М'яка варена яловичина. Така смачна яловичина: як варити червоне м'ясо для різних страв. Як правильно варити яловичину у каструлі

Яловичина - один із тих небагатьох продуктів, які ви обов'язково повинні включити до свого раціону. Це пісне м'ясо, багате на повноцінний білок, залізо, вітаміни В і масу корисних мікроелементів. Насичені жири та амінокислоти, які у великій кількості містяться в яловичині, допоможуть вам нормалізувати роботу серцевого м'яза, уникнути стресів і завжди залишатися в тонусі. У новому огляді ми вирішили докладніше розповісти, як швидко та правильно приготувати яловичину так, щоб вона зберегла всі свої корисні властивостіі при цьому залишилася здоровим дієтичним продуктом.

Перша та головна річ, на яку потрібно насамперед звернути увагу, перш ніж почати готувати яловичину – свіжість та якість м'яса. Від цього чинника залежить як смак, а й швидкість приготування страви.

Відмітні ознаки яловичого м'яса – насичений темно-червоний колір і практично повна відсутність жиру, хоча якщо він все-таки присутній, то має бути м'яким і мати світло-кремовий відтінок.

Свіже м'ясо має м'яку, ніжну текстуру, готувати його легко і швидко, а ось стару яловичину доведеться варити довго, а м'ясо вийде твердим та пересушеним.

Лопатка та заріз (яловичина з шийної частини) відмінно підійдуть для приготування бульйонів, гуляшів, біфштексів, гасіння та фаршу. Для наваристих жирних супів і бульйонів більше підійде соковита грудинка - з неї виходять найкращі борщі.

Якщо ви вирішили варити заморожений шматок яловичини, вам потрібно буде заздалегідь розморозити його та ретельно промити у холодній проточній воді.

Від цього етапу також залежить час приготування яловичини. Якщо ви заощаджуєте час і хочете, щоб м'ясо зварилося швидше, кладіть його в каструлю не цілісним шматком, а невеликими порціями. Важливо: ріжте шматки не поперек волокон, а вздовж них – так яловичина швидше приготується, а її текстура стане набагато м'якшою. Крім того, для кращого результату м'ясо рекомендують обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинної олії.

Для варіння яловичини воду необхідно закип'ятити заздалегідь і залити шматок м'яса так, щоб окроп повністю покрив його. Обов'язково залиште півторасантиметровий шар води над яловичиною. Не соліть воду: так ви зробите м'ясо твердим. Залишіть цей крок на кінець варіння. Те саме стосується цибулі, моркви, селери та інших овочів: якщо ви хочете додати їх, зробіть це за 30 хвилин до кінця приготування.

Після того, як ви доведете до кипіння воду з яловичиною, зніміть піну. Це належить зробити ще кілька разів у процесі варіння, а особливо слідкувати за цим потрібно тим, хто варить яловичий бульйон або суп. Зменште вогонь до слабкого та прикрийте каструлю кришкою. Якщо ви додасте у воду столову ложку олії, яловичина звариться швидше.

Не забудьте посолити м'ясо наприкінці варіння. Щоб перевірити його готовність, проколіть ножем найщільніший шматочок. Поява червоного соку або жорсткість яловичини - явний показати, що м'ясо ще не зварилося до кінця.

Тим, хто хоче швидко та за короткий термін отримати ніжне, смачне м'ясо, ми радимо заздалегідь замаринувати його. Покладіть м'ясо в миску з дрібно нарізаною цибулею і збризкайте оцтом, а потім залиште на 2 години. Після такої обробки яловичина звариться набагато швидше.

Ще один популярний спосіб скоротити час приготування яловичини – натерти її гірчицею перед варінням. Можна також додати гірчицю прямо в каструлю в процесі приготування. Це зовсім не позначиться на смак м'яса або бульйону, зате звариться яловичина приблизно за годину.

У чаші мультиварки яловичина звариться трохи швидше, ніж у каструлі на плиті. Спосіб приготування нітрохи не відрізняється від звичайного: м'ясо потрібно очистити від жилок та плівки, покласти в мультиварку та залити окропом, після чого виставити програму «Суп» або «Гасіння». Не забудьте зняти пінку після того, як вода у чаші закипить.

Варіть яловичину до м'якості близько години, а потім перевіряйте ступінь готовності м'яса.

