Як шаткувати капусту для квашення, красиво на борщ, для гасіння? Шинкована капуста при засолюванні, тушкуванні або в борщі виглядає набагато красивіше. Тому питання, як шаткувати капусту і чим добре шаткувати- Не пустий. Особливо важливо для шаткування. Він обов'язково повинен бути ідеально заточеним, без вад та іржі. Ручка у звичайного ножа має бути зручною та не слизькою. Обов'язково прочитайте для різання в домашніх умовах. До речі, можна сікти капусту на дерев'яній терці старого зразка, або скористатися іншими сучасними пристроями (девайси, лайфхаки) для шатківниці. Читайте, дивіться та вибирайте чим зручніше різати капусту.

Як шаткувати капусту спеціальним ножем, на шатківниці, кухонному комбайні для квашення або для борщу?

Як правильно шаткувати (різати) капусту ножем соломкою і чим подрібнити капусту на засолювання вручну.Щоб безвідходно нашаткувати капусту, візьміть спеціальний ручний ніж для нарізки капусти, як у відеоролику показали.

Як користуватися шинкувальним ножем для капусти відео інструкція

Як нашаткувати капусту на шатківниці тертці дрібно.

Наступний пристрій (пристосування) називається шатківниця для капусти. Ціна його невелика, місця на кухні зовсім не займе.

Техніка шатківниці капусти. Перш ніж перейти до шаткування капусти, підготуйте качан. Почніть з невеликого за розміром качана. Зніміть верхнє капустяне листя, забруднення краще зрізати. Качан капусти розріжте на дві або чотири частини залежно від розміру. Частини капусти кришимо поперек листя на смужки 6-7 см. При такому різанні квашена капуста виходить соковитішою.

Далі шматочки шаткуються ножем на більш вузькі смужки не більше 4 мм. Як шаткувати (рубати, кришити) капусту шатківником для квашення? Просто пропускайте крізь неї нарізані частини капусти. Капуста з в'ялим листям підійде для борщу або гасіння. Шинкуйте таку капусту ножем на невеликі кубики або смужками довільної величини для прикраси (будьте обережні, щоб не порізати пальці). Пропонуємо почитати інші корисні порадидля будинку. Подивіться відео як користуватися звичайним ножем для шаткування капусти.

Як тонко і довго нашаткувати (нарізати звичайним ножем) капусту для квашення відео

Як шаткувати капусту на кухонному комбайні швидко відео

Як нашаткувати капусту для квашення з овочерізкою (овочечисткою)

Капуста (рід Brassica) - це рід рослин сімейства BrassicaceaeКапустяні (Хрестоцвіті), до якого відносяться також такі відомі рослини, як капуста горна, гірчиця, ріпа, ріпак і бруква.
Археологічні розкопки свідчать про те, що капусту люди стали використовувати з часів кам'яного та бронзового віків.
Капуста листова - це дикорослий вид, предок всіх капуст, що росте середземноморських районах Західної Європи та Північної Африки. Вирощується в основному як кормова культура і як декоративна рослина.
Капуста городня ділиться на різновиди, які, у свою чергу, діляться на сорти.
Різновиди городньої капусти Brassica oleracea:
. capitata: капуста. Albaбіло-і rubraчервоно-качанна, acutaгострокінцева капуста. Білокочанна капуста - найпопулярніший сорт, але за смаковими якостями та ніжністю вона поступається своїм зеленим родичам. При приготуванні червонокачанної капусти, вона набуває синій колірі може пофарбувати решту інгредієнтів. Гострокінцева капуста - більш «старий» сорт капусти, вона має багато спільного з білокачанною, але на відміну від неї, має сезонність і продається лише навесні.
. capitata sabauda: качан савойська капуста. Вона має більше ніжним смаком, Чим її качан побратими, до того ж вона не така жорстка.
. cauliflora: броколі (спаржева капуста). Брокколі почали вирощувати на півдні Італії понад 2000 років тому. Вона може бути зеленою, білою та пурпурною. У броколі можна їсти не тільки суцвіття, а й ніжні стебла, які можна, наприклад, обсмажити.
. gongylodes: кольрабі (ріпна капуста). Може бути білого кольору, світло зелений або фіолетовий. У французькій вікіпедії про неї написано: формою схожа на радянський Супутник. :)
. italica: романеско. Вона родом із околиць Риму. Схожа кольором на броколі та компактністю на цвітну капусту, але має пірамідальні суцвіття. Смак у неї ніжний і трохи солодкуватий.
. alboglabra: китайська брокколі (китайська капуста або Кай-Лан). Її батьківщиною є Південь Китаю, ця капуста широко використовується у китайській та в'єтнамській кухні. На відміну від традиційної брокколі, у цій капутсі їдять лисячі та квіти.
. gemmifera: брюссельська (кочешкова). У холодильнику її можна зберігати не більше тижня, також її можна заморозити, попередньо піддавши бланшуванню.
. botrytis: кольорова. Назва походить, не тільки в російській мові, від форми капусти у вигляді квітки, але це не зовсім правильно, тому що у цвітної капусти ми їмо не суцвіття, як у броколі, а бутони, що було невідомо раніше, коли капусту вже обізвали цвітною.
. sabellica: Кале (Грюнколь). Має зелене або фіолетове мереживне листя. Вирощують на корм і в декоративних цілях, але листя цієї капусти можна вживати і в їжу людині.
. viridis: коллардс. Американська листова капуста дуже популярна на півдні США.
. ladoa: португальська. Має довге кучеряве листя і дуже сильний аромат.
. medullosa: moellier. Використовується для кормів тварин.
. palmifolia: пальмова. Так називається, тому що росте у вигляді маленької пальмочки. У цієї капусти можна їсти листя, робити з неї сік та сиропи.
. ramosa: багаторічна.
Капуста pe-tsaï(Пекінська) та pak choi(bok choy) відносяться до ріпи, а не до городньої капусти.

