Як запекти баранину з овочами у духовці. Баранина тушкована в духовці. Дуже смачна баранина у духовці у горщиках

Баранина запечена в духовці, багатьма улюблена страва. Але, не всі можуть правильно приготувати соковиту баранину з овочами (і картоплею) запечену в духовці. А цьому обов'язково варто навчитися, бо правильно запечена баранина дуже смачна.

Крім відмінних смакових якостей – баранина має ряд переваг перед яловичиною та свининою. Вона не поступається вмістом білка в м'ясі, і корисних амінокислот, тій же яловичині. А в жирах баранини, холестерину міститься набагато менше, ніж у яловичині та свинині.

Обов'язково перегляньте ці рецепти:

Ті, хто постійно вживають відварену баранину, або баранину запечену в духовці, рідше страждають на таке поширене захворювання, як атеросклероз. Баранина багата залізом, йодом, вітамінами, лецитином, вмістом солей магнію, калію, натрію та мінеральними речовинами.

Одним словом, їсти баранину можна і потрібно. А чи буде це баранина запечена з овочами в духовці, або баранина запечена в духовці з картоплею, або просто запечена, відварена баранина, жодного значення не має. Їжте ту, яка Вам більше подобається.

Сьогодні, пропоную приготувати баранину, запечену в духовці з овочами. Давайте подивимося, які для цього нам потрібні продукти.

Баранина запечена у духовці з овочами

Використовувані продукти:

баранина (нога або лопатка) - 2 кг.,
часник - 1 головка,
суміш сухих пряних трав (орегано, майоран, чебрець) - 1 ст. л.,
сіль - 0, 5-1 ч. л.,
чебрець, розмарин - по 5 гілочок,
мелений чорний перець - 2 ч. л.
картопля (невелика) - 800 гр.,
морква - 400 гр.,
брокколі - 400 гр.,
оливкова олія - 50 мл.,
біле сухе вино - 70 мл.
болгарський перець (різнобарвний) - 200 гр.
цукіні (невеликий) - 1 шт.,
помідори - 2-3 шт.

Баранина з овочами, запечена в духовці.

Відразу хочу сказати, що овочі, які вказані в рецепті, можна використовувати не всі. І при запіканні баранини в духовці змінювати поєднання овочів, тим самим змінюючи смак самої страви. Але, за бажання, можете використовувати і всі разом.

Сьогодні я запікаю баранину з цукіні, болгарським перцем та картоплею. Отже, поїхали… Овочі добре промиваємо, чистимо (якщо це потрібно). Нарізаємо овочі крупно, щоб при запіканні м'яса, вони просто не висохли, складаємо в глибоке блюдо. Солимо, перчимо, висипаємо до них сухі пряні трави, перемішуємо. Відставляємо поки що вбік.

Баранину, а нога це буде або лопатка, великого значення не має, добре промиваємо, просушуємо і натираємо сіллю. Робимо проколи ножем, а в них закладаємо шматочки часнику та рубаний чебрець. Кладемо на лист, прикриваємо целофаном (поліетиленом) і залишаємо на 1,5-2 години, просочитися, промаринуватися.

Потім плівку знімаємо, змащуємо баранину оливковою олієюі відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку на півгодини. Я принципово не кладу відразу овочі до м'яса, щоб не згоріли, їм буде достатньо часу для запікання.

Потім дістаємо м'ясо, а духовку зменшуємо до 160-170 градусів. На деко до баранини викладаємо овочі, збризкуємо м'ясо вином, розкладаємо на баранину та овочі гілочки чебрецю та розмарину, відправляємо в духовку на 1,5 години. Дивіться по своїй духовці, якщо м'ясо та овочі будуть сильно підсмажуватися, можна або ще зменшити температуру духовки. Або прикрити весь лист фольгою, притискаючи по краях, щоб фольга не сповзала.

Готову запечену баранину в духовці з овочами (картоплею) дістаємо, виймаємо на тарілку. Прикриваємо фольгою (якщо прикривали в духовці, то можна і її використовувати), даємо відпочити запеченій баранині з овочами хвилин 15-20. Потім можна подавати на стіл.

За цим рецептом баранина запечена в духовці, виходить ніжна, соковита, не пересушена, така, що оближеш пальчики. Обов'язково спробуйте приготувати запечену баранину і порадувати своїх близьких, дуже смачною стравою. Смачного!

Баранина в духовці - це блюдо, яке не готують, як правило, у будній день. Його намагаються подати виключно до святковому столу, підкорюючи при цьому гостей не лише смаком, апетитним зовнішнім виглядом, а й ароматом готового м'яса. У приготуванні баранини одним з важливих моментівє підбір правильного маринаду, адже саме завдяки ньому, баранина вийде соковитою, м'якою та ніжною на смак.

