Назва та види східних солодощів. Турецькі солодощі – Фото Рецепти Назви. Турецьке диво – Пасталар

Солодке життя у Туреччині вам гарантоване. Точніше турецькі солодощі самі увійдуть у ваше життя нахабно і не питаючи дозволу. Тут особлива культура виробництва солодощів, давня, як сама імперія османів. І кожний регіон славиться своїм унікальним десертом. Я розповім вам про моїх улюбленців, які завжди знайдуть місце в моєму серці, точніше шлунку.

Як зрозуміти, який десерт варто вибрати та привести додому? Адже валіза не гумова, а прогадати не хочеться.

Ну по-перше, не втрачаємо нагоди пробувати. Місцеві торговці кондитерських із задоволенням частують покупців абсолютно безкоштовно.

А по-друге, читайте статтю, щоб розібратися у всьому різноманітті турецьких солодощів.

Східна кухня пропонує широкий асортимент десертів. Багато назв східних солодощів добре знайомі в різних країнахале рідкісні зберегли початкову рецептуру.

Більшість виробів готують із борошна, цукру, горіхів. У багатьох блюдах для начинки використовують фісташки. Горіхи вирощують у різних регіонах, а Туреччина є лідером у світовому експорті плодів сумахових дерев.

Популярні східні солодощі: назви, склад, особливості виробництва

Налічується понад 200 видів солодких виробів. Секрети деяких рецептів дбайливо зберігаються і передаються з покоління до покоління. Найвідоміші виробляються у промислових масштабах та експортуються далеко за межі країни.

Офіційної класифікації виробів немає, але їх можна розділити на 3 основні групи:

Борошно: баклава, кураб'є, шакер-курець. Готують із різних видів тіста: дріжджове, пісочне, філло, начинка найрізноманітніша.
У вигляді м'яких цукерок: рахат-лукум, щербет, нуга. Основа більшості ласощів – крохмаль, сироп. Як наповнювачі – свіжі та сушені фрукти, мигдаль, мед.
У вигляді карамелі та монпансьє: козинаки, грильяж.

Схожих ласощів немає, кожен має унікальний смак.

Турецька Халва

Халва – дуже солодкий кондитерський виріб.

Різновидів халви безліч.

Найсмачніші:

пишмання – турецька халва. Батьківщиною ласощів вважається місто Коджаелі. Готують із пшеничного борошна та цукру, роблять тонкі «нитки», які формують у кулю. Другим за популярністю інгредієнтом є олія або тахіні (кунжутна паста).
штовхач калеві - готують з борошна, олії, меду;
арахісова халва – на основі меду та арахісу, без піноутворювача;
соан-папді – на основі молока та овочів;

Серед величезного вибору кожен підбере щось для себе.

Нуга

Нуга – кондитерський виріб із цукру, меду, мигдалю, горіхів макадамії, яєчних білків, цукатів. Нугу додають у шоколадні цукерки. Злово «нугат» з латинської перекладається як «горіховий хліб»

Серед різноманіття нуги виділять три основні:

Біла (мондорлато або торрон) – готується із збитих яєчних білків та меду.
Коричнева – колір дає лавандовий мед. Ласощі мають більш тверду, хрумку текстуру.
Віденська чи німецька – пралине із шоколаду та фундуку.

Перші рецепти білої нуги знайшли в Багдаді у книзі X століття. У ній вказувалося, що насиф (так називалася нуга) походить із Харрана. Нині насолода обов'язково присутня на різдвяному столі країн південної Європи.

Щербет або якщо правильно сорбет (Sorbet) – заморожений десерт із підсолодженої води із фруктовим соком, вином, лікером, рідше з медом. Перші щербети були у вигляді порошку з висушених та подрібнених фруктів, примішаних із цукром. Пізніше європейці придумали заморожувати сорбет, додаючи соки фрукти для посилення смаку до основного сиропу.

Більш звичний рецепт із вершками, молоком, яєчними білками був розроблений в Америці. В східних країнахвикористовують фрукти, деякі види додають подрібнений фундук, крупно нарізану курагу, фініки.

Пахлава – випічка із листкового тіста з горіхами. Існує кілька варіантів страви: вірменська, грецька, азербайджанська, але технології приготування у всіх схожа.

Для приготування баклави шари тіста укладають на лист, змащують розтопленим вершковим маслом, в деяких рецептах рослинним.

Зверху посипають рубаними горіхами: волоськими, фісташковими, іноді використовують фундук. Далі кладуть ще шар тесту – виходить листковий виріб. Пахлаву запікають 30-40 хвилин, потім рясно поливають сиропом із меду, рожевої або води з квіток апельсина.

У кожному регіоні є свій рецепт десерту. У Егейському шарі тіста посипають мигдалем або волоськими горіхами, в Чорноморському як наповнювач використовують фундук.

