Що зробити із кокосовим молоком. Незвичайні рецепти страв, напоїв та десертів із кокосового молока. Чим корисне кокосове молоко

Кокосове молоко - це зовсім не та рідина, яку можна випити, зробивши в кокосі дірочку. Кокосове молоко - продукт, що отримується при обробці м'якоті плода, перетвореної на добре знайому всім стружку. А те, що п'ється з кокосу, називається кокосовою водою.

Що потрібно знати про молоко з кокосу?

Кокосове молоко містить 15-25% жиру. Його одержують, заливаючи м'якоть або подрібнену копру гарячою водою та проціджуючи через марлю. Завдяки цьому виходить біла ароматна рідина, схожа на молоко. У нас вона зазвичай продається в коробках та металевих баночках.

Варто згадати про лікувальні властивостіцього товару. Насамперед, він містить лауринову кислоту, Що володіє потужними противірусними, протигрибковими та антибактеріальними властивостями.

Цінні у кокосовому молоці та вітаміни: С, Е, групи В, а також мікроелементи: залізо, селен, кальцій, магній, фосфор. У ньому міститься клітковина та білок.

Вживання кокосового молока зміцнює імунітет, благотворно впливає на стан шкіри, уповільнює процеси старіння, регулює травлення, допомагає зменшити жар, полегшує стан при астмі, остеопорозі та камінні у нирках.

Це цінний продукт і з погляду кулінарних можливостей. Його рекомендовано пити людям, які не можуть собі дозволити коров'яче молокочерез непереносимість лактози.

100 г кокосового молока - це 4 г білків, 27 г жирів та 6 г вуглеводів.

Рідке чи тверде?

Хорошої якості кокосове молоко має бути бархатистим та білим, а не прозорим та білім. Перед покупкою також не завадить досліджувати склад.

Через зберігання в холодильнику молоко твердне - відкривши банку, ми бачимо замість рідини білу масу. Це нестрашно, навіть для деяких рецептів потрібна саме така консистенція.

Однак найчастіше продукт все ж таки використовується в рідкому вигляді. Як його повернути, якщо молоко загусло? Дуже просто: потрібно банку опустити в миску з гарячою водою приблизно на 10-15 хвилин. Цей процес можна прискорити, якщо банку поставити у вертикальному положенні в який-небудь посудину (вода в ньому повинна доходити до 2/3 висоти молока), відкрити її і масу розмішувати розмішувати ложечкою.

Продукт власного виготовлення

Кокосове молоко можна придбати, а можна зробити самим. В останньому випадкувсе, що потрібно, це тертий кокос (підійде як свіжа м'якоть, так і готова стружка) і вода. Склянку стружки достатньо залити водою на кілька годин (а ще краще - на всю ніч) і поставити в холодильник. Потрібно, щоб стружка добре розм'якшилася, просочилася. Наступного дня її кладуть у блендер, додають воду (близько 4 склянок) і все збивають до однорідної гладкої маси. Корисне молоко майже готове. Залишилося тільки процідити його через марлю, щоб позбавитися нездрібнених шматочків.

А от - альтернативний спосіб, з використанням окропу та рук замість блендера.

Стружку поміщають у блендер, акуратно та повільно заливають окропом. Потім змішують і залишають кокосове пюре охолонути.
Тримаючи марлю над мискою, поміщають пюре і віджимають.
Заливають віджатий макуха ще раз окропом і повторюють віджимання. А потім ще 1-2 рази.

Якщо поставити кокосове молоко в холодильник, протягом доби відбудеться поділ кокосового молока і кокосових вершків (на більш рідку і густу частини). Якщо потім збовтати рідину, вона буде нагадувати рідку сметану.

