Як посмажити кальмару на грилі. Кальмари на грилі – дари моря у новому виконанні! Різні рецепти пікантних, ніжних та ароматних кальмарів на грилі. Що потрібно мати на увазі

Особливо популярні влітку, коли температура повітря наближається до 30 градусів. Одним з найпопулярніших продуктів, що використовуються при приготуванні таких страв, є кальмари.

Як правило, їх відварюють або смажать на сковороді, але це не єдині способи їх приготувати. Незважаючи на те, що вони дуже привабливі в смаженому вигляді, такий спосіб обробки, швидше, маскує, ніж підкреслює їх багатий смак. Найкраще це м'ясо поєднується з ароматом диму, який виходить на грилі.

Як обробити кальмара?

Звичайно, найкращий морепродукт - це свіжовиловлений або охолоджений. Однак такі кальмари можна придбати лише у регіонах, наближених до моря. Набагато доступніший заморожений продукт, який зустрічається в різних видах. Якість кальмарів від цього жодним чином не страждає – цей морепродукт заморожується та відтає дуже швидко.

Якщо ви купили очищений морепродукт, вам потрібно тільки нарізати його на кільця або стрічки, якщо ви не хочете готувати тушку цілком і залишити щупальця як є. Якщо ж ви знайшли у продажу кальмара натуральному вигляді, його очищення не складе жодних труднощів. Це робиться за кілька хвилин над раковиною і навіть не потребує використання рукавичок.

Вам потрібно просунути руку в щілину, що починається від щупалець - вона повинна легко пройти. Пройдіться пальцями всередині тушки і витягніть невеликі прозорі начинки. За бажання ви також можете зіскребти нігтями шкіру з тушки, але це не обов'язково – вона є їстівною.

Акуратно покладіть решту кальмарів на обробну дошку і, використовуючи гострий ніж, відріжте частину тушки між очима та щупальцями. Перевірте всі їстівні частини на наявність хрящів, відокремте їх. Потім промийте тушку та щупальця під холодною проточною водою. Тепер може почати готуватися кальмар на грилі.

Якщо вам подобаються всі частини морепродукту, ви можете використовувати його, разом зі щупальцями. Якщо ви вибагливі до зовнішньому виглядупродуктів, які ви можете взяти філе. смачно та просто? Потрібно просто обсмажити їх на грилі з невеликою кількістю спецій. Цей морепродукт хороший при такому приготуванні з додаванням невеликої кількості лимонного соку та оливкової олії.

Що потрібно мати на увазі?

За всієї простоти на грилі дуже легко псується. Проблема полягає в тому, що цей морепродукт є дуже «вологою» істотою з неймовірно високим вмістом води. Перевірити, чи вся зайва волога видалена, дуже просто. Кальмар не буде зверху коричневим, якщо багато води є на його поверхні.

Незважаючи на те, що ці морепродукти продаються вже очищеними, вони все ще можуть містити домішки піску та інших забруднень, тому ви повинні вимити їх перед приготуванням. Після цього необхідно їх ретельно висушити перед приміщенням на гриль, інакше вони не будуть обсмажені, а приготовані у власному соку.

По-перше, ви повинні ретельно промакнути тушку або шматки морепродукту, щоб видалити якнайбільше поверхневої вологи (наскільки це можливо), і тільки потім натирати його маслом, щоб запобігти його прилипанню до ґрат. По-друге, вам потрібно готувати кальмари над дуже гарячим вугіллям.

Температура гриля

Температура вашого гриля має становити близько 150 градусів чи навіть вище. Завдяки цьому зайва волога випаровується за лічені хвилини, а продукт готується дуже швидко. Тому, перш ніж розмістити продукт для приготування, переконайтеся, що гриль достатньо прогрітий.

Якщо готуватися кальмар на грилі буде разом із щупальцями, наріжте їх на шматочки однакового розмірута товщини.

Перемішайте морепродукти з невеликою кількістю олії, щоб вони не почали прилипати до ґрат. Ідеальна кількість – близько 1 ложки столової олії на 0,5 кг нарізаних кальмарів.

Спробуйте приготувати маринад для кальмарів на грилі з якими додатковими інгредієнтами, крім солі та перцю. Добре підійде чи порошок чилі.

