Курятина - це універсальний продукт, з якого можна приготувати найрізноманітніші страви. Як правило, дієтичне м'ясо виходить сухуватим, але курка в вершковому соусі на сковороді виходить дуже ніжною і ароматною, завдяки соковитості вершків і правильно підібраним спеціям.

Соус – це незамінний помічник на кухні, адже за його допомогою можна змінити звичний смак страви. Рецептів приготування заправок багато, але найуніверсальнішим щодо курячого м'яса є вершковий соус. За основу його приготування беруться вершки. Чим вони жирніші, тим більш насиченим вийде заправка.

Інгредієнти:

• 600 г курятини;
• 150 мл вершків;
• цибулина;
• томат;
• дві ложки олії;
• два солодкі перці;
• спеції (перець, сіль, сушений кріп чи базилік).

Спосіб приготування:

1. Для приготування страв можна використовувати будь-які частини курки, але ми візьмемо м'ясо з курячих грудок. Його промиваємо, обсушуємо і ріжемо брусочками.
2. Цибуля, томати і перець шаткуємо півкільцями.
3. На сковороді починаємо обсмажувати цибулю з додаванням рослинної та невеликої кількості вершкового масла.
4. Як тільки цибуля злегка підрум'яниться, закладаємо до неї шматочки курки, посилюємо вогонь і смажимо м'ясо до золотистого відтінку.
5. Тепер додаємо решту овочів, приправляємо страву спеціями, гасимо на невеликому вогні 5 хвилин і вливаємо вершки.
6. Як тільки соус почне кипіти, вогонь зменшуємо і гасимо страву ще 5 хвилин.

Рецепт приготування з грибами

Буває, у приготуванні страв із птиці відбуваються неприємні ситуації, коли м'ясо виходить прісним та сухим. Особливо часто таке трапляється, якщо використовують заморожену курку. Щоб уникнути переживань, краще готувати птаха у соусі. Особливо ніжним виходить м'ясо у вершковій заливці з додаванням грибів.

Інгредієнти:

• ½ кг курячого м'яса;
• 220 г печериць;
• дві ложки вершкового масла;
• дві ч. л. борошна;
• дві цибулини;
• 150 мл вершків;
• 100 мл курячого бульйону;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо нарізаємо брусочками, цибулю та печериці – соломкою. Якщо ви використовуєте сухі гриби, їх потрібно попередньо замочити в холодній воді і тільки потім зварити.
2. Обсмажуємо курячі брусочки до рум'яної скоринки, викладаємо в миску, а в сковороду засипаємо цибулю і смажимо її до напівготовності.
3. Потім до цибулі додаємо гриби і готуємо доти, доки не випарується вся волога.
4. Тепер змішуємо гриби з цибулею та куркою та вливаємо вершки, які потрібно попередньо ретельно перемішати з борошном.
5. Додаємо будь-які спеції та пряні трави, перемішуємо та готуємо м'ясо у вершково-грибному соусі до загусання останнього.

У вершково-часниковому соусі

Приготувати ніжну та одночасно гостру курку можна з додаванням вершків та часнику. На гарнір до такої страви ідеально підходить рис чи гречка.

Інгредієнти:

• ½ кг курячого м'яса;
• 180 мл вершків;
• п'ять часточок часнику;
• 1 ч. л. борошна;
• олія, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. М'ясо курки ріжемо великі шматочки, приправляємо спеціями і обсмажуємо на середньому вогні 10 – 15 хвилин.
2. У вершки додаємо подрібнений часник, борошно та будь-які на ваш вибір ароматні трави. Ретельно все перемішуємо, щоб не було грудочок.
3. Додаємо до курки соус, доводимо його до кипіння, а потім гасимо м'ясо на маленькому вогні 5 – 7 хвилин.

Готуємо з курячого філе

Куряче філе готують по-різному. Його запікають, гасять і використовують у приготуванні інших страв. Але найунікальнішим і найсмачнішим є куряче філе у вершковому соусі на сковороді. Якщо приготувати до нього гарнір, то у вас вийде повноцінна апетитна вечеря.

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• цибулина;
• 1 ч. л. борошна;
• склянку вершків;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Філе курки нарізаємо соломкою і обсмажуємо до золотистого кольору на олії.
2. Окремо пасеруємо цибулю до напівготовності, потім з'єднуємо її з рум'яними шматочками.
3. Сливки змішуємо з борошном, спеціями та зеленню, відправляємо до м'яса з цибулею. Перемішуємо склад, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо страву 10 хвилин.

Курячі тефтелі у вершковому соусі на сковороді

Рум'яні тефтельки з ніжним соусом та улюбленим гарніром – хіба не найкраща страва для сімейної вечері? Тефтелі з курячого м'яса легко засвоюються організмом, тому їх можна готувати як дітям, так і людям похилого віку.

