Що люблять діти із м'яса. Страви з м'яса для дітей, рецепти прикорму з м'яса. Котлети для дітей

В розділі « Страви з яловичини для дітей» представлені рецепти дитячих страв із яловичини. Яловичину можна згасити чи приготувати на пару з овочами, зробити котлети чи голубці для дітей. Ще дуже смачне виходить тушкована капуста з яловичиною.

ВІК: 9 міс.

СКЛАД: яловичина - 50г; морква – 40г; цибуля - 15г; жовток перепелиний - 1 шт. (курячий - 1/2 шт.); кріп

ВІК: 3 роки

СКЛАД: яловичина - 0,5 кг; чорнослив без кісточок - 150 г; цибуля - 1 шт.; морква – 1 шт.; томатний соус (за бажанням) - 2 ст. ложки; м'ясний бульйон (вода) - 3/4 склянки; топлене масло - 3 ст. ложки; сіль; перець чорний молотий

ВІК: 2 роки

СКЛАД: яловичина (телятина) - 500 г; цибуля - 1 шт.; часник - 2 зубки; морква – 1 шт.; томатна паста - 2-3 ст. ложки; соняшникова олія

ВІК: 1 рік

СКЛАД: картопля - 100 г; яловичина - 40 г; масло вершкове

ВІК: 2 роки

СКЛАД: картопля - 1 кг; яловичина (телятина) – 300 г; морква – 1 шт.; цибуля (за бажанням) - 1 шт.; томатна паста (за бажанням) - 1 ст. ложка; перець; сіль; лавровий лист

ВІК: 1,5 роки

СКЛАД: яловичина - 500 г; рис - 75 г; капуста білокачанна - 1 головка; яйце куряче - 1 шт.; сметана - 200 г; морква – 1 шт.; цибуля - 1 шт.; сіль

1. Паровий пудинг із м'яса

М'ясо пропустіть через м'ясорубку, додайте вершкове масло, жовток, молоко, сіль. Все перемішайте, додайте збитий білок, і перекладіть у невеликий кухоль, попередньо змащений маслом і посипаний сухарями. Гуртку накрийте кришкою, поставте на водяну баню і на маленькому вогні готуйте 40-50 хвилин.
Вам потрібно: м'ясо - 50 гр, вершкове масло - 3 гр, яйця - 1/4 шт, молоко - 30 мл, сіль

2. Листкові голубці

Наріжте листя капусти. Помийте м'ясо, очистіть від кісток та сухожилля, поріжте на шматочки, пропустіть через м'ясорубку. Трохи води налийте на дно каструлі, потім, чергуючи, покладіть капусту і фарш, перший і останній шар має бути шар капусти. Додайте вершкове масло|мастило| і тушкуйте до готовності. Перед зняттям з плити додайте|добавляйте| сметану і знову доведіть до кипіння.
Вам знадобиться: вершкове масло – 10 гр, фарш – 30 гр, капуста – 100 гр, сметана – 10 гр, сіль

3.Омлет, фарширований м'ясом

Яєчні жовтки розітріть із сіллю та олією, додайте збитий у піну білок. Каструльку змастіть маслом, вилийте в неї збиті яйця, завантажте її в іншу посудину з водою, накрийте кришкою і поставте в духовку, що сильно розігріта, на 10 хвилин. Готовий омлет перекиньте на тарілку, викладіть на нього перемелене м'ясо та овочі, згорніть та облийте томатним соком.
Вам потрібно: 50 г вареного меленого м'яса, 1 яйце, 1/2 кавової чашки молока, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх, 1 ст. ложка протертих варених овочів із супу, зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного соку.

4.Фрікадельки з цибулею та морквою

200 г нежирної яловичини, 3 ст ложки борошна, Сіль, 1 морква, 1/2 головки цибулі
М'ясо прокрутіть через м'ясорубку. Змішайте з|із| мукою|борошном|, посоліть. Сформуйте кульки. Моркву та цибулю натріть на тертці. У сотейник налийте трохи води, доведіть до кипіння. Викладіть фрикадельки та варіть без кришки п'ять хвилин. Додайте моркву та цибулю, накрийте кришкою та тушкуйте 10 хвилин
Для старших діток можна спочатку обсмажити фрикадельки на слабкому вогні в вершковому маслі, без додавання води.

5.Восьминіжки з тефтелек і спагетті

інгредієнти
куряча грудка 0.5 штук, цибуля 1 штука, яйце 1 штука, борошно 2 ст. ложки, олія 3 ст. ложки, спагетті 100 грам
з м'яса та цибулі прокрученої на м'ясорубці робимо фарш, додавши яйце, сіль та перець за смаком.
формуємо невеликі тефтельки, обвалюємо в борошні, обсмажимо в олії з двох сторін на сильному вогні до золотистої скоринки.
виймемо, проткнемо їх спагетті.. чим товщі макаронини тим краще ... красивіше.
кількість макаронів - будь-яке..хто скільки любить і хоче з'їсти.
в киплячу воду по одній акуратно опускаємо тефтельки, щоб не зламати макарони
даємо покипіти хвилин 5, зменшимо вогонь до мінімуму
вимикаємо, я даю настоятися ще пів години під кришкою ... макарони набухнуть ...
Смачного!

6.Тефтелі з м'яса кролика.

600 г філе кролика 1 яйце, 6 ст. відвареного рису, 1 ст.л. зелені, сіль
Для соусу:
0,5 л томатного соку, 2 ст. борошна, сік 1 лимона, 4 ст. сметани,масло
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати рис, яйце, дрібно нарізану зелень, сіль.
Фарш добре перемішати, сформувати маленькі кульки, опустити в гарячу злегка підсолену воду (до якої додано 1 ст.л. олії) і варити на слабкому вогні. Готові кульки вийняти з бульйону шумівкою.
У томатному соку розвести борошно і з'єднати з водою, де варилися тефтелі. Соус закип'ятити додати до смаку лимонний сік, цукор, сметану, сіль.
Готові тефтелі полити соусом

7.Овочеве рагу з курячим м'ясом

Тобі знадобиться:
Курка 200 г, Кабачок 200 г, Гарбуз 100 г, Цибуля ріпчаста 20 г, Перець червоний солодкий 60 г, Часник 1 г, Олія оливкова 15 мл
Приготування:
Куряче м'ясо попередньо відваріть.
У каструлю налий трохи оливкової олії. Овочі помий, поріж кубиками. Поклади в каструлю. Додай подрібнений часник. Туди ж поклади куряче м'ясо, порізане шматочками. Накрий кришкою, готуй 15-20 хвилин.

8.Котлетки парові з вівсянкою та овочами, З 1 року

Тобі знадобиться:
Вівсяна крупа 50 г, Індійка 300 г, Морква 50 г, Цибуля зелена (перо) 25 г, Цибуля порей 25 г, Яйце куряче 30 г, Молоко 50 г
Приготування:
М'ясо перекрутити, морквину натерти на велику тертку, цибулю порізати.
Замість хліба використовуватимемо вівсянку. Вівсянку залити молоком і залишити хвилин на 10.
М'ясо змішати з овочами та вівсянкою, додати яйце.Готувати на пару 15 хвилин.
При подачі прикрасити зеленню

9. Крокети Морквяні їжачки

Інгредієнти:
-Фарш свинячий 500 гр.-Морква 500 гр.-Яйця 2 шт.-Сіль, перець за смаком
Приготування:
Для приготування цього смачної стравинам необхідно взяти шматочок м'яса (щоб котлетки були соковитішими), можна грудинку можна просто нежирну свинину і перемолоти його на м'ясорубці. Підготувати моркву - помити, почистити і порізати шматочками, зручними для того, щоб їх перемолоти на м'ясорубці. Так само беремо два курячі яйця. Готуємо фарш для цього змішуємо м'ясо, моркву і додаємо яйця. Все ретельно перемішуємо, солимо і перчимо до смаку. . Накриваємо кришкою та готуємо близько 15-20 хвилин. Котлетки готові - можна звати всіх бажаючих скуштувати цю страву! Особливо воно сподобається діткам, т.к. форма котлет нагадує їжачків та колобків. Приємного всім апетиту!

10. Кульки з курячого м'яса з лимоном, З 2 років

Тобі знадобиться:
Курка 170 гр,Лимон 10 гр,Часник 5 гр,Олія соняшникова 10 мл,Яйце жовток 10 гр,Базилік 5 гр
Приготування:
Помий та відвари куряче філеу підсоленій воді 20 хв. Розріж на шматочки.
Видавити часник через прес.
Видави сік з лимона (1 чайна ложка).
З'єднай курку, часник, жовток, базилік і лимонний сік, поклади в чашу блендера та подрібни.
Розігрій олію на сковороді і обсмаж до золистого кольору.

11. Куряче філе в соусі

Інгредієнти:
Куряче філе 400-500 г, морква 1 шт, цибуля 1 шт, вода 400 мл, сметана 5 ст. л., майонез 2-3 ст л, хмелі-сунелі 1 ч. л., паприка мелена 1 ч. л., сіль і цукор за смаком, часник 4 зубчики, зелень, борошно 1 ст. л. з гіркою,масло для смаження
Приготування:
1. М'ясо порізати не дуже крупно. 2. Морковь потерти, цибулю порізати кубиком. 3. М'ясо обсмажити на маслі, помішуючи, 3-5 хв. додати борошно, сметану, майонез, усі спеції (крім зелені та часнику), ретельно перемішати. Довести до кипіння, додати піджарку і м'ясо. 6. Гасити на повільному вогні 10 хв. 7. В самому кінці додати подрібнений часник і зелень.
Смачного!!!

