Яловичина тушкована з овочами. Покроковий рецепт із фото. Як приготувати м'ясо з овочами на сковороді Смажене м'ясо яловичина з овочами

Яловичину нарізати невеликими шматочками і трохи відбити молотком. Посипати м'ясо спеціями та чорним перцем. Нагріти сковороду з олієюі помістити в неї шматочки яловичини. Обсмажити, перемішуючи, на середньому вогні до рум'яної скоринки. Потім додати до м'яса нарізану півкільцями або пір'ям цибулю.

Далі додати нарізану тонкими півкуточками моркву. Обсмажити на невеликому вогні, періодично перемішуючи, близько 5-7 хвилин. Потім додати до сковороди нарізаний соломкою болгарський перець.

Все посолити, влити трохи води в сковороду (близько 50 мл) і, періодично перемішуючи, протушкувати яловичину з овочами 7 хвилин під закритою кришкою. Додати нарізані часточками свіжі помідори та подрібнений часник, перемішати. Протушкувати страву 4-5 хвилин (помідори повинні залишитися цілими).

Дуже смачну яловичинуз овочами, приготовлену на сковороді, посипати подрібненою зеленню та подати до столу. М'ясо добре прожарюється і виходить м'яким.

Така страва має безліч рецептів приготування. Використовуючи для гасіння м'яса різні овочі, щоразу можна отримати нову страву з індивідуальним зовнішнім виглядом, смаком та ароматом. Примітно те, що готувати цю страву можна протягом цілого року. Так, взимку до яловичини можна додати, гарбуз, моркву, цибулю, капусту та заморожені овочі.

Влітку, навесні та восени в сезон свіжих овочів можна використовувати різні види капусти, горошок, кукурудзу, баклажани, кабачки, помідори, болгарський перець, квасолю. Відрізняються також способи приготування страви. Так, тушковану яловичину з овочами можна приготувати не лише на плиті, а й у духовці чи мультиварці. У духовці яловичину з овочами можна запекти як у формі, так і в горщиках або фользі. На плиті яловичину можна згасити в сковороді, каструлі, чавунці, казані, гусятниці.

Урізноманітнити смак тушкованої з овочами можна за допомогою як лісових грибів, так і глив з печерицями. Свіжі гриби попередньо відварюють, сухі гриби заливають гарячою водою та настоюють кілька годин. А тепер давайте розглянемо, як готується яловичина тушкована з овочами..

Інгредієнти:

Яловичина - 400 гр.,
Перець солодкий - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Томатний соус - 3 ст. ложки,
Томатний сік - 0,5 склянки,
Спеції - за смаком,
Лавровий лист - 2-3 шт.,
Рослинна олія,
Сіль.

Яловичина тушкована з овочами – рецепт

Підготуйте усі овочі. Очистіть цибулю та моркву. Помийте помідори та болгарський перець. Моркву наріжте кружальцями.

Цибулю наріжте кубиками.

Болгарський подрібніть невеликими брусочками. Шматок яловичини промийте холодною водою. Обсушити. Наріжте яловичину кубиками чотири на чотири див.

Болгарський перець викладіть на гарячу сковороду. Відразу додайте до нього томатний соус. Помішуючи, тушкуйте перець у томаті протягом 5 хвилин. Сковороду з налитим у неї рослинним маслом поставте на плиту. Після того, як вона нагріється, викладіть на неї яловичину.

Загасити м'ясо 4-5 хвилин.

Додайте моркву та цибулю.

Яловичину з овочами тушкуйте на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Морквина за цей час має стати м'якою. Додати спасерований у томаті болгарський перець.

Яловичину з овочами залийте томатним соком.

Щоб блюдо вийшло ароматним, додайте лавровий лист, сіль та спеції.

Зі спецій добре підходять до яловичини паприка, чорний і запашний перець, мускатний горіх, коріандр, хмелі-сунелі, сушений базилік, майоран. Вибір спецій, як бачите, великий.

Яловичина з овочами перемішайте і загасіть ще 10 хвилин на повільному вогні.

Тушкована яловичина з овочами на сковородів томатний соусдобре підійде до численних гарнірів. Приємного вам апетиту.

Яловичина тушкована з овочами. Фото

Нижче пропоную вам інші рецепти приготування тушкованої яловичини з овочами. Розглянемо першим рецепт яловичини з овочами у горщиках у духовці.

