Посадові інструкції працівників підприємства комунального харчування. Начальник виробництва (у закладах харчування) Посадова інструкція Посадова інструкція начальника підприємства громадського харчування

ІНСТРУКЦІЯ

ДИРЕКТОРА ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ (РЕСТОРАНУ)

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ	СТВЕРДЖУЮ

	(посадова особа,
00.00.0000 № 00	уповноважене затверджувати
директора підприємства громадського	посадову інструкцію)
харчування (ресторану)
	(підпис)	(прізвище, ініціали)

I. Загальні положення

1. Директор ресторану належить до категорії керівників.

2. Директор ресторану веде справи від імені засновника (власника).

3. На посаду директора ресторану призначається особа, яка має вищу професійну освітута стаж роботи за спеціальністю у системі громадського харчування не менше 3 років або середня професійна освіта та стаж роботи за спеціальністю у системі громадського харчування не менше 5 років.

4. Призначення на посаду директора ресторану та звільнення від неї провадиться наказом засновника підприємства (власника).

5. Директор ресторану повинен знати:

5.1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документивищих та інших органів, що стосуються організації комунального харчування.

5.2. Правила виробництва та реалізації продукції (послуг) громадського харчування.

5.3. Організацію виробництва та управління рестораном, завдання та функції його підрозділів.

5.4. Передовий вітчизняний та зарубіжний досвід організації громадського харчування та обслуговування відвідувачів.

5.5. Економіку громадського харчування.

5.6. порядок ціноутворення.

6. Директор ресторану у своїй діяльності керується:

6.1. Статутом підприємства.

6.2. Справжньою посадовою інструкцією.

ІІ. Посадові обов'язки

Директор ресторану:

1. Оформляє документи, необхідні для провадження діяльності з надання послуг громадського харчування.

2. Забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про послуги, що забезпечують можливість їх правильного вибору.

3. Забезпечує наявність кожну партію продовольчих товарів, зокрема. сировини, що використовується для приготування продукції громадського харчування, документа, що містить відомості про виробника та якість продукту (сертифікат відповідності, гігієнічний висновок, ін.).

4. Здійснює організацію, планування та координацію діяльності ресторану.

5. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової технікита технології, прогресивних форм обслуговування та організації праці

6. Здійснює контроль за раціональним використанням матеріальних, фінансових та трудових ресурсів, оцінку результатів виробничої діяльності та якості обслуговування клієнтів.

7. Вивчає попит споживачів продукції ресторану.

8. Веде переговори та укладає договори поставки продовольчих товарів, напівфабрикатів та сировини, забезпечує їх своєчасне отримання, контролює строки, асортимент, кількість та якість їх надходження та реалізації.

9. Здійснює організацію обліку робіт та послуг, подання звітності про виробничу діяльність, у т.ч. власнику ресторану.

10. Представляє інтереси ресторану та діє від його імені.

11. Надає відомості, пов'язані з наданням послуг комунального харчування контролюючим органам.

12. Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників та вживає заходів щодо забезпечення їх виконання.

13. Приймає рішення про призначення, переміщення та звільнення з посад працівників ресторану; застосовує заходи заохочення працівників, що відзначилися, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни.

14. Контролює дотримання працівниками правил та норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог та правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

15. Забезпечує проходження працівниками ресторану, пов'язаними з виробництвом, зберіганням та реалізацією продуктів харчування, медичного обстеження у строки, що встановлюються органом санітарного нагляду.

17. Виконує родинні за змістом обов'язки.

18. Керує працівниками ресторану.

ІІІ. Права

Директор ресторану має право:

1. Ознайомитися з проектами рішень засновника підприємства (власника) щодо діяльності ресторану.

2. Брати участь у обговоренні питань, що стосуються виконуваних ним посадових обов'язків.

3. Вносити на розгляд засновника підприємства (власника) пропозиції щодо покращення діяльності ресторану та підвищення якості послуг.

4. Підписувати та візувати документи в межах своєї компетенції.

5. Вимагати від засновника підприємства (власника) сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

IV. Відповідальність

Директор ресторану відповідає:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - у межах, визначених чинним трудовим законодавствомРосійської Федерації.