12.Рисові биточки з курочкою

На 1 порцію (5шт)
Рис відварний - 150г, Жовток яйця (сирий) - 1шт., Філе курки відварне - 50г,
Рис і жовток покласти в чашу для блендера – пробити до однорідної пюреподібної консистенції. М'ясо дрібно подрібнити.
Рисовий фарш розділити на 5 частин, сформувати круглі кульки, приплюснути їх, в серединку покласти курку і защипнути як пиріжки, щоб начинка виявилася всередині, трохи покатати биточки в руках до красивого рівненького виду (працювати з рисовим фаршем краще змоченими водою руками, так фарш не буде прилипати). Укласти биточки на лист, змащений слив. маслом і присипаний панірувальними сухарями і запекти в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів - 20-30 хвилин до трохи золотистої, хрумкої скоринки (через 15 хвилин биточки можна перевернути для рівномірного запікання). Готові биточки трохи охолодити і при подачі полити розтопленим слив. олією чи сметаною.
Смачного!

У перші роки життя малюка формуються його смакові звички та уподобання. Тому дитяче м'ясне меню має бути не тільки смачним та корисним, але ще й різноманітним.

М'ясо та риба є джерелом повноцінного білка, заліза та інших. корисних речовин, це незамінні продукти у щоденному меню дитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясного та рибного фаршу – за рахунок своєї форми та консистенції вони прищеплюють малюкові перші навички жування. До таких страв відносяться котлети для дітей, тефтелі та фрикадельки. Чим вони відрізняються?

Дитячі тефтелі- Страви з м'ясного або рибного фаршу, скатані в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). У різних інтерпретаціях вони існують у національних кухнях майже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції та яйце. Тефтелі для малюків тушкують із соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.

Фрікадельки. Ця страва отримала свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрікадельки для дітей- невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіхз м'ясного, курячого чи рибного фаршу. Зазвичай вони варяться у бульйоні, супі або, рідше, готуються у других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції та зелень. Дуже рідко у фарш кладуть хліб, розмочений у молоці чи воді.

Котлети для дітей. У сучасній російській кухні котлетами називаються коржики з м'ясного, курячого, рибного чи овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають із різними гарнірами – круп'яними, овочевими, а також із соусом або бульйоном.

З появою у дитини перших жувальних зубів (тобто. приблизно з 1-1,5 років) дитяче менюпоповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі та фрикадельки, приготовлені за спеціальними рецептами. У цьому віці малюкові потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктів на добу, 1-2 рази на тиждень їх можна замінити на рибну. Страви з рубаного фаршу за формою та консистенцією дуже підходять малюкові, який саме в цьому віці вчиться жувати.

Рецепти фаршу для дітей

В дитячої кулінаріївикористовуються такі види м'яса:

яловичина;
телятина;
нежирна свинина;
кролик.

Баранина, конина та оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.

З птиці годяться лише:

курка;
індичка.

Гусятина і качка - дуже жирні, важко переварюються і для дітей до 3 років не підходять.

Для рибного фаршу використовують морську рибу нежирних та білих сортів:

палтус;
морський язик;
Мінтай.

З річкової риби підходять лише:

щука;

Фарш для дитячих стравготують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, так як неможливо проконтролювати якість та термін зберігання такого продукту, це може призвести до розвитку інфекцій.

Найкраще підходять карбонад, лопатка або стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок та жиру, промити, просушити серветкою – щоб видалити зайвий жир та вологу, – а потім нарізати на шматочки та двічі пропустити через м'ясорубку. Для старших дітей, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.

З білого хліба, що додається до фаршу, потрібно зняти скоринку, а потім м'якоть замочити у воді або молоці. Хлібної маси у фарші має бути не більше 25%.

У птиці для приготування м'ясних рубаних страв підходить грудка, стегна та гомілки. М'ясо ретельно відокремлюється від кісток та шкіри та пропускається через м'ясорубку.

Для приготування рибних страв використовують філе, очищене від кісток та луски.

Приготування фаршу – процес трудомісткий. Тому допустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси про запас - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися при постійній температурі в глибині морозильної камери, повторне розморожування-заморожування для них неприпустиме.

У фарш для дитячого харчування перед заморожуванням додають тільки овочі або крупу, але не солять і не додають спецій, молока та яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.

Способи приготування

Найтрадиційніший спосіб приготування м'ясних страв – це смаження. Проте дітям віком до 3 років смажені продукти не рекомендуються. У процесі смаження утворюється скоринка, яка містить шкідливі для дитини речовини, що подразнюють травний тракт. Тому в дитячій кухні використовуються такі способи кулінарної обробки:

гасіння;
запікання в духовці;
приготування на пару.

Дітям з 2 років можна злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, загасивши в соусі. Аналогічно готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на парі, у підсоленій воді чи супі з овочами. Іноді фрикадельки гасять з капустою або іншими овочами в невеликій кількості підливи або соусу.

Котлети для дітей

Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 роки, якщо вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.

Яловичі парові котлети (з 1 року)

Інгредієнти:

100 г яловичини;
20 г білого хліба;
20 мл молока;
5 г вершкового масла|мастила|;
сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим у молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати масло і сіль за смаком, добре вимішати до однорідної маси, сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.

М'ясні котлети (з 1,5 років)

Інгредієнти:

40 г свинини без жиру;
50 г яловичини;
10 г білого хліба;
5 г цибулі;
сіль.

Спосіб приготування:

Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовці 25-30 хвилин.
М'ясні котлети, фаршировані овочами(з 2 років)

Інгредієнти:

90 г м'ясного фаршу;
10 г моркви;
10 г капусти;
10 г цибулі;
1 / 4 вареного яйця;
7 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржики, у центр кожної покласти дрібно нашатковану моркву, цибулю, капусту та подрібнене. варене яйце. Краї коржів загорнути і защипнути, котлети, що вийшли, приплюснути. Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх у духовку або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.

М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)

Інгредієнти:

90 г м'яса (свинини чи яловичини);
20 г білого хліба;
30 г крупи (гречаної або рисової);
10 г цибулі;
1 / 3 вареного яйця.
Для соусу:
50 г бульйону;
10 г сметани;
5 г борошна.

Спосіб приготування:

Відварити рис (або гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом із розмоченим у воді та віджатим білим хлібом. З фаршу, що вийшов, сформувати коржики і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), змішаний з дрібно нарізаними цибулею і яйцем. Підігнути та защипнути краї, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану та борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духовку на 15-20 хвилин.

Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

90 г курячого м'яса зі стегна або грудки;
10 г цибулі;
10 г білого хліба;
10 мл молока;
5 г вершкового масла|мастила|;
сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло|мастило|, посолити. Сформувати вологими руками котлетки, готувати на пару 15 хвилин. Можна їх згасити в молоці в духовці протягом 20-25 хвилин.

Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)

Інгредієнти:

100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
1 ст. ложка відвареного рису;
1 / 2 яйця;
10 мл молока;
сіль;
зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, рис зварений змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети та готувати їх на пару 20-25 хвилин.

Рибні котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

100 г філе судака (або тріски, або морської мови);
10 г білого хліба;
20 мл молока;
5 г вершкового масла|мастила|;
сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим у молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духовку, заливши на 1 / 3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.

Рибні котлети із сиром (2-3 роки)

Інгредієнти:

10 г білого хліба;
20 мл молока;
1 невелика цибулина;
30 г твердого сиру;
1 / 2 яйця;
сіль;
5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку разом із вимоченим у молоці хлібом та цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і гасити до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. нижче).

Рибні котлети "біліп" (2-3 роки)

Інгредієнти:

300 г судака (або тріски, або морської мови);
10 г білого хліба;
20 мл молока;
1 невелика цибулина;
30-40 г сиру;
1 / 2 яйця;
сіль;
5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку з вимоченим у молоці хлібом та цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку та тушкувати до готовності у білому соусі.

Фрікадельки для дітей

Фрікадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смакомі зручні тим, що малюк може сам тримати їх у ручці та їсти, тренуючи навичку самостійності. Вони з'являються у харчуванні дитини з однорічного віку у перших та других стравах.

Фрікадельки дитячі (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

40 г нежирної свинини;
50 г яловичини;
10 г білого хліба;
1 яєчний білок;
сіль;
зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку та змішати із розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити та змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки та варити їх у злегка підсоленій воді із зеленню.

Фрікадельки парові польською (з 1,5 років)

Інгредієнти:

100 г нежирної свинини;
50 г курячого філе;
1 / 2 яєчного білка;
кріп;
сіль;
трохи вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Свинину та куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, масло та дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон чи суп та варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.

Курячі фрикадельки (1-1,5 роки)

Інгредієнти:

90 г курячого філе;
1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
1 / 2 яйця;
сіль;
зелень до смаку.

Спосіб приготування:

Очистити філе від шкіри та плівок, пропустити через м'ясорубку. Відварений рис посолити та подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати у фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки та варити в овочевому бульйоні (або готувати на пару) 15-20 хвилин.

Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)

Інгредієнти:

100 г курячої грудки;
50 г картоплі;
30 мл молока;
200 мл курячого бульйону;
сіль;
лавровий лист;
зелень.

Спосіб приготування:

Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш із картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити їх у курячому бульйоні, посоливши його, а також поклавши в нього лавровий лист та зелень.

Бульйон із рибними фрикадельками (з 1,5 років)

Інгредієнти:

60 г філе мінтаю (або хека, або судака);
10 г білого хліба;
10 мл молока;
5 г вершкового масла|мастила|;
1 / 4 яйця;
кріп;
сіль.

Спосіб приготування:

Філе із розмоченим у молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце із зеленню збити у блендері. Все з'єднати, додати вершкове масло|мастило|, вимішати фарш. Сформувати маленькі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин|мінути|.

Фрікадельки із тріски із зеленню (з 1,5 років)

Інгредієнти:

100 г тріски;
15 г білого хліба;
5 г цибулі;
8 г шпинату;
петрушка;
10 г салату;
1 ч. ложка вершкового масла|мастила|;
1 яйце;
сіль.

