Качка з медом у духовці покроковий рецепт. Як приготувати смачну качку з медом у духовці за рецептом? Секрети запікання качки у духовці. Медово-гірчичний соус для качки

Перед маринуванням качку ошпарити окропом і обсушити. Приготувати маринад: змішати соєвий соус, мед, сіль, перець, часник та прованські трави. Отриманим маринадом ретельно натерти качку зовні та всередині та відправити маринуватися в холодильник мінімум на 2 години, якщо є можливість залишити маринуватися на ніч.

Для приготування начинки гриби, моркву та цибулю нашаткувати і обсмажити на олії. У обсмажені овочі додати рис, посолити, поперчити, залити водою та залишити готується на повільному вогні. Наприкінці приготування за бажанням додати свіжий кріп. Начинку остудити, нафарширувати нею качку, порожнину качки зшиваємо ниткою або з'єднуємо зубочистками. Качку поміщаємо в рукав для запікання, кінці зав'язуємо. Зверху робимо кілька проколів для виходу пари.

Відправляємо качку в духовку, розігріту попередньо до 190 градусів на 1,5 години. Через вказаний час вийняти качку з духовки, розрізати рукав та запікати ще 30 хвилин

Качка в рукаві у медово-соєвому маринаді фаршированої рисом та овочами готова! Більш докладний рецепт та тонкощі приготування дивіться на відео.

Мед - це той інгредієнт, який ніколи не зайвий по відношенню до м'яса або птиці. Дикі, або домашні качечки з медовою глазур'ю мають не тільки приємний солодкуватий присмак, але й гарну рум'яну скоринку, завдяки якій страва виглядає ще більш виграшною на столі. Отже, як приготувати качку з медом, ми розберемося нижче.

Рецепт запеченої качки з медом та апельсинами

Складові:

Для качки:

качка – 1,5-2 кг;
сіль – 3 ст. ложки;
суміш 5 спецій – 1 ст. ложка;
апельсин – 1 шт.;
тертий часник – 1 ст. ложки.

Для глазурі:

апельсиновий сік – 2 ст.;
мед – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ст. ложка;
соєвий соус – 2 ст. ложки;
аніс – 2 зірочки.

Приготування

Качку промиваємо та обсушуємо рушником. Змішуємо сіль і суміш 5 спецій, натираємо спеціями шкірку качки. Окремо змішуємо апельсинову цедру з тертим часником і розподіляємо отриману масу всередині тушки. Частки апельсина, що залишилися, з яких ми вичавили сік, кладемо в порожнину і зв'язуємо птаху ноги. Кладемо птаха в холодильник і залишаємо там на ніч.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Займемося глазур'ю: змішуємо , мед, цукор та . Підігріваємо суміш до кипіння і додаємо аніс. Як тільки рідина перетвориться на сироп (хвилину через 10), знімаємо її з вогню.

Запікаємо качку 2 години, періодично поливаючи її жиром, що виділився під час готування. Через 2 години змащуємо птицю глазур'ю та випікаємо ще 30 хвилин. Готову качку, запечену з медом, ще раз промазуємо глазур'ю перед подачею і даємо постояти 20 хвилин.

Качка з імбиром та медом

Складові:

качина грудка - 4 шт.;
сік та цедра 1 апельсина;
шматочок імбиру (3-4 см);
біле сухе вино – 150 мл;
цибуля-шалот - 6 шт.;
мед – 1 год. ложка;
оливкова олія;
соєвий соус – 5 ст. ложок;
курячий бульйон – 200 мл.

Приготування

Почнемо з маринаду для качки з медом: у невеликій тарілці змішуємо мед, соєвий соус, сік та цедру 1 апельсин, тертий імбир і біле сухе вино. Занурюємо гудки в маринад і залишаємо там щонайменше на 2 години.

Качку мариновану в меді обсушуємо за допомогою кухонного рушника і обсмажуємо на сковороді з олією до вираженого золотистого кольору шкірки (близько 10 хвилин). Прибираємо грудки зі сковороди та перекладаємо відпочити на тарілку. Змішуємо залишки маринаду з бульйоном та ставимо суміш на вогонь. Уварюємо рідину до загусання, а потім пропускаємо через сито і приправляємо перцем. Подаємо качку із соусом до столу.

Тушкована качка у медовому соусі маринаді: рецепт приготування з фото. Як приготувати тушковану качку з медом, соєвим соусом та гірчицею.

Час приготування- 1,5-2 години.
Калорійність на 100 г– 220 ккал.