Інгредієнти:

• 500 г курячого м'яса;
• цибулина;
• морква;
• яйце;
• два зубчики часнику;
• стакан молока;
• склянку вершків;
• дві ложки борошна;
• сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Через м'ясорубку пропускаємо куряче м'ясо разом цибулею та морквою. Додаємо яйце, подрібнений часник та спеції, перемішуємо.
2. З фаршу робимо кульки, присипаємо їх мукою і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.
3. Вершки з'єднуємо з молоком і мукою і виливаємо до тефтелей. Накриваємо заготовки кришкою та гасимо на малому вогні 10 хвилин.

З додаванням сиру

Якщо ви вирішили приготувати смачна страваз мінімальними витратами, то обов'язково спробуйте наш рецепт. Соковите куряче м'ясо в сирно-вершковому соусі вам обов'язково припаде до душі.

Інгредієнти:

• курка;
• ½ л вершків;
• 120 г сиру;
• цибулина;
• часник;
• спеції, олія, зелень.

Спосіб приготування:

1. Невелику курку вимиваємо, видаляємо шкірку, обсушуємо та нарізаємо на порційні шматки.
2. Приправляємо їх спеціями та ставимо в холодильник на 15 хвилин.
3. У глибокій сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю до напівготовності і потім додаємо до неї курятину. Готуємо 7 – 8 хвилин.
4. У вершки всипаємо сіль, перець, а також пряні трави (наприклад, кмин, естрагон або каррі). Перемішуємо склад та вливаємо його в сковороду.
5. Беремо сир (краще твердих сортів, таких як Чеддер або Пармезан), трьом його на великій тертці і відправляємо до інших інгредієнтів разом з подрібненим часником. Для більшого аромату можна додати зелень петрушки чи кропу.
6. Накриваємо блюдо кришкою та гасимо на малому вогні 30 хвилин.

У томатно-вершковій заливці

Куряче м'ясо можна приготувати різними способамиАле цей рецепт обов'язково займе своє гідне місце у вашій кулінарній книзі. Фантастичний смак та аромат приготовленої страви швидко збере ваших близьких за столом.

Інгредієнти:

• 700 г курячого м'яса;
• дві цибулини;
• склянку вершків;
• часточка часнику;
• три великі помідори;
• свіжий базилік, олія (без аромату).

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м'ясо птиці нарізаємо брусочками і добре прогрітому маслі обсмажуємо до рум'яного кольору. Перекладаємо м'ясні заготовки в глибшу сковороду.
2. Цибулю шаткуємо півкільцями, часник подрібнюємо, з томатів знімаємо шкірку і нарізаємо їх дрібними кубиками.
3. Спочатку обсмажуємо цибулю, а як тільки вона набуде бурштинового відтінку, додаємо до нього томати з часником. Всипаємо спеції та гасимо 2 – 3 хвилини.
4. Потім вливаємо вершки та готуємо вершково-томатний соус до загусання. Після цього переливаємо його до курки, додаємо подрібнений базилік, спеції за смаком і томимо страву під закритою кришкою 20 – 25 хвилин.

Курячі ніжки у вершковому соусі на сковороді

Навіть якщо ви не шанувальник курячого м'яса, то вам обов'язково варто спробувати "вершкові" курячі ніжки. Їх люблять усі! Особливо, якщо приготувати їх із хрусткою скоринкою та ароматним соусом.

Інгредієнти:

• 1 кг курячих ніжок;
• дві цибулини;
• сіль, суміш перців, базилік;
• три часточки часнику;
• склянку вершків;
• олія, зелень.

Спосіб приготування:

1. Курячі ніжки промиваємо і маринуємо 20 хвилин у олії зі спеціями.
2. Замариновані заготовки обсмажуємо до рум'яної скоринки.
3. Цибулю ріжемо півкільцями і додаємо його до ніжок. Як тільки він стане прозорим, додаємо подрібнений часник, наливаємо склянку води та гасимо 20 хвилин. Якщо ви не дуже любите часник, то хоча б додайте до маринаду сушену приправу – буде дуже смачно.
4. Через третину години вливаємо вершки. Якщо вони не дуже жирні, то змішайте їх із ложкою борошна. Томимо страву до готовності 8 - 10 хвилин, потім присипаємо зеленню. Курячі ніжки в ніжному соусіготові.

Для приготування курячого м'яса на сковороді не слід додавати більше 200 мл вершків. В іншому випадку у вас вийде не вершковий, а молочний соус. В іншому, курятина у вершках – страва, дуже проста у виконанні. Зате дуже привабливе на смак.

Швидше за все, серед наших читачів не знайдеться і людини, яка не любила б куряче м'ясо. Адже воно неймовірно ніжне, легке, десь навіть делікатне. Якщо все правильно зробити, то м'ясо буде соковитим і дуже смачним.

Курка - це той вид м'яса, який купують найчастіше. Чому? На це впливає ціна (курка на сьогоднішній день дешевша за свинину та яловичину) і також те, що куряче м'ясо менш жирне. З ним можна всіляко експериментувати, застосовуючи до нього різні соуси, спеції та трави. Воно приймає все і віддає це у найкращому вигляді.

