Розділ дуже простий у використанні. У запропоноване поле достатньо ввести потрібне слово, і ми видамо список його значень. Хочеться відзначити, що наш сайт надає дані з різних джерел – енциклопедичного, тлумачного, словотворчого словників. Також тут можна познайомитись із прикладами вживання введеного вами слова.

Значення слова ковбаса

ковбаса у словнику кросвордиста

ковбаса

Тлумачний словник живої мови, Даль Володимир

ковбаса

ж. кишка, начинена рубаним м'ясом із приправами, б. ч. із свинини. На ковбасах штани проїли! дражнять наказних. Коли б у ковбаси крила, то кращого птаха не було! Ковбасний, до ковбаси. Ковбасник м.-ниця ж. хто робить чи продає ковбаси. Ковбасниця, дружина ковбасника.

Брене або жартівливе прізвисько німців. Ковбасувати, робити ковбаси, торгувати ними.

Тлумачний словник російської. Д.М. Ушаков

ковбаса

ковбаси, багато. ковбаси, ж. (Польськ. kielbasa).

Кишка начинена м'ясним чи іншим фаршем із салом. Варена ковбаса. Копчена ковбаса. Ковбаса з часником. Краківська ковбаса. Горохова ковбаса. (З горохового пюре, служить звичайними похідними консервами, особливо у німецьких військах). Кров'яна ковбаса. Ліверна ковбаса.

Рід довгастого аеростату на прив'язі (спец.). Катись ковбасою (нов. вульг.) - забирайся.

Тлумачний словник російської. С.І.Ожегов, Н.Ю.Шведова.

ковбаса

Ы,мн. -аси, -ас, -асам, ж.

Харчовий продукт - особливо приготований м'ясний фарш у округлій та подовженій прозорій оболонці з кишки або зі штучної плівки. Варена, копчена до. Ліверна до.

перекл. Те, що має таку форму (розг.). К. аеростата,

зменш. ковбаска, -і, ж. Бакенбарди ковбасками (щільні та округлі). *Катись ковбаскою! (простий, шутл.) - забирайся звідси, котись (у 4 знач.).

дод. ковбасний, -а, -е (до 1 знач.). Ковбасні вироби.

Новий тлумачно-словотворчий словник російської, Т. Ф. Єфремова.

ковбаса

Харчовий продукт - особливо приготований м'ясний фарш в оболонці з кишки або штучної плівки.

перекл. розг. Що-л., формою нагадує такий продукт.

Вікіпедія

Ковбаса

Ковбаса- харчовий продукт, вид ковбасних виробів, що є м'ясний фарш у довгастій оболонці. Може містити один або кілька видів м'яса, містити різні наповнювачі, температурної обробки або ферментації.

Ковбаса (Новосибірська область)

Ковбаса- Село в Киштовському районі Новосибірської області. Адміністративний центр Ковбасинського сільради.

Ковбаса розташована за 52 кілометри на північ від Киштівки, на березі річки Чека, притоку річки Тара.

Ковбаса (значення)

Ковбаса:

• Ковбаса – харчовий продукт.
• Трамвайна ковбаса- на старих трамвайних вагонах – рукав (шланг) повітряної магістралі пневматичного гальма. Ззаду останнього вагона вільний кінець рукава закріплювався, через що вигнутий півколом рукав набував подібності з кільцем ковбаси. Нині ковбасою нерідко називають довгу трамвайну зчіпку циліндричної форми. Причепившись або повиснувши на трамвайної ковбаси, можна їхати на трамваї, перебуваючи поза салоном.
• Вітровказівник

Приклади вживання слова ковбаса у літературі.

Лонгін Антонович переступив з ноги на ногу перед дівчиною, що сиділа на краю дивана: - Сталеві дверіпісля клацання розорюється, і перед в'язнями виникає група мордоворотів - вони прийняли горілки, пожерли ковбаси, у яких кожен м'яз лютує від майбутнього.

Вона кусала старого єврея за те, що цвяхи в нього іржаві, заплив чоловіком - за те, що він надто благодушний, багроволицю діву - за вологий блиск в її очах, ченця - за те, що він їв ковбасу, худого чоловіка – за те, що у нього в руці скіпетр.

В армійські штаби генералам привозили делікатеси: вина, балики, ковбасиі т.д.