Інгредієнти:

Яловичина - 400 гр.,
Лавровий лист - 1-2 шт.,
Картопля - 4-5 шт.,
Цибуля - 2 шт.,
Морква - 1 шт.
Твердий сир - 200 гр.
Перець солодкий - 2 шт.
Помідори - 2 шт.,
Сіль,
Рослинна олія.

Яловичина з овочами в горщиках

Помийте картопля, морква, помідори та перець. Картопля та помідори наріжте середніми за величиною часточками. Натріть моркву на великій тертці. Цибуля та болгарський перець наріжте кубиками. Потріть на середній тертці шматочок твердого сиру в кількості, зазначеній в інгредієнтах. Всі овочі, крім картоплі, викладіть на сковороду. Спасеруйте на маслі протягом 10 хвилин, злегка підсоливши овочі.

Кубиками наріжте яловичину. У горщики налийте гарячу воду. Залишіть їх на 10 хвилин. Кришечки окремо потримайте у гарячій воді. Воду злийте. На дно горщиків покладіть нарізану кубиками яловичину. Посолити. Покладіть трохи трохи тушкованих овочів. Далі викладіть шар картоплі.

Увага, картопля повинна доходити не вище плічок горщика. У кожен горщик налийте води стільки, щоб вона заповнювала його рівно наполовину. Посипте яловичину з овочами у горщиках тертим сиром.

Накрийте горщики кришкою. За такою технологією заповніть усі горщики. Поставте їх у духовку (180С). Запікайте м'ясо з овочами у горщиках протягом 45 хвилин.

У Грузії страва з тушкованої яловичини з овочами називається шашушулі. Як і більшість грузинських страв така тушкована яловичина виходить гострою та ароматною завдяки великому вмісту спецій, часнику та прянощів.

Інгредієнти:

Яловичина - 300 гр.
Кінза – невеликий пучок,
Часник - 3-5 зубчиків,
Цибуля - 2 шт.,
Помідори - 2 шт,
Перець солодкий - 1 шт.
Перець чилі – 20 гр.,
Спеції: хмелі-сунелі, чорний перець, майоран, суха аджика,
Соняшникова олія,
Сіль.

Яловичина з овочами по-грузинськи – рецепт

Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Зубчики часнику видавіть через прес. Дрібно порубайте кінзу і необхідну кількість гострого перцю чилі. Невеликими шматочками наріжте болгарську та томати.

Яловичина наріжте шматочками таких розмірів як для паприкашу або гуляшу. Викладіть яловичину на гарячу сковороду з олією. м'ясо обсмажте протягом 3-4 хвилин. Додайте до нього подрібнену цибулю.

Посолити. Посмажте з цибулею ще 4-5 хвилин. Як тільки цибуля стала м'якою, додайте спеції, помідори, перець, кінзу та часник. Помішуючи, на повільному вогні загасіть яловичину з овочами ще 10 хвилин. Подавайте гарячою разом з або лавашем.

А тепер давайте розглянемо, як готується яловичина з овочами у духовці.

Інгредієнти:

Яловичина - 400 гр.
Соєвий соус - 70 мл.
Помідори - 2 шт.,
Твердий сир - 200 гр.
Кабачки - 200 гр.,
Морква - 2 шт.
Цибуля - 2 шт.,
Баклажани - 200 гр.,
Перець болгарський - 2 шт.
Чорний мелений перець - щіпка,
Рослинна олія,
Сіль

Яловичина з овочами у духовці – рецепт

Яловичину наріжте скибочками як для відбивних. М'ясо викладіть у салатник. Полийте соєвим соусомта залиште на 30 хвилин.

Підготуйте овочі. Моркву наріжте кружальцями. Болгарський перець наріжте тонкою соломкою. Кабачки та баклажани наріжте половинками гуртків. Помідори подрібніть часточками, цибуля - четвертинками кілець. Сир натріть на середній тертці.

На дно форми для запікання викладіть замариновану яловичину. Зверху викладіть овочі. Полийте яловичину з овочами, що залишилися в мисці соєвим соусом, в якому маринувалося м'ясо.

Посипте все тертим сиром. Яловичина з овочами у духовцімає запікатися протягом 34 хвилин при 170С. Овочі під час запікання пустять сік, внаслідок чого вийде соковитим та ніжним.