2. За правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.


Керівник структурного підрозділу
		(підпис)	(прізвище, ініціали)


ПОГОДЖЕНО:
Начальник юридичного відділу

(підпис)	(прізвище, ініціали)


З інструкцією ознайомлено:
		(підпис)	(прізвище, ініціали)

I. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1. Завідувач їдальні належить до категорії керівників.

2. Призначення на посаду та звільнення від неї провадиться наказом генерального директора організації.

3. Вимоги до кваліфікації. Вища професійна освіта та стаж роботи за фахом не менше 3 років або середня професійна освіта та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років.

4. Завідувач їдальні повинен знати: постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих органів, що стосуються організації громадського харчування, організацію виробництва та управління їдальні, завдання та функції її підрозділів, передовий вітчизняний та зарубіжний досвід організації громадського харчування та обслуговування відвідувачів. економіку громадського харчування організацію оплати та стимулювання праці законодавство про працю правила внутрішнього трудового розпорядку правила та норми охорони праці.

ІІ. ПОСАДОВІ ОБОВ'ЯЗКИ

Завідувач їдальні:

Здійснює керівництво виробничо-господарською та торгово-обслуговуючою діяльністю їдальні, забезпечуючи ефективну взаємодію виробничих підрозділів — цехів та ділянок, спрямовує їх діяльність на забезпечення високої якостіприготування їжі та високої культури обслуговування відвідувачів. Організовує своєчасне забезпечення їдальні продовольчими товарами, необхідними для ведення виробничого та торгово-обслуговуючого процесу. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки та технології, прогресивних форм обслуговування та організації праці. З урахуванням ринкових методів господарювання вивчає попит споживачів продукцію комунального харчування. Організує розстановку працівників з урахуванням їхньої спеціальності та кваліфікації, досвіду роботи, особистісних якостей, а також раціонального поділу праці в торговельно-обслуговувальній діяльності їдальні. Організовує ведення обліку та своєчасне подання звітності про виробничо-господарську діяльність їдальні, забезпечує правильне застосування діючих форм і систем оплати та стимулювання праці. Здійснює контроль за якістю приготування їжі, дотриманням правил торгівлі, ціноутворення та вимог з охорони праці, станом трудової та виробничої дисципліни, санітарно-технічним станом виробничих та торговельно-обслуговуючих приміщень.

Завідувач їдальні має право:

1. Ознайомитися з проектами рішень керівництва організації, що стосуються роботи їдальні.

2. Вносити на розгляд керівництва організації пропозиції щодо покращення діяльності їдальні.

3. Здійснює взаємодію з працівниками організації.

4. Підписувати та візувати документи в межах своєї компетенції.

5. Вносити пропозиції про заохочення працівників, що відзначилися, накладення стягнень на порушників трудової дисципліни.

6. Вимагати від керівництва організації сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

IV. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

Завідувач їдальні відповідає:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

2. За правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності, - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.

Посадова інструкціядиректора підприємства громадського харчування (ресторану)

I. Загальні положення

1. Директор ресторану належить до категорії керівників.

2. Директор ресторану веде справи від імені засновника (власника).

3. На посаду директора ресторану призначається особа, яка має вищу професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю у системі громадського харчування не менше 3 років або середня професійна освіта та стаж роботи за спеціальністю у системі громадського харчування не менше 5 років.

5. Директор ресторану повинен знати:

5.1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих та інших органів щодо організації громадського харчування.

5.2. Правила виробництва та реалізації продукції (послуг) громадського харчування.

5.3. Організацію виробництва та управління рестораном, завдання та функції його підрозділів.

5.5. Економіку громадського харчування.

5.6. порядок ціноутворення.

5.8. Організацію оплати та стимулювання праці.

5.9. Законодавство про працю та охорону праці Російської Федерації.

5.10. правила внутрішнього трудового розпорядку.

5.11. Правила та норми охорони праці, техніки безпеки, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

6. Директор ресторану у своїй діяльності керується:

6.1. Статутом підприємства.

6.2. Справжньою посадовою інструкцією.