Спосіб приготування:

Філе тріски разом із цибулею, шпинатом, салатом та петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати із хлібом, вимоченим у воді. Додати в масу вершкове масло та яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки та відварити їх у овочевому бульйоні або приготувати на парі.

Тефтелі для дітей

Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису та овочів. Поєднання м'яса, злаків та овочів сприяє кращому засвоєнню м'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються із соусами.

Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

100 г свинячого або яловичого фаршу;
2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, моркви, цибулі, кабачка, помідора;
1 / 4 яйця;
1 ч. ложка борошна;
сіль;
зелень.

Спосіб приготування:

Фарш пропустити разом із овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх у глибоку сковороду і, заливши на 1 / 3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати червоний або білий соуста гасити до готовності ще 15 хвилин під кришкою.

Класичні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

50 г свинини чи яловичини;
10 г хліба;
1 ст. ложка молока;
10 г моркви;
10 г цибулі;
1 ст. ложка з гіркою рису;
1 / 4 яйця;
сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо з цибулею та морквою пропустити через м'ясорубку, додати у фарш попередньо розмочений у молоці хліб та заздалегідь зварений рис, додати яйце та посолити. Вимішати фарш і сформувати тефтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.

Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

60 г філе тріски;
30 г білого хліба;
150 мл молока;
30 г сиру;
10 г цибулі;
1 / 2 яйця;
2 ст. ложки сметани;
зелень;
сіль.

Спосіб приготування:

Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати фарш, що вийшов, з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти у форму або сковороду та запікати у духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі та гасити ще 10 хвилин.

Тефтелі з риби (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

80 г філе риби (тріски, мінта або хека);
10 г білого хліба;
1 / 4 яєчного жовтка;
1 ст. ложка рослинної олії;
сіль.

Спосіб приготування:

Філе разом із вимоченим у воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, олію та сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі та укласти їх у глибокий посуд, заливши білим соусом на 2 / 3. Поставити тушкувати на маленький вогонь на 25-30 хвилин.

Дитячі соуси

Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні страви, не лише збагачують їх смак, але й сприяють кращому засвоєнню продукту та розширюють смакові пристрасті малюка. Особливо часто використовуються соуси для приготування тефтелів.

Молочний соус (з 1,5 років)

Інгредієнти:

5 г (1 ст. ложка) борошна;
1 ст. ложка сметани 10% жирності;
20 мл молока;
20-25 мл води.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб воно злегка підрум'янилося, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.

Білий соус (з 2 років)

Інгредієнти:

1 / 2 ч. ложки борошна;
80 г нежирного бульйону;
1 / 2 ч. ложки вершкового масла або жирних вершків;
лимонний сік;
сіль.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб воно злегка підрум'янилося, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати масло або вершки, сік лимона, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.

Червоний соус (з 2-3 років)

Інгредієнти:

1 цибулина;
1 морква;
2 помідори;
лавровий лист;
1 / 2 склянки води;
1 ч. ложка олії.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти в сковороду і злегка обсмажити на олії, потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль|соль| і варити 10 хвилин|мінути|.

Дитячі гарніри

Що ж приготувати дитині на гарнір до м'ясних страв? Для м'ясних котлет і тефтелів найкращим доповненням стануть відварні або тушковані овочі; рибні котлети добре подати з рисом або овочевим рагом; до тефтелей підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птахом добре поєднуються зелений горошок, кольорова капустаі рису з овочами.

Можливо, вам будуть цікаві статті

Їжачки з фаршу – це страва, яку оцінять не лише малюки. Чудово смачне гаряче добре поєднується з будь-яким гарніром, готувати його можна з різними соусами: томатним, вершковим чи овочевим. М'ясні кульки нудять і в духовці, і в мультиварці.

Їжачки – рецепт оригінальної та смачної домашньої страви, яку можна подавати самостійно зі сметаною, зеленню, або доповнювати ним картопля, легкі салати. Над смаком легко експериментувати, змінюючи склад підливи або додаючи нові приправи.

Їжачки з фаршу з рисом з підливою цінуються господинями за неповторний смак вершкового, томатного чи комбінованого соусу. Оскільки зі складу є м'ясо, подаються такі биточки самостійно, але можна доповнити їх гарнірами – картоплею, овочами, спагетті.

Їжачки в духовці є варіацією тефтелей, вони знайомі та улюблені багатьма з дитинства. Господині можуть приготувати класичну страву з рису або незвичайний варіант із гречки. Пікантності наїдку додадуть сметанний, томатний, вершковий соуси, обрані на індивідуальний смак.

Приготувавши тефтелі з підливою на сковороді, залишиться лише доповнити їх бажаним гарніром і насолодитися відмінним ніжним смаком отриманої страви. Завдяки соусу вироби завжди вдаються соковитими та м'якими. Щоразу їх можна оформлювати по-новому, варіюючи склад фаршу або підливи.

Їжачки з фаршу з рисом – це незвичайна, дуже ситна та апетитна страва. Часто його готують із підливою з томату чи сметани. Також можливе приготування в духовці та пароварці. Ця страва особливо подобається малюкам, її їдять навіть найвибагливіші капризулі.

Ніжна і м'яка структура і дієтичний склад дозволяють включати м'ясне суфле в найсуворіші дієти, а також без побоювання використовувати його при складанні дитячого меню. Яство можна оформити з будь-якої філе м'яса, доповнивши продукт доречними складовими згідно рецептури.

Часто молоді батьки стикаються з проблемою, як нагодувати вибагливого малюка. Для таких матусь ми зібрали рецепти чудових тефтелей, які дітям напевно сподобаються. Розкажемо, як приготувати страву виключно корисним способом- Запечемо ці чудові м'ясні кульки в духовці.

Готове м'ясне суфле за цим рецептом сподобається всім дітям та дорослим. У результаті виходить ніжна і повітряна маса, яка ідеально підійде до улюбленого гарніру або соусу, і набагато смачніше, ніж просте гаряче відвареного м'яса. Пропонуємо два простих рецептуцієї чудової страви.

Класичний угорський гуляш готується у великій кількості спецій. Але з огляду на те, що ми готуватимемо для дітей, то нічого подібного у складі не буде. Зате наша страва вийде дуже ароматною, ситною, з густою темною підливою. Подайте його з картопляним пюре і малюки точно оцінять ваші старання.

М'ясні страви – необхідна частина раціону всіх дітей. Але не завжди маленькі гурмани погоджуються їсти те, що приготує мама, а ось садівську їжу уплітають за обидві щоки. Може їсти якісь особливі рецепти? Поділимося з вами рецептом тефтелей за технологією приготування в дитячому садку.

З 8 місяців у щоденне меню дитини включають м'ясні пюре – джерело білка та легкозасвоюваного заліза (якщо перший прикорм вводився у 6 місяців, то м'ясо слід давати з 9–10 місяців). Здоровим дітям м'ясні пюре дають починаючи з 5 г (1 чайної ложки) і до року поступово збільшують до 60–80 г. Починати краще з м'яса індички, яловичини, пісної свинини.

Можна купувати м'ясне пюре у магазинах чи аптеках, але можна з успіхом приготувати його та в домашніх умовах. Для цього м'ясо без жиру, очищене від жил і плівок, потрібно відварити, добре подрібнити ножем і не менше ніж два рази пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш можна змішати з овочевим пюре або молоком (сумішою).

Для економії часу і сил можна піти іншим шляхом: приготувати тефтелі з сирого м'ясного фаршу, покласти в морозилку і використовувати за необхідності. Їх також можна варити разом із овочами, а потім все разом подрібнювати (наприклад, у блендері).

І звичайно, не можна забувати, що для приготування м'ясних страв для дітей необхідно використовувати тільки свіже м'ясо, без добавок, яке потрібно ретельно вимити, зняти плівки, сало і прожилки, якщо вони є.

Яке м'ясо корисніше для дитини

Яловичина

Найчастіше прикорм починається з яловичини, у зв'язку з її доступністю та корисністю. Вона відрізняється вмістом найбільш цінних білків, до складу яких входять практично всі замінні та незамінні амінокислоти. У ній міститься багато білка (20%), жиру 10%, заліза – 2,9 мг на 100 г продукту, цинку та вітамінів групи В.

Яловичина засвоюється в організмі людини на 75%, а телятина (м'ясо телят до 3 місяців) взагалі на 90%. Найбільш цінною частиною туші, що рекомендується для дитячого харчування, є вирізка – м'ясо з поперекової області (у ній лише 2,8 % жиру).

Однак треба мати на увазі, що яловичина може спричинити алергію у дитини. Також яловичину не рекомендується давати дітям із алергією на коров'яче молоко.

М'ясо кролика

Гіпоалергенне та легко засвоюване м'ясо. В людини м'ясо кролика засвоюється на 90 %, а білок з м'яса кролика засвоюється на 96 %). Білка в ньому міститься більше (21%), а жиру менше, ніж у звичній для нас яловичині. Хоча м'ясо кролика відноситься до білих сортів м'яса, заліза в ньому більше, ніж у яловичині: 3-4 мг на 100 г. У кролятині менше солі (хлориду натрію), а також пуринів, ніж в інших сортах. Найціннішим є м'ясо молодих кроликів (до 3-х місяців).

М'ясо індички

Низькоалергенне, багате білком м'ясо. Воно відносно бідне на жир (4 %), холестерином і легко засвоюється (на 95 %). У філе грудки індички (рекомендована для харчування частина птиці) міститься 24,5% білка та 1,9% жиру. У ньому більше натрію, ніж у інших сортах м'яса. У цілій індичці більше заліза, ніж у яловичині і навіть більше ніж у кролику: 4–5 мг на 100 г, але в її філе (грудка без шкірки) заліза менше: 2–3 мг на 100 г. М'ясо індички дуже ніжне та смачне .

