РР.
• Холін, марганець, йод, залізо.
• Селени, кальцій, натрій.
• Магній, фосфор та ін.

У 100г продукту міститься:

• Вода – 4.
• Білки – 25,6.
• Жири – 25.
• Вуглеводи – 39,4.
• Ккал - 475.

Для тих, хто дотримується дієти та підраховує калорії та грами:

• 1 чайна ложка – 6г.
• 1 столова ложка – 20г.
• 1 склянка – 120г.

Користь від застосування сухого незбираного молока

Унікальність даного продукту в тому, що міститься близько 20 незамінних амінокислот, необхідних для людини. При цьому необхідно знати, що якщо порівнювати із звичайним коров'ячим молоком, то в хімічному складі сухого незбираного молока міститься велика кількість окисленого холестерину.

Яка шкода зазнає вживання сухого молока

• Не варто зловживати сухим незбираним молоком людям, які страждають на лактозну недостатність. Часте вживання цього продукту може призвести до диспепсії шлунково-кишкового тракту.

Де використовується сухе молоко

• Сухе незбиране молоко набуло широкого поширення в кулінарії та десертному виробництві. При додаванні у випічку воно сприяє щільній консистенції, а при використанні в креми і пасти сприяє тривалому зберіганню останніх.
• При приготуванні сухого молока використовують сушарки. У процесі приготування молоко стикається зі стінками цих сушарок, і тому карамелізується, внаслідок чого молоко має цукерковий запах.
• На основі сухого молока готують підживлення для домашніх тварин.
• У деяких випадках приготовлений напій із сухого молока засвоюється організмом дитини краще, ніж свіже материнське молоко.

Купуючи в мережі магазинів сухе незбиране молоко, потрібно уважно читати склад: в ньому має бути тільки незбиране коров'яче молоко. Враховуючи калорійність даного продукту для дієтичного харчування, воно не підійде, але забувати про нього не можна, адже не завжди є можливість мати в наявності свіже коров'яче молоко, і тоді на допомогу прийде сухе незбиране молоко, яке можна придбати заздалегідь, адже це продукт тривалого зберігання. .

Молоко – найцінніший продукт харчування, подарований нам природою. Різні народи називають цю живильну рідину еліксиром життя, молодості, здоров'я, краси. Можливо, ви знаєте, що в Індії корови, що дають молоко, зараховуються до священних тварин і охороняються державою. Але сьогодні більшої популярності набули й інші різновиди цього продукту – наприклад, сухе чи кокосове. Давайте дізнаємось, скільки калорій у молоці різних видів, та ознайомимося з хімічним складом.

Склад та харчова цінність

Молоко містить корисні речовини в кількості понад 200 штук. У ньому присутні всі відомі науці вітаміни за винятком Е та К. До складу молока входять корисні амінокислоти, лактоза, необхідні для нормальної роботи травної системи ферменти, гормони і навіть імунні тіла. З мінералів найбільше кальцію (у склянці рідини) – 30% денної потреби у цій речовині), фосфору (28%), кобальту (20%), молібдену (18%), йоду (15%), хрому (10%), натрію (10%). І це далеко не повний список!

Тепер про компоненти БЖУ. У коров'ячому молоці нормальної жирності (3,2%) міститься 3 г білка, 3,7 г вуглеводів. Жиров, як неважко здогадатися – 3,2 грами. Вміст білків та вуглеводів у молоці з іншим показником жирності не зазнає змін.

Калорійність молока на 100 г

Говорити про калорійність натурального коров'ячого молока без згадки про жирність неправильно, тому що вона відрізняється значно. Що вже говорити про козячий, сухий, топлений, згущений або соєвий продукт. Пропонуємо вам дізнатися, скільки калорій містять різні види молока і чим вони відрізняються один від одного.