Найпопулярніший «яловичий» рецепт – це, звичайно, класичний борщ із молодого буряка на яловичому бульйоні. Читайте нашу покрокову інструкцію, як приготувати цей розкішний запашний суп лише за 1 годину.

Ще одна легендарна страва на яловичому бульйоні – французький цибульний суп. Порівняно невеликий час приготування та приголомшливий унікальний смак роблять цю страву чудовим варіантом для тих, хто хоче зварити не бульйон з яловичини, а справжній шедевр гастрономічний.

Варену яловичину можна також використовувати і в дієтичних стравах: ось, наприклад, легкий, але дуже смачний рецептбутерброд з вареною яловичиною та овочами.

Відварена яловичина - проста страва, яка завжди може знадобитися для приготування салатів, бутербродів і дуже врятувати господиню на кухні. Смак у неї натуральний, це чудова заміна шкідливим ковбасам. У моїй сім'ї віддають перевагу саме такій альтернативі ковбасам. Яловичину можна відварити, як я вже сказала, просто так і використовувати для салатів та бутербродів. А можна зробити з відвареної яловичини майже буженину, обвалявши її в спеціях та часнику, а подавати у нарізці. Який би варіант ви не вибрали, все одно вийде смачно.

Для приготування відвареної яловичини візьмемо такі продукти.

Найкраще взяти свіже м'ясо, у мене, на жаль, було заморожене. Залити м'ясо холодною водою та поставити на вогонь. Взагалі, існує думка, що якщо ви хочете отримати смачне м'ясо, його потрібно класти в гарячу воду. А якщо вам потрібен ще й смачний бульйон, м'ясо заливається холодною водою. Я вибрала варіант з бульйоном, він потім мені ще знадобиться.

Воду з м'ясом довести до кипіння та зняти піну. Посолити трохи більше звичайного і поставити варитися на середньому вогні, під прочиненою кришкою. Якщо в результаті потрібно отримати прозорий бульйон, то кипіння не повинно бути бурхливим, а кришку слід залишати трохи прочиненою.

Через 30-40 хвилин кипіння додати очищену цибулину та моркву. Якщо є коріння петрушки і пастернаку, їх теж можна відправити в бульйон. Нехай вариться бульйон ще півгодини.

Загалом час варіння яловичини залежить від сортності м'яса. Зрозуміло, що старіше м'ясо вариться довше, ніж молоде чи телятина. У мене м'ясо варилося близько двох годин. За 20 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон лавровий лист та перець горошком.

Якщо проткнувши м'ясо, ніж легко входить у плоть, м'ясо вважається готовим. Дати йому охолонути в бульйоні, щоб сіль рівномірно просочила яловичину. Потім дістати і тут уже вчинити за бажанням. Можна обсипати відварену яловичину спеціями і натерти часником (або використовувати часник у порошку), загорнути у фольгу і покласти в холодильник. А можна просто нарізати на шматочки і при необхідності подавати з гірчицею в бутербродах або додавати в м'ясні салати.

М'ясо необхідне організму людини, це відомо кожному. Незважаючи на суперечки щодо цього, жодні продукти повною мірою не заповнять амінокислоти, які отримують організм з тваринного білка. Особливо корисне і необхідне вживання м'ясних продуктів організму, що росте. Кожна господиня має в холодильнику запас м'ясного продукту різних сортів і тому інформацію про те, скільки варити м'ясо завжди повинна бути під рукою. Правильно зварений та приготовлений шматочок порадує будь-якого гурмана.

Як вибрати

Невід'ємною частиною пазла, з якого в результаті складається смачна та корисна м'ясна страва. правильний вибірпродукту. Купуючи м'ясо, незалежно від того, якій тварині воно належало, варто віддавати перевагу охолодженому варіанту. Заморожений продукт складно тестувати на якість. Якісне м'ясо має бути:

Правильного кольору. Залежно від сорту продукту, колір змінюється від насиченого червоного до ніжно-рожевого. Але в жодному разі не повинно бути відтінків сірості та синя.
Плям немає місця на поверхні якісного продукту, а ось невелика суха скоринка показник свіжого продукту. Жодного слизу на поверхні бути не повинно.
Має приємний запах, що провокує бажання приготувати його.
Жир повинен бути білого або кремового кольору і не мати гіркого запаху.