Не менш популярна Sütlü Nuriye – легка «версія» ласощів, де апельсиновий або рожевий сироп замінюють молоком. Şöbiyet – пахлава, в якій начинку додають вершки.

Найсмачніші види баклави:

Sade (Садзе)-найзвичайніша пахлава, без горіхів. Таку часто можна зустріти на готельному шведському столі. Як начинку туди кладуть вершковий кремі вона чудово підійде тим, у кого алергія на горіхи.
Bül bül yüvası (Бюль Бюль Юваси)-пахлава у вигляді солов'їного гнізда.
Kestaneli (Кестанелі)-з начинкою із каштанового горіха в цукрі.
Antep або Gaziantep (Антеп)-так може назватися тільки пахлава, приготовлена на підприємствах Газіантепа (це турецьке місто відоме найсмачнішими фісташками).
Cevizli (Джевізлі)-пахлава з волоськими горіхами.
Sütlü Nuriye (Сютлю Нуріє)-пахлава, просочена не сиропом, а молоком.
Dürüm (Дюрюм) у вигляді рулету. Зазвичай явно відрізняється від інших видів своїм яскраво-зеленим кольором.
Havuç dilimi (Хавуч Ділімі) - у вигляді трикутників.
Kuru (Куру) - суха пахлава, в якій найменше сиропу і більше горіхів з лимонним соком (у неї найбільший термін придатності).
Fındıklı (Финдикли)-пахлава з фундуком.
Gelin Bohçası (Гелін Бохгодин) - у вигляді конвертиків і з максимальною кількістю фісташок.
Sarı burma - завжди зморщена.

Деякі сорти баклави відрізняються від звичних, але на смак навіть кращі.

Наприклад, у Стамбулі це насамперед:

Faruk Güllüoğlu
Hafız Mustafa
Ahsen
Koska

Всі ці локації знаходяться на вулиці Істікляль.

Ніжні та тендітні, ці солодощі просто дивовижні на свій смак. Кадаїф або катаїф - турецьке тістечко, приготоване спеціальним чином. Дуже тонке тісто ріжуть соломкою, запікають із мигдальною крихтою, приправами та поливають сиропом.

Щоб приготувати кадаїф, потрібна велика майстерність. Якщо хоч раз спробуєте катаїф, то запам'ятайте цей чарівний десерт надовго.

Десерт подають разом із полуничним, малиновим варенням або зі збитими вершками. Запивати такий десерт слід міцною турецькою кавою.

Чурчхела

Чурчхела – традиційна грузинська страва у вигляді солодкої цукерки. Основні інгредієнти: виноградне сусло, горіхи, мука. Мигдаль, фундук, шоколад, родзинки нанизують на нитку, занурюють у густий фруктовий сік (частіше виноградний) і сушать.

Чурчхела та її різновиди популярні і в інших країнах. На вірменській, грецькій та турецькій солодка «ковбаса» називається «суджук».

У різних регіонах Туреччини є варіанти приготування суджука. В Ізмірі, Гюмюшхані, Артвіні волоські горіхи, родзинки нанизують на тонку нитку і занурюють у варену патоку або тутовий сік. У Кахраманмараші як начинка використовують зелені фісташки.

На кондитерських заводах використовую сусло на основі глюкози. Але невеликі приватні магазини з солодощами продають солодку «ковбасу», до складу якої входять лише натуральні інгредієнти.

Lokum - одне з найвідоміших і найпопулярніших східних солодощів. Рахат-лукум – желейні цукерки на основі крохмалю та цукру, присипані цукровою пудрою. Існує безліч видів ласощів. Преміальні складаються з нарізаних фініків, фундука, у традиційні додають рожеву воду, мастику, апельсиновий бергамот, лимонний сік.

Справжня лукум, як губка, при натисканні швидко повертає колишню форму. Така особливість досягається внаслідок тривалого (близько 2 годин) нагрівання розчину крохмалю. Цукор – один із трьох основних інгредієнтів, його, як правило, нічим не замінюють. Мед та пекмез використовують для надання специфічного смаку.

Додавання виною або лимонної кислоти запобігає кристалізації, перетворюючи сахарозу на інвертований цукор. Кондитери самі визначають, скільки кислоти необхідно.

Лукум – одна із «візитних карток» Туреччини. Виріб експортується, його промислове виробництвосуворо контролюється. Введено навіть спеціальні ГОСТи.

Турецьке морозиво

Dondurma (Maraş dondurması) означає "морозиво міста Мараш", також зване Dövme dondurma, що перекладається як "потерте морозиво") - турецьке мастичне морозиво. Любителі та знавці східних солодощів вважають, що виріб нагадує сирійський десерт Booza.