Коніна

Конина також відноситься до низькоалергенних сортів м'яса. Багата повноцінними білками 21%, вирізка містить близько 4% жиру, за цінністю та засвоюваністю білків і за вмістом заліза конина не поступається яловичині.

Інші сорти м'яса, з яких не починають прикорм

Куряче м'ясо

Куряче м'ясо вважається ще алергеннішим, ніж яловичина, тому з нього прикорм зазвичай не починають. Куряче філе містить 18-19% білка, 1,9% жиру, 1,5 мг заліза на 100 г.

Курятина вводиться пізніше (з 7-8 місяців) і дається дитині лише 1-2 рази на тиждень. Рекомендованою частиною є грудка.

Свинина

Ще пізніше (з 8-9 місяців) у прикорм дитині вводять свинину. Вона також відноситься до гіпоалергенних сортів м'яса, але відрізняється більш високою жирністю. М'ясна свинина, що використовується в харчуванні дітей, містить приблизно 14% білка та 33% жиру.

Рекомендується використовувати свинячу вирізку: 20% білка та всього 7% жиру. Але з усіх тварин жирів свинячий жир має найбільше корисними властивостями, тому що в ньому міститься кілька поліненасичених жирних кислот. Свинячий жир легше засвоюється. Заліза у свинині приблизно стільки ж, скільки у курятині: 1,5 мг на 100 г.

Бараніна

Ще в харчуванні дітей використовується баранина, м'ясо жорсткіше, харчової цінностіне поступається іншим сортам. Його можна вводити із 9 місяців.

Після звикання дитини до м'яса різні види м'яса чергують. Перевага зазвичай віддається яловичині.

Риба

Риба часто викликає алергію, тому вводити її треба обережно. Після того як дитина звикла до м'яса, починають давати рибу. Відбувається це не раніше ніж 7 місяців.

М'ясо всіх видів риби багате магнієм, калієм і особливо фосфором, а також йодом і фтором. Риба містить вітаміни A, D, Е та вітаміни групи В. Вибирають рибу морську, як найбільш корисну, білу, як найменш алергенну та нежирну: тріска, хек, тунець, пікша, мінтай.

Пюре із риби готується аналогічно м'ясному. Перед подрібненням ретельно виймаються усі кістки. Максимальна кількістьрибного пюре до 1 року - це 50 г. Рибу дають дитині замість м'яса 1-2 рази на тиждень.

Бульйон

Рекомендується вводити у раціон дитини спочатку м'ясо, а потім м'ясний бульйон. Оскільки м'ясний бульйон є принципово значущим продуктом за вмістом поживних речовин: білків, жирів, мінералів, – можна не включати їх у харчування дітей до 1 року.

Для бульйону потрібно обов'язково взяти пісне м'ясо без прожилок. на 30-50 г м'яса на 200 мл води. М'ясо ретельно помити. Щоб зменшити концентрацію екстрактивних речовин у бульйоні – рекомендується: залити м'ясо холодною водою, довести до кипіння та варити 5–10 хвилин, потім бульйон злити, м'ясо знову залити водою та варити до готовності.

До 1 року, оскільки в раціоні кількість бульйону строго обмежується, доцільно варити м'ясо окремо від овочів, а потім додавати до готової порції необхідну кількість м'яса та бульйону. Після 1 року можна в процесі варіння м'яса додати м'ясний бульйон інші інгредієнти супу.

Все те саме справедливо і для рибного бульйону.

Страви для дітей першого року життя

Пюре З Куркою І Картоплею (Варіант 1)

Склад:

куряче м'ясо – 100 г,
картопля – 200 г,
молоко – ¼ склянки,
вершкове масло – ½ ч. л.

Зварити нежирний курячий бульйон, процідити крізь мокру серветку і залити їм очищену і нарізану крупними шматками картоплю. Бульйон повинен лише покривати картоплю. Картопля варити під кришкою 25-30 хвилин, після чого протерти крізь волосяне сито, додаючи попередньо зварене та пропущене через м'ясорубку куряче м'ясо. Розвести отримане пюре киплячим молоком і збити віночком. Прогріти на плиті до закипання. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|.

Пюре З Куркою І Картоплею (Варіант 2)

Склад:

картопля – 2 шт.,
курка – 100 г,
молоко – ½ склянки,
масло вершкове – 1 ч. л.,
сіль за смаком.

Курку відварити, прокрутити на м'ясорубці. Картопля почистити, нарізати та залити гарячим бульйоном. Варити 30 хвилин|мінути|, гарячим протерти через сито, додати|добавляти| курячий фарш. Потім влити гаряче молоко та добре збити. Прогріти на слабкому вогні та покласти вершкове масло.

Пюре М'ясне

Склад:

м'ясо – 100 г,
вода – ¼ склянки,
масло вершкове -⅓ ч. л.,
бульйон – 30 мл.

Шматок м'яса (яловичини) обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати невеликими шматочками. Залити холодною водою та гасити під кришкою до м'якості. Охолоджене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, протерти через сито, додати бульйон, посолити, довести на слабкому вогні до кипіння, зняти з вогню і додати масло.

Починаючи з 7 місяців, дитині можна давати варене м'ясо. Це високоякісний білок, відмінний від білка жіночого молока, легко засвоюване залізо. Також дитина отримує новий вид жирів, вітаміни (В1, В6, В12), мікроелементи (кобальт, цинк та ін.). Крім того, введення м'яса стимулює роботу травного апарату та сприяє правильному розвитку зубів та навчанню жування.

Дитині краще давати нежирні сорти яловичини, телятини, свинини, курей, індиків, кроликів. Переважно відварене і тушковане і лише зрідка смажене.

М'ясне Пюре З Рисом (Варіант 1)

яловичина – 100 г,
рис – 2 ст. л.,
молоко – ½ склянки,
масло вершкове – 1 ст. л.,
сіль за смаком.

М'ясо відварити. Рис зварити до готовності. М'ясо з рисом пропустити через м'ясорубку двічі. Додати гаряче молоко, перемішати і помішуючи, прогріти на слабкому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню, заправити олією.

Пюре М'ясне З Рисом (Варіант 2)

м'ясо (м'якоть) – 150 г,
яйце збите – 1 шт.,
каша рисова в'язка - 4 ст. л.,
сіль.

Очищене від жиру та сухожилля м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з холодною в'язкою рисовою кашею, знову пропустити через м'ясорубку, додати яйце, сіль і добре збити. Отриману масу викласти на сковорідку, змащену|змазати| маслом|мастилом|, і запекти в духовці.

Овочеве пюре з печивом

печінка – 100 г,
картопля – 1 шт.,
морква – 1 шт.,
цибуля ріпчаста - ½ шт.,
масло вершкове – 2 ч. л.,
сіль.

Печінка промити, почистити і швидко обсмажити в чайній ложці розігрітого вершкового масла з обох боків. Додати трохи гарячої води та згасити під кришкою 10 хвилин. Овочі відварити і протерти через сито разом із тушкованою печінкою. Додати сіль, трохи овочевого відвару та прогріти 5 хвилин. Заправити вершковим маслом|мастилом| і добре збити.

Пюре З Печені

печінка – 200 г,
вершкове масло - 2 ч. л.,
цибуля – 10–15 г.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками, посолити та посипати невеликою кількістю борошна. У сковороді розпустити вершкове масло і підсмажити спочатку дрібно нарізану цибулю, потім печінку, швидко перевертаючи її. Перекласти шматочки печінки в каструльку, додати воду, закрити кришкою і гасити в духовці 7-10 хвилин. Остиглу печінку двічі пропустити через м'ясорубку або протерти через сито.

Котлети М'ясні

м'ясо – 100 г,
вода – 60 мл,
булка – 20 г.

М'ясо (телятина) обмити, зрізати плівки, очистити від жиру та сухожилля, нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку. Потім змішати м'ясний фарш із булкою, замоченою у холодній воді, і ще раз пропустити через м'ясорубку.

В отриманий фарш додати сіль і добре збити, підливаючи холодну воду. З|із| отриманої маси зробити котлети, укласти їх в один шар в каструльку, наполовину залити овочевим або м'ясним бульйоном, закрити|зачиняти| кришкою і гасити до готовності (приблизно 30-40 хвилин).

Котлети рибні

риба – 250 г,
булка – 30 г,
молоко – 50 мл,
яйце – ½ шт.,
вершкове масло – 1 ст. л.

Рибу обробити на шматочки. Зняти шкіру, вийняти кістки та пропустити через м'ясорубку. Другий раз фарш помолоти разом із хлібом, замоченим у молоці. Потім посолити, додати|добавляти| сире яйце і збити до отримання пишної маси.

Обробити її у вигляді котлет, укласти на решітку парової каструлі, змащену маслом (або змочену водою), щільно закрити кришкою і довести котлети до готовності.

У м'ясі морської рибиміститься дуже багато мінералів та мікроелементів: залізо необхідне для нормального кровотворення; йод забезпечує здоров'я щитовидної залози та необхідний дітям у шкільному віці; з інших мікроелементів можна назвати хлор, мідь, кальцій.

Рибний пудинг

філе рибне – 100 г,
булка – 50 г,
молоко – ½ склянки,
яйце – 1 шт.,
вершкове масло – 1 ч. л.,
сіль.

Форму змастити олією, посипати сухарями або борошном та заповнити масою. Форму поставити в каструлю, заповнену водою до половини висоти форми, накрити кришкою та варити пудинг на слабкому вогні 40 хвилин.

Пудинг З Курки, М'яса Або Риби

м'ясо – 200 г,
молоко – 1 склянка,
булка – 60 г, яйце – 2 шт.,
рослинна олія – 2 ст. л.

М'якуш курки (за бажанням можна замінити її яловичиною, яловичою печінкоюабо парним судаком) змішати з невеликим шматочком сухої булки, вимоченої в молоці, після чого двічі пропустити через м'ясорубку.