Не турбуйтеся про те, що тонкі щупальця можуть впасти на вугіллі або пальник - більшість ґрат досить вузькі, щоб не допустити цього, і дрібні шматочки морепродукту залишаться на своєму місці. Крім того, готуватися кальмар на грилі може нанизаним на тонкі шампури або заздалегідь вимочені у воді дерев'яні шпажки.

Пам'ятайте, що ваші можливості безмежні. Ви можете готувати як тушки повністю, так і кільця або шматочки.

Час приготування

Приготувати кальмари, дещо складно через розрахунок часу на обсмажування.

Існує лише два шляхи, щоб страва вийшла добре: це смажити їх всього пару хвилин, щоб м'ясо залишилося ніжним, або повільно готувати їх не менше 30 хвилин, що поверне м'ясу ніжність. Все, що робиться на проміжних стадіях, матиме один результат – дуже тверде м'ясо. Другий варіант неможливо реалізувати на грилі, тому час приготування має бути мінімальним.

Це означає, що, говорячи про те, як приготувати кальмари смачно і просто, ви повинні пам'ятати, що ви не повинні їх пересмажити. Час обсмажування не повинен перевищувати трьох хвилин з усіх боків, інакше м'ясо стане «гумовим».

Кальмари на грилі: рецепт приготування

Ви повинні знати, що будь-який салат, який пропонує додавання, вийде відмінним, якщо замінити їх кальмарами. Найпростіший і найлегший рецепт полягає в наступному. Перемішайте приготовлені морепродукти з руколою і оливковою олією. Так у вас вийдуть натуральні та смачні кальмари на грилі.

Рецепт складніше буде включати в себе більшу кількість інгредієнтів. Наприклад, ви можете полити обсмажені морепродукти рибним соусом та соком лайма, посипати цукром і додати до них тонко нарізану червону цибулю, помідори, м'яту, кінзу та крес-салат. Ця страва напрочуд смачна і освіжаюча, особливо в спеку.

Шашлики з морепродуктів завжди популярні, особливо в спекотну літню пору. Все-таки не щоразу хочеться «запихати» у собі черговий шампур запеченого, жирного свинячого м'яса, та ще й у тридцятиградусну спеку.

Різні морепродукти в такій ситуації будуть доречними. Взяти, наприклад, звичайні кальмари. При правильному маринуванні, дотриманні низки кулінарних нюансів їх можна приготувати дуже цікаво та смачно. Найзручніше готувати кальмари на грилі.

Попередня підготовка

Розморожені, неочищені кальмари очищаються просто і швидко. Скоблення їх ножем або чищення руками під струменем проточної води – це довго, нудно, неекономно та неефективно.

Правильний спосіб - помістити тушку кальмара в миску та залити окропом. Шкірка молюска під впливом гарячої води миттєво почне згортатися. Після цього потрібно перекласти тушку в миску вже з холодною водою. Залишки шкірки легко відійдуть, і кальмар буде готовий до подальшої обробки.

Крім шкірки з тушки видаляють ще хітинові пластинки та нутрощі. Далі підготовлені кальмари нарізають потрібним способом або готують повністю

Рецепти

Кальмари, як і багато інших морепродуктів, мають вкрай ніжну консистенцію. Приготування цих молюсків на відкритому вогні має низку особливостей:

для запікання кальмарів потрібний сильний вогонь;
час приготування – не більше 2-3 хвилин із кожного боку.

Виконання цих пунктів дуже важливе. У разі перетримки на вогні морепродукти втратить свій характер, найніжніший смакта стануть гумовими за консистенцією. Шашлички з них будуть просто несмачними та неїстівними.

Шашличок з кальмару в маринаді з лаймового соку та соєвого соусу

Необхідні інгредієнти:

1 кг філе кальмару;
200 мл соєвого соусу;
60 мл лаймового соку;
100 мл оливкової олії;
1 чайна ложка тростинного цукру;
3-4 часникові зубчики;
імбирний корінь (за бажанням).