Дондурма, як правило, включає інгредієнти: молоко, збиті вершки, салеп, мастику і цукор. Морозиво має еластичну текстуру та унікальний смак, якими наділяє його салеп – напій, на основі коріння орхідей, подрібнених на порошок. Речовина містить гідроколоїд, що робить виріб еластичним.

Для отримання правильної текстури молочну масу тривалий часзбивають за допомогою довгих вудилищ. Справжня дондурма не замерзає, ріжеться ножем.

Морозиво, крім магазинів, продають вуличні торговці прямо з візків. Продавців дізнаються здалеку – вони носять традиційний національний одяг. Взимку турецькі магазини продають тепле морозиво. Так називають гарячий напій салеп. Він виготовлений із тих же інгредієнтів, що й дондурма, посипаний подрібненим фундуком.

Висновок

Все це не водиться у нашому будинку регулярно. Інакше діабет і підвищений холестеринбули б забезпечені. Але іноді можна, як думаєте?

А у вас є улюблені солодощі?

Для західної людини Схід - екзотика, що виявляється у всьому: релігії, світогляді, звичаях, кухні. Східний світ сильно відрізняється від нашого, можливо, тому нам він такий цікавий. Любителів смачного Сходу насамперед приваблює своїми східними десертами, солодощами та випічкою. Про це й йтиметься у цій статті.

Східні солодощі – це кондитерські вироби середньоазіатської, закавказької та арабської кухонь, відмінною особливістю яких є додавання прянощів, горіхів, родзинок, цукатів, спецій та меду.

Східні кондитерські вироби різноманітні, смачні та поживні, завдяки чому популярні у всьому світі. Різних різновидів східних солодощів близько 200. Все досить складно перерахувати та описати в одній статті, тому ми намагатимемося їх класифікувати та виділити лише найпопулярніші. Давайте розберемося, якими ж бувають східні солодощі.

Види східних солодощів

1) Халва- назва групи східних солодощів, що виготовляються із цукру, борошна та горіхів. Додатковими інгредієнтами халви можуть бути мед, кориця, ванілін чи фруктова есенція та інші. Як правило, халву готують наступним чином: з цукру або меду варять сироп, в який додається горіхи, паралельно цьому на сковороді підсмажують в маслі борошно, потім все перемішують і дають охолонути. Іноді борошно додають відразу в сироп, після готовності виливають отриману густу масу на деко змащене маслом. Після того як халва охолоне, її нарізають і подають до столу.

Різновидів халви безліч і у кожного свій рецепт і спосіб приготування. Ось деякі найменування цієї східної солодощі: "Халва кунжутна", "Решид-халва по-азербайджанськи", "Гріс-халва", "Ак-халва по-туркменськи", "Арішта-халва по-вірменськи", "Рідка халва", "Халва-лавз по-таджицькому", "Халва горіхова по-арабськи", "Халва з ваніллю", "Фісташкова халва", "Халва з молоком по-узбецьки".

2) Пахлава- це пиріг з горіховою начинкою ромбовидної форми. Пахлава - дуже смачна східна насолода, яка подобається практично всім. Цю страву готують у невисокій сковороді або на деку, заготовки перед приготуванням розрізають на шматочки у формі ромбів, під час випічки роблять перерву для додавання олії, по завершенні приготування пахлаву поливають медовим або цукровим сиропом із прянощами, що надає страві неповторного смаку.

Існує багато різновидів пахлави, які відрізняються інгредієнтами та пропорціями у яких вони використовуються. Ось деякі з різновидів цієї східної насолоди: "Пахлава-арішта", "Шекінська пахлава", "Бакінська пахлава", "Здобна пахлава".

3) Печиво- східна насолода на борошняній основі з додаванням різних інгредієнтів, таких як ваніль, інжир, курага, родзинки, горіхи, мед та інші. Тісто, як правило, готують традиційно з борошна, яєць, олії, цукру з додаванням соди.

Найвідоміша східна насолода типу печиво - "Курабі". Але крім нього існує ще багато інших різновидів цього східного десерту до чаю, такі як: "Черекі", "Югатерт", "Щакер-Пурі", "Шірварі-Нан", "Персикове печиво", "Назук з шавраном по-вірменськи" , "Мутаки", "Кята єреванська", "Када", "Земелах", "Бешкіто", "Ванільне східне печиво" та інші.

4) Смажені солодкі східні вироби- група східних солодощів, що готуються у фритюрі. Кулінарний виріб занурюється повністю в масло, нагріте до температури 160-180 градусів за Цельсієм. Для фритюру використовуються рослинні олії, тому що вершкові не витримують високої температури і набувають гіркого смаку.