Біло- та червонокачанна капуста (для них техніка початкового приготування ідентична).
Цю капусту краще зберігати за температури +8 - +10 градусів протягом 4-5 днів максимум.
- Відрізати під корінь зовнішню частину качанчика великим ножем.

Якщо є пошкоджене листя, видалити їх.
- Розрізати капусту на 4 частини вертикалі.

- Відрізати нижні трикутники у кожної четвертинки, щоб видалити качан і товсті основи листя.


- Руками злегка розділити листя четвертинок, але не повністю, це полегшить миття.


- Покласти четвертинки капусти у велику ємність із водою, в яку налито трохи оцту. Залишити капусту в рідині на 20 хвилин (овочі та фрукти промивають в оцтовій воді для нешкідливої ​​для нашого організму дезінфекції, щоб змити залишки пестицидів та ін. Червонокачанна капуста при такому промиві менше змінить колір при температурній обробці).
- Промити капусту під проточною водою. Далі капусту можна відкласти в холодильник, якщо вона знадобиться пізніше. Найкраща температура зберігання для такої капусти: +6 - +8 градусів.

Нарізка у вигляді жульєна (у французькій кухні жульєн - це тонко нарізані овочі):
-Тонко нарізати четвертинки капусти.


- Покласти жульєн у посуд, посипати сіллю і залишити на 30 хв, щоб із капусти вийшла зайва рідина.
- Зцідити воду перед тим, як додавати спеції (не солити). Також можна жульєн бланшувати перед приправою.

Савойська качанна капуста.
- Відрізати шкірочку під корінь.
- Видалити пошкоджене та надто зелене жорстке листя.
- Зрівняти качан.


- Відокремити кожен лист, зберігаючи їхню цілісність.


- У кожного листа ножем відрізати центральну прожилку.


- Делікатно промити все листя, дати їм стекти. Листя можна відкласти в холод за температури +6 - +8 градусів.

Нарізка по-селянськи.


- Порізати листя капусти на скибочки шириною 1 см максимум.


- Перевернути скибочки та різати на квадрати зі стороною 1 см.

Брюссельська капуста.
- Видалити жовте та мляве листя.
- Відрізати кінець качан і пару нижнього листя у кожної капусти маленьким ножем, так щоб капуста не розпалася на окреме листя.
- Надрізати трохи низ кожної капусти хрестом, щоб полегшити подальше приготування (так капуста швидше і рівномірніше звариться або підсмажиться).
- Покласти капусту в посуд з водою і додати трохи оцту.
- Залишити на 10 хв, потім промити.

Брокколі.
- Відокремити листя і жорстку частину качан за допомогою ножа.
- розділити на невеликі букети. Стебла зберегти для можливого подальшого використання.
- Надрізати трохи хрест на кожному стеблі для полегшення подальшого приготування.
- Обрізки можуть бути використані для приготування пюре, наприклад.


- Опустити брокколі у воду з оцтом на кілька хвилин, промити і дати стекти воді.

Кольорова капуста.
- Відрізати зелене листя.
- Розділити капусту на суцвіття (дуже маленькі можна використовувати для прикраси супу, більше - для салатів, великі - для варіння та приготування на пару).
- Обрізати непотрібне стебло у суцвіть.
- Злегка надрізати хрест біля основи.
- Покласти капусту у воду з оцтом на кілька хвилин, промити, дати стекти воді.