Техніка приготування:

Заздалегідь очищені тушки молюсків нарізати на кільця шириною 2-3 див.
Підготувати маринад. Для цього змішати в скляній мисці оливкову олію із соєвим соусом та лаймовим соком. Подрібнити часник через прес. Натерти 1-2 див кореня імбиру тертці.
Кільця перекласти у миску з маринадом. Додати подрібнений часник із імбиром. Акуратно перемішати. Витримувати близько півгодини.
Підготувати дерев'яні шпажки. Змочити їх водою для страхування від горіння. Нанизувати кільця молюска на шпажки як гармошки.
Маринад, що залишився, перелити в каструльку, нагріти до кипіння і поварити, помішуючи, кілька хвилин. Потім остудити, далі використовувати як соус.
Скомплектовані шашлички викласти на грати гриля. Не забути змастити її олією. Готувати на гарному спеку по три хвилини з кожного боку.

Подавати запечені кальмари можна як окремо, так і з овочами-гриль, свіжою зеленню, фруктами. Доповнити подачу оригінальним соусом

Класичний рецепт

Цей варіант приготування кальмарів на грилі популярний у самих різних країнах. Це простий рецепт, застосовний і до інших морепродуктів. Молюски зрештою збережуть свій натуральний смак, оскільки суміш для маринування тут використовується максимально щадна.

Необхідні інгредієнти:

Свіжий чи розморожений кальмар – по одній тушці на порцію;
60 мл рослинної олії (краще без запаху);
60 мл лимонного оцту;
сухі спеції орегано;
мелений білий перець;
сіль.

Техніка приготування:

Молюсків очистити описаним вище способом, видалити хітинові пластинки, начинки. Розрізати вздовж надвоє, а потім ще раз, щоб вийшли чотири смужки. Натерти їх сумішшю солі та меленого білого перцю.
Дерев'яні шампури заздалегідь змочити водою. Насадити смужки кальмара гармошкою.
Для маринаду змішати олію, лимонний оцет. Приправити сухим базиліком чи орегано. Полити шашлички маринадом і відкласти у прохолодне місце. Час витримки – дві години. Для рівномірного маринування шампури слід кілька разів перевернути.
Готувати за допомогою гриля за гарного жару від вугілля. Обсмажувати три хвилини з кожного боку. По ходу справи полити шашлички залишками маринової суміші.

Подавати разом зі свіжою зеленню, овочами та улюбленими соусами

Кальмари на грилі з гарніром із овочів

Для цього рецепту знадобиться культовий соус японської гастрономії – теріяки.

Необхідні інгредієнти:

250 г свіжого кальмару однією порцію;
20 мл рослинної олії;
80 мл соусу теріяку;
по 50 г стручкової квасолі, цукіні та моркви;
сіль;
мелений чорний перець;
будь-яка свіжа зелень.

Техніка приготування:

Молюсків очистити вказаним раніше способом. Нарізати приблизно на рівні порції, посолити, приправити меленим чорним перцем. Замаринувати буквально на кілька хвилин у невеликій кількості (5-10 мл) оливкової олії з додаванням щіпки чебрецю, сухого часнику та петрушки.
Морквину, цукіні нарізати на шайби і відварити разом зі стручковою квасолею. Після чого швидко обсмажити, додавши соус теріяку.
Злегка промариновані кальмари обсмажити на грилі до готовності (близько 6 хвилин).

При подачі викладати на блюдо спочатку кальмарів, потім поверх них всі овочі. Фінально прикрасити свіжою зеленню.

Тайський рецепт

Необхідні інгредієнти:

дюжина невеликих кальмарів на 4 порції;
80 мл рибного соусу;
80 мл лаймового соку;
два зубчики часнику;
4 столові ложки подрібненої кінзи;
мелений чорний перець.

Приготовлені цим способом кальмари можна використовувати у вигляді окремої страви

Техніка приготування:

Підготувати молюски. Відрізати голову разом із щупальцями від мантії. Витягти хітинову платівку, інші начинки. Очистити від шкірки описаним раніше способом.
Подрібнити часник за допомогою пресу, дрібно нарізати свіжу кінзу. Витиснути сік з лайма. Змішати все у скляному посуді разом із рибним соусом. Приправити меленим чорним перцем. Покласти в посуд із маринадом тушки кальмарів. Акуратно перемішати, накрити харчовою плівкою, відкласти у холодильник. Час витримки – 20 хвилин.
Перед приготуванням на грилі витягти кальмари з|із| маринаду, обсушити. Готувати на сильному прямому жарі, не закриваючи кришку гриля. Час обсмажування – 2-3 хвилини. Коли тушки з одного боку стануть матовими, перевернути. Готові кальмари-гриль одразу ж подавати до столу.

