Смажені пиріжки без дріжджів. Смачно і швидко нашвидкуруч. Що можна приготувати із домашньої кисляки. Тісто на пиріжки на кислому молоці, на дріжджах, для смажених та печених пиріжків. Солодкі пиріжки на кислому молоці.

Щоб приготувати смачну випічку, наприклад пиріжки, потрібно спочатку замісити тісто. Способів здійснити цю «задумку» - дуже багато, адже тісто може бути «створене» з основного компонента – борошна з додаванням рідини та інших інгредієнтів. Сьогодні у нашому меню тісто на кислому молоці. Ось докладний рецепт його приготування.

Час приготування: 15 хвилин

складові

Борошно 3 склянки
Яйце куряче 1 шт.
Соняшникова олія 25 мл
Кисле молоко 1 склянка

Починаємо реалізацію рецепту з того, що просіємо в чашу пшеничне борошно. Користуємося для цієї мети звичайним ситом або спеціальним пристосуванням у формі кружки із сітчастим дном та ручкою на пружині.

Наступний по черзі "сипкий" інгредієнт - це сіль. Кількість даної необхідної для тесту спеції на Ваш смак.

Відразу перемішаємо дерев'яною лопаткою введені «сухі» компоненти для тесту, роблячи в центрі заглиблення.

У ямку, що вийшла, розбиваємо одне куряче яйце.

Відразу ж підливаємо трохи олії.

Злегка перемішаємо в борошняній ямці яйце і олію.

Кисло молоко трохи підігріваємо (якщо воно у Вас з холодильника), і порціями починаємо вливати в борошно.

Одночасно починаємо перемішувати молоко та масу з яйця та олії з борошном.

Так вливаємо усю порцію кислого теплого молока.

Тісто місимо руками доти, доки воно не стане еластичним, і не липнуть до долонь.

Тісто на кислому молоці без дріжджів накриваємо рушником і ставимо у тепле місце.

Хвилин через 20 можна розпочинати подальшу роботу з тестом.

Іноді трапляється так, що в холодильнику утворилася пляшка скислого молока, це зовсім не означає, що молоко старе, з терміном зберігання. Скиснути, особливо в жарку та вологу погоду, може навіть свіже молоко.

Пляшка скислого молока ідеальна основа дріжджового тіста для пиріжків. Навіть ті господині, які не дуже люблять ставити тісто на дріжджах, оцінять простоту приготування дріжджового тіста на кислому молоці.

Дріжджове тісто для пиріжків із сухими дріжджами: покроковий рецепт

Складові:

Молоко (прокисле) – 500 мл;
Вода (тепла) – 50 мл;
Дріжджі сухі – 10 г;
Цукор – 1 ст. л. (З гіркою);
Сіль – 1 год. л.;
Олія – 3 ст. л.;
Борошно пшеничне – 900 г.

Як приготувати тісто для пиріжків з сухими дріжджами на кислому молоці.

У теплу воду всипати цукор та дріжджі.

Почекати, поки вони піднімуться пінистою шапкою.

Кисло молоко вилити в глибоку чашу або каструлю.

Влити у нього розведені дріжджі, перемішати. Всипати сіль і приблизно 600 г борошна, яке заздалегідь просіяли.

Добре перемішати тісто. На цій стадії заважати його можна ложкою, так як воно ще м'якою і навіть рідкою структурою.

У тісто додати масло|мастило| і всипати ще сто грам муки|борошна|, продовжуючи вимішувати дріжджове тісто руками.

При необхідності підсипати борошно, що залишилося, щоб воно не липло до рук.
Точна кількість борошна визначається в міру замісу, тісто не повинно перетворитися на важку тверду грудку, а має бути м'яким і пружним.

Коли тісто стане гладким, легко відійде і від рук, і посуду, його треба прикрити рушником і відправити в тепле місце. Підійде вимкнена духовка, нагріта до 50 градусів.

Приблизно через 60 хвилин дріжджове тісто на кислому молоці збільшиться більше ніж удвічі.

Тепер з нього можна формувати пиріжки або булочки, воно підходить як для смаженої випічки, так і для печінки в духовці виробів із дріжджового тіста.

Секрет смачних пиріжків у правильно приготовленому тісті. З радістю поділимося кількома хитрощами, що допоможуть зробити тісто для пиріжків у духовці повітряним. Бажаєте дізнатися подробиці – читайте статтю.

