Як правильно робити сирну «шапочку» на м'ясі для духовки? Шапка майонезу та сирна скоринка. Готуємо гарячі страви в радянському стилі Шапка з сиру та майонезу.

Навряд чи хоча б одна хазяйка заперечуватиме, що одного разу вона цікавилася, як правильно робити сирну «шапочку» на м'ясі для духовки. Справді, секрет приготування дивовижної скоринки хвилює багатьох кулінарів. Але грамотно створити її вміти далеко ще не все. Так давайте познайомимося з основними хитрощами та можливостями приготування пишної, апетитної та нескінченно смачної «шапочки» із сиру на запеченому в духовці м'ясі. Як показує практика, це не так уже й складно!

Весь секрет - у правильному рецепті

Щоб на м'ясі, приготовленому в духовці, вийшла ароматна піджариста скоринка, а не клякла і жорстка плівка, варто враховувати деякі секрети приготування такої «шапочки».

Насамперед потрібно знати правильний рецепт створення сирної «шубки». Відверто кажучи, мало просто натерти на терці сир і присипати блюдо. Оптимально зробити своєрідну омлетну суміш. Найкраще виконати це так:

У миску треба натерти на великій терці сир.

В окремій мисці збивається сире куряче яйце і отриманий склад вливається до стружки.

Туди треба додати трохи сметани.

Зверніть увагу! На 200 г тертого сиру рекомендується використовувати одне куряче яйце досить великого розміру та 3 великі ложки сметани.

Отриманою сумішшю потрібно щедро змастити м'ясо та відправити його в духовку на запікання. У такому разі отримана скоринка вийде смачною, ніжною та м'якою. Такий вона залишиться й у холодному вигляді.

Є ще один варіант приготування пишної сирної шапочки на м'ясі для запікання в духовці. До цього нам знадобиться не тільки сир, але ще 2 курячі яйця і 5 столових ложок майонезу. Сир за традицією потрібно натерти та присипати ним страву. Яйця слід старанно збити із майонезом. Для цього рекомендується використовувати блендер або міксер, щоб гарантовано маса стала однорідною. Отриманою сумішшю потрібно залити блюдо поверх стружки. Тоді в процесі запікання «шапка» підніматиметься і стане надзвичайно повітряною.

Як правильно запікати

Важливими є не тільки правильно підібрані інгредієнти для створення сирної «шубки». Потрібно ще й правильно запікати страву. Підготовлену суміш не потрібно викладати на м'ясо одразу. Зробіть це приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування ласощів. Тоді верх страви не виявиться надто жорстким і не підгорить. «Шапочка» вийде пишною, ніжною та м'якою.

Більшість сімей щодня готують до обідньому столум'ясні страви у вигляді різних супів, гуляшів і т. д. Однак у свята хочеться піднести своїм близьким та рідним щось таке, що не залишить байдужим жодного з домочадців. Саме тому пропонуємо вам зробити смачне та ситне м'ясо по-французьки. Фото, рецепт приготування та необхідні інгредієнтицієї страви представлені нижче.

Перелік продуктів

Нам знадобляться:

свіжа м'якоть свинини з невеликими прошарками жиру – 520 грамів;
твердий сир – 160 грамів;
цибулина невеликого розміру – 3 штуки;
майонез середньої жирності – 110 грамів;
сіль кухонна – невелика ложка;
чорний перець мелений - за бажанням;
печериці свіжі – 5 середніх штук;
рослинна олія – 65 мілілітрів.

Як приготувати по-французьки: обробка свинини

Для такої смачної та улюбленої страви найкраще купувати свіжу м'якоть свинини. Такий вибір обумовлений тим, що саме цей продукт є м'яким, ніжним та соковитим. Отже, м'ясо слід помити, розрізати поперек волокон на невеликі стейки завтовшки трохи більше двох сантиметрів. Після цього свинину потрібно добре обмазати чорним меленим перцем і потім оброблені стейки необхідно помістити в емальований посуд і залишити осторонь, поки готуються решта інгредієнтів.