Інший варіант - нарізати їх на кільця, додати овочі-гриль, салат, трохи свіжих фруктів. Заправити оливковою олією та спеціями. Вийде непоганий літній салат.

Кальмар на грилі може бути самостійною стравою або використовуватися для подальшого приготування закусок, салатів.

Страва робиться дуже швидко, достатньо кількох хвилин, щоб тушка підрум'янилася, дійшла до потрібного стану і порадувала смаком.

Кальмари на грилі – загальні принципи приготування

Кальмар завжди очищають від верхньої плівки. Щоб це зробити, зазвичай використовується занурення в окріп. Але тут цей спосіб не підійде, можна використовувати лише теплу воду, обварювати тушку не можна. Це завадить проникненню маринаду, соусів, спецій. Для зняття шкірки доведеться запастися ножем та терпінням. Також потрібно пам'ятати про хітинову пластину – хрящ у тушці, який також потребує видалення.

Аромат кальмара легкий, морський та його дуже легко втратити. При заморожуванні він випаровується. Саме тому тушки потрібно наповнювати смаками, маринувати. Цей прийом допоможе зробити морепродукти соковитіше, не дозволить висохнути на грилі, вийти гумовим і жорстким.

З чим готують маринади для кальмару:

Різні спеції, соуси;

Трави, коріння.

Тушки можна замочити на кілька годин і навіть на день, все залежить від наявності вільного часу. Якщо кальмари потрібно готувати терміново. То витримують хоча б годину у теплі. Далі виймають, струшують надлишки маринаду, відправляють на добре прогрітий гриль. Він може бути електричний, являти собою мангал або спеціальну сковорідку. Готувати тушки потрібно по 2 хвилини з кожного боку, трохи більше. Якщо перетримати, то м'ясо кальмара стане сухим, жорстким, його буде складно прожувати.

Кальмари на грилі у простому маринаді

Для приготування таких кальмарів на грилі знадобиться простий маринад зі спецій та води. Якщо яблучного оцту немає, можна взяти винний або столовий продукт слабкої концентрації.

інгредієнти

1 кг кальмарів;

1 пучок зелені;

0,5 лимона;

3 ст. л. піску цукрового;

3 ст. л. яблучного оцту;

2 ст. л. морської солі;

5 горошин перцю.

Приготування

1. Закип'ятити воду із сіллю, цукром, зняти з вогню. Додати|добавляти| в гарячий маринад лавр, горошки перцю і влити оцет. Розмішати, остудити протягом 10 хвилин. Жар з маринаду має піти.

2. Занурити в розчин очищені тушки кальмарів. Накрити. Залишити маринуватися до охолодження маринаду, але можна і довше.

3. Готуємо гриль.

4. Виймаємо кальмарів з маринаду безпосередньо перед жаркою, щоб тушки не засохли. Віджимаємо від зайвої води.

5. Викладаємо кальмари на гриль, який потрібно розігріти до найвищої температури. Або чекаємо, поки вугілля добре розжариться.

6. Готуємо по парі міну з кожного боку, потім одразу перекладаємо на тарілку.

7. Викладаємо гілочки зелені, зверху розташовуємо тонкі кружечки порізаного лимона.

Кальмари на грилі з часником та чебрецем

Рецепт насичених, ароматних кальмарів на грилі, які готуються з гілочками чебрецю. Важливо, щоб зелень була свіжа. Цю страву добре готувати на сковороді-гриль.

інгредієнти

1 кг кальмарів;

10 гілок чебрецю;

Пара зубчиків часнику;

50 мл оливкової олії;

0,5 лимона;

Сіль перець.

Приготування

1. Підготувати кальмари: очистити, промити, вийняти хрящ.