Якщо ваші домашні їдять переважно вдома, вам не обійтися без гарячих, ситних та корисних страв, які прості у приготуванні та залишаються смачними після підігріву. Звичайно, є супи та борщі, але вони теж набридають, тому добре мати кілька інших рецептів про запас, щоб чергувати страви в меню.

Сьогодні ми пропонуємо саме таку гарну гарячу страву для повсякденної домашньої кухні – щось середнє між жарким, гуляшем і густим, наваристим картопляним супом. Яловичина, тушкована з овочами, припаде до смаку вашим рідним і виручить вас, коли на приготування складніших страв немає часу.

Яловичина, тушкована з овочами: тонкощі приготування

Найчастіше яловичину тушкують, порізавши на невеликі чи середньої величини шматочки. Щоб м'ясо поступово приготувалося, його необхідно різати поперек волокон. Іноді шматки м'яса перед нарізкою рекомендують трохи відбити.
Час гасіння яловичини, порізаної великими шматками, – 2-2,5 години. Дрібні шматки яловичини тушкуються 1-1,5 години.
Тушкована яловичина виходить дуже смачною, якщо вона молода. Це можна легко визначити за кольором м'яса. Молоде має рожевий чи червонуватий колір, його жир – білий.
Якщо використовують морозиво, то його попередньо розморожують на повітрі. Не варто занурювати м'ясо у воду, особливо теплу, інакше воно позбавляється більшої частини корисних речовинта й смак його погіршується.
Сире м'ясо не можна солити задовго до приготування, оскільки воно втрачає багато соку. Солять м'ясо в середині або навіть наприкінці гасіння.
Але якщо посолити м'ясо перед обсмажуванням, то жир не буде сильно розбризкуватися в різні боки.
Перед гасінням шматочки яловичини потрібно обсмажити до рум'яної скоринки. Завдяки цьому сік запечатується всередині м'яса, і воно виходить соковитим.
Овочі до м'яса додають поступово. Спочатку кладуть цибулю та моркву, а потім уже соковитіші овочі: помідори, баклажани, кабачки. Бажано цибулю та моркву обсмажувати окремо, а потім з'єднувати з наполовину приготовленою яловичиною. Тоді овочі збережуть форму і не вийдуть перевареними. Особливо це актуально, коли яловичина стара і потребує тривалої теплової обробки.
У яловичину з овочами кладуть різні прянощі та спеції. Найкраще підходять базилік, перець чорний та червоний, лавровий лист, кріп, часник, майоран, кмин, естрагон, петрушка. Але можна додавати інші пряні трави, смак яких викликає позитивні емоції.

Яловичина, тушкована з овочами: простий рецепт

яловичина – 0,7 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
стебла селери – 50 г;
олія рослинна – 50 г;
томатна паста – 100 г;
сіль за смаком;
цукор – щіпка;
лавровий лист – 3 шт.;
перець – за смаком.

Молоду яловичину вимийте теплою водою, промийте холодною. Поріжте поперек волокон на шматочки.
Цибулю та моркву почистіть, вимийте, поріжте соломкою. Стебла селери поріжте шматочками завдовжки 2-3 див.
На розпечену сковороду з високими бортиками налийте масло, покладіть м'ясо, на великому вогні обсмажте до рум'яної скоринки. Продовжуючи смажити, покладіть цибулю, моркву та селеру. Перемішайте. Готуйте доти, поки цибуля не набуде золотистого кольору.
Покладіть томатну пасту, цукор, перемішайте. Через 1-2 хвилини залийте м'ясо з овочами гарячою водою або бульйоном так, щоб вміст сковороди повністю покритий рідиною. Додати лавровий лист, перець.
Закрийте кришкою. На дуже маленькому вогні тушкуйте м'ясо з овочами до м'якості приблизно 1-1,5 години. У середині гасіння покладіть сіль|соль|. Якщо в процесі приготування бульйон почне википати, доливайте киплячу воду.
Яловичину, тушковану з овочами, подавайте до картопляного пюре, рису, макаронів.

Яловичина, тушкована з овочами – болгарським перцем та помідорами

яловичина – 0,5 кг;
цибуля – 2 шт.;
перець болгарський червоний та зелений – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
помідори – 5 шт.;
перець червоний – 0,5 шт.;
часник – 5 зубчиків;
джусай – тонкий пучок;
сіль за смаком;
оцет – 1 год. л.;
цукор - 0,3 ч. л.;
кінза – тонкий пучок;
олія рослинна – 2 ст. л.

