Як приготувати домашню тушонку на зиму. Як приготувати тушковане молоко в домашніх умовах? Приготування тушонки - рецепти, фото. Традиційний рецепт приготування у банку

В епоху дефіциту багато хто робив м'ясні запаси, готуючи домашню тушонку. Зараз завжди у продажу є свіже м'ясо, але запас консервів не завадить. Тушенька виручить, коли немає часу на готування, достатньо тільки відкрити баночку, викласти вміст на сковороду, розігріти, і ситна страваготове.

Консерви готуються із будь-яких видів м'яса: свинини, яловичини, птиці, кролика, баранини. Для тушонки краще свіжий продукт у великих шматках. Вкрай небажано використовувати заморожене м'ясо.

Процес консервування простий, це можна зробити різними способами.

1 спосіб

Підготуйте скляні банки (0,5-1-літрові) - вимийте, простерилізуйте, покладіть на дно: лавровий лист, чорний перець горошком, шматочки нутряного жиру. Щільно утрамбуйте м'ясо, порізане великими шматками, у процесі гасіння об'єм зменшиться на 40%, посоліть його, поперчіть.

На лист насипте велику сіль, встановіть на неї підготовлену тару і поставте в духовку. Температуру встановіть на 200°C, після закипання продукту тушкуйте протягом 2-2,5 години. Потім баночки вийміть, залийте тушонку розтопленим гарячим жиром. У консерви із пісних видів м'яса (кролика, яловичини) можна налити свинячий жир. Закрийте пропареними залізними кришками.

2 спосіб

Можна спочатку м'ясо згасити, а потім розкласти по банках. Для гасіння підійде посуд із товстими стінками, наприклад, гусятниця або казан. Візьміть м'якоть, поріжте на шматки, складіть у казан, залийте водою на 1-2 см вище за рівень продукту, поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння.

Після закипання зніміть піну, додайте спеції, 1 цибулину, моркву, корінь петрушки, зменште вогонь. Після 2-3 годин варіння (час залежить від сорту м'яса) вийміть коріння, посоліть і продовжіть варити ще 1-1,5 години. Готову тушонку розкладіть по пропареним банкам, залийте рідиною, що залишилася, закрийте залізними кришками, переверніть консерви вгору дном, укутайте і залиште остигати.

3 спосіб

З кролятини та курки тушонку можна приготувати на водяній бані.

Дрібно порізане м'ясо посоліть, присмачіть приправами до смаку і залиште маринуватися на 30 хвилин, за цей час підготуйте банки. Заповніть маринованим м'ясом, закрийте залізними кришками. На дно широкої каструлі покладіть шматок тканини, установіть банки, налийте холодну воду, поставте посуд на вогонь. Коли вода закипить, температуру зменште, залиште м'ясо томитися на 4-5 годин. Слідкуйте за кількістю води в каструлі, вона повинна покривати банки по плічка. Гарячі банки закупоріть, зберігайте у холодному місці.

4 спосіб

Для приготування тушонки можна скористатися сучасною побутовою технікою – мультиваркою. Середнього розміру шматочки м'яса складіть у чашу, додайте приправу, встановіть режим гасіння на 4-5 годин. Готовий продукт розкладіть банками, закатайте.

Тушенька в домашніх умовах готується з різних видів м'яса - яловичини, свинини, курки. Ця страва є надзвичайно популярною у східноєвропейській кухні завдяки своїй універсальності. Слід зазначити, що дуже важливо дотримуватися технології приготування, особливо, якщо ви плануєте закатувати банки з тушонкою. Не всі господині знають, що недостатня термічна обробкам'яса підвищує ризик захворювання на ботулізм – небезпечне захворювання, яке часто призводить до летального результату. Але при тривалому тушкуванні, час якого містить будь-який рецепт приготування м'ясних консервів, жодних ризиків немає.

Насамперед необхідно вибрати, з якого м'яса буде ваша тушонка. М'ясо курки дозволяє зробити нежирну тушонку, яка найкраще підходить для харчування дітей. Тушонка з яловичини має незвичайний смак і дозволяє зробити смачну страву, навіть якщо яловичина тверда. М'ясні консерви зі свинини – це ідеальна добавка до багатьох страв.

Приготування тушонки в домашніх умовах має безліч переваг. Найголовніше з них – ви завжди можете бути впевнені як м'ясо, яке використане для страви.

На жаль, більшість фірм-виробників використовують низькосортне м'ясо, яке псує смак тушонки, робить її жирною. Як відомо, жир яловичини заборонено вживати в їжу через високий вміст холестерину. Такий продукт завдає непоправної шкоди здоров'ю. Часто у відкритій банці консервів можна виявити багато рідини замість м'яса. Безумовно, страва, зроблена власноруч у домашніх умовах, буде набагато смачнішою, кориснішою та якіснішою за покупний напівфабрикат.

Виникають ситуації, як у арсеналі з'являється велика кількість м'яса. Наприклад, ви купили свинячу тушку на всю родину за вигідною ціною. Безумовно, така кількість м'яса за один – двічі з'їсти не вдасться. Заморозити його теж завжди зручно. При цьому в морозилці продукт втрачає дуже багато корисних властивостей. В цьому випадку приготувати тушковане м'ясо і закатати його в банки - це, мабуть, найкращий варіант. Після цього можна кілька місяців їсти високоякісне блюдо, приготовлене з душею.

Тушонка з яловичини, курки, свинини – це консерви, які виручать вас у багатьох ситуаціях. Перевага у тому, що м'ясо не потрібно додатково готувати. Його можна додавати до різним стравам– макаронів, картоплі, каш і навіть у суп. Можна їсти тушонку просто із хлібом та овочами. Таким чином, консерви виручать у ситуаціях, коли немає бажання або часу довго стояти біля плити. При цьому будь-який обід або вечеря, зроблений лише за 20 хвилин, вийде повноцінним. Мабуть, найпопулярнішою стравою, куди додаються такі консерви, є макарони по-флотськи. Гармонійно поєднуються м'ясні консерви з тушкованою картоплею. Можна відварити картоплю шматочками, злити воду, додати жирні вершки та кілька ложок тушкованого м'яса та кріп – вийде неймовірно смачний обід.

