Соус бешамель покроковий рецепт. Як приготувати соус бешамель з ніжним смаком та без грудочок. Пряний Бешамель із петрушкою

Бешамель один із п'яти так званих «материнських» соусів, на основі яких готують «дочірні», вторинні соуси, про які я теж трохи скажу.

Основою для багатьох французьких соусів, у тому числі для бешамелю, є злегка обсмажене на вершковому маслі борошно. Ніжна паста, отримана в результаті обсмажування, називається ру ( roux).

Залежно від ступеня обсмажування борошняна заправка буває біла, золотиста та коричнева. Для нашого бешамеля знадобиться зробити білу ру.

Що треба:

сковорода з товстим дном або масивний сотейник
Вінчик
500 мл холодного молока
30 г вершкового масла
30 г борошна
сіль, свіжомелений білий перець, мускатний горіх

Зверніть увагу на однакову кількість борошна та вершкового масла – це одне з головних правил для соусу бешамель. А молоко неодмінно має бути холодним. Перець – білий: у соусі бешамельважлива не гострота, а аромат. Мускатний горіх делікатно підкреслить молочний смак. До речі, молоко для соусу можна попередньо наполягти на цибулі, моркві, гвоздиці, лавровому листі.

Що робити:
Розтопити масло на середньому вогні і, як воно злегка спіниться, всипати по всій поверхні борошно. Швидко розтерти ложкою або віночком і залишити на вогні на 1-2 хвилини.

Потім при безперервному помішуванні віночком обережно влити холодне молоко. Додати вогонь і, продовжуючи помішувати, довести до кипіння. Не бійтеся грудок! Ще кілька секунд вони розійдуться в однорідний, густий соус. А якщо цього не станеться, протерти соус через сито вважається цілком природним. У деяких рецептах навіть рекомендують видалення згустків процідити соус через сито. Але це трохи згодом, коли бешамель буде повністю готовий.

А поки що потрібно зменшити вогонь до самого мінімуму і прогрівати 40-45 хвилин. Так, процес не швидкий і, на перший погляд, зайвий, але це далеко не так. Під час тривалого нагрівання випаровується зайва волога і повністю йде присмак борошна. Якщо не дотримуватися цього правила, то після того, як соус буде знято з вогню, він досить сильно змінить консистенцію - загусне.

По закінченню соуспосолити, додати|добавляти| білий перець і щіпку мускатного горіха.

Варіації на тему бешамель

Самостійний соус бешамель, як приправа до гарячих страв з м'яса, риби, овочів та пасти готовий. На цьому його вживання не закінчується. Соус бешамель використовується як інгредієнт при приготуванні таких страв, як лазіння, мусака та багатьох гратенів.

До речі, знаменита та всіма улюблена радянська парадна страва м'ясо по французькиє не що інше, як гратенз картоплі з м'ясом. Тільки, повинен він бути, звичайно, не потопленим у майонезній субстанції, що розшарувалася, а запеченим під соусом бешамель. Так що сміливо готуйте забуту страву і з гордістю подавайте до столу як гратен. Тільки така порада - соус для запікання потрібно робити трохи густішим. Для цього слід не зменшувати кількість молока, а трохи довше потримати його на вогні – до 1 години.

Як я вже сказала на початку, на основі бешамелю готують і інші не менш знамениті соуси. Це морне, нантуа, аврора, субіз.

Соус морнеготується з додаванням сирих жовтків, вершків та сиру грюєр. Цим соусом поливають страви перед запіканням під грилем - млинці з начинкою, яйця-пашот, рибу та морепродукти.

Соус нантуа- це соус бешамель з додаванням делікатесної ракової олії. Знамениті кнелі зі щуки готуються у соусі нантуа.

Соус субіз- бешамель з додаванням томленої цибулі та вершків. Ідеально підходить до запеченої курки, цесарки та телятини.

Соус аврора- це « материнський соус» плюс вершки, вершкове масло та томатна паста. Відмінно поєднується з макаронами, цвітною капустою, ескалопами з індички.

Ольга Сюткіна:
«Кухня мого кохання» — так називалася моя перша книжка. З тих пір, крім традиційної гастрономії, ми з чоловіком зайнялися історією російської кухні. нову книгу- «Невигадана історія російської кухні». Вона – про минуле нашої гастрономії, про те, як вона виникала та розвивалася. Про людей, які її створювали. Наразі виходить продовження цієї роботи – вже про радянський період. Разом із читачами ми намагаємося розібратися – чи була радянська кухня логічним етапом розвитку великої російської кулінарії, чи стала випадковим зигзагом історії. Тут же я спробую розповісти вам про те, як дивовижним чином історія приходить у наш сьогоднішній світ, на наші кухні та столи.

Рецепти Ольги Сюткіної:

М'ясний бульон

Бульйон – французьке слово. Але за іронією долі чи семантики навіть російською вона ємно відбиває процес: мені відразу видається булькаючий ароматний навар...

Вітаю вас, шановні читачі! Сьогодні я розповім вам, як приготувати французький соус бешамель за класичним рецептом у домашніх умовах. Його подають до овочевих страв, додають у суфлі та лазанні, застосовують під час гасіння фрикадельок, котлет та курячих шлунків. Також бешамель підходить для заправки супів-пюре та салатів, омлетів з овочами та спаржею. Він складається з борошна та молока, вершкового масла, солі, мускатного горіха. По густоті продукт нагадує рідку сметану, але при охолодженні стає набагато густішим і нагадує крем.

Процес приготування класичного соусу складається з двох частин: рублон (ру) та молоко. Ру – це обсмажене до золотистого кольору борошно з додаванням вершкового масла у пропорції 1:1. Для надання аромату використовують природні ароматизатори: цибуля, чебрець, орегано, кмин, кріп, часник, корінь петрушки.

інгредієнти

Покроковий рецепт соусу Бешамель

Розтоплюємо вершкове масло на слабкому вогні. Стежимо, щоб воно не засмажилося, інакше соус вийде не білим, а коричневим.

Додаємо муку|борошно| і швидко перетираємо її з маслом, потім збиваємо віночком протягом 2 хвилин|мінути|.

Тонким струмком вливаємо холодне молоко, не перестаючи помішувати і збивати суміш до однорідної консистенції. Спершу вводимо 100-150 г, потім додаємо залишок молока, збільшуємо вогонь до середнього, доводимо до кипіння і варимо не більше 7 хвилин, постійно помішуючи. Солимо і перчимо соус, додаємо мускатний горіх. Смачного!

Відеорецепт

Вибирайте муку без сторонніх запахів. Рекомендую купувати борошно в паперовій або картонній упаковці, тому що в поліетилені продукт задихається.
Використовуйте каструлю з товстими стінками та антипригарним покриттям.
Розтирайте інгредієнти дерев'яною лопаткою та віночком.
Щоб уникнути грудок, холодне молоко вливайте в гаряче ру або навпаки гаряче молоко в холодне ру.
Якщо грудки таки з'явилися, пройдіться по соусу блендером.
У жодному разі не додавайте лимонний сік для покращення смаку, інакше згорнеться молоко.
Після закипання суміш необхідно варити трохи більше 7 хвилин. Класичний соус професійні кулінари рекомендують готувати 40-60 хвилин.
Не перестарайтеся зі смаженням борошна. Вона має бути кремового відтінку з легкою позолотою. Якщо мука потемніє, то бешамель гірчить.
Готуйте на слабкому вогні. Зробити його середнім можна лише на заключному етапі, коли ви додасте в каструлю молоко.
Не можна замінювати молоко кисломолочними продуктами, оскільки вони згорнуться.
Не перестарайтеся зі спеціями, оскільки бешамель повинен мати аромат.
Подавати соус рекомендую у гарячому вигляді. Коли він остигає, то на поверхні утворюється скоринка, що абсолютно неприпустимо.
Зберігати бешамель слід у холодильнику не більше 3 днів, прикривши його харчовою плівкою або помістивши в контейнер, що закривається.
Використовуйте соус, якщо при приготуванні пирога або запіканки начинка вийшла сухуватою.

5 оригінальних варіантів

З грибами

Поживний та смачний варіант. До його складу входять печериці, борошно, цибуля, перець, вершкове масло, сіль, мелений мускатний горіх. На завершальному етапі можна додати тертий сир твердих сортів.

З сиром та цибулею

Молочний соус із сиром та цибулею підійде для лазаньї, пасти, м'ясних тефтелів, запікання овочів. Щоб його приготувати, слід взяти пшеничне борошно, цибулю, молоко, вершкове масло, твердий сир, суміш італійських трав, сіль.

З шафраном

Пікантна варіація, що підійде справжнім гурманам. Ідеально поєднується з пастою, спагетті, стравами із рису. Рецепт досить простий і вимагає великої кількості інгредієнтів. Слід взяти рослинну олію, вершки, цибулю, шафран, сіль.

Дієтичний

Прекрасний варіант для тих, хто стежить за фігурою чи вегетаріанців. Для приготування знадобляться борошно, вода, кешью, оливкова олія, мускатний горіх, перець, сіль. Головна відмінність дієтичної варіації від класичної полягає в тому, що вона робиться без вершкового масла, а коров'яче молокозамінюється мигдальним.

З помідорами

Нестандартний варіант, який припаде до душі любителям помідорів. Його можна використовувати при запіканні картоплі в духовці, приготуванні сендвічів та для подачі з пастою, спагетті, тальятелле. Достатньо взяти борошно, вершкове масло, томатне пюре, молоко, спеції. Не забувайте суміш помішувати після додавання кожного інгредієнта.

Висновок

У статті ми дізналися, що таке бешамель, розібрали покроковий рецептприготування, з'ясували, скільки часу готується соус та з чим його їдять. Всі страви з таким соусом набувають приємного аромату і вишуканий смак. Риба, свинина або курка перетворюються на справжній делікатес, якщо вони подані під бешамель. Збагатити його смак можна з допомогою спецій, зелені, вина, сиру. Не бійтеся експериментувати із новими незвичайними поєднаннями. Тоді ви зможете здивувати себе та гостей чудовими стравами.

Соус Бешамель на слуху з раннього дитинства. У старих радянських книгах «Про смачну та здорову їжу» серед інших соусів, бешамель стоїть під номером один. У ті часи всі дівчата, які хотіли здивувати своїх домашніх смачною, корисною або навіть солодкою стравою, починали з приготування соусу Бешамель.

Історичний нарис

Бешамель соус відомий досить давно. Перша згадка про схожу страву була ще п'ятсот років тому, і готували її італійці. А у Францію рецепт соусу бешамель привезла Катерина Медічі.

Здавна в Італії бешамель мав іншу назву і складався здебільшого з білого хліба, води та пряних спецій. У 16 столітті при дворі Людовіка XIV білий гладкий соус став називатися «бешамель».

Заслуга всесвітнього поширення соусу належить придворному гофмейстеру маркізу де Бешамелю, який трохи змінив склад, додавши замість води молоко та пасеровану цибулю — шалот. А ось густоти соусу (обсмаживши борошно) додав знаменитий шеф-кухар короля – де ла Варен. З того часу соус Бешамель носить ім'я маркіза, а в справжньому вигляді готується по-варенськи.

Дуже довго вважалося, що бешамель це соус, доступний тільки для привілейованого суспільства. Тому користувалися ним лише у знатних будинках Європи. Бешамель прижився і в царської Росіїу вісімнадцятому столітті, коли було модно говорити, одягатися та готувати на французький манер. Так, і з метою заробити численні кухарі Франції потягнулися на російські хліби. Саме тоді класичний бешамель остаточно став вживатися як соус і зарекомендував себе основою для варіацій зовсім інших соусів.

Що таке бешамель

Це геніально простий та універсальний соус, що складається з чотирьох основних інгредієнтів:

борошна, обсмаженого до золотистого кольору;
олії;
молока;
спецій.

Він входить навіть у кулінарну збірку для дієтичного меню стаціонарів і подається як підливка до котлет, запеченої риби та для макаронів (спагетті).

Безліч фантазій на тему бешамель дозволяє отримати максимальна кількістьнових оригінальних складів. Не обов'язково знати всі тонкощі "кулінарних наук", щоб зрозуміти, як приготувати соус бешамель.

Існує тільки одне "АЛЕ" - цей соус ніяк не приготувати без борошна (вона - головний загусник). До того ж потрібно дотримуватися суворо стежити за технологією, а ось експерименти з добавками лише вітаються. Аж раптом у вас вийде новий шедевр?

Що ж, спробуємо зробити знаменитий соус Бешамель самостійно.

Соус бешамель рецепт

Спочатку спробуємо приготувати соус класичним способом, щоб мати уявлення як готувати соус бешамель за правилами та вловити всі особливості. Калорійність страви висока, зате як смачно виходить!

Щоб створити бешамель у домашніх умовах необхідно підготувати такі продукти:

борошно - 2 столові ложки з гіркою (борошно має бути вищого гатунку);
вершкове масло - невеликий шматочок приблизно 40-50 г;
питне пастеризоване молоко – 0,5 літра (жирністю не менше 3,2%);
сіль - на кінці ножа;
чорний мелений перець на ваш розсуд.

Приготуємо простий соус Бешамель:

У суху сковороду насипаємо борошно, на маленькому вогні помішуючи, прожарюємо до отримання золотисто-коричневого відтінку. Колір муки грає важливу рольу смакових аспектах страви. Що сильніше вона пригорить, то темнішим стане колір і «горіховим» смак продукту. Але, скрізь потрібна міра, не зіпсуйте продукт! Залишимо підготовлене борошно остигати.
Наллємо в нержавіючу або алюмінієву каструлю молоко. Неважливо, якою вона є температури, з холодильника або кімнатної, головне, щоб свіже, інакше згорнеться при варінні. Всипемо в нього борошно, що охололо. Добре зб'ємо складові так, щоб суміш вийшла без грудочок. Однорідність консистенції - запорука успіху! Тут краще обійтися без ручних пристроїв (віночок) - візьміть блендер або міксер.
Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи сім-десять хвилин.
Олію розріжте на чотири частини і по черзі вводите в киплячу масу, ретельно розмішуючи її. Така процедура займе ще хвилини зо дві.
Зніміть готовий соус із плити, посипте перчиком і підсоліть. Завадіть ще раз. Соус повинен придбати приємний колір топленого молока та середню густоту. Подається у теплому вигляді.

Як ви розумієте, загустити склад можна контролюючи кількість борошна, що всипається.

Зберігається саморобний продукт не більше доби у щільно закритій тарі (за умов холодильника).

З цим соусом можна їсти буквально все: італійські макарони, лазання, турецький мусаки, рибні та м'ясні делікатеси, сендвічі та приготовані в духовці овочі.

Соус бешамель з грибами

У цій версії уважно підійдіть до вибору грибів. Найвідповіднішими вважаються печериці, на другому місці — боровики. Грибочки для страви підійдуть і заморожені, але лісові, щойно зібрані - більш ароматні.

Інгредієнти:

курячі яйця - 2 штуки;
гриби - 100-150 гр.;
масло вершкове - ¼ пачки;
борошно пшеничне - 2-3 ст. ложки;
грибний бульйон - 1 склянка (добре додати кубик);
молоко – 300 мл;
кріп - 2-4 гілочки;
сіль, перець - за смаком.

Готуватимемо так:

Гриби уважно оглянемо, за потреби почистимо і вимиємо. Відваримо у підсоленій воді протягом сорока хвилин (мінімум). Потім відкинемо їх у друшляк і промиємо під проточною водою. Остудити і дрібно порубати.
Промиємо кріп і дрібно нашаткуємо.
Борошно підсмажити на сухій сковороді до бежевого кольору. Стежте, щоби не підгоріло! Дамо охолонути.
У каструльку виллємо молоко і, відокремивши білки від жовтків, за допомогою міксера зб'ємо молочно-жовткову суміш. Насипаємо туди ж підготовлене борошно і знову збиваємо.
Доливаємо бульйон. Все перемішуємо та варимо на маленькому вогні приблизно п'ятнадцять хвилин. Маса має бути однорідної та середньої густоти.
За хвилину до зняття з плити викладемо гриби, вершкове масло, сіль, кріп та перець. Ретельно перемішати.

Дуже смачно виходить, якщо подати соус бешамель із грибами для каннелоні.

Бешамель зі сметаною

Соус зі сметаною доповнить тушковану печінку, жульєн з курочкою та лазінням.

Нам необхідні:

100 грн. сметани (20-26%);
100 мл овочевого бульйону;
100 мл молока;
1 ст. л. олії;
3 ст. л. борошна;
сіль - за бажанням.

Дотримуємося порядку приготування:

Відразу займаємося мукою (прожаримо її, як вказувалося вище).
Коли отримаємо золотистий відтінок, у сковорідку викладаємо олію. Постійно помішуючи, отримаємо густу масу.
Потім кладемо сметану і знову все заважаємо, маса стає схожою на крем, а він повинен бути без грудок.
Зливаємо разом молоко і бульйон, виливаємо в сковороду, швидко перемішуємо крем і рідину (як розводимо). Даємо покипіти п'ять-шість хвилин, підсолюємо. Готово!

Іноді виникає питання, чим замінити бульйон? Можна просто водою, а можна використовувати лише молоко. Все залежить від ваших уподобань.

Підготуйте:

твердий сир – 50 грамів;
борошно - 2 столові ложки;
молоко – 300 мілілітрів (не менше 1,5% жирності);
вершкове масло - 40 грамів;
цибуля - 1 головка;
перець мелений і сіль – на вістря ножа.

Натріть сир на дрібній тертці.
Борошно просмажимо колишнім способом, прожарюючи без масла. Відставимо до остигання.
Почистимо і вимиємо цибулю. Поріжемо його дуже дрібно.
Поставивши на повільний вогонь сковорідку, викладемо олію та цибулю, потім обсмажуємо їх. Цибуля буде готова, коли з'явиться специфічний приємний запах, і він стане жовтеньким.
У молоці розмішаємо борошно і виллємо до смаженої цибулі. Варимо хвилин десять, щоб загусло.
Насипаємо тертий сир у сковорідку та переміщуємо вміст. Коли сир розчиниться, солимо, перчимо.

Бешамель із сиром стане вашими улюбленими ласощами у поєднанні з макаронними виробами, з рибою, особливо нежирною, а також з м'ясом та овочевими запіканками.

Бешамель для веганів та вегетаріанців

Є люди, які не їдять молочних продуктів. Намагаємося запропонувати рецептик і для них, адже і без молока він теж смачний. Замінювати певні продукти не завжди дешево, і в цьому випадку доведеться витратитись.

Отже, нам будуть потрібні:

250 гр. кешью (дуже смачненькі солодкуваті горішки цікавої форми);
0,5 літра кип'яченої води;
1,5 ст. пшеничного борошна;
2 ст. рослинної олії(рафінованого соняшникового чи оливкового);
щіпку меленого мускатного горіха та солі.

Етапи приготування:

"Створимо" горіхове "молочко":
кешью викладемо в окрему ємність і замочимо на п'ять-шість хвилин у окропі;
злити гарячу воду і помістити горіхи в чашу блендера. Сюди ж наллємо злиту воду і пропустимо вміст у два прийоми через блендер, довівши рідину до оптимального стану.
В антипригарному посуді підсмажимо борошно на олії.
Добре розмішуючи, увіллємо туди «молочко» і доваримо на повільному вогні до бажаної густини. Перед зняттям із плити введемо сіль, мускат та перець.

Соус Бешамель з томатною пастою

Такий варіант відрізняється не лише додаванням томатів, а й заміною молока вершками. Неординарна страва сподобається вам рожевим кольоромта приємною кислинкою. Подавайте з макаронами, овочами-гриль, м'ясом та рибою.

Що потрібно підготувати:

300 мл вершків;
2 ст. ложки з гіркого борошна;
1 середню головку цибулі-ріпки;
2 ст. ложки томатної пасти;
1 ст. ложки вершкового масла;
2 гілочки кропу;
1-2 зубчики часнику;
сіль і перець — трохи.

Борошно готуємо сухим методом (обсмажуючи без олії).
Чистимо, миємо і нарізаємо маленькими кубиками цибулю та часник.
На гарячу сковороду кладемо олію, цибулю, часник та томатну пасту. Все обсмажуємо на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
Змішуємо охолоджене борошно та вершки, потім вливаємо цю рідину в сковороду, помішуючи. Варимо до одержання щільної маси.
Поки суміш вариться, дрібно порубаємо кріп.
Готову страву посипимо зеленню.

Крем для торта Бешамель

Бешамель є не тільки заправкою до других страв, але ще солодким і ніжним кремом, що підходить практично для будь-якого торта. Класно виходять з ним тістечка із листкового або пісочного тіста.

Для крему беремо:

яйце - 2 шт.;
цукор-пісок - 1,5 склянки;
вершкове масло - 200 г;
молоко - 350 г (краще брати жирність більше);
борошно пшеничне вищого гатунку - 2 ст. ложки;
ванілін - 1 пакетик.

Кроки у приготуванні:

Залишимо масло для розм'якшення на годину.
Розмішаємо холодне молоко і муку|борошно| в сотейнику і поставимо варити на повільний вогонь.
Помішуючи, введемо до складу крему половину олії, порізаної брусочками.
Коли він стане густим, поставимо охолоджувати.
Відокремимо білки від жовтків.
Яєчні жовтки міксером зіб'ємо в білу піну з цукром. Додамо масло, що залишилося і знову все зб'ємо.
З'єднаємо молочну і солодку складові, використовуючи той самий міксер. Здобрити ваніллю. Поставимо в холодильник.

Крем використовувати як прошарок між коржами. Зберігати лише у закритій тарі не більше 72 годин у холодильнику.

Французький соус Бешамель (з французького "білий соус") – класика європейської кухні. Це базовий соус, на основі якого, згодом, готують суфле, лазіння та інші соуси. Основні складові – це молоко, борошно, жир. Соус Бешамель дуже легко приготувати в домашніх умовах.

Цей рецепт є основою, з якою можна експериментувати, додаючи різні інгредієнти.

Отже, що нам знадобиться для приготування класичного варіанту?

масло вершкове – 50 г;
олія рослинна (краще соняшникова) – 2 ст. ложки;
борошно пшеничне – 2 ст. ложки;
молоко будь-якої жирності – 0,75 л;
трохи солі.

Як приготувати соус «Бешамель»?

Нижче наведено покрокова інструкція. Дотримуйтесь її точно і отримайте справжній французький соус.

У сотейнику або ковші розтопіть два види олії та перемішайте.
Починайте поступово втручатися в сотейник з маслом борошно, не допускаючи грудочок.
Потрохи вливайте молоко, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння.
Після цього додати трохи солі і на повільному вогні варити, постійно помішуючи.
Процес варіння триватиме до 10 хвилин.

Залежно від того, який консистенції вам потрібен соус, залежить час варіння. Якщо потрібно рідкий - додайте ще трохи молока. Якщо густий – випарюйте до потрібного стану. Подавати Бешамель можна одразу. Зберігати у холодильнику.

Рецепт приготування соусу для лазаньї

Цей соус дуже часто використовують для запікання. Лазання – це та страва, яку неможливо уявити без білого французького соусу. Зазвичай господині обирають класичний рецептсоусу Бешамель для лазаньї, щоб отримати «французькі нотки» смаку у блюді.

Перелік продуктів:

борошно вищої якості- столова ложка;
жовток курячого яйця – 2 шт.;
каперси до 10 прим.;
олія або спред – 50 гр.;
бульйон (якщо хочете зменшити калорійність страви, то використовуйте овочевий бульйон) – 280 мл;
трохи солі та перцю.

Як готувати?

Масло з борошном трохи просмажити у сотейнику.
Влити бульйон у масляно-борошняну суміш і проварити доти, поки соус не загусне.
Посолити та поперчити на смак.
Перед самим фінішом приготування, додати курячі жовтки, перемішати і підігріти на маленькому вогні ще 2 хвилини.
Для пікантності всипати готовий соус порізані каперси. Саме ця добавка дозволить розкрити смак овочевої лазаньї.

Ті, хто не дуже любить каперси, замінюють їх солоними огірками.

Мускатний соус Бешамель

Мускатний горіх надає соусу пряні нотки, які припадуть до смаку поціновувачам оригінальних поєднань та яскравих смаків.

Отже, що необхідно взяти приготування пряного соусу?

борошно 65 г (1/4 склянки);
олії вершкового 4 ст.л.;
молока півлітра;
трохи солі;
білого перцю щіпку;
змеленого мускатного горіха також щіпку.

Інструкція:

Олію розтопити в ковші.
У ємність з маслом всипати борошно і перемішувати дерев'яною ложечкою доти, доки борошно не почне змінювати колір. Це не більше 2 хвилин за часом.
Потроху вводити молоко, розмішуючи грудочки. Постійно перемішувати доки суміш не стане однорідною.
Соус постійно заважати на повільному вогні. Як тільки почне густіти, додайте мускатний горіх та інші спеції.

Ароматний соус готовий!

Рецепт приготування м'ясного соусу Бешамель

Цей вид соусу застосовують для приготування м'ясної пасти або каннеллоні.

Які продукти слід взяти?

суміш свинячого та яловичого фаршу (необов'язково, але бажано саме такий фарш) - 70 г;
борошно - 2 столові ложки;
молоко – 300 мл;
цибуля звичайна – ¼ головки;
олія – 30 г;
корінь петрушки та селери (подрібнені).

Рецепт за кроками:

У сотейнику або іншій ємності з антипригарним покриттям з'єднати молоко та цибулю (не різати).
Проварити на маленькому вогні 15 хвилин і прибрати цибулю з молока.
Тим часом в окремій ємності розтопити масло|мастило| і додати|добавляти| в нього борошно.
Прогріти на слабкому вогні 4 хвилини, постійно помішуючи до золотистого кольору борошна.
Після остигання ввести в суміш борошна та олії молоко.
Поставити на вогонь, постійно помішувати та варити до 10 хвилин. При цьому до кипіння не доводити.
Після того, як соус стане густим, процідити його через ситечко та додати спеції.
Окремо на сковороді спасерувати фарш та коріння петрушки з селерою.
Всипати м'ясо в основний соус і варити ще 10 хвилин.

Після приготування соусом одразу можна заправляти основну страву.

Соус із додаванням сиру

Інгредієнти:

молоко – 1 склянка;
борошно (краще пшеничне) - 1,5 ст.л.;
цибуля звичайна – 1 невелика;
олія – 30 гр;
бульйон (овочевий чи м'ясний) – 0,5 ст.;
сир натертий – 3 ст.
спеції на вибір.

Інструкція:

Масло розтопити в сковороді з антипригарним покриттям, всипати муку|борошно| і просмажити до золотистого відтінку.
Додати нарізану цибулю, ще трошки просмажити і починати вливати молоко. Нехай закипить і дати трохи охолонути.
Протерти отриману суміш через сито.
У перетерту суміш вливаємо заздалегідь приготовлений бульйон. Якщо бульйону вдома не знайшлося, можна додати молока чи просто води. Закип'ятити.
Після закипання всипаємо твердий сир та ретельно перемішуємо.
Варимо до потрібної консистенції та повного розчинення сиру.
Після того, додаємо улюблені спеції, варимо не більше 10 хвилин, і даємо настоятися соусу.

Такий соус підійде як заправка до м'яса або для запікання овочів.

борошна - стільки, скільки й олії;

2 жовтки;

склянку бульйону (води);

трохи солі, ¼ чайної ложки.

Спосіб приготування:

Гриби почистити, помити нарізати невеликими шматочками.
Масло розтопити в сотейник і додати до нього борошно. Смажити до золотистого відтінку. Це займе 1-2 хвилини. Постійно заважайте!
Тримаючи суміш на середньому вогні, починаємо вводити молоко 1,5 склянки, постійно помішуючи, до розчинення грудочок.
У молоці, що залишилося, розмішати жовтки і влити в основну суміш.
Після додати в соус бульйон і 0,5 склянки молока, що залишилися.
Варити на повільному вогні до закипання, постійно помішуючи.
Коли соус досягне потрібної консистенції, всипати гриби та проварити ще 15 хвилин.
В кінці додати ложку олії та соус готовий!

Білому соусу бешамель – близько 500 років, а увічнили рецепт на папері 200 років тому. Раніше записів про те, як готувати той чи інший соус, просто не робили, вважаючи їх лише доповненням до основних страв. Втім як свита робить короля, так і соус бешамель зробив багато сучасних страв популярними (лазання - найяскравіший приклад).

Він входить до п'ятірки базових соусів європейської кухні, за рецептурою простий, як усе геніальне, і його можна приготувати на домашній кухні, пройшовши певний «лікнеп».

З нашої статті ви дізнаєтеся рецепт того, як робити соус бешамель, його склад, для яких страв він підходить і до чого заправку подають італійці!

Коротка історія, основні різновиди

Бешамель (це, до речі, слово жіночого роду, хоча багато хто помилково відносить його до чоловічого) справила революцію в кулінарному світі: раніше в соуси клали хліб як загусник і раптом стали обходитися без нього, за допомогою всього лише трьох зручних у використанні інгредієнтів – борошна, молока та олії.

Цей варіант дав ще й чудовий результат, про який прийнято говорити: «Пальчики оближеш!»

При дворі Людовіка XIV як гофмейстер складався маркіз де Бешамель, який одного разу, намагаючись покращити смак пересушеної тріски, нібито присмачив її соусом, названим згодом на його честь.

Італійці ж наполягають на тому, що рецептура народилася під небом, а уродженка цього міста, Катерина Медічі, яка вийшла заміж за французького принца, привезла до Парижа не лише багате посаг, а й італійського кухаря – автора вишуканого. білого соусу, який всім припав до смаку і зайняв гідне місце у меню сильних світуцього.

Соус складається з борошна, яке обсмажують, щоб вона набула красивого золотистого відтінку, молока (або вершків) і олії (як правило, вершкового, але в деяких рецептах – оливкової).

Лаконічність складу робить цей продукт універсальним:по-перше, він підходить до великої кількості страв, по-друге, може, за потреби, змінюватися сам, якщо до нього додати якісь додаткові інгредієнти – майоран, петрушку, перець, часник.

Різновидів у бешамелі багато:у Голландії її готують з меленим мускатним горіхом, у Франції – з цибулею та лавровим листом, у російську рецептуру іноді включають хрін для гостроти та пікантності. Один із варіантів соусу називається «Морне» — його готують із сирами пармезан та грюєр.

В «Аврору» додають томатну пасту, зовсім небагато, щоб класичний смак соусу не змінився, але колір став би рожевим, у «Кардинал» — олія омарова і кайенський перець.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь, . Розкриваємо секрети приготування традиційної італійської страви!

Особливості та традиції вживання

Зазвичай дієтологи насторожено ставляться до «іноземних» стравПроте бешамель переконала навіть строгих експертів у тому, що є збалансованим, корисним продуктом.

Додана в будь-яку страву, вона робить його більш ситним,однак засвоюється легко, тому вживати її можна не тільки на обід або сніданок, але і на вечерю, причому навіть тим людям, які побоюються набрати зайву вагу.

На думку дієтологів, борошно, молоко та масло – компоненти, які краще засвоюються організмом.саме в цьому поєднанні, забезпечуючи клітини будівельним матеріалом (білками), а також необхідними мінералами та вітамінами.

Ось страви, в яких бешамель використовується:

Лазання

Як робити соус бешамель для? Готують його за класичним рецептом. Співвідношення інгредієнтів наступне: 40 г олії, 2 столові ложки борошна, півсклянки молока.

Окремо на сковорідці обсмажують трохи посіченої цибулі та часнику., натерті на великій тертці морква і м'ясистий (водянистий просто не натерти) помідор. До овочів додають 400 г м'ясного фаршу. Гасають до готовності, а потім додають в отриману масу бешамель.

До цього моменту мають бути підготовлені 10 листів для лазання.(їх відварюють у воді). Після цього у формі для запікання можна починати «складати» майбутню страву, перемежуючи листи з начинкою та тертим сиром (його буде потрібно 100 г). Час запікання у духовці – 20 хвилин.

Каннелоні з фаршем

Макарони великого діаметру, які називаються «каннелоні», дуже зручно наповнювати якоюсь начинкою. Перед приготуванням відварюють їх протягом 2 хвилин.

Бешамель готують класичним способом.Найкраща консистенція – як у густої сметани. М'ясний фарш обсмажую з цибулею, але в завершальній стадії кладуть у нього порізаний невеликими кубиками твердий сир.

Готовим фаршем начиняють каннелоні, укладають їх на змащене маслом лист, Поливають соусом і посипають тертим сиром. Тримають у духовці до появи рум'яної скоринки.

З цього відео ви дізнаєтесь, як зробити класичний соусбешамель у домашніх умовах - простий покроковий рецепт приготування розповість відомий шеф-кухар:

Французи, які перехопили в італійців авторство бешамелі, стверджують — можна спокійно прожити без м'яса, але без соусу — не можна, бо саме він надає неповторного смаку будь-якій страві. Ви можете переконатися в їхній правоті, приготувавши на домашній кухні для близьких і друзів геніально простий і по-європейськи вишуканий соус бешамель.

Вконтакте