Власна Італія: готуємо спагетті, фетучіні та тальятелле. Фетучіні – що це таке? Цілісні макарони фетучіні

Чудово-ніжна, ароматна і нестерпно-смачна страва я настійно рекомендую спробувати! Це мої улюблені фетучіні у вершковому соусі з червоною рибою.

Нехай це не найдешевший і не найрозкішніший рецепт, але, додавши до такої страви келих білого вина та легкий зелений салат – у вас вийде вишукана італійська вечеря!

Так як мені презентували упаковку італійських фетучині, я терміново почала готувати, захопивши цифровичок - смачна вечеря була без особливого приводу. Тепер ось, раджу і вам шановні читачі, спробувати мій улюблений рецепт!

Інгредієнти:

200-250 г фетучині
200 мл вершків (10-15%)
400 г лосося
100 г сиру Пармезан
4 кружечки лимона
Сіль, чорний перець
Ароматні трави (у мене була суміш «італійські трави»)
Зелень петрушки за смаком

Приготування страви за кроками з фото:

У мене був стейк лосося, так що довелося його акуратно обробляти. Ви можете взяти охолоджене філе. (Не раджу брати морожену рибу для цього рецепту!)
Розрізаємо його навпіл.
Акуратно вирізаємо хребет.
Підрізаючи ножем, знімаємо шкірку.
А тепер нарізаємо кубиками наш лосось.
Сковороду з оливковою олією добре розжарюємо - наша риба повинна отримати тепловий удар і добре призолотиться. Це необхідно для того, щоб апетитні шматочки червоної риби залишилися шматочками і не перетворилися на суцільну масу.
Обсмажуємо з усіх боків, потім зменшуємо вогонь.
Додаємо до риби вершки. Солимо за смаком, присипаємо спеціями та чорним перцем.
Лимон нарізаємо кружальцями, потім половинками.
Так і додаємо до риби. (Якщо хочете – можна ще окремо вичавити трохи соку лимона та додати до риби).
Даємо згасити 5-7 хвилин. Потім нарізаємо зелень петрушки.
Додаємо до нашої червоної риби та зменшуємо вогонь до мінімуму.
Швиденько трьох пармезан на дрібну тертку.
Додаємо до риби, перемішуємо і одразу ж прибираємо сковороду з вогню.
Ну а паралельно, поки ми готуємо рибу в вершковому соусі, потрібно відварити фетучині. До речі, у мене вони були дуже цікавою формою:)
Кип'ятимо воду, вкидаємо фетучині, додаємо 1 чайну ложку оливкової олії та варимо до готовності. (Час приготування повинен бути вказаний на упаковці – у мене це зайняло 9 хвилин).
Зливаємо воду.
Кладемо рибу в соусі та подаємо до столу!

Смачного!

Є багато видів італійської пасти. Деякі їх особливо добре поєднуються з соусами. Довгі та широкі смужки пасти просочуються підливою – це дуже смачно та красиво. Фетучіні у вершковому соусі, з рибою або з тушкованими овочами може стати по-справжньому вишуканою другою стравою. Для приготування знадобляться як звичайні продукти, так і делікатесні, якщо ви хочете створити щось особливе.

Фетучіні у вершковому соусі

Пасту бажано брати близько ста грамів на одну порцію. Овочі (горошок, паприку, селера) - за смаком. Обов'язково взяти одну маленьку цибулину, пару зубчиків часнику, великий пучок петрушки та спеції. Для соусу потрібно двісті грамів вершків (можна середньої жирності, а можна і максимальної) та сто грамів вершкового масла. Додаткова зелень при подачі не завадить. Для додання фетучіні у вершковому соусі пікантних ноток візьміть пакет очищених заморожених креветок або морський коктейль. Розморозьте його та злийте воду. Збризкайте лимонним соком. Порубайте часник та цибулю, а потім обсмажте на вершковому маслі протягом п'яти хвилин. Солодкий перець поріжте квадратиками, а селера тонкими брусочками. Додайте ці овочі та зелений горошокна сковороду – і тушкуйте до випаровування вологи. Як тільки вони стануть сухими і почнуть потріскувати - додайте морський коктейль або креветки. Все разом потрібно обсмажувати близько п'яти хвилин, вогонь має бути сильним, наприкінці додати спеції та сіль. Влити в сковороду вершки і при мінімальному вогні томити суміш, поки вона не загусне. Додати зелень.