Вдало підібраний маринад, також, здатний заглушити специфічний запах баранячого м'яса, який багатьом може здатися неприємним. Саме тому, перед тим як відправити баранину в духовку, її треба добре замаринувати. Для маринаду використовують червоне вино, пиво, оцет, цибулю, часник тощо. У поєднанні з певними спеціями (розмарином, перцем, кінзою, орегано та іншими), можна не лише позбутися запаху, але й надати баранині шедевральних смакових якостей. Такі тонкощі залежать тільки від конкретного рецепту.

Для приготування баранини в духовці беруть таке ж м'ясо, як і для свинячих, яловичих страв. Найчастіше вибір зупиняють на філейній частині, реберцях, або взагалі використовують баранину на кістки. Баранину в духовці потрібно запікати від 40 хвилин до 1 години 45 хвилин.

За бажанням, баранина в духовці може запікатися як цілісними стейками, і шматочками невеликих розмірів. Способи готування теж відрізняються: у горщику, у рукаві, у фользі, або на шпажках у вигляді шашлику. До столу готове м'ясо подають із гарнірами, свіжими овочами, зеленню та соусами.

Баранина в духовці в горщику з овочами

Баранину з овочами варто готувати в тих випадках, коли ви цілеспрямовано хочете не лише приготувати смачність до вечері, а й максимально зберегти все. корисні властивостіпродуктів, з яких готуєте. Цей ефект досягається завдяки способу готування, при якому складові страви томляться в власному соку.

Інгредієнти:

700 р. баранини
500 р. картоплі
4 помідори
2 баклажани
2 моркви
2 цибулини
4 зуби часнику
100 г вершкового масла
Зелень
Спеції

Спосіб приготування:

Баранину промиваємо та нарізаємо кубиками.
Всі овочі нарізаємо таким же чином, за винятком помідорів, їх ріжемо кружальцями.
Баклажани перекладаємо в миску з холодною злегка підсоленою водою, залишаємо на 10 хвилин.
На дно горщика кладемо трохи баранини, зверху часник, додаємо сіль та спеції за смаком.
Чергуємо м'ясо з овочами шарами, крім помідорів.
Заливаємо горщики окропом, щоб вона трохи прикривала їх вміст.
Зверху в кожен горщик кладемо вершкове масло.
Відправляємо баранину в духовку на 1,5-2 години за температури 180 градусів. Час залежить від "старості" м'яса.
За чверть години до закінчення приготування додати в горщики помідори та зелень.

Баранина в духовці з картоплею

Цього разу ми будемо використовувати баранячі реберця, і я вас запевняю вони виходити соковитими та м'якими, як і картопля. До столу подаємо страву порційними шматочками, щоб кожному з дегустаторів потрапило як реберце, так і готові часточки картоплі.

Інгредієнти:

1 кг баранячих реберець
2 цибулини
2 кг картоплі
3 ст. л. рослинної олії
3 лаврові листи
2 щіпки орегано
Спеції для м'яса
Перець

Спосіб приготування:

Баранину промиваємо, обсушуємо паперовим рушником та нарізаємо на шматочки.
Натираємо м'ясо спеціями, сіллю та перцем, після чого залишаємо на чверть години.
Овочі очищаємо та нарізаємо картоплю шматочками, цибулину півкільцями. Потім додаємо сіль та перемішуємо між собою.
На змащене рослинним маслом деко кладемо в один шар овочі.
На подушку з овочів кладемо шматочки баранини і посипаємо орегано.
Для смаку та запаху кладемо поверх лавровий лист.
Запікаємо баранячі реберця 45 хвилин. Температура приготування 200 градусів.

Ніжна баранина, запечена у фользі у духовці

Будь-яке м'ясо, запечене у фользі, набуває незрівнянного смаку, і баранина в духовці не стане винятком. Головне не забути про просту кулінарну хитрість, за півгодини до закінчення готування, зняти фольгу і поливати м'ясо іноді соком, що утворився.

Інгредієнти:

900 г баранини
1 цибулина
3 моркви
1 гілочка розмарину
100 мл червоного вина
1 ч. л. кмина
2 ч. л. коріандру
Перець

Спосіб приготування:

Приготуємо суміш для приправи. У ступку кладемо кмин і коріандр, і добре їх розминаємо.
Потім додаємо до них сіль та чорний мелений перець.
Промиту баранину обсушуємо та натираємо приготовленою сумішшю спецій.
Гілочка розмарину розламуємо і акуратно вставляємо в декількох місцях, прямо в м'ясо.
Перекладаємо баранину в глибоку миску та заливаємо вином.
Накриваємо її харчовою плівкою і відправляємо маринуватися на 2:00 в холодильник.
Овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо. Викладаємо їх на дно форми, а поверх них покласти баранину.
Обрати форму у фольгу і поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Час приготування 1,5 години.
За 30 хвилин до закінчення, зняти фольгу і доготавлівать м'ясо при температурі 180 градусів, іноді поливаючи його соком.