У коров'ячому молоці

Поширений і продається вид - молоко корови. Щорічно у світі виробляється 700 мільйонів тонн цього продукту. Він вживається в їжу понад 8 тисячоліть, з того самого моменту, коли людина приручила корів (а разом з ними – кіз, свиней та інших тварин). Калорійність коров'ячого молока жирністю 3.6% (найпоширеніший вид) становить 62 ккал на 100 мл. Тепер – про продукт з іншими показниками жирності:

• Знежирене (0,1%) – 30,5 ккал;
• 0.5% жиру – 35 ккал;
• 0.7% жиру – 38 ккал;
• 1% жиру – 42 ккал;
• 1.5% жиру – 44 ккал;
• 2.5% жиру – 54 ккал;
• 3.2% жиру – 59 ккал;
• 3.2% жиру, пастеризований продукт – 57 ккал;
• 3.5% жиру – 61 ккал;
• 4.5% жиру – 72 ккал.

Щоб дізнатися, скільки калорій у склянці молока, помножте необхідний показник на 2 (якщо йдеться про ємність 200 мл) або на 2,5 (250 мл). Якщо йдеться про кухоль (400 мл) – множник дорівнює 4. У літрі рівно в 10 разів більше ккал, ніж зазначено вище. Скільки калорій у домашньому молоці? Знову ж таки, це залежить від жирності. Середня калорійність домашнього молока – 62 ккал.

Цікаві технології виробництва знежиреного молока та молока високої жирності. У першому випадку рідину пропускають через сепаратор, що відокремлює вершки від основної маси, у другому – змішують із вершками у необхідній пропорції. Щоб знизити жирність продукту в домашніх умовах, можете розбавити молоко чистою водою або прокип'ятити, перш ніж вживати.

У козячому

Продукт застосовується в кулінарії для виготовлення кефіру, кислого молока, йогуртів. Цікаво, що навіть деякі сорти знаменитих швейцарських сирів виготовляються із суміші коров'ячого молока з козячим. Зварені на ньому каші зберігають більшість корисних речовин оригінального продукту, нічим не відрізняючись від звичайних у смаковому плані.

У той же час, сир, для приготування якого використовується домашнє козяче молоко, легко ідентифікувати завдяки характерному специфічному аромату та присмаку. Якщо використовувати продукт для створення ледачих вареників, сирників та інших страв, в'яжучий смак перестане відчуватися. Додавши до склянки молока кози чайну ложку меду, ви отримаєте засіб від застуди. Але необхідно зазначити, що жирність різновиду продукту, що розглядається, висока, тому рідина небажано споживати людям із захворюваннями печінки. Калорійність козиного молока оцінюється дієтологами в 66 ккал на 100 мл.

У сухому

Настав час дізнатися, скільки калорій у сухому молоці. Цей продукт рятує домогосподарок у ситуаціях, коли в холодильнику в потрібний момент не виявляється натурального продукту, а часу бігти в магазин немає. Виготовляється порошок білого або кремового кольору за допомогою висушування нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока. У розведеному водою вигляді він може споживатися замість нього. Поживні якості та користь сухого молока трохи поступаються оригінальній рідині, але, незважаючи на це, продукт широко застосовується в кулінарії. Ще одна перевага – тривалий термін зберігання.

Напій, який отримується шляхом змішування порошку з водою, називають відновленим. Великі промислові підприємства часто випускають такий вид молока, тому будьте уважні у процесі покупки. Обов'язково звертайте увагу на напис на пакеті чи пляшці. Калорійність сухого молока висока, оскільки цей продукт належить до категорії концентрованих. 100 г порошку містять 469 кілокалорій.

У топленому

Ця молочна продукція виготовляється із незбираного молока. Спочатку рідина кип'ятиться, а потім тривалий час прогрівається. Цей російський продукт спочатку готувався у російській печі. У ній коров'яче молоко довгий час «топилося» у великих глиняних ринках. А потім – із задоволенням споживалося всією сім'єю. Цікаво, що в англійській мові навіть такого поняття, як «топлене молоко», не існує.

Господині навчилися виробляти «топлівку» самостійно, користуючись підручними засобами – термосом, каструлею, духовкою або навіть мультиваркою. Молоко приємного кремового відтінку має приємний солодкуватий смак, рідина довго не псується в порівнянні з кип'яченою або натуральною коров'ячою. Вона має підвищену поживну цінність – 67 ккал на 100 г. Топлене молоко широко використовується для приготування ряжанки, кремів та випічки.