Кокосове натхнення

Кокосове молоко відмінно підходить для будь-яких видів коктейлів, шийків, смузі. Воно дуже смачне у поєднанні з іншим молоком (найкраще теж рослинним) та йогуртом.
Прекрасну комбінацію молоко утворює зі свіжими фруктами. Напій можна підсолодити, причому не тільки цукром, а й медом, стевією, сиропом агави і т. п. Такий коктейль найкраще до смаку в холодному вигляді, що подається з кубиками льоду.
Не всі знають, що кокосове молоко можна збити як вершки. Для цього буде потрібно продукт у вигляді загуслої маси. Щоб отримати консистенцію, посудину з напоєм потрібно поставити напередодні ввечері в холодильник. Таке молоко потрібно перекласти в чашу міксера та збити. Примітка: якщо частина охолодженого напою матиме рідку консистенцію, її не зливають, а збивають разом з рештою маси. Наприкінці процесу можна додати до смаку цукрову пудру. Збите кокосове молоко стане цікавим доповненням до тортів, тістечок із кремом, десертів.
Ніщо так не підкреслить смак крем-супу, як оксамитове кокосове молоко! Це чудовий замінник сметани. Густий продукт загусить суп і допоможе йому придбати оригінальний смак. Особливо добре він поєднується із томатним супом. Вдала ідея - додати кокосове молоко в суп із сочевиці, буряків, цвітної капусти, гарбуза, моркви, броколі, спаржі та ін. Його додають наприкінці приготування.
У східній кухні такий продукт з кокоса використовується як одна з головних добавок до страв типу каррі. Деякі люблять готувати в молоці морепродукти, особливо креветки – вони набувають цікавого смакового відтінку. Подають їх потім із макаронами або рисом.
Підійде кокосове молоко та для приготування типового для наших широт гарніру. Достатньо додати невелику його кількість до картопляного пюре (з додаванням вершкового масла та солі), щоб вийшло дуже цікаве за смаком страву.
Молоко кокосу стане родзинкою тортів чи кексів. Всього 100 мл достатньо, щоб приготувати випічку з оригінальним смаком. Зазвичай його додають разом з іншими рідкими інгредієнтами сухі компоненти. А якщо поєднати кілька столових ложок кокосового напою з цукровою пудрою, то вийде домашній кремз дуже незвичайним смаком.
Вегани використовують таке рослинне молоко для приготування особливого десерту під назвою "тофурніки" (це веганська версія сирників, виготовлених з тофу).
Додавання кокосового молока підкреслить та змінить смак вівсянки або молочного супу. Такими ж ласощами стане пшоняна каша, якщо в кінці варіння додати до неї екзотичний продукт. У цьому випадку її добре подавати із фруктами (свіжими або в сушеному вигляді), горіхами, насінням.
Кокосове молоко може стати доповненням до кави. Щоб смак і консистенція були «правильними», спочатку треба добре розігріти. Хорошою ідеєю є також використання спінювача молока. Збите молоко з кокосу вливаємо у високу склянку, а потім додаємо кави. Можна покласти цукор або стевію до смаку. Така кава чудово поєднується з корицею або кардамоном.
Сьогодні дуже модні пудинги чиа, приготовлені з тих, що вважаються дуже здоровим продуктомнасіння шавлії іспанської. Під впливом контакту з рідиною вони поводяться так само, як і лляне насіння, - Набухають, а навколо них утворюється желе. У миску кладуть кілька столових ложок насіння чиа, додають банку кокосового молока, близько 100-150 мл будь-якого іншого молока (краще рослинного) і добавки на свій розсуд (цукор, мед, ксиліт, стевію або сироп агави; варто також покласти трохи ванілі). Інгредієнти змішують (їх можна покласти в банку, закрити і добре потрясти), після чого ставлять у холодильник на кілька годин. Готовий пудинг чиа найкраще подавати зі свіжими фруктами.
З кокосового молока роблять оригінальне домашнє морозиво. Крім нього, в каструлю кладуть цукор, ваніль, вершки, тертий кокос, цукор. Все це нагрівають, поки цукор не розчиниться, потім охолоджують масу і ставлять в холодильник на кілька годин. Якщо ласощі готуються не в морозиві, то через 30 хвилин потрібно дістати його з морозильника та обережно збити.

Все частіше люди стикаються зі стравами на основі екзотичних фруктів. Проте мало хто знає, що з кокосу можна отримати якісне молоко. Рідина має легкий смак та приємний аромат. Продукт використовується як альтернатива тваринному молоку. Із нього також готують випічку. У Європі та азіатських країнах на основі кокосового молока роблять перші та другі страви, солодкі та гострі соуси. Також вживаючи цей продукт у повсякденному житті, ви збагачуєте організм масою корисних елементів та вітамінів.

Побутові прилади для приготування молока

дрібне сито;
прилад для розмішування компонентів;
невелика ємність;
емальована каструля;
кухонний комбайн;
гострий ніж;
молоток;
дошка для нарізання.

Спосіб №1. Молоко із сублімованого кокосу

Купуйте пакет тертого кокосу. При виборі робіть акцепт на натуральність продукту, він не повинен містити будь-яких солодких добавок та прянощів. Найчастіше сипкий склад продається в супермаркетах на спільній полиці з товарами для випічки.
З маси придбаної стружки, на 300 гр. складу вдасться приготувати 550 мл. кокосове молоко. Всипте необхідну кількість продукту в блендер. Зробіть розрахунок, скільки кокосового молока ви зможете використати протягом доби, тому що термін придатності продукту в холодильнику не перевищує 24 годин.
На 300 грн. кокосової стружки береться 600 мл. фільтрованої води. Влийте рідину в емальовану каструлю, спираючись на те, скільки хочете отримати молока. Закип'ятіть необхідну кількість води. Після чого додайте окріп у ємність із кокосовою стружкою. Добре перемішайте інгредієнти.
Накрийте посуд кришкою та увімкніть конфорку на повну потужність. Досягніть однорідності складу. Для запобіжних заходів щільно притримуйте кришку приладу. Через високу температуру води вона може несподівано відкритися.
Візьміть сито, за необхідності застеліть його марлею, процідіть склад у відповідну тару. Молоко не повинно містити частинок кокосу. Візьміть марлеву тканину і добре відіжміть її. При необхідності повторно процідити суміш.
Зберігати кокосове молоко слід у скляній тарі із щільною кришкою. Перелийте склад із ємності у банку, відправте в холодильник. При тривалому відстоюванні молоко починає розшаровуватися, жир відокремлюється від води, утворюючи вершки. Перед вживанням збовтайте.

Спосіб №2. Молоко із готової кокосової стружки

Придбайте необхідну кількість кокосової стружки. Змішувати з водою або соєвим молоком необхідно в рівних пропорціях.
З'єднайте в сотейнику однакову кількість стружки та рідини. Надішліть термостійку тару на повільний вогонь. Томіть суміш протягом 4 хвилин, уникаючи появи бульбашок.
Після цього перелийте склад у сито з марлевою підкладкою. Процідіть молоко у відповідну ємність, добре відіжміть тканину зі стружкою. Продукт готовий до вживання.
Зберігайте молоко у прохолодному місці у скляній тарі. Попередньо оберніть банку щільним папером, влийте рідину і щільно закрийте кришкою. У такому стані термін придатності ласощів не перевищує 45 годин. Також продукт можна заморозити.

Спосіб №3. Молоко із свіжої кокосової стружки

Натріть м'якоть кокоса у відповідну ємність, після чого відправте її в кухонний комбайн. Влийте необхідну кількість окропу, виходячи з пропорцій: на 2 частини рідини припадає 1 частина сировини.
Закрийте кришку посуду, подрібніть суміш до однорідної маси. За бажанням ви можете скористатися блендером. Далі відкиньте продукт на сито, потім перелийте молоко у скляну тару. Застосовуйте на свій розсуд.

