Приготування тушкованої картоплі з м'ясом у казані. Картопля зі свининою у казані: перше чи друге? Картопля з м'ясом у казані - загальні принципи приготування

Картопля стоїть на одному з перших місць у рейтингу популярності продуктів. Він чудово втамовує апетит. І має у складі багато корисних речовин. Приготувавши вечерю або обід для своєї сім'ї за нашими рецептами, ви отримаєте дивовижну м'яку картоплю та дуже соковите м'ясо.

Тушена яловичиназ картоплею у казані

Будь-яка страва в товстостінному посуді виходить божественного смаку. Звичайно можна приготувати і в звичайному посуді, але саме в казані картопля готується швидше і виходить набагато смачніше.

Рецепт страви покроково:

1. М`ясо розрізати на невеликі частини. Краще брати м'якоть;
   
2. Отримані шматочки помістити в казан з розпеченою олією та посмажити;
3. У цей час моркву пропустити через тертку, а цибулю нашаткувати у вигляді кубиків;
   
4. Додати ці овочі в м'ясо, посолити та обсмажити;
   
5. Висипати приправу та додати води. Вона має покривати м'ясо;
6. Вода має закипіти. Після цього зменшити вогонь і накрити кришкою;
   
7. Майбутнє блюдо має гасити півгодини;
   
8. У цей час очистити картоплю та порізати. Краще брати невелику картоплю. Різати можна на 6-8 шматків;
9. Картопля помістити до м'яса та посолити;
   
10. Можна ще додати води. Вода має накривати овочі. Якщо сім'я любить підливу, то води має бути трохи більше;
    
11. Залишити готуватися ще півгодини;
12. Буквально за пару хвилин до закінчення приготування часник ввести;
13. Щоб картопля мала більш насичений смак – залишити наполягати ще на півгодини.

Тушковане м'ясо з картоплею та овочами у духовці

Ця страва чудово справляється з голодом. А завдяки методу приготування, у блюді залишається багато корисних речовин.

Необхідні продукти:

1. Яловичина – 700 г;
2. Червоне вино – 250 г;
3. Оливкова олія – 3,5 ст. л.;
4. Морквина – 3 шт.;
5. Печериці – 230 г;
6. Цибулина – 2 шт.;
7. Крохмаль – 2 ст. л.;
8. Часник – 1 зубок;
9. Яловичий бульйон – 230 г;
10. Хрін – 2 ч. л.;
11. Картопля – 550 г;
12. Сир чеддер – 80 г.

Витрачений час: 190 хвилин.

Поживність: 135 ккал.

Як приготувати:

1. М'ясо, розрізане на невеликі шматки, замаринувати у вині, солі та перці. Залишити на ніч, але не менш як на 4 години;
2. М'ясо маринувати необхідно в неметалевій мисці, а потім щільно закрити;
3. Духовку нагріти до 160 градусів;
4. Дістати м'ясо та відокремити від маринаду. Маринад не виливати;
5. У форму для запікання налити олію та розігріти на плиті. Посмажити м'ясо з обох боків;
6. Цибулю порізати у формі кубиків, моркву протерти через велику тертку, часник роздавити. Гриби нарізати;
7. У м'ясо додати гриби, цибулю, моркву, часник та тушкувати ще 5 хвилин;
8. У форму вилити маринад та бульйон;
9. Продовжувати гасити ще дві хвилини;
10. Крохмаль розвести у воді та додати у форму. Щільно закрити форму;
11. Помістити в духовку на півтори години;
12. Картопля очистити і дуже тонко нарізати. Порізаний овоч перекласти в окріп на 2 хвилини;
13. Після дати картоплі стекти на друшляку;
14. Додати до нього хрін, оливкову олію, натертий сир, сіль та перець;
15. Вийняти форму та викласти картопляний шар;
16. Температуру приготування збільшити до 200 градусів та продовжувати готувати ще пів години;
17. Готувати до появи золотої скоринки.