Нарізка капустяних овочів

Поговоримо про те, як різати капусту правильно.

Середні за розміром качани треба розрізати навпіл, а великі на чотири частини.
Потім, кожну частину качана потрібно нарізати на частки. Ширина отриманих часток згодом визначить довжину нашаткованої капустяної стружки, тому вона повинна бути 6-8 см. При цьому, як ми пам'ятаємо, капусту шаткувати, тобто розсікати лист потрібно поперек листових жилок.
Виняток становить шатківниця для приготування квашеної капустиза рецептом "провансаль". В цьому випадку ширина частки повинна бути 4-5 см, причому надалі їх не шаткують, а нарізають квадратними скибочками.Далі шаткуємо частки, як уже говорилося гострим ножем, на смужки, що більше нагадують стружку. Ширина їх має велике значення, тому що якщо вона буде більше 3 мм, закваска буде проходити повільно, якщо ж, навпаки, зробити стружку дуже тонкою – менше 1 мм – капуста закисатиме дуже швидко, внаслідок чого стане в'ялою та несмачною.

Види нарізки капусти: соломка, рубка, кубики або шашечки, часточки

Соломка	Капусту, нарізану таким способом, використовують для приготування щей. Качан капусти розрізають навпіл. Кожну половину ріжуть на кілька частин шириною 4 см і кожну частину шаткують соломкою. За розміром соломка така сама як при нарізанні картоплі
Рубка	Така нарізка використовується для приготування начинок та фаршів. Капусту ріжуть навпіл, вирізають качан. Кожну половину розрізають на кілька частин і шаткують соломкою, а потім рубають.
Кубики (шашечки)	Такий спосіб нарізки використовують для приготування супів, рагу та гасіння. Капусту ріжуть навпіл, кожну половину на смужки 1-1.5 см шириною і потім упоперек, щоб виходили квадратики.

Частки
Так ріжуть дрібні качани. Ця нарізка використовується для гасіння, варіння та смаження (попередньо відварюють). Капусту ріжуть навпіл і кожну половину за радіусом на 4 частини.

Качани брюссельської капусти використовують цілком.

Цвітну капуступоділяють на суцвіття. Якщо суцвіття великі, їх можна розрізати навпіл.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Навіть звичайна капуста може бути незвичайне, якщо її правильно приготувати. Маринована капуста по-корейськи з куркумою не тільки смачна і незвичайна страва, але ще й бюджетне.

Подавати таку закуску можна не лише на кожен день, а й на святковий стіл. Куркума надає капусті незвичайний жовтий колір, від чого страва виходить яскравою. До речі, так само яскраво та смачно виходить.

Таку капусту можна приготувати за кілька днів до свята і ви заощадите час у день урочистостей. Простота в приготуванні та доступність цієї страви мене дуже тішить і я готую її досить часто. Подавати капусту можна до м'яса або як додаток до картопляного пюре, гречки або макаронів.

Капуста по-корейськи – рецепт у домашніх умовах.

Інгредієнти:

- капуста – 0,5 качана;
- морквина – 1-2 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- куркума – 1-2 ч.л.;
- гострий перець мелений - за смаком.

Для маринаду:

- вода – 0,5 л.;
- цукор – 2 ст.л.;
- сіль – 2 ст.л.;
- чорний перець горошком – 5-6 шт.;
- оцет – 50 гр;
- рослинна олія– 50 мл.

Як приготувати з фото покроково

Капусту ріжемо квадратиками, приблизно 2х2 см. Можна порізати капусту і великими шматочками або просто нашаткувати, як вам більше подобається.

Капусту складаємо в миску, в якій вона буде готуватися і додаємо куркуму.

Моркву очистити та натерти на тертці для корейської моркви. Якщо такої тертці у вас немає, потріть моркву на звичайній тертці або наріжте її тонко ножем.

Додати натерту моркву в миску до капусти. Часник очистити, нарізати тонкими пластинами та додати до капусти.

Готуємо маринад для капусти корейською. У каструльці з'єднуємо всі інгредієнти маринаду і ставимо на середній вогонь. Закип'ятіть і залийте капусту гарячим маринадом.

Накриваємо кришкою і коли охолоне, відправляємо в холодильник на добу або хоча б на ніч. Чим довше стоятиме капуста в холодильнику, тим більше буде вираженим у неї смак.

Через добу виходить така яскрава і смачна капустапо-корейськи.