У згущеному

Калорійність молока, що згущує молоко, висока, так як воно складається з концентрованого коров'ячого молока з додаванням цукру. У магазинах продукт найчастіше представлений у бляшанках вагою 400 грамів. Проте останнім часом згущене молоко продають у тубах, пластмасових банках та скляних пляшках. Згущене молоко широко застосовується в кулінарії в процесі виробництва кондитерських виробів, додається в каву або чай, безпосередньо приймається в їжу ласуном.

Згущене молоко – поживний продукт, який відрізняється білим кольором, нерідко – з кремовим відтінком. У ньому високий процентний вміст білка в порівнянні з оригінальним продуктом: не менше 34%. Скільки калорій у згущеному молоці? Поживна цінність 100 г продукту – 320 кілокалорій, однієї баночки – 1280 ккал. Тому дієта та вживання згущеного молока несумісні.

У кокосовому

Калорійність кокосового молока оцінюється фахівцями 152 ккал на 100 мл. Це солодкувата рідина білого кольору, що отримується з м'якоті зрілих кокосових горіхів. Вперше таке молоко почало використовуватися в тайській кухні як альтернативу молочній продукції тваринного походження.

Багато людей плутають кокосове молоко з натуральною водою (або соком), що утворюється в порожнині кокосів під час їхнього дозрівання. Але цей продукт виготовляється штучним шляхом. М'якуш кокосового горіха спершу натирається на тертці, після чого кашка кладеться в марлю і віджимається. Від того, скільки разів ви вичавите її, залежить консистенція кінцевого продукту. Після першого віджиму кокосове молоко густе, якщо використану м'якоть розмочити у воді і вичавити ще 2-3 рази, рідина буде схожа на воду, пофарбовану в білий колір.

У соєвому

Цей продукт, незважаючи на назву, не має нічого спільного з молоком тваринного походження. Він видобувається із спеціальних соєвих бобів. У наш час це молоко має величезний попит у Південно-Східній Азії. Жителі Китаю та Японії воліють його коров'ячому та козячому. Часто споживають продукт і в Америці, і навіть на півдні Європи. Соєве молоко має приємний солодкуватий смак та ненав'язливий аромат. Скис продукт застосовується для приготування сиру сорту тофу і кефіру. Енергетична цінність 100 мл соєвого молока – 54 кілокалорії.

У грудному

Калорійність грудного молока коливається не більше від 67 до 74 кілокалорій на 100 мл. У середньому, у такій кількості рідини міститься 1,1 грама білка – у 3 рази менше, ніж, наприклад, у коров'ячому. Вміст жирів у складі грудного молока залежить від кількості та рівня насиченості жирів, які присутні у харчуванні матері. Норма місткості холестерину – 10-15 міліграм на 100 мл.

Кому не можна пити молоко?

На жаль, навіть такий корисний продукт, як молоко, має свої протипоказання до споживання. Цю рідину не можна (або небажано) пити у таких випадках:

• Якщо в організмі виробляється недостатня кількість ферментів, необхідних для переробки лактози, після споживання молока людина відчуває дискомфорт у шлунку та кишечнику.
• Деяким людям старше 40-50 років, оскільки з віком організм дедалі гірше переробляє молоко. Але якщо у вас продукт добре засвоюється - не варто виключати цю рідину з раціону.
• Якщо в людини є індивідуальна непереносимість молока, після споживання розвиваються алергічні реакції, наприклад, почервоніння шкірних покривів.
• Категорично протипоказано давати продукт дітям молодше одного року. Вони повинні пити лише материнське молоко або адаптовану молочну суміш.
• Якщо ви мрієте про схуднення, даного продукту не повинно бути у вашому раціоні: впливаючи на обмін речовин, він уповільнює швидкість спалювання жирів.
• Якщо ви страждаєте від бронхітів або синуситів, не пийте молоко, це призводить до збільшення кількості слизу. Споживати теплий продукт (з додаванням меду) варто у випадку, якщо ви відчуваєте сухість та періння у горлі.