Ці маленькі нюанси допоможуть не розгубитися та вибрати гідний продукт.

Готуємо

Скільки варити м'ясо – питання важливе, причому для кожної тварини потрібно мати окремий підхід. Неможливо зварити яловичину за проміжок часу, протягом якого звариться курка. Тому важливо знати особливості приготування кожної тварини.

Кролик

Крольчатина – ніжний та дуже смачний продукт при правильному приготуванні. Як варити м'ясо кролика знає не кожен. Перед процесом варіння продукт слід підготувати, як правило, його вимочують у воді або молоці протягом 1,5-2 годин.

Після цього тушку промивають і при необхідності обробляють на частини. Скільки варити кролика залежить від віку та розміру тварини та величини шматків. Молодий кролик, розбитий на порції, звариться за 35 хвилин. Стару тварину потрібно варити не менше години.

Готовність перевіряється протиканням, якщо це відбувається без труднощів, отже кролятина готова. Мультиварка та пароварка будуть готувати кролика близько 2 годин, але приготоване в них м'ясо відрізнятиметься особливою ніжністю та соковитістю.

Якщо в процесі варіння пропустили момент піноутворення і зняти її не встигли, можна додати холодної води і спровокувати процес закипання знову. Разом із новою піною приберуться пластівці старої.

Яловичина

Як і скільки варити м'ясо яловичини залежить від того, який потрібен результат. Наприклад, якщо помістити продукт у холодну воду, то в результаті вийде наваристий бульйон, а якщо опустити його в окріп, то в результаті вийде соковитий шматочок, що зберіг у собі більшу кількість смаку та користі.

Яловичина потребує тривалого варіння, це одне із жорстких сортів м'яса. Жорсткість залежить і від віку тварини, чим молодша, тим ніжніша. У середньому цільний шматок вагою від 0,5 до 1 кілограма слід варити 1,5 години, стільки ж потрібно варити м'ясо яловичини, яке було заморожене. Невеликі шматочки м'яса молодої тварини зваряться за годину.

Небагато продуктів може похвалитися такими смаковими якостями, як яловичина. Особливо смачними виходять перші страви на основі яловичого бульйону. Для супу потрібно вибирати яловичину на кісточці і варити її на невеликому вогні протягом півтори години.

Окрім кролика та яловичини, є ще чимало популярних сортів м'яса, що мають певну специфіку приготування:

Курка - Найпоширеніший вид птиці, що вживається для харчування. Курятина, оброблена на шматки, звариться за 30 хвилин. Цілого птаха радять варити близько години, залежно від розміру, щоб перевірити ступінь готовності, потрібно проткнути шматочок ножем або спробувати відокремити м'ясо від кістки. Супова курка вариться довше бройлерного побратима, вона вимагатиме для приготування до 1,5 годин.
Свинина теж славиться чималою популярністю і з'являється на обідньому столідосить часто. Варити шматки свинини від 1,5 до 2 годин залежно від розміру. Якщо порізати продукт на невеликі шматочки, можна скоротити час варіння до 40 хвилин.

Бараніна вважається дієтичним продуктом, при цьому вона має специфічний смак, тому не дуже поширена. Проте при правильному підході з неї можна приготувати дуже смачні та корисні страви. Варити баранину до готовності необхідно протягом двох годин. Якщо шматки невеликі, то 50-60 хвилин після того, як вода почне кипіти.

М'ясо – важливе джерело білка у нашому раціоні, воно входить до списку необхідних продуктів для повноцінного функціонування людського організму. Але щоб воно краще засвоювалося, його піддають тепловій обробці - обсмажують, запікають і відварюють. Як варити м'ясо? Точної тимчасової оцінки скільки варити м'ясо немає, оскільки час варіння залежить від того, що це за м'ясо (баранина, свинина, яловичина), молоде чи старе, розморожене чи ні. М'ясо різних тварин готується по-різному.

На жаль, не всі знають, як правильно варити м'ясо, і вважають, що піну не можна знімати, тому що в ній вся вся харчова цінністьпродукту.

Дізнайтесь у цій статті, скільки і як правильно варити м'ясо, у тому числі на суп та для салатів.