7. Директор ресторану підпорядковується безпосередньо засновнику (власнику) підприємства.

8. На час відсутності директора ресторану (відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує заступник (за відсутності такої - особа, призначена в установленому порядку), який набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

ІІ. Посадові обов'язки

Директор ресторану:

1. Оформляє документи, необхідні для провадження діяльності з надання послуг громадського харчування.

4. Здійснює організацію, планування та координацію діяльності ресторану.

5. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки та технології, прогресивних форм обслуговування та організації праці.

7. Вивчає попит споживачів продукції ресторану.

10. Представляє інтереси ресторану та діє від його імені.

11. Надає відомості, пов'язані з наданням послуг комунального харчування контролюючим органам.

17. Виконує родинні за змістом обов'язки.

18. Керує працівниками ресторану.

ІІІ. Права

Директор ресторану має право:

1. Ознайомитися з проектами рішень засновника підприємства (власника) щодо діяльності ресторану.

2. Брати участь у обговоренні питань, що стосуються виконуваних ним посадових обов'язків.

4. Підписувати та візувати документи в межах своєї компетенції.

5. Вимагати від засновника підприємства (власника) сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

IV. Відповідальність

Директор ресторану відповідає:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

Із цією посадовою інструкцією ознайомлено: Дата. Підпис.

Здійснювати керівництво виробничо-господарською діяльністю підприємства. Організовує роботу та ефективну взаємодію цехів, ділянок та інших виробничих підрозділів, спрямовує їхню діяльність на забезпечення високої якості обслуговування споживачів. Організовує своєчасне постачання продовольчими товарами та матеріальними ресурсами.

Забезпечувати контроль за точним обліком товару, матеріальних цінностей, економним їх використанням. Розробляє заходи щодо попередження розкрадань та псування товарно-матеріальних цінностей. Забезпечує виконання планів та завдань, високий рівень господарсько-фінансової діяльності, ефективності виробництва, впровадження нової техніки та технології, прогресивних форм обслуговування, розробку заходів щодо використання внутрішніх резервів підвищення продуктивності праці. Організовує підбір та розстановку працівників з урахуванням їхньої кваліфікації та досвіду роботи, раціонального поділу праці, проводить роботу з впровадження досвіду роботи передових підприємств громадського харчування. Організує планування, облік, складання та своєчасне подання звітності про господарську діяльність, роботи з розвитку та зміцнення господарського розрахунку, правильного застосування форм і систем оплати праці та матеріального стимулювання. Організовує контроль за якістю приготування їжі, дотримання правил торгівлі та ціноутворення, станів трудової та виробничої дисципліни, вимог з охорони праці та техніки безпеки, санітарно-технічним станом, забезпечує дотримання законності.

Директор має знати

Керівні матеріали, що визначають напрямок розвитку громадського харчування та шляхи його вдосконалення в нових умовах. Постанови, укази, розпорядження та інші нормативні матеріали, організацію та управління підприємства в умовах госпрозрахунку; правила та режим роботи; завдання та функції підрозділів; права та обов'язки працівників; планування та економіку громадського харчування; передовий досвід організацій комунального харчування; правила та норми з охорони праці та техніки безпеки, виробничої санітарії та гігієни, протипожежного захисту, основи трудового законодавства.

Вимоги до завідувача виробництва (начальника цеху)

Вимоги до завідувача виробництва (начальника цеху), відповідно до ОСТ 28-1-95 "Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу".

Завідувач виробництва (начальник цеху) повинен мати вищу або середню професійну освіту та досвід практичної роботи.

Знати основи організації виробничих цехів та виробництва загалом.

чітко організовувати виробничу діяльність підлеглих, здійснювати раціональну організацію виробничого процесу, підбір та розстановку кадрів.

знати технології виробництва продукції громадського харчування, вимоги до якості страв, санітарні правиладля ПОП.

Вміти користуватися збірниками рецептур страв, знати порядок складання меню, калькуляцію страв і, ціни на них, методику визначення норм відходів і втрат сировини, мати навички складання технологічних карт.

знати основні положення документів із сертифікації послуг ВП.

