Солянка м'ясна з покроковою картоплею. Класична солянка з картоплею. Чи потрібна картопля в солянці і чи варто додавати

Серед популярних перших страв російської кухні цей суп заслуговує на особливу увагу. Поживна, густа і ситна солянка одночасно замінить і першу, і другу страву. Готується вона обов'язково на крутому бульйоні, який додають у подрібненому вигляді шматочки м'яса (свіжого або копченого), ковбасних виробів, кислих огірків, томатів.

Цікаво, що багато століть тому, таку кисло-солону, пряну страву слов'яни називали «похмелкою» і подавали її наступного дня після рясного застілля. Пізніше суп стали називати «селянка», вказуючи на те, що вживали його найчастіше сільські жителі та бідняки.

Справді, м'ясна солянка зазвичай з'являлася на столі простолюдинів, а подавати її аристократам вважалося поганим тоном. Адже готувалася юшка із зібраних залишків домашніх продуктів (звідси термін «збірна»). Нерідко назва супу включала зовсім інший сенс: «солянка» мали на увазі солонувато-кислий смак їжі.

Сьогодні м'ясна збірна солянка набула величезної популярності не тільки в нашій країні, а й далеко за її межами. Суп подають, починаючи зі студентських їдалень та закінчуючи елітними ресторанами, де ця перша страва впевнено конкурує з японськими, кавказькими та європейськими вишукуваннями.

До речі, дуже цікавий варіант по-грузинськи, коли до звичних компонентів додають часник, гострі спеції, хмелі-сунелі.

Рецепти м'ясної солянки розрізняються в різних регіонах Росії – залежно від уподобань господині готують за класичним або оригінальним експрес-варіантом. Також існують і цілком вдалі варіації на тему солянки - з картоплею, грибами, рибою, квашеною капустоюі т.д.

Класичний рецепт солянки м'ясної збірної

За правилами класика жанру передбачає використання щонайменше 3 виду м'яса чи ковбаси. У супі можуть бути сосиски, сардельки, копчений карбонат, реберця, курятина, м'якоть теляча, яловича або свиняча, м'ясо на кісточці, окіст, шинка, будь-які види ковбасних виробів. Основу ласощів неодмінно становить міцний м'ясний бульйон. Для приготування справжньої наваристої солянки потрібно не менше 2 годин, але, повірте, результат дивовижний!

Інгредієнти для 4-5 порцій:

для бульйону:

вода – 2,5л
ребра свинячі – 250г
телятина – 150 г
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт. (невелика)
корінь петрушки – невеликий шматочок (30г)
лавровий лист – 1-2 шт.
перець горошком – 5 шт.
сіль за смаком

для солянки:

солоні огірки – 2 шт. (середнього розміру)
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт. (невелика)
оливкова або соняшникова олія - 1 ст. л.
томатна паста – 2-3 ст. л.
копчене м'ясо (куряче, свинячий окіст) - 250 г
лимон, маслини для прикраси.

Як приготувати

Щоб солянка вийшла саме такою, якою і має бути, слід дотримуватися всіх правил, дотримуватися рекомендованих етапів приготування.

Етап перший: варимо бульйон

Перший етап варіння м'ясної солянки – бульйон. Наливаємо воду в каструлю, кладемо в неї реберця і м'ясо, подрібнене на шматочки.
Туди ж опускаємо очищені овочі цілком - цибулину, корінець петрушки та моркву. Додаємо лавровий лист, чорний перець горошком і ставимо каструлю на вогонь.
Коли вода закипить, акуратно знімаємо накип. М'ясо варимо до готовності, приблизно 1:00. За 10-15 хвилин до закінчення варіння бульйон потрібно посолити до смаку.
Процідіть готовий бульйон від овочів та м'яса.

Овочі можна або викинути або покласти в інше блюдо. Цибуля, морква та приправи вже зіграли свою роль. Віддавши аромат бульйону, наситивши його ароматами. М'ясо поки відкладете убік, а після остигання відокремте реберні кістки від м'якоті.

Другий етап: робимо традиційний соус для м'ясної солянки

Російська солянка готується неодмінно з додаванням соусу, або овочевої заправки під назвою брез.