Вимиту яловичину поріжте невеликими шматочками. Складіть у миску, збризкайте оцтом, залиште на 1 годину.
Очистіть цибулю, моркву, часник. Поріжте соломкою. Для нарізки моркви скористайтеся корейською теркою.
Перець вимийте, видаліть насіння. Поріжте довгими смужками.
Джусай переберіть, обріжте засохлі кінчики. Поріжте на шматочки довжиною 3 см. Цю рослину можна замінити черемшою або молоденьким листям часнику.
Вимиті помідори наріжте кубиками. Якщо ви не любите у стравах їхню шкірку, перед нарізкою потримайте помідори в окропі одну хвилину, промийте холодною водою, очистіть від шкірки.
У казан налийте одну столову ложку олії, розжарте. Покладіть м'ясо. Перемішуючи, обсмажте до рум'яної скоринки, але не пересушіть, інакше м'ясо вийде жорстким, мов гума. Залийте його окропом - м'ясо має бути вкрите водою повністю, закрийте кришкою казан, зменште до мінімуму вогонь і тушкуйте 1,5 години.
Решту олії вилийте в сковороду, розжарте її. Покладіть цибулю, злегка обсмажте. Продовжуючи смажити, додайте моркву.
Коли цибуля і морква обсмажаться, покладіть помідори і прогрівайте, доки рідина не википить. Додати перець. Покладіть спеції, перемішайте.
Зажарку додайте до м'яса. Долийте стільки окропу, скільки вам знадобиться для гарніру. Продовжуйте гасіння ще 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності покладіть порізаний джусай та часник.
Зніміть казан із плити. Додайте до тушкованого м'яса порізану зелень кінзи, перемішайте, залиште під кришкою на 15 хвилин, щоб зелень віддала страві аромат. Така тушкована яловичина з овочами поєднується з макаронами, картопляним пюре, гречкою, рисом. Підливка від неї добре підходить до лагмана.

Яловичина, тушкована з овочами: з баклажанами

яловичина – 0,5 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
помідори – 4 шт.;
баклажани – 2 шт.;
сіль за смаком;
оцет – 1 год. л.;
перець чорний мелений – за смаком;
олія рослинна – 2 ст. л.;
зелень петрушки – кілька гілочок;
часник – 4 зубчики.

Яловичину обмийте, розріжте вздовж волокон на смужки, а потім поріжте поперек тонкими пластиками. Посипте їх перцем і сіллю, збризкайте оцтом. Залишіть маринуватися на 1:00.
Очистіть цибулю, моркву, часник. Ополосніть їх холодною водою. Цибулю поріжте півкільцями, моркву розріжте вздовж, а потім поріжте пластинками. Часник порубайте ножем.
Перець вимийте, видаліть насіння з плодоніжкою, поріжте широкими скибочками.
Баклажани вимийте, обріжте кінці, поріжте кубиками 2? 2 см. Посипте сіллю, придавіть невеликим вантажем. Через 30 хвилин злийте рідину, баклажани злегка відіжміть, викладіть на паперовий рушник.
Помідори вимийте, виріжте плодоніжки, поріжте скибочками чи кубиками.
У казан налийте олію. Коли воно прогріється, покладіть шматочки м'яса, віджавши від маринаду. Обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки.
Покладіть цибулю та моркву. Продовжуйте обсмажування до розм'якшення цибулі. Додайте баклажани. Перемішайте. Коли частина рідини википить, покладіть перець. Через 5 хвилин додайте|добавляйте| помідори. Змішайте знову.
Через 10 хвилин покладіть спеції та часник. Залийте гарячою водою до рівня овочів та м'яса. Накрийте кришкою казан, зменште вогонь до мінімуму. Тушіть до м'якості м'яса.
Зніміть казан з плити, покладіть нарізану петрушку, акуратно перемішайте. Через 15 хвилин тушковану яловичину можна розкладати на тарілки.

Рецепт з фото

цибуля – 1 головка;
помідор – 1 штука;
морквина - 1 штука;
перець – 1 штука;
кабачок – 1;
картопля – 2 штуки;
яловичина – 0,4 кг;
зубчики часнику – 2-3;
приправи та спеції на свій смак.