Баранина в духовці, запечена в рукаві

Принадність запікання м'яса в рукаві полягає в тому, що весь сік обволікає баранину під час готування, створюючи тим самим неймовірний кулінарний шедевр. Рецепт простий, зрозумілий і доступний, тому підійде всім кулінарам-початківцям.

Інгредієнти:

1,5 кг баранини
Рукав
Лавровий лист
Коріандр
2 гілочки гвоздики
Чорний мелений перець
Запашний перець
Майоран

Спосіб приготування:

У глибоку миску наливаємо воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Потім додаємо у воду запашний перець, чорний перець, лавровий лист, трави, коріандр, гвоздику та спеції. Солі всипте з таким розрахунком, щоб вода була досить солоною.
Баранину промиваємо у воді, обсушуємо паперовими серветками.
У воду, що остигнула, зі спеціями кладемо м'ясо, так щоб вона повністю його покривала, і ставимо в холодильник на 24 години.
Через добу перекладаємо баранину на рукав, посипаємо лавровим листом та спеціями до смаку.
Запаковуємо рукав і кладемо його на лист.
Відправляємо запікатися в духовку на 1:00, при температурі 180 градусів.
Через 60 хвилин розкриваємо рукав, поливаємо м'ясо соком, що утворився, і даємо охолонути.

Тепер ви знаєте, як готується баранина у духовці. Смачного!

Баранина в духовці - незаперечний лідер більшості м'ясних страв, які готуються подібним чином. Її можна запікати як самостійно, так і в поєднанні з овочами, що позбавить вас необхідності додатково думати про гарнір. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваша баранина в духовці вийшла смачною і з першого разу:
Майте на увазі, м'ясо молодої баранини найкраще підходить для приготування їжі;
Експериментуйте з приправами, травами та спеціями. Таким чином, аромат і смак готової страви можна змінювати до невпізнання нескінченну кількість разів;
Поливайте м'ясо жиром, що утворюється під час запікання, це застрахує баранину від пересихання;
Готовність м'яса перевіряють, роблячи надріз. Якщо сік буде червоним чи рожевим, то м'ясо ще сире, якщо прозорим, його можна вже діставати.

Суперечка між м'ясоїдами та вегетаріанцями про користь та шкоду м'яса ведеться давно. Але поки одні й інші завзято відстоюють свою точку зору, треті просто з'єднують м'ясо з овочами, і в результаті виходить смачна, ароматна та корисна страва.

Досвідчені кухарі знають: щоб м'ясо приносило користь, а не було важкою їжею, потрібно дотримуватися правильних пропорцій, тобто овочів у блюді має бути втричі більше, ніж м'яса.

Звичайно, краще брати нежирне, менш калорійне м'ясо, наприклад індичку або кролятину. Але про смаки не сперечаються. І багато хто воліє баранину, а не курку чи свинину.

Чутки про специфічний смак та неприємний запах баранини сильно перебільшені. Такими властивостями володіє лише м'ясо старої тварини, особливо самця, а молода баранина чи ягнятина – м'ясо ніжне та дуже смачне.

Найчастіше баранину смажать або запікають, але вона гарна і в тушкованому вигляді. Однак, щоб у результаті смак тушкованої баранини вас не розчарував, потрібно підійти до її приготування творчо.

Тушкована з овочами баранина: тонкощі приготування

Баранину можна гасити в каструлі, казані, сковороді, духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі. При цьому слід враховувати вік туші.

Дорослу баранину краще гасити в казані або сковороді, попередньо обсмаживши її до рум'яної скоринки. Якщо ви сумніваєтеся як м'ясо, перед тим як відправляти на сковорідку, витримайте його в трохи підкисленій оцтом воді. Зазвичай так роблять із м'ясом диких тварин. Після такої процедури неприємний запах зникне, а час, відведений на гасіння м'яса, істотно скоротиться.

Молоду баранину (ягнятину) можна не обсмажувати, а укладати відразу в каструлю, перешаровуючи різними овочами. При малій кількості води м'ясо з овочами гаситиметься практично у власному соку. Якщо ви оберете соковиті овочі, то можна готувати зовсім без води. Того соку, який вони виділять, для гасіння м'яса буде цілком достатньо.

