Качка запечена цілком у духовці рецепт. Як правильно приготувати качку. Секрети приготування. Качка запечена з яблуками

Якщо в католицьких країнах на День Подяки прийнято запікати індичку, то однією з традиційних страв святкового застілля у нас вважається запечена цілком у духовці качка. Сьогодні ми поділимося з вами рецептами її приготування, а також розповімо кілька хитрощів, які дозволять зробити її надзвичайно смачною та ароматною.

Запекти качку трохи складніше, ніж курочку, тому є рекомендації, дотримання яких стане запорукою успіху страви.

Декілька правил запікання

Насамперед слід вибрати правильну тушку. Купуйте качечку не важче 2,5 кілограмів, оскільки це є гарантією того, що птах молодий.

Під час оброблення у тушки треба відрізати попку, щоб приготований птах не володів неприємним запахом. Запечена цілком качка буде соковитою та ароматною, якщо її попередньо начинити яблуками чи апельсинами.

Оптимальною температурою для запікання є 180 градусів.

Час приготування розраховується за такою формулою: вага тушки 40 хвилин + 25 хвилин. Наприклад, качка важить 2200 грамів. Розмножуємо 2,2 на 40 і додаємо 25. Для готовності тушці знадобиться 113 хвилин, тобто. майже 2:00.

Качка, запечена в духовці повністю, з яблуками у фользі

Вам знадобляться:

качка – 2 кілограми,
яблука – 4-5 штук,
апельсини – 1-2 штуки,
чорнослив – 10 штук,
курага – 10 штук,
горіхи волоські – 10 штук,
сіль за смаком,
перець – за смаком,
часник – 3-4 зубчики,
рослинна олія.

Спосіб приготування

Качку миємо, обсушуємо паперовими рушниками.
Змішуємо сіль та перець. Натираємо сумішшю тушку зовні та зсередини.
Часник чистимо, натираємо їм качечку зсередини.
Готуємо начинку. Яблука чистимо, видаляємо насіння, нарізаємо на невеликі скибочки.
Апельсини чистимо, нарізаємо часточками.
Чорнослив та курагу нарізаємо шматочками.
Горіхи чистимо, рубаємо.
Змішуємо всі інгредієнти та начиняємо ними підготовлену тушку.
Отвір зашиваємо нитками.
Змащуємо зовні качечку рослинним маслом.
Викладаємо тушку спинкою вниз на деко, застелене змащеною олією фольгою.
Качечку обкладаємо яблуками, шматочками та цілими фруктами.
Накриваємо фольгою.
Відправляємо в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку. Приблизно через кожні півгодини качечку слід поливати соком, що утворюється під час готування.
За чверть години до готовності прибираємо фольгу. Видаляємо весь сік, що витопився. Поливаємо качечку апельсиновим соком.
Подаємо на стіл декоровану яблучками та апельсинами.

Качка, запечена в духовці, з яблуками в «рукаві»

Приготовлена таким чином качечка виходить особливо м'якою та ніжною, оскільки вона гаситься у власному соку.

Вам знадобляться:

качка – 1,5-2,0 кілограма,
яблука – 2-3 штуки,
сіль за смаком,
чорний перець – за смаком,
лимон – 1 штука,
рослинна олія – 1 столова ложка,
мед – 1 столова ложка,
часник – 2-3 зубчики,
оцет бальзамічний - 1 чайна ложка (за бажання).

Спосіб приготування

Качку миємо, обсушуємо.
Змішуємо сіль та перець. Натираємо тушку зовні та зсередини.
Маринуємо качечку протягом доби. Для приготування маринаду змішуємо вичавлений з лимона сік, дрібно порубаний часник, мед, олію і за бажання бальзамічний оцет.
Після того, як качка замаринувалась, фаршируємо її яблуками, нарізаними скибочками.
Зашиваємо качечку нитками або скріплюємо зубочистками.
Пакуємо фаршировану яблуками качечку в рукав.
Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку.
За 10-15 хвилин до готовності рукав розкриваємо, щоб качка добре підрум'янилася. Подаємо на стіл із улюбленим гарніром. Смачного!

Фосфор, цинк, залізо, кальцій – це далеко не весь перелік елементів, які роблять м'ясо качки неймовірно корисним. Але приготувати його так, щоб воно було ще й смачним – завдання не легке.

Багато хто вважає, що м'ясо курки та качки готується однаково і в цьому їхня головна помилка. Ми доведемо, що приготувати соковиту та м'яку качку нескладно. Приготувавши качку по одному з наведених нижче рецептів, ви зможете здивувати гостей ароматним, ніжним і соковитим м'ясом запеченої качки.

Качка з медом у духовці

Час приготування: 1,5 годинибез урахування маринування птиці.

Інгредієнти:

качка – 1 кг;
мед – 3 ст. л.;
вода – 250 мл;
сіль - 1,5 ч. л.;
чорний перець – 0,5 год. л.

Приготування:

Качку випатрати, прибрати лапки, крила, зайвий жир. До речі, жир може стекти самостійно, якщо потримати тушку над парою півгодини (покласти качку в друшляк, встановлений над ємністю з водою). Підготовлену тушку обдати окропом, обсушити паперовим рушником.

Натерти птаха зовні і всередині сіллю та перцем.

Розвести мед у склянці води і змастити отриманим сиропом усю качку. Потім покласти птаха в холодне місце на 4 години.

Замариновану качку перекласти на лист, застелений фольгою. Поставити його в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати качку 1,5 години. Через кожних 10 хвилин потрібно змащувати м'ясо медовим сиропом, а також жиром, що виділився з м'яса.

Подавати до столу загалом вигляді. З боків птаха можна покласти листя салату, петрушку, свіжі овочі.

На замітку:

Щоб качка була соковитою та м'якою, її обов'язково потрібно попередньо маринувати.
Обробляючи качку, не можна забувати обрізати гузок (задок птиці), інакше він надасть готовому блюду неприємного запаху.
Спеціальні ємності для приготування качки – каченята, виготовлені з чавуну або загартованого скла, зроблять м'ясо ніжним та ароматним.
У медовий сироп можна додавати будь-які спеції: коріандр, розмарин, товчений часник. Вони нададуть птиці незвичайний аромат.
Перевірити готовність птиці легко, достатньо проткнути тушку в товстому тесті зубочисткою. Якщо при цьому виділятиметься прозора рідина, а шкіра без проблем проколюватиметься, значить, м'ясо готове.
Смачніше, м'якше виходить запечена домашня, а не дика качечка. М'ясо дикого птаха набагато жорсткіше, тому приготувати з нього смачну страву можуть лише досвідчені господині.