2. Очистити зубчики часнику. Можна роздавити, порубати чи натерти. Викласти у миску.

3. Додасть до часнику пару щіпок солі, перець, видавити лимонний сік і добре розтерти цю суміш, щоб спеції розчинилися, виділили аромат.

4. Додати олію. Краще використати оливу. Але якщо такої олії немає, можна взяти соняшник.

5. Розмішати всі інгредієнти маринаду, натерти раніше підготовлені тушки зсередини та зовні.

6. Промити гілки чебрецю, струсити з них усі крапельки, покласти на дошку та розрізати на кілька частин.

7. Половину зелені викласти на дно миски, на неї кальмарів, зверху присипати чебрецем. Витримати щонайменше 30 хвилин.

8. Вийняти кальмарів із миски, перекласти на сковорідку або будь-який інший гриль, спекти до рум'яної скоринки.

Кальмари на грилі з соусом «Теріяки»

Якщо є соус «Теріяки», то більше нічого до кальмарів на грилі не потрібне. Цей продукт чудовому з ним поєднується, ушляхетнює смак, підкреслює аромат.

інгредієнти

4 кальмари;

Сіль перець;

Теріяки;

1 ложка олії;

Листя салату, маслини.

Приготування

1. Натерти попередньо очищені тушки кальмара сумішшю із солі та перцю. Але можна взяти якусь приправу для риби. Відкласти убік на півгодини.

2. Збризкати тушки рослинним маслом, зовсім трохи.

3. Перекласти на прогрітий гриль, готувати дві хвилини з кожного боку.

4. Вистилаємо на блюдо листя салату, переносимо кальмари з гриля.

5. Перекладаємо соус теріяки в кульок, робимо маленьку дірочку, видавлюємо на кальмара, малюємо смужки або сіточку.

6. Прикрашаємо соусом усіх кальмарів, додатково сервіруємо блюдо маслинами.

Кальмари на грилі у пікантному маринаді

Рецепт чудового маринаду, який підійде не тільки до кальмарів, але і до будь-яких інших морепродуктів, риби. Мало того, маринад може одразу виступати соусом до блюда. Можна зробити його більше і подати в окремому посуді.

інгредієнти

5 кальмарів;

2 болгарські перці;

1 стручок чилі;

0,5 пучка петрушки;

2 зубчики часнику;

60 мл соєвого соусу;

0,5 ч. л. імбиру;

Лимон або оцет.

Приготування

1. Стручки перців звільнити від усього зайвого, порізати шматочками, перекласти в чашу блендера або миску, в яку можна буде завантажити прилад.

2. Очищаємо часточки часнику, відправляємо слідом за перцем.

3. Тепер додаємо промиту, підсушену зелень петрушки разом із гілочками, нічого відрізати не потрібно.

4. Додаємо туди ж трохи імбиру, заливаємо соєвий соус.

5. Збиваємо все це блендером кілька хвилин, щоб маринад вийшов однорідний.

6. Наприкінці потрібно додати сік з половинки лимона. Але можна влити трохи яблучного або столового оцту. Перемішуємо.

7. Промиваємо кальмарів, чистимо і натираємо з усіх боків приготованим соусом.

8. Укладаємо тушки один на одного, накриваємо та залишаємо на годину.

9. Переносимо продукти на гриль, доводимо до готовності.

10. Подаємо страву з цим же соусом або доповнюємо овочами. Добре з цією стравою поєднується теріяки.

Салат із кальмарів на грилі з помідорами черрі

Рецепт дуже смачного та швидкого у приготуванні салату з кальмарів на грилі. Окрім помідорів чері, для нього також знадобиться руккола.

інгредієнти

4 кальмари;

50 г свіжої руколи;

200 г чері;

5 ложок олії оливи;

1 зубчик часнику;

2 ст. л. гарбузового очищеного насіння;

2 ст. л. лимонного соку;

1 перець чилі;

10 маслин;

1 щіпка лимонної цедри.

Приготування

1. Натерти кальмарів сіллю та перцем, змастити олією, викласти тушки на будь-який гриль, довести до готовності. Зняти.