Смак м'яса залежатиме від тих спецій та прянощів, які ви до нього додасте. З бараниною ідеально поєднуються цибуля, часник, перець всіх видів, лавровий лист, кріп, розмарин. Якщо ви готуєте кисло-солодке м'ясо, то можна додавати корицю, гвоздику, каррі, навіть родзинки.

Баранина, тушкована з овочами: хашлама (грузинська кухня)

Інгредієнти:

м'якоть баранини – 800 г;
цибуля велика – 2 шт.;
болгарський червоний перець – 2 шт.;
стиглі помідори – 5 шт.;
кінза – пучок;
сіль;
базилік – пучок;
вода – 1 ст.;
пиво світле – 1 ст.;
мелений чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування

Очистіть та вимийте цибулю. Наріжте широкими кільцями. Укладіть на дно товстостінної каструлі.
Баранину обмийте, поріжте невеликими шматками. Покладіть у каструлю поверх цибулі. Посипте сіллю та перцем.
Болгарський перецьвимийте, розріжте навпіл, вийміть насіння. Наріжте поперек широкими смужками. Укладіть у каструлю третім шаром.
Вимиті помідори поріжте кухлями. Покрийте ними перець.
Усю зелень переберіть, вимийте, подрібніть, засипте в каструлю. Чи не перемішуйте!
Влийте воду та пиво та поставте на великий вогонь. Коли рідина закипить, зменште вогонь до мінімуму. Гасіть, закривши каструлю кришкою, 40-50 хвилин до м'якості м'яса.

Баранина, тушкована з овочами в мантоварці

Інгредієнти:

баранина – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква невелика – 1 прим.;
перець болгарський – 1-2 шт.;
помідори – 2 шт.;
сіль за смаком;
часник – 1 головка;
перець чорний – до смаку;
зелень.

Спосіб приготування

М'ясо обмийте, наріжте тонкими скибочками завдовжки 7-8 см. Перемішайте із сіллю та чорним перцем. Закрийте кришкою посуд і залиште для маринування на 2 години.
Підготуйте овочі. Дрібно поріжте цибулю та часник. Моркву, перець та помідори наріжте тонкою соломкою. Добре перемішайте у мисці.
У каструлю мантоварки налийте воду, доведіть до кипіння. Візьміть глибокі тарілки, які помістяться між касканами мантоварки, покладіть у них шарами м'ясо та овочі. Налийте в кожну тарілку стільки холодної води, щоби вона зайняла половину об'єму. Встановіть на каскани.
Поставте мантоварку на вогонь. З того моменту, коли вода у тарілках закипить, тушкуйте м'ясо 40 хвилин. Готову страву посипте подрібненою зеленню.

Баранина, тушкована з овочами в духовці: чанахи (грузинська кухня)

Інгредієнти:

жирна баранина;
картопля велика – 4 шт.;
баклажани невеликі без насіння – 4 шт.;
цибуля – 2 шт.;
стиглі помідори – 4 шт.;
томатний сік – 1 ст., або томатна паста – 1 ст. л.;
чорний мелений перець;
сіль;
молода зелень петрушки – невеликий пучок.

Спосіб приготування

Підготовлену баранину поріжте середніми шматочками, покладіть у глиняні або керамічні горщики.
Очистіть і вимийте картоплю, наріжте великими кубиками. Покладіть у горщики на м'ясо.
У баклажанів видаліть плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте такими ж кубиками, як і картопля.
Цибулю очистіть від луски, промийте водою, поріжте тонкою соломкою. Покрийте баклажани. Посолити.
Помидори вимийте, розріжте кілька частин. Розкладіть у горщики. Залиште небагато вільного місця для кипіння рідини.
Зелень вимийте, подрібніть. Покрийте нею м'ясо із овочами. Налийте томатний сік до рівня овочів. Якщо використовуєте томатну пасту, розведіть їх у склянці теплої води. Горщик нещільно прикрийте кришкою.
Увімкніть духовку на 180-190 °. Поки духовка не нагрілася, поставте на ґрати горщики. Гасіть 50-60 хвилин з моменту підвищення температури до потрібної позначки.
Страву подавайте гарячим прямо у горщиках.

Баранина, тушкована з овочами в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

баранина – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
баклажани – 1 шт.;
помідори – 2 шт.;
стручкова квасоля – 60-70 г;
молода зелень петрушки;
сіль;
чорний перець.