Перед зануренням в масло з кулінарного виробу струшуються надлишки борошна, щоб уникнути її пригорання, в процесі смаження виріб потрібно періодично перевертати лопаткою для його рівномірного прожарювання, а після приготування витягнути з фритюру і покласти на сіточку для того, щоб дати жиру стекти. Після цього виріб глазурується і всіляко прикрашається.

Найвідомішими східними солодощами смаженими у фритюрі є "Хворост" та "Чак-чак". Вони такі смачні – пальчики оближеш. Але крім них у фритюрі готують "Самсу з мигдальною начинкою", печиво "Східна стружка", Смужки "Медові пальчики", "Піліта по-таджицькому" та інші солодощі.

5) Торти та тістечка- східні солодощі на бісквітній, сирній та іншій основі, що традиційно використовується при приготуванні тортів, тістечок та рулетів. Відмінною особливістюсхідних тортів є застосування як начинки горіхів та південних фруктів. Крім цього східний колорит цим солодощам надає поєднання певних інгредієнтів у потрібних пропорціях та особливий спосіб приготування.

Поїхавши на Схід, ви можете зустріти східні торти, рулети та тістечка наступних найменувань "Метлуф зі збитими вершками", "Міндальний рулет", "Горіховий рулет", торт "Східний зефір", тістечко "Шакербура" та інші. Різновидів східних тортів безліч.

6) Випічка із здобного тіста- східна насолода на борошняній основі з додаванням горіхів, сушених та свіжих фруктів. За складом східна випічка не дуже відрізняється від європейської. Оригінальність їй надає переважно незвичайна форма, деякі види випічки подаються у вигляді кульок, що не властиве європейським здобним кондитерським виробам.

Існують такі різновиди східної випічки: "Нан Бардінський", "Нан Бухарський", "Піріжки з хурмою по-туркменськи", "Шакер-Чукер", "Гата Арцахська", "Гата Єреванська" та інші.

7) Карамель- східна насолода, що виготовляється на цукровій основі з додаванням горіхів, сухофруктів, ароматизаторів. Східна карамель дуже смачна, поживна та калорійна. Найвідомішими східними солодощами типу карамелі є козинак, грильяж із мигдалю, мигдаль у цукрі, навіть.

Козинак- східна насолода з великим вмістом горіхів: мигдалю, кунжуту, кешью та ін. Являє собою прямокутні шматочки з горіхів у карамелі. Грильяжсхожий на козинак, з тією лише різницею, що до нього додають значно менше горіхів. Ногул- східний кулінарний виріб білого кольорутипу карамелі із вмістом кинзового насіння. навітьявляє собою гладкі, прозорі кристали сахарози нарощені на нитках. Кангаляк- Виріб круглої форми, що нагадує драже, з додаванням абрикосової кісточки.

9) М'які цукерки- східні кулінарні вироби, що виготовляються із цукру та борошна з додаванням горіхів або сухофруктів. Найбільш популярні: нуга, лукум, щербет, цукати.

Лукум- солодкість драглистої консистенції, що виготовляється з борошна та цукру з додаванням різних горіхів. Нуга- кондитерський виріб на основі сиропу, цукру, меду та патоки з додаванням горіхів. Нуга буває м'якою і твердою. Щербет- Виріб на фруктово-вершковій основі у вигляді кольорової помадки з горіхами. Цукати- виварені у цукровому сиропі шматочки фруктів.

8) Інші десерти- інші насолоди до чаю на молочній, сирній, фруктовій основі. Для їхнього приготування використовуються такі фрукти як персики, айва, абрикоси, яблука. І горіхи такі як арахіс, мигдаль. Крім цього іноді застосовуються інші інгредієнти: дині, родзинки та інше.

До східних десертів можна віднести "Яблука з начинкою із родзинок", "Кульки з дині", "Кульки арахісові", "Кульки мигдальні", "Солодощі з айви", "Персики з сирною начинкою", "Десертна айва та інші".

Як бачимо, різновидів східних солодощів безліч і всі вони смачні та незвичайні. Їх хочеться спробувати все й одразу. Ось тільки виготовляються вони в основному з цукру та борошна з додаванням горіхів, тобто дуже калорійних інгредієнтів, тому якщо ви хочете зберегти свою фігуру, то краще обмежувати себе в їх споживанні. Достатньо кількох шматочків на день для того, щоб оцінити їх дивовижний смак і наїстися. Смачного!

Східні солодощі – це приваблива назва, що об'єднує кілька сотень різних солодощів, що створювалися у країнах Сходу не одну тисячу років. Вважається, що найбільший вибір східних солодощів можна знайти в Туреччині, Афганістані та Ірані. Для їх виготовлення використовуються , кунжутні та соняшникове насіння, родзинки, цукати, мед, прянощі та багато інших інгредієнтів.