знати вимоги нормативних та технологічних документів на основну сировину, харчові продукти та продукцію ВП.

знати основні критерії безпеки кулінарної продукції та не допускати використання сировини та харчових продуктів, що містять небезпечні для здоров'я речовини хімічного та біологічного походження.

знати сучасні види механічного, теплового та холодильного обладнання, принципи його роботи, технічні характеристикита умови експлуатації, види інвентарю, посуду, ваговимірювальні прилади.

здійснювати постійний контроль за технологічними режимами та рецептурами страв, за дотриманням виробничим персоналом санітарних вимог та правил особистої гігієни.

усвідомлювати необхідність повністю відповідати за наслідки своїх дій та прийнятих рішень під час виконання посадових функцій.

Вимоги до шеф-кухаря

Повинен мати вищу або середню професійну освіту та досвід практичної роботи, знати основи трудового законодавства РФ, основні положення Закону РФ "Про захист прав споживачів" Правила виробництва та реалізації продукції (послуг) громадського харчування, галузеві керівні документи щодо його професійної діяльності.

Знати засади організації виробництва в цілому. Бути здатним організувати виробничу діяльність підлеглих, здійснювати раціональну організацію технологічного процесу, підбір та розміщення кадрів. Вміти користуватися збірниками рецептур страв, знати порядок складання меню, облік та звітність, калькуляцію страв та ціни на них, методику та визначення норм відходів та втрат сировини методику розробки рецептур на нові та фірмові страви, мати навички з розробки стандартів підприємства, технічних умов та складання технологічних карт. Знати основні положення щодо сертифікації послуг громадського харчування, ДСТУ, ОСТи, ТУ та ін. Знати послідовність технологічного процесу, режими та спосіб обробки сировини та напівфабрикатів. Знати основні критерії безпеки кулінарної продукції та не допускати використання сировини та харчових продуктів, що містять потенційно небезпечні для здоров'я речовини хімічного та біологічного походження. Знати іноземні мови та професійну термінологію у необхідному обсязі. Знати сучасні види механічного, теплового та холодильного обладнання, принципи його роботи, технічні характеристики та умови експлуатації, а також види тари, інвентарю, посуду, ваговимірювальних приладів. Знати та вміти застосовувати у практичній діяльності методи контролю якості продукції та послуг. Здійснювати постійний контроль за дотриманням технологічних режимів та рецептур страв за дотриманням персоналом санітарних вимог та правил особистої гігієни. Вміти працювати з людьми, створювати сприятливі умови для прояву ініціативи та активності у підлеглих, виховувати ділові якості. Освоювати та використовувати нові методи в роботі, вміти розбудовувати роботу відповідно до нових вимог. Усвідомлювати необхідність повністю відповідати за наслідки своїх дій та прийнятих рішень під час виконання посадових функцій.

При постачанні товарів та сировини шеф - кухар перевіряє органолептичним способом якість, звіряє кількість та найменування привезеної сировини.

До кухарів у кафе "Марал" висуваються такі вимоги:

Кухар повинен мати початкову або середню професійну освіту, знати рецептури та технологію приготування страв та кулінарних виробів, у тому числі сумісність та взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються у процесі кулінарної обробки сировини. Знати товарознавчу характеристику сировини, у тому числі нових та нетрадиційних видів, прийоми та послідовність технологічних операцій при його кулінарній обробці. Дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог при виробництві кулінарної продукції та не допускати використання сировини та харчових продуктів, що містять потенційно небезпечні для здоров'я речовини хімічного та біологічного походження. Вміти користуватися збірниками рецептур, стандартами підприємства, технологічними картами при виготовленні страв та кулінарних виробів. Знати особливості приготування та подачі кулінарних страв та страв іноземних кухонь. Мати навички з виготовлення та подачі страв з проведенням заключних операцій приготування в залі на увазі у споживачів. Усвідомлювати відповідальність за роботу.