Запечена качка з рисом у духовці

Час приготування: 2 години 30 хвилинбез урахування часу на маринування.

Інгредієнти:

тушка качки – 1,5 кг;
пропарений рис – 250 грам;
яблука – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
розмарин – 3 гілочки;
цибуля – 1 шт.;
часник – 1 головка;
мелений чорний перець, сіль.

Процес приготування:

Тушку вимити, зрізати зайвий жир, гузок, лапки, обрізати крила. Обдати качку окропом. Натерти тушку такою сумішшю: з'єднати подрібнений часник та розмарин із сіллю, перцем. Поставити натерту качку в холодне місце маринуватися щонайменше на 3 години.

Моркву натерти на тертці, порізати цибулю кубиками. Обсмажити овочі на сковороді 5 хвилин.

Рис промити, щоб вода була прозорою. Відварити його у підсоленій воді до напівготовності. Поєднати рис з овочами.

Яблука розрізати на 4 частини, прибрати серцевину.

Деко застелити фольгою. Покласти на нього замаринований птах. Начинити її рисом із овочами. Залишилося місце заповнити яблуками. Зашити отвір червоною ниткою або закрити дірку цілим яблуком. Щільно запечатати качку фольгою і відправити в духовку на 2 години.

М'ясо сирої, молодої качки має бути темно-рожевого кольору. Світлий відтінок м'яса свідчить, що його неодноразово розморожували і заморожували.
У хорошої качки має бути суха (ні в якому разі не липка), м'яка, блискуча і гладка шкіра.
У м'ясі має бути яскравого жовтого жиру. Це говорить про те, що птах довго лежав на прилавку, і вже почався процес окислення жиру.
Вага молодої качки 1-1,5 кг, старій близько 2 кг. Нічого страшного, якщо ви купили стару качку. З неї теж може вийти смачна страва. Тільки треба врахувати, що тоді час маринування птиці та її запікання має бути збільшено.
Вік птиці можна визначити, зазирнувши їй під крило: у молодої та свіжої тушки перетинка біла, вкрита невеликим гарматою, має приємний колір. У старої качки перетинка жовта, товста замість гармати пір'я. Якщо качка молода, але несвіжа (довго лежала на прилавку), то на перетинці можна побачити крапки зеленого або жовтого кольору.
Якщо часу на маринування качки немає, а її потрібно обов'язково запекти на вечерю, тоді, перш ніж ставити тушку в духовку, потрібно її зварити. Достатньо відправити качку в окріп на 30 хвилин. Після цього птицю дістати, за бажання начинити овочами або фруктами, посолити, додати спеції та поставити в духовку. А бульйоном, утвореним під час відварювання птиці, можна періодично поливати птах під час його запікання.

Качка запечена в духовці з яблуками

Час приготування: 2 години 20 хвилинбез урахування часу на маринування птиці.

Інгредієнти:

качка – 1–1,5 кг;
яблука – 4 шт.;

для маринаду:

апельсин – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
чорний перець – 1 ст. л.;
орегано - 2 ч. л.;
оливкова олія – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

Підготувати тушку качки: відокремити шию від шкіри, підламавши та обрізавши шийний хребець. Видалити потрухи та жир, крайні фаланги біля крил, лапки. Зачистити гузок, зрізавши верхній шар. Промити качку під проточною водою. Добре обдати її окропом, щоб шкіра стала щільною, еластичною.

Зробити маринад: розрізати апельсини та лимони навпіл. Видавити із них сік. Додати до 200 мл соку 1 ст. л. оливкової олії. Все добре перемішати. Додати орегано, перець та сіль.

Замаринувати качку. Для цього потрібно взяти рукав для запікання. Один край рукава зв'язати, покласти качку, залити маринадом, закрити другий край. Качку поваляти, щоб маринад розподілився по всій тушці. Відправити у холодильник на 4 години.

Яблука розрізати на четвертинки, вийняти серцевину. Дістати качку з рукава і закласти в неї яблука. Закрити отвір качки цільним лимоном або яблуком. Скріпити лимон зубочистками, щоб він міцно тримався.

Деко застелити фольгою. Покласти на нього качку, заклавши крила та шию під низ тушки. Щільно запечатати фольгу в кілька шарів (мінімум у 2 шари, щоб фольга не порвалася). Поставити в духовку на 2 години.

Через 2 години дістати качку, відкрити її, зробивши ножицями верхній надріз. Взяти соку (5 ч. л.), що трохи виділився, додати до них 40 грам вершкового масла. Розтопити масло|мастило| в гарячому соку. Змастити качку сумішшю та відправити в духовку на 15 хвилин, збільшивши температуру до 220 градусів. Завдяки такому прийому скоринка у качки буде хрусткою, при цьому саме м'ясо не буде пересушене.

Подавати качку на велику страву, попередньо вийнявши яблука і красиво розмістивши їх навколо тушки.

Корисні поради:

У маринад обов'язково потрібно додавати оливкову олію. Воно розкриває смак спецій, а також допомагає їм утримуватися на тушці за рахунок в'язкості.
Щоб м'ясо качки було соковитим та добре просоченим, потрібно маринувати його мінімум 4 години.
Щоб начинка не вилізла назовні під час запікання, потрібно закладати в тушку нещільно.
Щоб м'ясо рівномірно пропеклося, потрібно запікати качку за температури 180 градусів.
Дуже легко обдати птаха окропом, просто тримаючи його однією рукою за шию, а другою поливаючи тушку водою із чайника.
Щоб сік з цитрусових легше віддавався, перед тим як розрізати апельсин або лимон, потрібно покатати його на дошці, притискаючи рукою.
Яблука потрібно вибирати кисло-солодкі, наприклад, сорти «Антонівка», «Семиренко». Солодкі краще не брати, тому що в них багато цукру, вони виділяють багато соку, внаслідок чого начинка стає схожою на кашу.

Запечена домашня качка в духовці з гречкою та чорносливом

Час приготування: 2 години 30 хвилин(Без урахування часу на маринування качки).

Інгредієнти:

качка – 1–1,5 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
перлова крупа – 50 г;
гречана крупа – 250 г;
волоські горіхи – 50 г;
чорнослив – 6 шт.;
лимон – 1 шт.

для маринаду:

часник – 1 головка;
соняшникова олія – 30 мл;
паприка – 1 год.
мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
чорний перець та сіль – по 1 ч. л.

Приготування:

Підготувати тушку: відрізати лапки, надрізати крила, забрати зайвий жир. Промити тушку під проточною водою, обдати окропом.