Спосіб №4. Молоко із цільного кокосу

Купуйте цілісний горіх на продуктовому ринку. При виборі наголошуйте на важких екземплярах з наявністю кокосової води. Цілісність 3 темних отворів на горіху не повинна бути порушена.
Щоб відкрити кокос, помістіть плід на обробний кухонний стіл. Притримуйте продукт однією рукою, у другу візьміть ніж. За допомогою вістря надріжте область навколо вічка. Ви також можете бити плід ножем по одному місцю доти, доки шкаралупа не трісне.
Виконуйте дії до моменту відшарування кришки, яка легко знімається. Щоб запобігти негативним наслідкам, використовуйте ніж з добре нагостреним лезом. Підійде великий інструмент для оброблення м'яса чи риби.
Кокос також можна відкрити в інший спосіб. Для цього оберніть плід бавовняним рушником, розмістіть на плоскій поверхні (обробна дошка, кухонний стіл та ін.).
Для зручності необхідно попередньо просвердлити отвір у шкаралупі, злити кокосову рідину, потім розпочинати процедуру. Візьміть молоток, бийте по очницях. Маніпуляції проводяться до того часу, поки горіх не розійдеться половини.
Після розтину горіха потрібно переконатися, що він свіжий. Визначте якість м'якоті кокосу за запахом та видом. Сировина не повинна бути безбарвною, сухою і мати сторонні запахи. Кокосову воду перелийте прямо в блендер.
Витягніть всю м'якоть горіха зручним для вас способом. Видаліть темну структуру, схожу на шкірку дині. Надішліть отриману кашку в блендер.
Досягніть однорідної маси при змішуванні м'якоті і кокосової води. Після чого перелийте масу в склянку, насолоджуйтесь. За бажання кокосове молоко з'єднують з м'якоттю цитрусових фруктів.

При виборі кокосової стружки надавайте перевагу екземплярам без додавання домішок. По можливості визначте, як вона висушена. Чим соковитіший продукт, тим смачніше вийде молоко. Купуючи новий горіх на ринку, спирайтеся на його важку вагу відносно невеликих розмірів. Зовнішньо оцініть, чи не має кокос механічних дефектів. Послухайте, чи є у ньому вода.

Відео: як зробити кокосове молоко

Кокосове молоко – недооцінений у наших широтах продукт. Його знають в основному як елемент екзотичної тайської кухні та низки дієт, що передбачають відмову від тієї чи іншої їжі тваринного походження. У цьому випадку кокосове молоко виступає альтернативою звичному коров'ячому або козячому молоку, вершкам або сметані.

Однак у ніжного кремового напою з легким солодкуватим смаком значно більше корисних властивостей, ніж просто можливість заміняти собою кисломолочні продукти. Лайфхакер дізнався все про те, яку користь для здоров'я несе кокосове молоко.

Чим корисне кокосове молоко

Спочатку визначимося з поняттями. Кокосове молоко зовсім не та вода, що хлюпається всередині цілого тропічного горіха. Та рідина називається кокосовою водою, складається з власне води майже на 95% і практично не містить жиру, ні інших поживних речовин.

Молоко є ретельно перероблена до однорідної маси суміш кокосової м'якоті і води. Лайфхакер уже писав, як можна зробити кокосове молоко.

На виході виходить висококалорійний продукт із високим вмістом поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мікроелементів. Так, випивши одну чашку (240 мл), ви отримаєте Coconut Milk Health Benefits and Uses:

552 кілокалорії;
57 г жирів;
5 г білків;
11% денної норми вітаміну С;
22% денної норми заліза та магнію;
18% денної норми калію;
21% денної норми селену.

Крім того, повністю перекриєте щоденну потребу організму у марганці. А ось що робить цей жирно-вітамінно-мінеральний коктейль із вашим здоров'ям.

1. Ви худнеєте

У багатьох слово «жир» викликає стійку асоціацію із зайвою вагою, але в даному випадку жири, навпаки, сприяють схуднення. Звучить абсурдно? Ні.

У кокосовому молоці містяться в основному поліненасичені жири (зокрема знамениті незамінні омега-3, омега-6 та омега-9), які є дуже метаболізмом. Але це ще не все. Близько половини всіх жирних кислот посідає лауринову кислоту. Дана речовина відноситься до категорії так званих жирних кислот із середнім розміром ланцюга, які мають одну унікальну особливість: з травного тракту вони потрапляють прямо в печінку, де використовуються для виробництва енергії або кетонів (ці речовини - основне «паливо»).

Тому кокосовий жир має набагато менше шансів перетворитися на жирові запаси – організм витрачає. The Properties of Lauric Acid and Their Significance in Coconut Oilйого майже миттєво.

Крім того, лауринова кислота має ще один бонус: вона бере участь у роботі рецепторів мозку, що контролюють апетит, і допомагає знизити почуття голоду. Ось, наприклад, невелике дослідження Impact of medium and long chain triglycerides consumption on appetite and food intake in overweight men, яке показало: люди з надмірною вагою, які споживали за сніданком жирні кислоти із середнім розміром ланцюга, під час обіду з'їдали на 272 кілокалорії менше, ніж ті, хто вжив за сніданком жири іншого виду.

2. Ви розумнішаєте і стаєте більш продуктивним

Так працюють уже згадані поліненасичені жири омега-3, омега-6 та омега-9, а також лауринова кислота – постачальник енергії для мозку.

3. Ви підвищуєте імунітет

Лауринова кислота також є потужним протимікробним Fatty Acids and Derivatives as Antimicrobial Agentsі противірусним засобом, що зменшує кількість бактерій та вірусів у роті та в організмі в цілому. Є підтверджені дані, що лауринова кислота здатна протистояти A Review of Monolaurin and Lauric Acidнавіть настільки активним і небезпечним вірусам, як ВІЛ, кір та низка герпесів, включаючи цитомегаловіруси.