Страву можна приготувати з різними спеціями. в обов'язковому порядкуслід додати чорний та запашний перець, лавровий лист, паприку. Любителям пісного м'яса ми рекомендуємо робити тушонку з курки. В інших рецептах слід додавати в страву сало, що передбачає правильну технологію приготування.

Особливості приготування

Дуже важливо правильно вибрати м'ясо. Тушонка зі свинини або яловичини не повинна готуватися з пісного продукту. В іншому випадку вона не вийде соковитою. Ми не рекомендуємо використовувати сучасні кухонні прилади для виготовлення м'ясних консервів, такі як мультиварки. Найкраще готувати тушонку в сковороді або сотейнику з товстим дном.

Якщо ви збираєтеся готувати консерви, закочуючи тушковане м'ясо в банки, потрібно зробити стерилізацію банок. Це потрібно для профілактики ботулізму. Стерилізація банок буває суха та парова. Для сухої стерилізації необхідно помістити скляні ємності в духовку, нагріту до температури 150 градусів. Тривалість процесу становить 20 хвилин. Банки повинні бути у вертикальному положенні отвором вгору. Для другого способу необхідно налити воду в широку каструлю і довести до кипіння. Після цього на каструлю надягає спеціальна насадка або сітка, поверх якої розташовується банка. Шийка має бути спрямована вниз. Тривалість парової стерилізації становить 10 хвилин. Тільки такий посуд придатний для консервування. Вона захистить тушонку не тільки від ботулізму, а й від інших мікроорганізмів, які волають псування продукту.

Класичний рецепт м'ясних консервів

Якщо ви хочете зробити універсальне блюдо, яке сподобається всім, рекомендуємо готувати його не з яловичини, а зі свинини. Такий спосіб дозволить розкрити смак м'яса та отримати консерви без специфічних запахів та присмаків, які часто присутні у яловичини.

Отже, щоб зробити смачну тушонку, потрібні такі інгредієнти:

3 кілограми свинини;
200 г сала;
сіль;
чорний перець;
лавровий лист;
запашний перець;
олія для обсмажування.

Приготування страви варто починати з витоплювання жиру із сала. Для цього сало необхідно нарізати на невеликі шматочки та відправити на сковороду з товстим дном. Поступово жир витоплюватиметься, а шматочки сала набудуть золотистого кольору. Після цього необхідно видалити зі сковороди шкварки. Їх можна використовувати в їжу, але в тушонці вони будуть зайвими. Потім на сковороду з жиром слід додати трохи олії і відправити м'ясо, нарізане невеликими шматочками.

Найсмачніша тушонка виходить із жирного м'яса. Ми рекомендуємо для м'ясних консервів купувати лопаткову частину та шию. Також можна поєднувати різні частини, наприклад тазостегнову частину та лопаткову. У процесі приготування жир буде витоплюватися. Завдяки цьому у відкритій банці тушонки м'ясо і жир будуть відокремлені один від одного.

Гасити свинину необхідно дуже довго – близько 2,5 – 3 годин. Коли шматочки м'яса почнуть розпадатись на волокна, тоді тушонка буде готова. За 30 хвилин до цього необхідно додати сіль та спеції. Відразу після приготування м'ясо необхідно розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Тушонка з яловичини

Якщо ви збираєтеся готувати тушковане молоко з яловичини, слід враховувати, що м'ясо увариться приблизно на 40%. Також важливо розуміти, що для такої страви пропорція сала має бути 1:5. Отже, для яловичої тушонки необхідно взяти:

3 кілограми нежирної яловичини;
600 грам сала;
3 чайні ложки солі;
5 лаврових листів;
чорний перець горошком.

Процес приготування слід розпочати з м'яса. Необхідно видалити весь жир та прожилки, після чого нарізати його дрібними кубиками. Далі м'ясо вирушає у каструлю. Можна змастити стінки посуду олією. Потім каструля вирушає дуже маленький вогонь. У такому стані необхідно гасити яловичину приблизно 2:00. Бажано не додавати воду – так консерви вийдуть набагато смачнішими.

Після цього слід поділити сало на три частини. Дві треті продукти необхідно нарізати дрібними шматочками і відправити до яловичини. У процесі приготування тушонку необхідно постійно помішувати. За 15 хвилин до закінчення готування до м'яса додається сіль та спеції. Як тільки страва буде готова, можна приступати до розкладання її банками. Окремо потрібно розтопити третину сала, що залишилася, після чого залити його в банки з розкладеною тушонкою. Після цього їх слід закатати, остудити та відправити у холодильник.

М'ясні консерви можна готувати у домашніх умовах. Так ви будете впевнені у їхній якості. При цьому можна проводити кулінарні експерименти та поєднувати кілька видів м'яса. Головне правило - банки, в які ви закочуватимете тушонку, повинні бути простерилізовані. Також у страву необхідно додавати сало, щоб воно не вийшло пісним та несмачним. Готові м'ясні консерви виручать вас у ситуації, коли необхідно швидку рукуприготувати повноцінний обід чи вечерю.

Щоб заощадити кошти у сімейному бюджеті, можна приготувати тушонку із яловичини самостійно. Процес нескладний, але досить довгий. Види консервів відрізняються переважно видом теплової обробки. Наведені рецепти в домашніх умовах прості та доступні, містять мінімум додаткових інгредієнтів.

Складних підготовчих процедур, як замочування або маринування, не потрібно. Не потрібні спеціальні інструменти. При обробці знадобиться дошка для нарізування і потужний, гострий ніж.

Підготовка м'яса

Використовується виключно свіже м'ясо. Раніше заморожену яловичину, якщо виникне потреба її консервувати, ніколи не змішують із парною.
Нестачу жиру компенсують додаванням свинячого сала, рідше смальцю.
Форма нарізки м'яса довільна, але сало ріжуть дрібно. За наявності жил та хрящів їх не видаляють, а відкладають такі частини яловичини для окремого приготування.

Основні засади приготування

Потрібно суворо дотримуватися умов теплової обробки та контролювати герметичність банок із консервами. При порушенні вимог тушонка псується і стає небезпечним для здоров'я.

