Яєчня балаканина як називається. Яєчня балаканина - Покроковий рецепт. Як швидко приготувати яєчню балаканею

Балаканина - сніданок анітрохи не менш смачний, ніж правильний французький омлет, і при цьому, мабуть, більш простий у приготуванні. Ідеальна яєчня балаканина вимагає певної практики, щоб на око точно визначати, коли настав потрібний момент, щоб розмішувати яєчню на сковороді або знімати її з вогню, але практика справа наживна. Проте готувати балаканину без начинки — позбавляти себе особливого задоволення, а ми цього не хочемо, правда? Тому ви можете сміливо використовувати цей рецепт для приготування як звичайної (але ідеальної) балаканини, так і для яєчні з різноманітними начинками.

Ідеальна яєчня балаканина

Розбийте яйця в миску, посоліть, збийте вилкою і залиште на 10-15 хвилин, поки ви будете займатися іншими інгредієнтами. Те, що потрібно з ними зробити, залежить від вибраних вами начинок: подрібнену зелень, тертий сир, дрібно нарізані помідори потрібно додати до яєчної суміші безпосередньо перед жаркою, а шинку, гриби, цибулю та солодкий перець - швидко обсмажити на сковороді перед тим, як ви додайте яйця.

Є лише один виняток: бекон, який я віддаю перевагу обсмажувати заздалегідь, і додавати вже на тарілку. Якщо ви його використовуєте, поставте сковороду на вогонь нижче середнього (краще брати ту, що з антипригарним покриттям і гнучку силіконову лопатку - бекону все одно, а яєчню балаканею буде готувати легше), обсмажте смужки бекону до золотистого кольору і перекладіть на бума а ви готуєте яєчню без бекону - розтопіть у сковороді шматочок вершкового масла. Більшу частину масла (або жиру, що витопився) перелийте до яєць і швидко розмішайте, додайте начинки, як описано вище, і виливайте яєчну суміш на сковороду.

Почекавши 20 секунд, щоб яйця злегка схопилися, почніть ніжними рухами лопатки зрушувати їх з країв до середини, щоб яйця, які вже встигли придбати щільну консистенцію, змішувалися з рідкими. Воруште вміст сковороди кожні 10 секунд, а коли помітите, що рідких ділянок майже не залишилося, поверніть яєчню востаннє і зніміть з вогню: вона сама дійде до ідеальної кремової готовності на сковороді, що остигає. Розкладіть яєчню по тарілках, приправте чорним перцем, додайте смажений бекон, прикрасьте подрібненою зеленню і тертим сиром, збризкайте трюфельним маслом, якщо воно є, і негайно подавайте до сніданку.

Чомусь у нашій країні яєчня-балакунка не надто популярна, хоча в країнах Європи та в Америці це найпоширеніший сніданок, там вона називається scrambled eggs. Ми ж віддаємо перевагу яєчні-глазунню або омлету, а також яєчні з ковбасою.
Однак яєчня-бабатання - дуже простий і швидкий варіант для сніданку, особливо для дітей. Деякі діти не люблять білок, інші – жовток, а тут виходить м'яка та ніжна за консистенцією маса, до того ж колір приємний.
Яєчню-бабаттю готують на вершковому маслі. Щоб бовтанка вийшла ще м'якшою і ніжнішою, до неї нерідко додають молоко або вершки невеликої жирності з розрахунку 30 мл на 1 яйце. Це варіант для дітей, а дорослі можуть за бажанням додати ще мелений перець, чорний чи червоний.
Ви можете урізноманітнити смак яєчні-балакунки різними добавками за своїм смаком, наприклад, шматочками помідорів, ковбаси, болгарського перцюі т.п. Однак вони найчастіше обсмажуються окремо і викладаються по краях тарілки як прикраса, а не смажаться разом із яєчною сумішшю.

Отже, як же правильно готувати яєчню-бовбату?