Кому під свято приносять з повагою додому пудовий короб з будь-якою їжею, а хто сам вирушає на вулицю Грановського і отримує строго за нормою півкіло баличка, ланка осетрини, копченої ковбаси, баночку ікри - тут знову по чину: комусь чорною, а комусь кетової.

Послали до Єгорова взяти за запискою, чого для гуляння належить: сирку, ковбасиз язиком, метелика, ікорки, свіжих огірків, мармеладцю, лимончика.

Студенти вскладчину купували бублики, ковбасу, суху горобину пастилу.

Котлета, бефстроганів, відбивна, тушковане м'ясо, рагу, фрикасе, фарш, антрекот, суфле, галушки, бланманже, щербет, вівсянка, ковбаса, котитися ковбаскою, боби і на бобах, солодощі, желе, варення.

І ось цими самими мачете з спритністю професійних рубників цукрової тростини хлопці за три хвилини порубали стряпців, як ковбасу.

Всі навперейми поспішали розповісти красуні що-небудь нове, вивантажували мішки і хвалилися паляницями. ковбасами, варениками, яких встигли вже набрати досить за свої колядки

Він не помилився, молодий панночок чемно відповів: - Милості просимо, вельможний пане, хоч і нічим нам тебе пригощати, один тільки горох з ковбасою.

З відкритих дверей м'ясокомбінату, зі складу готової продукції по підвісній монорейці ваговиця палицею штовхала перед собою до ваг партію ковбас, зважувала, помічаючи в блокноті, і йшла за наступною.

Іноді помічати забувала, і тоді з купки, що стоїть півколом, чекають, що ледь ваговиця відверталася за доважкою, хижим птахом вискакувала червона баба в брезентусі, хапала з ваг кілька палиць. ковбасиабо зв'язку і ховала за порожнистою.

І перед кожним святом нам даватимуть ветеранський замовлення з копченою ковбасоюта чорною ікрою.

Якщо ж їх не було, що траплялося досить часто, їв усухом'ятку – хліб, сир, шматок висохлої. ковбаси- І знову брався за перо.

Коли дістаєш із морозилки заіндевілий, виморожений до кам'яної сухості, залежалий, останній шматок вареної ковбаси, по два двадцять, і смажиш кружечки, що тануть, щоб поїсти перед рейсом - а рейс довгоочікуваний, в Ленінград, звідти привезеш, нарешті, м'яса!

Зараз ковбасними виробами мало кого здивуєш, а колись вони безпосередньо впливали на перебіг історії.

Своєю появою на світ ковбаса була зобов'язана прагненням запастися м'ясом про запас. Оскільки ні холодильника, ні тушонки в давнину не було, доводилося вигадувати різні дотепні методи. Скільки людей при цьому отруїлося тухлятиною і захворіло на різні кишкові інфекції - тепер уже встановити не можна. Але ті, хто вижив, подарували світові два важливі, таки стратегічні продукти: солонину і ковбасу.

Спочатку ковбаса була безоболонковою: просто брали шматок м'яса, добре його просолювали, а потім сушили - тобто в'яли. Набивши їм сумки, воїни перських царів та монгольських ханів могли здійснювати далекі походи, не обтяжуючи собі величезними продовольчими обозами. Від тих героїчних часів, обвалена в меленому перці, до нас дійшла бастурма, яку в нас купують уже не в дорогу, а до пива.

Потім хтось відкрив собі, що м'ясо зберігається краще, будучи поміщеним під плівку обробленої кишки. Мабуть, так і з'явився такий древній східний делікатес, як кази - цільна вирізка конини, обмазана жиром і прянощами, яка втискається в кишку, а потім, на вибір, велиться, коптиться або вариться. Дешевшим варіантом є тюркський суджук, оскільки для нього використовують не цільну вирізку, а рубане м'ясо з різних частинтуші. Коли стародавні римляни познайомилися з кулінарії Сходу, вони перейняли цей рецепт, що став основою всіх майбутніх європейських ковбас. Але все ж таки найстарішим і шанованим є салямі - сиров'ялена ковбаса з дрібнорубленого фаршу та сала зі спеціями.

Старовинний пристрій для заповнення ковбаси начинкою.