4. Ви зміцнюєте здоров'я серця та серцево-судинної системи

Кокосове молоко знижує ризик виникнення бляшок холестерину на стінках судин. Причому цей ефект настільки помітний, що вчені говорять про хороші перспективи використання кокосового молока у дієтичному харчуванні кардіологічних хворих.

Наприклад, ось у цьому 8-тижневому дослідженні Impact of a traditional dietary supplement with coconut milk and soya milk on the lipid profile in normal free living subjects, проведеному за участю 60 чоловіків, було виявлено: вживання вівсяної кашіна кокосовому молоці знизило кількість «поганого» холестерину в крові та підвищило рівень «хорошого».

5. Ви покращуєте стан шкіри та волосся

Кокосове молоко благотворно впливає на наше тіло не тільки всередині, а й зовні: наприклад, про те, як жирні кислоти омега-3 і омега-6, що надходять з їжею, впливають на рівень зволоженості шкіри, Лайфхакер вже .

Протимікробна та противірусна активність лауринової кислоти також поширюється і на лікування та профілактику різноманітних шкірних захворювань: від екземи до герпесу. Молоко можна використовувати як маску для волосся і шкіри або ж додавати у звичні косметичні засоби - наприклад, живильний крем для тіла.

Ось ролик, в якому відомий американський дієтолог Брюс Файф, президент Центру дослідження кокосів у Колорадо-Спрінгз (США), розповідає все про те, як впливають жири, що містяться в кокосовому молоці, на зовнішність.

Що приготувати з кокосового молока

Нижче – три неймовірно швидких, простих та бюджетних рецепти.

1. Морквяно-кокосовий суп

EvilShenanigans/Flickr.com

Це просте і одночасно оригінальне блюдо зможе приготувати навіть дитину. Такий суп стане гарним рішенням у тому випадку, якщо ви дотримуєтеся посту або вегетаріанської дієти.

Інгредієнти:

3 моркви;
200 мл кокосового молока;
400 мл води;
2 столові ложки лимонного соку;
1 чайна ложка куркуми;
сіль та чорний мелений перець за смаком;
петрушка чи базилік для прикраси.

Приготування

Моркву почистіть, промийте у проточній воді, поріжте кружальцями. Покладіть у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння. Потім варіть на слабкому вогні, поки морква стане м'якою.

Не вимикаючи вогонь, додайте куркуму, кокосове молоко, посоліть, поперчіть. Перемішайте, зменшіть вогонь до слабкого та варіть ще 2-3 хвилини.

Зніміть суп з вогню, додайте сік лимона та перемішайте занурювальним блендером до однорідності. Розлийте по тарілках, прикрасьте порізаною зеленню. Щоб надати супу більше смаку, можна додати у кожну тарілку по 1 чайній ложці соєвого соусу.

2. Курка в кокосовому молоці зі спеціями та манго

CinnamonKitchn/Flickr.com

Це одна з найбільш популярних страв тайської кухні, яку нескладно приготувати самостійно.

Інгредієнти:

3 курячі грудкибез шкіри;
250 мл кокосового молока;
1 очищене манго;
1 очищена невелика морква;
1 очищена цибулина середніх розмірів;
1 свіжий перець чилі;
2 зубчики часнику;
1 см свіжого кореня імбиру;
1 чайна ложка порошку каррі;
1 чайна ложка соєвого соусу;
2 столові ложки олії;
сіль за смаком.

Приготування

Цибулину наріжте кільцями, обсмажте в маслі на великій сковороді до м'якості. Викладіть туди ж нарізану великими кубиками курку і обсмажуйте на сильному вогні, поки шматочки не підрум'яняться з усіх боків.

Манго та моркву наріжте великими кубиками та додайте до курки. Зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою сковороду і дайте інгредієнтам потомитися 3-4 хвилини.

Подрібніть ножем часник, імбир, перець чилі та відправте на сковороду до курки та манго. Додайте каррі, посоліть, перемішайте, залийте кокосовим молоком, доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою сковороду і дайте їй охолонути.

Подавайте в глибоких тарілках, додавши до кожної соєвий соусза смаком. Ідеальним гарніром до курки зі спеціями є відварний рис.

3. Кокосовий коктейль із полуницею

Linda-Pauline Pehrsdotter/Flickr.com

Завдяки додаванню кокосового молока смак традиційного молочного коктейлю стає глибшим і цікавішим, набуваючи екзотичної нотки. Якщо з будь-яких причин ви не вживаєте традиційні молочні продукти (скажімо, через непереносимість лактози), коров'яче молоко в даному коктейлі можна повністю замінити на кокосове або воду.

Інгредієнти:

400 мл кокосового молока;
200 мл коров'ячого молока;
80 г коричневого цукру;
200 г свіжої полуниці;
20 г кокосової стружки;
кубики льоду за бажанням.

Приготування

Полуницю вимийте, очистіть від хвостиків, відклавши 3-4 ягоди (за кількістю склянок) для прикраси. Покладіть очищені ягоди у блендер. Додати лід, виходячи з бажаної температури майбутнього коктейлю.

Туди ж залийте кокосове та звичайне молоко, збийте до однорідності. Додайте цукор і знову збийте.

Розлийте по високих келихах, присипте кокосовою стружкою. Келихи прикрасьте цілою або порізаною на пластинки полуницею з хвостиками, що збереглися.

Опис кокосового молока, калорійність та хімічний склад. Користь та шкода, обмеження до вживання. Рецепти страв та напоїв із цим продуктом, особливості приготування.