Сиру моркву почистити та потерти на середній тертці. Очищену цибулю наріжте якомога дрібніше.
Налийте в сковороду трохи олії, викладіть цибулю та моркву, обсмажте до золотистого кольору протягом 4-5 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати. Беремо солоні огірки, подрібнюємо кубиками чи соломкою, додаємо в сковороду. Перемішайте все разом і тушкуйте овочі ще кілька хвилин.
Наприкінці введіть томатну пасту, всі інгредієнти потримайте на вогні ще трохи (3-4 хвилини). Соус брез готовий.

Соус для солянки можна приготувати без додавання моркви, поєднавши лише обсмажену цибулю та томатний сік або пасту. Для отримання насиченого смаку господині нерідко додають у соус огірковий розсіл, цукор, сметану, лавровий лист, тертий маринований або свіжий хрін. Вийде дуже апетитно, якщо в засмажку покласти пару ложок ткемалі, що має кисло-солодкий смак.

Заключний етап

Подрібніть копчене м'ясо, злегка обсмажте на сковороді, додавши 1 ст. л. олії. Тепер починаємо варити м'ясну солянку на готовому бульйоні, поєднуючи всі складові. Опустіть у киплячий бульйон обсмажені копченості, варіть близько 10 хвилин.
Додайте в бульйон овочевий томатний соус. Перемішайте інгредієнти, дочекайтеся закипання та продовжуйте варіння ще 8 хвилин.
Насамкінець додайте в суп відварене м'ясо, яке ми використовували в процесі приготування бульйону. Тримаємо на вогні ще 6-7 хвилин. Перед тим, як вимкнути вогонь, спробуйте, чи потрібно додати ще трохи солі або води (якщо багато води википіло, блюдо вийде занадто густим).

Апетитна російська страва готова, але буде краще, якщо дати їй настоятися півгодини. Після того, як розлили перше по тарілках, прикрасьте його шматочками лимона, кружечками маслин без кісточки.

Господині на замітку:

Якщо ваша мета приготувати насичений бульйон, а не смачне м'ясо, свинячі ребра і телятину закладайте в холодну воду, поступово доводячи її до кипіння. Якщо ж сире м'ясо кинути в окріп, білок відразу згорнеться, запечатавши весь смак усередині м'якоті.
Не ігноруйте етап збору піни при закипанні бульйону, якщо бажаєте, щоб він вийшов прозорим і не каламутним.
Для посилення аромату та смакових відчуттів гурмани кладуть у цю страву каперси.
Кислі огірки у рецепті можна замінити квашеною капустою.
У солянку додають і субпродукти (мова, печінка, серце).

М'ясна збірна солянка з картоплею

Солянка з картоплею – одна з варіацій популярної страви. Приготування аналогічно класичному способу, з тією різницею, що на початку третього етапу додаємо картопля, подрібнений кубиками (приблизно 3 шт. середнього розміру з розрахунку на 4-5 порцій першої страви). Картопля варимо у бульйоні 10 хвилин.

Потім поетапно додаємо копчене м'ясо, огірки, соус, відварене м'ясо. На варіння компонентів кожного наступного кроку відводимо стільки часу, скільки рекомендується в класичному рецепті.

Простий рецепт приготування солянки

Майже у кожній сім'ї є рецепти, які передаються з покоління до покоління. Хтось їх видозмінює, а хтось намагається зберегти ту саму неповторну самобутність. Є такі рецепти і в мене - . Вони перевірені не лише роками, а й порожніми тарілками домочадців. М'ясна солянка з-поміж них, але дізналася про цей суп від родичів чоловіка. Нині улюблених рецептів кілька. Цей варіант готується швидше та простіше, ніж класичний.

Тут уже не мама з бабусею дають мені майстер-класи з його приготування, а я їх пригощаю апетитним супом: наваристим, густим, ароматним, із запахом копченостей і кислувато-гоструватим смаком солоних огірків.

До речі, про них рідних. Багато хто, вперше скуштувавши м'ясну солянку і побачивши в ній натерті огірки, чомусь порівнюють її з розсольником. Кілька разів чула фразу: «Аа-а, то це щось на зразок розсольника!». Ні, ні, і ще раз ні. Це абсолютно інша самостійна страва, яка прирівнювати до якогось іншого неправильно та й не потрібно.