Німцям же, а точніше Йоганну Ланеру, належить честь створення сосисок, які є міні-ковбасками. Варені та в'ялені, прикопчені та копчені, смажені та тушковані (консервовані) сосиски швидко стали головною стравою німецької та австрійської кухні. Вони навіть поставлялися в армію, викликаючи у противника жахливу заздрість до сосиски «фрицям». Але не знали партизани, що підглядають за ними, що розорена світовими війнами Німеччина половинила солдатські сосиски хлібним м'якушем або гороховою кашею.

Всі ті ж німці, які віддають перевагу будь-якому м'ясу неодмінно запхати в кишку, стали першими масово виробляти варену ковбасу, що відрізняється від своїх копчених і в'ялених побратимів дуже дрібно подрібненим фаршем і дуже коротким терміном зберігання. Приготував – і тут же з'їв!

І все-таки кустарна ковбаса таїла у собі величезну небезпеку як ботулізму. Хоча ні про які мікроби за старих часів ніхто ще не знав, запобігати її псу намагалися самими різними способами, у тому числі додаючи до неї селітру. У боротьбі з ботулізмом це допомогло мало, натомість виявилося, що селітра допомагає м'ясу зберігати свій. рожевий колірпісля теплової обробки. І до цього дня саме нітратам ковбаси, особливо варені, зобов'язані своїм апетитно рожевим зрізам. Цього уникли лише «Wei?wurst» - кілька сортів німецьких «білих» ковбас та сосисок, які після варіння чи смаження мають не зовсім привабливий, але абсолютно натуральний сірувато-білий колір.

Wei?wurst – німецькі «білі» ковбаси та сосиски. Фото: live.com:

На Русі ковбаса була відома, як мінімум, з XII століття – саме цим часом датується берестяна грамота, в якій серед посланого нікому дяку провіанту згадується і «к'лб». Але до петровських часів це був непримітний продукт, в який кожен клав те, що йому заманеться. Все змінилося, коли з Європи повернувся цар-реформатор. Він одразу виписав дюжину німців-ковбасників і змусив їх не лише готувати для палацової кухні нормальну м'ясну ковбасу, а й навчати цьому російських людей.

У кожній країні є свої традиції виробництва ковбасних виробів. Фото: fotozon.com:

Революція 1917 року скасувала як царизм і капіталізм, а й контроль над ринком харчових продуктів. На Хитрівці та Привозі під виглядом ковбаси непмани і просто шахраї торгували відвертою погань, якою можна було запросто отруїтися. Поступово взявши ситуацію у свої руки, радянська владастала безжально ганяти ковбасників-приватників, одночасно запускаючи державні м'ясокомбінати. Чомусь було віддано перевагу саме вареній ковбасі, що стала в СРСР таким собі символом ситого життя, і особливо горезвісна «Докторська».

Вона була створена в 1936 році з особистої ініціативи ЦК ВКП(б) з метою покращення харчування «жертв царського режиму» і спочатку призначалася для меню санаторіїв та спецпайків. З медичної точкизору вона справді була ідеальною лікувальним харчуваннямДо складу фаршу входило добірне м'ясо, курячі яйця та молоко, які у вареному вигляді могли їсти навіть виразники. До самого 1976 року у ній був нічого зайвого, та й потім у ковбасу додавали лише 3-5 % т.зв. "Рослинного білка".

Чутки про елітну ковбасу швидко поширювалися серед населення, яке виражало явне невдоволення тим, що «комуняки» лопають «вареняткою», тоді як народ гризе кільця «краківської». Ось тоді на урядовому рівні і вирішили завалити всю країну саме вареною ковбасою найрізноманітніших сортів. Від елітної «докторської» та «аматорської» до непоказних батонів, чий вигляд не могла скрасити навіть селітра - відомих у різних місцях під різними назвами («шахтарська», «північна» тощо), але мала одну й ту саму суть .

Ковбаси виробляли багато – набагато більше, ніж у наші дні. Але й споживали її кілограмами, а явні прорахунки в плануванні збуту призвели до того, що в одних регіонах Союзу на прилавках лежали та сохли в очікуванні покупців кілька сортів ковбас, а в інші їх завозили щорічно та продавали по талонах. Причому найбільш обділеною ковбасою була, як не дивно, Росія. Тому гасло «Вони з'їли нашу ковбасу!» був набагато актуальнішим саме там, і коли почав розвалюватися СРСР, росіяни, дружно проголосувавши шлунками за Єльцина, не стали цьому перешкоджати. Та й українці йшли на референдум 1 грудня з думкою про те, що після здобуття незалежності кількість сортів ковбас на прилавках зросте у рази.