Дріжджове тісто для пиріжків на кислому молоці: інгредієнти та рецепт приготування

Багато господинь бояться працювати з дріжджовим тестом, оскільки воно примхливе і вимагає деякої вправності. Якщо ви ніколи раніше не готували дріжджове тісто для пиріжків, вивчіть універсальний рецепт, який порадує простотою у виконанні.

З продуктів візьмемо:

борошно – кілограм;
кисле молоко – півлітра;
воду - 50 мл (необхідно буде підігріти);
сухі дріжджі – 10 г;
соняшникова олія – пара столових ложок;
цукор – 1 ст. л. (можна з гіркою);
сіль – невелика дрібка.

Таке тісто на пиріжки в духовці готується за кілька етапів. Приступимо:

Трохи нагріваємо воду і розчиняємо у ній дріжджі із цукром.
Готуємо глибоку чашу, змішуємо у ній підготовлену суміш із молоком.
Додаємо сіль та 2/3 просіяного заздалегідь борошна. Замішуємо тісто дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою.
Коли маса стане однорідною, додаємо олію та ще 100 г борошна. На цьому етапі тісто замішується руками до того часу, поки стане пружним. Кількість борошна розраховуйте, виходячи з щільності маси.
Як тільки тісто перестане липнути, накриваємо його рушником та відправляємо відпочивати у теплому місці.
За годину, коли маса підніметься, можна починати формувати випічку.

Смак смажених виробів вийде анітрохи не гірше, ніж приготовлених у духовці.

Як зробити тісто для пиріжків на кислому молоці без дріжджів

Принадність бездрожжевого тіста в тому, що його можна приготувати за лічені хвилини. Щоб не витрачати кілька годин на підготовку, зверніть увагу на рецепт для реалізації якого знадобиться:

борошно – 400 г;
кисле молоко – 200 мл;
олія - 25 мл;
яйце – 1 шт.;
сода – половина чайної ложки;
сіль - щіпка.

Готуйте наступним чином:

Змішайте сухі продукти: просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| в неї сіль|соль| і соду.
Зробіть у суміші невелике заглиблення, розбийте в нього яйце і влийте олію.
Молоко нагрійте до температури трохи тепліше за кімнатну. Порційно заливайте в миску, одночасно замішуючи тісто.
Присипте робочу поверхню мукою|борошном| і перемістіть тісто на неї. Вимішуйте за допомогою рук.

Таке тісто для пиріжків можна використати відразу або залишити у теплому місці на 15–20 хвилин.

Вибирайте відповідний рецепт і створюйте кулінарні шедеври з пишного та смачного тіста.

Складові:

Борошно - 3 склянки
Яйця – 1 штука
Сіль - 0,5 чайної ложки
Олія соняшникова (в тісто) – 25 мл
Олія соняшникова (для обсмажування) - 100 мл
Сода – 0,5 чайної ложки
Кисле молоко - 1 склянка
Цукор - 1 столова ложка
Начинка будь-яка

Домашня випічка, приготовлена своїми руками, - це завжди смачні ласощі, які неможливо порівняти з магазинним продуктом. У таку страву додаються натуральні інгредієнти, а готується вона з любов'ю та турботою. Тому в арсеналі кожної господині має бути рецепт швидких пиріжків. Один з таких рецептів – пиріжки на кислому молоці.

При цьому можна використовувати залишки молочного продукту, що скиснув, а не просто їх утилізувати. Головна перевага запропонованого рецепту пиріжків із кислого молока - не потрібно возитися з дріжджами, годинами наполягати тісто і переживати, щоб основа добре підійшла. Така страва буде готова всього за 40 хвилин без особливих зусиль та клопоту.

Особливості приготування випічки на кислому молоці

Щоб зробити смачні пиріжки, потрібно правильно підготувати тісто. Є одна хитрість приготування тіста на кислому молоці для пиріжків – додати тісто в соду. Карбонат натрію попередньо не гасять оцтом, оскільки кислоти достатньо кислому молоці. При цьому тісто має добре вилежати (30-40 хвилин), щоб розпочався процес бродіння.

Борошно перед додаванням у тісто обов'язково просіяти, щоб воно добре наситилося киснем. Молочний продукт повинен добре прокиснути до утворення домашньої кислого молока. Також молоко не можна використовувати в холодному вигляді, його потрібно обов'язково підігріти в мікрохвильовій печі або в теплій воді до 36-40 градусів. Таким чином, тісто буде легким, пишним та повітряним.