Вимоги до бармена кафе "Марал":

Бармен повинен приходити працювати у суворо встановлений графіком час. Знати наявність напоїв у барі та утримання винної карти, а так їж страв у меню, їх ціни, класифікацію, порядок подачі страв та основи технології їх приготування, а також поєднання з іншими видами харчової продукції. Працювати так, щоб витрачати якнайменше зусиль для підтримання порядку за робочим місцем. Працювати швидко, правильно організовуючи свою працю, не допускаючи суєти. Бути спостережливим, тримати в полі зору всю барну стійку та зал, помічати кожну дрібницю, передбачати події. Виявляти чуйність, готовність допомогти гостю, без спеціального прохання. Пам'ятати замовлення у всіх деталях, намагатися запам'ятати звички та уподобання постійних відвідувачів кафе "Марал". Вміти слухати та підтримати розмову, дотримуючись дистанції. Дотримуватись правил обслуговування споживачів та правил поведінки в кафе, бути ввічливим попереджувальним, уважним. Знати свій бар, розташування пляшок, обладнання, посуду. Утримувати у чистоті робоче місце- барну стійку, обладнання бару, посуд. Дотримуватися умов зберігання продуктів, що псуються (вино, сироп, сигари.).

Що стосується псування перелічених вище товарів, вартість зіпсованого товару у грошовому еквіваленті віднімається із зарплати бармена, з вини якого сталася псування. Не допускати використання столового посуду, приладів та столової білизни з дефектами. Вчасно попереджати (офіціанта, адміністратора) про відсутність будь-якого виду продукції чи посуду у барі. Виявляти акуратність - мати охайний зовнішній вигляд(Зачіска, нігті, одяг). Перебувати на робочому місці у форменому одязі, який повинен бути чистим, а взуття начищеним, дотримуватися правил особистої гігієни. Заздалегідь попереджати посібник про можливу затримку або не вихід на роботу.

Бармен не повинен:

Віддавати офіціантам та клієнтам напої та коктейлі, незадовільні за якістю чи оформленням. Їсти, пити, курити, "лежати", жувати жувальну гумку за стійкою. Використовувати системи аудіо – відео відтворення. Відлучатися під час обслуговування на тривалий часбез видимих причин, інакше ставити адміністратора до відома.

Приділяти всю свою увагу будь-кому з відвідувачів, на шкоду іншим клієнтам. Обраховувати відвідувачів. Повинен завжди віддавати здачу. Гучно розмовляти, використовувати у розмові сленгові та нецензурні висловлювання. Обговорювати з гостями проблеми вашої роботи, нарікати на співробітників. Говорити, що у Вас немає замовленого напою, бути готовим запропонувати рівноцінний або близький до смакових якостей напій.

Вимоги до офіціантів:

Офіціант зобов'язаний приходити на роботу в встановлений графіком час, виконувати вказівки метрдотеля про порядок обслуговування відвідувачів кафе; дотримуватися правил обслуговування та правил поведінки в кафе, бути ввічливим, запобіжним, уважним; знати наявність страв, напоїв у меню та їх ціни, порядок подачі страв та основи технології їх приготування; рекомендувати відвідувачам фірмові страви та напої; перебувати на роботі у форменому одязі, який завжди повинен бути чистим і випрасуваним, взуття очищеним; дотримуватись правил особистої гігієни; ретельно готувати столи до прийому відвідувачів та своє робоче місце, постійно підтримувати порядок на столах протягом робочої зміни; своєчасно та правильно сервірувати столи, а також прибирати використаний посуд та прилади, дотримуючись певних технічних прийомів; користуватися при обслуговуванні лише чистими, добре пропрасованими серветками та скатертинами; утримувати в чистоті підсобні столи та серванти; доброзичливо зустрічати запрошених адміністратором зали відвідувачів, вітати їх допомагати розміститися за столом, пропонувати меню, точно та швидко виконувати замовлення з дотриманням правил техніки обслуговування; не допускати користування столовим посудом, приладами та столовою білизною з будь-якими дефектами (щербини, тріщини, плями, дірочки та ін.); знати порядок та техніку обслуговування прийомів та бенкетів; своєчасно інформувати метрдотеля або директора ресторану про всі зауваження та побажання споживачів.

Офіціант здійснює операції з прийому, обліку, видачі та зберігання грошових коштів та цінних паперів з обов'язковим дотриманням правил, що забезпечують їх безпеку. Оформляє документ та отримує відповідно до встановленого порядку кошти.