у духовці по-французьки: обробка грибів

П'ять свіжих печериць слід сполоснути в теплій воді, видалити з них усі непотрібні елементи, а потім нашаткувати на тоненькі пластинки вздовж ніжок. Після цього гриби необхідно викласти в сковороду, додати до них олію, чорний перець і сіль, обсмажити до появи золотої скоринки і остудити на повітрі.

по-французьки: обробка овочів

Три невеликі цибулини потрібно сполоснути у воді, очистити від лушпиння, а потім нарізати на півкільця. Далі необхідно викласти оброблений овоч до обсмажених грибів, присмажити їх майонезом і добре перемішати.

Як приготувати м'ясо в духовці по-французьки:

Готові свинячі стейки слід розмістити на деку, який бажано змастити маслом. Після цього кожен шматок м'яса потрібно покрити масою з грибів, цибулі та майонезу, а зверху рясно посипати тертим сиром.

Правильне приготування: м'ясо по-французьки в духовці |

Лист разом із сформованою стравою потрібно поставити в розігріту духовку приблизно на 50 хвилин. За цей час свинина стане повністю м'якою і добре вбере аромат цибулі, грибів, майонезу і сиру.

Правильне подання до столу

М'ясо по-французьки слід подавати до святкового обіду у гарячому чи теплому вигляді. Слід також зазначити, що приготовані м'якоті з грибною шапкою краще викладати на порційні плоскі тарілки, які потрібно попередньо прикрасити листочками зеленого салату, оливками, маслинами, часточками лимона та іншими інгредієнтами як нашаткованих овочів і гілочок зелені.

Майонез — неодмінний супутник багатьох звичних нам страв. Без нього не буває олів'є, оселедці під шубою та фаршированих яєць. Але майонез багато використовують не тільки як холодний соус для салатів і бутербродів. Він може брати участь у приготуванні та гарячих страв. Особливо любили його використовувати ті, хто готував за часів пізнього Радянського Союзуі в дев'яності.

Колись майонез був виключно холодним соусом, адже до його складу входили сирі жовтки, які під впливом температури згортаються, і вся ніжна консистенція соусу-емульсії летить у тартарари. Але де зараз той соус по старовинному рецепту? Майонез не роблять зі свіжими жовтками (якщо це не домашній майонез), тепер соус готують з яєчного порошку. Так що нічого в ньому не згортатиметься: майонез можна сміливо додавати в гарячі страви, нагрівати його в духовці, запікати під ним м'ясо.

Плюс майонезу у м'ясних стравах у тому, що соус пом'якшує жорсткі волокна при запіканні, адже у ньому є оцет, кислота. Мінус - дуже висока калорійність соусу (близько 700 ккал на 100 г). Майте на увазі, що майонез – продукт досить тяжкий. 100 г його можуть поміститися в трьох столових ложках, якщо зачерпувати щедрою рукою. Майонезу ми звикли брати побільше, змащувати густіше, от і рахуйте. Якщо приплюсувати сюди обсмажену в рослинній олії цибулю і тертий сир, які ми так любимо додавати до страв, що запікаються під майонезом, вийде калорійність, що зашкалює, і дуже багато жиру.

І ще одна порада. Часто господині запікають в одній формі та під тим же майонезом м'ясо, помідори, картопля. У всіх цих продуктів різний час приготування: поки готується картопля, м'ясо вже перетвориться на підошву. Тож краще запікати їх окремо.

Фото: Shutterstock.com

Часто для цієї страви беруть тонко відбиту свинину. Але класичне м'ясо французькою — з телятини. Тим більше, що, на відміну від радянських часів, у нас немає особливих проблем із придбанням пристойного м'яса. Власне, через дефіцит наші мами і втручалися в традиційний рецепт.

500 г телятини
2-3 помідори
3-4 цибулини
300 г сиру
Сіль і перець

Крок 1. Телятину нарізати на шматки товщиною 1 см і відбити.

Крок 2. Відбивні посолити та поперчити. Обсмажити на сухій сковороді.

Крок 3. Нарізати півкільцями цибулю і підсмажити на олії до м'якого стану.

Крок 4. У форму для запікання викласти м'ясо, зверху – цибулю, потім – помідори, нарізані кільцями, та майонез.