Качине червоне м'ясо набагато смачніше за куряче. Та й корисніше. У порівнянні з іншими сортами м'яса, у ньому найбільше заліза – 4,3 мг на 100 г. Для порівняння у яловичині – 2,7 мг. А залізо, як відомо, відіграє важливу роль у виробництві гемоглобіну, ще воно потрібне для правильного засвоєння вітаміну В.

Качине м'ясо також містить багато ненасичених жирних кислот, достатнє вживання яких сприяє профілактиці захворювань артерій, серця, мозку, сприяє розвитку інтелекту у дітей і перешкоджає появі старечого недоумства у людей похилого віку.

Щоправда, є одна порада – їжте качине м'ясо без шкіри. У ній зосереджено небезпечні для фігури та здоров'я жири, вживання яких не принесе користі організму. На відміну від курячого м'яса, особливо магазинного, качине потрібно гасити досить довго, до того ж дуже часто воно має специфічний присмак.

Тому для того, щоб зробити блюдо з качки смачнішим, м'ясо потрібно правильно замаринувати. Для цього чудово підійде суміш соєвого соусу, гірчиці та меду. Але все по порядку.

Для приготування тушкованої качки вам знадобиться:

тушку качки (приблизно 1,5 кг),
столову ложку меду,
3 столові ложки соєвого соусу,
чайну ложку гірчиці,
головку цибулі ріпчастої,
2-3 лаврові листки,
перець запашний горошком,
сіль.

Качечку сполосніть і порубайте невеликими шматками.

З'єднайте соєвий соус, гірчицю та мед. Обмастіть цією сумішшю шматки качки. Залиште на 2-3 години у холодильнику.

Потім розжарте сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, викладіть на неї шматки качки.

Швидко обсмажте на сильному вогні, переверніть. Якщо ви звикли щедро солити їжу, присоліть трохи м'яса, проте не забувайте про соєвий соус.

Шматки качки складіть у глибокий сотейник або каструлю.

Цибулю поріжте крупно - кільцями або півкільцями, як вам більше подобається, підрум'яньте його на сковороді, у залишках качиного жиру і висипте до качки.

Підлийте кип'ячену воду так, щоб вона практично повністю покривала м'ясо і гасите на слабкому вогні 1-1,5 години до м'якості м'яса.

За 10-15 хвилин до того, як знімати з вогню, додайте в каструлю лавровий лист і перець. Потім вимкніть вогонь і дайте охолонути м'ясу.

Подавайте з будь-яким гарніром.

Мед – продукт, відомий людству не одне тисячоліття. Він має нескінченний список корисних властивостей. Цим і обумовлена його затребуваність у кулінарії. Розглянемо, мабуть, найпопулярніше застосування цього продукту на кухні: приготування качки з медом.

Качка з медом у духовці

Смачні та прості рецепти приготування смаженої, запеченої, тушкованої качки є у всіх кулінарних традиціях світу. У кожній країні є свої особливості та рецепти приготування качки. Однак особливо досягли успіху в цьому китайці. Знаменита качка по-пекінськи по праву вважається найкращим способом приготування качки.

У Росії її також здавна вирощували качок. Так повелося, що до столу їх подавали у свята. Тому страви з птиці традиційно асоціювалися з настанням великих свят: Різдва, Великодня тощо. Особливою популярністю користувалися страви з фаршированого птаха з медом: качка з медом та гірчицею, гуска з медом тощо.

Найголовніше правило у приготуванні качки з медом у духовці – домогтися м'якості, соковитості, насиченого смаку м'яса птиці. Ідеально запечене качине м'ясо – рожеве, без крові. Воно має ніжний смак і приємний пікантний аромат.

Вибираємо правильну качку

нам потрібна качка невеликого розміру;
шкіра повинна бути пружна і не липка, світла та ціла, без потемнінь та пошкоджень;
при натисканні шкіра відразу ж відновлюється;
внутрішній жир без зеленого відтінку;
відсутність стороннього, а тим паче кислого запаху;
жир не повинен бути густим та темно-жовтим;
качка має бути молодою. Старе м'ясо набуває дуже специфічного запаху. Молоді птахи мають жовтий дзьоб, жовті лапи та світлий жир у ділянці хвоста. У старої птиці є складки біля дзьоба;
віддайте перевагу охолодженій, а не замороженій тушці;
купуйте вітчизняну продукцію;
не купуйте качку у вакуумній упаковці. Хтозна, що може ховатися під герметичною вакуумною плівкою.