Отриманий фарш протерти через сито, посолити, розвести молоком до густоти кашки, додати сирі жовтки, та був збиті в міцну піну білки, обережно перемішати (знизу нагору,щоб не пом'яти білок).

Викласти в невелику емальовану каструлю, густо змащену олією та посипану сухарями, накрити промасленим кухлем паперу. Опустити каструльку у велику каструлю, наповнену до половини висоти меншої каструлі окропом, накрити кришкою і поставити на плиту на 40-45 хвилин.

Паштети Для Бутербродів (Варіант 1)

м'ясо – 100 г,

цибуля – 1 шт.,

Відварити нежирне м'ясо, цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Пропустити через м'ясорубку м'ясо та цибулю, посолити і добре перемішати.

Паштети Для Бутербродів (Варіант 2)

Склад: куряче м'ясо – 100 г, яйце – 1 шт., вершкове масло – 30 г, сіль.

Відварити куряче м'ясо, перемолоти разом з відвареним яйцем, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перемішати.

Також паштети можна робити з тушкованої печінки, прокрученої у м'ясорубці ковбаси чи сосисок, риби, яєць чи сиру.

Паштет Печінковий

печінка – 100 г,

морква – по 1 шт.,

яйце – 1 шт.,

вершкове масло – 30 г,

Печінки нарізати, очистити від жил і швидко обсмажити на олії. Додати трохи води, накрити кришкою і гасити 5-7 хвилин.

Остудити, двічі пропустити через м'ясорубку, другий раз разом із попередньо обсмаженою цибулею, невеликою відвареною морквою, відвареним яйцем. Додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, добре збити.

Паштети Рибні (Варіант 1)

філе оселедця – 200 г,

цибуля – 1 шт.,

сир – 100 г,

Зелена цибуля,

петрушка та кріп.

Цибулю разом із оселедцевим філе пропустити через м'ясорубку. Сир натерти на дрібній тертці і додати|добавляти| в оселедцеву масу. Перемішати, посипати зеленню.

Паштети Рибні (Варіант 2)

рибні консерви – 100 г,

яйце – 1 шт.,

сир – 100 г,

Розім'яти рибу без кісток із консервів (для малюків беруться дитячі консерви), додати до неї відварене подрібнене яйце, натертий на дрібній тертці сир, заправити майонезом.

М'ясний бульон

м'ясо – 100 г,

вода – 400 мл,

морква – 1 шт.,

корінь петрушки,

цибуля і цибуля-порей,

зелень петрушки.

Шматок м'яса (яловичини) з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати на дрібні шматки, роздрібнити кістки. Залити двома склянками холодної води, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою та варити на слабкому вогні годину. Бульйон заправити дрібно нарізаними корінням (цибуля, петрушка, морква) та зеленню.

Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир; бульйон процідити, посолити, довести до кипіння. Подавати із фрикадельками.

Супи-Пюре М'ясні (Варіант 1)

м'ясо – 100 г,

бульйон – ½ склянки,

борошно - 1 ч. л.

Сире м'ясо пропустити через м'ясорубку. Нагріти овочевий або м'ясний бульйон і заправити його м'ясним фаршем та борошном, розбовтаним у холодній воді. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин|мінути|, потім протерти через сито.

Супи-Пюре М'ясні (Варіант 2)

м'ясо курки – 100 г,

молоко – ⅓ склянки,

вода – 250 мл,

вершкове масло – 1 ч. л.,

борошно - 1 ч. л.

Зварити курячий бульйон. Зварене куряче м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, опустити в киплячий бульйон, додати підсмажене на вершковому маслі борошно, прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім посолити, влити гаряче молоко та довести до кипіння.

Суп З Яловичини

Склад: яловичина – 100 г, зелений свіжоморожений горошок – 50 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., сіль, лавровий лист, спеції за смаком.

Зварити яловичину. Витягнути м'ясо із бульйону, дрібно нарізати. Нарізати картоплю на часточки, покласти в бульйон і варити 10-15 хвилин. У цей же час нашаткувати цибулю і обсмажити до золотистого кольору, а потім підсипати горошок.

Гасити цибулю з горошком хвилини 3-4. Коли картопля майже готова, додати горошок з цибулею і варити ще хвилини 3–4. Потім додати в суп нарізане м'ясо, посолити, додати спеції та зелень за бажанням. Дати супу настоятися кілька хвилин.

Супи дуже важливі для малюка, адже вони містять солі та екстрактивні речовини, необхідні для правильної роботи шлунка та хорошого перетравлення інших страв. Супи треба давати саме як першу, а не єдину страву на обід.

Суп З яловичої печінки

Склад: печінка (яловича, теляча) – 100 г, булка – 100 г, молоко – ½ склянки, яєчний жовток – 1 шт., вершкове масло – 2 ч. л.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками та пропустити через м'ясорубку. Змішати печінковий фарш з булкою, замоченою в молоці, втрутити жовток і вершкове масло. Коли маса добре розмішана, протерти її крізь сито. Готовий овочевий бульйон довести до кипіння, викласти в нього отримане пюре та проварити 5-6 хвилин.

Страви для дітей від 1 року до 5 років

Парові Котлети

м'ясо (м'якоть) – 150 г,
вершкове масло – 3 ч. л.,
булка – 30 г,
борошно - 1 ч. л.
цибуля – 1 шт.,
молоко – 150 мл,
сіль.

М'якуш очистити від плівок і жиру, обмити і двічі пропустити через м'ясорубку, додавши скибочку черствої булки, вимоченої в молоці і віджатий. Фарш посолити, змішати з|із| 2 ст. л. холодного молока та 1 ч. л. олії. Розробити у формі котлет, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії, після чого на 5-10 хвилин поставити в духову шафу.

Курячі Котлети

Склад: куряче філе – 150 г, булка – 30 г, молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Філе курки нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку. Потім змішати м'ясний фарш із булкою, замоченою у молоці, і ще раз пропустити через м'ясорубку. В масу додати масло|мастило| і все розтерти. Зробити котлети і обсмажити на сковороді або запекти в духовці.

Куряче м'ясо містить більше білків, ніж будь-який інший вид м'яса, причому вміст у ньому жирів не перевищує 10%. Білок курячого м'яса містить 2% необхідних людини амінокислот. У ньому у великій кількості містяться вітаміни В2, В6, В9, В12. До того ж у курятині міститься велика кількість заліза у формі, що легко засвоюється, а також сірка, фосфор, селен, кальцій, магній і мідь.

М'ясне Пюре

Склад: м'ясо – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., борошно – 1 ч. л.

Шматок відвареного м'яса без жиру та плівок пропустити через м'ясорубку. У каструльці розпустити вершкове масло|мастило| і підсмажити в ньому спочатку цибулю, потім м'ясо. М'ясо посипати мукою, добре перемішати, додати трохи нежирного бульйону, посолити, накрити кришкою і згасити в духовці. Потім протерти крізь волосяне сито. У готове пюре покласти ще? ложки вершкового масла|мастила|.

М'ясне Пюре Запечене

Склад: м'ясо – 200 г, булка – 20 г, яйце 1 шт., вершкове масло – 2 ч. л., бульйон – 3 ст. л.

М'ясо, очищене від плівок та сухожилля, нарізати шматочками та гасити у невеликій кількості води до напівготовності. Потім додати вимочену в холодній воді булку, пропустити 2 рази через м'ясорубку, додати бульйон, розтертий яєчний жовток і розмішати. Ввести збитий у піну білок. Масу викласти в каструлю, змащену маслом і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовці на водяній бані.

М'ясні Крокети

Склад: м'ясо (м'якоть) – 200 г, бруква, морква, картопля, цибуля – по 1 шт., Зелений горошок – 2 ст. л., цвітна капуста – 1 головка, корінь петрушки та цибулі-порею, булка – 40 г, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

З кісток зварити прозорий бульйон. Очищені овочі нарізувати|нарізати| кубиками, залити процідженим бульйоном і тушкувати під кришкою.

М'якуш м'яса пропустити 2 рази через м'ясорубку разом з булкою, вимоченої в холодній воді, і зі шматочком масла. З фаршу зліпити круглі крокети. Коли овочі будуть доведені до напівготовності, додати до них крокети та гасити 20 хвилин.

М'ясні Тефтелі

Склад: м'ясо (м'якоть) – 250 г, булка – 30 г, вершкове масло – 2 ч. л., яйце – 2 шт., сіль.

Приготувати фарш як для м'ясних котлет і обережно втрутити в нього міцно збитий білок. З фаршу зліпити кульки (тефтелі), покласти на сковороду, змащену маслом, підлити трохи холодного бульйону, прикрити промасленим папером і поставити в не дуже гарячу духову шафу на 20-30 хвилин.

Подавати з картопляним чи морквяним пюре.

Відбивні

Склад: м'ясо – 200 г, цибуля – 1/2 шт., сир твердий (натертий) – 2 ст. л., сметана – 3 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л., сіль.

М'ясо нарізати, відбити, посолити, покласти на змащену олією сковороду. Зверху посипати нарізаною півкільцями цибулею, сиром і змастити сметаною. Запікати в духовці до готовності.

Фрикадельки З Риби

Склад: риба – 200 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., яйце – 2 шт., сіль.

Пропустити рибне філе 2-3 рази через м'ясорубку. До фаршу додати вершкове масло|мастило|, сухарі, яєчний жовток і збитий білок. Готовий фарш чайною ложкою опускати в киплячу воду і варити 10-15 хвилин під кришкою.

Готові фрикадельки можна залити сметанним соусом.