Приготувати маринад: видавити часник, додати до нього паприку, мелений перець, мускатний горіх, олію. Перемішати. Одну столову ложку маринаду покласти всередину качки. Ретельно розмастити маринад. Суміш, що залишилася, втерти зверху, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні тушки.

Покласти качку в рукав і поставити в холодне місце маринуватися (можна всю ніч).

Крупу просушити в духовці: висипати гречку та перловку на лист. Відправити в духовку на 15 хвилин за температури 150 градусів. В результаті просушування крупа не розвариться під час запікання у качці, не перетвориться на кашу. Через 15 хвилин крупу дістати з духовки, пересипати в миску і залити водою (на 300 грам крупи потрібно 0,5 л окропу). Якщо окропу буде більше, то крупа просто розвалиться і вже не буде розсипчастою після запікання. Крупу залишити у воді на 4 години.

Моркву та цибулю подрібнити. Обсмажити овочі до напівготовності на олії. Зажарку посолити, додати перець і змішати з запареною крупою. Додати туди чорнослив та волоські горіхи.

Начинити качку підготовленою кашею. Закрити отвір цілим лимоном, закріпити його зубочистками. Качку покласти на лист, застелений фольгою і відправити в духовку на 2 години.

Через 2 години дістати деко, зробити надріз зверху, змастити тушку сумішшю з качиного соку та вершкового масла (на 5 ч. л. соку потрібно 40 грам олії). І знову відправити до духовки на 15 хвилин, збільшивши температуру запікання до 220 градусів.

Подавати порційно, виклавши окремо гарнір, поклавши поряд шматок м'яса.

Поради:

Для того щоб правильно і легко обробити птаха, потрібно покласти його на груди, зробити розріз по всій грудній кістці, а потім перевернути тушку на спину. Потім розрізати качку між грудкою та ніжкою на 2 частини. А потім ніжку ще поділити на 2 частини.
Щоб позбавитись неприємного запаху качки, потрібно робити концентрований маринад.
Якщо під час потрошення птиці у неї лопнув жовчний міхур, потрібно кілька разів промити качку під холодною водою.
Крила та лапки не варто викидати. З них можна варити бульйон.
У процесі маринування необхідно періодично струшувати качку.

Рейтинг: (2 Голосів)

Запечена в духовці качка – це дуже смачно і дуже красиво. Рум'яна пташка стане справжньою окрасою столу, якщо приготувати її за всіма правилами.

Тут зібрані найкращі покрокові рецепти домашньої качки в духовці з докладним описом, порадами та маленькими секретами.

Качка домашня у духовці – загальні принципи приготування

Багато хто не любить качку, але насправді птах може бути дуже смачним і неймовірно ніжним. Важливо правильно приготувати її. Тушку потрібно очистити від пір'їнок. Якщо на качці є забруднення, їх треба зрізати чи відтерти щіткою. Надлишки жиру, що звисає у розрізаного черевця, теж можна відразу обрізати. Домашню качку бажано заздалегідь замаринувати. Нехай полежить у соусі або спеціях 5-6 годин, ще краще всю ніч.

Основні принципи приготування:

1. Огузок перед запіканням слід зрізати. Саме він дає птиці специфічний запах.

2. Качку небажано готувати відразу у формі, краще спочатку у фользі або рукаві, щоб м'ясо пропарилося. Можна попередньо птицю відварити або використати спеціальну каченицю.

3. Час випікання качки рідко менше 1,5 години. Тому яблука, картоплю та інші продукти, які додаватимуться до неї, потрібно нарізати крупно.

4. На шкірці птиці повинно бути великих спецій, сушеної зелені. Вони підгорятимуть, зіпсують вигляд.

Час випічки домашньої качки безпосередньо залежатиме від розміру, але краще не брати птицю більше 2 кг. Якщо вона почне підгоряти швидше, ніж приготується всередині, зверху можна змастити сметаною і накрити фольгою, пергаментом. У середньому температура запікання качки становить 180-200 градусів.

Качка домашня у духовці: покроковий рецепт з яблуками в пакеті

Один із найпопулярніших доповнень до качки – яблука. З ними пташка чудово поєднується, виходить ароматна та соковита. У покроковому рецепті домашньої качки краще використовувати кислі яблука або додатково полити шматочки лимоном.

інгредієнти

Качка 1 шт.;

4 часточки часнику;

Сіль перець мелений і горошки;

2 лаврові листки;

2 ложки олії;

10 яблук;

Додатково потрібно рукав для запікання або пакет. Якщо буде використовуватися готовий пакет, він повинен підходити за розміром і бути досить довгим.

Приготування

1. У трьох літрах води розчинити 5 ложок солі, додати десять горошин перцю, можна роздавити. Покришити лавровий листочок. Беремо воду кімнатної температури чи холодну.

2. Знімаємо з лимона цедру або одночасно розрізаємо цитрус навпіл, віджимаємо сік, а скоринки малюємо і закидаємо у воду. Вони подарують качці приємний аромат, заберуть специфічний запах.

3. Кладемо птаха в каструлю, у відро або у великий контейнер, заливаємо підготовленим розсолом, залишаємо маринуватися в теплі мінімум на 5 годин. Або прибираємо в холодильник на 10-12 годин, можна тримати пташку та добу, вийде лише краще.

4. Змішати чорний перчик із двома ложками олії, додати трохи солі, можна влити ложку лимонного соку. Розтерти до однорідності.

5. Вийняти качку із розсолу. Покласти на решітку або у велике сито, друшляк. Залишаємо на півгодини, нехай птах підсохне, вся зайва вода має стекти.

6. Натираємо качку зовні олією.

7. Взяти пару або трійку яблук, помити, нарізати четвертинками. Їх також можна посипати спеціями або натертою цедрою, збризкати соком лимона або кладемо просто так, як є. Засовуємо всередину тушки, решту яблучок поки не чіпаємо.

8. Перекладаємо качку в пакет для запікання, зав'язуємо краї. Зубочисткою або простою голкою зверху робимо пару проколів. Пакет встановлюємо в невелике деко з бортиками або у форму, розміром більше качки, так як по краях потім розміщуватимемо яблука.

9. Духовку вмикаємо заздалегідь, нехай вона прогріється до 200 градусів.

10. Відправляємо качку з яблуками запікатись у піч, готуємо 80-100 хвилин, залежно від розміру та віку птиці. Чим вона старша, тим довше тримаємо.