Як правильно варити м'ясо

М'ясо має низку унікальних властивостей, які не містяться в жодному іншому продукті. У м'ясі міститься безліч мінералів, таких, як залізо, калій, фосфор. М'ясо - багате джерело вітаміну, яке називається В12, і воно необхідне жінкам, особливо, під час вагітності. Цей вітамін дозволяє правильно будувати ДНК, а також розвивати м'язи та кістки, що не дозволить вашій дитині захворіти на поряд хвороб, а також зменшить ризик захворювання генетичних хвороб.

За корисні властивості м'яса можна говорити довго, проте вони зберігаються далеко не всі, якщо його неправильно приготувати. Перед приготуванням будь-яке м'ясо добре промивається у воді, викладається у глибоку каструлю. Вариться розморожене м'ясо за часом, стільки ж, скільки свіже. М'ясо старої тварини потрібно варити довше.

Як варити баранину

Баранину необхідно варити 1,5-2 години (перед приготуванням зріжте з м'яса зайвий жир, щоб він зіпсував вашу страву специфічним запахом). Покладіть шматки у воду після того, як вона закипить. Додайте лавровий лист, сіль, перець та очищену цибулину. Вода має повністю накрити м'ясо (мінімум на 2 см). Під час варіння утворюватиметься піна - знімайте її кожні 5-7 хвилин. Вибирайте шийну частину, грудинку та лопатку. Баранина - м'ясо тверде. Щоб краще перетравлювати, запивайте його вином.

Скільки варити яловичину

Будь-який кухар у своїх рецептах використовує м'ясо яловичини, але як довго варити яловичину і як правильно це робити знає не багато. Давайте розберемося, що треба враховувати при варінні яловичини.

Яловичина, зварена правильно, не лише досить смачна, а й корисна. Скільки часу варити яловичину. Залежно від сорту м'яса, віку тварини та розміру шматка час варіння може сильно змінюватися. Шматок яловичини вагою 0,5-1 кг варять годину-півтори, — каже експерт з м'яса. Якщо його розморожували, варити щонайменше півтори години. У пароварці можна варити 40 хвилин. Що старіше м'ясо, то довше його треба готувати. У перші 10-15 хвилин утворюватиметься піна — не забудьте її зняти. Щоб перевірити готовність м'яса, проткніть його ножем. Готове буде м'яким, не «гумовим», легко проколюватися. Коли розморожуватимете яловичину, не кладіть її в гарячу воду — тільки в теплу! А ще краще розморожувати м'ясо в холодильнику, але пам'ятайте – кілограм яловичини буде розморожуватись цілу добу. Вибирайте шматки червоного кольору. Це ознака того, що м'ясо свіже.

Якщо ви варите м'ясо, не забувайте знімати піну кожні 5-7 хвилин

Скільки варити курку

Окремі шматки курки (стегенця, гомілки, філе, грудки та ніжки) варять 30 хвилин. Крила - 20-25 хвилин. Суповий набір - від двох годин і більше. Бройлер або курча - півтори години. Цілу курку - 40-50 хвилин. Коли вода, в якій вариться курка, закипить, додайте сіль, перець, очищену цибулину та моркву, майоран, орегано, розмарин, базилік та прованські трави. Через 15 хвилин посоліть м'ясо. Наприкінці можна кинути у воду 1-2 лаврові листочки.

Як варити свинину

Свинину варять протягом півтори-дві години після закипання води. Перед тим як покласти м'ясо у воду, не забудьте його промити. Якщо варите бульйон, покладіть шматки у холодну воду. Якщо готуєте основну страву з м'яса - в підсолену киплячу. Варіть свинину на маленькому вогні, періодично знімаючи піну. Щоб бульйон був наваристішим, вибирайте шматки «на кістки». Майте на увазі: свинина – дуже калорійне м'ясо! Найкраще підійде з овочами та крупами. Щоб м'ясо не здавалося жорстким, полийте соусом. Можна варити свинину, приправивши воду майонезом, напівсолодким вином або соєвим соусом.