У давнину цукор був практично недоступний, тому свою насолоду страви набували за рахунок меду та солодких фруктових соків. Їхнє приготування вважалося справжнім мистецтвом. Східні солодощі коштували дуже дорого і були доступні лише багатим людям.

Не останню роль історії цих ласощів зіграв і жаркий східний клімат. Солодощі виготовляють таким чином, що їх можна зберігати досить довго, причому більшість із них без холодильника. Назви східних солодощів можна перераховувати дуже довго. Але, напевно, кожен пробував чи хоча б чув про такі ласощі, як халва, козинаки, лукум, нуга, шербет, пахлава чи чурчхела. До речі, звичніші нам пастила, зефір і теж були вперше приготовлені на Сході.

Халва

Існує багато видів халви.

Хто не знає халву? Ми звикли до того, що практично в будь-якому магазині можна знайти ці ласощі, виготовлені на основі насіння соняшника. Однак насправді існує досить багато різновидів цих ласощів, його готують з кунжуту (тахинна халва), арахісу та будь-яких інших горіхів (мигдаль, фісташки, волоський горіх та ін.). Ці ласощі мають корисними властивостями, адже насіння та горіхи містять білок, вітаміни, мінерали, рослинні олії та інші поживні речовини. Але через високий вміст цукру, звичайно, зловживати халвою не варто.

Нуга

Обов'язковим компонентом нуги є горіхи.

Ці ласощі традиційно створюються з цукру або меду, яєчного білкаі різних видівсмажених горіхів. Для приготування нуги зазвичай не використовується лише арахіс. А як натуральні ароматизатори беруться , ваніль і цукати. Справжня нуга є трохи тягучою м'якою світлою масою. Сьогодні в магазинах можна знайти багато різних видів нуги, але, на жаль, більшість із цих кондитерських виробів має мало спільного зі справжніми східними ласощами.

Лукум

Для отримання лукуму різних кольорівдо нього додається фруктовий сік.

Ці ласощі готуються з патоки або меду, крохмалю, борошна та горіхів або кокосової стружки. Видів лукуму існує чимало, найвідоміший рахат-лукум, це словосполучення можна перекласти як «зручні шматочки». Якщо в ласощі замість цукру додається солодкий фруктовий сік, то шматочки виходять різних кольорів та смаків. Білий лукум готується з крохмалю, цукру (патоки, меду) та води, іноді його посипають кокосовою стружкою. Дуже поширений горіховий лукум, як у густу масу додаються дроблені чи цілісні горіхи (фундук, арахіс, кешью та інших.).

Шербет

Щербет – освіжаючий вітамінний напій.

Насправді правильно вимовляти та писати шербет, а не щербет. Нам добре відомий твердий (густий) шербет, але ця назва поєднує кілька ласощів, абсолютно різних за властивостями та рецептурою. Більшість із нас уявляють собі шербет як густу масу з горіхами, яку готують шляхом уварювання цукру та патоки, іноді додаючи до неї вершки чи молоко. А в Східних країнах шербетом найчастіше називають освіжаючий вітамінний напій, який створюється на основі шипшини, пелюсток троянд, лакриці та різних прянощів. Одним із різновидів шербету є сорбет (сорбе) – смачний заморожений або охолоджений десерт, який готують із фруктового пюре та цукрового сиропу, іноді до нього додають алкоголь.

Пахлава (баклава)

Пахлава готується із листкового тіста з горіхами.

Ці східні ласощі дуже популярні у всьому світі. Готують пахлаву із листкового тіста з горіхами, готовий виріб щедро поливається цукровим сиропом. Листи листкового тіста, які використовуються для приготування цих ласощів, не товщі за аркуш паперу, а кількість шарів іноді доходить до 40. Найтонші листитіста складають один на одного, промазуючи олією та посипаючи дрібно подрібненими горіхами. Такий пиріг випікається у прямокутній формі, а потім поливається цукровим або фруктовим сиропом. Готовий виріб нарізається квадратиками, ромбиками, формується у вигляді гнізд або згортається в рулет.

Чурчхела

До складу чурчхели входять волоські горіхи та виноградний сік.

Традиційна східна страва дуже популярна в Грузії, де для її приготування використовуються сушені ягоди без кісточок. У Туреччині ці ласощі називають суджук і традиційно готують з волоських горіхів, які нанизують на нитку і кілька разів вмочують у виноградний сік, загущений мукою. Готові вироби протягом 2-3 тижнів сушать на сонці, потім складають у ящики та витримують кілька місяців до повної готовності. Нерідко для приготування суджука використовуються фундук, мигдаль, ядра персикових або абрикосових кісточок.