1. У зручну миску розбиваємо яйця, вливаємо молоко або вершки, солимо і ретельно перемішуємо вилкою або віночком. Саме перемішуємо, а не збиваємо до піни, як яйця для омлету.
2. Залежно кількості яєць вибираємо сковорідку. Якщо ви готуєте яєчню-балаку на одну людину, то підійде маленька сковорідка, а якщо на всю сім'ю, то сковорода повинна бути досить великою. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Це необхідно робити на середньому вогні – якщо зробити великий вогонь, то яєчня-бабатання вийде надто сухим.
3. Як тільки масло добре розігріється, виливаємо в нього яєчно-молочну суміш і розмішуємо лопаткою. Коли суміш біля стінок сковорідки почне твердніти, зсуваємо її до центру лопаткою. Не бійтеся порушувати цілісність яєчні, вона і повинна складатися як би з невеликих м'яких грудочок. Дуже важливо не перетримати яєчню-бовтанням на плиті, щоб вона не втратила м'якість та кремову консистенцію.
4. Готову яєчню-бовбату відразу ж подаємо на стіл. Щоб сніданок вийшов більш ситним, можна додати смажену ковбасу, бекон, шинку, помідори та ін., а для краси (і для користі теж!) можна посипати яєчню-бовтанню дрібно нарізаною зеленою цибулею та/або кропом та петрушкою.
Виглядає надзвичайно апетитно!

Є й інший спосіб приготування яєчні-бабатання, який підкорить серця та шлунки навіть тих, хто не особливо любить яйця. Щоб отримати таку неймовірно ніжну консистенцію, потрібно готувати яєчню-балаку на невеликому або середньому вогні. Ще одна деталь: таку яєчню-бабатун потрібно готувати не на сковороді, а в невеликій каструлі з товстим дном.
1. Для приготування однієї порції потрібно 2 яйця + 10 г вершкового масла. Якщо порцій кілька, кількість інгредієнтів відповідно збільшується, і час приготування теж. Яйця, як і в попередньому рецепті, злегка збовтуємо виделкою, солимо і, при бажанні, перчимо.
2. Каструльку розігріваємо на середньому вогні, розтоплюємо в ній вершкове масло і нахиляємо каструлю таким чином, щоб олія покрила не тільки все дно, а й стінки на висоту 2,5 см.
3. У масло, що піниться, вливаємо яєчну суміш і відразу ж починаємо її помішувати дерев'яною лопаткою, але вогонь не збільшуємо. Коли три чверті яєчної суміші загуснуть, а одна чверть залишиться рідкою, каструльку знімаємо з вогню, додаємо трохи вершкового масла (за бажанням можете додати трохи вершків або сметани) і продовжуємо помішувати лопаткою. Завдяки теплу від каструлі яєчня продовжуватиме готуватися. Як тільки яєчна суміш повністю загусне (без вогню!), подавайте яєчню-бабаттю на стіл.
Ось такий досить нестандартний спосіб приготування найніжнішої яєчні. Причому подавати її можна не лише на тарілці, а й на тостах чи багетах, тобто у вигляді бутербродів. Єдина умова: яєчня-бабатання має бути свіжоприготовленою, адже вона особливо смачна саме в теплому вигляді.

Сподіваємося, що ці дві технології приготування яєчні-балакунки зроблять її однією з ваших улюблених страв на сніданок.

Матеріал належить сайту
Автор статті Ольга Рівкіна

Інгредієнти:

1. Олія рослинна (соняшникова, кукурудзяна, оливкова) 1-3 ст. ложки, як на яєчні.

2. Яйця (залежно від складу сім'ї нас четверо, але можна і менше, можна і більше) – 5 шт

3. Шматок бекону, шинки або стегенця (у мене окіст) 1-2 шт

4. Невеликий шматочок сиру - тут 3 шт середньої товщини "Російський".

5. На фото не потрапили огірок та помідор (були знайдені пізніше).

6. Зелень – тут петрушка, але базилік теж дуже підійде, просто скінчився, а новий ще не доріс.

Так - на сковорідку настав час вилити масло і поки воно гріється рубаємо м'ясо і сир кубиками.

Яйця в миску і перчимо (або інші улюблені спеції) в моєму випадку ШМД (свіже мелений перець), АЛЕ не солимо! Сіль є в сирі та м'ясі:).

І збиваємо, без фанатизму, т.к. часу немає.

Тут треба зробити невелике пояснення – заважати на вогні треба відразу і безперервно, я робив паузу на фотографування, тому якість готового продукту була знижена. Що поробиш – документальна зйомка.

Виливаємо на сковорідку.

Заважати (фотик, зараза, не дає) не перестаємо.

Сир із м'ясом треба було б одразу майже (секунд через 10), але не важливо.