Як згасити картопля з м'ясом та грибами у горщиках

Для приготовлення класичної картопліз м'ясом часто використовують горщики. Але найчастіше, така страва виходить сухою. Щоб цього уникнути в страву, вводять гриби. Саме вони додають пікантні нотки у готове блюдо і роблять його набагато соковитішим.

Необхідні продукти:

1. Яловичина – 500 г;
2. Картопля – 6 шт.;
3. Морквина – 2 шт.;
4. Гриби – 9 шт.;
5. Цибулина – 1 шт.;
6. Сметана – 5 ст.
7. Сир твердий – 150 г;
8. Рослинна олія – 3 ст. л.

Витрачений час: 90 хвилин.

Поживність: 129 ккал.

Як приготувати:

1. М'ясо вимити та порізати. Різати слід уздовж волокон. Спочатку необхідно вимити цілісний шматок, і лише після його розрізати;
2. Цибулини нашаткувати півкільцями;
3. Моркву пропустити через тертку;
4. Гриби нарізати на кілька частин. Якщо вони дуже маленькі, можна зовсім і не різати;
5. У кожен горщик налити по кілька ст. л. олії;
6. Викласти шар м'яса та розрівняти;
7. Наступний шар - цибуля з морквою;
8. Далі викласти гриби;
9. Картопля очистити і нарізати невеликими шматочками. Викласти шар картоплі та посолити;
10. Покласти на гору сир. Його можна просто нарізати тонкими пластинками;
11. Сир добре промазати сметаною і помістити в духовку на годину. Температура приготування – 200 градусів;
12. Страва буде готова, коли вилка легко проткне картоплю.

Приготування страви у мультиварці

Чи не біда, якщо у вас немає духовки, а так хочеться смачної картоплі з м'ясом. Адже його можна не лише запікати, а й приготувати у мультиварці. Незалежно від вибору м'яса, блюдо у мультиварці виходить дуже соковитим. Воно добре поєднується з овочами.

Необхідні продукти:

1. Картопля – 1 кг;
2. Яловичина – 500 г;
3. Морквина – 1 шт.;
4. Томатна паста – 2 ст. л.;
5. Лист лавровий - 2 шт.
6. Олія - ​​2 ст. л.;
7. Кріп – 1 ст. л.;
8. Цибулина – 1 шт.;
9. Вода – 1-1,5 л;

Витрачений час: 90 хвилин.

Поживність: 144 ккал.

Як приготувати:

1. У мультиварку залити олію та поставити на режим «Спека»;
2. Поки олія гріється, підготувати м'ясо. Його необхідно нарізати великими шматками;
3. Обсмажити його з різних сторін. Це не дозволяє соку вийти з м'яса, в результаті виходять дуже соковиті шматочки;
4. Цибулю нарізати великими квадратиками;
5. Моркву натерти чи нарізати невеликою соломкою;
6. Як тільки м'ясо буде обсмажене – додати овочі;
7. Закрити кришку мультиварки та готувати ще приблизно п'ятнадцять хвилин;
8. За цей період необхідно один раз перемішати майбутню страву;
9. Картопля підготувати, розрізати великі шматочки;
10. Помістити його до м'яса та залити воду. Якщо любите, щоб було багато підливи, слід додати більше води;
11. Додати спеції та томатний соус. Перемішати вміст чаші;
12. Закрити кришку та змінити режим на режим «Гасіння»;
13. Виставити час 40 хвилин. Період приготування залежить від того, який сорт картоплі використовують;
14. За півгодини перевірити готовність картоплі. Він має бути готовим, але зберігати свою форму;
15. Додати кроп, перемішати і залишити ще на 10 хвилин.