Висока температура – запорука швидкого та надійного консервування м'яса будь-яких сортів. Для розм'якшення яловичини її довго гасять за звичайних умов або використовують автоклав, або скороварку.
На спеціях заощаджувати не варто, їх використовується відносно небагато і це не накладно. Дрібно кришити їх не потрібно, якщо це не прописано в рецептурі.
Як приготувати тушковане з яловичини в домашніх умовах, фасуючи її в металеву тару, не розглядається, оскільки для таких заготовок потрібне складне обладнання. Консерви в скляній тарі більш доступні, достатньо переконатися в чистоті банок, що використовуються. Незважаючи на теплову обробку, бруд, залишившись на стінках, призведе до псування консервів і може зробити їх небезпечними для вживання.
На відміну від тушонки, бульйон для неї можна готувати із замороженого м'яса. Використовують будь-які обрізки, чим більше в них жив і хрящів, тим насиченішим буде желе в готових консервах.

Кількість спецій у розрахунку на тару різної ємності:

Прянощі	Ємність 0,5 л	Ємність 1 л
Перець чорний, горошинами	3 шт.	5 штук.
Часник	1 зубець	3 зубці
Лавровий лист	1/2 частина маленького	1 невеликий
Перець, запашний	1/2 горошини	1 горошина

Способи приготування домашньої тушонки

Наведені нижче рецепти універсальні тому, що можна взяти список інгредієнтів з будь-якої рецептури, а технологію приготування з іншого. Виняток лише для тушонки, що містить овочі у значних кількостях.

В автоклаві

Конструкція автоклаву розрахована на швидке приготування консервів, зокрема м'ясних. У заводських умовах тушонка проходить саме таку обробку.

Інгредієнти:

Як готувати:

Вимиту яловичину нарізають кубиками, не більшими за 4 см.
Овочі чистять і миють, моркву натирають чи нарізають половинками гуртків. Цибулю нарізають кубиками, розміром до 1 див.
М'ясо солять і перемішують із овочами та перцем. Сумішю наповнюють стерильні банки «по плічка» і відразу закочують прокип'яченими кришками.
Банки встановлюють усередину автоклаву та наповнюють апарат водою. Закривають кришку і піднімають тиск за інструкцією виробника, потім включають нагрівання.
Орієнтовно тиск в автоклаві повинен становити близько 4 Бар, якщо інше не вказано виробником. Тривалість термообробки - 4 години, після чого нагрівання відключається, а консерви остигають прямо в автоклаві.

У каструлі

Склад продуктів схожий на рецептуру улюбленої багатьма «армійської» тушонки, а для її приготування досить кухонної техніки, що є в кожній квартирі.

З чого готувати:

Як готувати:

З сала видаляють шкіру, жир обполіскують і нарізають кубиками до 2 см. Вимиту яловичину нарізають крупніше, скибками до 5 см.
Разом із спеціями жир та м'ясо складають у каструлю з масивним дном, включають під нею помірний вогонь. У міру розігріву доливають малими порціями окропу.
Тушонка готується при закритій кришці протягом 7 год, її необхідно не рідше 1 разу на 30 хв. перемішувати. У міру википання в каструлю підливають розігріту воду.
Гаряче тушонку фасують у чисту, оброблену парою скляну тару, ємністю не більше 1 л. Необхідно переконатися в щільності прилягання кришок після закочення, навіщо банки перекидають і ставлять на товстий шар тканини.

В духовці

Як приготувати тушковане молоко з яловичини в домашніх умовах нагріванням в духовці за 2 етапи, розповість наступний рецепт. М'ясо деякий час томлять на жаровні, а потім у банках. Це складніше традиційних рецептів, але консерви набувають добре відомий смак.

Інгредієнти:

Як готувати:

Яловичину обрізають від прожилок, а сало від шкіри. М'ясо з салом нарізають невелико, у формі кубиків або скибочок, викладають у жаровню з високими бортиками і запікають при 200 ° C до утворення рум'янцю.
Відкладені частини заливають 2 склянками окропу, солять і варять міцний бульйон. Дають охолонути і відціджують, запечене м'ясо також остуджують.
На дно чистої стерилізованої тари укладають половину спецій, потім щільно наповнюють яловичиною та салом. Витоплений жир рівномірно розділяють по банкам, доливають бульйоном.
Банки встановлюють на решітку у холодній духовці. Повільно піднімають температуру до 160 ° C і томлять до 2 год, дверцята відчиняти заборонено. Потім нагрівання відключають і чекають зниження температури до 60 °C.
Банки герметично закупорюють, переносять у холод для зберігання тільки після повного остигання.

У мультиварці

До традиційного варіанту такий метод приготування не відноситься, але в Останнім часомним користуються все частіше. Популярність цілком зрозуміла - немає необхідності в суворому контролі на етапі гасіння.

Інгредієнти:

Етапи приготування:

Яловичину миють і нарізають як завгодно. За бажанням додають до 100 г сала, якщо вирізка надто пісна, вливають 80 мл води.
Склавши м'якоть у чашу, запускають прилад у режимі гасіння, таймер встановлюють на 4 год. Кришка повинна бути щільно закрита.
Після зупинки програми тушонку солять і приправляють. Ретельно перемішавши, запускають ту ж саму програму, тривалістю 90 хв. При необхідності доливають гарячу воду.
Готову тушонку ще гарячою розфасовують у стерильну скляну тару, під герметичні кришки.

У скороварці

Як приготувати тушковане молоко з яловичини в домашніх умовах, використовуючи скороварку, розказано в наступному рецепті. Він підходить і для мультиварок, обладнаних відповідною функцією. Перед тим, як приступити до складання пристрою, важливо переконатися, що клапани вимиті та готові до роботи.

З чого готувати:

Як готувати:

Сало разом з м'ясом промивають проточною водою та обсушують. Нарізають дрібно, для тушонки годиться навіть рубаний фарш.
Перемішують м'ясні інгредієнти з сіллю та прянощами, складають у скороварку і вливають нарівні з продуктами окропу.
Надягають і закріплюють кришку, перевіривши ще раз працездатність клапанів. Під скороваркою включають нагрівання, спочатку на повну потужність, потім знижують до слабкого кипіння.
Тушонку томлять рівно 2 години по закипанню, потім дають охолонути до припинення виходу пари. Кришку знімають, тушонку перемішують і знову розігрівають до кипіння. Гаряче м'ясо розкладають у чисту тару, вливають бульйон і закупорюють.

У казані

Якщо готувати тушонку на багатті, легкий аромат серпанку збережеться і після того, як розкрито банку. Єдине, що потрібно зробити додатково, пастеризувати банки разом із м'ясом до закупорювання. Для 0,5-літрових ємностей достатньо 120 хв.

З чого готувати:

Як готувати:

Вимите та нарізане скибками м'ясо трохи присмажують у казані на мінімумі жиру. Солять, вливають окропу в невеликій кількості і томлять до напівготовності під кришкою. Спеції на першому етапі не додають.
Окремо варять бульйон із кісток, обрізків м'яса та жил. Готовий бульйон проціджують від уламків кісток.
Котел зняти з нагрівання, бульйон злити, м'ясо тимчасово перекласти в миску. Після остигання з обох бульйонів збирають жир і прогрівають у казані, викладають у нього м'ясо і обсмажують. Знову вливають бульйон та доводять до кипіння.
Спеції розкладають у підготовлену скляну тару, наповнюють банки на 2/3 яловичини і вливають «по плічка» суміш бульйонів.
Банки встановлюють у простору каструлю або таз із теплою водою, підстеливши на дно декількома шарами щільну тканину. Шийки прикривають кришками, від закипання води в каструлі засікають рівно 2 год. У міру википання воду обережно підливають.
Пастеризовану тушонку герметично закупорюють, остуджують під ковдрою. Зберігати тушонку можна, не вдаючись до низьких температур.

На водяній бані

Яловиче тушонку в домашніх умовах зручно готувати, використовуючи водяну баню. Підходить технологія під будь-яку рецептуру, розрахована навіть на кухарів-початківців.

Інгредієнти:

Покроковий процес приготування:

Форма нарізки яловичини - кубики, не більше 3 см. М'якуш попередньо повинен бути вимитий і обсушений.
Стерильну тару наповнюють м'ясом на 3/4 обсягу, решту займає підсолена кип'ячена вода або бульйон.
Банки встановлюють у простору каструлю, потім за рівнем початку шийки заливають водою. Під банки необхідно помістити дерев'яні або пластикові грати.
Воду повільно прогрівають до закипання, регулюють нагрівання до слабкого. Тушонка готується протягом 8 год, у міру випаровування води її необхідно поповнювати окропом.
Готову тушонку закупорюють і остуджують у перевернутому вигляді під шаром щільної тканини або старого зимового одягу.

Тушонка з яловичини прямо в банках

Заготівлі такого виду користуються особливою популярністю через простоту приготування. Від тушонки в банках, яку готують довгою пастеризацією в окропі, цей рецепт відрізняється пряністю і силою смаку. Розрахована тушонка на використання як повністю готовий продукт.

Інгредієнти:

Як готувати:

Обсушену після ополіскування яловичину нарізають шматками. Сало без шкірки нарізають на шматочки сантиметрового розміру.
У тару, стерилізовану парою, укладають лавр та половину перцю. М'ясо перемішують із половиною сала, наповнюють цією масою банки на 3/4. Далі поміщають решту перецю і сало, солять і вливають по кілька ложок води.
Банки прикривають кришками без гумок і розставляють по жаровні поверх сантиметрового шару солі. Помістивши лист на середню полицю духовки, повільно піднімають нагрівання до 180 °C.
Спостерігаючи через віконце, чекають закипання, потім температуру знижують до 155–160 °C. У такому режимі тушковане готується 3 ч. Дверцята духовки відкривати в процесі категорично заборонено.
Далі нагрівання відключають і чекають, доки температура не знизиться до 45–50 °C. Банки щільно закочують, попередньо вставивши в кришки прокип'ячені резинки.

Рецепт без сала

Незважаючи на те, що тушонка традиційно готується досить жирною, нерідкі і рецепти, що абсолютно не містять сала. Для яловичого тушонки зменшити кількість жиру не так складно: вибирають пісні шматки вирізки, переважно із задньої частини туші.

Деяка кількість жиру все ж таки знадобиться, тому частину його викладають на дно банки і поверх м'яса.

З чого готувати:

Як готувати:

Як приготувати тушковане молоко з яловичини в домашніх умовах, не використовуючи додатково свиняче сало, вже згадувалося вище. М'ясо обов'язково миють і нарізають, розмір шматочків залежить від особистих уподобань.
Скибочки солять і посипають перцем, ретельно перемішують. Яловичині дають на просол до 3 год, витримуючи весь цей час у прохолодному приміщенні.
Використовуючи наявний час, ретельно миють та стерилізують тару. Для цієї мети підходить будь-який зручний спосіб, від класичного прогріву парою, до витримування банок у НВЧ-печі.
Великі спеції розподіляють рівномірно між нижнім і верхнім шарами, тому частина прянощів відразу укладають на дно тари. Невелика кількість яловичого жиру кладуть також знизу, потім щільно наповнюють ємність м'якоттю.
Залишок спецій та жиру поміщають зверху, підливають до 1/4 склянки кип'яченої води. Горловини банок накривають складеною кілька шарів фольгою, притискаючи її до скла.
Банки повільно нагрівають, помістивши їх разом із деко в холодну духовку. Регулятор температури необхідно встановити на 120 ° C та додатково скоригувати нагрівання по термометру.
Тривалість витримки тушонки в духовці – 8 год. Банки з готовим продуктом остуджують разом із духовкою після вимкнення нагрівання. Потім їх закочують, використовуючи консервні кришки або зберігають при негативній температурі.

Тушонка з яловичини на зиму

Правильно приготовлена та законсервована герметично тушонка може зберігатися досить довго. На короткі терміни, з розрахунком витратити запас у найближчі місяці, тушонку можна готувати за рецептом, який не розрахований на особливо тривале зберігання.

Малий запас яловичини можна заощадити в холодному льоху або резервному холодильнику.

Інгредієнти:

Як приготувати:

М'ясо ретельно миють і нарізають. Половину сала витоплюють і на смальці, що утворився, підрум'янюють скибочки м'якоті. Обсмажене м'ясо складають у казанок разом із кісточками, солять, підливають воду і томлять 2 години під кришкою.
М'якуш із бульйону тимчасово виймають, залишаючи в котелку кісточки. Кладуть до них очищені і крупно нарізані овочі, крім часнику, варять бульйон 1 год.
У банки, ретельно вимиті та прогріті над парою, укладають порівну шматочки свіжого сала, потім прянощі. На 2/3 обсягу наповнюють м'ясом, кладуть тертий часник і доливають до горловини процідженим бульйоном.
Тушонку необхідно пастеризувати. Для цього банки опускають у каструлю, заливають по горловині теплою водою і доводять її до закипання. Під банки необхідно простелити щільну тканину, а на шийки покласти кришки без гумок ущільнювачів.
Тривалість теплової обробки банок до 3 год., потім їх необхідно швидко закатати, не забувши вставити гумові кільця ущільнювачі.

В автоклаві яловиче тушонка готується при підвищеній температуріі про термін зберігання продукту в домашніх умовах можна не турбуватися. Овочі в такому разі можна нарізати та розкласти безпосередньо в банки, а замість бульйону долити підсолену кип'ячену воду.

Відео про приготування домашньої тушонки

Детальний рецептяловичої тушонки будинку:

Консерви мають багату історію. Адже перші спроби консервування продуктів їх тривалішого зберігання застосовувалися вже за часів Тутанхамона: археологи знайшли аналог сучасних консервів під час розкопок. Природно, розвиток консервування помітно розширило можливості людей. Так, наприклад, можна було вирушати в тривалі походи без загрози зіпсувати здоров'я від недоїдання. Найчастіше купується вже готова тушонка. Однак такий продукт (і він буде на порядок смачніший і корисніший) цілком можна приготувати і самостійно.

Домашня тушонка - це гарантія того, що при приготуванні консервів використовувалося м'ясо. А значить, така страва буде корисною і поживною. При цьому його великий плюс у тому, що для приготування тушонки з яловичини самостійно не потрібна велика кількість продуктів.

Перед тим, як приступати до приготування тушонки, потрібно вибрати правильне м'ясо. Адже кожна частина коров'ячої туші може бути повноцінно законсервована. Найкраще вибирати філейну частину. Як варіант, можна зупинитися вже на нарізаних заготовках типу азу або гуляшу. А ось телятину брати не рекомендується: незважаючи на те, що вона вважається дієтичнішою і ніжнішою, за смаковими якостями вона помітно поступається яловичині.

Пам'ятайте, що в процесі приготування м'ясо уварюється на 40%. Тому беріть його більше, ніж вам потрібно вже готової тушонки. Також необхідно заздалегідь підготувати свиняче сало, яким ви заливатимете готову тушонку, щоб вона краще зберігалася.

Для приготування домашньої тушонки вам знадобляться:

яловичина – 1 кг
сало свиняче – 200 г
лавровий лист – 10 шт.
спеції
перець горошком до смаку

М'ясо вимийте, добре обсушіть та наріжте великими шматками. Наріжте сало на невеликі кубики. М'ясо посоліть, поперчіть та пересипте спеціями. Далі візьміть банку (найкраще використовувати півлітрові та літрові). На дно покладіть кілька листочків лавра, потім покладіть м'ясо. Зверху увінчуйте конструкцію салом і перцем горошком, а також лавровими листочками, що залишилися.

Накрийте фольгою, щоб у разі надмірної появи соку з м'яса він не бризкав на всі боки по духовці і не чадив. Після цього поставте банку в холодну духовку і увімкніть її розігріватися до температури 180 градусів. Коли зрозумієте, що духовка добре нагрілася, зменште температуру до 160 градусів і залиште гасити на 3 години. Дверцята в цей час намагайтеся не відчиняти, щоб від перепаду температур не луснула банка. Після закінчення часу вимкніть духовку, але дверцята не відчиняйте і тушонку не діставайте, поки не охолоне. Коли дістанете з духовки, закатайте кришкою і приберіть на зберігання в прохолодне місце типу льоху.

Готувати яловичу тушонку можна й іншим способом. Для цього м'ясо достатньо зварити. І зробити це не так складно, як здається.

Для приготування такої тушонки вам знадобляться:

Наріжте м'ясо яловичини шматочками і покладіть у каструльку. Потім додайте воду та поставте м'ясо на вогонь, дайте йому закипіти. Потім зменште вогонь до мінімуму і залиште м'ясо гасити. Через 3-4 години посоліть та додайте спеції. Залишіть варитися ще на кілька годин. Каструльку постарайтеся відкривати рідше. Вимкніть плиту і залиште тушонку остигати. Після цього перекладіть у підготовлені банки і закатайте.

Одна з народних мудростейТа й досвід не одного покоління господинь кажуть, що не варто займатися консервацією жінкам, у яких критичні дні.

Зберігати готовий продукт необхідно у прохолодному та темному місці. За умови дотримання всіх умов домашня тушонка може зберігатися близько 5 років.

www.wday.ru

Тушенька в домашніх умовах

Фото: mhealth.ru

Домашнє, зроблене із турботою, старанням та любов'ю – завжди смачніше, і тушонка не виняток. У цій статті ми розповімо про те, як готується тушонка в домашніх умовах, яка вразить своїм смаком усіх, хто спробує.

Такий популярний продукт як тушонка, звичайно, завжди можна купити в будь-якому магазині, проте багатьох, хто дбає про своє здоров'я та здоров'я близьких, бентежить якість. Так, дійсно, купити неякісну тушонку простіше простого, а ось знайти серед маси баночок, що рясніють етикетками, хорошу - вкрай складно! Тому щоб не ризикувати, ми пропонуємо навчитися готувати тушонку в домашніх умовах самостійно, тим більше, що це так просто!

Домашню тушонку можна приготувати з будь-якого виду м'яса – баранини, свинини, яловичини, курки, кролика тощо. Відрізнятися в залежності від вибраного виду м'яса буде лише час приготування тушонки. Ніякого спеціального обладнання для приготування цієї страви не потрібно – лише гарне м'ясо, скляні банки об'ємом 0,5-0,7 л та велика каструля.

Якщо тушонка буде з яловичини, свинини, баранини, краще купувати свіже м'ясо у вигляді філе великими шматками. Підходять також нарізані варіанти м'яса – азу або гуляш. Свинина для тушонки має бути жирною, і цей жир потрібно відразу зрізати зі свіжого м'яса. Тушонку з курки можна робити зі шматочків м'яса з кістками, з кролика - з м'яса з ніжок. Ніколи не купуйте для тушонки заморожене м'ясо, тільки охолоджене.

Зробити вдалу домашню тушонку зовсім неважко. Для кращої безпеки тушонки дуже важливо добре стерилізувати посуд – банки та кришки. Кришки можуть бути як бляшаними, що закочуються, так і пластиковими, перші потрібно зверху змащувати жиром, щоб вони не іржавіли. Для зберігання тушонки підходить льох або інше прохолодне місце. За дотримання всіх умов: правильного приготування, якісної стерилізації кришок і банок, тушонка може зберігатися до 5 років.

Універсальний рецепт приготування домашньої тушонки

Фото: liveinternet.ru

Потрібно: м'ясо свіже, на кожні 5кг м'яса - 1кг свинячого сала, на кожен 1кг м'яса-1ч.л. солі, лавровий лист, перець горошок.

Як приготувати домашню тушонку. Нарізати м'ясо великими шматками, посолити, за бажання – посипати майораном, перемішати. Банки для тушонки простерилізувати, викласти на дно кожної 1-2 лаври, горошини чорного перцю (для кролячої тушонки лавр не використовувати), викласти в банки м'ясо, чергуючи пісні та жирні шматочки. Свинячий жир розтопити, залити у банки на м'ясо. Поставити банки з м'ясом на лист у холодну духовку. Деко потрібно заздалегідь посипати великою сіллю. Включити нагрівання 200 градусів, готувати тушонку 3год, після чого дістати банки і закатати кришками, що простерилізують.

Яловичина в процесі приготування тушонки на 40% уварюється, тому м'ясо потрібно закуповувати в обсягах, що враховують це: щоб вийшло 7-10кг тушонки, потрібно купувати 10-14кг яловичого філе. Також слід враховувати, що для кращого зберігання тушковане молоко заливають жиром, а в яловичині жиру мало, тому на те ж кількість яловичини потрібно для тушонки ще 2 кг свинячого сала. Тушонку зі свинини заливати салом не слід.

Існують і інші варіанти приготування домашньої тушонки - м'ясо для цього по кілька годин гасять у воді або в власному сокуна плиті у великій каструлі. Запропонований рецепт хороший тим, що позбавляє необхідності робити роботу з перекладання м'яса: воно відразу розкладається по банках. Також завдяки гасіння в духовці в банках виключається можливість порушення стерильності банок, головне в даному випадку добре простерилізувати кришки. Інший спосіб приготування домашньої тушонки дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт приготування домашньої тушонки

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

ovkuse.ru

Як приготувати смачну м'ясну консервацію своїми руками?

М'ясна тушонка - це чудовий делікатес, який можна приготувати власними руками, в домашніх умовах. Її рецепт гранично простий, а на виході ви отримаєте найсмачніша страва, яке можна споживати в самостійному варіанті, або додавати в різні наваристі супи, каші та рагу.

Тушонка з яловичини може стати для вас чимось подібним до «стратегічного запасу», і коли ви відправитеся в похід або на пікнік, ви зможете прихопити баночку ласощі з собою.

Домашня тушонка – це смачно, просто та корисно, тому ми рекомендуємо вам спробувати приготувати її самостійно. Робити це найкраще у звичайній духовці, хоча деякі вважають за краще варити тушонку з яловичини в автоклаві, мультиварці та інших приладах.

Насправді найбільш прийнятно готувати консервацію саме в духовці. Способи приготування в автоклаві, мультиварці та духовці, безумовно, відрізняються між собою. Отже, як можна приготувати смачну, соковиту та ароматну тушонку з яловичини в домашніх умовах?

Вибираємо м'ясо для консервації

Насамперед, щоб ваша консервація вийшла справді смачною, ситною та апетитною, вам слід обрати «правильне» м'ясо. Цього вимагає будь-який рецепт приготування цієї страви.

Ні для кого не секрет, що сучасні стандарти виробництва консервів у промисловому масштабі далекі від ідеалу. Зараз нічого не готується за ГОСТом, а тому ви не можете бути впевнені як придбана продукція. По суті, в консерви, що виробляються в умовах заводу, кладуть далеко не найякісніше м'ясо. Це щось подібне до безвідходного виробництва, за яке ми платимо не лише грошима, а й власним здоров'ям. Крім того, що для звичайної заводської тушонки використовується низькосортна сировина, не можна забувати про всюдисущі добавки і підсилювачі смаку, які також не вселяють жодної довіри.

Щоб ваша консервація вийшла смачною, вибирайте для її приготування свіже, молоде м'ясо. Але телятину для цього купувати якраз не рекомендується. Незважаючи на те, що це м'ясо вважається найбільш дієтичним, ніжним і корисним, в консервації воно поступається традиційній яловичині за своїми смаковими якостями.

Варто розуміти, що далеко не кожна частина тушки коров'ячої виявиться однаково придатною для консервування. Найбільш прийнятним стане придбання філейної частини яловичини, в якій немає кісток та великих прожилок. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб м'ясо було свіжим – воно ні в якому разі не повинно бути обвітреним і стороннім запахом. Ідеально, якщо ви зможете придбати продукт прямо з рук у фермерів.

Про те, щоб придбати для приготування страви заморожений шматок м'яса, не може йтися. По-перше, після розморожування може виявитися, що воно старе та сухе. А по-друге, заморожена та розморожена яловичина втратить усі свої смакові властивості, які є обов'язковими для якісної консервації.

Підготовка м'яса

Після покупки якісного м'яса, його буде необхідно не менш якісно підготувати до подальшого гасіння. Пам'ятайте про те, що в процесі приготування продукт увариться майже наполовину, а значить, вам слід придбати його приблизно на 40% більше, ніж ви хочете отримати тушонки.

У будь-якому рецепті тушонки з яловичини в домашніх умовах вважається поетапною. попередня підготовкаосновної сировини:

Видаліть з нього прожилки та кістки, якщо такі є;
Окремо купіть свиняче сало. При приготуванні м'яса в сковороді або мультиварці його потрібно розтопити для подальшої заливки консервації. Так готове блюдо зможе зберігатися довше, а крім того, набуде пікантного смаку. Подрібніть його мініатюрними кубиками;
Яловичину наріжте більшими шматочками, бажано рівномірними;
Заздалегідь визначтеся з тим, які приправи та спеції будуть у вашій консервації.

Вам залишилося лише вирішити, яким саме чином готуватиметься ваша страва. Ми вже згадували, що м'ясо можна окремо гасити будь-ким зручним способомі лише потім закочувати в банки. Але більш прийнятним буде варіант гасіння безпосередньо в банку - так консерва буде неймовірно насиченою за смаком і ніжною одночасно.

Традиційний рецепт приготування у банку

Як правильно приготувати тушковану тушку з яловичини? Незважаючи на складність такої процедури, від вас тут не потрібно особливих зусиль і тимчасових витрат.

Отже, для приготування тушонки вам знадобиться:

Молода та свіжа яловичина – 1 кілограм;
Свиняче сало – 200 грамів;
Лавровий лист;
Спеції – за смаком;
Горошковий перець – до смаку.

Готуйте тушонку, дотримуючись такої інструкції:

Під час гасіння намагайтеся не відчиняти дверцята духовки, щоб уникнути лопання банки через перепад температур;
Залиште м'ясо гасити протягом трьох годин, після чого вимкніть духовку, але не діставайте банку;
Вийміть тару лише тоді, коли тушонка охолоне безпосередньо в духовці;
Як тільки зробите це - відразу закатайте тару і заберіть у сухе прохолодне місце типу льоху.

Як бачите, нічого складного у приготуванні консервації за таким рецептом немає. Але якщо ви не бажаєте або боїтеся гасити м'ясо прямо в банку, ви можете обійтися і простішими інструкціями з приготування.

Як готувати тушонку в сковороді чи мультиварці?

Якщо ви не бажаєте готувати безпосередньо в духовці, ви можете згасити м'ясо будь-яким іншим способом. Потім вам залишиться лише розкласти його в тару та залити розтопленим жиром. Після цього потрібно закатати банки і прибрати консерви в прохолодне місце.

Як готувати тушковане молоко в сковороді:

У глибоку сковороду покладіть м'ясо і залийте його водою, щоб поверхня закрилася нею;
Поставте на середній вогонь та починайте варити;
Після кипіння води, зробіть слабкий вогонь та залиште гаситись;
Через кілька годин (краще 3-4) посоліть м'ясо і додайте до нього будь-які спеції (бажано обмежуватися горошковим перцем і лавровим листям);
Залиште варитись ще на пару годин, якщо потрібно – додайте трохи води;
Гасіть м'ясо тільки під кришкою, і намагайтеся якнайменше відкривати її в процесі варіння;
Коли страва буде готова, вимкніть плиту та залиште м'ясо остигати;
Після остигання перекладіть його в стерильні банки та закатайте.

Тушонку з яловичини в мультиварці готують приблизно за тим же принципом, але тут усе буде автоматизовано. Прилад потрібно ставити на режим гасіння на тривалий час.

Якщо ви готуєте тушонку саме таким способом, після сортування її по банках обов'язково заливайте розтопленим свинячим жиром. Це необхідно, щоб консервація довше зберігалася і була поживнішою. Оскільки сама по собі яловичина позбавлена великої кількості жиру, для цього береться свиняче сало. Воно також здатне трохи пом'якшити м'ясо і зробити більш ніжною консерву.

Тара обов'язково має бути стерильною. Стерилізувати її можна за класичним принципом – обдаючи окропом та висушуючи.

При розкладанні готової консервації по банкам, вони обов'язково мають бути повністю сухими. Якщо на них буде хоч крапля води, ви ризикуєте за підсумком зіпсувати і продукти, і тушонку, отриману вашими стараннями.

Намагайтеся не додавати в тушонку цибулю та часник (у свіжому вигляді). Пам'ятайте, що це не звичайне м'ясне рагу, а значить, важливо дотримуватися правил для його тривалого зберігання. На жаль, тушонка, присмачена часником і цибулею, досить швидко псується.

lenta.co

Простий покроковий фото рецепт того, як у домашніх умовах приготувати тушонку з яловичини на зиму

Домашня тушеня з яловичини– смачна м'ясна консервація, яка точно не буде зайвою в жодному будинку. Варто зазначити, що така заготівля з м'яса, приготовлена в домашніх умовах, є виключно натуральним продуктом, її корисні якості навіть не можна порівняти з магазинною тушонкою. Очевидно, що заготовлене м'ясо по-домашньому в банках принесе організму користь і тільки.

Зробити яловичу тушонку в домашніх умовах дуже просто в духовці. Все, що для цього потрібно буде зробити - це наповнити м'ясом банку, присипати його спеціями і накрити жиром.Після цього вам залишиться лише відправити заготовки прямо в банках на деко в духовку і дочекатися готовності страви. Жодних нюансів у приготуванні тушонки з яловичини в духовій печі немає, все просто і головне – доступно кожній господині!

Коли немає часу чи можливості готувати зі свіжого м'яса, завжди виручить тушонку з яловичини, приготовлену в домашніх умовах. При цьому її можна зробити в домашніх умовах і отримати натуральний чистий продукт, який підходить і для перших, і других страв.

Як зробити тушонку з яловичини?