Спосіб приготування

Спочатку займіться овочами: очистіть їх, вимийте. Цибулю поріжте півкільцями, картопля – невеликими кубиками, помідори – тонкими скибочками. Баклажани розріжте вздовж на дві половинки, а потім поріжте поперек скибочками. У квасолі видаліть тверді прожилки та хвостики, поріжте на шматочки довжиною 3 см. Пучок зелені закріпіть ниткою.
У мисці перемішайте картоплю, баклажани, квасолю та цибулю.
Підготовлену м'якоть баранини поріжте невеликими шматочками.
На дно керамічної каструлі або горщика покладіть пучок петрушки, потім перемішані овочі. Налийте стільки води, щоб вона покрила дно на 1-2 см. Поставте в мікрохвильову піч і готуйте з нещільно закритою кришкою на повній потужності 5 хвилин.
Дістаньте посуд із мікрохвильової печі. На прогріті овочі покладіть шматочки м'яса. Покрийте його нарізаними помідорами. Посипте сіллю та перцем.
Знову відправте посуд у піч. На повній потужності тушкуйте м'ясо з овочами 25-30 хвилин. Перед розкладанням у тарілки пучок зелені заберіть.

Баранина, тушкована з овочами: кабобі (таджицька кухня)

Інгредієнти:

м'якоть баранини – 900 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля середня – 4 шт.;
баклажани невеликі – 1 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
капуста – 200 г;
айва – 300 г;
помідори середні – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
олія – 40 г;
зелень;
сіль;
Перець чорний.

Спосіб приготування

М'ясо наріжте на порційні шматки. Посипте сіллю, перцем, обсмажте в казані на розжареному маслі до смаженої скоринки.
Покладіть порізану соломкою цибулю, обсмажуйте ще 5 хвилин. Налийте трохи гарячої води, щоб вона лише накрила дно. На малому вогні тушкуйте 30 хвилин.
Інші овочі очистіть, вимийте. Картопля, баклажани, помідори та часник поріжте скибочками. Айву очистіть від гармати, розріжте навпіл. Видаліть насіння, наріжте половинки часточками. Перець очистіть від насіння, наріжте разом з капустою тонкою соломкою.
Покладіть у казан картопля, потім послідовно покладіть баклажани, айву, капусту, часник, пучок зелені. Посоліть і поперчіть. Покладіть порізані помідори.
Щільно закрийте кришку. На слабкому вогні тушкуйте м'ясо з овочами 40-50 хвилин. Перевірте м'ясо ножем. Якщо воно буде ще жорстким, продовжіть гасіння. Готову страву посипте зеленню.

Порада!Найчастіше додавання помідорів робить приготування картоплі довгим. Це відбувається через те, що томатний сік ускладнює варіння картоплі. Якщо у вас сорт картоплі, яка погано розварюється, помідори покладіть не нагору, а на самий низ – на м'ясо з цибулею. Їхній кислий сік допоможе м'ясу стати м'яким, а картопля без нього швидше звариться.

Баранина, тушкована з овочами, по-вірменськи: перший рецепт

Інгредієнти:

баранина – 400 г;
цибуля – 2 шт.;
баклажани – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
сіль, перець – за смаком;
шафран – 0,3 год. л.;
кориця – на кінчику ножа;
петрушка;
сіль;
лимонна кислота – щіпка;
топлена олія – 50 г.

Спосіб приготування

Заздалегідь підготуйте шафран: залийте окропом і залиште на 2 години, щоб він настоявся.
Баранину поріжте невеликими шматочками. Обсмажте на топленому маслі до появи рум'яної скоринки.
Цибулю поріжте півкільцями, покладіть у сковороду з м'ясом, перемішайте. Готуйте до золотистого кольору. Налийте трохи гарячої води, щоб вона лише наполовину накрила м'ясо. Покладіть лимонну кислоту, перець, сіль та корицю. Коли рідина закипить, закрийте кришкою сковороду, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте м'ясо близько години.
Баклажани вимийте, наріжте кубиками, обсмажте на іншій сковороді майже до готовності.
Коли м'ясо буде вже м'яким, додайте баклажани та розчавлений за допомогою ножа часник. Гасіть ще 5 хвилин. Наприкінці приготування введіть настій шафрану.

Баранина, тушкована з овочами, по-вірменськи: другий рецепт

Інгредієнти:

баранина – 800 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
вино біле – 1 ст.;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
сіль та перець – за смаком;
рослинна олія рафінована – 50 мл.

Спосіб приготування

Підготовлену баранину наріжте порційними шматками. Обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум'яної, підсмаженої скоринки.
Цибулю наріжте півкільцями, додайте до м'яса. Перемішайте.
Поки м'ясо з цибулею готується, розріжте моркву вздовж, та був поріжте не дуже тонкими пластинками. Покладіть у сковороду з м'ясом та цибулею. Обсмажуйте 5 хвилин.
Влийте вино, доведіть до кипіння, покладіть лавровий лист. Зменште вогонь до мінімуму. Закрийте кришкою сковороду, тушкуйте м'ясо до м'якості. Завдяки вину м'ясо буде готове вже хвилин за тридцять.
За п'ять хвилин до готовності додайте роздавлений часник. Тушену баранину посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Додайте овочі до м'яса з огляду на різний час приготування цих продуктів. Тому спочатку доведіть баранину до напівготовності і потім кладіть по черзі овочі.