Капуста виходить дійсно дуже смачна та красива. Ця закуска стане прикрасою вашого столу завдяки яскравому кольору.

До речі, її можна подати з

Капуста (рід Brassica) - це рід рослин сімейства BrassicaceaeКапустяні (Хрестоцвіті), до якого відносяться також такі відомі рослини, як капуста горна, гірчиця, ріпа, ріпак і бруква.
Археологічні розкопки свідчать про те, що капусту люди стали використовувати з часів кам'яного та бронзового віків.
Капуста листова - це дикорослий вид, предок всіх капуст, що росте середземноморських районах Західної Європи та Північної Африки. Вирощується в основному як кормова культура і як декоративна рослина.
Капуста городня ділиться на різновиди, які, у свою чергу, діляться на сорти.
Різновиди городньої капусти Brassica oleracea:
. capitata: капуста. Albaбіло-і rubraчервоно-качанна, acutaгострокінцева капуста. Білокочанна капуста - найпопулярніший сорт, але за смаковими якостями та ніжністю вона поступається своїм зеленим родичам. При приготуванні червонокачанної капусти вона набуває синій колір і може пофарбувати інші інгредієнти. Гострокінцева капуста - більш «старий» сорт капусти, вона має багато спільного з білокачанною, але на відміну від неї, має сезонність і продається лише навесні.
. capitata sabauda: качан савойська капуста. Вона має більш ніжний смак, ніж її качані побратими, до того ж вона не така жорстка.
. cauliflora: броколі (спаржева капуста). Брокколі почали вирощувати на півдні Італії понад 2000 років тому. Вона може бути зеленою, білою та пурпурною. У броколі можна їсти не тільки суцвіття, а й ніжні стебла, які можна, наприклад, обсмажити.
. gongylodes: кольрабі (ріпна капуста). Може бути білого кольору, світло-зеленого або фіолетового. У французькій вікіпедії про неї написано: формою схожа на радянський Супутник. :)
. italica: романеско. Вона родом із околиць Риму. Схожа кольором на броколі та компактністю на цвітну капусту, але має пірамідальні суцвіття. Смак у неї ніжний і трохи солодкуватий.
. alboglabra: китайська брокколі (китайська капуста або Кай-Лан). Її батьківщиною є Південь Китаю, ця капуста широко використовується у китайській та в'єтнамській кухні. На відміну від традиційної брокколі, у цій капутсі їдять лисячі та квіти.
. gemmifera: брюссельська (кочешкова). У холодильнику її можна зберігати не більше тижня, також її можна заморозити, попередньо піддавши бланшуванню.
. botrytis: кольорова. Назва походить, не тільки в російській мові, від форми капусти у вигляді квітки, але це не зовсім правильно, тому що у цвітної капусти ми їмо не суцвіття, як у броколі, а бутони, що було невідомо раніше, коли капусту вже обізвали цвітною.
. sabellica: Кале (Грюнколь). Має зелене або фіолетове мереживне листя. Вирощують на корм і в декоративних цілях, але листя цієї капусти можна вживати і в їжу людині.
. viridis: коллардс. Американська листова капуста дуже популярна на півдні США.
. ladoa: португальська. Має довге кучеряве листя і дуже сильний аромат.
. medullosa: moellier. Використовується для кормів тварин.
. palmifolia: пальмова. Так називається, тому що росте у вигляді маленької пальмочки. У цієї капусти можна їсти листя, робити з неї сік та сиропи.
. ramosa: багаторічна.
Капуста pe-tsaï(Пекінська) та pak choi(bok choy) відносяться до ріпи, а не до городньої капусти.

Біло- та червонокачанна капуста (для них техніка початкового приготування ідентична).
Цю капусту краще зберігати за температури +8 - +10 градусів протягом 4-5 днів максимум.
- Відрізати під корінь зовнішню частину качанчика великим ножем.

Якщо є пошкоджене листя, видалити їх.
- Розрізати капусту на 4 частини вертикалі.

- Відрізати нижні трикутники у кожної четвертинки, щоб видалити качан і товсті основи листя.


- Руками злегка розділити листя четвертинок, але не повністю, це полегшить миття.


- Покласти четвертинки капусти у велику ємність із водою, в яку налито трохи оцту. Залишити капусту в рідині на 20 хвилин (овочі та фрукти промивають в оцтовій воді для нешкідливої ​​для нашого організму дезінфекції, щоб змити залишки пестицидів та ін. Червонокачанна капуста при такому промиві менше змінить колір при температурній обробці).
- Промити капусту під проточною водою. Далі капусту можна відкласти в холодильник, якщо вона знадобиться пізніше. Найкраща температура зберігання для такої капусти: +6 - +8 градусів.