Інформація про рецепт

Кухня: російська
Тип страви: перша страва
Спосіб приготування:варіння
Порції:4
40 хв
Харчова (поживна) цінність на 100 г:
- Калорійність: 89 ккал

Інгредієнти на 1,5 л води:

морква – 1 шт.
цибуля – 1 середня головка
солоні огірки – 2 шт.
куряче філе – 200 г
розсіл – 150 г
томатна паста – 1 чайна ложка
соняшникова олія – 2 столові ложки
м'ясна складова (50 г сирокопченої ковбаси, 50 г вареної ковбаси, 2 сосиски, 50 г вареної грудинки, 50 г сиров'яленої ковбаси).

Спосіб приготування

М'ясо необов'язково брати таке, що вказано у рецепті. Беріть сосиски, сардельки, різну ковбасу все те, що подобається саме вам. Насамперед ставимо варитися бульйон на курячому філе.

Обов'язково знімаємо пінку у процесі варіння. Готове м'ясо викладаємо на денце або тарілку та відключаємо вогонь. У глибоку зручну сковороду кидаємо натерту на великій терці моркву і порізану шматочками цибулю. Пасеруємо 3 хвилини на соняшниковій олії на середньому вогні. Відправляємо томатну пасту і продовжуємо гасити.

На цьому етапі я роблю вогонь тихим, вливаю трохи води до овочів, накриваю кришкою і доводжу все майже до готового м'якого стану. Нарізаємо ковбасу, грудинку тонкими смужками, сосиски – півколом.

Перекладаємо в сковороду до овочів, перемішуємо. Поки ця маса гаситься на середньому вогні, огірки трьом на великій терці і теж кидаємо в ємність. Поки що можна залишити так, тому що далі йде порване або порізане на шматочки відварене філе.

Ось зараз все ретельно перемішуємо і тримаємо на плиті хвилин 15. Після чого акуратно перекладаємо вміст у бульйон і даємо закипіти супу.

Вливаємо розсіл. Якщо вам забракло гостроти або солі, додаємо ще трохи розсолу і саме їм доводимо суп до прийнятного смаку. Наприкінці в каструлю можна видавити зубчик часнику. Ще раз доводимо до кипіння, проварюємо 15 хвилин на середньому вогні та вимикаємо. Готовий суп розливаємо по тарілках, кладемо в них обов'язково сметану та їмо.

Харчова цінність цього варіанту приготування трохи нижче класичної - калорій на 100 грам менше на 5-10%, але все ж таки дієтичною цю страву не назвеш.

Як зварити солянку в мультиварці

Бажаєте заощадити час та сили і при цьому ситно поїсти – варіть солянку у мультиварці. Спочатку приготуйте бульйон з м'ясом, увімкнувши режим «варіння» на 40 хвилин на годину (залежно від виду м'яса). Готовий бульйон вилийте в іншу каструлю (миску) та займіться приготуванням соусу в мультиварці.

Подрібнену цибулю, терту моркву обсмажте у чаші, виставивши режим «Спека» на 4-5 хвилин. Тепер додайте томатну пасту, подрібнені огірки, 100 г огіркового розсолу. Гасіть всі інгредієнти 3-5 хвилин, використовуючи функцію «гасіння» або виставивши вручну температуру – тут все залежить від моделі та марки, наприклад, Редмонд, Декс у цьому плані дуже зручні.

У готовий соус з огірками, що знаходиться в мультиварці, влийте бульйон, покладіть шматочки м'яса (копченого та відвареного, відокремленого від кісток). Замість копченого м'яса може бути додана напівкопчена або копчена ковбаса, нарізана соломкою, кубиками. Увімкніть режим "Суп" або "Варка" на 15-20 хвилин. Якщо в момент додавання бульйону ви поклали картоплю, то режим «Суп» має тривати близько півгодини.