Крок 5. Натерти сир і щедро посипати м'ясо з цибулею. Запікати протягом півгодини за температури 200 градусів.

Фото: Shutterstock.com

700 г курячих гомілок та стегон
200 г майонезу
Сіль та чорний перець
Рослинна олія для смаження
2 зуб. часнику

Крок 1. Курку помити, промокнути паперовим рушником, посолити та поперчити.

Крок 2. Дрібно нарубати часник, змішати його з майонезом.

Крок 3. Обмазати курку майонезом. Укласти в каструлю, придавити тарілкою зверху і поставити вантаж (майонез дещо змінює структуру курячого м'яса, роблячи його ніжнішим і соковитим).

Крок 4. Маринувати 2:00.

Крок 5. Розігріти сковороду з олією. Викласти на неї шматки курки.

Крок 6. Обсмажити курку до отримання золотистої скоринки. Потім вогонь зменшити до середнього та смажити курку до готовності.

Фото: Shutterstock.com

1 кг мідій у раковинах
4 зуб. часнику
30 г петрушки
1 склянка майонезу

Крок 1. Нарізати дрібно часник та зелень. Змішати із майонезом.

Крок 2. Мідії покласти на лист.

Крок 3. Викласти майонезну масу всередину раковин із мідіями.

Крок 4. Запікати 15 хвилин у режимі гриль або при температурі 220 градусів.

Фото: Shutterstock.com

500 г свинини
1 солоний огірок
Зелень
4 ст. л. майонезу
4 ст. л. тертого сиру

Крок 1. Нарізати м'ясо шматками товщиною 1 см. Відбити, посолити, поперчити.

Крок 2. Обсмажити м'ясо на сухій сковороді.

Крок 3. Дрібно нарубати часник, нарізати огірок дуже дрібним кубиком, порубати зелень, змішати з майонезом.

Крок 4. М'ясо укласти у форму для запікання, змащену олією, зверху викласти майонезно-огіркову суміш.

Крок 5. Запікати при 180 градусах протягом 30 хвилин. За 5 хвилин|мінути| до кінця випікання посипати м'ясо тертим сиром.

Фото: Shutterstock.com

700 г картоплі нового врожаю
200 г дрібних лисичок
Рослинна олія для смаження
1 цибулина
5 ст. л. майонезу
Сіль та чорний перець
Тертий твердий сир (за бажанням)

Крок 1. Картопля помити щіткою, вирізати очі-нерівності і розрізати навпіл.

Крок 2. Змастити картоплю рослинною олією, посолити і запікати в духовці протягом 40 хвилин (картопля повинна залишитися злегка жорсткою, аль денте)

Крок 3. Поки картопля запікається, дуже дрібно нарізати цибулю, обсмажити її в олії до золотистого кольору.

Крок 4. Лисички промити, обсушити та обсмажити разом із цибулею. Майже до готовності.

Крок 5. Лисички змішати з майонезом, поперчити і викласти на половини картоплі, що запеклися.

Крок 6. Посипати майонезно-грибний соус тертим сиром (можна обійтися без нього).

Крок 7. Довести картопля до готовності протягом 10 хвилин у духовці за температури 200-220 градусів.

Шапочки печериць під картопляним майонезом

Фото: Shutterstock.com

500 г цілих печериць
300 г картоплі
100 г майонезу
1 цибулина
Рослинна олія

Крок 1. Почистити картоплю, нарізати на 4 частини і відварити в киплячій воді.

Крок 2. З печериць витягти ніжки, дрібно їх нарізати.

Крок 3. Нарубати цибулину, обсмажити її на олії. Коли цибуля позолотиться, додати ніжки печериць. Посолити та поперчити.

Крок 4. Готову картоплю злити, потовкти і додати до неї дві третини майонезу. Перемішати, щоб вийшло пюре. Поперчити.

Крок 5. У пюре додати обсмажені ніжки печериць із цибулею.

Крок 6. Начинити отриманою масою капелюшки печериць. Обмазати їх зверху невеликою кількістю майонезу.

Фото: Shutterstock.com

1 горбуша
½ лимона
Чорний перець
Тертий твердий сир
100 г майонезу

Крок 1. Горбушу почистити, зняти філе з кісток, залишити шкіру.