Радянські громадяни любили не лише «Докторську», а й сосиски. Фото: newstula.ru:

Так воно й сталося. Майже. Справа в тому, що саме кількість сортів ковбас із радянських часів особливо не збільшилася. Ми бачимо ті самі «лікарську», «аматорську», «молочну», лише представлену кількома виробниками, що створює ілюзію небаченого достатку. Не блищить особливим вибором і відділ копчених та в'ялених ковбас, де ми стикаємося з такою самою ситуацією. На жаль, найближчий ковбасний відділ, в якому можна знайти десятки саме сортів ковбас, є тільки в дуже великому супермаркеті.

Що ж до якості сьогоднішньої ковбаси, то це вкрай гостре і хворе у всіх відносин питання, і воно є окремою темою…

Ще в розділі:

Ковбаса - найпопулярніший і найулюбленіший продукт кожного сучасної людини. Мало хто представляє свій сніданок чи перекус на роботі без бутербродів із ковбасою. Однак ми навіть не замислювалися, чому ковбаса називається ковбасою.

"Ковбаса і політика: якщо хочете насолоджуватися ними - не дивіться, як вони робляться", - Отто фон Бісмарк

Безперечно, ковбаса має безліч як недоліків, так і переваг. Спочатку цей продукт був звичайним фаршем з м'яса, який змішували зі спеціями, сіллю і жиром. Причому цей унікальний продукт був призначений для швидкого сервірування вечері або обіду.

Проте фізично активні та здорові люди ковбасу вважають відмінним доповненням до основної страви. Адже саме цей продукт здатний задовольнити витрати енергії за добу.

«Ковбасна» історія

Перші згадки про такий унікальний продукт з'явилися у 500 р. до нашої ери. Після чого опис ковбаси можна було зустріти у Гомера у знаменитій «Одіссеї». А Епіхарм навіть присвятив ковбасі комедію з однойменною назвою. Тому кулінарне відкриття – ковбаса – можна сміливо приписувати грекам через пристрасть та бажання все фіксувати.

Саме слово "ковбаса" тлумачать по-різному. За основною версією, слово було запозичене з тюркської мови. Так, по-тюркськи külbastı – «к'ол» означає рука, а «бас» – тиснути. Мовою івриті kolbāsār (כלבשר) означає «всяке тіло». Безумовно, це значення далеке від істини. Оскільки юдеї не вживають свинину (саме вона входить до складу більшої частини ковбаси).

Довгий час вважалося, що у Росії ковбаса з'явилася завдяки німцям. Проте, достовірним цей факт вважати не можна. Адже навіть у Берестяній грамоті, яка була знайдена у Великому Новгороді, було написано, що у 12 столітті ковбаса вважалася загальновживаним продуктом. У грамоті №842 міститься такий текст: "Від дяка і від Ільки. Ось ми [двоє] послали 16 луконів (очевидно, меду), а масла три горщики. А в середу дві свині, два хребти (мабуть, хребтова частина туші), та три зайця і тетеревів та ковбасу, та два коні, причому здорових”.

Якщо поринути у історичні джерела, то відомо, що з новгородців був тісних економічних зв'язків із тюркським народом. Навпаки, вони вели активну торгівлю із північною Європою. Можна зробити логічний висновок: слово «ковбаса» загальнослов'янського походження. Першу частину слова заслужено можна вважати слов'янською, а другу – іноземною (запозиченою).

Всесвітньо визнаними «ковбасними» майстрами прийнято вважати німців та австрійців. Адже саме у цих країнах виробляється величезна кількість різних сортів. До речі, міста Відень в Австрії та німецький Франкфурт-на-Майні досі змагаються за право називати себе батьківщиною сосисок.

Хто назвав ковбасу ковбасою, достеменно невідомо. Відомо лише, що автором сосисок вважається Йохан Георг Ланер. Він навчався у Німеччині ковбасній справі, а у Відні торгував новим продовольчим товаром.

Чому ковбаса називається ковбасою?

Відомо, що в давнину улюблений досі продукти (ковбаса) означав солоне законсервоване м'ясо. До речі, нічого спільного із сучасним виглядом ковбаси не мав.

За офіційними даними відомо, що слово «ковбаса» як назва прийшло до нас із латинської мови. Колба означає круглий і нагадує форму колби.