Подають цю улюблену в нашій країні страву після того, як вона настояла 30 хвилин. При подачі страву можна поперчити, посипати рубаною зеленню (зазвичай використовують кріп або петрушку), покласти ложечку сметани. У ресторанах суп прикрашають кільцями маслин та пластинками лимона.

Солянка, як правило, виходить дуже густою, досить калорійною та жирною, з насиченим кисло-солоним і пряним смаком. Страва це універсальна, тому нерідко може бути включено як у повсякденне, так і у святкове меню. Наваристий суп чудово втамовує голод. Він має лише один мінус – його не можна рекомендувати для дієтичного харчування.

Рекомендую спробувати зробити домашню солянку з грибами, як у цьому відео:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Різноманітне поєднання продуктів, пікантний кисло-солодкий смак, легка гострота, доступні інгредієнти та неземний аромат готової страви – все це солянка збірна м'ясна з картоплею. Пропонуємо покроковий рецептцього нехитрого, але дуже ситного першого, яке сьогодні увійшло до національних кулінарних досягнень.

Солянка - це досить поширена сьогодні страва традиційної російської кухні, яка стала коронною в багатьох елітних ресторанах. Приготувати його можна й у домашніх умовах.

Наваристий суп можна робити на рибному, грибному і м'ясному бульйоні, але найбільш популярний останній варіант. Його головна перевага в тому, що зварити страву можна, по суті, з тих продуктів, що будуть під рукою: підійдуть різні ковбаси, м'ясо птиці, свинина, яловичина або телятина, копченості тощо.

Швидкий рецепт приготування традиційної страви з мінімумом інгредієнтів.

Інгредієнти:

500 г кісток;
200 г картоплі;
100 г копченостей;
1 середня цибулина;
3 часточки часнику;
50 г томат-пасти;
100 г солоних огірків;
спеції.

Приготування:

Елітна солянка від провідних шеф-кухарів

Цей покроковий рецепт допоможе вам приготувати страву не гірше за ті, що подають у дорогих ресторанах: ми поділимося секретами, які використовують справжні кухарі.

Інгредієнти:

300 г м'ясного асорті (грудинка, бекон, молочні сосиски, реберця, копчена ковбаса і т. д., чим різноманітніше буде асорті, тим краще буде смак);
500 г м'ясних кісток;
200 г картоплі;
1 велика морква;
1 цибулина;
200 г солоних чи маринованих огірків;
50 г томатної пасти;
2,5 л води;
3 ст. л. рослинної олії;
на смак маслини, зелень, чорний перець, лимон;
сіль зовсім трохи (краще злегка недосолити, тому що після «відпочинку» в холодильнику смак стане насиченішим і солонішим).

Приготування:

Поставте на вогонь каструлю з водою та опустіть туди кістки. Як тільки все закипить, воду злийте і варіть далі, заливши нову воду. М'ясні кістки варять на повільному вогні близько 1,5-2 години, постійно знімаючи піну. Потім дістають та відокремлюють від них м'ясо.
Процідіть бульйон через кілька марлевих шарів (щоб суп не псували дрібні уламки), додайте до нього зрізане з кісток м'ясо. Як тільки все закипить, викладайте моркву, зелень (цілим пучком), картопля і продовжуйте варити.
Поки інгредієнти сягають готовності, приготуйте заправку для солянки, або, іншими словами, брес. Для цього дрібно нашатковану цибулю обсмажують на вершковому маслі (можна взяти суміш вершкового та оливкового), додають до нього томатну пасту і ставлять у духову шафу на 1,5 години при температурі 100 0 С. Поверхня готової заправки має бути блискучою. До речі, ви можете приготувати брес про запас: він відмінно зберігається в морозилці, не втрачаючи своїх смакових якостей.
М'ясне асорти поріжте брусочками. Якщо ви боїтеся, що солянка вийде занадто жирною та «важкою» через велику кількість копченостей, перед закладкою в бульйон обсмажте їх на сухій сковороді протягом 2-3 хвилин. Огірки також поріжте акуратними брусками.
Брес, копченість, огірки, сіль, перець закладайте в суп за 10 хвилин до кінця приготування.
Лимон, маслини нарізають найтоншими кружальцями і викладають у тарілку. Поверх наливають суп і прикрашають блюдо зверху листочками зелені або часточками лимона та кружечками маслин.
Готове перше можна приправити сметаною з дрібнорубленої зеленню.