Соус для фетучіні готовий. Тепер можна відварити пасту у слабосоленій воді (масло в неї додавати не потрібно) до стану, який італійці називають «аль денте» (у перекладі – «на зуб»). Це означає, що паста не повинна бути розвареною - вона повинна справляти враження трохи твердуватою. Якщо макаронину розрізати, то можна побачити, що в середині вона трохи темніша, ніж краї. Після цього можна змішати відварену пасту та соус. Тут є одна тонкість. Якщо ви хочете приступити до їжі відразу ж, можете змішати весь обсяг. А якщо передбачається з'їсти пасту в кілька прийомів, бажано підливати соус індивідуально в тарілку кожному. Хоча, звичайно, найкращий смак фетучіні у вершковому соусі ви зможете відчути у гарячому блюді.

Фетучині із сьомгою

Якщо у вас є невеликий шматочок свіжого рибного філе, приготуйте цю варіацію італійської пасти. Ви не пошкодуєте. Крім риби, вам потрібні дві порції пасти, часник, цибуля, оливкова олія, вершки, трохи горілки, тертого пармезану, мускатний горіх, перець та половинка лимона. Можна використовувати копчену рибу замість свіжої. Обсмажте цибулю та часник, потім додайте на сковороду шматочки лосося. Готуйте дві хвилини. Відваріть пасту. Якщо ви робили її власноруч, то варіть трохи менше, ніж макарони промислового виробництва- Близько чотирьох хвилин. Доведіть до кипіння вершки та влийте на сковороду з рибою. Туди ж додайте спеції та горілку. Гасіть три хвилини. Потім додайте відварену пасту та тертий сир, перемішайте і знову прогрійте на слабкому вогні. На готову страву можна вичавити лимон.

Fettuccine користуються великою популярністю в італійській кухні, вони чудово поєднуються з куркою та морепродуктами, а також практично з усіма овочами, з болоньєзе та з вершковим соусом. Однією з найпоширеніших і, мабуть, найсмачніших є грибна заправка з куркою.

Покроковий рецепт фетучині з куркою та грибами у вершковому соусі – це історія про те, як правильно варити італійські «стрічки» до курки з грибами і як все це смачно заправити вершковим соусом із сиром.

Загальний час приготування: 30 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 2 порції

інгредієнти

для рецепту

феттуччині – 200 г
курка (переважно філе) – 300 г
печериці – 200 г
оливкова олія – 2 ст. л.
вершкове масло – 1 ст. л.

для вершкового соусу

вершкове масло – 1 ст. л.
цибуля середнього розміру – 1 шт.
часник – 2 зуби.
30% вершки або сметана – 200 г
сіль, перець – за смаком
пармезан – 40 г
рубана свіжа петрушка – жменя

Приготування

Приготування фетучіні починається з підготовки курки та грибів. За традицією, прийнято використовувати білі гриби, але в сучасній кулінарії їх все частіше замінюють на більш доступні печериці.

Свіжі гриби потрібно помити, зчистити місця забруднень і підрізати ніжки, нарізати пластинками. Курку обробити - найкраще підійде грудка, хоча можна використовувати куряче м'ясо з будь-якої частини птиці, зачистивши його від шкіри, сухожилок та зайвого жиру. Я використовувала філе з курячої грудки, вага 300 г із розрахунку на дві порції. Нарізала м'ясо на шматочки середнього розміру приблизно по 1,5-2 см, присипала сіллю та чорним перцем, маринувала 10-15 хвилин.

Через зазначений час поставила на плиту каструлю, наповнену водою (для варіння фетуччині). Паралельно на іншій конфорці розігріла в сковороді по 1 столовій ложці вершкового та олії. Виклала в сковороду мариновану курку і обсмажила до золотистого кольору - готувати не довше 2 хвилин, щоб ніжне біле м'ясо не пересушилося.

Додала до курки гриби і, помішуючи, обсмажувала все разом ще 4-5 хвилин (або доти, доки печериці не підрум'яняться). Вогонь повинен бути сильним, готувати слід обов'язково без кришки, щоб волога з печериць випаровувалась.

Тим часом вже має закипіти вода у каструлі. У окріп я додала сіль і засипала макаронні вироби, перемішала і варила 7 хвилин з моменту закладки, майже до готовності, але щоб паста вийшла «аль денте», тобто трохи недовареною. Рекомендую вивчити інструкцію до вашої пасти, щоб точніше визначити час варіння. Як правило, це 8-10 хвилин, але у різних виробниківчас може відрізнятись (готуйте на 2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці).

Зварену аль денте пасту відкинула на друшляк і злила воду, залишивши приблизно 100 мл про запас, на випадок, якщо потрібно буде розвести соус до рідкішої консистенції. Потім повернула феттуччині назад у теплу каструлю і влила ложечку оливкової олії – вона не дасть склеїтися стрічкам між собою, поки ми готуємо соус.