Скільки варити індичку

Окремі шматки індички (грудка, голінка, стегна) варяться близько години. Ціла індичка - протягом трьох годин. Філе "дійде до кондиції" за півгодини. Коли готуватимете філе для дитини, через півгодини злийте воду і варіть м'ясо ще 1,5 години. Дітям рекомендую давати індичку частіше за інші види м'яса. Воно збагачене всіма необхідними вітамінами та мікроелементами, дієтичне (оскільки містить мало жиру), не викликає алергії. У пароварці м'ясо буде готове вже за 40 хвилин. Готуйте суп чи холодець? Варіть індичку не менше двох годин (щоб бульйон став наваристішим). Вважаєте, що індичка – м'ясо надто жорстке? Зваріть його... у молоці.

Як варити кролика

М'ясо цілого кролика варіть півтори-дві години. Шматки - протягом 35-40 хвилин (чим старший кролик, тим довше його треба варити, іноді - до 2,5 годин). Готуйте м'ясо на середньому вогні під кришкою. М'ясо кролика продукт дієтичний, насичений великою кількістю білка, тому його можна давати навіть маленьким дітям.

Скільки варити телятину

Телятину тримати на вогні потрібно годину. Через 40 хвилин після того, як закипить вода, злийте її, залийте новою та проваріть ще 20 хвилин. Коли вибиратимете м'ясо, зверніть увагу на колір. Шматки (не великого розміру!) повинні мати світло-червоне забарвлення. Натисніть на них пальцем - у м'ясі не повинні залишатися вм'ятини.

Скільки варити качку

Цілу качку варять 1,5 години. Шматки - 35-40 хвилин. Необхідно періодично знімати піну (у ній концентрується велика кількість жиру). Гуся варять 2-3 години (також потрібно буде час від часу знімати піну).

Як вибрати м'ясо для варіння

М'ясники не радять купувати м'ясо з великою кількістю прожилок, липке та мокре (перед тим, як готувати, просушіть його серветкою). Жир має бути білим (а не жовтим або сірим). Чи не купуйте темних шматків. Зміна кольору означає, що м'ясо залежало, обвітрілося. Максимум, скільки можна тримати м'ясо в холодильнику, — дві-три доби. Краще віддавати перевагу свіжому м'ясу, яке не заморожували. Купуєте заморожене - ігноруйте шматки, обліплені снігом та з кривавими розлученнями. Це означає, що м'ясо заморожували та розморожували не один раз.

Зберегти у соцмережах:

З яловичини можна приготувати дивовижні другі страви, салати, закуски і обов'язково - ситні, наваристі супи з неповторним ароматом. – важливий етап у підготовці продуктів, адже для кожного супу важливі не лише м'які шматочки білкового продукту, а й ароматний бульйон. Навіть у дієтичному харчуванні супи з яловичиною, нежирними її частинами, вважаються важливими та .

Скільки часу варити яловичину для супу?

Чим старша тварина, тим жорсткіше в неї м'ясо і більше часу потрібно на варіння. У звичайній каструлі приготування може розтягнутися до 2-2,5 години, але воно не може бути менше 1 години для молодого м'яса. Час починають відраховувати з моменту закипання води.

У мультиварці теж можна добре зварити яловичину, тільки такий великий шматок, як у каструлю, не поміститься в неї. У режимі "гасіння" яловичину відварюють протягом 2,5-3 годин. Тільки після цього слід вибирати режими супів, тому що на «гасінні» м'ясо виходить більш якісним та смачним.

Варити м'ясо для супу можна, нарізавши кубиками, але слід враховувати, що такий спосіб призведе до жорстокості м'яса. Натомість часу витратиться максимум 50-60 хвилин.

Покрокова інструкція варіння яловичини для супу

Яловичина - м'ясо примхливе, що вимагає себе увагу. І технологія її приготування досить велика:

Спочатку м'ясо потрібно розморозити, якщо воно витягнуте з морозилки. Використовувати мікрохвильову піч не рекомендується, якщо ви хочете отримати смачне м'ясо, а не волокнисті шматочки клітковини.
Промите м'ясо обробляють, усуваючи плівку, сухожилля та кістки, якщо вони є.
Потім кип'ятять воду, причому її має бути не набагато більше, ніж м'яса, щоб і бульйончик вийшов наваристий, і м'ясо було соковитим у супі.
У киплячу воду укладають шматок м'яса і середньому вогні під насунутої кришкою доводять до кипіння.
Паралельно потрібно знімати піну, що утворюється, якщо ви не хочете каламутний і сіруватий бульйон у майбутньому супі.
Після закипання до каструлі додають 1 ч. л. солі та ставлять потужність конфорки на мінімум.
Варять м'ясо під закритою кришкою протягом щонайменше 1 години.
Буває, що шматок піднімається над поверхнею води, у разі доливають ще рідини, щоб вона повністю закривала м'ясо.
Через годину, якщо шматок взятий до 0,5 кг, м'ясо протикають ножем. Якщо він легко входить та виходить, то м'ясо можна вважати готовим. Для шматочків 1-2 кг час приготування збільшується на 30-60 хвилин.
За півгодини до вилучення м'яса в бульйон підкладають 3-4 лаврові листочки, 4-5 горошин чорного перцю і очищену цибулину.
Як тільки м'ясо приготується, вогонь вимикають, дають настоятись білковому продукту протягом 15 хвилин.
Після цього м'ясо можна вийняти та нарізати порційними шматочками, а бульйон тим часом перетворити на чудовий супчик.

Якщо ви хочете «вичавити соки» до останньої краплі зі шматочка м'яса, то перед варінням його можна поставити у воді, в якій воно варитиметься, в холодильник на 30 хвилин. Потім м'ясо в каструлі доводять до кипіння та варять за рецептом. Бульйон у цьому випадку вийде більш насиченим та жирним. Якщо перший варіант супу можна вважати дієтичним, то такий – навряд. І м'ясо в ньому вийде жорсткішим і сухішим, тому використовувати такий метод слід виключно для супів, що не потребують м'яса. А яловичину, що залишилася після варіння, можна покришити в салат - там її сухість не буде помітна.

Маленькі секрети приготування

Якщо ви хочете отримати ідеальну по консистенції яловичину в наваристому супі, потрібно педантично підійти до всього процесу - від вибору продукту до подачі:

не беріть надто великі частини яловичини, чим вони дрібніші, тим молодша була корова. Молоде м'ясо ніжніше, його легше приготувати;
Перед варінням м'ясо можна замаринувати в мінеральній воді на 2-4 години, воно стане дещо м'якшим. Однак із молодими шматочками цього робити не потрібно;
ріжте м'ясо на змоченій дерев'яні дошки– воно не віддасть свого соку матеріалам і буде смачнішим у супі;
розморожуйте продукт у закритій посудині, щоб він не підсох, а, навпаки, ввібрав у себе витік від розморожування сік;
1-2 ст. л. горілки, влиті в киплячу воду, розм'якшать тверде м'ясо у процесі варіння;
ідеально, якщо є спеціальний кулінарний термометр – яловичина любить приймати ванни при 90-94 градусах;
не соліть воду перед закладанням м'яса!

Якщо навчитися зважати на всі ці премудрості, то незабаром можна оптимізувати процес приготування яловичини для супу, виробивши свій унікальний рецепт.

Простий суп з яловичиною та рисом

Яловичина в умах людей часто асоціюється з , та іншими багатокомпонентними, складними стравами. Але з неї можна приготувати простий і швидкий супчик, що має не менш багатий смак, користь і поживність.

на 400 г яловичої м'якоті підготуйте 2,5 л чистої води;
зі спецій потрібно 2 лаври, сіль, чорний перець і 5 горошків запашного перцю;
урізноманітнить смак пучок кропу, цибулю та моркву – по 1 штуці;
для обсмажування потрібна соняшникова олія;
замість картоплі – 60 г білого круглого рису.

Готується рецепт так: спочатку відварюють м'ясо, за півгодини до готовності додавши спеції. Обов'язково прибирати пінку. Поки вариться м'ясо, цибулю ріжуть дрібно, а моркву – на 4 частини вздовж і шматочками. Обсмажують овочі на олії.

М'ясо дістати з бульйону та відварити в ньому протягом 5-7 хвилин рис. Поки все смажиться, подрібнюють кріп і кладуть до цибулі та моркви, викладають суміш до бульйону. Проварюють після закипання 1-2 хвилини. М'ясо ріжуть брусочками та відправляють у готовий суп.

Ніжна, м'яка яловичина обов'язково вийде, якщо дотримуватися технологій і порад щодо її відварювання для супу. А як тільки ви освоїте правильне варіння, то й такі шедеври, як справжній борщ або розсольник з легкістю піддаватимуться вашій кулінарній творчості!