Щоб готові овочі зберегли форму нарізки, укладайте їх у посуд шарами, готуйте із закритою кришкою на маленькому вогні і не перемішуйте.

Якщо вирішили гасити баранину з овочами в духовці, використовуйте посуд з кришкою або закривайте її фольгою. Тоді м'ясо не висохне від високої температури та вийде соковитим.

Тушену з овочами баранину небажано залишати наступного дня. Смак повторно розігрітої страви стає набагато гіршим.

Деталі

Щоб баранина вийшла ніжною та смачною, приготуйте її в духовці з овочами. Це надасть їй дивовижну соковитість та смак. Приготувати баранину непросто.

Цей вид м'яса має специфічний запах, якого можна позбутися шляхом маринування. Але якщо зробити правильні нескладні кроки, то баранина буде дуже смачною. Нагодуйте свою сім'ю ситним обідом.

Запечена баранина з овочами у духовці

Необхідні інгредієнти:

картопля – 3 шт.;
баранина – 500 грн.;
олія – 3 ст.л.;
вода – 0,5 ст.;
морквина – 1 шт.;
помідори – 2-3 шт.;
цибуля – 1-2 шт.;
спеції – за смаком;
сіль та перець – за смаком.

Процес приготування:

Баранину ретельно вимийте, після чого за допомогою паперової серветки заберіть усю зайву вологу. Натріть м'ясо сіллю та перцем, а також спеціями, що вам до смаку. Відкладіть м'ясо убік і займіться овочами.

Картопля, моркву та цибулю очистіть. Добре промийте очищені овочі та помідори. Наріжте все великими шматками.

Покладіть підготовлену баранину у форму. Навколо м'яса розкладіть нарізані овочі. Підлийте у форму трохи гарячої води. Зверху все збризкайте олією.

Надішліть м'ясо з овочами в розігріту до 200 градусів духовку. Щоб м'ясо не підгоріло, його потрібно накрити фольгою.

Через півтори години запікання перевірте готовність баранини. Якщо баранина готова, дістаньте її з духовки, попередньо на 10 хвилин відправивши в духовку без фольги, щоб вона підрум'янилася. Інакше збільште час приготування.

Подавайте баранину гарячою, гарнувавши її овочами, з якими вона запікалася.

Тушкована баранина з овочами у духовці

Необхідні інгредієнти:

баранина – 600 гр.;
морквина – 1 шт.;
баклажан - 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
болгарський перець – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
корінь петрушки – 1 прим.;
спеції – за смаком;
яблучний сік – 1 ст.;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Баранину вимийте та просушіть паперовим рушником. Наріжте м'ясо середніми шматочками. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії.

Викладіть на сковороду баранину і обсмажуйте її до золотистої скориночки. Обсмажену баранину перекладіть у казан, у якому ви готуватимете страву в духовці.

Морквину та корінь петрушки очистіть і наріжте кружальцями або кубиками не дуже дрібних розмірів. Цибулю наріжте півкільцями.

Баклажан вимийте та наріжте великими кубиками. Болгарський перець наріжте соломкою чи кубиками.

Нарізані овочі обсмажте на сковороді. До овочів під час обсмажування додайте сіль та спеції. Перекладіть обсмажені овочі у казан до м'яса. Додайте рубану зелень.

Залийте все яблучним соком. Накрийте кришкою казан і відправте в духовку на 2 години.

Готову страву подавайте гарячою.

Баранина з овочами, запечена у рукаві

Необхідні інгредієнти:

баранина – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
баклажан - 1 шт.;
свіжа зелень;
олія – 3 ст.л.;
болгарський перець – 1 шт.;
кабачок - 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
помідори – 2 шт.;
сіль та спеції – за смаком.

Процес приготування:

Баранину добре вимийте. Зайвий жир, також плівки зріжте ножем. Просушити м'ясо. Наріжте баранину середніми шматочками і складіть у миску.

Часник очистіть та пропустіть через прес. До подрібненого часнику додайте олію, а також перець і сіль, спеції. Все добре перемішайте до однорідного стану.

Отриманою масою натріть м'ясо і відставте набік, щоб воно промаринувалося. Тим часом займіться овочами.

Баклажан та кабачок вимийте. Можете очистити шкірку або не очищати – як вам більше подобається. Наріжте овочі середніми шматочками.

Болгарський перець наріжте тонкою соломкою, а очищену від лушпиння цибулю наріжте півкільцями.