У м'ясі морських риб, у групі тріскових, міститься значно більше мінеральних речовин, ніж у м'ясі прісноводних риб До тріскових відносяться тріска, сайда, путасу, навага, минь, мінтай, сріблястий хек. М'ясо тріски містить 18-19% білка; у ньому дуже мало жиру, практично відсутній холестерин, містяться фосфоліпіди. Тому тріска вважається дієтичним продуктом. М'ясо сайди, путасу та мінтаю поживної цінностіблизько до тріски.

Котлети з риби

Склад: риба – 200 г, булка – 40 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., молоко – ⅓ склянки, білок – 1 шт., сіль.

Вершкове масло добре розмішати з булкою без скоринки, замоченої в молоці. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м'якоть і 2 рази пропустити через м'ясорубку разом із булкою.

Фарш посолити і добре розтерти з невеликою кількістю вершків або молока, обережно змішати з білком, збитим у міцну піну. Зліпити котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії.

Рибно-Картопляні Котлети

Склад: риба – 200 г, картопля – 3 шт., панірувальні сухарі – 40 г, вершкове масло – 1 ст. л., молоко – ½ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Відварити картоплю. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м'якоть. Кістки, голову та шкіру залити водою і поставити варити. М'якуш і відварену картоплю 2 рази пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати панірувальні сухарі, вершкове масло, сіль, жовток та молоко. Добре вимісити і викласти всю масу на мокру дошку. Зліпити котлети, обмазати білком, обваляти в сухарях і обсмажити в олії.

Зрази З Яловичини

Яловичина – 200 г, булка – 20 г, рис – 2 ст. л., цибуля – 1 шт., вода чи молоко – 2 ст. л., яйце – 1 шт., сіль.

З м'ясного фаршу скачати мокрими руками кульку і розкотити її в коржик завтовшки 1 см. На середину коржика покласти відварений рис, перемішаний з рубаним яйцем і цибулею. Краї коржі защипати, зразу надати овальну формута обсмажити на сковороді з маслом або поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Крокети З Телятини

Склад: м'ясо (м'якоть) – 150 г, шинка – 60 г, вершкове масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., молоко - ? склянки, яйце - 1 шт., Сіль, зелень петрушки.

Проварити близько 10 хвилин, помішуючи, посолити і покласти нарізану зелень петрушки. Коли соус загусне до консистенції каші, додати до нього телятину, дати охолонути, і викласти на дошку, посипану мукою. Розробити крокети завбільшки з горіх, обмазати яйцем і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити в розпеченій олії.

Зараз дуже люблять пересолювати продукти. Прослідкуйте, щоб шинка не була перекопченою або пересоленою.

Страви з тушкованого м'яса (варіант 1)

Склад: вода – 1,5 склянки, яловичина – 200 г, картопля, цибуля, морква – по 1 шт., квасоля стручкова – ½ склянки, лавровий лист, зелень петрушки, кропу, зелена цибуля, сіль.

М'ясо порізати на шматочки, відварити до напівготовності в солоній воді разом із лавровим листом. Овочі почистити, нарізати кубиками та покласти до м'яса. Перед подачею посипати зеленню.

Страви з тушкованого м'яса (варіант 2)

Склад: м'ясо – 200 г, цибуля – 1 шт., томатна паста – 1 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., лавровий лист, сіль.

М'ясо нарізати кубиками та обсмажити на олії. Посипати борошном, додати лавровий лист, дрібно нарубану цибулю, томатну пасту, сіль та гасити 15–20 хвилин.

Запіканка З М'ясом І Вермішеллю

Склад: вермішель – 100 г, молоко – ½ склянки, яйце – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., м'ясо відварене - 100 г, цибуля - 1 шт., Сіль, томатний соус.

Відварити вермішель у солоній воді, відкинути через друшляк і дати стекти воді. Перекласти в каструльку, додати|добавляти| яйце і молоко і перемішати. Половину вермішелі викласти на деко, змащене маслом. Зверху покласти фарш із меленого відвареного м'яса, припущеного на сковороді разом із дрібно нашаткованою цибулею. На м'ясо викласти вермішель, що залишилася, покришити вершкове масло, посипати сухарями. Запекти у духовці. Подавати з томатним соусом.

Запіканка З М'ясом І Картоплею

Яловичина варена – 100 г, картопля – 3 шт., цибуля – 1 шт., масло вершкове – 1 ст. л., яйце – 1 шт., сухарі мелені, сіль.

Приготувати пюре із картоплі. Половину покласти рівним шаром на змащену олією та посипану просіяними сухарями сковороду; зверху розкласти пропущене через м'ясорубку та підсмажене з цибулею м'ясо і покрити його рештою пюре. Поверхню запіканки змастити|змазати| яйцем, змішаним зі сметаною, і запекти в духовці.

Запіканка З М'яса З Капустою

Склад: м'ясо – 200 г, капуста білокачанна – 1 лист, вершкове масло – 2 ст. л., цибуля – 1 шт., молоко – ½ склянки, вода – ½ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Варене м'ясо з дрібно нарубаною цибулею пропустити через м'ясорубку. Капусту дрібно нашаткувати, покласти в каструлю, залити гарячою водою і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин. Потім у капусту покласти вершкове масло|мастило|, провернене м'ясо, влити холодне молоко, посолити, додати|добавляти| збите яйце, добре розмішати і викласти на сковороду, попередньо змащену маслом|мастилом|. Зверху запіканку змастити|змазати| яйцем, змішаним з молоком, і поставити в духовку на 30 хвилин|мінути|.

При подачі полити сметаною або томатним соусом та посипати дрібно нарізаною зеленню.

Запіканка З Курки

Склад: курка відварена – 250 г, яйце – 2 шт., білий хліб – 1 скибочка, молоко – 50 мл, сметана – ½ склянки, вершкове масло – 50 г, мелені сухарі – 2 ст. л., сир – 50 г, сіль.

Білий хліб залити молоком та поставити розмокати. Відокремити жовтки від білків, поставити білки в холодильник. Пропустити через м'ясорубку куряче м'ясо, додати жовтки, розмочений хліб, сіль, сметану та 2/3 вершкового масла. Добре вимішати.

Охолоджені білки збити з|із| невеликою кількістю солі, обережно додати|добавляти| до фаршу і перемішати. Глибоку сковороду змастити рештою олією, посипати половиною сухарів і викласти курячу масу. Посипати зверху сухарями та поставити в розігріту духовку на 30-40 хвилин.

Курку можна замінити відвареним м'ясом індички.

Рибно-Картопляна Запіканка

Склад: риба – 200 мл, картопля – 3 шт., панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 2 ч. л., молоко – ⅓ склянки, яйце – 2 шт., сіль.

Гарячу, щойно зварену картоплю розім'яти і розмішати з молоком. Відварити випатрану рибу, вибрати м'якоть і змішати її з картоплею. Додати до отриманої маси масло, що підтало, сіль, жовток і збитий білок. Форму змастити маслом і посипати сухарями, викласти в неї фарш, накрити промасленим папером і варити на водяній бані 40 хвилин.

Запіканка З Риби

Склад: риба – 200 г, вершкове масло – 2 ч. л., сир – 20 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., сіль.

Випатрану і очищену рибу відварити в окропі (5 хвилин), швидко остудити в холодній воді, відкинути на сито і дати стекти воді. Нарізати шматочками та зняти м'якоть з кісток. Викласти шматочки риби у вогнетривку глиняну чашку, змащену олією, полити соусом з підсушеного борошна, бульйону та молока, посипати зверху тертим сиром і сухарями, що просіють. Запікати в духовці 15-20 хвилин.

Рибні рулетики

Склад: рибне філе – 500 г, яйце – 1 шт., молоко – 3 ст. л., панірувальні сухарі, вершкове масло – 50 г, рослинне масло – 50 мл, борошно, зелень, сіль. Для фаршу: рис – ½ склянки, зварене круто яйце – 1 шт., вершкове масло – 20 г, сіль.

Філе посолити, поставити на холод на 1-2 години. Підготувати фарш. Рис промити та зварити у великій кількості води до напівготовності. Воду злити, покласти в рис масло|мастило|, накрити кришкою і поставити в гарячу духовку на 10-15 хвилин|мінути|. Потім рис охолодити, викласти в миску, посолити, поперчити, змішати з|із| відвареними яйцями. Приготовлений фарш укласти на філе, згорнути рулетиками, перев'язати нитками, обваляти в борошні, змочити в яйці, розмішаному з молоком, і запанувати в сухарях. Обсмажити у великій кількості олії.

Готові рулетики звільнити від ниток, скласти в сотейник і полити розтопленим маслом, не накриваючи кришкою, поставити в духовку.

Парові Біточки З Риби

Склад: рибне філе – 250 г, стручкова квасоля– 150 г, булка – 50 г, молоко – 50 мл, свіжі гриби – 100 г, яйце – 1 шт., олія – 2 ст. л., сіль.

Філе без шкіри пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| хлібом, розмоченим в молоці, посолити і пропустити ще раз через м'ясорубку. Потім масу додати розм'якшене масло, яйце, добре перемішати. Розробити, не обвалюючи в муці, надавши фаршу форму битків.

Бітки розмістити в один ряд на дні каструлі, змащеній олією, в проміжки покласти очищені, промиті та нарізані свіжі гриби (білі або печериці), збризкати маслом, залити бульйоном, звареним з кісток риби, так, щоб битки були занурені в рідину . Накрити каструлю кришкою і варити 15-20 хвилин|мінути|.

Приготування на пару завжди корисніше за смажіння або, тим більше, обсмажування у фритюрі.

Рибний Паштет (Варіант 1)

Склад: філе морської риби – 250 г, вершкове масло – 50 г, морква – 1–2 шт., цибуля – 1 шт., сіль.

Моркву та цибулю очистити та натерти на тертці. Злегка обсмажити. Філе риби подрібнити та обсмажити разом із овочами до готовності. Цю суміш двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, додати вершкове масло, що залишилося після смаження. Все ретельно перемішати, збити та охолодити.