Офіціант не повинен:

використовувати бланки незареєстрованих рахунків, і навіть передавати свої бланки іншому офіціанту; заповнювати бланки рахунків без зазначення найменування страв чи барної продукції;

Офіціанту категорично забороняється : розсаджувати гостей за непідготовлені столи; розбирати скарги та претензії без метрдотеля чи дирекції; збиратися групами, курити, сидіти, їсти, голосно розмовляти у залі, спиратися на сервант колони, стіни тощо; ставити таблички "стіл замовлений" без відома керівників підприємства чи метрдотеля; отримувати від кухаря страви незадовільні за якістю чи оформленням; відлучатися під час обслуговування на тривалий час без дозволу метрдотеля.

По відношенню до будь-якого відвідувача кафе "Марал" офіціант має бути гостинним, запобіжним та коректним. Якщо споживач звернувся з проханням до офіціанта, який його не обслуговує, офіціант зобов'язаний вислухати і виконати прохання, а якщо це неможливо зробити самому, повідомити його офіціанту, який обслуговує даного споживача. Якщо споживач чимось незадоволений, обурений і висловлює це різкому тоні, офіціант повинен проявити особливу стриманість і тактовність. Офіціант повинен працювати так, щоб не привертати увагу присутніх у залі, не заважати їх бесіді: не гриміти посудом та приладами, не підзувати голосно товаришів по роботі. У випадку, коли працюючий поруч товариш взяв підготовлений і потрібний в даний момент посуд, офіціант не вступає з ним у суперечки, а бере інший. Офіціант повинен підтримувати відносини товариства взаємодопомоги із колегами по роботі. Офіціант повинен виховувати у собі ввічливість по відношенню до споживача: подаючи щось, говорити "будь ласка", "пробачте". Якщо споживач упустив серветку або прилад, слід спочатку подати чистий, а потім підняти те, що впало. Подавати чисті предмети треба на маленькому таці або підносі. Прилади подаються ручками зверненими до споживача.

Правила особистої гігієни офіціанта

Офіціант перебуває у безперервному контакті з відвідувачами. Офіціант як би створює психологічну атмосферу в залі, від якої у відвідувачів складається враження про кафе "Марал".

Багато залежить від зовнішніх даних офіціанта, його манери триматися. Добре, якщо у офіціанта привітний вираз обличчя та акуратна зачіска, оптимальний (середній) зріст, правильна постава. Ці природні дані, як і добрий слух, правильна дикція - вже запорука позитивного ставлення до нього відвідувачів. Особливістю роботи офіціанта у тому, що він подає до столу страви, котрий іноді сам їх розкладає. І тут необхідно дотримуватися правил особистої гігієни:

зачіска має бути простою та акуратною; волосся не повинно падати на очі; під час обслуговування не рекомендується користуватися гребінцем або поправляти зачіску. волосся може потрапити у страву;

необхідно щовечора і ранок чистити зуби і прополіскувати порожнину рота антисептичною рідиною

перед роботою слід приймати душ та голитися;

жінкам-офіціанткам не слід зловживати косметичними засобами, користуватися міцними духами, носити великі прикраси (кільця, персні тощо);

Приходити на роботу потрібно в чистому одязі, перш ніж приступити до обслуговування, слід прийняти душ, ретельно вимити руки з милом та щіткою;

Руки потрібно мити навіть після перерви у роботі – у міру необхідності;

для витирання рук краще використовувати електрорушник або (за його відсутності) індивідуальні серветки разового користування;

Не можна виходити у форменому одязі з робочих приміщень або виконувати в ньому іншу роботу по ресторану (брати участь у розвантаженні транспорту тощо)

Руки офіціанта би мало бути об'єктом його особливої уваги т.к. він має справу з їжею - отримує страви на роздачі, перекладає їх на очах у відвідувача з одного посуду до іншого. Люди мимоволі звертають увагу на його руки, нігті (вони мають бути чистими, коротко підстриженими)

Усі працівники громадського харчування мають регулярно проходити медогляд. Мета медоглядів – не допустити до роботи осіб із захворюваннями, які можуть передаватися через продукти харчування та бути небезпечними як для здоров'я відвідувачів, так і для самих працівників.