1. Спочатку підготуємо продукти. Попередньо розморозимо м'ясо (на кістки або філе), добре його промиємо. Овочі теж обмиваємо. З цибулі та часнику знімаємо лушпиння. Картоплю очищаємо від шкірки.

2. Цибулину розрізаємо навпіл, а потім півкружечками.

3. Вибираємо підходящу каструльку для гасіння. Кладемо в неї цибулю та помідор, нарізаний великими кубиками. Посипаємо приправами на власний смак. Рекомендуємо взяти лаврове листя, коріандр, чорний, червоний та запашний перець горошком, сухі трави (орегано, базилік, чабер).

4. Морквину ріжемо вздовж на 4 шматки, а потім на кубики.

5. Болгарський перець чистимо від насіння, подрібнюємо його на невеликі шматочки.

6. Кладемо моркву та перець до інших інгредієнтів у каструльку.

7. У кабачка знімаємо шкірку, ріжемо на кубики і додаємо до решти овочів. Те саме робимо і з картоплею.

8. Потім кладемо м'ясо, нарізане великими, але не надто великими шматками, подрібнені зубчики часнику і приправи зі спеціями.

9. Все добре перемішуємо. Готуємо на вогні «нижче за середнє» під кришкою. Вливаємо зовсім трішки води, якщо соку овочів та м'яса недостатньо. Гасимо приблизно годину-півтори.

10. Готове блюдо, розкладене по тарілках, прикрашаємо зеленню і подаємо ще гарячим до столу.

Господині на замітку

Багато рецептах не вказано час приготування. Тому що воно залежить від якості м'яса, віку туші, навіть способу нарізки. Під час приготування страв орієнтуйтесь на зовнішній виглядм'яса та овочів, знімайте пробу.

Яловичину з овочами можна приготувати у мультиварці. Для цього обсмажуйте м'ясо та овочі в режимі «Спека», потім залийте вміст мультиварки гарячою водою, переключіть програму на «Гас» або «Суп» і готуйте до м'якості м'яса.

Яловичина з овочами можна приготувати і в горщиках. Для цього візьміть молоду яловичину, поріжте пластиками, обсмажте на олії. Складіть у горщики, зайнявши м'ясом 1/3 обсягу. На маслі, що залишилася, обсмажте овочі, викладіть поверх м'яса. Налийте трохи гарячої води, поставте в духовку нагріту до 200°. Гасіть 1,5 години.

Смажене м'ясо з овочами - чудове доповнення до різних гарнірів. Наприклад, картопля чи рис із м'ясною підливою стане поживним сніданком чи вечерею. Сьогодні у нас смажена на сковороді яловичина чи телятина, протушкована з овочами. М'ясо виходить ніжним та соковитим, рекомендуємо цей простий рецепт.

Продукти:

цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт.,
морква (велика) – 1 шт.,
м'ясо (молода яловичина чи телятина) – 300-400 грамів,
вода – 1/2 або 1 склянка,
олія соняшникова – 3 ст. ложки,
сіль за смаком,
зелень (петрушка, цибуля зелена, кріп) - 1 пучок.

Отже, яловичина смажена на сковороді.

Цибулю та моркву очистіть, помийте овочі. Наріжте цибулю півкільцями, а морква - соломкою. Що більше овочів, то краще. Саме тому розмір овочів не є важливим. Ще можна покласти помідори, якщо вони є.

М'ясо помийте і наріжте шматочками. Щоб воно вийшло ніжним, можна нарізати його дуже тонко, можливо навіть просвічуватися. Вийдуть у вас тонкі платівки.

Коли масло в сковороді буде гарячим, викладіть у неї цибулю і моркву. Перемішайте та обсмажуйте 5 хвилин.

Потім викладіть м'ясо у сковороду. Також заважайте та обсмажуйте. Для смаження м'ясо краще вибирати нежирне, наприклад, телятину чи молоду яловичину.

Коли м'ясо побіліє трохи, засипте сіль та спеції за бажанням. Зі спецій можна використовувати коріандр, орегано, мускатний горіх. Ще через 10 хвилин викладіть в сковороду вимиту та дрібнорублену зелень.

Останнє, що ви повинні зробити, це залити теплу воду в сковороду, щоби м'ясо протушилося і стало ще ніжнішим. Вода повинна повністю покрити інгредієнти в сковороді.