Нарізка у вигляді жульєна (у французькій кухні жульєн - це тонко нарізані овочі):
-Тонко нарізати четвертинки капусти.


- Покласти жульєн у посуд, посипати сіллю і залишити на 30 хв, щоб із капусти вийшла зайва рідина.
- Зцідити воду перед тим, як додавати спеції (не солити). Також можна жульєн бланшувати перед приправою.

Савойська качанна капуста.
- Відрізати шкірочку під корінь.
- Видалити пошкоджене та надто зелене жорстке листя.
- Зрівняти качан.


- Відокремити кожен лист, зберігаючи їхню цілісність.


- У кожного листа ножем відрізати центральну прожилку.


- Делікатно промити все листя, дати їм стекти. Листя можна відкласти в холод за температури +6 - +8 градусів.

Нарізка по-селянськи.


- Порізати листя капусти на скибочки шириною 1 см максимум.


- Перевернути скибочки та різати на квадрати зі стороною 1 см.

Брюссельська капуста.
- Видалити жовте та мляве листя.
- Відрізати кінець качан і пару нижнього листя у кожної капусти маленьким ножем, так щоб капуста не розпалася на окреме листя.
- Надрізати трохи низ кожної капусти хрестом, щоб полегшити подальше приготування (так капуста швидше і рівномірніше звариться або підсмажиться).
- Покласти капусту в посуд з водою і додати трохи оцту.
- Залишити на 10 хв, потім промити.

Брокколі.
- Відокремити листя і жорстку частину качан за допомогою ножа.
- розділити на невеликі букети. Стебла зберегти для можливого подальшого використання.
- Надрізати трохи хрест на кожному стеблі для полегшення подальшого приготування.
- Обрізки можуть бути використані для приготування пюре, наприклад.


- Опустити брокколі у воду з оцтом на кілька хвилин, промити і дати стекти воді.

Кольорова капуста.
- Відрізати зелене листя.
- Розділити капусту на суцвіття (дуже маленькі можна використовувати для прикраси супу, більше - для салатів, великі - для варіння та приготування на пару).
- Обрізати непотрібне стебло у суцвіть.
- Злегка надрізати хрест біля основи.
- Покласти капусту у воду з оцтом на кілька хвилин, промити, дати стекти воді.

Нарізка капустяних овочів

Поговоримо про те, як різати капусту правильно.

Середні за розміром качани треба розрізати навпіл, а великі на чотири частини.
Потім, кожну частину качана потрібно нарізати на частки. Ширина отриманих часток згодом визначить довжину нашаткованої капустяної стружки, тому вона повинна бути 6-8 см. При цьому, як ми пам'ятаємо, капусту шаткувати, тобто розсікати лист потрібно поперек листових жилок.
Виняток становить шатківниця для приготування квашеної капусти за рецептом «провансаль». В цьому випадку ширина частки повинна бути 4-5 см, причому надалі їх не шаткують, а нарізають квадратними скибочками.Далі шаткуємо частки, як уже говорилося гострим ножем, на смужки, що більше нагадують стружку. Ширина їх має велике значення, тому що якщо вона буде більше 3 мм, закваска буде проходити повільно, якщо ж, навпаки, зробити стружку дуже тонкою – менше 1 мм – капуста закисатиме дуже швидко, внаслідок чого стане в'ялою та несмачною.

Види нарізки капусти: соломка, рубка, кубики або шашечки, часточки

Соломка	Капусту, нарізану таким способом, використовують для приготування щей. Качан капусти розрізають навпіл. Кожну половину ріжуть на кілька частин шириною 4 см і кожну частину шаткують соломкою. За розміром соломка така сама як при нарізанні картоплі
Рубка	Така нарізка використовується для приготування начинок та фаршів. Капусту ріжуть навпіл, вирізають качан. Кожну половину розрізають на кілька частин і шаткують соломкою, а потім рубають.
Кубики (шашечки)	Такий спосіб нарізки використовують для приготування супів, рагу та гасіння. Капусту ріжуть навпіл, кожну половину на смужки 1-1.5 см шириною і потім упоперек, щоб виходили квадратики.

Частки
Так ріжуть дрібні качани. Ця нарізка використовується для гасіння, варіння та смаження (попередньо відварюють). Капусту ріжуть навпіл і кожну половину за радіусом на 4 частини.

Качани брюссельської капусти використовують цілком.

Цвітну капусту поділяють на суцвіття. Якщо суцвіття великі, їх можна розрізати навпіл.