Рецепт качки в духовці з медом та гірчицею

Найвідоміший рецепт приготування качки в нашій країні – качка у духовці з медом та гірчицею. Рецепт цей досить простий. Проте результат перевершить усі ваші очікування. Ви зможете приємно здивувати гостей своєю кулінарною майстерністю, при цьому не сильно напружуючись.

складові

качка (вага близько 2 кг) – 1 шт.;
мед - 3-4 столові ложки;
гірчиця фасована - 3-4 столові ложки;
спеції (сіль, перець) – за смаком;
соняшникова олія (для змащування дека).

Приготування качки у духовці

Видаліть з качки нутрощі та шию. Використовуйте їх надалі для приготування бульйону чи інших страв.
Качку слід добре промити і висушити, видалити кінчики качиних крилець. Потім натираємо тушку сумішшю солі та перцю.
Готуємо маринад із меду та гірчиці. Для цього мед варто трохи розтопити. Зручно зробити це у мікрохвильовій печі. Можна скористатися методом водяної лазні.
Змішуємо мед та гірчицю в пропорції 1:1. Отриманим медово-гірчичним соусом маринуємо птаха. Для цього ретельно та рясно змащуємо тушку птиці.

Важливо!Обов'язково змащуємо качку та всередині. Зробити це зручно, використовуючи силіконовий пензлик.

Викладаємо качечку на лист для запікання. Лист повинен бути підготовлений і змащений олією. Відправляємо качечку в попередньо розігріту до 170 градусів духовку і запікаємо її близько півтори години.

Секрети приготування качки з медом та гірчицею у духовці

Рецепт дуже простий. Але все ж таки варто знати деякі секрети, щоб качка з медом і гірчицею в духовці вийшла з рум'яною скоринкою.

Готувати качку з медом та гірчицею в духовці треба приблизно 30 хвилин до появи рум'яної скоринки.
Періодично поливаємо птицю жиром, що виділяється. Чим частіше це робити, тим красивішим буде виглядати готова качка.
Через 30 хвилин накриваємо тушку фольгою, щоб м'ясо вийшло не надто сухе.
Готовність птаха перевіряють, проткнувши її ножем. Якщо м'ясо м'яке і легко проколюється, при цьому виділяється прозорий сік - значить, продукт готовий.
Подають качку, приготовлену в духовці, у двох варіантах: повністю або розрізану на порційні шматки.

Приготування качки з медом триватиме лише кілька годин. Насправді складнощів не виникне, процес цей досить простий. Просто потрібно правильно поводитися з птахом. Качка вийде хрусткою, золотистою і зовсім нежирною.

Тепер вам відомі всі секрети приготування смачної, святкової качки.

Качка з яблуками в духовці з медом

Варіантів приготування качки відомо багато. Розглянемо ще один: качка з яблуками у духовці з медом. Ця страва чудово виглядатиме на різдвяному столі.

складові

Для приготування цього варіанту страви нам знадобляться:

качка (ціла тушка) – 1 шт.;
мед – 2 ст. ложки;
гірчиця – 2 ст. ложки;
яблука (бажано кислі) – 3 штуки;
спеції (куркума та інші) - за смаком.

Приготування качки з яблуками

Абсолютно не важливо, тушку якого птаха брати: качки або селезня. Різниця буде лише у розмірі. Молода качка важить близько 2 кг, кача може досягати всіх 5.

Важливо!Перш ніж запікати качку, не забудьте відрізати попку. Це позбавить страву характерного неприємного запаху.

Качку готуємо до запікання так само, як і в попередньому рецепті. Тобто ретельно миємо та висушуємо. Подальший покроковий рецепт теж схожий.
Змішуємо сухі спеції із сіллю та натираємо тушку птиці.
Для маринування готуємо соус з меду та гірчиці у пропорції один до одного. Отриманим медово-гірчичним соусом маринуйте птаха. При цьому ретельно та рясно обмазуємо тушку птиці. Не забуваємо промазати і нутрощі качки.
Яблука необхідно помити, видалити серцевину та нарізати великими шматками. Отриманими яблучними часточками фаршируємо тушку. Краї закріплюємо зубочистками, металевими шпажками або зашиваємо нитками.
Качку готують у розігрітій до 170 градусів духовці до готовності. Тривалість приготування розраховується так: беремо 45 хвилин на 1 кг ваги птиці. Не забуваємо поливати качечку жиром, що витоплюється.
В результаті отримуємо блюдо з ніжного качиного м'яса з печеними яблуками.