Накрийте кришкою сковороду та зробіть тихий вогонь. Тушіть блюдо приблизно 10 хвилин. Після цього вимкніть вогонь. Все, яловичина, смажена на сковороді з овочами, і протушкована, готова - можна подавати практично до будь-якого гарніру, чи то каша, макарони або пюрешка.

Ще один рецепт смаженої на сковороді яловичини. без моркви, дуже смачно!

Тонкощі приготування

Найчастіше яловичину тушкують, порізавши на невеликі чи середньої величини шматочки. Щоб м'ясо поступово приготувалося, його необхідно різати поперек волокон. Іноді шматки м'яса перед нарізкою рекомендують трохи відбити.
Час гасіння яловичини, порізаної великими шматками, – 2-2,5 години. Дрібні шматки яловичини тушкуються 1-1,5 години.
Тушкована яловичина виходить дуже смачною, якщо вона молода. Це можна легко визначити за кольором м'яса. Молоде має рожевий чи червонуватий колір, його жир – білий.
Якщо використовують морозиво, то його попередньо розморожують на повітрі. Не варто занурювати м'ясо у воду, особливо теплу, інакше воно позбавляється переважно корисних речовин, та й смак його погіршується.
Сире м'ясо не можна солити задовго до приготування, оскільки воно втрачає багато соку. Солять м'ясо в середині або навіть наприкінці гасіння.
Але якщо посолити м'ясо перед обсмажуванням, то жир не буде сильно розбризкуватися в різні боки.
Перед гасінням шматочки яловичини потрібно обсмажити до рум'яної скоринки. Завдяки цьому сік запечатується всередині м'яса, і воно виходить соковитим.
Овочі до м'яса додають поступово. Спочатку кладуть цибулю та моркву, а потім уже соковитіші овочі: помідори, баклажани, кабачки. Бажано цибулю та моркву обсмажувати окремо, а потім з'єднувати з наполовину приготовленою яловичиною. Тоді овочі збережуть форму і не вийдуть перевареними. Особливо це актуально, коли яловичина стара і потребує тривалої теплової обробки.
У яловичину з овочами кладуть різні прянощі та спеції. Найкраще підходять базилік, перець чорний та червоний, лавровий лист, кріп, часник, майоран, кмин, естрагон, петрушка. Але можна додавати інші пряні трави, смак яких викликає позитивні емоції.

Яловичина, тушкована з овочами: простий рецепт

Інгредієнти:

яловичина – 0,7 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
стебла селери – 50 г;
олія рослинна – 50 г;
томатна паста – 100 г;
сіль за смаком;
цукор – щіпка;
лавровий лист – 3 шт.;
перець – за смаком.

Спосіб приготування

Молоду яловичину вимийте теплою водою, промийте холодною. Поріжте поперек волокон на шматочки.
Цибулю та моркву почистіть, вимийте, поріжте соломкою. Стебла селери поріжте шматочками завдовжки 2-3 див.
На розпечену сковороду з високими бортиками налийте масло, покладіть м'ясо, на великому вогні обсмажте до рум'яної скоринки. Продовжуючи смажити, покладіть цибулю, моркву та селеру. Перемішайте. Готуйте доти, поки цибуля не набуде золотистого кольору.
Покладіть томатну пасту, цукор, перемішайте. Через 1-2 хвилини залийте м'ясо з овочами гарячою водою або бульйоном так, щоб вміст сковороди повністю покритий рідиною. Додати лавровий лист, перець.
Закрийте кришкою. На дуже маленькому вогні тушкуйте м'ясо з овочами до м'якості приблизно 1-1,5 години. У середині гасіння покладіть сіль|соль|. Якщо в процесі приготування бульйон почне википати, доливайте киплячу воду.
Яловичину, тушковану з овочами, подавайте до картопляного пюре, рису, макаронів.