Якщо гаряча сковорідка, то страва стає готовою секунд через 40-60. Головна ознака готовності - згортання білка, щойно весь білок згорнувся - накрили кришкою - вимкнули вогонь. І бігом сервірувати стіл, а ось і чайник заспівав. Ривок у холодильник за вершковим приніс два додаткові трофеї: огірок і помідор - у справу їх! Було б час, змотався б у городик за зеленою цибулькою, але вже натовп набіг, також потім задня думка підказала, пару часточок солодкого перцю додати, але все вже було з'їдено.

Ну ось і результат:

У результаті страва за 4 хвилини (фотик забрав час) і весь сніданок за 7 хв. Син до школи не спізнився, вся родина поснідала.

P.S.У нашій сім'ї таку страву ми називаємо яєчня-бовтання або омлет-бовтанка (бо треба весь час заважати або «бовтати»). Звичайно, це їжа більше схоже на німкеня, але є одне АЛЕ! Приготовані таким чином яйця ніжні, т.к. у них немає тривалого контакту з гарячою поверхнею і як наслідок вони просто чудові. Сир та м'ясо (до речі, можна і без м'яса) просто розширюють, доповнюють смак. До речі, якщо додати сир одразу, він зникає візуально – змішавшись із яйцем майже повністю, але аромат залишається. Ну і головний бонус – час!

Рецепт яєчні-балакунки – три в одному

Кухонне обладнання та начиння:глибока невелика миска (бажано з термоскла чи харчового металу), дерев'яна лопаточка, вилка столова, віночок, сотейник, ківш, сковорода.

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

Курячі яйця для яєчні переважно купувати домашніабо екопродукт - купується в еко-крамниці.
Вважається, що найсмачніші курячі яйця отримані від птахів на вільному вигулі.
Для яєчні може бути використане як вершкове, так і рослинне(оливкова олія.

Сіль краще застосовувати тонкого помелу або дрібну морську сіль.
Чорний мелений перець у класичну страву не підсипають. Їм можна посипати особисту порцію.
Залежно від смакових переваг, у страву можна додати молоко чи вершки.

Покрокове приготування яєчні-бабатання

Популярністю сніданок із яєць не обділений. Англійці вважають його своїм національним надбанням, французи просто не мислять сніданок без смачної яєчні, а про американську традицію повноцінного сніданку можна говорити до нескінченності.

Балаканина по-англійськи в сотейнику

Щоб не перетримати яйця на гарячій поверхні їх потрібно зібрати до одного краю. По консистенції маса повинна бути гетерогенною, і складатися зі шматочків білка, що згорнувся, і рідкої кремоподібної жовткової субстанції. Готову яєчню-бабатун викласти на свіжоприготовлений тост, і подати до столу.

Французький варіант яєчні-балакунки за текстурою пастоподібний, білкові грудочки дрібніші, але добре проглядаються у блюді.

Субстанція американської страви – блискучі, товсті та ніжні по текстурі, перемішані один з одним шари. У нашій сім'ї найбільше люблять саме цей спосіб приготування яєчні-бовбатки. А подаю я всі три варіанти зазвичай - або на шматочку свіжого батона, або на трохи підсмаженому тості.

Відеорецепт

І все-таки я знайшла демонстраційний ролик майстер-класу від Джеймі Олівера, який хочу запропонувати вашій увазі. Тут демонструються всі три принципи виготовлення цієї нехитрої страви. Насолоджуйтесь переглядом і візьміть собі на озброєння всі три методи приготування яєчні-бовкання.

Сніданок із яєць – найпоживніший. Він дуже просто та швидко готується. страва подають як самостійне. До нього можна подати чай чи каву, свіжі чи консервовані овочі, зелень, салати. Ще роблять страву з начинкою, причому начинка може бути як м'ясною, так і наповнена овочами або грибами.

Основні великі істини

Метод приготування впливає не тільки на зовнішній виглядстрави, але і його смакові якості.
Незважаючи на те, що ця проста страва, вона вимагає деяких навичок, щоб не пропустити момент зняття з вогню, щоб страва не вийшла сухою.
Чим довше готуються яйця, тим більше їх смак нагадує «гумку».
Яєчня-балакунка - найневибагливіший, ситний і калорійний сніданок.
На вечерю яєчні страви все-таки дієтологами не рекомендуютьсяоскільки у вечірній час вони важко лягають на шлунок і ускладнюють роботу підшлункової залози.

Існує безліч рецептів приготування яєць на сніданок. Пропоную ознайомитись із найбільш популярними рецептами його приготування.

Зверніть увагу на дуже простий рецепт «два в одному», що позиціонується на цьому порталі як . Дуже просто і дуже швидко ви зможете нагодувати сніданком усю сім'ю.
Прийміть до відома, і не переплутайте яєчню-балакунку, оскільки методи приготування цих страв абсолютно різні, та й смакові якості дуже відрізняються.
Любителям смажених яєць, рекомендую ознайомитися з рецептом, який готується дуже і дуже просто.
Для тих, кому прописана дієта, для різноманітності скромного меню рекомендую поцікавитись. Це невигадлива страва істотно збагатить раціон калорійною їжею.
Любителям екзотичних страв пропоную подивитися, як готується традиційне, та ознайомитися з різними методами його приготування.
Напевно, більш популярної літньої страви, ніж просто не існує. Саме тут ви знайдете кілька способів та методів із використанням сучасної побутової техніки для її приготування.
І «під завісу» пропоную ознайомитися з класичним приготуванням.

Якщо вам сподобалися мої рецепти, залиште свій відгук на цій сторінці. А ще розкажіть, як ви готуєте пташині яйця для сім'ї. Адже методів приготування існує безліч.

Всім привіт! Сьогодні на Леді Вікіми поділимося покроковим рецептом приготування смачної яєчні-бовбатки. Рецепт доповнено авторськими фото.

Яєчня балаканина - проста і смачна страва!

Куряче (та й не тільки) яйце - продукт, який воістину можна назвати рятівним, оскільки саме про нього згадує більшість з нас рано вранці, коли немає часу стояти біля плити і готувати щось суттєвіше.

Як правило, найбільш поширеними стравами з яєць для ранкового прийому їжі є всілякі омлетиі яєчні, які можна приготувати по-різному

До вашої уваги пропонуємо відмінний варіант швидкого сніданку – яєчня-бабатання з салом, цибулею та сиром.

За складом інгредієнтів ця страва практично не відрізняється від омлету, а ось спосіб її приготування дещо інший.

Причому відрізняється він і від процесу готування. звичайної яєчні. Так що якщо ви ще не знайомі з таким варіантом страви з яєць, то не відмовляйте собі в задоволенні спробувати його. Воно вам обов'язково сподобається.

Сир можна використовувати ковбасний, твердий або плавлений. Сало теж пригодиться будь-яке (солене, в'ялене, копчене, свіже, обрізки жирної грудинки або стегенця).

Словом, пускайте все, що знайдеться під руками. У будь-якому випадку яєчня у вас вийде дуже апетитна та ароматна.

Інгредієнти для 1 великої порції базікання:

сало – близько 50 р.;
2 яйця;
сир – 60 р.;
спеції;
цибуля ріпчаста;
молоко незбиране - 40 мл;
майонез – десертна ложка.

За бажанням цей склад інгредієнтів ви можете розширити, доповнивши часником, зеленню, улюбленими спеціями, приправами.

Час приготування – максимум 10 хвилин.

Рецепт приготування яєчні-бабатання

Озброївшись теркою з дрібними осередками, подрібніть сир, наріжте цибулю, сало поріжте маленькими кубиками або смужками.

Розбийте яйця в миску, добре збовтайте, додайте спеції, молоко, майонез і тертий сир, перемішайте. Поки що відставте вбік.

Сало викладіть на суху сковороду і на середньому вогні розтопіть до утворення жиру та шкварок. Потім киньте цибулю та обсмажте.

Вилийте яєчно-сирну масу в сковороду прямо на сало з цибулею і одразу перемішайте.

Готуйте яєчню-бовтанню на середньому вогні буквально одну хвилину, перемішуючи кожні 8-10 секунд.

Але не перетримуйте, інакше вона вийде жорстка та суха. По консистенції готова балаканина повинна бути дуже ніжна і м'яка. Відразу покладіть її на тарілку і негайно подавайте до столу, поки вона гаряча, приправивши зеленню. Можете посипати тертим сиром.

Ось так швидко і просто ви можете за кілька хвилин приготувати собі та своїм близьким чудовий сніданок.Приємного вам апетиту та доброго дня