1. Залежно від способу приготування, картоплю та м'ясо необхідно піддати обробці;
2. Картопля з м'ясом можна обробляти будь-яким способом, проявляти ініціативу та додавати будь-які інгредієнти;
3. Після очищення овоча, його необхідно занурити у воду, інакше він потемніє та зіпсує зовнішній виглядготової страви;
4. Промивайте м'ясо до того, як ви його розрізали;
5. Розморожувати слід за кімнатної температури;
6. Солити до приготування не слід, інакше воно буде таким соковитим;
7. Замочувати м'ясо так само не рекомендують;
8. Розрізати його слід упоперек волокон;
9. Готувати можна практично в будь-якому посуді, але особливо смачним воно виходить у чавунному, скляному або посуді з тефлоновим покриттям;
10. Щоб блюдо швидше приготувалося, інгредієнти слід нарізати дрібними шматочками;
11. Страва буде особливо смачною, якщо воду замінити бульйоном;
12. Перець чорний та лавровий лист слід використовувати у приготуванні незалежно від складових рецепту;
13. Томатна піджарка зробить смак ніжнішим;
14. Якщо м'ясо пристає під час смаження, додайте трохи води;
15. Для різних рецептіввикористовують різні різновиди м'яса: м'якоть, реберця, або навіть фарш;
16. М'ясо необхідно смажити на великому вогні та додати сіль лише після появи скоринки. Інакше воно стане сухим та жорстким;
17. Картопля необхідно додавати тільки в киплячу воду. Це зменшує кількість втрачених речовин;
18. Щоб картопля вийшла смачною, її можна ошпарити окропом і висушити. Тільки після цього можна готувати його;
19. Смажити складові страви можна на салі або олії.

У вихідні рекомендую вам приготувати таку чудову страву, як тушкована картопля з м'ясом. Це дуже просте в приготуванні страву і не вимагає суворого дотримання пропорцій інгредієнтів. Смачно тушковану картоплю з м'ясом зможе приготувати кожен. Головне лише не пересолити. Час приготування цієї страви становить приблизно 2:00. 1,5 з яких картопля з м'ясом проведе у духовці.

Отже, нам потрібно: 1,5 кг. м'яса (бралася свинина, можна свинину та яловичину 1:1), 1 велика морква, 2 середні цибулини, 7-10 шт. картоплі, рослинна олія, спеції для приготування м'яса, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль за смаком.

М'ясо промиваємо і нарізаємо шматочками приблизно з сірникової коробки. Для гасіння використовувався казан. Його ставимо на вогонь наливаємо олію, для того щоб обсмажити м'ясо. Прогріваємо казан з рослинною олією до появи синього серпанку. Після цього кидаємо в казан м'ясо та хвилини на 3 і накриваємо кришкою. Щоб не забризкати всю кухню. Далі кришку відкриваємо і обсмажуємо м'ясо на середньому вогні до характерного рум'яного кольору. У цей час нарізаємо цибулю і натираємо на тертці моркву. Додаємо їх до м'яса, обсмажуємо разом. Солимо додаємо спеції, лаврушку. Вимикаємо.

Картопля чистим і крупно нарізаємо. Перекладаємо його в казан з м'ясом і заливаємо водою, щоб вся картопля була покрита. Як показано на фото.

Солимо, перчимо, додаємо лаврушку та спеції. Включаємо духовку і ставимо в неї казан з картоплею та м'ясом. накриваємо кришкою та залишаємо на 1,5 години. За пемператури 180 градусів. Приблизно через годину відкрити казан і спробувати солоність якщо трохи недосолено, можна досолити. Знову ставимо м'ясо з картоплею у духовку на 30 хвилин. Після цього вміст казана перемішуємо та розкладаємо на тарілки. Ось і весь рецепт картоплі із м'ясом. Смачного.

Популярні

2010-2015. Сайт Коптим самі. Використання матеріалів сайту без посилання на джерело заборонено. Google.

Сьогодні у нас із вами класичний варіантдругого блюда – тушкована картопля з м'ясом у казані. Подати тушковану картоплю можна на обід і на вечерю, і навіть до святковому столудля великої компанії. Готується наше гаряче досить просто, але є парочка секретів, яких необхідно дотримуватися в процесі приготування. Якщо ви все зробите правильно, то через півтори години зможете нагодувати своїх близьких смачним, ситним та корисним гарячим.