Яловичина, тушкована з овочами – болгарським перцем та помідорами

Інгредієнти:

яловичина – 0,5 кг;
цибуля – 2 шт.;
перець болгарський червоний та зелений – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
помідори – 5 шт.;
перець червоний – 0,5 шт.;
часник – 5 зубчиків;
джусай – тонкий пучок;
сіль за смаком;
оцет – 1 год. л.;
цукор - 0,3 ч. л.;
кінза – тонкий пучок;
олія рослинна – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Вимиту яловичину поріжте невеликими шматочками. Складіть у миску, збризкайте оцтом, залиште на 1 годину.
Очистіть цибулю, моркву, часник. Поріжте соломкою. Для нарізки моркви скористайтеся корейською теркою.
Перець вимийте, видаліть насіння. Поріжте довгими смужками.
Джусай переберіть, обріжте засохлі кінчики. Поріжте на шматочки довжиною 3 см. Цю рослину можна замінити черемшою або молоденьким листям часнику.
Вимиті помідори наріжте кубиками. Якщо ви не любите у стравах їхню шкірку, перед нарізкою потримайте помідори в окропі одну хвилину, промийте холодною водою, очистіть від шкірки.
У казан налийте одну столову ложку олії, розжарте. Покладіть м'ясо. Перемішуючи, обсмажте до рум'яної скоринки, але не пересушіть, інакше м'ясо вийде жорстким, мов гума. Залийте його окропом - м'ясо має бути вкрите водою повністю, закрийте кришкою казан, зменште до мінімуму вогонь і тушкуйте 1,5 години.
Решту олії вилийте в сковороду, розжарте її. Покладіть цибулю, злегка обсмажте. Продовжуючи смажити, додайте моркву.
Коли цибуля і морква обсмажаться, покладіть помідори і прогрівайте, доки рідина не википить. Додати перець. Покладіть спеції, перемішайте.
Зажарку додайте до м'яса. Долийте стільки окропу, скільки вам знадобиться для гарніру. Продовжуйте гасіння ще 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності покладіть порізаний джусай та часник.
Зніміть казан із плити. Додайте до тушкованого м'яса порізану зелень кінзи, перемішайте, залиште під кришкою на 15 хвилин, щоб зелень віддала страві аромат. Така тушкована яловичина з овочами поєднується з макаронами, картопляним пюре, гречкою, рисом. Підливка від неї добре підходить до лагмана.

Яловичина, тушкована з овочами: з баклажанами

Інгредієнти:

яловичина – 0,5 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
помідори – 4 шт.;
баклажани – 2 шт.;
сіль за смаком;
оцет – 1 год. л.;
перець чорний мелений – за смаком;
олія рослинна – 2 ст. л.;
зелень петрушки – кілька гілочок;
часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування

Яловичину обмийте, розріжте вздовж волокон на смужки, а потім поріжте поперек тонкими пластиками. Посипте їх перцем і сіллю, збризкайте оцтом. Залишіть маринуватися на 1:00.
Очистіть цибулю, моркву, часник. Ополосніть їх холодною водою. Цибулю поріжте півкільцями, моркву розріжте вздовж, а потім поріжте пластинками. Часник порубайте ножем.
Перець вимийте, видаліть насіння з плодоніжкою, поріжте широкими скибочками.
Баклажани вимийте, обріжте кінці, поріжте кубиками 2? 2 см. Посипте сіллю, придавіть невеликим вантажем. Через 30 хвилин злийте рідину, баклажани злегка відіжміть, викладіть на паперовий рушник.
Помідори вимийте, виріжте плодоніжки, поріжте скибочками чи кубиками.
У казан налийте олію. Коли воно прогріється, покладіть шматочки м'яса, віджавши від маринаду. Обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки.
Покладіть цибулю та моркву. Продовжуйте обсмажування до розм'якшення цибулі. Додайте баклажани. Перемішайте. Коли частина рідини википить, покладіть перець. Через 5 хвилин додайте|добавляйте| помідори. Змішайте знову.
Через 10 хвилин покладіть спеції та часник. Залийте гарячою водою до рівня овочів та м'яса. Накрийте кришкою казан, зменште вогонь до мінімуму. Тушіть до м'якості м'яса.
Зніміть казан з плити, покладіть нарізану петрушку, акуратно перемішайте. Через 15 хвилин тушковану яловичину можна розкладати на тарілки.

Рецепт з фото

інгредієнти:

цибуля – 1 головка;
помідор – 1 штука;
морквина - 1 штука;
перець – 1 штука;
кабачок – 1;
картопля – 2 штуки;
яловичина – 0,4 кг;
зубчики часнику – 2-3;
приправи та спеції на свій смак.

Приготування:

2. Цибулину розрізаємо навпіл, а потім півкружечками.

4. Морквину ріжемо вздовж на 4 шматки, а потім на кубики.