Читайте також:

Рецепт пікантної солянки

Солянка виходить в міру гострою, із чудовим пікантним смаком, який їй надають маслини та мариновані огірки.

Інгредієнти:

300 г копчених ребер;
600 г яловичини на кістки;
300 г сосисок;
300 г копченої грудинки або копченої ковбаси;
200 г моркви;
2 цибулини;
4 мариновані огірки;
50 г маслин;
50 г томат пасти;
4 картоплини;
3 л води;
сіль, спеції.

Приготування:

Ребра та м'ясо на кісточці зваріть і обробіть.
У гарячий бульйон із м'ясом додайте копчені інгредієнти.
Овочі наріжте однаковими брусочками. Моркву з цибулею попередньо спасеруйте на вершковому маслі, картопля теж просмажте до придбання золотистого відтінку, але окремо від інших овочів.
До моркви та цибулі додайте томат-пасту і трохи загасіть. Пасту можна замінити звичайним томатним кетчупом, але врахуйте, що його потрібно трохи більше - через менш концентровану консистенцію.
Обсмажені овочі, порізані огірки та маслини (кілька штук залиште для прикраси) додайте в бульйон.
Наприкінці варіння додайте сіль та інші спеції.

Ніжна солянка з капусти

Страва ідеально підійде для тих, хто не любить гострих супів із великою кількістю інгредієнтів. М'ясо можна використовувати будь-яке – телятину, яловичину, курятину.

Інгредієнти:

400 г м'яса;
300 г капусти (свіжої або квашеної);
400 г картоплі;
2 цибулини;
50 г томат-пасти;
2 моркви;
сіль, перець, спеції.

Приготування:

Підготуйте м'ясо: наріжте і злегка обсмажте перед варінням.
Свіжу капусту і цибулю дрібно-дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. Квашений овоч відіжміть, щоб видалити зайву рідину.
Цибулю та моркву обсмажте разом із спеціями. Смажити найкраще на вершковому чи оливковому маслі.
Покладіть в каструлю м'ясо, капусту і трохи протушкуйте окремо від інших овочів (5-10 хвилин).
Додайте порізану картоплю, зроблену раніше засмажку, томатну пасту і тушкуйте на слабкому вогні до повної готовності.

Збірна солянка з картоплею по-домашньому - один з варіантів (всього налічується більше 800 рецептів) традиційного кислого російського супу з м'ясом та гострими приправами. Кислосоленою основою страви виступають мариновані огірки, а характерне навар надають м'ясні вироби. Багато кухарів вважають, що у складі солянки картопля зайва, але більшість гурманів не погоджуються з цією думкою. Загальний час приготування – 45 хвилин.

Особливість класичної збірної солянки – дрібна та тонка нарізка всіх інгредієнтів, великі шматки неприйнятні.

Інгредієнти на 4 порції:

м'ясо (ковбаса, сосиски, грудинка або реберця) - 500 грам;
картопля – 200 грам;
мариновані огірки – 200 г;
томатна паста – 50 г;
морква – 1 велика штука (або 2 дрібні);
цибуля – 2 штуки;
соняшникова олія – 3 столові ложки;
лавровий лист – 2 штуки;
вода – 2,5 літри;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – до смаку;
оливки та маслини – за смаком;
лимон – за смаком;
зелень – за смаком (необов'язково);
сметана – до смаку (не обов'язково).

Якщо томатна паста дуже кисла, необхідно збалансувати смак цукром. Підходить будь-яке м'ясо: крім свинини, яловичини та ковбасних виробів допустимо використовувати курятину, гриби і навіть рибне філе. Звичайну воду можна замінити на бульйон.

Рецепт м'ясної солянки з картоплею

1. Помиту, очищену картоплю нарізати маленькими кубиками (3-4 см), великі та середні шматочки не підходять.

2. Подрібнити цибулю кубиками (спочатку зробити поздовжні надрізи, потім – поперечні).

3. Очищену моркву натерти на тертці тоненькою соломкою.