Сьогодні ми поділимося з вами не одним, не двома, а п'ятьма різними рецептамикурки у вершковому соусі. Це буде класичний рецепт, з грибами, кабачками, вершково-часниковий соус, а також курячі кульки в соусі із сиром. Всі рецепти легкі і легко підійдуть навіть для новачка.

Також ми поділимося з вами корисними порадамиу приготуванні м'ясних страв та виборі продуктів для них. Це важливі пункти. Адже якщо їх не дотримуватись, то можна не тільки зіпсувати страву, але й нашкодити своєму організму (наприклад, якщо купити зіпсоване м'ясо).

Ми розповімо, що краще додати, щоб зробити ще смачнішим і що категорично заборонено. Буде соковите, смачно та неймовірно ніжно!

Що потрібно знати для приготування

Насамперед для приготування страви потрібно купити продукти. Написавши необхідний список інгредієнтів, ми вирушаємо в перевірений супермаркет, на ринок або спеціалізований м'ясний магазинчик.

Для нашої гарячої м'ясної страви найкраще брати куряче філе, щоб не переплачувати на кістки, шкіру та інше. Нам потрібно тільки м'ясо, а філе саме цим і має. Як його правильно вибрати?

1. Беріть грудку оптимального розміру. Вона не повинна бути крихітною, але і на грудинку індички вона не повинна бути схожою. У другому випадку це не що інше, як добавки антибіотиків або гормонів росту до раціону крилатих з метою виростити велику тушу, а відповідно, отримати за неї більше грошей;
2. Натисніть на м'ясо. Воно має бути пружним, щільним і вм'ятина від пальця має повертатися в початкове положення;
3. На м'ясі не повинно бути крові, воно має бути чистим, гладким. Його колір має бути ніжно-рожевим;
4. Купуючи філе, переконайтеся, що температура його зберігання від нуля і до двох градусів тепла;
5. Якщо ви берете упаковані грудки, не забудь перевірити термін придатності. У курячого філе це п'ять діб. Якщо вказано триваліший термін, на жаль, тут скористалися допомогою консервантів.

Курка у вершковому соусі

Час приготування

калорійність на 100 грам

Курка є основним компонентом нашої страви. Далі вже компоненти для соусу, про які ми поговоримо трохи згодом.

Як приготувати:

Порада: щоб смак м'яса був ще прянішим, пікантним або просто особливим, додайте в соус різноманітні спеції (розмарин, часник, базилік, чилі та інше).

Ніжна курка з грибами у вершковому соусі

Всім відомо, що курка з грибами – саме класичне поєднанняз тих, що можна зустріти у кулінарії. Тому сьогодні ми ділимося з вами рецептом цього божественного м'ясного соусу з додаванням ароматних грибочків.

Піде на приготування – 30 хвилин.

Скільки калорій – 215 калорій.

Як приготувати:

1. Головку цибулі очистити від тонкої шкірки, видалити коріння гострим ножем і вимити його;
2. Далі цибулю подрібнити маленькими кубиками;
3. Розігріти масло оливи на сковороді та всипати туди подрібнену цибулю;
4. Головку цибулі обсмажити до рум'яності на олії;
5. Курячі грудки сполоснути, зрізати жир, плівки та обсушити м'ясо серветками;
6. Далі порізати його невеликими шматочками та відправити до цибулі, не забувши посипати м'ясо спецією;
7. М'ясо з цибулею обсмажувати близько десяти хвилин, не забуваючи помішувати хоча б раз на три хвилини;
8. Грибочкам очистити капелюшки та ніжки, порізати їх пластинками і додати до сковороди;
9. Гасити масу з грибами близько чотирьох хвилин;
10. Влити вершки та гасити всі разом п'ять хвилин;
11. Через п'ять хвилин закрити соус кришкою, зменшити вогонь і гасити ще п'ять хвилин;
12. Через п'ять хвилин вогонь вимкнути;
13. Частку часнику очистити від шкірки і зрізати корінець;
14. Частку подрібнити зручним способомта додати в соус;
15. Масу перемішати, додавши також солі та чорного перцю;
16. Дати настоятися ще п'ять хвилин та накривати на стіл.

Порада: масло оливи спокійно можна замінити будь-яким рослинним, включаючи такі олії як горіхове, лляне, кунжутне і так далі.

Рецепт із кабачками

Кабачки та курка – щось зовсім незвичайне. Але чим це не привід скуштувати нову страву? Привід же! Абсолютно простий і легкий рецепт, тому радимо приступати відразу ж.

Піде на приготування – 45 хвилин.

Скільки калорій – 135 калорій.