«Докторська» – справді лікувальна?

Лікарська ковбаса... Лікар і ковбаса... Що спільного? Здається, парадоксальне поєднання слів. Над цим задумався один американець Філ у рекламі телеканалу ТНТ. Він сказав, що його лякає це словосполучення. То чому ковбаса називається докторською? Не випадково.

Якщо відкрити сторінки історії нашої країни, то післяреволюційної Росії було дуже важко з продовольством. Про м'ясо взагалі не йшлося. Тільки в 30-ті роки ХХ століття прилавки в магазинах почали хоч трохи, але заповнюватися найнеобхіднішими продуктами. Однак із м'ясом було туго.

Здоров'я громадян також страждало. Першочергова причина – погане харчування. Перед урядом країни стояло складне завдання - вирішити питання з м'ясом або зробити продукт, який замінив би його. Так поступово почали з'являтися у продажу варені ковбаси.

До складу такої ковбаси входило близько 40-50% м'яса, решту займали борошно, крохмаль і різні спеції. Втім, у хід йшли шкірки, і навіть різні сполучні тканини для виготовлення дешевого варіанту ковбаси.

Безпосередньо сорт «Докторської» ковбаси розробили 1936 року на м'ясокомбінаті ім. Мікояна. Саме особлива технологія дозволила створити дієтичний продукт, який ідеально підходив для вживання тими людьми, які страждали на захворювання печінки та шлунка, оскільки у складі «Докторської» ковбаси було 60% фаршу (свинина, яловичина), молоко, яйця, мінімальна кількість крохмалю та кардамону. Звичайно, зараз навряд чи хтось із дієтологів назве цю ковбасу «лікарської».

Сиркопчена ковбаса - смачна та дорога

Раніше її називали дефіцитом, сьогодні по праву вважається делікатесом… Гострий запах, солонуватий смак, великий вміст жиру та білка – основні характеристики справжньої м'ясної ковбаски.

Чому ковбаса називається сирокопченою? Відповідь проста. Адже назва одразу розкриває технологію виготовлення. Такий вид ковбаси зазнає холодного копчення та тривалого процесу сушіння. Так відбувається зневоднення м'яса. Завдяки цьому сирокопчені ковбаси можна сміливо назвати «ковбасними довгожителі». Термін придатності може сягати кількох місяців.

У Стародавній Італії саме цю ковбасу готували дуже довго. Іноді дозрівання доходило до 3 місяців. Звичайно, в сучасних умовах дозрівання не триває понад 40 діб. А з кожним днем ​​смак сирокопченої ковбаси стає лише кращим.

Салямі

Технологія виготовлення салямі сягає ще XV століття. Саме тоді італійські селяни брали свиняче сало та різні види м'яса, перемелювали у фарш та додавали спеції.

Чому ковбаса називається салямі? Італійське слово salame синонімічно практично будь-якому виду ковбасу. А якщо взятися за "розбірку" слова на частини, то sale означає сіль, а ame - це закінчення, яке використовується для позначення в однині іменника. А якщо перекладати російською мовою, то буквально salame - солонина, солона ковбаса.

У Середньовіччі у країнах ковбаса вважалася їжею аристократів. Адже для її виготовлення використали лише високоякісне м'ясо. Тому придбати цей продукт міг не кожен. Дуже хочеться, щоб наші виробники надавали нам унікальне поєднання ціни та якості: доступне та корисне.

Ковбаса - це м'ясний продукт в оболонці або без неї, що складається з м'яса, подрібненого фаршем. Ковбаси дуже швидко стали однією з улюблених страв для кожного, хто їсть м'ясо.

Класифікація ковбас:

За складом сировини: м'ясні, кров'яні, із субпродуктів;

На малюнку фаршу – ковбаси з однорідною структурою та зі шматочками тканини, язик або шпику;

По виду м'яса: кінське м'ясо, свинина, барана, кролятина або спеціальні суміші з кількох видів м'яса;

За способом їх обробки: варені, копчені, смажені, напівкопчені і так далі;

За якістю сировини: першого, другого, третього сортів; існують також вироби, для яких сорт не визначається безсортові;

По виду оболонки: у природній та штучній оболонці; існують ковбасні вироби та без оболонки;

За призначенням: ковбасні продукти широкого застосування, для дієтичного харчування, дитячого харчування;

Види ковбас:

• Варена ковбаса.
• Варено-копчена ковбаса.
• Напівкопчена ковбаса.
• Сирокопчена ковбаса.
• Сиров'ялена ковбаса.