Рибний Паштет (Варіант 2)

Склад: філе тріски – 300 г, картопля – 3–4 шт., цибуля – 1 шт., яйце – 1–2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сіль.

Відварити окремо тріску та картопля «у мундирі». Віджати рибу від зайвої вологи, очистити картоплю і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Додати у фарш нарубану петрушку та яйця. Добре перемішати, посолити. Помістити у форму та запекти в духовці.

Рагу З М'яса З Овочами

Склад: яловичина - 200 г, картопля, морква, цибуля - по 1 шт., Капуста цвітна або білокачанна 1 білий лист, зелений горошок - 2 ч. л., масло вершкове - 2 ст. л., борошно – 1 ч. л., молоко – ½ склянки, вода – 2 склянки, сіль.

М'ясо нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, залити гарячою водою (1 склянка) і гасити на слабкому вогні 20 хвилин. Потім туди покласти дрібно нарізані картоплю, моркву, цибулю, шматочки сирої капусти, зелений горошок, воду (1 склянку) і посолити. Рагу гасити на слабкому вогні ще 30 хвилин, потім додати|добавляти| просіяне і підсушене борошно, розведене холодним молоком, і, обережно помішуючи, кип'ятити 3-5 хвилин|мінути|.

М'ясний Рулет Фарширований

Склад: м'ясо (м'якоть) – 200 г, булка – 30 г, морква – 1 шт., яйце – 2 шт., вершкове масло – 2 ч. л., зелена цибуля, сіль, сметана.

Приготувати м'ясний фарш, викласти його довгою смугою на мокрий рушник і трохи розкотити. На середину фаршу покласти дрібно нарубані яйця, посипати зеленою цибулею, зверху покласти підсмажену моркву. Рулет защипнути, з'єднавши краї рушника, і перекласти швом вниз на сковороду, змащену олією.

Змастити рулет сметаною, розтертою з|із| яйцем і вершковим маслом|мастилом|, наколоти в декількох місцях виделкою, щоб не потріскався. Підлити на сковороду трохи гарячої води і поставити в духовку на 30-40 хвилин, поливаючи гарячою водою з сковороди.

М'ясний Рулет З Сиром

Склад: яловичина – 200 г, сир – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., олія – 1 ст. л., зелень, сіль.

Яловичину нарізати на шматки, відбити, посолити, зробити сирну начинку з дрібно натертого сиру, змішаного з вершковим маслом і рубаною зеленню, викласти на м'ясо, загорнути трубочкою, обсмажити на олії. Потім підлити трохи гарячої води та гасити до готовності.

Тушковане м'ясо

Склад: м'ясо – 200 г, морква, цибуля – по 1 шт., корінь селери та цибулі-шалоту, томат-соус – 1 ч. л., вершкове масло – 1 ст. л., сіль.

З шматочка м'яса зрізати жир, вимити холодною водою, покласти в друшляк і дати стекти воді, після чого просушити рушником і натерти сіллю. У сковороді розпустити масло|мастило| і злегка обсмажити дрібно|мілко| нарізану цибулю, після чого покласти м'ясо і нашатковане коріння. Як тільки м'ясо добре обсмажиться, підлити 2 повні столові ложки води, закрити каструлю кришкою і гасити в духовці, періодично перевертаючи і поливаючи м'ясо соком. Для покращення смаку покласти томатний соус.

Телятина З Картоплею

Склад: телятина – 200 г, картопля – 2 шт., цибуля – 1 шт., олія – 1 ст. л., томатна паста – 1 ст. л., сухарі – 1 ст. л., сир тертий – 1 ст. л., зелень, сіль.

Відварити м'ясо і картопля, порізати скибочками, укласти на сковороду, залити соусом (обсмажену цибулю змішати з томатною пастою), гасити 15 хвилин|мінути|. Посипати сухарями та сиром, запікати 10-15 хвилин.

Печінка з овочами

Склад: печінка яловича або куряча – 100 г, цибуля, морква, картопля – по 1 шт., помідори – 2 шт., борошно – 1 ч. л., вершкове масло – 2 ст. л., лавровий лист, сіль.

Овочі (крім помідорів) помити, почистити, нарізати кубиками. Печінка вимити, очистити від плівки, нарізати шматочками, обсипати борошном, обсмажити на олії. Додати овочі та смажити 10-15 хвилин. Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, порізати скибочками та викласти до овочів та печінки. Посолити, покласти лавровий лист та тушкувати до готовності.

Курка З Рисом

Склад: куряче м'ясо – 150 г, рис – 100 г, вершкове масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., бульйон – 1 склянка, цибуля – 1 шт., томат-пюре, сіль.

М'ясо відвареної курки нарізати кубиками. Розпустити на сильному вогні масло|мастило| і підсмажити на ньому дрібно|мілко| нарізану цибулю, а потім сухий рис, попередньо просушений рушником. Рис підсмажити до жовтого кольору. Коли рис набуде приємного запаху, полити його бульйоном і довести до кипіння, постійно помішуючи.

Коли рис буде досить м'який, покласти чайну ложку томатної пасти та курку, розмішати та прогріти.

Пудінг З Курки

Курка (м'якоть) – 300 г, булка – 30 г, масло вершкове – 1 ст. л., молоко – 150 мл, яйце – 3 шт., сіль.

Курку без кісток промити, пропустити двічі через м'ясорубку; вдруге м'ясо пропустити разом із черствим пшеничним хлібом, попередньо замоченим у частині молока. Отриману масу протерти через волосяне сито, змішати з|із| молоком, додати|добавляти| сирий яєчний жовток і збитий в міцну піну білок, сіль|соль|, перекласти у форму, змащену маслом, і варити на водяній бані 20-25 хвилин.

Голубці

Склад: м'ясо (м'якоть) – 150 г, рис – 60 г, капуста – 0,5 кг, цибуля – 1 шт., помідор – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., яйце – 3 шт., мука – 2 ч. л., сметана – 3 ч. л., цукор, сіль.

Зрізати потовщені частини в капустяному листі і опустити листя в несильно киплячу воду на кілька хвилин (залежно від товщини листя). Викласти листя на друшляк і дати стекти воді.

М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати до нього відварений рис, дрібно нарізану і обсмажену в олії цибулю, яйце.

Покласти фарш на середину капустяного листа і загорнути. Обвалювати голубці в панірувальних сухарях або в борошні і обсмажити в маслі. Потім укласти в сотейник, залити томатним соусом і поставити тушкувати в духовку на 30-40 хвилин.

Ліниві голубці

Склад: рис – 1 склянка, капуста – ½ качана, цибуля – 1 шт., м'ясо – 200 г, томатна паста – 2 ст. л., вода – 4 склянки, вершкове масло – 4 ст. л., зелень, сіль.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, рис вимити, капусту та цибулю нашаткувати. Укладати в каструлю шарами: капуста, цибуля, м'ясо, рис. Кожен шар посолити. Томатну пасту розвести у гарячій воді, залити нею шари. Зверху покласти порізане шматочками олію і гасити на повільному вогні до готовності. Перед подачею посипати зеленню.

Рибні Голубці

Склад: філе риби – 250 г, капуста – 250 г, рис – 1 ст. л., цибуля – 1 шт., вершкове масло – 2 ст. л., томатний соус – 2 ч. л., сіль.

Свіжу капусту відварити і подрібнити. Тонко нарізану цибулю обсмажити, рис відварити. Філе промолоти на м'ясорубці, додати капусту, рис, цибулю, посолити, ретельно перемішати і зробити голубці у формі ковбасок. Покласти на розігріту сковороду, обсмажити, полити томатним соусом і запекти в духовці.

Заправний бульйон

Склад: м'ясо (яловичина) - 300 г, вода - б склянок, морква - 1 шт., Корінь петрушки, сіль, цибуля і цибуля-порей, зелень петрушки.

Шматок м'яса з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати на дрібні шматки, роздрібнити кістки. Залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою та варити на слабкому вогні протягом години. Бульйон заправити дрібно нарізаними корінням (цибуля, петрушка, морква) та зеленню. Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир, бульйон процідити, посолити та довести до кипіння. Бульйон заправки можна використовувати як для приготування супів, так і самостійною стравою.

Заправити бульйон можна дрібно нарізаними овочами (1 ст. л. на склянку бульйону) або заздалегідь звареним розсипчастим рисом (1 ч. л. на склянку бульйону). Можна заправити попередньо тушкованою свіжою капустою (1 ст. л. на склянку бульйону) або манною крупою (1 ч. л. на склянку бульйону), протертими овочами або протертим м'ясом, взятими по 1 ст. л.

Бульйон З Вермішеллю

Склад: м'ясо – 100 г, вермішель – 2 жмені, морква – 1 невелика, масло вершкове – 1 ч. л., сіль.

У киплячу підсолену воду опустити вермішель і варити до готовності, після чого відкинути на друшляк, промити холодною кип'яченою водою. Моркву дрібно нашаткувати у вигляді кільця або тонкої соломки, згасити в маслі. У гарячий бульйон покласти зварену вермішель, тушковану моркву та прокип'ятити.

Середня кількість першої страви: для дитини від 1 до 2 років – 120–150 мл, від 2 до 3 років – 150–180 мл. У різні дні у дитини може бути різний апетит, не треба обов'язково прагнути, щоб вона з'їла все.

Суп з Цвітною Капустою

Склад: яловичина – 100 г, капуста цвітна – ¼ качана (або 10–12 суцвіть), морква – ½ шт., масло вершкове – 1 ч. л., цибуля – ½ шт., петрушка, кріп, сіль.