Як тільки цибуля стане м'якою, вливаємо в сковороду вершки (жирність 20% і вище). Прогріваємо буквально хвилину, не допускаючи кипіння. Потім відправляємо в сковороду обсмажені шматочки курки з грибами і засипаємо тертий сир (половину), добре перемішуємо.

З'єднуємо пасту феттуччині з рештою інгредієнтів. Ще раз перемішуємо. Ось тут потрібно дивитися по консистенції соусу, при необхідності можна підлити відвар із макаронів, який залишився (я додала 3 столові ложки).

Не знімаючи з вогню сковороду, спагетті в соусі потрібно прогріти, акуратно змішуючи лопаткою або щипцями приблизно 30-60 секунд.

Подавати фетучині з куркою та грибами у вершковому соусі прийнято у глибоких тарілках із широкими полями – так зручніше захоплювати пасту, не розбризкуючи соус. Зверху блюдо прийнято посипати крупнорубаною петрушкою, можна додати додаткову порцію тертого пармезану, присипати чорним перцем меленим або прованськими травами. Страва досить калорійна, тому італійці рекомендують вживати пасту в обідню пору, з келихом води або вина. Buon appetito!

Соусе - це локшина, виготовлена з твердих сортів пшениці, яку можна купити в супермаркетах або приготувати вдома самостійно. Але варто врахувати, що ця страва є досить калорійною, і для тих людей, хто стежить за своєю фігурою, краще зменшити кількість порцій, що практично неможливо зробити. Адже фетучіні з куркою - це так смачно, що відірватися не дуже просто.

Походження страви

Хто б сумнівався, що батьківщиною цієї страви є Італія. Але ось парадокс: зараз воно особливо популярне в країнах Америки, а ось у меню італійських ресторанів його практично неможливо знайти. "Фетучіні" перекладається з італійської мовияк «стрічка». У цікавої назви та історія така сама. У одного власника італійського ресторану, якого звали Альфредо Ді Леліо, дружина після народження сина втратила апетит, і для того, щоб хоч чимось її порадувати, він винайшов рецепт пасти у найніжнішому вершковому соусі.

Сьогодні фетучіні готують не лише з куркою, а й із морепродуктами, грибами. Пасту можна приготувати вдома з яєць, манної крупи, борошна, солі, води та оливкової олії. Нарізати тісто тоненькими смужками, скрутити як гнізд і дати підсохнути.

Рецепт класичний

Інгредієнти:

200 г курячого філе або грудки.
50 г пармезану.
Півкіло фетучіні.
Стакан вершків 20% жирності.
1/4 склянки оливкової олії.
Сіль перець.
Дві гілочки петрушки.
Рослинна олія.

Приготування

Спочатку добре промийте м'ясо, якщо ви використовуєте не філе, а грудку, видаліть кісточки та зніміть шкірку. Наріжте курку невеликими шматочками, викладіть у глибоку сковороду, смажте на рослинній оліїдо апетитної рум'яної скоринки.
Сир натріть, додати до м'яса. Туди ж влийте вершки, посоліть, додайте|добавляйте| перець. Прикрийте сковороду кришкою, тушкуйте до загустіння маси.
Поки курка доходить, відваріть фетучіні у трохи підсоленій воді. Готові макаронні вироби промивати під холодною водою не потрібно, досить просто злити зайву рідину, використовуючи друшляк.
Готову локшину викладіть на тарілки та залийте курочкою в апетитному соусі, за бажанням можна присипати тертим сиром. Прикрасьте блюдо гілочкою петрушки.

вершковому соусі чудово поєднується з білим сухим вином.

Рецепт із грибами

До складу другого рецепту входить досить багато компонентів, але паста виходить настільки смачною, що, приготувавши фетучині з куркою і грибами хоча б один раз, ви будете вдаватися до цього рецепту знову і знову. Незрівнянний смак, дивовижний аромат - ніхто не здатний встояти перед цією стравою.

Інгредієнти:

Фетучіні - 450 грам.
Куряче філе – 3 штуки.
Оливкова олія – 2 ложки.
30 г італійських спецій.
Склянка 30%-х вершків.
50 г вершкового масла.
Солодкий болгарський перець(Один зелений, один червоний).
Три часточки часнику.
Один червоний лук.
300 г свіжих печериць.
Чотири середні томати.
Півсклянки білого вина.
Сіль, спеції.
Зелень.