2. З'єднати лимонний сік, порізаний перець чилі, очищений зубчик часнику, цедру та подрібнити блендером. Додати в соус оливкову олію, посолити, перемішати.

3. Промити, висушити зелень, порвати руками руками, викласти в салатник.

4. Кальмарів нарізати соломкою, але не дрібно. Змішати з рукколою.

5. Додати половину соусу, перемішати, викласти на блюдо.

6. Чері та маслини порізати навпіл. Викласти поверх салату.

7. Збризкати все це другою частиною соусу, посипати гарбузовим насінням. Відразу подавати на стіл, зберігати цей салат не варто.

Кальмари на грилі із сиром

Дуже простий спосіб приготувати незвичайна страва. Сир для нього можна взяти будь-який сир.

інгредієнти

4 кальмари;

50 г сиру;

1 ч. л. кунжуту;

1 зубчик часнику;

1 ложка олії, сіль.

Приготування

1. Натерти очищені тушки спочатку сіллю, потім оливковою олією. Відкласти в сторону.

2. Натерти сир, додати часник, перемішати і сипати кунжут. Аналогічно можна використовувати інші насіння або подрібнені горішки. За смаком поперчити.

3. Розділити начинку на 4 кальмари, наповнити кожну тушку, розплющити, кінчик заколоти зубочисткою.

4. Викласти на гриль, пропекти з кожної сторони по кілька хвилин, прибрати на блюдо.

Кальмари на грилі з беконом та гаудою

Ще один варіант начинки для кальмарів на грилі, сир краще використовувати гауда.

інгредієнти

3 кальмари;

3 смужки бекону;

3 скибочки гауда;

2 гілочки петрушки;

Спеції для риби або морепродуктів, олія.

Приготування

1. Натерти тушки будь-якими спеціями на свій смак та обов'язково маслом. Відкласти.

2. Гуда можна натерти великою стружкою або легко нарізати маленькими кубиками.

3. Бекон теж нарізаємо, кришимо зелень або кидаємо пару щіпок сушених прованських трав.

4. Поєднуємо інгредієнти начинки. За бажанням можна додати трохи сметани чи вершків.

5. Наповнюємо підготовлені тушки, защипуємо вільні краї зубочистками.

6. Акуратно переносимо на розігрітий гриль, обсмажуємо до легкої скоринки з обох боків.

7. При подачі фаршировані туші поливаємо лимонним соком, можна збризкати соєвим соусом.

Якщо використовуються заморожені кальмари, не варто використовувати для розморожування мікрохвильову піч або тепле приміщення. Краще залишити продукт у холодильнику. Відтавання займе більше часу, але тушки залишаться соковиті, збережуться вітаміни.

Всередину тушки можна покласти якийсь інший продукт, але начинки не потрібно занадто багато і вона неодмінно має бути готовою до вживання.

Кальмар не підсмажиться до апетитної скоринки, якщо мокра тушка, на ній багато води. Потрібно видалити серветками всі видимі крапельки.

Не варто використовувати для маринування кальмарів помідори або будь-які інші томатні соуси, З ними морепродукт виходить жорсткий. Краще використовувати печені чи свіжі помідори додатково при подачі.

Пропонуємо побалувати себе новинкою - приготувати кальмара на вугільному або електрогрилі зі спеціями та смачними соусами.

Як правильно приготувати кальмари на грилі?

Спочатку тушки потрібно правильно підготувати. Заморожений продукт – розморозити природним способом. Потім почистити: видалити шкірку, вийняти нутрощі та хітинову пластину. Ретельно промити проточною водою і зробити кілька поздовжніх та поперечних розрізів. Тушка готова для витримування в маринаді та обсмажування. Якщо рецепт кальмарів на грилі передбачає готове блюдо у вигляді кілець, їх можна нарізати відразу або порізати готову після обсмажування тушку.

Обсмажувати кальмари гриль за високої температури необхідно не довше 2-3 хвилин з кожного боку.

Рецепти приготування

Класичний варіант не містить екзотичних інгредієнтів. Готувати морепродукти за цим рецептом можна навіть без будь-якого кулінарного досвіду. Підготуйте тушки кальмарів (по одній на людину), а також наступні продукти з розрахунку на одну тушку:

лимонний оцет – 45 мл;
рослинна (краще оливкова) олія - 45 мл;
сіль, мелений білий перець і трава материнки - за смаком.