Як приготувати:

1. Томат вимити, зробити на зворотному від корінця боці надріз як хрестика з допомогою гострого ножа;
2. Закип'ятити сотейник із водою;
3. У киплячу воду помідор опустити на дві хвилини;
4. Через дві хвилини помідор помістити у прохолодну воду. Це допоможе позбавити його від шкірки вмить;
5. Помідор розрізати навпіл, вирізати корінець і подрібнити томат теркою або блендером;
6. Куряче філе вимити, зачистити від плівок і нарізати його кубиками;
7. Кабачок сполоснути, обсушити і нарізати його на невеликі кубики приблизно розміром з м'ясними;
8. Солодкий перець сполоснути, вирізати перетинки та насіння, м'якоть подрібнити;
9. Цибулю очистити, дрібно порубати;
10. Розтопити на сковороді вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| туди цибулю з куркою;
11. Коли м'ясо схопилося і протушкувалося хоча б п'ять хвилин, а цибуля стала м'якою, додати перець та кабачки;
12. Залити одержаною масою з томатів, перемішати;
13. Відразу ж влити трохи води (можна бульйону) і гасити десять хвилин під кришкою;
14. Зелену цибулю сполоснути, дрібно порубати її і додати через десять хвилин разом із сіллю та перцем;
15. Додати|добавляти| муку|борошно|, дуже добре перемішати і залити вершки;
16. Довести соус до кипіння, і він почне густіти. Як тільки почне, вимкнути та подавати.

Порада: томат в даному рецепті можна замінити томатним соком, томатною пастоюмагазинного або домашнього приготування.

Ароматна курка у вершково - часниковому соусі

Піде на приготування – 40 хвилин.

Скільки калорій – 173 калорії.

Як приготувати:

1. М'ясо вимити, очистити від плівок та порізати шматочками невеликого розміру;
2. Цибулю очистити, вимити і нарізати півкільцями. Обсмажити його трохи на сковороді з олією;
3. Кріп і петрушку вимити, дрібно порубати;
4. Часник позбавити шкірки і дрібно його порубати;
5. Петрушку, кріп та часник додати до вершків, перемішати та приправити їх за смаком;
6. Влити соус до цибулі, додати|добавляти| шматочки м'яса, перемішати;
7. Закрити блюдо кришкою і гасити до повної готовності м'яса та густоти вершків.
8. Готовій страві настоятися п'ять хвилин і подавати з гарніром.

Порада: за бажання страву можна посипати тертим сиром і накрити кришкою, як тільки вона приготується. За п'ять хвилин, які потрібні страві для настоянки, сир розплавиться і вийде ще смачніше!

Кульки курячі у вершковому соусі із сиром

Найніжніші кульки із смачної курочки, залиті пряним вершковим соусом. Все це запікається в духовці до рум'яності, стан сиру та його м'якість зводить з розуму. А подається таке задоволення з улюбленим гарніром.

Піде на приготування – 1 година.

Скільки калорій – 297 калорій.

Як приготувати:

1. М'ясо вимити, обсушити серветками та відбити;
2. Далі за допомогою дуже гострого ножа порубати філе у фарш;
3. Цибулю очистити і дуже дрібно посікти або взагалі пюрувати занурювальним блендером;
4. Додати цибулю до курки, туди ж яйце та спеції за смаком;
5. Масу перемішати до однорідності;
6. Форму змастити олією та викладати туди м'ясні кульки;
7. Забрати форму з кульками на п'ятнадцять хвилин у духовку;
8. За цей час часник очистити та подрібнити, з'єднати його із вершками;
9. Сир подрібнити за допомогою терки та додати в часникові вершки;
10. Все добре перемішати і після закінчення часу відкрити духовку, полити вершками кожну кульку, використовуючи на це всю вершкову масу;
11. Забрати форму ще на двадцять хвилин у духовку;
12. Подавати м'ясну страву із гарніром.

Порада: якщо ви дуже любите сир, то після запікання можна посипати ще трохи на гарячі м'ясні м'ячики, він відразу ж розтане через високу температуру.

Щоб ваша м'ясна страва вийшла смачною, ріжте м'ясо вздовж волокон. М'ясо такої нарізки виходить ще ніжнішим, адже зберігається в собі соковитість.

Сливки не томіть дуже довго, адже після того, як вони почнуть густіти, вони почнуть згортатися грудочками.

Обов'язково додавайте більше улюблених спецій, адже тільки така ваша страва буде унікальною, пряною і неймовірно смачною!

Приготувавши курочку під вершковим соусом, ви освоїте ще один етап у кулінарії. Можете пишатися собою, адже така страва подається і в «мішленівських» ресторанах та користується неймовірною популярністю. Адже прості страви часом бувають у рази смачнішими за ті, що готуються їх десятки компонентів протягом кількох годин. Смачного!

Інгредієнти:
Курка (курячі грудки) 1 кг.
Вершки 22% жирності 300мл.
Каррі
Морква 1-2 шт.
Сіль
Перець білий
Часник пару зубчиків
Зелень

Приготування:
Курку поріжте на порційні шматочки, посоліть, поперчіть.
Викладіть курку в скляну жароміцну миску.
Моркву очистіть, наріжте кружальцями та викладіть до курки.
Сливки з'єднайте з каррі (каррі додайте на свій розсуд і смак), додайте дрібно рубаний часник і зелень.
Залийте пряними вершками шматочки курки, накрийте миску кришкою і поставте в духовку.
Гасіть на маленькій спеці (температура близько 170 градусів) близько години.
Як гарнір найкраще підійде овочевий салатчи рис.