Продукти беруться зі списку. Нам потрібні охолоджена пісна телятина, картопля, цибуля, часник, оливкова олія, велика морковина, свіжа зелень кропу.

Отже, давайте розбиратися, як згасити картоплю з м'ясом у казані. М'ясо нарізається великими брусками.

Обсмажується в розігрітому казані на оливковій олії, Доки вся рідина не випарується. У процесі смаження казан не закривається. Після випарювання рідини м'ясо слід добре посолити.

Ріпчаста цибуля шаткується кубиками.

Приєднується до м'яса та обсмажується до легкої золотистості.

Морква нарізається широкою соломкою.

Приєднується до м'яса з цибулею і обсмажується до легкої золотистості. На цьому етапі кришка казана прикривається. Телятина гаситься разом із цибулею та морквою протягом 30 хвилин на середньому вогні.

У цей час потрібно підготувати заздалегідь очищену картоплю – нарізати тонкими часточками.

Картопля відправляється в казан до м'яса. Солиться, перемішується та доводиться до кипіння на середньому вогні.

Потім гаситься на повільному вогні до готовності. Весняна картопля при малій температурі нагрівання готується за 20 хвилин, а заготовлена ​​на зиму – до 40 хвилин. При необхідності в картоплю додається півсклянки кип'яченої води.

Часник та свіжий кріп подрібнюються ножем.

За 5 хвилин до готовності картопля з м'ясом приправляються кропом та часником.

Тушкована картопля з м'ясом у казані готова до подачі! Велика дружна сім'я чекає за столом, а ситний та корисний обід у мене вже «в кишені». А у вас?

Страви, які можна приготувати в заміській поїздці або пікніку, не обмежуються смаженим на мангалі шашликом і овочами-гриль. У кухнях народів світу існує безліч частування, яке готується на вугіллі, і картопля з м'ясом у казані – одне з найкращих у цьому переліку! Гармонійний дует улюбленого народного продукту з м'ясом, і все це на багатті, під соусом гіркого димку, та у приємній веселій компанії! …ммм, навіть звучить це чудово!

Але незнання деяких кулінарних тонкощів здатне звести нанівець навіть найблагородніші починання і залишити гостей несолоно хлібавши. Щоб допомогти вам уникнути цього і зробити картоплю з м'ясом у казані вашою коронною стравою та улюбленими ласощами учасників пікніка, ми розповімо про нюанси приготування цього ситного «похідного шедевра».

Картопля з м'ясом у казані «Щастя туриста»

інгредієнти

• - 1 кг + -
• - 1,5 кг + -
• - 2 шт. + -
• - 1 головка + -
• - 250 мл + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Приготування

А як ще можна назвати частування, на яке відпочиваючі починають поглядати з пожадливістю задовго до його готовності? Але аромат, що кружляє голову, - це ще півсправи. Справжня любов до цієї страви приходить з першої ложки, а смак ще довго викликає рясне слиновиділення!

1. На початковому етапі приготування картоплі з м'ясом у казані нам потрібно замаринувати свинину. Для цього нарізаємо її порційними брусочками і натираємо перцем кожну скибочку. Перекладаємо шматки в миску і закриваємо поліетиленом або кришкою, щоб не налетіли комахи.

2. Картоплю очищаємо і поміщаємо в ємність з очищеною водою (так вона не потемніє до запікання). Цибулю та часник чистимо від лушпиння і подрібнюємо, як більше подобається. Чим дрібнішим буде нарізка, тим більше соку «віддадуть» страві ці овочі.

3. Чавунну ємність вішаємо над багаттям і даємо їй добре прожаритися. Виливаємо в неї все масло, що покладено за рецептом. Не лякайтеся його кількості – у готовій картопля з м'ясом його буде набагато менше.