11. Яблука, які залишилися, потрібно ретельно промити, вирізати серединку, можна це зробити спеціальним виїмкою. Збризкуємо лимонним соком і складаємо в миску, нехай чекають свого часу.

12. Виймаємо качку, яка дійшла до напівготовності. На дні пакету буде багато рідини з жиром, акуратно зрізаємо його зверху, розвертаємо.

13. Ложкою набираємо рідину, поливаємо яблука в мисці, розмішуємо.

14. Також ложкою набираємо жир і поливаємо зверху качку, щоб з'явилася гарна скоринка.

15. Розкладаємо яблука з миски навколо качки.

16. Повторно відправляємо птаха в духовку, запікаємо ще близько півгодини. Бажано через кожні десять хвилин обливати тушку соками, що виділяються.

Качка домашня у духовці: покроковий рецепт з картоплею

Ще один покроковий рецепт домашньої качки в духовці цілком. Доповнення всіма улюблена картопля. Цей ідеальний гарнір для жирної птиці, але його також потрібно правильно приготувати.

інгредієнти

Качка 2,5 кг;

Пара ложок соєвого соусу;

Чотири часточки часнику;

8-10 однакових картоплин;

100 г сметани або майонезу;

Спеції до смаку.

Можна готувати цю качку також у пакеті, як у минулому рецепті, але тут варіант зі шматком фольги та формою, теж дуже вдалий.

Приготування

1. Маринувати птаха будемо в майонезі мул у сметані, кому як більше подобається. Попередньо промиваємо тушку, зрізаємо все зайве, прибираємо залишки пір'їнок і вимочуємо годинку в холодній воді, можна додати до неї спеції. Потім качку прополіскуємо і залишаємо на решітці підсихати.

2. Змішуємо сметану або майонез із подрібненим часником, кладемо сіль, соєвий соус, перчимо. Натираємо підготовлений птах спочатку всередині, потім зовні.

3. Для маринування можна використовувати будь-який зручний посуд із кришкою. Відмінний варіант – пакет. Але беремо щільний, добре зав'язуємо.

4. Залишаємо птах годин на п'ять або на повну ніч, але в другому випадку прибираємо в холодильник.

5. Для запікання використовуємо невелике деко. За бажанням його можна зсередини застелити фольгою, щоб легше було відмивати. Змащуємо олією, достатньо однієї ложки.

6. Дістаємо птаха з холодильника, повторно руками розтираємо по тушці маринад, перекладаємо у підготовлену форму.

7. Зверху натягуємо фольгу. Можна зробити так, щоб вона не торкалася птаха. Для цього кладемо на качку шматочок зрізаного жиру чи сала. Накриваємо форму, відправляємо у духовку на годину. Пекти повинна бути прогрієте до двохсот градусів.

8. Очищаємо картоплю, нічим приправляти не потрібно. Якщо бульби дуже великі, то розрізаємо навпіл.

9. Виймаємо качку, акуратно піднімаємо фольгу. Надираємо ложкою жир і наливаємо трохи до картоплі. Додатково присолити. Накриваємо миску і інтенсивно струшуємо.

10. Качку також поливаємо соком, що виділився.

11. Перекладаємо картоплю у форму, розкладаємо навколо птаха і знову накриваємо фольгою. Ставимо у духовку ще на 40-50 хвилин.

12. Забираємо фольгу. Перевертаємо бульби на інший бік, тому що знизу картопля вже просочилася жиром, а зверху трохи підсохла.

13. Відразу ж обливаємо качку жиром та соками з дна форми.

14. Тепер фольгою птаха можна не накривати, просто ставимо в духовку і запікаємо до появи гарної скоринки ще до півгодини.

Качка домашня у духовці: покроковий рецепт із апельсинами (шматочками)

Неймовірно простий покроковий рецепт домашньої качки у духовці. Птах виходить дивовижно ніжний і ароматний, готується він не дуже довго, так як використовуються шматочки. Нарубаємо будь-які частини тушки у потрібній кількості, бажано голі кісточки з малим вмістом м'яса відразу відкидати.

інгредієнти

1 кг качки;

2 апельсини;

10 мл соєвого соусу;

Дві часточки часнику;

1 ч. л. гірчиці;

40 г сл. олії.

Приготування

1. Помити шматки качки, підсушити рушником або паперовими серветками.

2. Розігріти на сковорідці вершкове масло|мастило|. Можна взяти частину рослинного. Викласти качку і обсмажити на сильному вогні з обох боків. Викласти поки що в миску.

3. Зняти цедру з одного апельсина, порубати та видавити до неї сік. Можна попередньо цитрус пом'яти руками або покатати по столу з натиском, щоб виходив сік краще, його вийшло більше.

4. Додати до соку з цедрою соєвий соус, посолити, покласти ложечку гірчиці, але можна і більше, якщо любите гостру їжу.

5. Очистити часточки часнику, подрібнити та пересипати до апельсинового соку. Ретельно розмішати. Перець кладемо до смаку.

6. Другий апельсин просто очистити від шкірки, нарізати кружальцями. По ходу вибираємо всі кісточки, тому що вони передадуть блюду не дуже приємний смак.

7. Змастити форму крапелькою олії. Укласти качку щільним шаром трохи внахлест.

8. Засунути між шматочками птиці апельсини, намагаємося розподіляти на однаковій відстані.

9. Зверху поливаємо вміст форми приготованим соусом із соку та спецій. Розподіляємо рівномірно.

10. Натягуємо на форму шматок фольги, фіксуємо краї, щоб покриття не спадало.

11. Готуємо годину за 190 градусів.

12. Подаємо апельсинову качку зі свіжими овочами, гарнірами із білого або коричневого рису, доповнюємо зеленню.

Щоб фольга не прилипала і не торкалася птаха, на виступаючу частину качиної тушки потрібно покласти шматочок сала.

Не потрібно при маринуванні додавати до птиці багато лимонного соку чи іншої кислоти. М'ясо від цього буде твердим.

Корочка підгоріла, луснула чи на ній виник інший дефект? Птах можна розмалювати соусом з кулька, або просто трохи капнути і приліпити листочки кропу, петрушки.

Не варто для качки використовувати маринади з медом, кетчупом, великою кількістю соєвого соусу, які часто додаються до курки. Цей птах готується довго, шкірка з такими інгредієнтами просто згорить.

Качине м'ясо цікавіше за смаком, ніж куряче. Незаслужено готують дуже рідко. Якщо ви задумалися як приготувати качку в духовці, то наша вибірка найкращих рецептів допоможе вам визначитися з варіантом приготування.

Приготувати качку в духовці цілком не складе особливих труднощів.