Східні солодощі сьогодні широко представлені у продажу у всьому світі. На жаль, знайти якісні та натуральні ласощі досить складно. Вибирати потрібно кондитерські вироби із натуральних інгредієнтів. У їхньому складі не повинно бути штучних барвників, консервантів, ароматизаторів та низькоякісних рослинних жирів.

Відеосюжет на тему «Як готують знаменитий турецький лукум»:

Східні солодощі - це ласа назва, що поєднує величезну кількість найрізноманітніших солодощів, що створювалися у країнах Сходу не одне тисячоліття. Вони є кондитерські вироби, зовсім різні за складом і технологією приготування. Вважається, що в Афганістані, Туреччині та Ірані найбільший вибір ласощів. Дуже часто використовують для виготовлення східних солодощів, сухофрукти, соняшникові, кунжутні насіння, цукати, прянощі, родзинки, мед та ін. Сьогодні ми приготували для вас огляд найбільш популярних та цікавих рецептів солодощів Сходу, до складу яких входять різні горіхи.

У давнину такий продукт, як цукор, практично був недоступний, а тому солодощі всі страви купували за рахунок фруктових соків та меду. Приготування такого виду десертів вважалося справжнім мистецтвом. Солодощі мали досить високу цінуі були доступні лише заможним людям.

В історії східних ласощів свою роль зіграв і спекотний клімат. Технологія їх приготування така, що вони можуть зберігатися досить тривалий час без будь-яких охолодних приміщень. Відомо, що улюблені нами мармелад були створені на Сході. У всіх на слуху та назви таких ласощів, як козинаки, нуга, халва, пахлава, щербет та чурчхела. Давайте розберемося, як називаються східні солодощі з горіхами і як їх можна приготувати.

Якщо хочеш вкрасти серце дівчини, втішити дику, що плаче, або заслужити на повагу сивого старця, просто пригости їх улюбленими солодощами.
Старовинне арабське прислів'я.

Рахат-лукум гранатовий

У перекладі з турецької назва цього десерту звучить як «турецька насолода». Ласощі можуть бути приготовлені з крохмалю, патоки (меду, цукру), води, іноді кокосової стружки - це так званий білий лукум. Широке поширення має горіховий лукум, коли таку масу додають цілісні або дроблені горіхи.

Для приготування східної солодощі з горіхами для 5 персон нам знадобиться:

Кладемо в невелику каструльку цукор, частина від загальної кількості лимонної кислоти, вливаємо склянку води. Прогріваємо до загусання протягом півгодини. В іншій ємності змішуємо крохмаль, 400 мл води, сік і решту лимонну кислоту, Доводимо до кипіння і варимо 3-5 хвилин. З'єднуємо крохмальну масу та цукровий сироп, витримуємо суміш на слабкому вогні 30-35 хвилин, вона повинна перетворитися на однорідну, гладку масу. Додаємо кунжут та горіхи в каструлю, перемішуємо та викладаємо масу у форму. Продукт закриваємо плівкою та прибираємо на одну ніч у холодильник. Вранці східну насолоду з горіхами нарізаємо на кубики. До речі, калорійність такого десерту досить велика і становить 510 ккал/100 г. На приготування потрібно близько 10 годин.

Інчміш

Пропонуємо приготувати східну насолоду з волоським горіхомз додаванням кишмишу. Десерт відноситься до узбецької кухні та схожий на своєрідні цукерки. Приготуємо:

за 1 ст. волоських горіхів та кишмишу;
20-30 г печива;
цукрову пудру для обсипання.

Найкраще для ласощів підійде чорний кишміш, який має злегка кислий смак, до того ж він корисніший. Інгредієнти (горіхи та кишміш) перебираємо, промиваємо та просушуємо, подрібнюємо у блендері на високій швидкості. Викладаємо масу в ємність, якщо маса дуже рідка, додаємо до неї печиво. Мокрими руками формуємо невеликі кульки, розміром з волоський горіх, і добре обвалюємо в цукровій пудрі. Ласощі готові!

Нуга - східна біла насолода з горіхами

Традиційно ці улюблені багатьма ласощі готують з меду або цукру, різного виду смажених горіхів та яєчного білка. Для приготування візьмемо:

300 г цукру;
100мл води;
100 г фісташок;
80 г меду;
один яєчний білок.

Як приготувати?

Фісташки та інші горіхи, призначені для приготування нуги, обсмажуємо на сухій сковороді. Відокремлюємо одну ст. л. цукру від загальної кількості та прибираємо убік. Цукор, що залишився, висипаємо сотейник і вливаємо в нього воду. Ставимо на плиту і вмикаємо конфорку.

Зверніть увагу: до того як закипить сироп, необхідно, щоб цукор повністю розчинився.

Після того, як сироп закипить, слід вибрати такий тепловий режим, щоб мінімальне вирування сиропу зберігалося.