4. Закладаємо картопляну нарізку та цибулю невеликими порціями в киплячу олію та залишаємо їх там буквально на п'ять хвилин. Ми не пропікаємо їх, а просто у такий спосіб «закупорюємо» в них сік, при цьому отримуючи піджаристу оболонку. Викладаємо на блюдо золотисті бульби і приступаємо до обсмажування свинини. Її ми готуємо аналогічно, і навіть у тому самому маслі.

5. Зливаємо з казанка більшу частину олії (можна за допомогою ложки), залишивши лише небагато. Закладаємо компоненти в казан, чергуючи їх так: спочатку поміщаємо шар м'яса з цибулею, зверху викладаємо картоплю і завершуємо все ще одним шаром свинини. У довільному порядку посипаємо всю масу часником, солимо і заливаємо склянкою води - нам потрібно, щоб інгредієнти саме нудилися, а не смажилися.

6. Прикриваємо каструлю кришкою або товстостінною стравою, щоб створити «парову лазню» і гасимо вміст казана близько години на спеку від вугілля, що тліє.

Звичайно, такі ласощі найкраще подавати свіжоприготовленими, але, як показує досвід, і розігрітими вони виходять не менш смачними.

*Поради Поваренка

• М'ясо виходить особливо пікантним та ароматним, якщо натерти його не тільки перцем, а ще чебрецем або зірою. В принципі, згодиться будь-яка приправа, яка є у вас вдома.
• Подавайте блюдо, посипавши його дрібно рубаною петрушкою, кропом або кінзою - так його аромат стає ще виразнішим.
• Ідеальний соус до м'ясних страв – будь-яка гостра заправка на основі помідорів та перцю чилі.

Упевнені, цей рецепт картоплі з м'ясом у казані для приготування на багатті стане вашою улюбленою стравою, яку ви не раз приготуєте не тільки на природі, але й удома!

Найпростіша, ситна і досить смачна страва, яку можна легко приготувати в похідних умовах, - це поєднання м'яса з картоплею та овочами. Набір продуктів найдоступніший, витрати часу на підготовку мінімальні, а участі кухаря майже не потрібно.

Підготовка продуктів

Приготувати картоплю з м'ясом у казані можна різними способами, але найбільш соковитим і смачним ця страва виходить, коли овочі закладаються цілком, а м'ясо - великими шматками. Його обирають різних сортів. Це може бути свинина, яловичина чи баранина. Дуже смачною виходить свиняча або бараняча рулька та реберця.

З овочів крім картоплі можна підготувати цибулю, моркву та часник. Картоплю вибирають невеликих розмірів, але якщо є тільки велика, то після чищення її розрізають наполовину. Дрібну та середню картоплю залишають цілою. Цибуля та часник теж очищають від лушпиння. Зубчики часнику залишають цілими, а цибулину нарізають великими кільцями.

М'ясо заздалегідь потрібно замаринувати хоча б на 1 годину.

Великі шматки натирають сумішшю перцю та солі, присипають коріандром, кмином, мускатним горіхом, перекладають кільцями цибулі та залишають у прохолодному місці під плівкою.

Якщо часу на маринівку немає, можна просто натерти шматки сіллю зі спеціями та ставити на пару хвилин. Якщо м'ясо було заморожене, йому дають розморозитись природним чином, потім обсушують паперовим рушником і маринують. Особливо смачною виходить яловичина з картоплею в казані, тому що за час приготування м'ясо стає дуже м'яким, як у тушонці.

Як приготувати картоплю з м'ясом?

Козан унікальний тим, що в ньому довго зберігається висока температура, оскільки товсті чавунні стінки добре зберігають тепло. Поступово прогріючись, він дозволяє приготувати найсмачніші страви, які ніколи не вийдуть у каструлі чи на сковорідці.

Тушкована картопля з м'ясом у казані виходить не зовсім тушкована. Особлива технологія приготування дозволяє отримати засмажені продукти зовні та соковиті всередині. Щоб цього досягти, потрібно спочатку розжарити олію в казані. Деякі використовують жир, сало чи курдюк. Потім масло або жир порціями викладають картоплю і залишають смажитися близько 5 хвилин. За цей час овоч придбає золотисту скоринку, але не приготується до кінця.