4. Довести воду до кипіння у каструлі. Всипати картоплю. Варити 15 хвилин|мінути|.

5. Поки вариться картопля мариновані огірки нарізати тонкою соломкою або маленькими кубиками. М'ясні продукти подрібнити до невеликих шматочків (з ковбасок, сосисок та інших готових виробів заздалегідь зняти шкірку).

Для приготування збірної солянки ідеально підходить копчене чи варене м'ясо.

6. Розігріти сковороду з олією. Обсмажити цибулю до прозорого кольору, після чого додати моркву та смажити, періодично перемішуючи, 2-3 хвилини. Потім висипати м'ясні продукти, далі смажити на середньому вогні 2-3 хвилини, доки не з'явиться скоринка. Додати томатну пасту та ополоник води з каструлі. Посолити і поперчити до смаку. Перемішати, викласти солоні огірки.

7. Накрити сковорідку кришкою. Гасити на повільному вогні 7-9 хвилин, іноді перемішувати дерев'яною лопаткою.

8. Додати вміст сковороди (засмаження) в каструлю з картоплею. Додати лаврове листя та сушену зелень. Складання м'ясної солянки завершено.

9. Перемішати, варити на слабкому вогні 6-7 хвилин|мінути|. Зняти каструлю з вогню, посипати свіжою зеленню.

10. Готову класичну солянку з картоплею накрити кришкою, залишити на 10-15 хвилин для наполягання, яке покращить аромат та смак.

Лимони, оливки та маслини додавати у тарілку

11. Розкласти тарілку по тарілках. Заправити сметаною. Додати скибочки лимона, оливки та маслини. Подавати гарячим.

Насправді класична солянка збірна м'ясна готується без картоплі. За бажання її допускається загустити борошном. Але хто сказав, що потрібно обов'язково скрупульозно дотримуватись усіх правил? Адже деякі просто не уявляють собі супів без картоплі! До того ж, солянка з картоплею виходить ще ситніше, ніж звичайна. А рецепт дуже простий та швидкий. І нехай пробачать нас охоронці канонів! Зрештою, головне, щоб подобалося їдцям!

Користь солянки

Солянку вважають дуже смачним супом. А чи є у ньому користь? Адже він досить жирний і гострий – це не те, що рекомендується їсти щодня. Звичайно, важливо, який ви вибрали рецепт. Залежно від набору продуктів, користь солянки може зростати чи зменшуватись. Але загалом її плюси такі:

вона насичує надовго – після такого обіду не тягне на шкідливі перекушування;
її варять з м'ясом, отже, у ній багато білка;
солоні огірки багаті на вітаміни і мінеральні речовини.

Є рецепт солянки з капустою. Додаючи в суп цей овоч, ви збагачуєте вітаміном С.

М'ясна збірна солянка - це страва, яка корисна в міру. По-перше, у цю страву додають копченості, які не можна назвати здоровою їжею. По-друге, суп виходить солоним – надлишок солі все-таки завдає шкоди організму. І, нарешті, це досить жирне та калорійне блюдо. Вживаючи його регулярно, можна додати у вазі.

Рецепт солянки з картоплею

Таку солянку добре готувати, коли вже є зварений бульйон. Він може бути приготовлений з будь-яким м'ясом - яловичиною, свининою, куркою, індичкою. Якщо для бульйону брали кілька сортів м'яса, то вийде ще смачніше.

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість порцій – 8-10.

Склад:

2,5 л м'ясного бульйону;

2 солоних огірків;

500 г ковбас, буженини, сосисок, приготовленої мови, відварених курячих шлунківі т.д.;

300 г нежирної шинки;

300 г копчених курячих крилець або стегенець;

1 ст. л. оливкової (або рафінованої соняшникової) олії;

3–4 картоплини;

1 ст. л. вершкового масла;

1 морква;

1 цибулина;

1–2 лаврові листи;

2 ст. томатної пасти;

1 лимон;

50-100 г оливок;

сіль, перець, зелень – до смаку.