Зміст статті:

Кокосове молоко - це напій, який виготовляється з м'якоті плода кокосової пальми. Кістянка, яку умовно називають горіхом, може досягати 30 см завдовжки і важити до 2 кг. Під шкаралупою м'ясистий поверхневий білий шар – м'якоть (копра), а також кокосовий сік (ендосперм). У дозрілого кокосу ендосперм білуватий, з краплями олії, що спливає на поверхню. Але це молоко. Напій готують, змішуючи копру з водою, і часто обходяться без використання соку.

Склад та калорійність кокосового молока

Харчова цінність продукту залежить від технології виготовлення. Чим менше використовувалося води, тим густіше і жирніше напій.

Калорійність кокосового молока промислового виробництва- 160-230 ккал на 100 г, їх:

Білки – 2,29-2,5 г;
Жири – 16,5-23,9 г;
Вуглеводи – 3,34 г;
Харчові волокна – 2,2-2,5 г;
Зола – 0,8 г.

Поживна цінність незначно підвищується, якщо при виготовленні використовувався кокосовий сік. Його калорійність - 19 ккал на 100 г, їх:

Білки – 0,72 г;
Жири – 0,2 г;
Вуглеводи – 3,71 г;
Харчові волокна – 1,1 г;
Вода – 94, 99 г;
Зола – 0,39 р.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін РР – 0,76 г;
Вітамін В1 – 0,026 мг;
Вітамін В4 – 8,5 мг;
Вітамін В6 – 0,033 мг
Вітамін В9 –16 мкг;
Вітамін С – 2,8 мг;
Вітамін Е – 0,15 мг;
Вітамін К – 0,1 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

Кальцій – 16 мг;
Магній – 37 мг;
Натрій – 15 мг;
Калій – 263 мг;
Фосфор – 100 мг;
Залізо – 1,64 мг
Марганець – 0,9 мг;
Селен – 6,2 мкг;
Цинк – 0,67 мг;
Мідь – 266 мкг.

Кокосові речовини в кокосовому молоці:

Вітамін В9. Усуває нервові навантаження, допомагає позбутися наслідків стресових ситуацій.
Багатий комплекс замінних та незамінних амінокислот. Найбільше аргініну, лейцину, аспарагінової кислоти та проліну. Ці речовини формують білкові структури органічних тканин, нормалізують імпульсну провідність, відповідають за функцію ЦНС та водно-електролітний баланс.
Жирна кислота омега-6. Кількість - 0,02-0,06 мг на 100 г. При дефіциті речовини погіршується якість нігтів, зубів та волосся, шкіра пересихає, на ній з'являються зморшки.
Насичені жирні кислоти. Забезпечують організм енергією. Найбільше миристинової та лауринової.
Поліненасичена жирна лінолева кислота . Прискорює ліпідний обмін та стимулює спалювання жирів.
Олеїнова кислота або омега-9. За її дефіциту різко падає імунітет, знижується швидкість метаболізму, зменшується вироблення тироїдних гормонів.

Важливо! Рослинні білки, що містяться в кокосовому молоці, набагато легше засвоюються організмом, ніж ті ж речовини із тваринного продукту.

Кокосові властивості кокосового молока

Не можна розглядати напій з копри як ліки та застосовувати для лікування захворювань. Проте користь кокосового молока давно помітили жителі тропічних країн і часто замінюють їм коров'яче не лише зміни смаку звичних страв, а й підтримки працездатності.

Дія на організм:

Прискорює метаболізм і допомагає позбутися запорів, оскільки у складі присутні харчові волокна. Може використовуватись для очищення кишечника.
Відновлює баланс кишечної мікрофлори.
Підвищує імунітет, має протимікробну, зокрема, протибактеріальну активність.
Попереджає розвиток серцево-судинних захворювань, не створює навантаження на судини, тому що у напої немає шкідливого холестерину.
Нормалізує артеріальний тиск.
Розріджує кров, має антикоагулянтні властивості.
Зменшує ймовірність розвитку онкологічних захворювань, зупиняє старіння клітин, ізолює вільні радикали, що курсують кровотоком.
Нормалізує рівень цукру на крові.
Покращує стан при запальних захворюваннях сечостатевої системи.
Чинить тонізуючу дію.
Допомагає заспокоїтись при неврозах, сприяє швидкому засипанню.
Стимулює вироблення червоних кров'яних тілець - еритроцитів.
Перешкоджає розвитку алергічних реакцій.
Покращує якість шкіри, нігтів та зубів, зміцнює кісткову тканину.
Продовжує життєвий циклгепатоцитів - клітин печінки, що прискорює відновлення після інтоксикації всіх видів, у тому числі й алкогольної.
Допомагає впоратися із похмільним синдромом.

Зверніть увагу! Не слід відмовлятися від кокосового молока за необхідності постійно контролювати власну вагу. Багато випити не можна - швидко настає насичення. Запас корисних речовинв організмі поповнюється, а зайві кілограми не прилипають.

Протипоказання та шкода кокосового молока

Оскільки продукт із тропіків – екзотика для людей, які проживають у помірному кліматі, потрібно враховувати високий ризик алергізації. Крім того, у напої з пляшки або пачки містяться консерванти та ароматизатори. Тому не слід знайомити з новим смаком дітей до 5 років, вагітних та годуючих.

Непереносимість кокосового молока може виникнути, якщо в анамнезі:

Непереносимість фруктози;
Коліт, ентероколіт та інші захворювання травного тракту та органів, що викликають діарею;
порушення кровопостачання внутрішніх органів;
Гіпотонія.

Якщо після першого знайомства з новим продуктом відчули запаморочення, слабкість чи нудоту, необхідно прийняти ентеросорбенти.

Зменшити шкоду від кокосового молока можна, якщо готувати його самостійно. У цьому випадку контролюється не тільки дія на організм, а й насолода та харчова цінність.

Як приготувати кокосове молоко?

Перед тим як замислюватись, що приготувати, напій потрібно зробити (якщо не було можливості купити). Як уже згадувалося, у домашньому кокосовому молоці консерванти та ароматизатори відсутні, тому ймовірність розвитку алергічної реакції зменшується.

Принцип приготування: подрібнити копру, залити водою або соком, дати постояти 2-5 годин, потім процідити.

Якщо цілий плід дістати не вдалося, молоко збивають із несолодкої кокосової стружки або товченої копри – вони продаються частіше. В цьому випадку пропорції сировини та окропу - 1 до 1,5 або 1 до 2. У блендер всипають висушену стружку або зневоднений подрібнений кокос, вливають окроп і добре перемішують протягом 3-7 хвилин. Потім напій проціджують через марлю.

Термін зберігання кокосового молока в домашніх умовах – до 48 годин. Якщо планується використати пізніше, продукт краще заморозити.

Коли в якості інгредієнта використовують свіжу копру з цілого горіха, в блендері перебивають терту м'якоть із молочним соком і лише потім доводять до потрібної консистенції, розбавляючи окропом. З цілого горіха виходить 1-1,5 склянки напою.

Рецепти страв та напоїв з кокосовим молоком

Жителі тропічних країн настільки звикли до рослинного напою, що готують на ньому всі страви, для яких європейці використовують тваринне молоко: каші, десерти, соуси для гарячих страв, алкогольні та безалкогольні коктейлі.

Рідше застосовують кокосове молоко як замінник коров'ячого у чистому вигляді, і на це є причина. Нормою вважається вживання чистому вигляді 1 склянки на тиждень, трохи більше, кількома порціями. Виняток роблять для дітей, які страждають на анемію: тижневу порцію можна збільшити в 2 рази. Обмежень щодо використання як інгредієнта у рецептах страв не встановлено.

Рецепти з кокосовим молоком смачних страв:

Тайський суп. Столову ложку рафінованої олії наливають у глибоку каструлю і розігрівають. Закладають подрібнене стебло лимонного сорго, столову ложку каррі, дві столові ложки свіжого натертого імбиру, вливають літр курячого бульйону і, помішуючи, доводять до кипіння. Через хвилину додають 3 столові ложки рибного соусу (європейцю можна обійтися без цього інгредієнта), столову ложку тростинного цукру, 1 л кокосового молока і 200 г шиїтаке. Кип'ятять, доки гриби не зваряться (хвилин 5-7). Потім опускають креветки, попередньо витягнувши стравохід. Коли вони зваряться, вимикають. Перед подачею суп із кокосовим молоком посипають кінзою.
Тушковані баклажани. 2-3 баклажани нарізають кубиками, попередньо знявши шкірку. Роблять дрібну нарізку: червоного болгарського перцю, по пучку зеленої цибулі та м'яти. У глибокій сковороді обсмажують баклажани і викладають на паперовий рушник, щоб позбавитися надлишку олії. Поки олія вбирається, обсмажують 3 хвилини нарізану зелень та перці. Вливають склянку кокосового молока, доводять до закипання, знову всипають баклажани. Поки їх доводять до готовності, підсолюють та перчать. Подають із гарніром - рисовою локшиною.
Кокосовий рис з горохом. Розігрівають масло і обсмажують грудинку, нарізану дрібними кубиками. Коли м'ясо підрум'яниться, у сковороду викладають нарізану цибулину, половинку перцю чилі без насіння, 2 зубці давленого часнику та 2 балкарські перці соломкою. Всипають склянку рису, половину склянки заздалегідь замоченого гороху (або квасолі), вливають склянку кокосового молока. Варять, поки рис та боби не стануть м'якими. Як тільки це станеться, додають 4 передавлені помідори і залишають на вогні ще 10 хвилин. Солять, перчать, додають приправи до смаку. Перед подачею можна посипати чебрецем.
Кукурудзяно-лимонний торт. Відокремлюють жовтки та білки 5 яєць. Збивають жовтки із половиною склянки цукру. Білки збивають у безі зі 150 г цукру, але до піків не доводять. З'єднують 2 частини тіста, всипають по 2 столові ложки кукурудзяного борошна і кокосової стружки, їдальню - розпушувача. Тісто випікають при 180 ° С 20 хвилин. Поки бісквіт готують, роблять заварний крем. У чашу блендера закладають: кукурудзяне борошно - 80 г, 2 яйця, цедру двох лимонів, 150 г цукру, сік 1 лимона, 2 склянки окропу. Готовий бісквіт розрізають навпіл, просочують у кокосовому молоці. Шари промазують кремом.

Напої з кокосовим молоком:

Егг-ніг. У блендері збивають по склянці рому та кокосового молока, 2 яєчні жовтки, 50 г згущеного молока. Розливають по склянках, посипають корицею.
Дінний смузі. Шматочки дині, 400 г, засипають у блендер. Туди ж поміщають 2 груші з віддаленим насінням і вливають склянку кокосового молока.
Мілкшейк. З 8-10 ягід полуниці видавлюють сік, вливають у блендер, викладають банан, наливають половину склянки кокосового молока. Збивають, наливають у склянку з льодом. Прикрашають кокосовою стружкою.

Вибираючи кокосове молоко в готовому вигляді, слід звернути увагу на жирність та кількість інгредієнтів. Для випічки, десертів та супів використовують низькокалорійний продукт, для гасіння можна купити пожирніше. Ідеальна кількість компонентів – копра та вода, мінімум консервантів.

Виготовляючи напій в домашніх умовах, намагаються дотримуватися стерильності. М'якуш акуратно зіскаблюють чистою ложкою або зрізають гострим ножем з тонким лезом, натираючи на тертці. Заливають окропом, проціджують через стерильну марлю.

Місцеві жителі про стерильність не замислюються. Дрібні приватні підприємства в наявності мають машинку для вишкрібання м'якоті, схожу на соковитискач для цитрусів, металеве сито та сепаратор. Кокоси розбивають над тазом різким ударом мачете, не очищаючи та не промиваючи шкірку від зовнішнього забруднення. Потім насаджують половинки плодів на стрижень, вишкрібають за допомогою ножного приводу над піддоном. Подрібненою копрою та молочним соком заправляють сепаратор, доливають водою зі шланга, натискають на кнопку. Молоко розфасовують у пакети із міцного целофану. Купуючи такий продукт на ринку, не потрібно намагатися вгамувати спрагу до кип'ятіння. У найкращому разі отримаєш розлад шлунка, у гіршому – інфекційне захворювання.

Зате як інгредієнт для домашніх косметичних засобів таке кокосове молоко є неоціненним. Згідно з легендою, першою відзначила сприятливий вплив продукту на тіло та волосся сама цариця Савська.

Вплив на шкіру:

Пом'якшує та живить;
Захищає від несприятливого впливу ультрафіолету;
Захищає від вікових змін, зупиняє формування дрібних зморшок;
Прискорює регенерацію шкірного покриву після акне та фурункульозу;
Вирівнює шкірний рельєф.

Регулярне нанесення кокосового молока на зону зростання волосся допомагає відновити роботу фолікулів, усуває подразнення. Тим, у кого волосся жирне, рекомендується обробляти пасма, щоб усунути липкість і сальність. При сухих локонах достатньо втирати у шкіру голови.

Відмінний рецепт ламінування, щоб завжди виглядати чарівно: змішують 4 ложки кокосового молока, 1,5 - картопляного крохмалю, сік половини великого лимона, підігрівають, помішуючи, не доводячи до закипання, поки не вдасться отримати однорідну кремову консистенцію. Потім наносять на пасма як фарбу, утеплюють, як при фарбуванні. Змивають через 1-1,5 години звичайним шампунем.

Існує ще один спосіб використання кокосового молока. Якщо їм протерти шкіряне взуттяабо одяг, про розтріскування можна не турбуватися.

Як зробити кокосове молоко - дивіться на відео:

Не варто упускати можливість скуштувати напій. Кокосову стружку або подрібнений гідролізований кокос зараз можна придбати у будь-якому супермаркеті.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

У сучасних супермаркетах можна купити товари на будь-який смак та гаманець. Зустрічаються і такі незвичайні для Росії ласощі, як молоко з кокосового горіха. Однак воно має мало спільного зі звичним нам коров'ячим чи козячим.

Кокосове молоко – користь та шкода

Перед вживанням якогось екзотичного продукту, потрібно кілька разів подумати над можливим незвичайним проявом властивостей. Користь і шкода кокосового молока можуть бути різною мірою виявлені для кожної людини. Наприклад, через вміст грубих волокон воно є добрим очисником від шлаків, що заповнили організм, крім того, це молоко пом'якшує гостроту страв. Однак тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом, краще вживати цей продукт лише з дозволу лікаря

З інших корисних властивостей виділяються:

позитивний вплив на судини, запобігання їх крихкості;
зміцнення імунітету;
профілактика ракових захворювань;
надання організму тонусу;
полегшення стану під час загострення виразкових хвороб;
ефективність при схудненні для нейтралізації почуття голоду;
збагачення організму фосфатами та вітамінами.

Існує думка, що через свою незвичність для середньостатистичної російської людини, напій з кокосу не тільки не принесе користі, а й здатний стати причиною алергічних реакцій. Проте наукових підтверджень цьому не знайдено. Винятком може лише індивідуальна непереносимість продукту. Якщо купуєте кокосовий сік консервований у банках, то вибирайте той, у якого термін придатності коротший – у ньому менше шкідливих речовин.

Чи можна пити

Існує група людей, які з тієї чи іншої причини не вживають молоко корови. Одні дотримуються суворої вегетаріанської кухні, організми інших просто не в змозі перетравлювати цей продукт. В обох випадках потрібно шукати якийсь корисний аналог. Пити кокосове молоко не тільки можна, а й потрібно: у чистому вигляді, додаючи до кави або різноманітних страв. Сік пальмового плоду буде чудовою альтернативою коров'ячому молоку: не поступиться йому за корисністю та смаком, надасть особливий аромат.

Калорійність

Ті, хто стежать за своєю вагою та обсягами, дуже серйозно підходять до питання вибору продуктів для споживання. Низькокалорійний продукт із м'якоті кокоса назвати не можна, але у нього є цікава особливість. Калорійність кокосового молока становить приблизно 150-200 ккал, проте на зміну ваги у велику сторону це не впливає. Воно засвоюється швидше і краще, ніж коров'яче, не встигаючи відкладатися у вигляді жиру на тілі.

Рецепти з кокосовим молоком

У кулінарії набувають поширення варіанти приготування страв, де рекомендується використовувати молоко кокоса замість коров'ячого. Купити напій так само просто, як і звичніший продукт. Абсолютно особливою за смаком та текстурою виходить випічка з кокосовим молоком. Іноді смак нагадує знамениті цукерки Рафаелло.

Проте страви з кокосовим молоком не обмежуються лише десертами та солодощами. Воно використовується у складі супів, м'ясних та рибних страв. Нерідко це молоко використовується для приготування соусів, якими згодом заправляються. різні страви. Найсмачнішим варіантом з використанням цього інгредієнта буде паста з морепродуктами, наприклад, з креветками.

Як зробити кокосове молоко в домашніх умовах

Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 150 ккал.
Призначення: обід, сніданок, вечеря.
Кухня: азійська.

За умови, що купити зараз можна практично все, що завгодно прийнятним цінам, Багато господинь воліють готувати будинки, щоб повністю отримати натуральний продукт. За відгуками приготувати кокосове молоко в домашніх умовах не складе труднощів. Зберігати напій у чистому вигляді можна недовго, але якщо це потрібно, можна заморозити продукт.

Інгредієнти:

кокос свіжий – 1 шт.;
вода тепла – 400 мл.

Спосіб приготування:

Вимийте кокос, обережно відкрийте.
Кокосову воду злийте в окрему ємність.
Обережно зріжте м'якоть. Подрібніть її усередині блендера.
Залийте теплою, але не гарячою водою. Віджимайте стружки, процідіть та перелийте рідину. Можна повторно залити м'якоть водою.
Розводьте отримане молоко соком кокосу, якщо це потрібно.

Курка в кокосовому молоці

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 110 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: азійська.
Складність приготування: середня.

Додати сухому курячому філе соковитості та подарувати приємний ніжний смакможливо не лише за допомогою вершків. Через жирність іноді неможливо їх використання. Курка в кокосовому молоці готується схожим способом, але смак трохи відрізняється. Рецепт належить до азіатської кухні, а тайці, які віддають перевагу гострій їжі, додатково додають каррі для надання пікантності.

Інгредієнти:

філе грудки – 600 г;
курячий бульйон – 1 склянка;
картопля – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
крохмаль – 1 ч. л.;
квасоля – 2 склянки;
болгарський перець- 1 шт.;
зелена паста каррі – 2 ст. л.;
тертий імбир – 2 ч. л;
олія рослинна – 1 ст. л.;
молоко кокосове.

Спосіб приготування:

Вимиту цибулю з картоплею наріжте дрібними шматочками.
Видаліть насіння з перцю, наріжте овоч соломкою.
Порізане шматочками філе необхідно обсмажити на олії 5 хвилин, посоливши. Готову курку викладіть на окрему тарілку.
Цибулю з перцем потрібно готувати на тій самій сковороді 3 хвилини.
Додати пасту каррі, імбир і посолити.
Вилийте бульйон, перекладіть картоплю. Після закипання сковороду потрібно накрити та проварити 5 хвилин.
Викладіть шматочки курки, прикрийте кришкою. Готувати потрібно чверть години.
Змішайте молоко кокоса з крохмалем, перелийте суміш до страви.
Покладіть квасолю. Дочекавшись кипіння, прикрийте кришкою і нудьте 5 хвилин.

Суп із кокосовим молоком

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 126 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: тайська
Складність приготування: середня.

Варити супи з незвичайними компонентами можна прийняти в різних народів світу. Суп із кокосовим молоком має широке застосування у Таїланді та інших азіатських країнах. Там кулінари готують супчик у двох варіантах: з морепродуктами чи курячим філе(Називається том-ям або том-кха). Нерідко для гостроти в суп додається перчик чилі. Смак молока трохи пом'якшує гостроту.

Інгредієнти:

молоко кокосу – 400 мл;
печериці – 200 г;
креветки очищені – 400 г;
помідор – 2 шт.;
часник – 3 зубці;
цукор – 1 ст. л.;
рослинна олія- 1 ст. л.;
перець чилі – 1 стручок;
соус устричний – 2 ст. л.;
сік лимона.

Спосіб приготування:

Дочекайтеся кипіння молока, викладіть у нього нарізані дрібними пластинками гриби.
Через 5 хвилин покладіть креветки.
Роздавити часник, додати до супу.
Помідори наріжте кубиками, перекладіть до страви.
Додайте перець чилі, цукор та рибний соус.
Поваріть 2 хвилини, додайте кілька грамів соку лимона. Суп готовий!

Крем із кокосового молока

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 295 ккал.
Призначення: обід, вечеря, десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви роздумуйте, що приготувати з кокосового молока, згадайте про солодощі. Торт під назвою «Білий» не може обійтися без смачного крему. Цей десерт не тільки виглядає гарним, як на фото, але й ніжним. Повітряний бісквіт пирога краще вживати з кремом з кокосового молока, яке легко приготувати в домашніх умовах або знайти в супермаркеті.

Інгредієнти:

молоко кокосове – 270 мл;
цукровий пісок- 150 г;
стружка кокосова – 150 г;
шоколад білий – 100 г;
жирні вершки – 350 г;
крохмаль – 2 ст. л.;
ванілін.

Спосіб приготування:

Блендер подрібніть кокосову стружку.
Молоко трохи підігрійте всередині каструлі.
Невеликою кількістю молока розведіть крохмаль, вилийте рідину назад у каструлю.
Додайте 100 г цукру та ванілін. Помішуючи крем, варіть до загусання.
До готового крему додайте|добавляйте| стружку, перемішайте. Остудіть, поставте на полицю холодильника.
Розтопіть шоколад.
Цукор, що залишився, збийте з вершками до стійкої піни.
Дістаньте з холодильника крем, перекладіть частину вершків, перемішайте.
Викладіть масу в вершки, що залишилися.
Охололий шоколад додайте в крем, добре змішайте.

Каша на кокосовому молоці

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 110 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: європейська.
Складність приготування: низька.

Коли необхідно приготувати для дитини смачний та корисний сніданок, а на коров'яче молоко алергія, його можна замінити кокосовим. При бажанні напій можна додатково розвести водою або використовувати в чистому вигляді. У рецепті каші на кокосовому молоці може бути будь-яка крупа. Дуже смачною виходить вівсянка, приправлена медом.

Інгредієнти:

пластівці вівсяні – 250 г;
молоко кокосу – 400 г;
вода – 400 г;
мед – 1 ст. л.;
горіх грецький.

Спосіб приготування:

Вилийте в каструльку молоко та воду. Завадіть, дочекайтеся кипіння.
Перекладіть пластівці, зменште вогонь і, постійно помішуючи, варіть.
Визначайте готовність щодо консистенції.
Перекладіть кашу на тарілку, додайте мед та горіхи.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Кокосове молоко: користь та рецепти