Качан цвітної капусти, очищений від качан і листя, помити, розрізати на дрібні частини (суцвіття), покласти в проціджений м'ясний бульйон і варити при слабкому кипінні 15 хвилин, посолити. Перед подачею покласти в суп вершкове масло|мастило| і посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Суп З Брюссельською Капустою

Склад: яловичина – 100 г, брюссельська капуста – 3–4 шт., морква – ½ шт., петрушка, кріп, сметана, м'ясний бульйон – 1,5 склянки, сіль.

Зварити м'ясний бульйон. Кочешки брюссельської капусти зрізати, ретельно промити і покласти в холодну воду на півгодини, після чого знову вимити. Опустити кочешки в окріп і, коли вода знову закипить, негайно вийняти їх шумівкою і покласти в гарячий бульйон. Додати картопля, нарізану кубиками, і варити до готовності. Також можна приготувати суп на воді або овочевому відварі. Подавати зі сметаною.

Мити та чистити овочі слід безпосередньо перед варінням, закладати потрібно в киплячу воду та бажано гасити під кришкою у невеликій кількості води. Не слід варити овочі більше 30 хвилин, тому що тривале варіння призводить до руйнування вітамінів.

Міцний Курячий Суп

Склад: куряче м'ясо – 400 г, вода – б склянок, корінь петрушки – 50 г.

Оброблену тушку молодої курки покласти в каструлю, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння та зняти піну. Потім вогонь зменшити і варити на слабкому вогні 1-1,5 години, поки курка стане м'якою.

Вийняти курку та опустити в холодну солону водущоб не потемніла. Бульйон процідити через сиру серветку, поставити знову на вогонь і заправити манною крупою або вермішелью або рисом. Одночасно покласти пропущене через м'ясорубку куряче м'ясо і дати покипіти ще 20 хвилин. Дітям старше 2 років можна окремо подати шматочок курки з рисом і білим соусом.

При приготуванні овочевих супів слід пам'ятати, що овочі повинні бути свіжими та без пошкоджень. Суп-пюре, призначений для дитячого харчування, не повинен бути надто густим.

Суп-Пюре З Курки

Склад: куряче м'ясо – 400 г, вода – 6–8 склянок (залежно від величини курки), корінь петрушки та цибулі-порею – по 50 г, яйце – 1 шт., борошно – 1 ч. л., молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Тушку курки розрізати на невеликі шматки, залити холодною водою та поставити варитися під кришкою. Піну зняти, бульйон посолити. Довести до кипіння, знову зняти піну, покласти біле коріння, дати закипіти, після чого варити бульйон під кришкою на слабкому вогні доти, поки курка не стане м'якою. Курку вийняти, зняти м'якоть з кісток і провернути 2-3 рази через м'ясорубку.

В отримане куряче пюре додати підсмажене на вершковому маслі борошно, добре розмішати, підливаючи проціджений курячий бульйон, до потрібної густоти, щоб суп-пюре вийшов не дуже рідким і не дуже густим.

Легкий Рисовий Суп

Склад: м'ясо – 100 г, вода – 0,5 л, рис – 2 ч. л., морква – 10 г, ріпа або бруква – 10 г, сіль, невелика кількість цибулі, зелені петрушки та кропу.

Зварити м'ясний чи курячий бульйон, процідити. Рис перебрати, промити, покласти в киплячу воду і варити при слабкому кипінні до м'якості, не переварюючи. Відкинути рис на друшляк і дати стекти воді, після чого рис опустити в гарячий бульйон і прокип'ятити. Вимиту кип'яченою водою і дрібно нарізану зелень кладуть у тарілку перед подачею.

Рибний бульйон

Склад: риба – 150 г, коріння білі, цибуля – 1 шт., вода – 1,5 склянки, сіль.

Взяти філе риби (або тушку риби звільнити від кісток), нарізати на шматочки. Покласти їх на дно каструлі, залити гарячою водою (на 100 г риби – 1 склянка води), додати нарізані сирі коріння, цибулю, сіль і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь та варити на слабкому вогні (майже без видимого кипіння). Готову рибу вийняти з бульйону, процідити бульйон. Подавати із рибними фрикадельками.

Рибні Фрікадельки Для Супу

Склад: філе рибне – 100 г, булка – 15 г, вершкове масло – 1 ч. л., яйце – ½ шт., сіль.

Рибу без шкіри і кісток пропустити двічі через м'ясорубку із попередньо замоченим у молоці та віджатим пшеничним хлібом. У подрібнену масу додати|добавляти| масло|мастило|, сіль|соль|, збите яйце і добре перемішати, після чого скачати кульки (фрикадельки) величиною приблизно з лісовий горіх. Опустити фрикадельки в киплячий бульйон. Варити при слабкому кипінні 10-15 хвилин.

Дітям краще давати тріску, судака, навагу, морського окуня, сріблястого хека та інші види риб, що містять невелику кількість жиру. Бажано, щоб риба була свіжа чи свіжоморожена.

Рибний Суп З Рисом І Овочею

Склад: рибне філе – 300 г, вода – 1 л, солодкий перець – 2 стручки, помідори – 2–3 шт., цибуля – 1 шт., рис – ¼ склянки, рослинна олія – ¼ склянки, часточка лимона, зелень кропу, петрушки та зелена цибуля, сіль.

Очистити стручки перцю від насіння, нарізати соломкою. Облити помідори окропом і потім одразу холодною водою. Зняти шкірку, нарізати скибочками. Очистити цибулину та подрібнити. Цибулю обсмажити прямо в каструлі до прозорості. Промитий рис всипати до цибулі, додати|добавляти| перець і помідори. Смажити, помішуючи, 5-7 хвилин, потім влити гарячу воду та варити ще 15 хвилин. Рибне філе посолити, збризкати лимонним соком. Нарізати філе шматочками або смужками, покласти в киплячий суп. Варити на повільному вогні до готовності риби. Зелень дрібно нарізати, всипати в суп і зняти з вогню.

Щи Свіжі З Фрікадельками

Склад: м'ясо – 150 г, корінь петрушки та цибулі-порею, цибуля – 1 шт., картопля – морква, бруква – по 1 шт., капуста – маленька вилка, помідор – 1 маленький, цукор, сіль.

Зварити прозорий бульйон. Згасити під кришкою нашатковану білокачанну капусту, моркву та брукву з додаванням цукру та невеликої кількості процідженого бульйону. Коли овочі будуть наполовину готові, додати картоплю та помідор, припущений окремо у невеликій кількості олії. Коли овочі будуть готові, долити в них решту процідженого бульйону, дати ще раз скипіти і подавати зі сметаною або без неї.

Фрікадельки Для Супу

Склад: відварена яловичина – 200 г, хліб пшеничний – 1 скибочка, яйце – 1 шт., маленька цибулина, петрушка, кріп, сіль.

Відварене м'ясо пропустити двічі через м'ясорубку разом із попередньо замоченим у холодній воді, а потім віджатим пшеничним (без кірки) хлібом, додати збите яйце, сиру цибулю, натерту на тертці, посолити і перемішати. Фарш обробити у вигляді кульок завбільшки з лісовий горіх. Перед їдою опустити фрикадельки в киплячий бульйон і при слабкому кипінні варити 10 хвилин.

Фрікадельки З Телятини

Телятина (м'якоть) – 200 г, молоко – 2 ст. л., яйце (білок) – 2 шт., сіль.

М'ясо пропустити двічі через м'ясорубку, посолити, додати молоко і добре перемішати, потім додати яєчні білки, збиті в піну, і знову перемішати. З приготовленої маси скачати кульки завбільшки з велику вишню, покласти в маленьку каструлю, змащену олією, додати трохи бульйону або води і щільно закрити кришкою. Варити на пару.

Зелені Щи

Склад: м'ясо - 150 г, шпинат - 200 г, картопля - 2 шт., Яйце - 2 шт, сметана - 2 ч. л.

Зварити м'ясний бульйон і процідити через складену марлю. Шпинат перебрати, перемити в кількох водах, опустити в киплячий бульйон разом із нарізаною картоплею. Варити під кришкою, поки картопля не розвариться. Шпинат і картопля вийняти з супу і протерти через сито, після чого покласти отримане пюре в бульйон і довести його до кипіння. Заправити готовий суп сирим жовтком, розтертим із сметаною. Подавати з половиною звареного круто яйця.

Ліниві Щи

Склад: яловичина – 100 г, квашена капуста – 150 г, цибуля та морква – по 1 шт., томатна паста – 1 ч. л., сметана – 1 ст. л., мука – 1 ч. л., масло вершкове – 1 ст. л., лавровий лист, сіль, кріп.

Зварити бульйон, вийняти м'ясо. Підсмажувати на маслі нашатковану цибулю та моркву 10 хвилин, додати квашену капусту, томатну пасту, лавровий лист, тушкувати ще 10-15 хвилин. З'єднати з бульйоном та нарізаним м'ясом, прокип'ятити 10 хвилин, додати борошняну заправку. Перед подачею покласти сметану та кріп.

Борщ З Фрікадельками

Склад: м'ясо – 200 г, вода – 600 мл, булка – 30 г, корінь петрушки та цибулі-порея, цибуля, морква, бруква, буряк – по 1 шт., капуста – ¼ середнього качана, помідор – 1 невеликий, сметана, вершкове масло – 1 ч. л., цукор, сіль.

М'ясо відокремити від кісток. З кісток зварити прозорий бульйон.

З м'якоті приготувати фрикадельки: у м'ясний фарш додати попередньо замочену у воді булку, столову ложку холодної води і добре вимішати. Обробити фрикадельки завбільшки з волоський горіх.

Окремо нашаткувати буряк, капусту, трохи моркви, брюкви та цибулі. Гасити овочі в невеликій кількості бульйону (під кришкою) з додаванням невеликої кількості цукру, додати туди помідор, припущений у маслі.

Фрікадельки (4-5 штук на порцію) опускають у суп за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепти з книги "Бабулини Рецепти Для Малят. Смачно, Ситно, Корисно", Агафія Тихоновна Звонарьова