Слід вибирати тушку, маса якої не більше 2,5 кілограмів. Це запорука того, що качка молода, а отже, м'ясо буде м'яким і ніжним.

Інгредієнти:

качка – 2500 г;
горіх – 11 шт. грецьких;
рослинна олія;
яблуко – 5 шт.;
часник – 4 зубки;
апельсин – 2 шт.;
перець;
чорнослив – 10 шт.;
сіль;
курага – 11 шт.

Приготування:

Промити тушку. Взяти паперовий рушник. Промокнути.
У сіль насипати перець. Натерти сумішшю качку.
Натерти часникові зубки. Натерти тушку.
Очищені яблука нарізати. З|із| апельсин зрізати шкірку. Подрібнити. Порубати горіхи. Сухофрукти порубати. Змішати. Помістити у тушку. Зашити.
Змазати маслом. Помістити на деко. Укрити фольгою.
Прогріти духову шафу. Потрібно 180 гр. Поставити деко. Запікати дві години, періодично поливаючи соком, що виділяє качка.
Коли тушка повністю готова зняти фольгу. Зарум'янити. Потрібна чверть години, щоб з'явилася приємна, хрумка скоринка.

Готуємо з додаванням чорносливу

Ця страва гідно займає місце на будь-якому урочистому столі. М'ясо виходить солодкуватим та ніжним.

Інгредієнти:

качка – тушка 3000 г;
Перець чорний;
яблуко – 3 шт.;
сіль;
ром – 130 мл;
паприка – 15 г солодкої;
чорнослив – 55 г;
сухий базилік – 15 г;
часник – 3 зубки;
родзинки – 55 г;
лайм - 1 шт.;
оливкова олія – 65 мл;
мед – 35 г;
бальзамічний оцет – 65 мл.

Приготування:

У мелений перець насипати сіль. Натерти тушку. Загорнути у плівку. Помістити у холодильник. Потримати добу.
Подрібнити часникові зубки. Залити олією. Натерти цедру лайма, вичавити сік з лайма відправити до часнику. Збити. Присипати базиліком та паприкою. Перемішати.
Отриманою сумішшю натерти качку не лише зовні, а й усередині.
У сотейник залити оцет, потім ром. Розмішати. Прогріти. Потримати п'ять хвилин.
Подрібнити очищені яблука. Перемішати із ізюмом. Нарізати чорнослив. Змішати. Залити частиною медової маси.
Начинити отриманою начинкою качку. Зашити отвір. Взяти зубочистку, проколоти тушку у різних місцях.
Помістити на ґрати. Деко поставити в самий низ духової печі. Крила та ніжки загорнути у фольгу. Ґрати помістити в центр духової шафи.
Запікати три години. Режим використати 180 градусів. Періодично поливати медовим соусом.

Апетитна качка з апельсинами

Рум'яна, ідеально запечена, з легким цитрусовим ароматом принесе задоволення не лише смаковими якостями, а й зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

кориця – 1 паличка;
тушка качки – 2500 г;
мелений перець;
апельсин – 2 великі;
сіль;
перець запашний – 2 горошини;
часник – 3 зубки;
перець чорний – 2 горошини;
вода – 240 мл;
мед – 2 ст. ложки.

Приготування:

Взяти тертку. Стерти цедру. Використовувати один апельсин. Витиснути з плода сік. Роздавити часникові зубки. Помістити у ступку горошини перцю. Насипати сіль|соль|. Додати перетертий часник. Розтерти. Перемішати із цедрою.
На грудці та шиї є зайвий жир, який необхідно зрізати. Взяти вилку і часто наколоти шкірку. Залити апельсиновим соком. Натерти перетертою сумішшю. Промаринувати. Потрібно сім годин.
Духову шафу прогріти. Режим виставити на 180 градусів.
Другий апельсин нарізати. Отримані часточки змішати з корицею і помістити у черевце. Взяти зубочистку. Скріпити отвір.
На лист помістити решітку. Викласти тушку. Грудка має бути зверху. Влити воду в лист. Вкрити фольгою лист і тушку. Помістити в духову шафу. Витримати 2/3 години.
Видалити фольгу. Взяти пензлик. Вмочити в сік, що утворився, на деку. Промазати птаха. Присипати перцем. Запікати ще стільки ж час.
Взяти дві великі ложки з листя соку і змішати з медом. Промазати тушку отриманою сумішшю. Поставити назад у духовку. Збільшити жар до 220 градусів. Запікати сім хвилин.

Фарширована гречкою

Качка з гречкою виходить соковитою та ароматною. Завдяки великому виділенню жиру з птиці, крупа просочується і виходить ніжною.

Інгредієнти:

олія – 2 ст. ложки рослинного;
качка – 2300 г;
лаврушка – 2 листи;
печінка – 320 г курячої;
чорний перець – 1 год. ложка;
печериці – 240 г;
сіль;
гречка – 160 г;
цибуля – 2 шт.

Приготування:

Тушку промити та просушити. Використовуйте паперовий рушник або серветки.
Взяти сіль, змішати із перцем. Натерти птаха. Помістити у пакет. Прибрати у холодильник.
Відварити крупу. Нашаткувати цибулю. Порубати печериці. Нарізати печінку. Якщо в тушці були потрухи, їх можна подрібнити і використовувати для начинки.
Надіслати продукти в сковорідку. Засмажити. Підсолити. Посипати перцем. Перемішати. Змішати із гречкою.
Помістити начинку у тушку. Взяти звичайну нитку із голкою. Зашити отвори.
Загорнути у фольгу. Запікати в духовці дві години. Режим використати 180 градусів.
Зняти фольгу. Зарум'янити тушку.

Качка запечена з яблуками в духовці

Якщо ви хочете відчути класичний смак качки. То слід приготувати її саме з яблуками, які надають особливої пікантності та легкої кислинки птиці.

Інгредієнти:

імбир;
тушка качки – 2300 г;
сіль;
чорний перець;
яблуко – 550 г;
кориця;
лимон – 1 шт.

Приготування:

Змішати сіль та прянощі. Натерти тушку.
Обрізати шкірку із яблук. Видалити насіння. Нарізати дрібно. З лимона вичавити сік. Полити яблука. Перемішати. Це необхідно для того, щоб фрукт не потемнів. Сіль змішати із корицею. Присипати яблука. Перемішати. Отриману начинку помістити у тушку.
Зажити отвори. Можна заколоти зубочистками.
Крильця вкрити фольгою. Помістити тушку на лист.
Відправити до духової шафи. Запікати півтори години. Періодично поливати жиром, що виділяється. Режим використати 180 градусів.