Помідори наріжте шматочками. Складіть усі нарізані овочі в миску. Посолити їх і поперчити, після чого акуратно перемішати.

У рукав для запікання спочатку покладіть овочеву масу, потім м'ясо. Відправте рукав з бараниною та овочами, покладений на лист, в духовку. Не забудьте перед цим зробити кілька проколів.

Запікайте баранину з овочами 1,5 години за температури 180 градусів.

Для справжніх поціновувачів оригінальних смаківідеально підходять страви з баранини. Як правило, найсмачніше м'ясо виходить те, яке приготували на вугіллі. Але якщо немає можливості засмажити м'ясо на відкритому вогні, то баранина в духовці виходить не менш смачною та ароматною. Якщо вам вдалося здобути м'ясо молочного ягняти, то у вас є всі шанси приготувати не просто м'ясну страву, а справжній кулінарний шедевр.

Щоб баранина вийшла соковитою та не відштовхувала своїм специфічним смаком, м'ясо краще замаринувати, а для запікання використати фольгу. Тільки так ви отримаєте чудову страву з чудовим ароматом. Отже, перед вами баранина у фользі. Записуйте рецепт!

Інгредієнти:

Баранина вагою 1,5 кг;
дві цибулини;
1 ч. л. винного оцту.

Спосіб приготування:

1. Насамперед маринуватимемо баранину, для цього в ній потрібно зробити не надто глибокі надрізи і заповнити їх сумішшю їх подрібненого часнику та лаврового листа. Потім натерти шматок будь-якими на ваш вибір спеціями.
2. У піалі з'єднуємо масло оливи з оцтом і додамо трохи пряних трав. Змащуємо пряним маринадом баранину.
3. На лист фольги кладемо кільця цибулі, зверху – м'ясо. Загортаємо і спочатку витримуємо чотири години у холодильнику, а потім три години у духовці.

Готуємо великим шматком на деку

Щоб запекти баранину повністю, можна взяти м'якоть, а краще каре молодого баранчика. Зі спеції використовуйте розмарин і ревінь. У вас вийде святкова страваз нотками французької прованської трави.

Інгредієнти:

Каре баранини;
склянку червоного вина;
півсклянки коричневого цукру;
три ложки олії оливи;
п'ять зубчиків часнику;
220 г ревеню;
п'ять головок солодкої цибулі (шалот);
дві гілки розмарину.

Спосіб приготування:

1. Спочатку робимо карамель на сковороді із цукру та половини склянки води. Потім виливаємо вино і після того, як напій зменшиться на половину, знімаємо його з плити.
2. На сковороді підігріваємо масло і пасеруємо в ньому скибочки часнику з гілочками розмарину. Через кілька хвилин ви відчуєте приголомшливий аромат приправ, а значить можна викладати м'ясо та обсмажувати його до гарного відтінку.
3. Перекладаємо підсмажене каре на лист і відправляємо запікатися на півгодини (температура 180 ° С).
4. У тому ж пряному маслі обсмажуємо човники цибулі, потім кладемо смужки ревеню, вливаємо винну суміш і томимо соус до густої консистенції.
5. Запечене каре баранчика подаємо з ароматним соусом.

Рецепт запікання у рукаві

У кулінарному рукаві можна приготувати смачну баранину. Але перш ніж перейти до процесу приготування, скористайтеся нашими рекомендаціями.

Покладіть м'ясо у воду з додаванням ложки солі та соку одного лимона, і залиште на ніч. Так баранина вийде ніжнішою.

Баранина, запечена в рукаві з курагою, виходить надзвичайно смачною, такі сухофрукти тільки збільшують вишуканість смаку м'яса.

Інгредієнти:

Бараніна;
курага;
два зубці часнику;
60 мл білого напівсолодкого вина.

Спосіб приготування:

1. М'ясо баранчика натираємо будь-якими спеціями, рубаним часником і поливаємо вином. Якщо ви скористалися нашою порадою та замочили м'ясо в солоному розчині з лимоном, то солити м'ясо більше не треба. Забуваємо про м'ясо на дві години.
2. На баранині робимо надрізи, щоб покласти у них шматочки кураги.
3. Укладаємо начинене м'ясо в рукав і запікаємо 40 хвилин (температура 200 ° С).

Запечена баранина у соєвому соусі

Баранину воліють не всі гурмани, але якщо знати, як правильно приготувати баранину в духовці, така м'ясна страва може стати улюбленою.

Головне, вибрати маринад, який не зіпсує страву, а доведе її до досконалості.

Інгредієнти:

Бараніна;
п'ять невеликих цибулин;
шість зубців часнику;
по дві гілки розмарину та чебрецю;
соєвий соус;
паприка, лавровий лист;
масло оливи.