Маринад для гусака з медом та гірчицею

Приготувати із застосуванням меду можна не лише качку. Чудово виходить гусак, запечений у духовці, попередньо промаринований з медом та гірчицею. Розглянемо, як правильно приготувати маринад для гусячого жаркого.

складові

мед (переважно рідкий) – 2 ст.;
гірчиця (діжонська) – 3 ст. ложки;
корінь імбиру – невеликий шматочок;
сіль;
перець;
сушена зелень (будь-яка);
вода.

Приготування

Приступаємо до приготування маринаду. У невелику ємність (миску) викладаємо мед, гірчицю та додаємо склянку води. Ретельно перемішуємо. Попередньо перетираємо корінь імбиру. У миску з медом додаємо імбир та спеції. Знову перемішуємо. Маринад готовий.

Важливо!Такий маринад підійде для того, щоб промаринувати птаха, якщо він готується цілком.

Качка у духовці з медом: рецепт східний

Історики вирахували, що цей птах знайомий людям вже понад чотири тисячі років. Традиційно східна страва «качка по-пекінськи» готується ще з часів династії Юань. Причому налічується кілька варіантів рецептів приготування цієї страви.

Відтворити в домашніх умовах традиційний східний рецепт навряд чи вдасться. За канонами качку слід запікати у печі, а шкіру роздмухувати спеціальним насосом. Ми ж запікатимемо качку в духовці. Отже, почнемо.

Наперед треба бути готовим до того, що процес приготування цієї страви є тривалим. Можна вивчити покрокові рецепти з фото, які допоможуть наочно в приготуванні. Проте результат того вартий – у результаті вийде чудова качка. Для приготування нам знадобиться качка пекінської породи. У неї тонка шкіра та мало жиру.

складові

качка (тушка 2-2,5 кг) - 1 шт.;
мед – 4 ст. ложки;
сіль за смаком;
кунжутна (рослинна) олія - 2 ст. ложки;
соєвий соус (чорний) -5 ст. ложок;
оцет (винний) – 1 ч. ложка;
часник (порошок) – 1 ч. ложка;
пекучий перець чилі – за смаком;
китайські приправи.

Приготування

Качину тушку натираємо сіллю і залишаємо маринуватися на ніч.
Наступного дня тушку необхідно ошпарити окропом і обсушити.
Відокремлюємо шкірку від м'яса за допомогою шприца з товстою голкою. Для цього проколюємо шкіру в різних місцях та вганяємо під неї повітря.
Натираємо качку медом і залишаємо маринуватися ще годину
Готуємо соус для маринаду. Змішуємо соєвий соус, масло та мед. Отриманою сумішшю натираємо тушку всередині та зовні 8-9 разів з інтервалом у 30 хвилин. На цей процес піде близько чотирьох годин. Якщо закінчиться соус – приготувати ще порцію.
Розігріти духовку до 250 градусів.
У деко налити 2 см води. Зверху встановити решітку, змащену олією.
На ґрати викласти підготовлену качку. Запікати 40 хвилин.
Зменшити температуру до 160 градусів. Запікати ще годину.
Качку перевернути. Запікати 30 хвилин.

Готову страву залишити відпочити на 30-40 хвилин. Потім нарізати на порційні шматки. Подавати до столу з соусом Хойсін, млинцями або апельсиновими коржиками, огірком та зеленою цибулею.

Перераховувати всі можливі страви, які готують із качки з використанням меду, можна ще довго. Вам рекомендується спробувати приготувати одну з цих страв, і переконатися не тільки, як це смачно, але і як це корисно для організму. Адже, незважаючи на високу концентрацію в м'ясі качки тваринних жирів, качка вважається одним із найкорисніших продуктів. І поки фахівці сперечаються і сходяться на думках, страви з качки можуть стати для вас здоровою частиною м'ясної дієти.

Качка - птах вибаглива - приготуй її неправильно і отримаєш жирний, обгорілий по краях шматок твердого м'яса. Однак навіть приготовлена за всіма правилами, з ніжною хрусткою скоринкою, качка вимагає завершення шедевру у вигляді соусу, що поданий до неї.

Рецептур соусів для качиного м'яска – мільйони. Це і , і французька , і китайська . Чудові з цією пташкою й інші соуси, але мед робить її просто приголомшливою. Він глазує і пом'якшує шкірку, підсолоджує м'ясо, і добре поєднується як з нашою гірчицею, так і зі східним соусом із сої.