Курка з грибами у вершковому соусі

Ніжна та легка страва. Курячі грудки від соусу виходять м'якими та соковитими.
Корисні поради.
З курки дуже важко приготувати мову ізюбря.
Найбільш нескладно приготувати з курки саме курку.

СКЛАД
2~3 курячі грудки (1~1,5кг), 300~500г печериць, 500г вершків, 1 зубчик часнику, 1 ст ложка борошна, вершкове масло, 0,5~1 год ложка солі, перець

Підготувати курячі грудки – зняти шкіру, вирізати кістки та розділити кожну на 2 філе.
У сковороді добре прогріти вершкове масло|мастило| і обсмажити філе з двох сторін (по 2 хв на бік). (Смажити не більше, ніж по 2 філе за один раз, інакше температура знизиться, курка дасть сік і в результаті страва буде сухою.)
Присмажені філе викласти в глибоке деко. Попередньо в нього можна влити трохи вершків.
Часник дрібно нарізати, гриби нарізати часточками або натерти на великій тертці.
У сковорідку, де обсмажували курку, додати трохи вершкового масла.
Обсмажити часник, потім до нього покласти гриби. Обсмажувати при помішуванні до повного випаровування соку.
Покласти ложку борошна та обсмажувати ще 1 хв.
Влити вершки, посолити, поперчити, довести до кипіння, вогонь зменшити до середнього та уварити на 1/4 обсягу.
Підготовлені курячі філе залити соусом.
Поставити в розігріту до t=200~220°С духовку на 20~40хв.

Курка в часниково-вершковому соусі

1 куряча грудка (або філе)
1 головка часнику
30% вершки
рослинна олія
спеції

Страва, звичайно, не з дієтичних – тому що вершки 30%, часто їм харчуватися не вдасться. Зате виходить дуже ніжний смак. І це набагато смачніше, ніж якщо курку обмазувати майонезом чи сметаною. Під таку курочку відмінно йде відварена картопля (її чудово поливати соусом, що вийшов) Приємного апетиту!

1. Відокремлюємо м'ясо від кісток і ріжемо на невеликі шматочки (або беремо філе та ріжемо його на шматочки).
2. Зубчики часнику розрізаємо на шматочки.
3. Беремо форму для запікання (краще підійдуть неглибокі горщики з кришечкою), мажемо дно рослинним маслом, викладаємо курку.
4. На курку не шкодуємо спецій! Добре взяти приправу для курки, де серед основних інгредієнтів буде каррі, посипати хмелі-сунелі, сушеною петрушкою, посолити.
5. Поступово обсипаємо порізаним часником.
6. Робимо з 30% вершків збиті (збиваємо міксером) і добре обмазуємо ними курочку.
7. Закриваємо форму кришкою, ставимо у попередньо нагріту духовку (200 градусів) хвилин на 45-50.

Курка у вершковому соусі каррі

Філе курчати – 500 г
цибулина середня – 1 шт.
банку консервованих ананасів
приправа Каррі - 2 ст.ложки
вершки 15-20% - 200 мл
сіль, перець за смаком.

Дуже смачна і напрочуд проста в приготуванні страва. Всі гості та родичі у захваті, дуже раджу!
Порізати філе кубиками, цибулю і обсмажувати на олії до того часу, поки м'ясо стане білим, посолити, поперчити. Залити все вершками, поступово всипати 2 ст.ложки каррі, щоб не було грудочок, дуже ретельно розміщувати до отримання однорідного соусу і залишити тушкувати на 20-30 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким, а головне готовим. Тим часом нарізати кубиками ананас і додати їх туди. Згасити ще 5 хвилин і можна їсти! Найкращий гарнірі, мабуть, єдиний - це рис.

Картопля та курка у вершковому соусі

450 г маленьких молодих картоплин 3 столові ложки оливкової олії 2 столові ложки білого винного оцту 1 столова ложка (без верху) гірчиці 1 столова ложка лука-різанця (дрібних цибулин) 1/4 чайної ложки солі мелений чорний перець 4 стол сметани 1 столова ложка накришеної петрушки 700 г готового курячого м'яса, порізати маленькими шматочками 2 черешка селери, порізати скибочками 4 головки зеленої цибулі, нашаткувати.
1 столова ложка каперсів, просушити і нарізати 2 яйця, зварити круто і нарізати на четвертинки Варити картоплю до м'якості. У цей час змішати в каструлі масло, оцет, гірчицю, цибулю-різанець, сіль і трохи перцю.
Остудити, картопля, розрізати його на товсті скибки. Перемішати з|із| гірчичним соусом і поставити наполягати. Змішати, майонез зі сметаною та петрушкою. Додати куряче м'ясо, селеру, зелену цибулю та каперси, потім прикрити і дати настоятися 20 хвилин.
Викласти, охолоджений картопляний салатпо краях плоского блюда, а центр – курячу суміш. Прикрасити яйцями і подавати на стіл.

Курка під вершково-сирним соусом

інгредієнти
курка (1-1.5 кг)
250 мл вершків 10-25%
150 г сиру (твердого або напівтвердого)
зелень за смаком
сіль
перець

Рецепт приготування
Курку розрізати по грудці.
Посолити, поперчити, викласти у форму для запікання.
Поставити у духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин.
Сир натерти на середній тертці.
Зелень дрібно покришити.
Змішати вершки, сир, зелень.
Через 30-35 хвилин дістати курку, залити соусом.
Поставити у духовку ще на 30-35 хвилин.
Смачного!

Куряча грудказ печерицями у вершковому соусі

склад
2 філе курячих грудок,
вершкове масло для смаження – 2 столові ложки,
сіль,
свіжомелений перець

для вершкового соусу з грибами
печериці – 200 г,
цибуля ріпчаста - 1-2 шт,
борошно - 2 чайні ложки без верху,
зелень кропу,
курячий бульйон – ~100-150 мл,
вершки (нежирні) – 100-150 мл,
вершкове або рослинне масло для смаження,
сіль,
свіжомелений перець

Приготування
Курячі грудки вимити, обсушити і натерти сіллю та перцем.
У сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і зняти з поверхні піну.
На добре розігрітій вершковій олії (або на суміші вершкового та рослинного масел) обсмажити грудку по ~3-4 хвилини з кожного боку (до рум'яної скоринки).
Обсмажену грудку перекласти у форму для запікання, поставити в духовку і запікати 8-12 хвилин при температурі 180°С.
Приготувати вершковий соус із грибами:
Гриби вимити, обсушити та нарізати скибочками.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
У тій же сковороді, де смажилися грудки, обсмажити цибулю 4-5 хвилин.
Додати печериці і смажити, помішуючи, ~6 хвилин.
Цибулю з грибами посипати мукою|борошном| і смажити ще ~1-2 хвилини.
Влити бульйон, помішуючи, довести до кипіння і гасити 3 хвилини. Посолити та поперчити.
Вогонь зменшити, ввести вершки та добре перемішати.
Гасити на слабкому вогні, практично не доводячи до кипіння, ~2-3 хвилини, поки соус трохи не загусне.
Додати зелень кропу та перемішати.
У сковороду з соусом покласти курячі грудки, накрити кришкою і прогріти ~2 хвилини (прогріти можна на слабкому вогні або, вимкнувши вогонь, і щільно накривши кришкою).
При подачі грудку порізати скибочками, товщиною ~1,5 см і полити вершковим соусом з грибами.

Просте та смачне блюдо. Щось подібне ви, напевно, вже пробували. Може, запікали м'ясо у сметанному соусі, наприклад. У цьому рецепті смак залежить від виду жиру, на якому він готуватиметься. Для вершкового соусу використовується тільки вершкове масло або вершковий маргарин. Рецепт хороший тим, що куряче м'ясо не втрачає своєї скоринки, так як готується окремо від соусу. І так, давайте приготуємо курку у вершковому часниковому соусі.

Готуємо з наступних продуктів:

• курка – 1 кг;
• вершки – 200–400 мл;
• масло вершкове – 250 гр;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції - ч. л.;
• сіль - ч. л.;
• кріп – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• лаврове листя – 2 шт.

Час приготування страви - 50 хвилин.
Калорійність 150 ккал.

Як приготувати?

1. Курку обробити на порційні шматки дрібного чи середнього размера. Промити обов'язково і не забудьте просушити паперовим рушником, щоб вода при попаданні на сковороду не летіла бризками.
М'ясо натерти сіллю та сумішшю спецій. Обов'язково візьміть суміш до складу якої вже є куркума, коріандр та паприка. Можна обмежитися чорним перцем і червоним, але чим різноманітнішим буде їх поєднання, тим ароматніше вийде смажена курка.

Обсмажуємо м'ясо на будь-якій рослинній олії до готовності.

2. Готуємо вершковий соус: покласти на сковороду 200 г вершкового масла. Почекати поки що масло розтане, але не почне смажитися, і горіти, тобто включаємо повільний вогонь.

3. Порізати півкільцями очищену цибулю. Ріжемо тонко, щоб потім довго не стояти біля плити. Пасеруємо цибулю у вершковому маслі до напівготовності.

5. Солимо трохи, додаємо спеції. Лавровий лист до цибулі потрібно додати буквально на 10 хвилин, а потім витягнути. Інакше він додасть сильної гіркоти.

6. Часник тиснемо часниковою тиском або трьом на дрібній терці. Досить одного або двох зубчиків. Додаємо до цибулі на сковороду. Перемішуємо.

7. Вливаємо в майбутній соус усі вершки, перемішуємо, перевіривши, чи не залишилося шматочків лаврового листа. Томимо вершковий на повільному вогні, помішуючи і не даючи сильно кипіти. Якщо проґавити він може зіпсуватися, порушивши соусну структуру вже нічим не врятувати. Довівши його до готовності, вимикаємо вогонь і даємо обов'язково злегка охолонути, буквально 5 хвилин.

Готовність визначаємо за смаком та консистенцією, занадто рідким він не повинен бути.

Використання соусу при приготуванні або подачі страви робить його набагато смачнішим. Куряча грудка в чистому вигляді має невигадливий смак, який можна посилити, підкреслити за допомогою різних спецій, приправ, підлив. Традиційним доповненням до м'яса курки вважається кислий китайський соус на кшталт соєвого, теріяки, густі вершкові підливи на основі класичного бешамельу, сушені приправи з прованських трав, каррі. Ці вторинні інгредієнти вигідно наголошують на смак філе, доповнюють його.

Як приготувати соус для курячого філе?

Багато соусів готуються на основі м'ясних бульйонів, соків фруктів, смажених овочів, доведені до консистенції пюре в процесі термообробки Звичайною практикою при виготовленні підлив є поступове випарювання води з продуктів, що підвищує їх густоту, надає більш в'язку консистенцію, посилює смакові якості. Холодні заправки роблять із суміші готових продуктів, соусів. Яскравим прикладомможе послужити мексиканська сальса, зелена олія, вершково-часникова підливка.

Рецепт соусу для курячого філе

Найпоширенішою варіацією страви з використанням білого м'яса є куряче філе у вершковому соусі, що носить назви «білий» та «бешамель». Ця підливка має унікальну позитивну властивість чудово поєднуватися з багатьма продуктами харчування: так, додані до неї чилі, печериці та інші гриби, часник, цибуля, кріп набувають яскраво вираженого смаку свіжих вершків. Курка в соусі на основі м'ясного або овочевого бульйону також поширена: такі заправки піддаються тривалій термічної обробки, а подаються у гарячому вигляді із ситним гарніром.

Вершковий соус для курячого філе

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 98 ккал на 100 г.
• Призначення: підливка.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Класичний бешамель, що називається білим соусом, лежить в основі багатьох інших заправок та підлив. Його використання надає ніжної консистенції густої сметани, неповторного вершкового смаку. Подальше додавання інших інгредієнтів задає смаковий тон усьому блюду. Використовуйте бешамель, щоб наголосити на ароматі свіжого часнику, лісових грибів, зелені. Цей безпрограшний варіантприпаде до душі будь-якому вашому гостю, не залишивши його байдужим перед соусом для курячого філе, що тане в роті.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 30 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко 3,2% – 300 мл;
• сіль, перець – 1/3 ч.л;

Спосіб приготування:

1. Ретельно просійте борошно. Прожарити сковороду до видалення всіх крапель води.
2. Висипте на неї борошно. Постійно помішуючи, дочекайтеся появи золотистого відтінку (у жодному разі не коричневого) горіхового запаху.
3. Влийте молоко, викладіть вершкове масло|мастило|. Не припиняйте перемішувати масу, дайте їй загуснути. Переконавшись без грудочок, злийте соус зі сковороди в тару.

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 140 ккал на 100 г.
• Призначення: підливка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Куряче філе в соусі з додаванням часнику - дуже поширене поєднання продуктів. Дана заправка готується схожим з майонезом способом шляхом збивання свіжих яєць та олії із сумішшю пряних італійських трав та гірчиці. За бажанням можна додати до загальної маси трохи цукру, щоб отримати більш насичений смак. Спробуйте влити в готовий соус чайну ложку лимонного соку, щоб отримати оригінальний провансаль майонез.

Інгредієнти:

• часник – 50 г;
• яйце – 90 г;
• лимон – 40 г;
• прованські трави – 10 г;
• гірчиця – 20 г;
• оливкова або рослинна олія – 10 мл;
• сіль - ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник, покришіть дрібним кубиком.
2. Яйце збийте до густої піни, викладіть туди прованські трави, дайте настоятися.
3. Додайте решту інгредієнтів, збивайте міксером або віночком до однорідності.

Сирний

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 96 ккал на 100 г.
• Призначення: підливка.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Куряче філе у вершках з розплавленим сиром або жирним сирним соусом – відмінний варіант закуски для швидкого обіду, коли немає часу на приготування складних страв. Рецепт заправки вигідно відрізняється простотою та швидкістю виконання. Виходить дуже смачно, ситно, а соусу вистачає на довгий час - багато такої жирної закуски не з'їж. Для виготовлення вибирайте тверді молочні сорти сиру, що відрізняються різким запахом.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 20 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• вершки – 100 мл;
• сир твердий – 150 г;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Прожаріть сковороду, висипте на неї борошно, що просіює.
2. Нагрівайте її до появи горіхового запаху, бежевого кольору.
3. Влийте вершки, доведіть до кипіння та додайте тертий сир.
4. Дайте масі загуснути, зніміть із вогню.

Томатний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: ккал на 100 г.
• Призначення: підливка.
• Кухня:
• Складність легка.

Замість філе курки у вершках приготуйте запечену грудку під томатним піца-соусом. Освіжаюча паста на основі стиглих помідорів та базиліка нікого не залишить байдужим. При додаванні дрібно порізаних маринованих огірків та паприки виходить особливо смачно. Дізнайтесь, як приготувати універсальну заправку для курки із стиглих помідорів.

Інгредієнти:

• вода – 100 мл;
• томати – 80 г;
• цукор рафінад – 10 г;
• сіль, перець – за смаком;
• базилік – 20 г;
• часник – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник і дрібно покришіть разом із базиліком.
2. Томати бланшуйте 10 секунд у окропі. Зніміть шкірку, зробивши хрестоподібний надріз навпроти плодоніжки, яку потім заберіть.
3. Змішайте інгредієнти. Подрібнюйте за допомогою блендера до однорідної маси.

Сметанний

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 60 ккал на 100 г.
• Призначення: підливка.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Універсальна сметанна гаряча заправка стане відмінним доповненням до курячого філе. Пам'ятайте, що не обов'язково брати для приготування підливи свіжі овочі: заморожена цвітна капуста майже не втрачає смакових якостей. Перш ніж приготувати заправку, визначтеся, який смак ви хочете отримати. Різні сметанні соусичасто відрізняються одним лише компонентним.

Інгредієнти:

• м'ясний бульйон – 20 мл;
• цвітна капуста – 70 г;
• лимон – 30 г;
• сметана рідка – 200 мл;
• печериці – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Печериці дрібно наріжте, попередньо промиваючи.
2. Обсмажуйте гриби на сковороді із додаванням м'ясного бульйону, лимонного соку.
3. Після появи золотистого кольору влийте сметану, доведіть до кипіння.
4. Цвітну капустурозділіть на дрібні суцвіття, дрібно наріжте.
5. Додайте її до окропу. Для загущення за бажанням додайте крохмаль або борошно.

Солодкий

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 110 ккал на 100 г.
• Призначення: підливка.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Добре підкреслить смак курячого філе солодкий соус для курки на вині, що має яскраво виражений медовий або апельсиновий смак. Таке поєднання особливо характерне для східно-азіатської кухні, в якій переважають гострі страви з яскраво вираженою кислинкою. Щоб досягти цікавого присмаку, отримавши ще й насолоду, додайте палений цукор замість звичайного рафінаду. Куряче філе з медом, приготоване з підливою виробляється за схожими принципами.

Інгредієнти:

• вино червоне – 50 мл;
• борошно пшеничне – 10 г;
• цибуля шалот – 50 г;
• цукор – 15 г;
• оливкова олія- 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть, наріжте дрібним кубиком.
2. Обсмажуйте на оливковій олії до золотистого кольору.
3. Влийте вино, випарюйте до зникнення запаху спирту.
4. Додайте цукор, борошно. Дочекайтеся загущення підливки до консистенції рідкої сметани.

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 100 ккал на 100 г.
• Призначення: соус.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Для поціновувачів гостроти чудово підійде зелений сальса верде, приготований з використанням пряних перчиків халапеньо, що надають м'ясу відмінний освіжаючий смак. Така закуска стане гарним доповненням до обіду. Страви, що набули гостроти за рахунок додавання певних сортів пекучого перцю, вважаються дієтичними, що сприяють спалюванню жиру.

інгредієнти

• помідори зелені – 300 г;
• оливки консервовані – 70 г;
• зелена цибуля – 10 г;
• червона цибуля – 100 г;
• лимонний сік з м'якоттю – 70 мл;
• кінза – 25 г;
• оливкова олія – 30 мл;
• халапеньо – 90 г.

Спосіб приготування

1. З промитих помідорів витягніть плодоніжку, наріжте плід часточками-чвертями.
2. Видаліть насіння перців, розріжте насіннєві коробочкихалапеньо навпіл.
3. Лимон із натиском прокатайте по столу, розріжте, вичавте сік.
4. Покладіть інгредієнти у чашу блендера, подрібнюйте на середній потужності 30-40 секунд.
5. Додайте до отриманого соусу сальса верде чайну ложку цукру, перемішайте.
6. Щільно закрийте тару, дайте настоятися 40-60 хвилин.

Дієтичний

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 105 ккал на 100 г.
• Призначення: соус.
• Кухня: мексиканська.
• Складність легка.

Класичний мексиканський соус для курячого філе сальса відмінно підходить для приготування дієтичних страв. курячим філета іншим нежирним м'ясом. Легка холодна заправка покликана надавати чудового свіжого гострого смаку. Для поліпшення рецепту спробуйте використати замість помідорів стиглий жовтий фізаліс, а кінзу замініть свіжим подрібненим базиліком.

Інгредієнти:

• помідори – 500 г;
• перчики чилі – 20 г;
• червона цибуля – 100 г;
• сік лайма – 30 мл;
• кінза – 50 г;
• часник – 4-6 зубчиків;
• цукор – 5 г;
• сіль, перець - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Помідори дрібно наріжте, видаливши плодоніжку.
2. Цибулю та часник очистіть, натріть на дрібній тертці.
3. Кінзу подрібніть, додайте до неї сік лайма, сіль, перець, цукор. Залишіть на 10 хвилин.
4. Змішайте інгредієнти, порубайте кухонною сокирою.
5. З перчиків чилі видаліть насіння. Стручки наріжте півкільцями, додайте до загальної маси.

Відео