Спосіб приготування:

1. Беремо шматок баранини середніх розмірів і маринуємо його в суміші з олії, соєвої приправи, подрібненого часнику, паприки та чебрецю.
2. Запікати м'ясо можна в рукаві, для цього покладіть у пакет кільця цибулі, зверху розподіліть баранину з гілочками розмарину та лаврушкою.
3. Готуємо м'ясо 1,5 години за температури 200°С. За 15 хвилин до закінчення процесу рукав можна розрізати, щоб отримати на поверхні м'яса апетитну скоринку.

З картоплею та часником

Приготувати святкове блюдо із баранини досить просто. Для цього краще взяти баранячу ногу, а до неї – картопля та часник, а також трохи пряних трав для аромату.

Інгредієнти:

Баранина нога;
дві головки часнику;
картопля;
лимон;
по 1 ч. л. сушеного чебрецю і орегано;
дві – три ложки олії оливи.

Спосіб приготування:

1. Баранину ногу укладаємо на деко, робимо в ній кілька проколів і заповнюємо їх часниковими часточками.
2. Навколо м'яса розкладаємо часточки картоплі та часнику, поливаємо все маслом, вичавленим соком лимона, спеціями та пряними травами. Вливаємо трохи гарячої води та починаємо запікати баранину з картоплею спочатку 15 хвилин при 220 градусах, а потім годину при 190°С.
3. Після цього часу, картопля заважаємо, ногу перевертаємо, знову посипаємо травами, вливаємо воду і запікаємо ще півгодини.

З лимоном, чебрецем і гірчицею

З м'яса молодого баранчика можна приготувати справжній делікатес. Завдяки пряним травам та маринаду м'ясо виходить смачним, ніжним та апетитним.

Інгредієнти:

1. Корейка баранчика.
2. П'ять ложок топленої олії.
3. По 1 год. дижонської гірчиці та свіжого чебрецю.
4. Дві тріски лимонної цедри.

Спосіб приготування:

1. Для маринаду змішуємо олію, цедру, гірчицю, сушені трави та сіль. Ретельно натираємо корейку, нарізану порційно, і залишаємо на шість годин.
2. На нижній рівень духовки встановити деко з фольгою, а на решітці розкладіть м'ясо.
3. Засмажуємо баранину протягом півгодини, іноді перевертаючи шматочки.

Баранина в горщику в духовці

У горщиках можна приготувати безліч смачних м'ясних страв, у тому числі баранину з овочами, крупами або сушеними фруктами.

Інгредієнти:

Баранина (м'якоть);
кілька зубців часнику;
160 мл м'ясного бульйону;
коріандр, чебрець, розмарин, орегано;
п'ять томатів;
купаж перців.

Спосіб приготування:

1. Баранину ріжемо невеликими брусочками і обсмажуємо протягом восьми хвилин на сковороді з малою кількістю олії.
2. У горщики викладаємо м'ясо, присипаємо його сумішшю сушених трав і подрібненим часником, закриваємо кружечками томатів і при бажанні додаємо рубану зелень.
3. Накриваємо горщики і томимо страву дві години (температура 180 ° С).

Як приготувати з овочами

Якщо ви вирішили приготувати баранину, то запікайте її в духовці разом із овочами. М'ясо виходить соковитим, а сама страва яскравою і по-справжньому святковою.

Інгредієнти:

Бараніна;
три бульби картоплі;
морквина та цибуля;
три томати.

Спосіб приготування:

1. Бараніну присипаємо сіллю, перцем та іншими прянощами на ваш вибір.
2. Картоплю ріжемо на чотири часточки, томати – невеликими шматочками.
3. У форму викладаємо м'ясо, навколо нього розподіляємо овочі, збризкуємо інгредієнти олією, додаємо ще трохи спецій та пряних трав.
4. Запікаємо продукти 1,5 години. Баранину можна прикрити фольгою, а за 15 хвилин до готовності забрати її. Так м'ясо не пригорить і вийде соковитим із апетитною скоринкою.

Також можна запекти баранину і в кулінарному рукаві, м'ясо просочиться соком овочів і вийде ще ніжнішим і м'яким.
Для приготування по-справжньому смачної стравиз баранини знадобиться м'ясо молодого баранчика (до трьох місяців). Такий продукт не тільки ніжніший, але й не має такого специфічного запаху і багатий на нуклеїнову кислоту, яка необхідна для нашого здоров'я. Якщо не вдалося знайти молоде м'ясо, то можна купити баранину не старше 18 місяців, звичайно, запах у такого м'яса вже присутній, але правильно підібраний маринад і спеції допоможуть його позбутися. І найголовніше, вибирайте для приготування лише свіжий продукт.