Швидке тісто на кислому молоці

Починати приготування тіста з кислого молока на пиріжки в духовці слід з сипких інгредієнтів.

Насамперед потрібно просіяти борошно в миску, використовуючи для цього сито або спеціальне пристосування з сітчастим дном та залізною ручкою.
У муку|борошно| додати соду і все добре розмішати. Тим часом у чаші міксера вбити яйце, додати сіль та цукор.
Яєчну масу трохи збити до появи легкої піни. Потім з муки сформувати горбок і зробити всередині невелике поглиблення.
У ямку, що вийшла, потрібно вилити збиті яйця. Після цього відразу ж влити в поглиблення олію і змішати її з яєчною масою всередині борошна.
Наступний крок приготування тіста без дріжджів для пиріжків – ввести порціями підігріте кисле молоко до борошна.
Одночасно потрібно перемішувати тісто дерев'яною ложкою. У такий спосіб поступово влити весь обсяг кисляку, не забуваючи розмішувати тісто.
Далі бездрожжеву основу потрібно перекласти на припилену мукою поверхню (дошку).
Залишилося тільки добре вимісити тісто руками, щоб воно стало еластичним, м'яким і не липло до рук. Можна додати ще трохи борошна, якщо основа вийшла рідкою. Але не потрібно робити занадто туге тісто, так як воно погано підніметься, і випічка виявиться жорсткою.
Останній крок рецепту тесту для смажених пиріжків на кислому молоці - прибрати бездротову основу знову в миску, добре накрити рушником і залишити в теплі на 30 хвилин для розшарування. Наприклад, відправити у мультиварку та виставити програму «Тісто».

Через цей час можна приступати до приготування пиріжків на кислому молоці.

Вибір начинки для пиріжків

Для смажених пиріжків на кислому молоці, крім приготування бездрожевого тіста, потрібно також визначитися з начинкою. Як начинка можна вибрати практично всі інгредієнти. Для солодких пиріжків ідеально підійдуть: свіжі ягоди, фрукти, варення чи сухофрукти, сир.

Щоб приготувати солоні пиріжки, можна наповнити напівфабрикати овочами, наприклад, обсмажити цибулю, моркву та капусту, підготувати картопляне пюре, відварити печінку з яйцями або обсмажити гриби, додати рубане м'ясо чи консерви з риби. Головна перевага такого тесту – абсолютно будь-яка начинка чудово поєднується із швидким тестом на кислому молоці для пиріжків.

Приготування смажених пиріжків

Коли тісто підійшло, можна приступати до процесу готування пиріжків на кислому молоці на сковороді.

Бездрожеву основу потрібно розкотити в пласт завтовшки трохи більше 1 див.
Використовуючи склянку, видавити з тіста кружечки. Залишки тесту зібрати докупи і повторити процес створення заготовок.
Можна також відразу скачати тісто ковбаскою і нарубати шматочками по 1-1,5 см. У такому разі кружечки необхідно розім'яти в руках, формуючи коржик.
Всередину круглої заготовки потрібно покласти начинку.
Краї заготовки защипнути мокрими пальцями рук і приплюснути напівфабрикат із двох боків. Повторити процес кожної заготовки.
Підготовлені напівфабрикати викласти на присипану мукою обробну дошку.
Тим часом потрібно розігріти в сковороді олію. Рослинного жиру в сковороді має бути стільки, щоб покрити напівфабрикат на кілька сантиметрів. Після цього викласти пиріжки на розпечену сковороду.
Смажити пиріжки на кислому молоці до зарум'янювання з кожного боку (приблизно 7-10 хвилин). У цьому встановити середній вогонь.
Готові пишні та рум'яні пиріжки на кислому молоці, приготовлені на сковороді, потрібно розкласти на паперові рушники, щоб папір увібрав надлишки жиру. Таким чином, випічка буде не тільки смачною, але й легкою.

Також пиріжки на кислому молоці можна випекти в духовці за температури 200 градусів. Час приготування духових пиріжків – 25-30 хвилин залежно від розмірів напівфабрикатів. А якщо перед відправкою пиріжків у духовку змастити заготовки яйцем, то випічка буде блискучою, рум'яною та золотистою.

Готові пиріжки на основі бездрожжевого тіста на кислому молоці остудити та подавати зі сметанним соусом або домашнім йогуртом. З напоїв можна відварити компот із сухофруктів або заварити ароматний чай.