Рецепт приготування птиці у фользі

Коли птах готується у фользі, соки не витікають на лист, а просочують птаха з усіх боків. Від чого качка стає ароматнішою та ніжнішою.

Інгредієнти:

качка – 2300 г;
сіль;
майонез – 120 мл;
часник – 4 зубчики;
перець чорний – 0,5 год. ложки;
апельсин – 2 шт.

Приготування:

У майонез насипати сіль. Додати перець. Видавити часник із часнику. Перемішати.
Нарізати апельсини.
Майонезним соусом натерти заздалегідь промиту та просушену тушку.
Фольгу розстелити на деку. Викласти птаха. Обкласти апельсиновими кільцями. Укутати щільно фольгою. Сік у процесі приготування не повинен.
Запікати годину. Забрати фольгу. Зарум'янити, для цього потрібно близько півгодини.
Режим 200 градусів.

Як смачно приготувати качку шматочками в духовці?

Не завжди зручно готувати курку цілком, тоді на допомогу прийде ця варіація приготування. Страва підходить не тільки для вечері у родинному колі, але й гідно прикрасить святковий стіл.

Інгредієнти:

сіль;
качка – 2300 г;
спеції;
яблука – 10 шт.

Приготування:

Обробити тушку. На товстих частинах зробити надрізи, щоб швидше приготувалися.
Змішати сіль та спеції. Присипати качині частини. Перемішати. Витримати у холодильнику півгодини.
Яблука знадобляться без шкіри. Нарізати на шматочки.
На лист вистелити фольгу. Розмістити яблука. Укласти качині шматки. Загорнути фольгу.
Запікати годину (220 градусів). Зняти фольгу. Витримати у духовій печі ще чверть години.

Соковитий птах, фарширований рисом

Найкраща страва, якою можна здивувати гостей – фарширований птах. Тушка виходить дуже м'якою, а крупа соковитою.

Інгредієнти:

часник – 2 ч. ложки подрібненого;
сіль;
качка – тушка;
рослинна олія;
рис – 1 кухоль;
чорний перець – 1 год. ложка;
яблуко - 23 шт.;
розмарин - 1 ч. ложка подрібненого;
морквина – 2 шт.

Приготування:

Використовуючи дрібну тертку, натерти моркву.
Подрібнити часникові зубки, змішати із половиною морквяної стружки. Підсолити. Присипати перцем та розмарином.
Тушку натерти морквяною стружкою, що залишилася. Потримати півтори години.
Нашаткувати цибулю. Відправити в гарячу сковорідку з олією. Додати морквяну суміш. Засмажити.
Відварити рисові зерна. Змішати із засмажкою.
Очистити фрукти. Нарізати кубиками.
До середини наповнити тушку рисовою сумішшю, другу частину – яблуками. Для приготування вибирайте більшу качку, щоб вся начинка помістилася.
Прогріти духову піч (195 градусів). На лист вилити кухоль води. Помістити тушку. Надіслати запікатися. Потрібно дві години. Не забувайте періодично поливати соком, що утворюється.

З додаванням квашеної капусти

Жирне м'ясо ідеально поєднується із кислим присмаком квашеної капусти. Від цього птах набуває неповторного, вишуканого смаку здатного задовольнити найвибагливіших гурманів.

Інгредієнти:

качка – 2700 г;
сіль;
часник – 7 зубків;
квашена капуста – 750 г;
перець;
яблука – 11 шт. антонівки;
спеції;
вино – 130 мл сухого для начинки;
цибуля – 5 шт.;
сухе вино – 230 мл маринаду;
соняшникова олія – 2 ст. ложки;
вершкове масло – 180 г.

Приготування:

Взяти ножик. Зіскрестити непотрібний жир з тушки. Облити окропом.
Спеції змішати з вином та олією. Полити тушку. Розтерти. Промаринувати. Потрібна доба.
Віджати рідину з капусти. Нашаткувати цибулю. Помістити в сковорідку, де заздалегідь розтопили вершкове масло. Засмажити. Змішати із капустою.
Очищений яблука нарізати і перемішати із засмажкою. Залити вином. Згасити. Потрібно вісім хвилин. Остудити. Нашаткувати птаха.
Помістити на деко. Укрити фольгою. Запікати півтори години. Зняти фольгу. Натомість півгодини.

У рукаві у медовому маринаді

Качка в рукаві виходить з хрусткою скоринкою та ніжною м'якоттю.

Інгредієнти:

часник – 7 зубків;
качка – 1 тушка;
перець;
мед – 3 ст. ложки;
сіль;
гірчиця – 3 ст. ложки.

Приготування:

Видавити часник, використовуйте прес. Залити медом. Додати гірчицю. Перемішати.
Уздовж розрізати качку. Присипати перцем. Посолити. Розтерти. Полити підготовленим соусом. Розтерти.
Відправити у рукав. Зав'язати із двох сторін. Зробити проколи у рукаві.
Помістити на деко. Відправити в гарячу духову шафу. Запікати півтори години.
Розрізати рукав. Для отримання хрусткої скоринки витримати ще півгодини.

Ситна страва з картоплею

Порадуйте себе панською стравою. Ще за царських часів, після полювання, було прийнято запікати в печі смачну дичину з картоплею.

Інгредієнти:

качка – 2100 г;
перець;
картопля – 1850 г;
сіль;
часник – 8 зубків;
майонез – 120 мл;
яблуко – 1 шт.

Приготування:

Промити та просушити тушку.
Часникові зубки порубати. Змішати із майонезом. Насипати сіль|соль|, потім перець. Розмішати.
Отриманим маринадом натерти тушку. Відставити на півгодини.
Очищені та промиті картопляні бульби порубати. Підсолити. Перемішати.
Яблука очистити. Нарізати шматочками.
На лист розкласти картопляні кружечки. Викласти качку. Полити рештками маринаду. У птаха запхати яблука. Укрити фольгою.
Прогріти духовку до 200 градусів.
Помістити деко. Запікати годину.
Видалити фольгу. Втомити страву півгодини.

Традиційна качка по-пекінськи

Знаменитий рецепт, який підкорив увесь світ.

Інгредієнти:

сіль – 3 г;
рисовий оцет – 65 мл;
качка – тушка;
мед – 3 ст. ложки;
вода – 1950 мл;
бадьян – 2 шт.;
корінь імбиру – 1 шматок;
приправа 5 спецій - ст. ложка;
соєвий соус – 65 мл.