Увага! Наведені нами рецепти використовуються в основному для маринування, глазурування та запікання качиного м'яса, тушки, грудок. Вони додадуть страві апетитного вигляду і не додадуть зайві сантиметри в талії, як, наприклад, трапляється при використанні майонезу як маринад.

Промазуючи качку соусом перед запіканням зробіть надрізи на шкірі, щоб м'ясо також наситилося маринадом (проте саме м'ясо не розрізати). Крім того, обмазувати тушку варто не лише зовні, а й усередині.

Медово-гірчичний соус для качки

мед – 2 ст.
готову гірчицю – 2 ст.
перець – щіпку
сіль – щіпку
улюблені спеції (часник, куркуму, порошок перцю чилі або імбиру, паприка) – за смаком та бажанням (не є обов'язковими)

Змішуємо складові рецептури та обмазуємо складом тушку (всередині теж). Залишаємо на ніч у холодильнику. Але якщо ви поспішайте – переходьте одразу до другого етапу.
Запікаємо качку в духовці (180°С, 1 кіло качки – 1 година готування) до утворення золотисто-коричневої скоринки, поливаючи її при цьому жиром, який плавитиметься у форму для запікання.

Медово-соєвий соус для качки

Особливо смачні в цьому соусі качині грудки.

Приготуйте (з розрахунку на 2 качині грудки):

соєвий соус - 1 ст.
мед - 1 ст.
часник - 1 зубчик
перець запашний - щіпка
чебрець – 1 гілочка
сіль - щіпка
олія для обсмажування грудки - 1 ст.л.

Готуємо страву за такою схемою:

М'яско швидко обсмажити в сковорідці (на рослинній олії), після чого відправити його в духовку (220 ° С, 10 хвилин), потім загорнути у фольгу і знову - в духовку (220 ° С, 7 хвилин).
Змішати соус із сої з медом та подрібненим часником, розігріти, але не дозволяти температурі піднятися вище 50°С.
Качині шматочки занурити в соус і довести (в духовці) до зарум'янювання.
М'ясо дістати на блюдо та полити рідиною, що утворилася після запікання.

Медово-апельсиновий соус для качки

Приготуйте (з розрахунку на 1 тушку):

мед – 2 ст.
апельсинову цедру – з 0,5 прим.
лимонний фреш (свіжий сік) - 1 шт.
соєвий соус – 1 ст.
яблучний оцет – 1 ст.
часник – 3 зубочки
імбир свіжий, без шкірки – невеликий шматочок (приблизно 3 см)
сіль – щіпку
перець - щіпку

Готуємо страву за такою схемою:

Подрібнимо імбир та часник, обсмажимо їх у ложці олії.
Втрутимо мед, а коли він розтане – цедру та оцет. Потім склад на невеликому вогні 2-3 хвилини. Помішувати у процесі потрібно обов'язково.
Додамо фреш, 2-3 ст. води та соус із сої. Продовжимо томлення соусу ще 4-5 хвилин.
Запечене в духовці м'ясо качки (попередньо натерте сіллю та перцем) опустимо в соус і підгасимо в ньому пару хвилин.

Екзотичний грушевий соус із медом

У цій рецептурі соусу, призначеного для подачі до качки, груші легко замінюються на улюблені вами фрукти. Ними можуть бути, наприклад, абрикоси чи яблука.

Приготуйте (з розрахунку на 1 тушку):

мед (будь-який, рідкий) – 100 мл
цільні груші «Дюшес» (за бажанням – абрикоси, слива, яблуко, айва) - 1 кіло
лаймовий чи лимонний фреш (свіжий сік) – 2 ст.л.
імбир очищений, свіжий, пюрований – 1 год.
гвоздика – 2-4 бутони
кориця розмелена - 1 ч.л.

Готуємо страву за такою схемою:

Фрукти звільняємо від шкірки, насіння, ріжемо на дрібні шматочки.
Фруктові шматочки обприскуємо фрешем, додаємо гвоздику, корицю та імбир.
Починаємо гасити, при необхідності (у разі пригорання) приливаючи воду.
Коли фрукти перетворяться на пюре, соус злегка охолодити (до 50 ° С) і втерти в нього мед. В оригіналі мед вливається відразу, проте його нагрівання вище за вказану температуру погано позначається на його властивостях, тому ми пропонуємо вводити мед зі складу в кінці приготування.
Після введення меду соус поступово остудити та перелити у соусник. Качка з ним – просто блиск як хороша.