Варимо до температури 110 ° C, після чого додаємо мед і обережно перемішуємо. Після цього сироп варимо до температури 135-137 °C. Збиваємо білок з ложкою цукру і вливаємо в нього тоненьким струмком готовий сироп (130 ° C) при безперервному збиванні. Продовжуємо збивати доки маса не загусне. До отриманої суміші додаємо горіхи. Форму вистилаємо пергаментом та викладаємо в неї нугу. Забираємо в холодне місце і даємо повністю охолонути.

Козинаки

Незвичайний смак має східна насолода з горіхами під назвою козинаки. Особливо подобається її смак дітям. Займемося приготуванням ласощів.

У каструлю засипаємо склянку цукру, до неї відправляємо чотири склянки води та проварюємо до загусання.
У сироп засипаємо дві склянки горіхів (мигдаль, арахіс), попередньо обсмажені, перемішуємо, прибираємо з вогню і трохи охолоджуємо.
Ще теплу суміш рівним шаром розкладаємо на плівці, після чого розкочуємо та залишаємо до повного охолодження.
Охолоджену масу нарізаємо трикутниками або надаємо будь-яку іншу форму.

Солодощі з горіхів

Такі десерти готують із фруктових соків, вершкового масла, згущеного молока, борошна, цукру з додаванням мигдалю, арахісу, волоських горіхів, фундуку та кешью. До східних солодощів з горіхами можна віднести грильяж, чурчхелу, козинаки, нугу та різні печива.

1 склянку будь-яких горіхів (арахіс, лісові та ін);
100 г сл. олії;
банку згущеного молока;
кунжут.

Зауважимо, що як готувати десерт, куди включені будь-які горіхи, їх слід попередньо обсмажити. Така процедура зробить їх смак кращим і посилить аромат.

Технологія приготування

Горіхи обсмажуємо, а після того, як вони охолонуть, відокремлюємо від них лушпиння. У глибокому сотейнику розпускаємо масло і з'єднуємо його зі згущеним молоком, варимо поки суміш не загусне. Уважно стежте за тим, щоб маса не переварилася, інакше кондитерські вироби виходять дуже жорсткими. Готову суміш знімаємо з вогню, додаємо горіхи і дуже швидко перемішуємо. Відразу ж виливаємо у форму, яка була попередньо застелена плівкою. Розрівнюємо поверхню і даємо масі добре охолонути. Коли це станеться, розрізаємо десерт на шматочки та обвалюємо у кунжуті.

Пахлава з арахісом та фісташками

Ці ласощі є багатошаровий пиріг, який складається з листів найтоншого тіста, промазаних маслом. Вони викладаються у форму для випікання шарами, між якими подрібнені горіхи, просочені сиропом, що складається з цукру, лимона, рожевої води. Розглянемо як приготувати таку східну насолоду з горіхами та медом.

Горіхи, окремо, подрібнюємо в блендері, арахіс з'єднуємо з цукровою пудрою. Масло розпускаємо на сковороді та змащуємо їм форму. У неї викладаємо лист тіста, рясно просочуємо його олією і посипаємо подрібненим арахісом. Чергуємо шари до заповнення форми. Останній лист добре змащуємо маслом і посипаємо фісташками та арахісом, нарізаємо квадратами. Випікаємо при 180 ° C близько 35 хвилин. У сотейник кладемо мед, заливаємо його 100 мл води, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Випечені вироби заливаємо сиропом із меду, накриваємо фольгою та залишаємо на ніч. Калорійність такої пахлави – 665 ккал/100 г.

Із чим асоціюються східні країни? Звичайно ж, із національними солодощами. І СКіпр не є винятком. Я завжди себе лаю, що можу гуляти одним і тим же вулицями і ніколи не заходити в деякі магазини. А дарма!!! Тому що в них буває дуже багато цікавого та корисного. Як наприклад, магазин східних солодощів "SWEETY"у гавані Кіренії, який став для мене великим відкриттям та здивуванням. Добрий господар почастував нас своїми ласощами та розповів, де і що вони беруть.

У магазині багато продукції з Туреччини, але всі розважні солодощі вони готують на своєму заводі в Нікосії. Загалом у них три магазини, один у Кіренії та два в Нікосії. Виявилося, що продукція у самому туристичному місці дешевша, ніж на ярмарках, ринках та фестивалях. Так само господар розповів, що у своєму лукумі вони використовують натуральний цукор, а не його замінники, тому ласощі виходять більш якісні та дорогі.

Асортимент мене просто вразив, тому що від вітрини з лукумом чекаєш лише лукума))) але про це трохи згодом. А ще в магазині вказані всі ціни, для всіх однакові))))

У приготуванні східних солодощів широко використовуються горіхи, кунжут, мед, родзинки, цукати та прянощі - ваніль, імбир, лакриця. Відрізняє їх також те, що східні солодощі можна було довго зберігати в теплому кліматі, і вони від цього не псувалися.

Історія східних солодощів налічує багато століть. Екзотичні ласощі далекого Сходу протягом багато часу були невідомі європейцям. У Європі вони з'явилися приблизно в XVII - XVIII століттях, їх подавали у найбагатших будинках як вишукані делікатеси

Східні солодощі, піднесені до двору європейського короля, як подарунок, були найкращим знаком уваги і за вартістю прирівнювалися до вартості спецій і дорогоцінного каміння. Вони мають нетиповий смачний, приємний аромат. Це стало традиційним подарунком, який купують туристи у східних країнах. Багато хто їде до Туреччини, Греції та Кіпру, прагнуть спробувати цей смак, і перейнятися відчуттями цієї країни.

Красиві назви рахат-лукум, пахлава, халва, шербет, всі ці східні солодощі манять не лише смаком, а й назвами. А люб'язні продавці так і норовлять почастувати шматочком тих чи інших ласощів.

Перейдемо до асортименту магазину. Мене просто вбило кількість мого «хочу» в голові. Цілі стелажі турецьких чаїв, всіляких солодощів, всяких баночок, море спецій тощо.

Почну з чаю. Якось я бачила коментарі людей, які шукали чай (не в пакетиках). Так от, чаю там цілий стелаж з лівого боку. Чай у пакетиках, мільйон ароматів, чай для заварювання натуральний та не натуральний (з додаванням арматизаторів), різний за вагою, а також подарунковий (для туристів). Чесно, у мене розбіглися очі. Але я свій вибір зробила і нам дуже допоміг Мурат, вказавши на найнатуральніший з них)))

Перейдемо до солодощів. Лукум та фруктово-горіхові десерти.
Одна з найпопулярніших турецьких солодощів. Вперше рецепт лукуму було складено у XVIII ст. придворним турецьким кондитером Алі Бекір. Спочатку лукум готували з рожевої води, цукру та крохмалю. Згодом стали додавати шоколад, горіхи, фісташки, лимонну цедру, мед, корицю, фрукти, кокосову стружку. Зазвичай лукум готується кубічної форми та у вигляді рулетів. Буває цілісним та багатошаровим, а також у вигляді ковбаски з начинкою з волоського горіха, покритого виноградним соком, загущеним борошном. У Туреччині його називають "джевізлі суджук" (cevizli sucuk), цей вид лукуму всім знайомий під грузинською назвою "чурчхела". Також може бути інших видів.

Я вже сказала, що свої солодощі у них продаються за вагою. Це зручно ще тому, що можна спробувати. За свою якість вони відповідають головою))) і кладуть у них лише натуральні продукти. На вітрині різні кольорові ковбаски. Зроблено з натурального гранатового соку, горіхів, пелюсток троянд і т.д. Хочеться спробувати абсолютно все))) Але після першого-другого шматочка стає нудотно в роті. Передбачливі господарі поставили кулер із водою.

Баклава
Згідно з твердженнями істориків, перша «баклава» з'явилася в Османської імперії 1453 року, придворний кухар палацу «Топкапи» вперше приготував її для султана Мехмеда Фатіха, султан був настільки вражений її незвичайним смаком, що наказав внести спосіб приготування баклави до палацової книги рецептів.

Готується баклава з найтоншого листкового тіста з горіхами і просочується щербетом. Залежно від начинки баклава буває «джевізлі» (cevizli) – баклава з волоським горіхом, «фістикли» (fıstıklı) – з фісташками, «фіндикли» (fındıklı) – з фундуком. Буває баклава з додаванням какао чи шоколаду.

У щербет баклави "сютлю нуріє" додають молоко, а для начинки використовують фундук. За рахунок молока смак у неї стає надзвичайно ніжним і не таким нудотно-солодким.

Халва.
Про ці ласощі знають майже всі. Готується з карамельної маси та тертого олійного насіння. Буває кількох видів: арахісова, горіхова, карамельна, шоколадна, ванільна, соняшникова, тахінна (з насіння кунжуту).

Письмування
Ніжні ласощі, що трохи нагадують за структурою цукрову вату, а на вигляд клубок вовняних ниток. Готується з борошна та тягучої маси, отриманої внаслідок тривалого кип'ятіння цукрового сиропу. Найцікавіше починається, коли кілька кондитерів починають замішувати отриману масу, розтягуючи її, перетворюючи на найтонші нитки.

Джезеріє (Cezeriye)
Готується «джезеріє» з морквяного та гранатового соку з додаванням горіхів, посипається кокосовою стружкою.