Приготування:

Промити, потім просушити тушку. Зрізати зайвий жир. Помістити решітку на лист.
У каструльку влити воду. Нарізати імбирний корінь. Закинути у рідину. Влити мед. Залити соус, оцет. Насипати спеції. Додати бадьян. Перемішати. Закип'ятити. Проварити шість хвилин|мінути|.
Полити тушку маринадом. Шкірка має стягнутися і потемніти.
Наповнити водою пляшку. Поставити у каструльку. Насадити тушку. Сховати у холодильник. Витримати добу.
Дістати. Потримати годину у теплі. Прогріти духову піч. Температура знадобиться 195 градусів.
Натерти тушку сіллю|соль|. Викласти на ґрати. На дно духовки помістити піддон. Поставити ґрати. Запекти. Потрібно півтори години.

Варіант приготування у брусничному соусі

Щоб вийшло шалено смачне і ніжне м'ясо, використовуйте тільки молодого птаха, який не заморожувався.

Інгредієнти:

перець;
качка – 3 ніжки;
зелень;
брусниця – 180 г;
сіль;
розмарин - 1 гілка;
цибуля-шалот - 4 шт.;
окріп – 125 мл;
сметана – 2 ст. ложки;
чебрець - 3 гілки;
олія – 3 ст. ложки.

Приготування:

У сіль насипати перець. Натерти ніжки. Відправити у сковорідку. Обсмажити.
Нашаткувати цибулю. Засмажити.
Влити сметану. Натомити три хвилини. Влити воду. Додати подрібнений розмарин та чебрець.
Взяти каченицю. Помістити ніжки. Залити соусом.
Вкрити кришкою. Помістити в духову шафу. Запікати дві години. Режим 180 градусів.
Соус злити. Додати брусницю. Збити. Подавати ніжки полив соусом.

Різдвяна качка у духовці

Скористайтеся представленим варіантом приготування і ваша святкова вечеря наповниться дивовижним ароматом та смаком.

Інгредієнти:

спеції;
качка – тушка;
гірчиця – 2 ст. ложки;
сіль - 2 ч. ложки;
соєвий соус – 95 мл;
Перець чорний;
рослинна олія.

Приготування:

У гірчицю насипати сіль. Залити соєвим соусом. Присипати спеціями, перцем. Перемішати.
Промити тушку. Просушити. Натерти соусом. Промаринувати добу.
Помістити у форму. Залити соусом, який не ввібрався. Укрити фольгою.
Відправити до духової шафи. Запікати дві години.
Зняти фольгу. Натомість чверть години. Режим використати 185 градусів.

Качка – птах незвичайний, найчастіше святковий і ошатний, він вимагає до себе уваги та особливого відношення. Страви з нею виходять багатими на смак і витонченими на вигляд, ними можна збагатити повсякденне меню і урізноманітнити святковий стіл. У цій статті обговоримо рецепти, як приготувати качку в духовці цілком із солодкими соусами для урочистостей.

Більше, ніж всі інші птахи на нашому столі, качка любить все солодке, приправи, ягоди та фрукти, ймовірно, це визначається особливим сильним смаком та ароматом качиного м'яса, який важко придушити іншими інгредієнтами. Для створення різних відтінків та надання вишуканих нот стравам з качки у справу та у каченицю йдуть не лише традиційні яблука та чорнослив, а мед, кориця, інжир, апельсини, ананаси та вишня.

Магазинні качки, найчастіше «пекінської» породи, «московські білі» або «дзеркальні» зазвичай не вимагають жодних додаткових дій щодо очищення перед приготуванням. Їх забивають у віці 56-60 днів, це гарантує, що все м'ясо, зокрема й біле, буде м'яким. У черевце часто вкладають пакетик з потрохами та шиєю.
Домашніх качок з ринку, часто жирніших і вгодованих, необхідно оглянути, чи добре вони обскубані, чи м'які у них грудки, шкіра та перетинчасті лапи. Жорсткі лапи повідомляють, що птах був «у віці». За наявності запаху тину (краще, щоб його все-таки не було) качку доведеться витримати в духовці в окропі кілька хвилин, повертаючи з одного боку на інший, також як її дику родичку.
Качині потрухи використовуються для соусів або паштетів.
Розморожують птицю за кімнатної температури, безпосередньо перед приготуванням. Якщо вона в упаковці, пакет розрізають, але не знімають, розморожують у ньому.
При приготуванні качки цілком для отримання знаменитої хрусткої скоринки зі шкіри, тушку обдають окропом, після чого шкіра натягується і біліє, потім підсушують і густо натирають сіллю. На ніч розміщують у холодильнику.
Готують качку: запікають, смажать, гасять лише на слабкому, іноді середньому, вогні. Є думка, що у кожні 400 – 500 г качиного м'яса треба щонайменше 15 хв, тобто. на 1,5 кг – 45 хв. Це доволі спірно. Зазвичай середній птах вимагає близько 2-х годин. Не можна забувати про особливості духовки, розміри тушки, начинку та інші нюанси. М'ясо готової качки роже, але без крові.
Для створення більш тонкого смаку зазвичай додають шавлію, крім того качине м'ясо любить чебрець, майоран, тархун та розмарин.
Готове качине м'ясо роже і дуже соковите всередині, але зазвичай «без крові», хоча для грудок допускається і такий вид приготування.
Ділити готову тушку качки, так само як і гусака або велике мистецтво. Найчастіше її розрізають або розрубують заздалегідь, спочатку відокремлюють крильця зі шматочком білого, потім ніжки. Грудку і спинку або розрубують упоперек на кілька частин, залежно від розмірів птиці, або нарізають скибочками перпендикулярно до кісточки. Потім красиво розкладають на блюді, імітуючи цілу тушку, оформляють гарніром, свіжими овочами та зеленню. Якщо шматки не дуже акуратні – зелень сховає усі недоліки.

Як ви готуєте качку?

Poll Options є обмеженим тому JavaScript є disabled в вашому браузері.

Качка запечена в духовці з яблуками

Рівень розвитку цивілізації поступово стирає межі між країнами та народами. Цей рецепт з індійським ароматом приправи гарам масалу та американським смаком тобаско, з приготуванням соусу на французький манер та нашими антоновськими яблуками – гімн поєднання різних традицій, смаків та прийомів у світовій кулінарії.