Приготування

М'ясо промийте, наріжте невеликими шматками.
Овочі помийте. Томати залийте на дві хвилини окропом, потім відпустіть на кілька секунд у крижану воду, зніміть шкірку. Перець очистіть від дрібного насіння та плодоніжок.
Наріжте цибулину чверть-кільцями, часник пропустіть через прес, перець наріжте соломкою, томати – кубиками.
Перемішайте в невеликій ємності всі спеції, половиною суміші, що вийшла, змастіть шматки курки.
Гриби промийте, обсушіть, наріжте платівками.
У глибокій сковороді розігрійте шматочок вершкового масла та ложку оливкової, викладіть акуратним шаром замариноване м'ясо, обсмажте швиденько з двох боків до золотистого кольору, викладіть курку на тарілку. Проробіть те ж саме з м'ясом, що залишилося.
Після того як вся курка буде обсмажена, в цю ж сковороду додайте ще ложку оливкової олії та шматок вершкового, викладіть печериці та всі овочі, крім помідорів. Гасіть, періодично помішуючи, до готовності. Після цього додайте томати, сіль, перці, спеції, тушкуйте ще 5 хвилин. Викладіть овочі до шматочків курки.
У підливку, що залишилася від курки і овочів, влийте вино, вершки, тушкуйте суміш до загусання.
Викладіть до вершкового соусу, що вийшов, курку і овочі, додайте при необхідності спеції, тушкуйте, прикривши сковороду кришкою, 5 хвилин.
В окремій каструлі закип'ятіть воду, посоліть, викладіть італійську локшину, помішуючи, готуйте після закипання приблизно 7 хвилин. Відкиньте фетучіні на друшляк, дайте зайвій рідині стекти.
Викладіть пасту на тарілку, полийте зверху грибним соусом із м'ясом та овочами. Прикрасьте зеленню.

Буквально 30 хвилин - і італійське блюдо фетучіні з куркою та грибами у дивовижно смачному вершковому соусі готове. Порадуйте себе та своїх рідних чудовою пастою. Врахуйте, що, можливо, готувати вам доведеться не раз, адже, як уже писалося вище, відірватися від цієї страви неможливо.

Смачного!

Пропонуємо рецепти неймовірно смачної та ароматної пасти фетучині у вершковому соусі. Компонентами, що визначають смак страви, може бути курка з грибами або лосось із креветками.

Паста фетучіні з куркою у вершковому соусі

Інгредієнти:

паста фетучіні – 240 г;
філе курячої грудки – 320 г;
печериці – 220 г;
часникові зубці - 3-4 шт.;
- 2-3 тріски;
сир – 55 г;
листочки свіжої петрушки;

Приготування

Необхідно попередньо замаринувати ненадовго куряче філе. Для цього нарізаємо його тонкими брусочками, приправляємо меленим каррі, чорним перчиком, сіллю, добре перемішуємо і залишаємо хвилин на тридцять при кімнатних умовах.

Тепер ставимо варитися фетучіні, а також одночасно приступаємо до приготування соусу. У прогріту на сковорідці рафіновану соняшникову або оливкову олію викладаємо промариновану курку, підрум'янковуємо скибочки на сильній спеці. До напівготового м'яса викладаємо заздалегідь вимиті та нашатковані печериці та смажимо компоненти при періодичному помішуванні до повної готовності. На цьому етапі додаємо дрібненько нарубаний часник, вливаємо теплі вершки, прогріваємо до кипіння і знімаємо з вогню. По готовності фетучині змішуємо їх з приготованим вершковим соусом з куркою та грибами, приправляємо листочками петрушки, посипаємо перетертим сиром і відразу подаємо до столу.

Як приготувати фетучині пасту з лососем і креветками?

Інгредієнти:

паста фетучіні – 490 г;
філе свіжого лосося – 390 г;
очищені невеликі – 390 г;
кабачок цукіні – 320 г;
вершки середньої жирності – 390 мл;
часникові зубці - 3-4 шт.;
ароматні сухі трави (мікс) – 2-3 тріски;
сир (бажано пармезан) – 55 г;
олія соняшникова або оливкова рафінована;
листочки свіжого базиліку та орегано;
сіль кам'яна та свіжозмелений чорний перець.

Приготування

Приготувати фетучіні з морепродуктами набагато простіше і швидше, ніж з куркою. Одночасно ставимо варитися пасту, і поміщаємо на конфорку плити сковорідку або сотейник, в який наливаємо зовсім небагато олії. Тепер нарізаємо дрібно лосось і дрібно рубаємо часник і викладаємо компоненти обсмажуватися при періодичному помішуванні. Хвилин через три закладаємо очищені креветки і смажимо ще стільки ж, помішуючи. Після цього додаємо кубики цукіні, а через дві хвилини вливаємо вершки і зовсім небагато води від варіння фетучині, кидаємо ароматні сухі трави, перчик і кам'яну сіль за смаком. Прогріваємо соус ще протягом п'яти хвилин, а потім закладаємо в нього готові фетучині, перемішуємо, прогріваємо протягом хвилини та знімаємо з вогню. При подачі приправляємо фетучині з лососем та креветками пармезаном та листочками свіжого базиліку та орегано.