Вимоги до охорони кафе:

Охорона повинна постійно перебувати на зовнішньому вході кафе (прилегла територія) та внутрішньому вході (безпосередньо біля вхідні двері). Бути одягненою у форму встановленого зразка із фірмовою символікою "Гром". Бути обладнаною рацією, радіотелефоном, ліхтариком, засобами захисту: газовим пістолетом, електрошоком, газовим балончиком. Все обладнання повинно бути у справному, робочому стані. Охоронець має бути в акуратному, підтягнутому вигляді, знати свої посадові обов'язки, мати навички спілкування з відвідувачами у звичайних та нестандартних ситуаціях. Підкорятися адміністратору, чітко виконувати його вимоги, не вступати у конфлікт із відвідувачами.

Охорона має бути помітною, перебувати постійно на очах. Чемно вітати відвідувачів кафе, не виявляти жодних емоцій. Звертати увагу на відвідувачів та автомобілі, що приїжджають, вести запис номерів. У випадках, які викликають підозру, доповідати адміністратору та диспетчеру в офісі. Охоронець повинен постійно перебувати в русі та переміщатися, але у безпосередній близькості від входу. До адміністративного складу та безпосереднього начальства звертатися на ім'я по батькові. На телефонні дзвінки відповідати у встановленій формі: "Добрий день (вечір, ніч, ранок)" Марал.. Цікавитися ім'ям абонента та передавати дзвінок, попередньо погодивши бажання розмовляти з тим, кому дзвонять.

Вимоги до посудомийниці:

Приходити на роботу в встановлений графіком час. Виконувати прямі функціональні обов'язки, пов'язані із санітарно-гігієнічною обробкою посуду. Виконувати всі розпорядження адміністратора. Підтримуйте чистоту на робочому місці. Дотримуватись правил особистої гігієни. Бути одягненою у форму встановленого зразка із фірмовою символікою "Марал". Вчасно відбуватиметься медогляд.

Повинна знати : правила внутрішнього трудового розпорядку постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих та інших органів щодо роботи організації.

Правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

Вимоги до майстра чистоти:

Приходити на роботу в встановлений графіком час. Підтримувати протягом дня чистоту в залі, кухні, службових приміщенняхта прилеглої до кафе території.

Схема структури управління підприємством

Участь у складанні графіка виходу на роботу

У кафе застосовується лінійний та одночасно підсумований графік виходу на роботу. Це пояснює своєю специфікою роботи кафе. Весь персонал виходить на роботу одночасно.

1.1 Ця посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність директора ресторану.

1.2. Директор ресторану належить до категорії керівників.

1.3 Директор ресторану призначається на посаду та звільняється з посади у встановленому чинним трудовим законодавством порядку наказом засновника (власником) ресторану.

1.4 Взаємини за посадою:

1.4.1	Пряме підпорядкування	засновнику (власнику) підприємства
1.4.2.	Додаткове підпорядкування	−
1.4.3	Віддає розпорядження	Працівникам ресторану
1.4.4	Працівника заміняє	заступник
1.4.5	Працівник заміняє	−

Кваліфікаційні вимоги директора ресторану:

2.1.	Освіта*	вища професійна
2.2	досвід роботи	не менше 3 років
2.3	знання	Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих та інших органів щодо організації громадського харчування. Правила виробництва та реалізації продукції (послуг) громадського харчування. Організацію виробництва та управління рестораном, завдання та функції його підрозділів. Передовий вітчизняний та зарубіжний досвід організації громадського харчування та обслуговування відвідувачів. Економіку громадського харчування. порядок ціноутворення. Організацію оплати та стимулювання праці. Законодавство про працю та охорону праці України правила внутрішнього трудового розпорядку. Правила та норми охорони праці, техніки безпеки, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
2.4	навички	−
2.5	Додаткові вимоги	стаж роботи зі спеціальності у системі громадського харчування

* або середня професійна освіта та стаж роботи за спеціальністю у системі громадського харчування не менше 5 років.