З половинки лимона зняти цедру і видавити сік.

Крок 3. Цедру та сік змішати з майонезом, нарубаним кропом та сиром.

На фольгу покласти половину філе шкірою вниз. Змастити третю суміші, що вийшла.

Крок 5. З другої половини філе зняти шкіру, покласти рибу на першу половину зовнішньою частиною донизу. Намазати частиною майонезно-лимонного соусу, що залишилася.

Крок 6. Краї фольги зімкнути над рибою і щільно закрити, але так, щоб фольга не торкалася майонезу.

Крок 7. Запікати при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.

Фото: Shutterstock.com

1 великий кабачок
500 г яловичого фаршу
2 м'ясисті помідори
2-3 гілочки зеленого базиліка
1 цибулина
2 зуб. часнику
2 ст. л. майонезу

Крок 1. Кабачок почистити, нарізати на круги завтовшки 2 см. Видалити з них насіння. Натерти невеликою кількістю солі.

Крок 2. Яловичину пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.

Крок 3. Дрібно нарізати помідор і згасити його на сковороді, коли дасть сік, додати фарш і все обсмажити. Посолити та поперчити.

Крок 4. Наприкінці обсмажування нарубати у фарш базилік.

Крок 5. Форму для запікання з високими бортами змастити олією. Укласти до неї кабачки.

Крок 6. Фарш із помідорами упаковати в отвори від насіння в кабачках.

Крок 7. На кожен кабачок викласти трохи майонезу. Запікати, доки кабачки не стануть м'якими (не менше 45 хвилин при температурі 180 градусів).

М'ясо по-купецьки з грибами - це неймовірно смачна свинина, запечена з помідорами, печерицями під сирно-майонезною "шапочкою". Звичайно, таке м'ясо краще їсти гарячим або теплим, тому що навіть розігріте наступного дня воно виходить вже не таким соковитим і таким м'яким.

Найчастіше я готую таке м'ясо на свята, тому що можна сміливо запекти ціле деко м'яса, не переживаючи, що щось залишиться наступного дня - гості "змітають" зі столу. До м'яса можна подати картопляне пюре або просто молоду картоплю, відварену, заправлену вершковим маслом і свіжим кропом. Чим ще приваблива ця страва - можна запекти відразу багато "відбивних", не перебуваючи тривалий часна кухні біля плити.

свинина 500 гр
гриби 100 гр
сир 250 гр
помідори 1-2 шт
майонез
сіль
Перець чорний

Гриби можна використовувати які вам заманеться. Я використала печериці.

Приготування

Свинину ріжемо скибочками завтовшки 1-1,5 см і якісно відбиваємо. Щоб при відбиванні м'ясо не розбивалося, а молоток не засмічувався шматочками м'яса, яке потім дуже складно вимивати, раджу при відбиванні покривати м'ясо харчовою плівкою і відбивати прямо через плівку. Якщо плівки немає, можна через звичайний пакет.

Викладаємо м'ясо на заздалегідь змащене рослинним маслом деко. У середньому має влізти 5-6 шматків. Посипаємо сіллю, перцем і всякими спеціями, які вам до вподоби.

Ріжемо помідори кружальцями та викладаємо на м'ясо, щоб максимально його покрити.

Далі приступаємо до сиру. Натираємо його на великій тертці, і використовуючи третину від отриманого тертого сиру, посипаємо м'ясо з помідорами.

На сир викладаємо нарізані гриби. Краще не заморожені, оскільки вони дадуть багато води, яка розбавить натуральний м'ясо. З печерицями блюдо виглядає красиво та акуратно.

Акуратно, без зайвого ентузіазму, поливаємо кожну частину страви майонезом. До речі, якщо у вас звичайний майонез у м'якій упаковці (типу тюбика), зручніше зрізати куточок і видавлювати через нього. Вийде тонкий керований струмок.

Ще раз солимо і зверху рівномірно розподіляємо сир, що залишився.

Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 20-25 хвилин.

готове! Можна трохи посипати кропом. Прошу до столу! Я дозволив собі подати страву разом із картоплею запеченою у вершках і помідорками черрі. Смачного!