Інгредієнти:

качка з тельбухами (у тому числі в пакетику) вагою 2,5 кг
1 кг кислих яблук антонівки
2-3 головки свіжого часнику
2 ч. л. приправи гарам масалу
2 ст. л. оливкової олії
2-3 краплі класичного соусу тобаско
сіль, чорний перець

ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:

цибулина
2 ст. л. рослинної олії
1 склянка білого портвейну

Приготування:

Домашню качку випатрати, а з потрошеної дістати мішечок. Відкласти тельбухи для приготування соусу. Тушку вимити та ошпарити. Вимиті, але не очищені яблука розрізати на великі часточки, видалити серцевину. Почистити часник і крупно нарізати, покласти його до яблук, присмачити сіллю та індійською приправою гарам масалу, все змішати. Нафарширувати качку отриманою сумішшю, розріз зашити. На шкірі тушки виделкою зробити кілька проколів для витікання жиру. У оливкову олію капнути соус табаско, присмажити сіллю та перцем, отриманою сумішшю ретельно обмазати всю тушку. Покласти фаршировану качку в рукав для запікання, заколоти термостійкими кліпсами або звичайними скріпками, зробити невеликий прокол (за інструкцією на упаковці). Покласти рукав з качкою на деко або сковорідку, поставити на півтори години при 180-190°C. Потім рукав розрізати і розвернути і поставити в духовку повторно на 40 хв, щоб птах дійшов і підрум'янився. Навколо неї на цей час можна розкласти картоплю, зварену до напівготовності, вона дійде і вбере в себе качиний сік і аромат.

Поки качка стоятиме в духовці, приготуватиме соус. Цибулю нарізати довільно і обсмажити у глибокій сковороді з покриттям у маслі. Додати до нього потрухи та шию, смажити всі 5 хв. Акуратно влити портвейн (у цей час можна зняти сковороду з плити, про всяк випадок) і готувати, доки вся рідина повністю випарується. Налити півсклянки гарячої води, гасити ще 40 хв, краще під щільною кришкою, при необхідності підливаючи трохи гарячу воду. Присмажити сіллю та перцем, перемішати. Вийняти качину шию, решту перекласти в міксер та подрібнити до однорідного пюре. Перелити в підігрітий соусник і зберегти теплим до подачі до столу, можна загорнути текстильну грілку.

Відео рецепт

Рецепт качки у вишнево-апельсиновому соусі

ІНГРЕДІЄНТИ:

тушка качки близько 1,5 кг
морква
корінь петрушки
лимон
3 апельсини
сіль перець
2 ст. л. оливкової олії
курячий бульйон
70 г цукру (трохи менше ніж 3 ст. л.)
400 г консервованої вишні
4 ст. л. винного оцту
2 ст. л. кукурудзяного борошна
4 ст. л. апельсинового лікеру

Приготування:

Потрощену тушку вимити, ошпарити і підсушити, натерти перцем і сіллю зсередини та зовні. Налити масло|мастило| в жаровню, покласти птицю грудкою вниз і обсмажити за 15 хв. Поки качка обсмажується, моркву та петрушку нарізати кубиками. Перевернути птицю, додати овочі та обсмажувати ще 15 хв з іншого боку. Залити тушку бульйоном, щоб він її покривав майже повністю, поставити жаровню в гарячу духовку на 25 хв. Краще закрити кришкою, можна не щільно.

Ретельно вимити, можна губкою, і ошпарити окропом апельсини та лимон, очистити їх. Один апельсин розділити на часточки, зняти з них усі білі волокна. Відкласти в сторону. З решти 2-х апельсинів і лимона соковижималкою вичавити сік. Зі шкірки цитрусових з внутрішньої сторони частково зрізати білий шар, а кольорову частину дрібно нарізати. У маленьку каструльку налити теплу воду, насипати цукор, повністю його розчинити, додати цитрусовий сік, шкірку, вишню і за бажанням дрібку кориці. Томити під кришкою після закипання 10-15 хв.

Вимкнути духовку, вийняти з жаровні качку, дати стекти і перекласти на блюдо. Закрити качку фольгою і поставити у вимкнену духовку, щоб вона не охолола. З качиного соку, який залишився в жаровні, акуратно зняти максимальну кількість жиру, потім додати в жаровню вишневий соус, налити винний оцет і лікер. Якщо лікер під рукою немає, його можна замінити парою ложок горілки або коньяку. Кукурудзяну розвести 2 ст. л. води, збовтати та вилити в жаровню. Все змішати та довести до кипіння. Дістати качку з духовки, залити соусом, прикрасити часточками апельсина.

Відео рецепт

Рецепт качки з екзотичним смаком

Інгредієнти:

підготовлена тушка качки
2-3 кисло-солодких яблука
2-3 невеликі апельсини або великі мандарини
10 скибочок свіжого ананаса або 10 кружечків консервованого
2 цибулини
2 ст. л. очищеної рослинної олії
сіль перець

Приготування:

Качку розрізати посередині грудки, натерти з усіх боків сіллю та перцем (для краси та вишуканого смаку краще взяти білий перець, його не видно, у нього більш тонкий аромат і менш пекучий смак). Деко або форму для запікання обмазати олією, розпластати на ній качку на спинці. З|із| яблук видалити серединку і нарізати на тонкі часточки, покласти на качку і навколо неї. Зверху розподілити часточки цитрусових, максимально очищених від шкірки та плівок. Наступний шар – цибуля кільцями. На нього покласти ананас. Поставити форму в духовку за температури 190-200°C на 40 хв. Вийняти форму і перевернути тушку шкіркою нагору, покласти її на фрукти і знову поставити в духовку на 40-50 хв, шкіра качки повинна зарум'янитися.

Готову качку акуратно перекласти на блюдо. Поруч розкласти гарнір - відварена молода картопля, або тушковану капусту. Фрукти, що залишилися, матимуть дуже непрезентабельний вигляд, але оригінальний смак з ароматом качиного м'яса і жиру. Подрібнити їх у міксері до гомогенного стану і, якщо залишилися великі включення, протерти через сито, соус, що вийшов, перелити в соусник, гарячим подавати окремо. Якщо соус для качки вийшов дуже кислим через апельсини або яблука, присмачити його щіпкою цукрової пудри за смаком.

Відео рецепт

У магазинах крім цілих тушок качки пропонують окремо грудки та ніжки, які не вимагають спеціальної підготовки та обробки. Для них існує багато «солодких», незвичайних та традиційних рецептів. У наступних статтях ми розповімо, як приготувати качку в духовці порційно, як зробити з нею закуски та салати, а також представимо рецепти зі звичайними овочами та приправами, які просто виконати та легко включити у щоденне меню, щоб збільшити у раціоні вітаміни групи В, мікроелементи та амінокислоти. Головне, щоб качка була молода та свіжа, а м'ясо м'яке та пружне.