1. Варена ковбасаце вид ковбаси, який виготовлений із просоленого фаршу. Її варять при температурі не нижче за вісімдесят градусів. Зазвичай варена ковбаса складається з великої кількості сої. Іноді навіть м'ясо повністю замінюють сейтаном або соєю. У вареній ковбасі міститься багато води. Саме тому її не можна зберігати тривалий час.
2. Варено-копчена ковбасапри виробництві проходить два етапи: варіння та копчення. До складу варено-копченої ковбаси входить велика кількість спецій та приправ. Чим відрізняється варено-копчена ковбаса від вареної? Справа в тому, що у складі варено-копченої ковбаси може бути і крохмаль, і шпик, і вершки, і навіть молоко.
3. Напівкопчена ковбасапроходить кілька етапів. Спочатку її обсмажують, потім варять і коптять.
4. Сирокопчена ковбасаїї також називають ковбасою твердого копчення. За технологією виробництва вона не повинна піддаватися термообробці за високої температури. Серед усіх ковбасних виробів, саме у сирокопченій ковбасі міститься більша кількість спецій.
5. Сиров'ялена ковбасавиготовляється із маринованого м'яса. Її коптять протягом трьох-чотирьох днів.

Технологічний процес виробництва ковбаси може складатися з наступних етапів та операцій:

1. Обвалка. Через цей етап проходять всі види ковбас: м'ясо обробляють і відокремлюють його від кісток.
2. Жилівка- Це сортування м'яса.
3. Фаршування- Змішують різні компоненти фаршу.
4. Формування– ковбасні колби наповнюють фаршем і закріплюють на кліпсаторах.
5. Термообробка- обсмажування, копчення, варіння ковбас.

До речі, щоби вибрати якісну ковбасу, слід звернути увагу на оболонку. Нині виробники навчилися випускати як натуральні, а й штучні оболонки. Крім того, існують і бар'єрні, і проникні оболонки. Наприклад, бар'єрні значно збільшують термін зберігання ковбаси. Завдяки їм ковбаса може зберігатися протягом дев'яносто днів. Проникні оболонки використовують для ковбас, які пройшли обробку.

Залежно від технології виробництва до складу ковбас можуть входити додаткові харчові добавки. Найчастіше їх додають для того, щоб запобігти виникненню в продукті хвороботворних бактерій.

Як зберігати ковбасу в залежності від її виду:

• Варено-копчені ковбаси можна зберігати за нормальної температури дванадцять – п'ятнадцять градусів. Їх слід зберігати не більше п'ятнадцяти днів. Однак, якщо їх заморозити, можна зберігати до чотирьох місяців.
• Напівкопчені ковбаси можна зберігати не більше десяти днів, а при температурі -9 - цілих три місяці!
• Сировокопчені ковбаси зберігають від чотирьох до дев'яти місяців.
• Сардельки та сосиски можна зберігати лише сорок вісім годин.

На сьогоднішній день ковбаси є досить популярними і безсумнівно дуже смачними. Проте, незалежно від їхньої класифікації, варто пам'ятати також і про те, що це дуже калорійне блюдо, яким не варто зловживати.

На кожному сімейному столі можна зустріти улюблений продукт під назвою "ковбаса". Вона має різну формута склад, завдяки чому з її допомогою можна створювати безліч страв. Але мало хто замислюється над тим, коли з'явився такий популярний кулінарний витвір.

Ковбаса – це що?

Зі словників можна дізнатися, що таке звичайне слово, як "ковбаса" має багато значень. Деякі з них:

• Продукт, який можна вживати у їжу. Він виглядає як м'ясний фарш, запакований у прозору оболонку.
• Ковбаса Мінковського – звичайного геометричного фракталу.
• Окремі шланги повітряної магістралі у пневматичних гальмах, які можна зустріти у трамваях старого зразка.
• Певний вид покажчика, що визначає напрямок вітру.

Етимологічне походження слова ковбаса

Початкова форма слова ковбаса – "к'лб". Найстаріша згадка цього висловлювання біля Росії можна зустріти в берестяній грамоті №842 з Новгорода. Цей документ є переліком продуктів, надісланих посилкою.

Корш стверджує, що слово "ковбаса" утворилося від турецького виразу kul basti - "зроблене оригінальним способомм'ясо". Фасмер має іншу думку щодо цього. Він припускає, що ковбасу запозичували з тюркської мови külbasty - "смажені м'ясні котлети". Але в той же час не заперечує можливість виникнення від тюркських слів qol і basdı - "рука" і "тиснути" ", що мають відношення до способу приготування цього продукту. Адже в ті часи вже готували м'ясний фарш і вручну набивали ним баранячі кишки.

Щодо походження слова "ковбаса" етимологія висуває ще кілька теорій. Одна з них заснована на тому, що воно родом з івриту, де є схоже вираження kolbāsār, що означає "всяка плоть", але не всі згодні з цією думкою: у біблійних оповіданнях цим словом називають будь-яке живе створення. До того ж євреї не їдять свинину, яка є основним елементом ковбаси.

Є менш популярна версія походження цього слова, згідно з яким "ковбаса" походить від слова "колобок", тому що вони мають схожу форму.

Історія походження слова "ковбаса" у Росії

Деякий час серед дослідників була популярна теорія про німецьке походження "ковбаси". Нібито вони першими завезли ковбасу на російську територію та навчили місцевих жителів готувати її. Але згодом її спростували. Серед документів Новгорода знайшли берестяну грамоту XII століття, що доводить, що ковбаса вже існувала на той час. На жаль, дослідники ще не знайшли пізніші згадки про цей продукт: після XII століття ковбаса зникає з історії аж до XVI століття, коли був написаний "Домобуд", де про ковбасу, нехай мигцем, але згадали.

У XVII столітті до Росії приїхали німецькі поселенці, які почали створювати маленькі ковбасні цехи. Саме вони передали свій досвід углічським майстрам, які виготовляли місцеві ковбаси. Завдяки новим знанням вони перетворили всіма улюблений продукт на вишукану страву, що завоювала популярність далеко за межами своєї країни. Воно так вразило Петра I, що у 1709 року він особисто вибрав найкращих зарубіжних професіоналів до створення ковбасних майстерень. Ці люди навчили російських майстрів усім премудростям своєї справи, і на початку ХІХ століття будь-якому столі російської сім'ї були ковбаси бездоганної якості. До кінцю XIXстоліття по всій російської території можна було нарахувати 2500 ковбасних цехів, у тому числі масово виробляли ковбаси 46. У період процвітання СРСР з'явилася нова сирокопчена ковбаса.

В 1936 випустили експериментальну партію дієтичних ковбас, виготовлених без копчення. Вони складалися зі свинини, були дуже ніжними на смак. Цей продукт завоював популярність серед радянського населення, що його запам'ятали під назвою "Докторської ковбаси". Його основними споживачами були хворі люди чи пацієнти, які проходять післяопераційний період.

Перша версія ковбаси виглядала як м'ясний фарш, приправлений спеціями, яким заповнювали кишку або іншу схожу на неї оболонку. Цей продукт унікальний тим, що він не має батьківщини як такої. У кожного народу можна знайти своєрідну версію ковбаси, і вигадували її, не знаючи про кулінарні уподобання сусідніх націй. Весь секрет у тому, що ковбаса була домашнім напівфабрикатом, який можна зберігати довгий час. Це було дуже зручно, особливо за відсутності підходящих умов для зберігання м'яса, що швидко псується, тому ковбасу готували в кожному будинку.

За 500 років до нашої ери у стародавніх грецьких, китайських та вавилонських документах вперше згадується ковбаса. Згодом її виявили під час перекладу "Одіссеї" Гомера, а не менш відомий Епіхарм створив комедію на її честь - "Ковбаса".

Цей продукт знайшли у Греції, а й у Римі. На цій території була моторошна спека, тому господині шукали методи зберігати м'ясо свіжим якомога довше. І такий спосіб знайшли: щоб м'ясо довго не псувалося, його нарізали дрібно, приправляли спеціями та сіллю та засовували у попередньо підготовлені кишки, які ретельно промивали та чистили. Коли всі кишки були набиті м'ясом, їх кінці перетягували нитками та вішали у місцях, де не було сонця.

В історії походження слова "ковбаса" та цікавих фактахїї створення можна виділити не менш дивовижний момент - ковбаса була у списку продуктів, якими в обов'язковому порядкупостачали римські армії.