Розрізану на поздовжні смужки тушку натерти перцем та сіллю. Нанизати смужки на дерев'яні шпажки і, опустивши їх у суміш олії, оцту та спецій, помістити на 2-3 години у холодне місце. Обсмажувати на підготовлених ґратах з обох боків по три хвилини.

Якщо хочеться спробувати кальмар на грилі з екзотичним смаком, пропонуємо кілька рецептів з пікантними маринадами.

Для любителів східної екзотики підійде наступний рецепт маринаду (з розрахунку на півкілограма філе):

олія - 3-4 ст. ложки;
соєвий соус – 150 мл;
сік лимона – 1,5 ст.ложки;
цукор (краще коричневий) – половина ч. ложки;
розчавлений часник - 2-3 зубчики;
натертий корінь імбиру – за смаком.

Тушку обробити, нарізати кільцями. Приготувати маринад із соусу, олії та соку, залити їм кільця, додати цукор, імбир та часник, витримати півгодини. Нанизати кільця на шпажки, обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку.

Любителі гострого оцінять морепродукт, витриманий у маринаді з наступними інгредієнтами (для кілограма філе):

сухе біле вино – 1 склянка;
яблучний оцет – 2 ст. ложки;
цукор – 1,5 ч. ложки;
рослинна олія – 2,5 ст.ложки;
соєвий соус – 2 ст.ложки;
сіль, перець – за смаком;
перці чилі – 2-3 шт.;
зелень кінзи – 2 пучки.

Змішайте всі рідини, додайте цукор та спеції, підігрійте, помішуючи, та залийте маринадом підготовлені тушки. Додавши подрібнені перчики чилі та кінзу, залиште на три години на холоді. Смажити по 2-3 хвилини з кожного боку.

Щоб блюдо вдалося, скористайтеся порадами, вже випробуваними на практиці:

для гриля з морепродуктів найкраще використовувати олію без запаху;
кальмари смачні як самостійне блюдо, але можна додати до них як гарнір свіжі або запечені овочі;
залишки маринаду можна використовувати як соус, попередньо прокип'ятивши його.

Головне правило будь-якого рецепту приготування цих морепродуктів – сильний жар, але нетривалий час обсмажування. Дотримання цієї умови збереже соковитість та смак м'якоті, а також порадує хрумкою ароматною скоринкою.

Якщо перетримати тушку на вогні, делікатесне м'ясо перетворитися на неїстівну гумову жуйку. Саме тому не рекомендується готувати кальмари на мангалі, оскільки не можна забезпечити однакову температуру на короткий період, як це можливо при використанні вугільного або електричного гриля.

Для маринаду подрібніть часник разом із петрушкою. Очистіть перець чилі від внутрішніх перегородокі насіння, дрібно наріжте, змішайте з петрушкою та часником, лимонним соком, оливковою олією, сіллю та паприкою.

Очистіть тушки кальмарів від плівок і наріжте кільцями шириною приблизно 3 см. Покладіть у маринад і поставте в холодильник не менше ніж на 3 год.

Приблизно за 15 хв. до подачі блюда приготуйте соус. Дрібно порубайте листочки розмарину (стебла тут не знадобляться). У сотейнику змішайте розмарин із вином, устричним соусом, 2 ст. л. води, томатною пастоюі паприкою, поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і потім 4 хв. Зніміть з вогню, змішайте з вершковим маслом та залиште в теплому місці.

Вийміть кільця кальмара з маринаду і смажте на добре розігрітій і змащеній рослинним маслом ґратах 4–6 хв., не більше – кільця кальмара повинні лише трохи затвердіти. Якщо ви готуєте в духовці, попередньо розігрійте її в режимі гриль до 200 ° С і запікайте кільця кальмарів на застеленою фольгою решітці, приблизно 7 хв.

Перемішайте в сотейнику підготовлений соус, покладіть обсмажені кільця кальмарів, поставте сотейник на сильний вогонь і готуйте 10 сек., добре перемішуючи. Подавайте кільця кальмарів із соусом.