Документи, що регламентують діяльність директора ресторану

3.1 Зовнішні документи:

Законодавчі та нормативні акти, що стосуються виконуваної роботи.

3.2 Внутрішні документи:

Статут підприємства, Накази та розпорядження засновника (власника) підприємства, Положення про ресторан, Посадова інструкція директора ресторану, Правила внутрішнього трудового розпорядку.

Посадові обов'язки директора ресторану

Директор ресторану:

4.1. Оформляє документи, необхідні для провадження діяльності з надання послуг громадського харчування.

4.2. Забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про послуги, що забезпечує можливість їх правильного вибору.

4.3. Забезпечує наявність кожну партію продовольчих товарів, зокрема. сировини, що використовується для приготування продукції громадського харчування, документа, що містить відомості про виробника та якість продукту (сертифікат відповідності, гігієнічний висновок, ін.).

4.4. Здійснює організацію, планування та координацію діяльності ресторану.

4.5. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки та технології, прогресивних форм обслуговування та організації праці.

4.6. Здійснює контроль за раціональним використанням матеріальних, фінансових та трудових ресурсів, оцінку результатів виробничої діяльності та якості обслуговування клієнтів.

4.7. Вивчає попит споживачів продукції ресторану.

4.8. Веде переговори та укладає договори поставки продовольчих товарів, напівфабрикатів та сировини, забезпечує їх своєчасне отримання, контролює терміни, асортимент, кількість та якість їх надходження та реалізації.

4.9. Здійснює організацію обліку робіт і послуг, подання звітності про виробничу діяльність, в т.ч. власнику ресторану.

4.10. Представляє інтереси ресторану та діє від його імені.

4.11. Надає відомості, пов'язані з наданням послуг громадського харчування контролюючим органам.

4.12. Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників та вживає заходів щодо забезпечення їх виконання.

4.13. Приймає рішення про призначення, переміщення та звільнення з посад працівників ресторану; застосовує заходи заохочення працівників, що відзначилися, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни.

4.14. Контролює дотримання працівниками правил та норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог та правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

4.15. Забезпечує проходження працівниками ресторану, пов'язаними з виробництвом, зберіганням та реалізацією продуктів харчування, медичного обстеження у строки, що встановлюються органом санітарного нагляду.

4.17. Виконує родинні за змістом обов'язки.

4.18. Керує працівниками ресторану.

Права директора ресторану

Директор ресторану має право:

5.1. Знайомитись із проектами рішень засновника підприємства (власника), що стосуються діяльності ресторану.

5.2. Брати участь у обговоренні питань, що стосуються виконуваних ним посадових обов'язків.

5.3. Вносити на розгляд засновника підприємства (власника) пропозиції щодо покращення діяльності ресторану та підвищення якості послуг.

5.4. Підписувати та візувати документи в межах своєї компетенції.

5.5. Вимагати від засновника підприємства (власника) сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

Відповідальність директора ресторану

Директор ресторанунесе відповідальність:

6.1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

6.2. За правопорушення, скоєні у процесі провадження своєї діяльності, - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

6.3. За заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством України.

Умови роботи директора ресторану

7.1. Режим роботи директора ресторану визначається відповідно до Правил внутрішнього трудового розпорядку, встановлених у підприємстві.

Умови оплати праці

Умови оплати праці директора ресторану визначаються відповідно до Положення про оплату праці персоналу.

9 Заключні положення

9.1 Ця Посадова інструкція складена у двох примірниках, один з яких зберігається у Підприємства, інший – у працівника.

9.2 Завдання, Обов'язки, Права та Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Завдань та Функцій структурного підрозділу та робочого місця.

9.3 Зміни та доповнення до цієї Посадової інструкції вносяться наказом генерального директора підприємства.

Керівник структурного підрозділу
		(підпис)	(прізвище, ініціали)
ПОГОДЖЕНО:
Начальник юридичного відділу

(підпис)	(прізвище, ініціали)

00.00.0000

З інструкцією ознайомлено:
		(підпис)

Участь у складанні графіка виходу на роботу

ПОГОДЖЕНО: