Паста з печерицями у вершковому соусі. Італійська паста з грибами у вершковому соусі: відео-рецепт Італійська паста з грибами рецепт

1 крок

Промиваємо горошини чорного перцю (прибираємо пил та сміття).

Прогріваємо горошини чорного перцю у сковороді на середньому вогні. Слідкуємо, щоб вони не горіли і рівномірно прогрівалися, для цього трохи посмикуємо сковороду, щоб горошини каталися.

Незабаром ви відчуєте запах перцю. Коли горошини розпрямляться (через 3-4 хвилини), вогонь можна вимикати.

2 крок

Пересипаємо горошини на пергаментний папір, загортаємо краї паперу, щоб перець не розлітався. Давимо горошини за допомогою скалки або збоку широкого ножа. Отримуємо ароматний подрібнений перець, який нам і потрібний.

3 крок

Протираємо сир на дрібній тертці.

Відразу відкладіть частину сиру (50 г), щоб посипати готову страву в тарілках.

4 крок

Промиваємо та просушуємо петрушку (або іншу зелень, за бажанням).

Ріжемо дрібно петрушку.

5 крок

Очищаємо цибулину від шкірки. Дрібно ріжемо цибулю.

6 крок

Розігріваємо сковороду з рослинним та вершковим маслом. Викладаємо цибулю, перемішуємо, обсмажуємо до золотистого кольору (5 хвилин на середньому вогні).

Раджу брати саме сковороду (не сотейник, не ковшик), це дозволить швидко та рівномірно обсмажити інгредієнти.

7 крок

Промиваємо гриби та просушуємо за допомогою паперового рушника.

Ріжемо гриби середніми скибочками.

Розрізаємо кожен гриб навпіл, потім кожну половину вздовж ніжки на кілька тонких скибочок.

Для цього страви краще не різати печериці дуже дрібно, у пасті ефектніше виглядатимуть великі шматочки грибів.

8 крок

Пройшло 5 хвилин, цибуля обсмажилася.

Додаємо гриби до сковороди.

9 крок

Перемішуємо гриби та цибулю. Додаємо чебрець і сіль (1 ч. л.). Обсмажуємо на середньому вогні 5-7 хвилин, зрідка помішуючи.

Гриби повинні упрети, зменшитися і трохи потемніти.

10 крок

Поки обсмажуються гриби, варимо пасту.

Варимо тальятелле згідно з інструкцією на упаковці.

Я керуюся правилом "1110", так слід варити будь-який вид пасти: на 1 літр води 100 г пасти та 10 г солі.Т. е. для цього рецепту я варила тальятелле у двох літрах води і додавала 20 г солі. Варимо пасту до готовності або аль денте.

Відлік часу варіння пасти слід починати з моменту, коли вода закипить вже з зануреною в неї пастою. Пробуйте пасту перед тим, як її виймати.

11 крок

Пройшло 5-7 хвилин, гриби обсмажилися.

Додаємо вершки, ретельно перемішуємо. Соус густітиме в міру закипання.

12 крок

Частина води, в якій варилася паста, нам знадобиться для приготування соусу – не виливайте її у раковину.

Тальятелле готові, викладаємо їх у друшляк (під проточною водою пасту не промиваємо... ніколи).

Мої гнізда тальятелле варилися 6 хвилин.

13 крок

Соус трохи кипів і став густим.

Додаємо в сковороду воду, в якій варилася паста (або окріп), перемішуємо.

Робимо це для того, щоб страва не була сухою (можна збільшити або зменшити обсяг відвару, що додається, на ваш розсуд).

Класичний рецепт приготування цієї страви - з вершковим соусом та куркою. Але, зрозуміло, тут усе залежить від конкретних переваг. Також абсолютно все одно, який різновид пасти ти вибереш. Підходять всі її види без винятку: тальятелле, букатіні, фарфалле, джемеллі, фетучіні, ротіні, гарганеллі, пічі, каватаппі. Чи не розумієшся в італійських назвах? Тоді просто купи звичайні спагетті і не страждай))

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах пасти з грибами:

Ідеальна смачна паста з грибами має на увазі хорошу підготовку, яка починається все-таки з вибору макаронних виробів. Якщо плануєш готувати її в соусі, ідеально підійдуть ті, у яких є ніби "чашечка", куди може потрапляти соус. Захвати домашніх за столом тобі будуть забезпечені. Самі італійці люблять у цьому випадку фетучіні (широка локшина) та пенне (трубочки-пір'я). Перші підходять під варіанти з мінімумом соусу або, наприклад, з тертим сиром на додаток до грибів. Другі ідеальні для підлив.

П'ять найшвидших рецептів пасти з грибами:

Щодо грибів. Перед додаванням у блюдо їх краще засмажити. І бажано на оливковій олії, як це роблять в Італії. У рунеті вже є величезна кількість рецептів цієї страви, яку готують по-різному. І не завжди додають однакові інгредієнти. Наприклад, цибуля або цибуля-шалот. Білі гриби або печериці. На історичній батьківщині страва часто тушкується у білому вині з бульйоном. А ще в нього кладуть петрушку. Наші господині люблять класти часник. Який потрібно роздавити прямо на сковороді, щоб він передав увесь аромат. Потім часник можна викинути. Гриби, якщо це традиційні печериці, нарізають на платівки та обсмажують у часниковій олії. І гасять у вершках, якщо їдочки не вегетаріанці.

Покроковий рецепт з фото

Італійська паста з вершковим соусом та грибами готується дуже швидко та просто. Спочатку ставимо варитися пасту. Я взяла Фарфалле, бантики, але можна вибрати будь-яку якісну італійську пасту. Я вже розповідала у докладній статті, , цього керівництва і слідуйте.

Поки вариться паста, чистимо цибулю, часник і Шампіньйони. Раджу дуже класну статтю-лайфхак : по одному зубчику або одразу багато. Цибулю ріжемо дрібно, а гриби тонкими пластинами, спочатку розрізавши кожен навпіл або на четвертинки. Вершковий соус із грибами поєднується ідеально!

Ставимо на середній вогонь сковороду, наливаємо оливкову олію та чекаємо, поки нагріється. Притискаємо часточку часнику плоскою стороною ножа, щоб він пустив сік, і кидаємо в сковороду. Обсмажуємо секунд по 20 з кожного боку, потім виймаємо та викидаємо – так ми підготували часникову олію, тепер вершковий соус для пасти буде насичений найсмачнішим ароматом часнику. Кидаємо в нього нарізану цибулю і обсмажуємо до напівпрозорості та рум'яності, постійно помішуючи.

Італійська паста з грибами у вершковому соусі має на увазі, звичайно, додавання грибів, у нашому випадку - Шампіньйонів. Кладемо тонкі пластинки до цибулі, трохи збільшуємо вогонь і періодично розмішуючи, обсмажуємо гриби до повного випаровування рідини, додаємо сіль, чорний перець і чебрець, а потім ще кілька хвилин обсмажуємо до появи яскравого рум'янцю. Поки обсмажуються гриби, натираємо на дрібній тертці половину сиру Пармезану.

Настав час вершків – вершковий соус для пасти з грибами в даному випадку буде найкращим варіантом. Додаємо до грибів вершки, розмішуємо та доводимо до кипіння. Додаємо в соус з грибами половину натертого сиру і добре розмішуємо до повного розчинення. Сирно-вершковий соус із грибами неймовірно смачний!

Вершкова паста з грибами та сиром Пармезан майже готова. Висипаємо Фарфалле у вершковий соус із грибами та сиром.

Соус із грибами перемішуємо з пастою, готуємо ще півхвилини та знімаємо з вогню.

Тепер ви знаєте як приготувати пасту з грибами у вершковому соусі! Розкладаємо по тарілках, посипаємо Пармезаном, що залишився натертим, подаємо до столу і негайно їмо!

Підбиваємо підсумки.

Італійська паста з грибами у вершковому соусі. Рецепт короткий

1. Відварюємо пасту .
2. Ставимо на середній вогонь сковороду з оливковою олією, готуємо інгредієнти: очищаємо часник, цибулю і шампіньйони, часник трохи роздавлюємо, щоб пустив сік, цибулю нарізаємо дуже дрібно, гриби - навпіл і на четвертинки, потім тонкими пластинами.
3. Кладемо придавлений часник в оливкову олію і обсмажуємо з двох боків секунд по 20 до рум'янцю, потім викидаємо його.
4. Кладемо в часникову оливкову олію подрібнену цибулю, постійно помішуючи, обсмажуємо до напівпрозорості та рум'янцю хвилин 5.
5. Додаємо платівки Шампіньйонів, трохи збільшуємо вогонь, розмішуємо та обсмажуємо, постійно помішуючи, доки не випарується вся рідина.
6. Солимо, перчимо, додаємо чебрець і обсмажуємо помішуючи ще кілька хвилин до рум'янцю.
7. Поки обсмажуються гриби, натираємо на дрібній тертці сир Пармезан.
8. У сковороду до грибів наливаємо вершки, розмішуємо та доводимо до кипіння.
9. Додаємо половину натертого сиру, перемішуємо вершковий соус із грибами до повного розчинення Пармезану.
10. Додаємо у вершковий грибний соус відварену пасту, перемішуємо, готуємо ще 30 секунд і знімаємо з вогню.
11. Розкладаємо по тарілках, посипаємо Пармезаном, що залишився, і подаємо до столу.
12. Італійська паста з грибами у вершковому соусі готова!

До речі, за бажанням цибулю можна замінити на зелену, а Фарфалле, наприклад, на Спагетті.

Ну що ж, вершкова паста з грибами та сиром Пармезан вже чекає, коли ви її спробуєте. Незабаром з'явиться ще одна . Пробуйте приготувати, залишайте коментарі з оцінками та підписуйтесь на нові рецепти у правому сайдбарі, щоб нічого не пропустити! Пам'ятайте, що готувати смачно – буває дуже легко, і що ви талановитіші, ніж можете собі уявити! Насолоджуйтесь вашою їжею!

Гриби для соусу підійдуть будь-які, які є: і благородний білий гриб, і лисички, і моховики. Можна, звичайно, взяти і печериці, але з лісовими грибочками вийде стократ смачніше. Гриби, зібрані у лісі, потрібно попередньо відварити. Печериці можна відразу обсмажувати із цибулею.

Вершки підійдуть жирністю від 15 до 20%. Вони добре загусають і не згортаються, соус виходить смачним і не зайве маслянистим. Що стосується вибору макаронів, то з вершково-грибним соусом найкраще поєднуються фетучіні - вони мають вигляд довгих стрічок, покладених у вигляді гніздечок. Поверхня фетучині трохи шорстка, тому їх соус буквально обволікає, добре утримується на поверхні. Якщо знайти їх не вдалося, то використовуйте спагетті, обов'язково хорошої якості, виготовлені з твердих сортів пшениці, вони залишаються щільними при варінні.

Загальний час приготування: 40 хвилин + час на відварювання грибів
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 3 порції

складові

• спагетті або фетучіні – 200 г
• лісові гриби (відварені) – 400 г
• цибуля велика - 1 шт.
• 15% вершки – 200 мл
• вершкове масло – 30 г
• твердий сир (краще пармезан) – 50 г
• олія – 1 ст. л.
• сіль та свіжомелений чорний перець – за смаком
• петрушка – для подачі

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Почнемо із грибів. Якщо ви тільки принесли гриби з лісу, то переберіть, почистіть, промийте, підріжте ніжки і подрібніть пластинками (дрібні екземпляри можете залишити цілими). Потім відваріть гриби у підсоленій воді приблизно 40-60 хвилин до готовності. Цього разу я використала гриб-маховик. Грибочки у мене були попередньо відварені та заморожені, мені залишилося тільки їх розморозити півгодини при кімнатній температурі (якщо багато льоду, то відкиньте на друшляк, щоб зайва рідина скла). Якщо ви плануєте готувати пасту з печерицями, пропустіть цей крок.



Відразу поставте каструлю з водою для відварювання пасти, додайте сіль. Поки закипає, паралельно приготуйте соус. Вам знадобиться велика сковорода - вибирайте широку та глибоку, щоб у ній помістився і соус, і макарони надалі. Отже, в сковороді нагрійте вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| ложку рослинного. Цибулю наріжте кубиком і пасеруйте в маслі, тобто обсмажте його до м'якості та прозорості.



До розм'якшеної цибулі надішліть гриби. Продовжуйте обсмажувати всі разом 15 хвилин, на сильному вогні, помішуючи. Грибочки повинні втратити вологу та підрум'янитися.



Посоліть і поперчіть до смаку. Влийте вершки та розмішайте.



Готуйте ще приблизно 10 хвилин на тихому вогні. Врахуйте, що соус повинен загуснути, але не вийти занадто щільним. При необхідності підлийте в нього трохи кип'яченої води та проваріть ще пару хвилин.



Тим часом, вже повинна закипіти вода в каструлі для відварювання макаронних виробів. Засипте в неї спагетті або фетучіні, варіть згідно з інструкцією виробника, вказаною на упаковці. Але враховуйте, що макарони не потрібно доводити до повної готовності – вони «дійдуть» вже у сковороді із соусом. У моєму випадку знадобилося 7 хвилин, щоб фетучіні були аль денте, тобто трішки недовареними. Перекладіть макарони у сковороду із вершково-грибним соусом.



Прогрійте разом пару хвилин, щоб і паста, і соус «одружилися». При необхідності можете підлити трохи відвару з каструлі, в якій варилися макарони, тоді страва буде соковитіша, а соус рідкішим.



Фетучіні з грибами у вершковому соусі готове! Подавайте порційно, зверху посипте тертим сиром (в ідеалі використовувати пармезан) і чорним свіжомеленим чорним перцем. Можете прикрасити петрушкою чи базиліком.

Крок 1: Виготовляємо інгредієнти.

Почніть готування з варіння макаронів. Робіть це відповідно до інструкції на їх етикетці.
Коли поставите ріжки варитися, займіться інгредієнтами. Промийте гриби та зелень, очистіть цибулю та часник. Поріжте все шматочками довільного розміру, це ваша паста, ви тут кухар, нехай все буде так, як подобається вам.

Крок 2: Обсмажуємо гриби із цибулею.

У сковороді розігрійте трохи рослинної олії і покладіть у неї порізану цибулю. На середньому вогні обсмажте його до прозорості.
Додайте|добавляйте| до цибулі порізані гриби і перемішайте. Посоліть вміст сковороди та полийте лимонним соком. Лимонний сік не дасть грибам потемніти під час смаження і ваша паста виглядатиме ще апетитніше.
Продовжуйте все готувати на середньому вогні і не забувайте часто помішувати.

Крок 3: Додаємо макарони.

Тим часом макарони у вас повинні вже зваритися, так що коли гриби стануть м'якими, вам потрібно буде висипати ріжки до них у сковорідку.
Крім того, в сковорідку повинна вирушити рубана зелень, перець, ароматні прованські трави і подрібнений часник (якщо хочете, то можна обійтися і без часнику).
Зменште вогонь, перемішайте все і продовжуйте смажити близько кількох хвилин, щоб усі аромати перемішалися між собою.

Крок 4: Додаємо вершки.

Після того, як усі інгредієнти змішаються, влийте у сковорідку вершки. Їхню кількість регулюйте на свій смак, дивлячись на скільки багато соусу ви хочете отримати.


Перемішайте все і продовжуйте гасити на повільному вогні, доки соус не почне густіти. Не провороньте і не зробіть вашу пасту сухою, тому що всі вершки випаруються! Уважно стежте за процесом готування, і коли ви зрозумієте, що паста готова, зніміть її з вогню і подавайте до столу.
Важливо:в ідеалі вершкового соусу має бути побільше, так що його вистачило б на те, щоб ще полити зверху кожну порцію.

Крок 5: Подаємо пасту з грибами у вершковому соусі.

Перед подачею пасту з грибами у вершковому соусі потрібно посипати тертим сиром (краще пармезаном або чимось подібним до того) і свіжою зеленню. Полийте кожну порцію парою столових ложок вершкового соусу, що у вас залишився у сковороді, і насолоджуйтесь вашим простим та смачним обідом.
Смачного!

Найкраще для приготування цієї пасти підходять макарони у формі спіралі, але пір'я або звичайні ріжки, будуть гарні теж. Тут головне звертати увагу не на форму, а на склад, макарони обов'язково повинні бути з твердих сортів пшениці, інакше вони можуть у вас розкиснути і стати кашею, а не пастою.

Крім перцю, часнику і сухих трав, краще не додавати в пасту інших спецій, так як вийде вже занадто багато. Приправи – це класно і добре, але треба знати міру.