Освоюємо рецепт:

У киплячий бульйон опустимо копчену курку. Якщо ви взяли стегенця, розірвіть зняте з кісток м'ясо на маленькі шматочки. Крильця можна просто розрізати по суглобах на 3 частини.
Цибулю дрібно нарубаємо. Моркву та огірки натрьом на тертці (можна нарізати: огірки кубиками, моркву тоненькою соломкою). Спасеруємо цибулю та моркву в суміші рослинного та вершкового масел (хвилини 3–4). Покладемо огірки та посмажимо ще хвилини 3–4. Додамо томатну пасту, увіллємо трохи бульйону і погасимо пасерування пару хвилин.
Поки овочі тушкуються, опустимо в каструлю слідом за куркою нарізану кубиками очищену картоплю і варитимемо до напівготовності (хвилин 6-7).
М'ясні продукти наріжемо кубиками або соломкою.
Покладемо в каструлю з бульйоном та картоплею пасеровані овочі з томатною пастою, подрібнені оливки та нарізані м'ясні продукти. Додамо перець та лавровий лист.
Варитимемо суп на повільному вогні 10 хвилин. Потім спробуємо – може, треба досолити?
Дамо солянці настоятися хвилин 15-20 і подамо. У кожну тарілку покладемо скибочку лимона.

2.Вимийте м'ясо і покладіть його в каструлю. Залийте трьома літрами води. Відразу покладіть і курячі грудки. Ставте каструлю на великий вогонь і зачекайте, поки закипить вода. Не забудьте зняти піну. Через хвилин варіння вийміть з бульйону курячу грудку, оскільки вона вже готова.

3.Після цього очистіть цибулину і киньте її в бульйон. Покладіть два лаврові листки і посоліть все. Вода повинна знову закипіти, тільки після цього можна зменшити вогонь. Накрийте кришкою каструлю і варіть бульйон. Кришка повинна бути прикрита нещільно, а бульйон трохи булькати.

4.Приготуємо засмажку. Очистіть цибульку і дрібно поріжте його. Поставте на вогонь сковороду, налийте в неї олію і обсмажте цибулю до прозорості.

5.Поріжте невеликими кубиками солоні огірочки. Додайте їх у сковороду, коли цибуля буде готова. Замість огірків можете покласти зелені оливки, а можете і те, й інше. Через одну хвилину приготування влийте в сковороду томатний сік. Гасити всі інгредієнти десь п'ять-десять хвилин, поки масло не з'єднається з томатним соком. Посоліть засмажку, додайте трохи цукру.

6. Через дві години м'ясо готове. Вийміть із бульйону цибулину та лавровий лист, а також вийміть м'ясо.

7. Якщо для варіння бульйону ви брали велику каструльку, то зараз вам знадобиться не більше, ніж на три літри. Тому перелийте в неї бульйон і поставте, щоб він закипів. Тим часом очистіть картоплю і поріжте її невеликими кубиками. Як тільки бульйон закипить, всипте в нього картоплю.

8.Очистіть від кісточок м'ясо і наріжте його. Також поріжте невеликими шматочками та інші ковбасні вироби.

9.Не забудьте про курячу грудку - її теж потрібно порізати.

10. Після того як картопля проварилася п'ятнадцять хвилин, додайте до неї порізане м'ясо та ковбаси. Дочекайтеся кипіння бульйону і влийте засмажку в каструлю. Знову нехай все закипить, і тільки тоді зменшіть вогонь. Спробуйте на смак солянку і при необхідності додайте сіль. Поріжте зелень і киньте в каструлю. Востаннє дочекайтеся кипіння, накрийте кришкою і вимкніть вогонь.

Ароматна солянка готова. Подавайте її до столу у гарячому вигляді. Перед подачею в кожну тарілочку покладіть скибочку лимона, пару маслин та ложку сметани. Смачного!

1.Оскільки важко буває придбати відразу багато видів м'яса, то застосуйте невелику хитрість. Візьміть спеціальний контейнер для зберігання продуктів і кладіть у нього невеликі шматочки ковбас та копченостей щоразу, коли ви їх купуєте. Так, за невеликий проміжок часу ви зможете назбирати потрібну кількість продуктів. Вам залишиться докупити лише свіже м'ясо.
2. Замість томатного соку можна використовувати томатну пасту, розведену бульйоном.