Такого золотистого кольору має вийде картопля

Далі в масло відправляють шматки м'яса також на 5 хвилин, щоб запечатати всі соки всередині і отримати ту саму зажаристу скоринку. У казані на багатті цього досягти складніше, ніж на вуличній печі. Потрібно стежити за станом полум'я і підтримувати олію киплячою.

Коли картопля та вирізка засмажені, приступають до закладання всіх інгредієнтів та до кінцевого етапу приготування. Технологія така:

• змінити олію у казані;
• кинути в гарячу олію зубчики часнику, дати проготуватися кілька хвилин;
• покласти перший шар картоплі, потім м'яса і перекласти все кільцями цибулі;
• шари повторювати;
• влити близько 1 склянки води, закрити тарілкою продукти, а зверху казан закрити кришкою.

У такому стані продукти готуватимуться близько 1 години. Весь цей час за стравою можна не стежити. Продукти будуть повільно гаситись, змішуючи свої соки та аромати.

Набагато швидше готується тушкована картопля з м'ясом, нарізана кубиками або смужками, як для фрі. Спочатку в маслі обсмажують невеликі шматки м'яса, потім моркву з цибулею і після цього закладають на гасіння нарізану картопля. У казані всім продуктам досить нудитися 30 хвилин. За бажання з водою, яку додають у казан, можна покласти пару ложок томатного соусу.

Тушкована капуста з м'ясом та картоплею

У казані смачними виходять усі овочі, навіть не улюблена багатьма капуста. Тут головне – дотримуватися технології приготування та закладки продуктів у казан. Рецепт приготування передбачає використання наступних інгредієнтів:

• картопля;
• м'ясо (свинина, яловичина);
• капуста білокачанна;
• морква;
• сіль спеції (перець, зіра, коріандр та ін.);
• рослинна олія.

Спочатку обсмажують у казані цибулю до золотистого кольору, потім кладуть нарізане невеликими кубиками м'ясо, яке посолили і поперчили. М'ясо теж швидко обсмажують до скоринки. Потім вогонь у багатті зменшують і гасять м'ясо з цибулею близько 30 хвилин під кришкою. М'ясо має майже повністю приготуватись. У цей час тонкими смужками нарізають моркву, кубиками картоплю і шаткують капусту.

Щоб капуста не розварилося повністю, її шаткують великими смужками

Як тільки м'ясо приготувалося, у казан додають моркву, обсмажують кілька хвилин. Потім додають картоплю і також обсмажують 5 хвилин. В останню чергу кладуть капусту.

Шари не перемішують. Овочі перед закладкою солять.

Додають 100 мл води, закривають кришкою казан. Гасити м'ясо з капустою та картоплею потрібно близько 30 хвилин.

Наприкінці приготування всі інгредієнти перемішують, дають постояти 15 хвилин і подають до столу у гарячому вигляді із зеленню.

Згасити картоплю з м'ясом у казані можна і з іншим набором інгредієнтів. У казан можна додавати нарізаний кубиками баклажан, болгарський перецьповністю, спаржеву квасолю. Головне, щоб у овочах не було багато води, як у томатах, наприклад. Зайва рідина перетворює страву на кашу, оскільки сприяє швидкому розварюванню овочів і розшаровуванню волокон м'яса.

Важливу рольу будь-яких стравах, що готуються на природі, грають спеції. Саме вони надають м'ясу та овочам той самий пікніковий колорит, якого не добитися у квартирних умовах. До тушкованої картоплі та м'яса ідеально підходить мелений коріандр, чорний перець, кмин, часник. Якщо картопля тушкується кубиками, у казан можна додати пару листків лавра.

У похідних умовах будь-яка страва, навіть така проста і бюджетна, як тушкована картопля, буде з'їдена дуже швидко. А все тому, що поєднання аромату домашньої їжі та свіжого повітрячудово розпалює апетит, а дотримання технології приготування дозволить отримати справді смачну страву.