Господині, які вирішили освоїти, як робиться тушкована яловича в домашніх умовах, повинні враховувати певні моменти, які полягають у наступному:

Тушонку роблять із свіжого філе яловичини, але в жодному разі не слід використовувати заморожене.
Оскільки саме м'ясо не містить жирів, до нього додають свиняче сало.
Для приготування продукту не потрібно багато інгредієнтів – знадобляться спеції та сало.
Перевагою, якою має приготування тушонки з яловичини, вважається те, що підійде будь-який посуд або техніка: мультиварка, мікрохвильова піч або звичайна сковорода.
Консервувати та зберігати продукт слід у скляних банках, які закочують бляшаними кришками. Тару необхідно стерилізувати пором або в духовці. Завдяки цьому смачна тушонка з яловичини зберігатиметься довше і не втратить своїх смакових якостей.
Термін зберігання правильно приготовленого продукту становить близько 5 років.

Рецепт тушкованої домашнє з яловичини в каструлі

Надзвичайною простотою приготування відрізняється яловича тушонка в домашніх умовах у каструлі. Це спосіб доступний для кожної господині, головне – це підготувати якісні продукти та дотримуватися послідовності процесів. В результаті можна отримати запаси винятково смачного продукту.

Інгредієнти:

філе яловичини – 5 кг;
свиняче сало – 2 кг;
сіль;
запашний перець;
лавровий лист.

Приготування

М'ясо та сало нарізати.
Обидва компоненти викласти в каструлю та поставити на слабкий вогонь.
Додати лавровий лист та перець. Продовжувати варити 6-7 годин, помішуючи. Каструлю закрити кришкою.
Каструлю знімають із плити, а тушонка з яловичини в домашніх умовах розкладається по банках і закривається.

Тушонка з яловичини в автоклаві – рецепт

Господиням, у яких існує можливість використовувати спеціально призначений прилад, можна використовувати рецепт яловичини в домашніх умовах, яка готується в автоклаві. Якщо м'ясо розвалюється на волокна, значить, воно точно готове, жир має стати прозорим та світлим.

Інгредієнти:

яловичина – 2 кг;
Перець чорний;
цибуля – 2 шт.;
морква – 3 шт.;
сіль.

Приготування

Яловичину нарізати.
Моркву нашаткувати тонкими кружальцями, а цибуля – кільцями.
У кожну банку покласти горошок, лавр. Потім додати м'ясо, посолити.
Банки закатати. Тару помістити в автоклав, наповнений водою. Вона має доходити до м'яса в банках.
Тиск встановити 1,5. Поставити автоклав на вогонь і почекати, доки воно підніметься до 4 атмосфер. Готувати тушонку 4 години, відключити вогонь і залишити остигати в автоклаві.

Тушонка з яловичини в мультиварці

Якщо вдома немає такого пристрою, як автоклав, то яловича тушонка в домашніх умовах легко готується в мультиварці. За смаком вона анітрохи не відрізнятиметься, при цьому такий рецепт дозволить витратити мінімум зусиль, необхідно лише підготувати продукти та виставити необхідну програму.

Інгредієнти:

яловичина – 1,5 кг;
сушений розмарин та мелений чорний перець – по 2 тріски;
сіль;
лавровий лист – 6 листків.

Приготування

Яловичину порізати та викласти на дно чаші мультиварки.
Встановити програму «Гасіння», час – 5 годин.
За годину до закінчення додати спеції.
М'ясо розкласти по банкам, утрамбовуючи. Залити жиром зверху.

Тушонка з яловичини в духовці

Надзвичайно смачною виходить і тушонка. Щоб посилити смакові якості продукту, додають свиняче сало. Після того, як процес приготування буде завершений, тару перевертають, укутують і залишають остигати. Приготовлений таким способом продукт можна зберігати у холодильнику не більше півроку.

Інгредієнти:

яловичина – 5 кг;
чорний перець;
свиняче сало – 1,5 кг;
сіль;
лавровий лист – 12 листків.

Приготування

М'ясо та сало нарізати. Додати перець, сіль та перемішати.
На дно кожної банки викласти лавровий лист, по три шматки сала та по 10 горошин чорного перцю.
Викласти м'ясо. Кожну банку накрити кришкою та придавити вантажем, поставити тару в духовку за 180 градусів.
Залишити, поки вміст не почне кипіти, зменшити температуру до 160. Гасити ще 3 години.
Тушонка з яловичини в домашніх умовах перекладається в інші банки, що закочуються.

Тушонка з яловичини у скороварці – рецепт

З такими ж інгредієнтами та однаковими пропорціями готується яловича тушонка у скороварці. Надати особливого пікантного смаку і в цьому випадку призначено свиняче сало. Цей рецепт дуже зручний, оскільки цей прилад допомагає суттєво скоротити кількість часу, що витрачається на приготування.

Інгредієнти:

яловичина – 5 кг;
чорний перець;
свиняче сало – 1,5 кг;
сіль;
лавровий лист – 12 листків.

Приготування

М'ясо нарізати, додати сіль та спеції. Помістити його в скороварку та залити водою.
Гасити на середньому вогні приблизно 1,5-2 години. Після цього пару акуратно стравлюють, а скороварку відкривають.
Тушенька зі свіжої яловичини в домашніх умовах розподіляється по банках і закривається на зиму.

Тушонка з яловичини в мікрохвильовій печі

Спосіб приготування, за допомогою якого робиться домашня тушонка з яловичини в мікрохвильовій печі схожий з рецептом, коли використовувалася духовка. Продукт чудово доповнить макарони, стане гарною добавкою до супу. Баночку тушонки можна взяти в дорогу, адже вона є ситною та смачною їжею.

Інгредієнти:

яловичина – 5 кг;
свиняче сало – 2 кг;
сіль;
перець;
лавровий лист.

Приготування

М'ясо порізати, змішати зі спеціями, салом та сіллю.
З обрізків зварити бульйон.
Простерилізувати банки, утрамбувати м'ясо, залити бульйоном.
Тушонка зі свіжої яловичини в домашніх умовах ставиться в мікрохвильову піч, гаситься близько 2 годин.

Тушонка з яловичини на зиму

Приготовлений у домашніх умовах продукт хороший тим, що він не містить шкідливих добавок. з яловичини, яку можна залишити зберігатися на зиму, має на увазі кілька способів приготування. Одним із найпростіших варіантів стане варіння в каструлі, також його можна готувати в духовці або за допомогою будь-якого приладу.